Суп с грибами опятами рецепт


Суп с грибами опятами рецептОтыскать опята в лесу не составляет особого труда. Эти маленькие плодовые тела не терпят одиночества, поэтому растут дружными семьями на пнях, лесных вырубках и стволах погибающих деревьев. Свежие грибы, принесённые из леса, становятся основой для многих блюд. Кроме того, можно приготовить немало лакомств из замороженного, сушёного и консервированного продукта. Так, в домашней кухне одними из самых популярных блюд считаются супы из опят.

Те, кто соблюдает пост или поддерживает стройность фигуры, особенно ценят такое блюдо. Оно помогает насытить организм, но при этом с минимальным количеством калорий. Кроме того, все основные приёмы пищи станут дополненными и насыщенными, когда на столе появится такой суп. Помимо самих опят, в блюдо добавляются и другие ингредиенты.

Грибной крем-суп из опят с картофелем и сливками


Суп с грибами опятами рецептСуп с грибами опятами рецепт

Для разнообразия в ежедневном меню можно заменить традиционную грибовницу на крем-суп. Его вкус получается довольно насыщенным благодаря лесным грибам и сливкам. Готовить крем-суп из опят можно круглогодично, ведь многие хозяйки заготавливают плодовые тела на зиму.

  • 400 г свежих или 200 г замороженных опят;
  • 400 г картофеля;
  • 1 луковица;
  • 200 мл сливок;
  • 0,5 л воды;
  • Соль, сливочное масло;
  • Зелень для подачи.

Грибной крем-суп из опят – лёгкий намёк на французскую кухню, которую можно организовать у себя дома.

  1. Свежие плодовые тела отвариваем в двух водах по 10 мин. Если используется замороженный полуфабрикат, тогда его необходимо достать из морозильной камеры, а затем положить в холодильник на 10-12 ч.
  2. Оставить несколько экземпляров целыми (для украшения), а остальные грибы крупно порезать.
  3. Лук очистить, порезать кубиками и обжарить на 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета.
  4. Следом добавить плодовые тела (кроме тех, что оставлялись для украшения). Обжаривать на среднем огне минут 10, после чего посолить по вкусу.
  5. Воду из рецепта поставить закипать и добавить очищенный картофель, нарезанный кубиками.

  6. Когда картофель сварится, следует добавить к нему луково-грибную зажарку, посолить по вкусу и проварить на медленном огне ещё 5 мин.
  7. Снять с плиты, дать немного остыть и измельчить массу до консистенции пюре с помощью погружного блендера.
  8. Вернуть на плиту, влить сливки, перемешать и довести до кипения.
  9. Готовый крем-суп из опят со сливками при подаче украсить целыми грибочками и измельчённой зеленью.

Рецепт супа из опят с курицей и картофелем

Суп с грибами опятами рецептСуп с грибами опятами рецепт

Если сварить суп с курицей и опятами, то вкусный обед или ужин будет обеспечен. Тарелочка горячего супа прекрасно насыщает организм и согревает в холодную пору.

  • 300 г опят (заранее отварить);
  • 3 картофелины;
  • 1,5 л воды;
  • 1 морковь;
  • 4 куриных крылышка;
  • Соль, перец, растительное масло;
  • Зелень (для украшения);
  • Лавровый лист.

Рецепт куриного супа с опятами несложен в приготовлении, поэтому с ним вполне справится даже начинающая хозяйка.

Суп из опят со сливками и чесноком

Суп с грибами опятами рецептСуп с грибами опятами рецепт

Для тех, кто любит сочетание сливочного и грибного вкусов, предлагаем приготовить суп из опят со сливками.


  • 400 г свежих опят;
  • 1 луковица;
  • 1 небольшой болгарский перец;
  • 1 зубок чеснока;
  • 4 картофелины;
  • 1,5 л воды;
  • 200 мл сливок (не жирных);
  • Соль, перец, сливочное масло;
  • Зелень петрушки (для подачи).
  1. Свежие опята, после первичной обработки отварить в подсоленной воде 15 мин.
  2. Пропустить воду через дуршлаг и дать грибам стечь от лишней жидкости.
  3. Тем временем поставить кастрюлю с водой на плиту и добавить картофель, нарезанный кубиками или брусочками.
  4. В сковороде нагреть 20г сливочного масла и обжарить на нём до мягкости измельчённый лук и болгарский перец.
  5. Отправить к зажарке отваренные грибы и обжаривать 5-7 мин.
  6. Добавить сливки и пропущенный через пресс чеснок, тушить массу на медленном огне ещё 5 мин.
  7. Когда картофель полностью сварится, добавляем зажарку, солим, перчим.
  8. Даём супу закипеть, после чего отключаем плиту.
  9. Подаём к столу, посыпав измельчённой зеленью петрушки или отдельными её веточками.

Суп из сухих опят с яйцами

Когда под рукой есть сухие опята, то готовить суп из этого ингредиента — сплошное удовольствие. Именно сушёные плодовые тела обладают ярко выраженным лесным вкусом и ароматом.

  • 50 г сушёных опят;
  • 300 г картофеля;
  • По 1 моркови и луковице;
  • 2 куриные яйца;
  • 1,8 л воды;
  • Растительное масло, соль и любимые специи;
  • 1 лавровый лист.

Благодаря пошаговому рецепту с фото, грибной суп из опят с яйцами получается вкусным и ароматным.

Суп с грибами опятами рецептСуп с грибами опятами рецепт

  1. Сушёные плодовые тела залить водой или молоком и оставить набухать на несколько часов.
  2. Затем готовые опята аккуратно нарезаем крупными кусочками.
  3. Картофель очищаем, нарезаем и погружаем в кастрюлю с водой.
  4. Тут же, следом за картофелем отправляем вариться морковь, нарезанную кубиками.
  5. Тем временем делаем зажарку: на растительном масле обжариваем лук и грибы до готовности.
  6. Отправляем зажарку в кастрюлю, добавляем соль, любимые специи и лавровый лист.
  7. Яйца слегка взбиваем в одной посуде, а затем тонкой струёй вливаем в суп, постоянно помешивая.
  8. Провариваем несколько минут, отключаем плиту и даём немного супу настояться.

Грибной суп из опят, приготовленный в мультиварке с чечевицей


Суп с грибами опятами рецептСуп с грибами опятами рецепт

Грибной суп из опят, приготовленный в мультиварке с чечевицей, понравится не только своим вкусом, но и простотой приготовления. Ведь имея такую «помощницу» на кухне, любое блюдо можно превратить в кулинарный шедевр.

  • 400 г опят;
  • 5 ст. л. красной чечевицы;
  • 2-3 картофелины;
  • По 1 шт. лука и моркови;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Щепотка тимьяна (чабреца);
  • Несколько горошин чёрного перца;
  • Растительное масло, соль и 1 лавровый лист.

Вкусно приготовить в мультиварке суп с опятами поможет пошаговый рецепт с фото.

Суп с грибами опятами рецептСуп с грибами опятами рецепт

  1. Плодовые тела нарезать кусочками, чечевицу хорошенько промыть и откинуть на дуршлаг.
  2. Картошку очистить и порезать кубиками или брусочками толщиной 1,5 см
  3. Очистить от кожуры и мелко нарубить морковь, лук и чеснок.
  4. Влить немного растительного масла в мультиварочную чашу и на режиме «Выпечка» обжарить морковь и лук до готовности.
  5. Отправить к обжаренным овощам картофель и грибы, залить водой так, чтобы она покрывала массу высотой примерно на 3-4 пальца.
  6. Добавить лавровый лист и готовить в режиме «Тушение» 35 мин.
  7. Открыть крышку, добавить чечевичную крупу, чеснок, тимьян и перец.
  8. Продолжить тушить суп в том же режиме ещё 1 ч, за 10 мин. до окончания процесса посолить по вкусу.

Грибной суп из опят с мясом и картофелем

Суп с грибами опятами рецептСуп с грибами опятами рецепт

Суп с опятами и мясом – довольно сытное первое блюдо, которое, несомненно, оценят представители сильной половины человечества.

  • 200 г свиных копчёных рёбрышек;
  • 300 г мякоти свинины или говядины;
  • 300 г опят (в отваренном виде);
  • 3-4 картофелины;
  • 2,5 л воды;
  • 1 репчатая луковица;
  • 1 морковь;
  • Зелень (свежая) петрушки и/или укропа;
  • Соль, растительное масло без запаха.

Как приготовить грибной суп из опят с мясом?

  1. Мякоть свинины или говядины промыть, удалить плёночку, если таковая имеется, и нарезать кусочками примерно 2х2 см.
  2. Положить в кастрюлю, залить водой, указанной в рецепте, и поставить на огонь.
  3. Когда вода с мясом закипит, отправить туда копчёные рёбра.
  4. Варить минут 15, после чего добавить нарезанный картофель, грибы и измельчённую морковь.
  5. Продолжить варить, пока картофель не станет мягким.
  6. Затем добавить мелко рубленую луковицу и проварить всё вместе ещё 5-7 мин.
  7. Посолить, поперчить по вкусу и, выключив плиту, оставить настаиваться.
  8. Подавать, украсив свежей зеленью и долькой лимона.

Как сварить грибной суп маринованными опятами и колбасой: подробный рецепт

Суп с грибами опятами рецептСуп с грибами опятами рецепт

Рецепт супа с маринованными опятами и колбасой отдалённо напоминает солянку или харчо. Это калорийное, но очень вкусное и сытное первое блюдо, которое прекрасно утоляет голод.

  • 350 г маринованных опят;
  • 350 г варёной колбасы;
  • 2-3 ст. л. риса;
  • 3-4 картофелины;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 2-3 зубочка чеснока;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • Растительное масло;
  • Соль, перец, хмели-сунели;
  • Сметана и зелень для подачи.

Подробный рецепт покажет, как сварить грибной суп из опят и колбасы.

  1. Грибы достать из банки и промыть в воде, оставить стекать.
  2. Тем временем измельчить колбасу кубиками или тонкой соломкой. Лучше брать колбасу без кусочков сала внутри, тогда суп будет менее жирным. Что же касается грибов, то нарезать рекомендуется только большие экземпляры, а маленькие оставить целыми.

  3. Кастрюлю с водой поставить на огонь, дать закипеть.
  4. Картофель измельчить кубиками и выложить в кастрюлю с кипящей водой, следом отправить промытый рис.
  5. Пока крупа с овощем варятся, в сковороде разогреваем немного растительного масла.
  6. Выкладываем лук и обжариваем, пока не станет прозрачным.
  7. Отправляем к зажарке грибы, колбасу и измельчённый чеснок, обжариваем несколько минут.
  8. Добавляем томатную пасту, разбавляем её бульоном из кастрюли, солим (если нужно), перчим и добавляем хмели-сунели по вкусу.
  9. Тушим массу на медленном огне 5 мин., после чего перекладываем в кастрюлю.
  10. Томим суп после закипания на медленном огне 20 мин.
  11. Подаём к столу вместе со сметаной и свежей зеленью.

Летний суп из луговых опят

Суп с грибами опятами рецептСуп с грибами опятами рецепт

Летний суп, приготовленный из луговых опят, непременно понравится тем, кто придерживается стройности фигуры или по каким-либо причинам не употребляет мяса. Бульон готовится на основе овощей, но можно добавить и мясные ингредиенты по желанию.

  • 250 г луговых опят;
  • 1 крупная морковь;
  • 1 небольшая луковица;
  • По 1 среднему корню сельдерея и петрушки;
  • 100 г замороженного горошка;
  • 2 клубня картофеля;
  • 30 г сливочного масла;
  • 1,5 л воды;
  • Соль и перец.

Далее описание рецепта покажет, как сварить суп из опят.

  1. Грибы очистить от налипшей грязи и отварить в течение 10 мин. в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
  2. Тем временем с картофеля убрать кожуру и нарезать кубиками.
  3. Вместе с морковью, нарезанной полукольцами, отправить картофель вариться.
  4. Следом добавить в воду к овощам корень петрушки, измельчённый кубиками.
  5. Пока бульон варится, на сковороде разогреваем масло и обжариваем лук с сельдереем, которые следует нарезать кубиками.
  6. Добавляем грибы и продолжаем жарить массу около 5 мин.
  7. Затем отправляем в зажарку горошек и, убавив огонь, тушим массу ещё 5 мин.
  8. Добавляем зажарку в суп, солим, перчим и через несколько минут выключаем плиту.

Рецепт приготовления супа из опят с фрикадельками и картофелем

Суп с грибами опятами рецептСуп с грибами опятами рецепт

От супа с опятами и фрикадельками не откажется никто, даже самые требовательные гурманы. Надо сказать, что в данное блюдо лучше не добавлять специи, а также чеснок, чтобы не перебивать естественный вкус и аромат.

  • 300 г подготовленных грибов;
  • 3-4 картофелины;
  • 1 небольшая морковь;
  • Растительное масло;
  • Зелень для украшения;
  • соль.

Для фрикаделек:

  • 300 качественного фарша (любого);
  • 1 луковица;
  • 70 г отваренного риса;
  • 1 куриный желток;
  • Соль.

Рецепт приготовления супа из опят с фрикадельками делится на этапы.

  1. Первым делом занимаемся фрикадельками: в фарш добавляем рис, желток и луковицу, перекрученную на мясорубке.
  2. Вымешиваем массу до однородной консистенции, параллельно присаливая по вкусу.
  3. Формируем кругленькие фрикадельки и распределяем на рабочей поверхности, но так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  4. Далее занимаемся бульоном и зажаркой: очищенный картофель заливаем водой и ставим вариться на плиту.
  5. В сковороде на растительном масле обжариваем морковь вместе с грибами до готовности.
  6. Когда станет ясно, что картофель почти сварился, отправляем к нему фрикадельки, а ещё через 7 мин. добавляем зажарку.
  7. Солим по вкусу, перемешиваем и через 5-7 мин. отключаем плиту, даём супу настояться.
  8. Украшаем каждую порционную тарелку любой свежей зеленью.

Рецепт супа из опят с плавленым сыром на курином бульоне

Суп с грибами опятами рецептСуп с грибами опятами рецепт

В данном рецепте курицу в суп с опятами и сыром можно не класть, а только сделать из неё бульон.

  • 300 г опят (можно маринованных);
  • 2 л куриного бульона;
  • 1 луковица и 1 морковь;
  • 5 картофелин;
  • 2 брикета плавленого сыра (по 100 г);
  • 20-30 г сливочного масла;
  • Соль, чёрный молотый перец.

Суп из опят готовить на курином бульоне несложно, пошаговое описание в этом поможет.

  1. Все овощи очистить и измельчить: картофель нарезать кубиками, морковь натереть на тёрке, лук мелко нарубить.
  2. В куриный бульон погрузить картофель и ½ часть тёртой моркови, поставить на средний огонь.
  3. За это время можно сделать зажарку: обжарить сначала на сливочном масле лук, затем добавить вторую половину моркови.
  4. Обжарить до румяности и добавить грибы, жарить до готовности на небольшом огне.
  5. Добавить зажарку в кастрюлю, перемешать и проварить 10 мин.
  6. Тем временем натереть сыр на крупной тёрке и добавить в суп.
  7. Держать суп на небольшом огне до полного растворения сыра.
  8. Посолить, поперчить по вкусу и дать настояться, оставив на выключенной плите.

Рецепт супа из лесных опят с домашней лапшой

Суп с грибами опятами рецептСуп с грибами опятами рецепт

Суп из опят с лапшой домашнего приготовления – то, что нужно для вкусного и сытного обеда.

  • 250 г свежих лесных опят (отварить);
  • 5 картофелин;
  • 150 г лапши (заранее приготовить);
  • 1 морковь + 1 луковица;
  • 1 зубочек чеснока;
  • 1 ст. л. сметаны;
  • Соль;
  • Несколько горошин чёрного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • Подсолнечное масло для жарки.

Рецепт супа из лесных опят с домашней лапшой описан по отдельным этапам.

  1. Очистите картошку от кожуры, нарежьте кубиками и отправьте в кастрюлю с водой.
  2. Добавьте следом морковь, натёртую на крупной тёрке или порезанную мелкими кубиками.
  3. В сковороде нагрейте немного масла и обжарьте измельчённый лук.
  4. Добавьте грибы и чеснок, пропущенный через пресс. Надо сказать, что грибы для супа можно брать замороженные, сушёные и даже консервированные, технология приготовления от этого не изменится.
  5. Перемешайте луково-грибную массу, влейте сметану и добавьте зёрна чёрного перца.
  6. Протушите зажарку 10 мин. на медленном огне и отправьте в кастрюлю.
  7. Проварите суп 7-10 мин. и добавьте лапшу, перемешайте.
  8. Посолите по вкусу и через 5 мин. выключите плиту, а суп оставьте настаиваться.

Суп из вареных осенних опят со стручковой фасолью

Опёнок осенний является самым распространённым из всех видов опят. Несмотря на то, что его причисляют к 3 категории съедобности, в жареном и отварном виде он ничем не уступает белым грибам и рыжикам. Из осенних опят суп получается очень ароматным, а стручковая фасоль придаёт нотки свежести.

  • 300 г осенних опят;
  • 4 крупные картофелины;
  • 2 небольшие моркови;
  • 1 красный болгарский перец;
  • 250 г свежей или замороженной стручковой фасоли;
  • Оливковое масло для жарки;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • 1,7 л воды;
  • Соль и перец;
  • Свежая зелень.

В данном случае грибной суп готовится из вареных опят. Об этой процедуре следует позаботиться заранее, сразу после первичной очистки.

  1. Отварить грибы в подсоленной воде в течение 15 мин., затем промыть и оставить стекать.
  2. Картофель после очистки нарезать кубиками и погрузить в кастрюлю с водой.
  3. Туда же добавить 1 морковь, предварительно натёртую на крупной тёрке.
  4. Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения.
  5. Тем временем обжарить на оливковом масле измельчённый лук, болгарский перец и вторую морковь.
  6. Добавить порезанные грибы и продолжить жарить около 10 мин.
  7. Отправить зажарку в кастрюлю к картофелю и проварить 10-15 мин.
  8. Добавить стручковую фасоль, посолить и поперчить по вкусу.
  9. Через 7 мин. плиту можно выключать, а суп подавать к столу, украсив зеленью.

Предлагаем посмотреть также видео приготовления супа с опятами и стручковой фасолью.


Можно ли варить суп с грибами опятами и крапивой: рецепт с фото

Суп с грибами опятами рецептСуп с грибами опятами рецепт

Можно ли варить суп из опят с таким «колючим» растением? Да, получается лёгкое первое блюдо, которое с удовольствием отведают все члены семьи.

  • 250 г замороженных опят;
  • 4 картофелины;
  • 1,5 л воды;
  • Свежая крапива (количество берётся по желанию);
  • Несколько перьев зелёного лука;
  • Свежий укроп и петрушка;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • Соль, чёрный молотый перец.

Приготовить такой необычный суп с грибами опятами поможет рецепт с фото.

Суп с грибами опятами рецептСуп с грибами опятами рецепт

  1. Картошку после очистки отправьте в кастрюлю с кипящей водой.
  2. Проварите минут 15-20, после чего добавьте опята и морковь (натереть на тёрке).
  3. Крапиву обдайте крутым кипятком, затем мелко нарубите.
  4. Добавьте в кастрюлю и туда же отправьте измельчённый зелёный лук, петрушку и укроп.
  5. Влейте растительное масло, добавьте соль и перец по вкусу.
  6. Проварите суп минут 10-15, отключите плиту и дайте немного настояться.

Источник: grib-info.ru

Вариант 1: Классический рецепт грибного супа из опят 

Лесные грибы потребляют не только как самостоятельное блюдо в жареном или маринованном виде, но и используют их для приготовления различных кушаний: жаркого, запеканок, салатов и пирогов. А грибной супчик из опят обязательно понравится взрослым и деткам.

Ингредиенты:

  • 0,48-0,5 кг опят;
  • 3-4 картофельных клубня;
  • луковая головка;
  • морковка;
  • зелень;
  • соль и приправы;
  • лаврушка;
  • 3-3,5 л очищенной воды или бульона;
  • 30 г пшеничной муки;
  • 50-60 г масла сливочного.

Как приготовить грибной суп из опят

Шаг 1:

Сначала размораживаем грибы. Для этого складываем их в миску, заливаем водой и оставляем на некоторое время, после чего тщательно промываем и даем стечь в дуршлаге.

Шаг 2:

Отправляем на плиту кастрюльку с водой или бульоном, бросаем соль, приправы, лаврушку и дожидаемся закипания.

Шаг 3:

Пока греется основа для супа, очищаем картошку, моем под краном и нарезаем так, как нравится: квадратиками, соломкой или полукруглыми ломтиками, а затем бросаем их закипевшую воду.

Шаг 4:

Отчищаем луковку и морковку, споласкиваем под краном, потом измельчаем ножом или теркой.

Шаг 5:

Пассируем овощи на слабом огне, а когда они немного смягчатся, добавляем разморозившиеся грибочки и продолжаем готовить, присыпав массу солью и приправками.

Шаг 6:

Когда картофель дойдет до стадии полуготовности, извлекаем из кастрюли лавровые листочки и закладываем смесь грибов и овощей, после чего продолжаем варку на медленном огне.

Шаг 7:

Пассируем на сливочном масле пшеничную муку, а когда она станет золотистой, закладываем ее в бульон вместе с промытой и мелко нарубленной зеленью.

Готовый грибной супчик из опят замороженных разливаем по тарелкам и подаем с сухариками, гренками или ломтиками хлеба. При желании за несколько минут до того, как убрать кастрюлю с конфорки, можно добавить в блюдо жирные сливки.

Источник: kopilka-kulinara.ru

Приготовление грибного супа из опят с картофелем:

Советы к рецепту:

– – Если для приготовления супа вы собираетесь использовать сушеные грибы, тогда стоит вымочить их в слегка подсоленной воде в течение 2 – 4 часов. Затем проварить опят в той же воде, в которой они настаивались 40 – 60 минут, добавить картофель, заправку из жареного лука, специи соль и довести суп до полной готовности еще в течение 20 минут.

– – Если у вас имеются маринованные маслята суп можно сварить и из них, но для начала их также как и сушеные надо вымочить в холодной воде, но в течение 2 часов. Затем нарезать, потушить вместе с луком и закинуть в кастрюлю с картофелем. После действовать по рецепту.

– – Если вы собрали поздний урожай маслят, тогда во время чистки стоит удалить со старых и перезревших грибов спороносную часть, она содержит большое количество алкалоидов.

– – Свежие грибы желательно использовать сразу, иначе они испортятся уже через несколько часов, ну а если вы все же решили готовить суп не сегодня, а например, в течение 2 – 3 дней тогда грибы стоит положить в эмалированную посуду и отправить емкость в холодильник, не накрывая ее крышкой. При этом температура в холодильнике должна быть не менее 2 – 3 градусов.

– – Не смотря на все полезны свойства грибов, их не стоит употреблять людям со слабым пищеварением и вообще нельзя давать детям до 3 летнего возраста. Всем остальным желательно наслаждаться грибными блюдами не чаще чем 1 – 2 раза в неделю, так как их частое употребление может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта.

– – Специи и травы указанные в данном рецепте можно дополнить любыми другими, которые подходят для приготовления первых блюд.

– – Этот вид супа можно варить на овощном отваре или на бульоне любого вида.

– – Заправку можно готовить вместе с морковью.

Источник: www.tvcook.ru

Пошаговый рецепт с фото

Домашний грибной суп из опят, пожалуй, можно отнести к разряду самых вкусных диетических супов. Устройте себе маленький обеденный праздник, приготовив это ароматное первое блюдо.

Подойдут как луговые, так и лесные опята-малыши, как свежие, так и замороженные. Как правильно заморозить опята для грибного супа можно найти здесь. Именно таким вариантом я сегодня и воспользуюсь.

Для грибного супа с опятами потребуются ингредиенты из списка: опята, картофель, репчатый лук, морковь, растительное масло, соль, свежая петрушка. По желанию для подачи будем использовать вареное куриное яйцо.

Ингредиенты для грибного супа из опят

Если вы используете свежие опята, то предварительно их нужно перебрать и хорошенько промыть, удалив часть ножки. Какие бы вы грибы ни использовали, в чистом виде они отправляются в кастрюлю с водой для варки бульона. В процессе варки снимается пена, а грибной бульон приправляется солью.

Положить грибы в воду

Опята упали на дно – бульон готов. После чего его нужно процедить, откинув опятки на дуршлаг.

Отварить грибы

Картофель нарезается средними кубиками.

Порезать картофель

Отправляется в кастрюлю с грибным бульоном. Варите картофель 15 минут, снимая пену.

Положить картофель в бульон

Пока картошка варится в грибном бульоне, репчатый лук и морковь пассеруются на масле до золотистости.

Обжарить лук с морковью

В процессе жарки присоединяются вареные опята. Огонь прибавляется на 10 минут, чтобы опятки успели слегка подрумяниться. Обратите внимание, как важно, чтобы грибочки были миниатюрными и нераскрытыми. В этом и кроется вся «изюминка» нашего первого. Домашний суп с целыми опятами – ммм, большая вкуснятина.

Добавить грибы

Грибная поджарка отправляется в грибной бульон.

Положить зажарку в суп

Первое доводится до кипения. По желанию грибной аромат можно дополнить оттенком свежей петрушки. Грибной суп из опят готов!

Готовый грибной суп из опят

Пока горяченький, супец разливается в глубокие миски и подается к обеденному столу. Я дополнила супчик с опятами рубленным яичком. Получилось бесподобно.

Рецепт грибного супа из опят

Приятного грибного обеда!

Фото грибного супа из опят

Источник: www.iamcook.ru

Как выбрать опята для грибного супа?

Во-первых, нужно уточнить какие разновидности опят существуют и какие лучше всего подойдут для ароматного супчика. «Настоящими» принято называть именно осенние опята, которые по степени съедобности занимают третью категорию. Они очень ароматны и в большинстве случаев не уступают более благородным грибам по вкусовым качествам.

Осенние опята отлично подходят не только для варки супов, но и для маринования и сушки.
Также можно покупать летние опята (созревают в июне). Их можно узнать по бурому цвету и весьма приятному аромату. Летние опята идут небольшого размера, поэтому великолепно подойдут для приготовления вкусного грибного супчика. Только этот вид грибов не используют для жарки.

Если вы хотите приготовить ароматный грибной суп с опятами, можете поискать луговую разновидность этих грибов. В супермаркетах, к сожалению, они встречаются очень редко. Поэтому можете заглянуть на овощной рынок, где проворные бабушки предложат вам эти замечательные грибы. Их главной отличительной чертой является пряный аромат. Также вы можете собрать этот гриб сами, но при этом необходимо отличать съедобные опята от «ложных».

Важно помнить, что ложный опенок имеет более яркую окраску, нежели настоящий. Споры их также отличаются. У настоящих опят они бывают белого цвета (осенний вид), и бурого (летний вид). Ложный же опенок имеет споры зеленоватого оттенка, а спорный порошок этого гриба отличатся кирпично-красным или фиолетовым оттенком. Поэтому, если вы хотите приготовить суп из замороженных опят и не оказаться после его дегустации в больнице, отнеситесь к сбору грибов очень ответственно.

Если вы не знаете, какие лучше замороженные или свежие опята выбрать для приготовления супа, обратите внимание на то, что более ароматным является именно последний тип грибов. Но грибной суп из замороженных опят также придется вам по вкусу.

Суп с опятами

Из всех первых блюд наиболее изысканным и ароматным является именно грибной суп. Также известно, что многие ресторанные гурманы очень строго относятся к оценке приготовления этого блюда. Наиболее популярным видом супа является именно грибной суп из опят. Для него можно использовать как свежие, так и замороженные опята. Поэтому, дорогие хозяюшки, возьмите на заметку это блюдо, рецепт которого приведен ниже.

Суп с опятами

Ингредиенты для супа:

  •  картофель – 500 грамм;
  •  опята – 300 грамм;
  •  масло подсолнечное – 4-5 ст. ложек;
  •  репчатый лук – 1 шт.;
  •  морковь – 1 шт.;
  •  соль и перец – по вкусу;
  •  сметана – 2-3 ст. ложки (по вкусу);
  •  зелень по вкусу.

Приготовление:

  1. Сначала необходимо подготовить опята. Тщательно их промываем и выкладываем в сито, чтобы ушли излишки воды. После этого их нужно мелко нарезать (можно как кубиками, так и тоненькой соломкой). Тем временем ставим кастрюлю с водой на небольшой огонь. Когда вода закипит, её нужно посолить и высыпать туда нарезанные грибы. Оставляем их вариться на 15 минут.
  2. За время варки грибов нарезаем картофель (кубиками или соломкой). Затем бросаем к опятам и варим ещё 30 минут. Если для супа вы выбрали молодой картофель, можно проварить его немного дольше (минут на 5-10).
  3. Пока суп варится, готовим поджарку. Ставим на огонь сковороду, наливаем растительного масла и режем небольшими кубиками лук. Затем натираем морковку (лучше делать это на мелкой терке) и добавляем к луку в сковородку. Обжариваем минут 5-10, пока масса не приобретет золотистый оттенок.
  4. Когда обжарка готова, добавляем её в наш суп. Затем солим, перчим, добавляем зелень (можно сколько угодно — по вкусу). Даем супу настояться минут 10, после чего можно пробовать суп с опятами и радоваться тому, с каким аппетитом поглощают его домашние.

Варианты приготовления супа из опят

Если вы хотите порадовать свою семью и друзей вкусным горячим грибным супчиком, можно взять на заметку несколько вариантов его приготовления. Основной рецепт был указан выше. Но, как говорится, было бы желание и фантазия. Любите экспериментировать?

Если да, то попробуйте сварить суп с опятами и сыром. Для него вам понадобится помимо основных ингредиентов (о которых мы упоминали выше) взять ещё 150-200 гр. сыра. Это может быть как плавленный сырок, так и твердый голландский сыр. Важно знать! Сыр лучше всего натереть на терке и добавлять в кипящую воду за 15-20 минут до готовности.

Также можно приготовить суп пюре из опят, который поможет разнообразить ваш ежедневный рацион. Варить этот суп нужно в той же последовательности, что и обычный, только опята и картофель нужно измельчить в блендере. Это необходимо делать после того, как они проварятся. Пюре- суп с опятами, рецепт которого указан выше, можно взять на заметку и мамам. Поверьте, деткам такое блюдо будет очень полезным.

Наши советы:

  • Чтобы суп с опятами был ещё более ароматным, нужно добавить лавровый лист (1-2 шт.);
  • Если вы хотите приготовить не только вкусный, но и полезный грибной суп из опят, рецепт можно немного подкорректировать, добавив в него ещё один ингредиент – стебель сельдерея;
  • Обращайте внимание на вид грибов. Для приготовления супа лучше всего подбирать луговые опята, они являются более ароматными;
  • Подавая суп на стол, можно добавить немного сметаны в него. Вкус станет более мягким;
  • Если вы являетесь поклонниками восточной кухни, в грибной суп можно также добавить соевый соус или же различные добавки, имеющие запах рыбы. Суп приобретет необычный вкус и приятный аромат;
  • Грибной суп с опятами можно приготовить на различных отварах: куриных, мясных, овощных.
  • Также существует ещё один рецепт приготовления этого блюда: на молоке (вместо воды);
  • Если вы до сих пор не знаете, как варить грибной суп из опят, придерживайтесь рецепта и соблюдайте очередность добавления ингредиентов. От этого будет зависеть конечный результат;
  • Помимо картофеля (как основного ингредиента) в суп можно добавить рис и вермишель;
  • Замечательный грибной суп получается, если добавить в бульон всевозможные корнеплоды: корень петрушки или корень сельдерея. Также можно подобрать в супермаркете специи специально для грибного супа;
  • Грибной суп можно подавать как горячим, так и охлажденным. В последнем случае, лучше всего добавить измельченной зелени (укропа, петрушки);
  • Листочки базилика придадут супу не только неповторимый вкус, но и подчеркнут эстетичную сторону блюда;
  • Подавать его можно с хлебом или гренками (с чесноком – по вкусу). Отличным вариантом станут также французские булочки;
  • Для тех, кто не знает, как приготовить грибной суп из опят правильно, нужно обязательно добавить наш рецепт в кулинарную книгу.

Bon Appetit или приятного аппетита!

Источник: gcook.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.