Суп рассольник рецепт приготовления в домашних условиях

Как приготовить домашний рассольник.

Первый раз я попробовала рассольник у бабушки в деревне в далеком детстве. С тех пор я ни разу его не ела. Но однажды вечером по дороге с работы домой вспомнилось мне беззаботное деревенское детство, когда на лето меня родители отвозили к бабушке. И тут прямо почувствовался тот запах, который наполнял дом каждый обед, когда бабушка варила рассольник с солеными огурцами и домашней курицей. И как же мне захотелось этого вкуснейшего и наваристого супа, словами не передать! Позвонила маме, узнала рецепт, забежала в супермаркет за продуктами, и вот я дома. Прямо на пороге меня встречает голодный муж со стандартным вопросом: «Чего так долго?». А я, не разувая, ему в ответ «Суп с солёными огурцами будешь?». Такое странное выражение лица, как проявление реакции мужа на мой вопрос, я еще не видела. Муж впал в ступор. А потом говорит: «Не, я к таким экспериментам не готов». Ну а я была настроена крайне оптимистично, ведь домашний рассольник — очень вкусный суп, и нужно мужу это доказать.


Пара часов на кухне, недовольный и осуждающий взгляд мужа на мои действия, уговоры мужу не спускаться в круглосуточный магазин за пельменями, и — рассольник готов! Налила две тарелочки, и наблюдаю. Пришлось подождать, пока суп немного остынет. Но под моим испытывающим взглядом муж понял: уже не отвертишься. Он кривясь взял ложку, попробовал. И, о чудо! Взгляд стал довольный, как у спаниеля! Я услышала только «Ух, вкусно как!», а потом только стук ложки о тарелку. Суп вышел вкусным, с густым наваристым бульоном, с нежным куриным мяском, и как изумительно в него вписывались соленые огурцы! Вот как разнообразна русская домашняя кухня.

Этот рецепт рассольника классический, его можно дополнять и видоизменять по желанию. Но главная основа любого настоящего рассольника неизменна — это густой наваристый бульон, перловка и солёные огурцы. Попробуйте и Вы!

Для того, чтобы приготовить классический домашний рассольник, вам понадобится:

  • Мясо на кости – 200 гр;
  • Вода – 2 литра;
  • Перловка – 0,5 ст.
  • Картофель – 400 гр;
  • Морковка- 1-2шт;
  • Лук репчатый – 1 шт;
  • Растительное масло – для жарки овощей;
  • Соленый огурец – 2-3 шт;
  • Соль- по вкусу;
  • Лавровый лист.

Источник: gotovim-doma.org

Шаг 12: готовим рассольник домашний.

жарим овощи с солеными огурцами
В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и ставим на средний огонь. Когда содержимое в емкости хорошо разогреется, высыпаем сюда измельченную морковь, лук и соленые огурцы, а также выливаем 50–70 миллилитров огуречного рассола. Время от времени помешивая все деревянной лопаткой, тушим овощи до тех пор, пока они не станут мягкими. После этого выключаем конфорку, а сковороду отставляем в сторону.
нарезаем кусочками вареную говядину
К этому времени у нас уже сварится говядина. На всякий случай проверяем ее с помощью вилки. Протыкаем ею мякоть и смотрим: если инвентарь с легкостью вошел в мясо, значит, оно хорошо проварилось и можно приступать к приготовлению рассольника. Если же нет, тогда продлеваем время еще на 10–15 минут. Затем выкладываем говядину на разделочную доску и даем ей слегка остынуть. Целую луковицу тоже достаем из кипящей жидкости и выбрасываем, так как она нам больше не пригодится. Важно: конфорку не выключаем. Теперь нарезаем мясо небольшими кусочками и сразу же приступаем к приготовлению рассольника.


варим суп
В кастрюлю добавляем перловку, измельченную говядину и картофель. Варим суп в течение 20–25 минут до полуготовности крупы. Затем выкладываем сюда овощную зажарку, все хорошо перемешиваем с помощью столовой ложки и продолжаем варить рассольник. За 5 минут до готовности всех составляющих блюда выливаем в кастрюлю огуречный рассол и по истечении отведенного времени выключаем конфорку. Накрываем емкость крышкой и даем настояться супу еще несколько минут.

Источник: www.tvcook.ru

Источник: www.iamcook.ru

Рассольник в домашних условиях: общие принципы приготовления

Мясной рассольник варится на основе говядины, свинины, курицы или субпродуктов, из которых наиболее популярны говяжьи и свиные почки, а также любые потроха. Иногда для приготовления блюда используется рыба — лосось, севрюга или белуга. Если вы хотите сварить по-настоящему вкусный рассольник, берите мясо на косточке или рыбу целиком — у такого блюда получится более яркий и насыщенный вкус. Мясо и рыба вынимаются из бульона, отделяются от костей и добавляются обратно непосредственно перед готовностью блюда. Субпродукты лучше сначала замочить в воде в течение 2 часов, потом отварить и порезать кубиками или соломкой.


Кроме картофеля, моркови и лука в суп добавляют крупу — перловку, рис, гречку, овсяную или ячневую крупу. Во многих рецептах можно встретить капусту, корень сельдерея, петрушки, пастернака и любую пряную зелень — укроп, петрушку, сельдерей, лук-порей, эстрагон и чабрец. Из специй чаще всего используют лавровый лист и перец горошком.

Огурцы и рассол — основа рассольника

Самый главный ингредиент супа — огуречный рассол и соленые огурцы без тепловой обработки, а также тушеные или жареные. Предварительно из огурцов следует удалить семечки, очистить их от кожицы и обдать кипятком для сохранения формы. Маринованные и малосольные огурцы для этого блюда не подходят, хотя иногда их заменяют солеными грибами. Особенно хороши в рассольнике маринованные грузди. Кстати, огурцы лучше порезать не очень крупно — так будет вкуснее, а добавлять их лучше в конце варки, иначе картофель затвердеет и приобретет серый цвет. Огуречный рассол сначала кипятят и процеживают и потом уже добавляют в бульон. Кипячение рассола делает его вкус более насыщенным и препятствует процессам брожения. Сколько добавлять рассола, каждая хозяйка решает самостоятельно, но в идеале он составляет четверть всей жидкости в супе.

Рассольник, несмотря на название, не должен быть слишком соленым, поэтому в процессе приготовления его не солят. У правильно сваренного супа обычно очень мягкий, нежный и слабокислый вкус.

Как приготовить рассольник в домашних условиях: секреты и тонкости


Выбор крупы для рассольника зависит от того, какое мясо вы используете. Перловка прекрасно сочетается с говядиной и почками, рис подходит для индейки и куриных потрохов, а с утиными потрохами очень вкусна ячневая крупа. Гречка и геркулес хорошо себя чувствуют в вегетарианском рассольнике.

Не увлекайтесь слишком пряными травами и специями, чтобы они не заглушили вкус соленых огурцов, все-таки вы варите рассольник, а не какое-то другое блюдо. Если вы готовите суп с перловкой, лучше сварить ее отдельно, иначе бульон будет выглядеть не очень привлекательно. Маслины, оливки и каперсы придают рассольнику пикантный и оригинальный вкус, а брюква и репа делают его гуще и сытнее. Некоторые хозяйки во время обжаривания овощей добавляют к ним томаты.

Классический рецепт приготовления рассольника в домашних условиях

Этот ароматный густой суп готовится по традиционному рецепту и включает в себя классические продукты. Сначала поставьте варить бульон из литра воды и 200 г говядины, а пока он готовится, порежьте соломкой половину морковки и небольшую луковицу. Пассеруйте овощи в топленом масле, помешивая, пока они не приобретут золотистый цвет. Также нашинкуйте соломкой 100 г белокочанной капусты, небольшие корешки петрушки и сельдерея, а пару картофелин (180 г) нарежьте брусочками. Несколько соленых огурчиков (60 г) очистите от кожицы, нарежьте круглыми ломтиками и слегка потушите в небольшом количестве бульона.


Как только сварится мясо, выньте его из бульона и отложите в сторону, бульон процедите. Добавьте в него капусту, доведите до кипения и бросьте в кастрюлю картофель с кореньями. Пусть рассольник варится 5 минут, после чего добавьте в него морковь с луком и тушеные огурцы. Заправьте суп черным молотым перцем и лавровым листом и варите до готовности овощей. В готовый рассольник по вкусу добавьте прокипяченный и процеженный огуречный рассол. Разлейте суп по тарелкам и положите в каждую порцию кусочки отварного мяса, душистую зелень и сметану.

Оригинальный рассольник с кальмарами

Если рассольник варят с рыбой, почему бы не заменить ее морепродуктами? Очистите от пленки и хрящей 300 г кальмаров, отварите их в воде в течение 5 минут, снимая пену. Когда кальмары остынут, вытащите их из бульона и нарежьте соломкой, а бульон процедите. Обжарьте в растительном масле нарезанную соломкой морковку среднего размера, пару луковиц и 2 корня петрушки. Очистите от кожуры 2 соленых огурца, нашинкуйте их соломкой и слегка потомите на плите в небольшом количестве бульона. Порубите соломкой 200 г капусты, порежьте 4 картофелины небольшими брусочками, прокипятите рассол. Далее суп готовится по стандартной схеме — добавьте в бульон капусту, а когда он закипит, бросьте в кастрюлю картофель. Как только он станет чуть мягким, введите пассерованные овощи. Через 10 минут добавляйте оставшиеся ингредиенты — кальмары, огурцы и рассол. Приправьте рассольник черным перцем, а подавайте со сметаной и большим количеством свежего укропа.

Овощной рассольник с грибами


В постный рассольник для питательности можно добавить грибы — так суп получится более сытным и вкусным. Для вегетарианского рассольника сварите овощной бульон из морковки и луковицы, а пока он варится, обжарьте на топленом масле порезанные соломкой морковь и луковицу, добавьте нарезанные грибы. Потушите в бульоне 2 соленых огурца, нарезанных тонкими брусочками. 

Добавьте в кипящий бульон 50 г перловой крупы, 4 порезанных кубиками картофелины и обжаренные морковь с луком и грибами. Варите до готовности крупы. После этого добавьте в рассольник соленые огурцы и черный молотый перец, а подавайте со сметаной и любой зеленью.

Кубанский рассольник с салом

Этот изумительный суп-рассольник в домашних условиях получается особенно вкусным и аппетитным. Отварите говяжьи почки и сердце весом примерно по 500–600 г. Порубите соломкой 2 головки лука и обжарьте их на топленом масле с 2 ст. л. томатного пюре. Припустите в бульон 4 соленых огурца, порезанных тонкими ломтиками. Отварите в бульоне 30 г перловой крупы до мягкости и добавьте 6 картофелин, порезанных кубиками. Как только суп закипит, введите в него морковь, лук и огурцы. Бросьте в готовый рассольник порезанные соломкой или кубиками субпродукты и заправьте суп черным перцем. Разлейте рассольник по тарелкам и в каждую положите растертый с чесноком шпик и зелень.


Рассольнику дают сначала настояться, чтобы его вкус стал более насыщенным, богатым и интересным. Подают это блюдо со сметаной, свежим хлебом, расстегаями или слоеными пирожками. Принято не добавлять сметану в рыбные рассольники, но все зависит от гастрономических предпочтений вашей семьи, ведь главное — чтобы было вкусно! На сайте «Едим Дома» вы найдете множество интересных рецептов, как приготовить рассольник в домашних условиях. Делитесь с нами своими вкусными идеями и предложениями!

Источник: www.edimdoma.ru

Суп рассольник – это традиционное русское блюдо, на основе мясного, рыбного, грибного или овощного бульона. Основными ингредиентами являются соленые огурцы и рассол. Они придают супу особый вкус и характерную кислинку.

Рассольник появился еще в далеком 16 веке. За это время суп успел много раз преобразоваться. В результате сегодня существует не малое количество разнообразных его рецептов. Рассмотрим несколько из них.

Суп по классическому рецепту получается сытным и вкусным. Хотя по расходу продуктов, блюдо довольно экономично. Так как в составе лишь простые и всем доступные ингредиенты.

Необходимые продукты:

  • Говядина (желательно с костью) – 400-500 гр.
  • Картофель – 4 шт.
  • Огурец соленый (средних размеров) – 2-3 шт.
  • Перловая крупа – 150 гр.
  • Рассол из огурцов – 250 мл.
  • Лук (большой) – 1 шт.
  • Морковь (большая) – 1 шт.
  • Растительное масло для жарки
  • Сметана, соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.

Приготовление:

Нужно взять большую кастрюлю, на 4-5 литров. В нее положить предварительно вымытую говядину и залить холодной водой. Кастрюлю поставить на медленный огонь. Варить примерно 1 час не накрывая крышкой. Также не забывайте периодически снимать пену.

Важно! Мясо следует варить целым куском. Тогда бульон получится вкуснее и насыщение.

Спустя час добавить к мясу перловку и оставить еще минут на 40. Дальше переливаем бульон в кастрюлю поменьше, во время варки он увариться примерно на треть. А мясо разрезаем на порционные куски и возвращаем в кастрюлю.

Добавить порезанный кубиками картофель и варить 10-15 минут. За это время подготовить соленые огурцы. Для этого нужно их очистить от кожуры и нарезать кубиком или соломкой. Затем потушить в сковороде добавив половину рассола.

На отдельной сковороде пассируется измельченный лук, затем к нему добавляют морковку, нарезанную мелкой соломкой.


Когда картошка станет мягкой, добавляем в кастрюлю лук с морковью. Ждем, когда суп вскипит, и кладем в него огурцы и оставшийся рассол. Затем нужно положить лавровый лист и специи. После этого варить еще 5 минут.

Перед подачей добавить мелко нарезанную зелень и сметану.

Рассольник по-ленинградски в какой-то степени тоже классический рецепт. Основным отличием является наличие в супе томатного пюре. Бульон же подойдет любой. Как мясной или рыбный, так и грибной или овощной.

Необходимые продукты:

  • Готовый бульон – 2-3 литра.
  • Картофель – 4-5 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1шт.
  • Корень петрушки – 0,5 шт.
  • Соленый огурец – 1шт.
  • Перловая крупа – 3 ст. л.
  • Томатное пюре – 1 ст. л.
  • Масло сливочное – 2 ст. л.
  • Сметана, зелень, специи по вкусу.

Приготовление:

Перловую крупу нужно перебрать, промыть и залить кипятком. Кипятка должно быть в 3 раза больше, чем крупы. Поставить на плиту и варить до полуготовности. После воду слить, а перловку хорошо промыть. Залит крупу вновь чистым кипятком и поставить снова на плиту, довести до кипения и варить еще 30-35 минут.

Параллельно следует приготовить заправку. Корень петрушки, морковку и лук очистить и мелко нарезать. Разогреть сковороду и распустить на ней масло сливочное. Выложить измельченные овощи и томатное пюре. Немного пропассеровать.

Далее снять кожицу с огурца. Нарезать его маленьким кубиком и проварить около 5 минут в небольшом объеме воды. Затем слить жидкость и отставить.

Картофель следует очистить и нарезать небольшими брусочками. Добавить в кастрюлю за 10-15 минут до готовности перловки. Когда суп закипит, кладем в него заправку и огурцы.

В самом конце добавить специи, рубленую зелень и сметану.

Важно! Не солите суп в процессе приготовления. Данное блюдо легко пересолить. Соль нужно добавлять только после того как все ингредиенты попали в кастрюлю и отдали свой вкус.

Если перловой крупы не оказалось или просто захотелось что-то поменять в привычном рецепте, ее можно заменить рисом. Суп выйдет не менее вкусным и сытным.

Необходимые продукты:

  • Говядина на кости – 400 гр.
  • Соленые огурцы – 3-4 шт.
  • Рассол из огурцов – 250 мл.
  • Картофель – 3 шт.
  • Лук (небольшой) – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Рисовая крупа – 3-4 ст. л.
  • Масло сливочное – 40 гр.
  • Черный перец – 10 горошин.
  • Душистый перец – 3 горошины.
  • Зелень, соль, молотый перец, лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

Вскипятить воду и поместить в нее мясо. Варить 3-4 минуты, затем жидкость слить и промыть мясо под проточной водой. Положить обратно в кастрюлю и залить 3-я литрами холодной воды. Поставить на плиту и варить на медленном огне 40-45 минут.

Взять половину подготовленной моркови и лука, вымыть и очистить. Добавить в кастрюлю с мясом. Также положить лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Оставить на огне еще на полчаса.

По истечению времени, говядину достать и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить через ситечко. Можно использовать дуршлаг, при условии, что он имеет отверстия, в которые не пролезут горошинки перца.

Оставшийся лук и морковь измельчить. Огурцы очистить, но если кожица мягкая можно этого не делать. Натереть на мелкой терке. Выложить на разогретую сковородку, оставив половину огурцов. Когда овощи станут мягкими, добавить к ним мясо и обжаривать еще 3-4 минуты. Затем влить рассол и тушить 5 минут.

Важно! Для приготовления рассольника не подходят маринованные огурцы. Они должны быть плотными и хрустящими. Идеальный вариант – бочковые огурцы.

Тем временем промыть рис и отправить в бульон. Плотно накрыть крышкой и варить 6-8 минут. После этого добавить поджарку с мясом и варить еще 10 минут. В это время очистить и порезать мелким брусочком картофель. По истечении 10 минут отправить его в суп, а еще через 5 минут и оставшиеся огурцы. Оставить на огне на 15 минут.

Далее готовим заправку. Чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать. Также измельчить выбранную зелень. Положить все в небольшую емкость, добавить чуть подтаявшее сливочное масло и молотый черный перец. Тщательно перемешать и добавить в суп.

Довести до вкуса добавив соль и любимые специи.

Секрет вкусного рассольника с говяжьими почками заключается в правильной подготовке субпродукта. Если не отступать от рецепта суп получиться густым и наваристым. Готовя его можно использовать и современную бытовую технику, а именно мультиварку. Приготовленный в ней суп сохранит максимальное количество витаминов и других полезных веществ.

Необходимые продукты:

  • Говяжьи почки – 500 гр.
  • Соленые огурцы – 2 шт.
  • Рассол из огурцов – 100 мл.
  • Картофель – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Специи по вкусу.

Приготовление:

Первое что необходимо сделать — это подготовить почки. Их нужно освободить от жира и всех пленок. Затем разрезать и вымачивать в молоке или воде минимум 3-4 часа. Но лучше все же оставить их на всю ночь, поставив в холодильник.

После того, как субпродукт был подготовлен, его следует еще раз промыть и сварить. Делать это нужно в несоленой воде минимум 1 час на режиме «Варка». После вода сливается, она не подходит для супа.

Установить режим «Жарка» и распустить в чаше мультиварки сливочное масло. Обжарить нарезанный полукольцами лук добавив к нему мелко натертую морковку. А спустя несколько минут и натертый соленый огурец. Тщательно размешать и налить в чашу 50-60 мл. горячей воды. Оставить на 5 минут. Затем переложить заправку в другую емкость.

Очистить и нарезать кубиком среднего размера картофель и поместить его в предварительно подготовленную воду, налитую в чашу мультиварки. Воду немного подсолить и установить время «1 час» на режиме «Варка» или «Суп».

Важно! В некоторых марках мультиварок, рассольник лучше всего варить на режиме «Тушение». Поэтому перед готовкой следует прочитать инструкцию к своей технике, дабы результат вас не разочаровал.

Через полчаса нужно порезать говяжьи почки на порционные куски и поместить в чашу к картофелю. Сюда же отправить овощную заправку и огуречный рассол. Варить до окончания программы.

Перед подачей посыпать нарезанной зеленью.

Для приготовления рассольника с грибами подойдут сушенные, замороженные и соленые грибы. Подойдут и шампиньоны, и лесные грибы, но только те которые не требуют предварительной варки или вымачивания.

Для того, чтоб суп получился сытнее в него добавляют крупы. Это может быть перловка, рис или гречка. В данном рецепте мы будем использовать перловую крупу.

Необходимые продукты:

  • Куриный суповой набор – 500 гр.
  • Грибы – 300 гр.
  • Соленые огурцы – 2шт.
  • Перловая крупа – 80 гр.
  • Картофель – 500 гр.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Растительное масло для жарки.
  • Специи по вкусу.

Приготовление:

Заранее необходимо замочить перловую крупу в холодной воде на 1-2 часа. Так получится сократить время ее дальнейшего приготовления. По истечение времени перловку следует отварить до мягкости.

Помыть под проточной водой суповой набор и варить в течение 40 минут. Бульон процедить и отставить. Грибы нарезать мелким кубиком или соломкой.

Внимание! Если вы используете замороженные грибы, им предварительно нужно дать оттаять. Затем откинуть на дуршлаг. Сушеные грибы необходимо замачивать не менее чем на 2 часа. А маринованные предварительно промыть.

Далее помыть и очистить овощи. Морковь и огурцы натереть, лук мелко нашинковать, картошку порезать на небольшие кубики. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить до мягкости лук и морковь. Затем добавить грибы и обжаривать до испарения всей влаги.

Возвращаемся к бульону. Его следует разогреть и положить в него картошку. После закипания добавляется перловка. Варить 10-15 минут и добавить поджарку с грибами. Еще через 5 минут в кастрюлю отправить огурцы и проварить 15 минут.

Если есть необходимость, добавляем соль и другие специи. Можно также добавить рассол из огурцов, если рассольник получился без нужной кислинки.

Не зависимо от того какой рецепт супа рассольника вы выбрали, по окончанию приготовления ему нужно дать настояться 20-30 минут накрыв крышкой. Тогда блюдо получится еще более ароматным и вкусным.

Существует множество различных рецептов данного супа. Можно подобрать мясо, которое вам подходит или приготовить блюдо вообще без него, используя грибы или овощные бульоны. Поэтому даже во время поста или диеты его смело можно включить в свой рацион, не боясь за свою фигуру.


Источник: 4allwomen.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.