Свиной хребет рецепты

DSC_9066

Вот и пришла пора ознакомить вас с супом «Orjaleves», оrjan — свиной позвоночник, leves – суп. Я обещал его вам, когда клецки делал.
Суп этот по-традиции готовят, когда идет забой свиней. Правда, в современном мире, сложно найти именно тот отруб, от которого происходит название этого блюда – а именно, позвоночник. Свиную тушу делят пополам, вдоль позвоночника и никто не заморачивается тем, что столь интересный кусок при обвалке или при продаже, как правило, улетает в мусор. Кому охота возиться с осколками от распиленного посредине позвоночника.

Совсем иначе обстояло дело в те времена, когда люди больше ценили то, что производили для своего пропитания.

Вот вам схема той разделки, для получения оrjan:

Это неправильная –

1

А вот так рубает заботливый мясник –


2

Удар топором слева, после удар справа. Мясо оттягивается помощником в стороны. И очень опытный должен быть мясник, чтобы не повредить пальцы помощника.

Фото из:
Dr. Ecsedi István: A Debreceni és Tiszántúli Magyar ember táplálkozása
(Városi nyomda, Debrecen, 1935.)
könyvéből, a „debreceni disznótor” fejezetből

В современном супе, не всегда хребет, не всегда только свинина. Но, тем не менее, это суп, который заслуживает наше внимание.

DSC_9102

DSC_9089

Поскольку и мне не удалось отыскать такой кусок позвоночника, я подготовил для супа часть хребта, хвостик, и пару мясистых ребрышек.

DSC_8939

Итак, состав:

1,5-2 кг свинины мясные кости (из расчета по 250 г мяса на едока)
2 головки репчатого лука
4 зубчика чеснока
4 моркови
3 репы (маленькие желтые)
1 кольраби
1 сельдерей (клубни)
1 корень пастернака
10-15 зерен целого черного перца
пара прозрачных срезов с корня свежего имбиря
щепотка молотого мускатного ореха
пара веточек петрушки
соль
вермишель или лапша для подачи


DSC_8990

Берем большой котел, или кастрюлю и заливаем мясо холодной водой. Доводим до кипения, обязательно вовремя удаляем пену. Продолжаем готовку на малом огне. Варим в течении часа без крышки, с еле заметным кипением.

DSC_8977

Подготавливаем имбирь, мускатный орех, перец, петрушку, лук. Лук не чистим, а моем и срезаем донце. Он так в шелухе, целиком и будет использован.

DSC_9005-2

Приготовленные специи добавляем в бульон, солим. Продолжаем готовку еще час.

DSC_9007

Овощи очищаем от кожуры и крупно нарезаем.

DSC_9012-2

Из бульона вынимаем мясо, бульон процеживаем сквозь мелкое сито или мокрую ткань. Мясо возвращаем в бульон. Туда же погружаем подготовленные и порезанные овощи. Накрываем крышкой и варим еще около получаса, до размягчения овощей. Следите, чтобы они не разварились. Выправляем на соль, аккуратно, не мешая, чтобы не поломать овощи.


DSC_9038

Отдельно варим лапшу или вермишель.

Готовые овощи, аккуратно вынимаем из бульона и даем им пару минут настояться. Тем временем разбираем мясо.

Собираем блюдо:

DSC_9054

В глубокую тарелку помещаем лапшу, накладываем овощи, не забыть — всех положить, разных, в каждую порцию. Петрушкой зеленой притрусить и черным перчиком.

DSC_9057-2

На отдельное блюдо положить мясо, посыпать рубленной зеленью, хрена положить или горчицы.

DSC_9096

И подать мясо с супом.

DSC_9075

Чем не наслаждение, а?

DSC_9083

Приятного аппетита!Свиной хребет рецепты

Источник: sergej-pozhar.livejournal.com

Свиные косточки в духовке


фото вкусной свиной косточки приготовленной в духовке Очень часто, при разделке мяса оставшуюся кость выбрасывают. А ведь это совершенно зря.
Как правило, на косточке имеется ещё мясо, пусть даже в небольшом количестве, но всё же оно есть.
Если ее правильно приготовить, то можно вкусно поужинать.
Попробовав блюдо по этому рецепту, у многих хозяек сразу появится желание при обрезке ребрышек и позвоночника оставлять на кости как можно больше мякоти.

И это вполне объяснимо. Даже если вы не очень любите ковыряться в тарелке и обсасывать косточки (некоторые без ума от этого занятия), то стоит обратить внимание, что наиболее вкусной частью свинины считается та самая «котлета натуральная» (родоначальница котлет вообще) — корейка на кости. А мясо остающееся на ребрах, как раз является продолжением этой корейки. Ну, по вкусу это точно.
Из реберной части даже специально нарезают «шашлычные ребрышки» для приготовления на мангале или барбекю.
Не менее вкусное блюдо из свиных ребер или остатков мяса на позвоночнике, можно приготовить и в домашних условиях — в духовке.


Делается это все достаточно просто и относительно быстро. Больше всего времени уходит на маринование и выдержку мяса в специях.
Единственная трудность — правильно разделать свинину и обрезать косточки.

Только скажите сразу — часто ли вам вообще приходится этим заниматься? Если вы живете в городе, конечно.
Мне, например, почти никогда. Поэтому мои сентенции типа «Попробовав блюдо по этому рецепту, у многих хозяек сразу появится желание…» — не принимайте всерьез.
Это все кулинарно-поэтические заклинания, положенные при описании блюд.
На самом деле, я просто покупаю уже готовые полуфабрикаты, те же «ребрышки шашлычные», кстати.

***

Для запеченных в духовке косточек нам понадобятся:

— свиные рёбра либо кость с мясом – 1 кг;
— острые специи для мяса – 50 г;
— чеснок – головка;
— красный перец – щепотка;
— соль – 10 г.

Источник: marmolesreynoso.com


  • Буженина Буженина 214 комментариев
    Состав: 1–1.5 кг мякоти свинины, 5 зубчиков чеснока, 3 ст.л. горчицы, 30 мл растительного масла, соль, перец   рассол: 2 л воды, 5–7 горошин душистого перца, 10–15 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 70–100 г соли, 1 ст. л. сушеных трав
  • Ребрышки, запеченные с картофелем Ребрышки, запеченные с картофелем 44 комментария
    Состав: 700 г ребрышек, 700 г картофеля, 100 г кетчупа, 30 мл соевого соуса, 20 мл яблочного уксуса 6–9%, 20 мл вустерского соуса, 1 ч.л. сушеных трав, 50 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль, перец
  • Свинина под томатно-шпинатным соусом Свинина под томатно-шпинатным соусом 14 комментариев
    Состав: 700 г филе свинины, растительное масло, соль, перец   соус: 200 г перетертых томатов, 100 г бекона, 150 г лука, 70–100 г шпината
  • Свинина с помидорами и луком Свинина с помидорами и луком 46 комментариев
    Состав: 500 г филе свинины, 300 г помидоров, 150 г лука, зелень по вкусу, лимон, 2 зубчика чеснока, яйцо, 30 г горчицы, 50 г панировочных сухарей, 20 г кунжута, растительное масло, соль, перец   также: зубочистки

  • Свинина Гармошка Свинина «Гармошка» 904 комментария
    Состав: 1 кг свинины, 400 г сыра, 600 г помидоров, 6–8 зубчиков чеснока, соль, перец
  • Шашлык из свинины, маринованной в... Шашлык из свинины, маринованной в помидорах, розмарине и луке 95 комментариев
    Состав: 2 кг свинины, 1 кг помидоров, 300 г лука, 5–7 веточек розмарина, соль, перец
  • Ребрышки, тушеные с капустой и фасолью Ребрышки, тушеные с капустой и фасолью 20 комментариев
    Состав: 700 г ребрышек, 500 г капусты, 200 г фасоли, 200 г помидоров, 150 г лука, 150 г моркови, 1 ст.л. специй по вкусу, соль, перец, растительное масло
  • Свинина, тушенная с капустой и яблоком Свинина, тушенная с капустой и яблоком 26 комментариев
    Состав: 700 г свинины, 700 г свежей капусты, 200 г квашеной капусты, 250 г яблок, 150 г лука, 1 ст.л. тмина, соль, перец, растительное масло

  • Жаркое в горшочках под крышечкой из... Жаркое в горшочках под крышечкой из теста 72 комментария
    Состав: 500 г свинины, 300 г грибов, 500 г картофеля, 150 г лука, 100 г сметаны, 2–3 зубчика чеснока, 200 г слоеного теста, соль, перец, растительное масло
  • Свинина с черносливом, запеченные в... Свинина с черносливом, запеченные в слоеном тесте 28 комментариев
    Состав: 300 г свинины, 50 г чернослива, 100 г слоеного теста, 2–3 ч.л. горчицы, соль, перец, растительное масло
  • Свинина, вымоченная в молоке, запеченная... Свинина, вымоченная в молоке, запеченная под сметанным соусом 70 комментариев
    Состав: 500 г свинины, 300 мл молока, 1 яйцо, панировочные сухари, соль, перец, растительное масло   соус: 150 г сметаны, 100 г сыра, 3–4 зубчика чеснока, зелень по вкусу

  • Свиные ребрышки, запеченные с овощами Свиные ребрышки, запеченные с овощами 74 комментария
    Состав: 500 г свиных ребрышек, 1 кг картофеля, 250 г баклажанов, 250 г помидоров, лук порей, 50 мл соуса Наршараб, 2 ч.л. сушеных трав, 3 зубчика чеснока, соль, перец, 5 ст.л. растительного масла
  • Шашлык из свинины, маринованный в... Шашлык из свинины, маринованный в розовом соусе 225 комментариев
    Состав: 2 кг свинины, 200 мл кетчупа, 200 мл майонеза, 300 г лука, 3 ст. л. приправы для шашлыка, соль
  • Свинина под картофельной шубкой Свинина под картофельной шубкой 110 комментариев
    Состав: 500 г свинины, 300 г картофеля, 100 г сметаны, 50 г сыра, 3–4 зубчика чеснока, зелень по вкусу, соль, перец
  • Свинина, запеченная с яблоками и... Свинина, запеченная с яблоками и брусникой 30 комментариев
    Состав: 800 г свинины, 400 г яблок, 100 г брусники, 50 г горчицы, соль, перец

  • Шашлык из свинины, маринованный в уксусе Шашлык из свинины, маринованный в уксусе 721 комментарий
    Состав: 2 кг свинины, 300 г лука, 250 мл уксуса 6%, 3 ст. л. приправы для шашлыка, соль
  • Свинина с грибами в сливочно-сырном... Свинина с грибами в сливочно-сырном соусе 101 комментарий
    Состав: 500 г свинины, 300 г грибов, 500 мл сливок, 200 г сыра, 2 ст.л. сушеных трав, соль, перец, растительное масло
  • Свинина с помидорами, запеченные в... Свинина с помидорами, запеченные в сливках 48 комментариев
    Состав: 500 г филе свинины, 300 мл сливок, 250 г помидоров черри, 150 г сыра, 1 ч.л. сушеных трав, соль, перец, растительное масло
  • Свинина, жаренная с горчицей и яйцами Свинина, жаренная с горчицей и яйцами 116 комментариев
    Состав: 500 г свинины, 1 яйцо, 1–2 столовые ложки горчицы, панировочные сухари, соль, растительное масло
  • Свинина, фаршированная зеленью и орехами Свинина, фаршированная зеленью и орехами 43 комментария
    Состав: 1 кг свинины, 50 г кедровых орехов, 2–3 зубчика чеснока, пучок петрушки, растительное масло, соль, перец

Источник: www.say7.info


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.