Ингредиенты:
- Опята — 400 гр. отварных замороженных (или 1 кг. свежих; или 1 кг. просто замороженных без отваривания);
- Морковь — 1 шт.;
- Репчатый лук — 3 небольшие головки;
- Картофель — 4 шт.;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Растительное масло — 30 мл;
- Зелень укропа — 1 веточка (для подачи готового супа);
- Кориандр — 1 ч. ложка (без горки);
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Гвоздика — 3 шт.;
- Соль, черный перец — по вкусу.;
Рецепт грибного супа из опят. Для его приготовления подойдут как свежие, так и замороженные опята. Грибы измельчаются ножом, затем отправляются в кастрюлю вариться. Из лука и морковки делается зажарка, которая добавляется к грибам. Минут за двадцать до приготовления супа, в кастрюлю отправляется картофель, а еще минут через десять — чеснок и специи. Подается этот вкусный грибной суп, разумеется, со сметаной.
По осени удалось набрать ну очень много опят. Они были засушены, просто заморожены, а некоторые, вначале отварены, и уже потом заморожены. Самый последний способ заготовки имеет два очень важных преимущества по отношению к прочим способам: 1) существенная потеря объема у опят после их отваривания, что позволяет хранить их в морозильнике в большом количестве; 2) грибы заготовленные таким способом являются уже практически готовыми, и не требуют продолжительной тепловой обработки. Соответственно, как только выпал снег, пришла идея не дожидаться пока вырастут новые грибы (как это случилось в прошлом году), а начать из них готовить уже сейчас. Так и пришло решение приготовить грибной суп из опят, причем, постарался сделать это максимально просто. Рассказываю как я готовил этот суп.
В зависимости от того какие вы решили использовать опята для этого супа, начинаем его готовку с их обработки. Свежие — просто перебираем, чистим и моем, просто замороженные — размораживаем при комнатной температуре, а потом моем (разумеется, предполагается, что вы их замораживали уже после того как почистили). Ну и наконец, если у вас как и у меня опята «отварные — замороженные», их нужно разморозить при комнатной температуре а потом промыть свежей водой. Справедливости ради, хочу сразу же сказать, что при всех своих положительных моментах, использование уже отварных грибов именно в супе имеет существенный минус — некоторым образом теряется цвет и аромат, ведь грибы уже один раз отваривались… Но я со всей ответственностью заверяю, что несмотря на этот недостаток, суп все равно у вас получиться вкусным!
Далее, независимо от того готовите ли вы суп грибной из опят замороженных или свежих, их необходимо порубить ножом. Единственное исключение — если вы используете отборные мелкие опята, нарезать которые еще мельче — вселенский грех.
Подготовленные грибы отправляем в кастрюлю обязательно с холодной водой, и устанавливаем ее на огонь,
По мере отваривания грибов (при их закипании), будет появляться пена, которую необходимо тщательно собирать, ну а как только пенообразование прекратилось, температуру ставим среднюю (чтоб суп едва кипел, на этой температуре суп варим до полной готовности), и варим грибы (свежие или просто замороженные) 40 минут, ну а если они перед замораживанием уже были отварены, то достаточно 20 минут. Пока наш грибной суп из опят варится, нужно подготовить овощи и сделать зажарку,
Чистим лук и нарезаем его кубиками среднего размера,
Обжариваем лук на небольшом количестве растительного масла,
Пока лук обжаривается, натираем на крупной терке морковь, и как только лук обжарился до полупрозрачного состояния, отправляем морковь в сковороду,
Обжариваем овощи еще минут 8-10 на умеренной температуре, пока морковь не приобретет вот такой золотистый оттенок, после чего,
Отправляем зажарку в кастрюлю с грибным супом (разумеется, если грибы к тому времени проварились необходимо время). После того как мы в наш суп отправили зажарку, его нужно поварить еще минут 15, после чего,
Отправляем в кастрюлю картофель, нарезанный средними кубиками,
Варим наш грибной суп из опят еще минут 15, после чего, отправляем в него пару листиков лаврушки, порезанный тонкими пластиками чеснок, и бутончики гвоздики,
А еще минут через 5, суп из опят можно посолить, добавит около 1 ч. ложки кориандра крупного помола,
Затем, поперчить суп свежемолотым черным перцем,
Убедиться что картофель сварился и стал мягким, потом, сразу же выключить огонь, дать супу настояться минут 15-20 под крышкой, после чего,
Подать готовый грибной суп из опят на стол, вместе с нарубленной зеленью укропа, и разумеется, с хорошей ложкой сметаны. Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта грибного супа из опят.
Источник: cookingman.ru
Как готовить суп из замороженных опят в мультиварке
Среди возможных кухонных «помощниц» многие современные хозяйки выделяют именно мультиварку. С её помощью можно приготовить множество различных блюд, экономя при этом время и силы. В мультиварке проводятся самые разные процессы: жарка, тушение, выпекание и отваривание. Используя данный кухонный прибор, не нужно переживать, что блюдо пригорит или «убежит». Готовить суп из замороженных опят в мультиварке – одно удовольствие.
- 350-400 г замороженного основного продукта;
- 300 г (3-4 шт.) картофеля;
- По 1 луковице и моркови;
- Растительное масло (без запаха);
- 1,5 л очищенной воды;
- Поваренная соль, несколько зёрен чёрного перца;
- 3-4 веточки свежего укропа.
Насыщенный, но в то же время лёгкий суп из замороженных опят поможет приготовить рецепт с фото и пошаговым описанием.
Суп из замороженных опят с лапшой домашнего приготовления
Некоторые хозяйки, имеющие на кухне немного больше свободного времени, предпочитают делать суп из замороженных опят с лапшой домашнего приготовления. Среди первых блюд такой суп будет по праву занимать одно из лидирующих мест, ведь он очень вкусный, сытный и ароматный.
- 350 г замороженных плодовых тел;
- 100-150 г домашней лапши;
- Около 4 картофелин;
- 1 морковь + 1 луковица + 1 небольшой болгарский перец;
- Подсолнечное масло;
- 1,8 л воды;
- Перец, соль, лавровый лист.
Прежде чем варить суп из замороженных опят, нужно узнать, как делать домашнюю лапшу. Для этого нам понадобится:
- 1 ст. муки пшеничной;
- ½ ст. воды;
- Соль;
- 1 свежее куриное яйцо.
- В любую удобную посуду разбиваем яйцо, добавляем воду и щепотку соли, взбиваем;
- Постепенно вводим муку, затем замешиваем пластичное и мягкое тесто;
- После вымешивания даём тесту немного «отдохнуть», примерно 30 мин.
- Далее делим тесто на несколько частей, которые раскатываем в тонкие пласты и просушиваем на сухой сковороде. Это нужно для того, чтобы в супе лапша оставалась цельной и твёрдой. Просушиваем пласты по очереди, уделяя каждой стороне по 0,3 мин.
- Режем пласты теста тонкой соломкой или выбираем другую форму нарезки. Полученной лапши для одного супа будет много, поэтому отмеряем тот вес, который необходим для нашего рецепта. Остальную лапшу можно сложить в стеклянную банку и использовать в другой раз.
Теперь готовим суп:
- В кастрюлю, наполненную водой, погружаем очищенный и нарезанный картофель.
- Тут же ставим на плиту вариться, а тем временем занимаемся зажаркой.
- В сковороде с растительным маслом обжариваем нарезанные мелкими кубиками морковь, болгарский перец и лук.
- Когда морковь в зажарке станет мягкой, добавляем размороженные грибы, обжариваем 5-7 мин.
- Отправляем зажарку в кастрюлю к картофелю и варим до готовности.
- За 5-7 мин. до окончания процесса добавляем лапшу, солим, перчим и добавляем 1-2 лаврового листа.
Как приготовить суп из замороженных опят с вермишелью: пошаговый рецепт
Суп из замороженных опят с добавлением вермишели готовится очень просто. Хотя бы потому, что вермишель не нужно делать вручную. Её выбор на полках магазинов весьма велик. Слово «вермишель» с итальянского языка буквально означает «червячки». Другими словами, это продукт из пресного теста в виде коротких палочек. В данном случае суп будет готовиться без зажарки.
- 250 г замороженных опят;
- 4 ст. л. вермишели;
- 1,5 л очищенной воды;
- 4 клубня картофеля;
- 1 зубчик чеснока;
- По 1 шт. лука и моркови;
- Соль, лавровый лист;
- Свежая или сушёная зелень.
Как сварить суп из замороженных опят с вермишелью? В этом поможет пошаговый рецепт, описанный далее.
- Снимаем с картофеля кожуру, режем кусочками, промываем и погружаем в кастрюлю с водой.
- Размороженные грибы, если нужно, режем, промываем хорошенько и отправляем к картофелю.
- Туда же добавляем морковь, нарезанную мелкими кубиками.
- Варим суп практически до готовности картофеля, затем отправляем в кастрюлю мелкорубленую луковицу, а также измельчённый чеснок.
- Провариваем минут 10, добавляем вермишель, лавровый лист, соль и зелень.
- Перемешиваем, и после 3-5 мин. кипения отключаем плиту.
Суп-пюре из замороженных опят с картофелем
Также из замороженных опят можно сделать суп-пюре. Несмотря на то, что данное блюдо готовится очень просто, его можно смело подавать к званому ужину.
- 400 г замороженных грибов;
- 3 картофелины;
- 1 луковица;
- 0,5 л сливок средней жирности;
- Соль, перец, сливочное масло.
Рецепт грибного супа из замороженных опят разделён на этапы.
- Очищенный картофель отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности.
- Размороженные плодовые тела обжарить на сливочном масле вместе с измельчённым луком.
- Добавить зажарку к картофелю и проварить 10 мин.
- Немного остудить, а затем измельчить массу в блендере до пюреобразного состояния.
- Влить сливки и поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, в конце посолить и поперчить.
- При желании, подавать к столу, украсив свежей зеленью.
Как варить крем-суп из замороженных опят на курином бульоне
Предлагаем приготовить крем-суп из замороженных опят на курином бульоне. Это очень вкусное и ароматное первое блюдо, которое понравится всем без исключения.
- 250-300 г замороженных опят;
- 0,5 л куриного бульона;
- 150 мл сливок;
- 2 ст. л. растопленного сливочного масла;
- 4 ст. л. сухого белого вина;
- Соль, зелень для подачи.
Рецепт приготовления супа из замороженных опят делится на пошаговые этапы.
- В кастрюлю отправить масло, бросить туда порезанные размороженные грибы. Готовить на среднем огне, пока продукт не станет мягким.
- Добавить вино, сливки и бульон, посолить по вкусу.
- Довести массу до кипения, а после измельчить с помощью блендера.
- Подавать к столу, украсив каждую тарелку целыми грибочками и веточками свежей зелени.
Грибной суп из замороженных опят с курицей и томатной пастой
С добавлением курицы грибной суп из замороженных опят становится ещё более насыщенным.
- 300 г замороженных опят;
- 300 г куриного филе (или берём любую другую часть);
- 3-4 картофелины;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 1 луковица;
- 5 горошин чёрного перца;
- 1-2 лавровых листа;
- 1,5-2 л воды;
- Соль, рафинированное подсолнечное масло.
Как приготовить грибной суп из замороженных опят и курицы?
- Налейте в кастрюлю воду, добавьте в неё куриное мясо, нарезанное кусочками, перец и лавровый лист, поставьте на огонь закипать.
- Тем временем обжарьте на масле измельчённый лук.
- Когда он станет прозрачного цвета, добавьте грибы, обжарьте 5-7 мин.
- Добавьте томатную пасту и разбавьте её бульоном из кастрюли, протушите 5 мин. на слабом огне.
- В кастрюлю погрузите очищенный и нарезанный картофель, варите до полуготовности.
- После добавьте зажарку и варите суп не менее 10 мин., в конце посолите по вкусу.
Источник: grib-info.ru
Источник: www.iamcook.ru
Рецепт грибного супа с курицей и сыром
Грибы и сыр отлично сочетаются: именно поэтому из них готовят достаточно много блюд. Не исключение и суп, ведь он обладает нежным, лёгким и в то же время пикантным вкусом.
Количество порций: 6
Время приготовления: 60 минут
Энергетическая ценность
- калорийность — 100.6 ккал;
- белки — 9.4 г;
- жиры — 4.6 г;
- углеводы — 5.4 г.
Ингредиенты
- куриная грудка — 200 г;
- сыр твердый (Пармезан) — 50 г;
- картофель — 300 г;
- опята замороженные — 600 г;
- лук репчатый — 2 головки;
- морковь — 2 шт;
- масло сливочное — 50 гр;
- соль, перец, специи, зелень — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Размораживаем, моем, варим грибы. Так как замораживать опята рекомендуется отварными, их необязательно подвергать дополнительной термической обработке и воду после их приготовления сливать не нужно будет.
- В кастрюлю с опятами кладем куриное филе. Его нужно порезать небольшими кусочками. Ждём, пока всё закипит.
- Чистим, моем, режем соломкой картофель. Кладём его в суп. Снова кипятим, а далее — варим на медленном огне.
- На сливочном масле готовим поджарку: смешиваем нарезанный лук и тёртую морковь, готовим их до золотистого цвета. Добавляем поджарку к супу и доводим его до кипения ещё раз.
- Теперь добавляем сыр. Для этого рецепта совсем не обязательно использовать твердый сыр или Пармезан. Можно брать и плавленный сырок (они бывают с разными вкусами, что придаст супу дополнительный аромат) или даже колбасный сыр.
- После добавления сыра готовим ещё 5 минут, а потом снимаем блюдо с плиты и оставляем его на четверть часа настояться.
- По вкусу добавляем зелень, приправы, специи.
Можно приготовить и суп-пюре. Для этого нужно сварить его из вышеперечисленных рецептов и измельчить в блендере. Грибной суп из сушеных опят также можно приготовить по аналогии с предыдущими рецептами, только грибы предварительно нужно будет замочить в воде или молоке.
Совет: грибной суп очень вкусно есть с гренками. Для их приготовления нужно нарезать хлеб, выложить его на противень и подождать, пока подрумянится.
Грибной суп — это вкусное и полезное блюдо, которое несложно приготовить. Его можно подавать на обед близким или гостям на праздничный стол. Приятного аппетита!
Источник: povar24.info