Суп из баранины с нутом рецепт


Суп из баранины с нутом рецепт

Суп из баранины с нутом не только вкусный, но и очень сытный. Нутом называют бараний горох, который также как и обычный относится к семейству бобовых, отличаясь от него более крупными размерами. Причем такой суп, по аналогии с борщом, постояв пару дней, приобретает еще более насыщенный аромат и вкус.

Суп из баранины и нута

Необходимые ингредиенты:

  • баранина с жиром, косточками и мякотью – 0,5 кг.;
  • перец болгарский и жгучий – по 1 шт.;
  • нут – 0,5 стакана;
  • паста томатная – 1 полная столовая ложка;
  • морковь – 1 средняя;
  • помидоры – 2 шт.;
  • чеснок – около 5 зубцов;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • масло растительное – 30 гр.;
  • масло сливочное – 1 сл.л.;
  • кориандр, петрушка, перец и соль.

Процесс приготовления:

Нут необходимо предварительно (можно на ночь) замочить в подсоленной прохладной воде. Причем емкость для него лучше выбрать побольше, так как он существенно прибавит в объеме, напитавшись водой.


Приступая к приготовлению, необходимо подготовить мясо. Для этого обрезать имеющиеся на нем пленки и жилки, после чего нарезать его небольшими кубиками. При этом излишки жира с мяса также срезать – они потребуются немного позже.

Нарезанную мякоть, а также оставшиеся с косточками кусочки, сложив в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на огонь. Как только закипит – высыпать туда же замоченный нут. Варить бульон 1-1,5 часа на среднем огне, при необходимости убирая образующуюся пену.

Далее морковь нашинковать тоненькими кружками, лук – полукольцами, а перец болгарский – небольшими квадратиками. После этого поставить греться сковороду с растительным маслом. После ее нагревания, выложить сало, нарезанное кубиками и жарить его до получения шкварок, затем всыпать туда же лук и остальные подготовленные овощи. По прошествии 10 минут добавить помидоры, нарезанные кубиками. Смесь периодически помешивать. Под конец к зажарке добавить еще томатную пасту и сливочное масло, посыпав все черным перцем.

Затем нарезать мелко зелень, а чеснок на пластинки. Смешать их, посолив и поперчив, добавив молотый кориандр и несколько листов листа лаврового. Как только сварится бульон, выложить в него зажарку и поварить еще минут 15.

Густой суп с бараниной и нутом

Необходимые ингредиенты:

  • нут – стакан;
  • лук – 0,5 кг.;
  • баранина на косточке – 0,7 – 1 кг.;
  • картофель – 2-3 клубня;
  • морковь – 1 шт.;
  • паста томатная – 2 ст.л.;
  • зира – 1 ст.л.;
  • головка чеснока;
  • кориандр – 1 ч.л.;
  • тимьян – 0,5 ч.л.;
  • барбарис – 1 ст.л.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • лавровый лист, базилик, перец и соль.

Процесс приготовления:

Нарезанный полукольцами лук обжарить на разогретой сковороде, добавить к нему крупно порезанную баранину. Все жарить около 5 минут, после чего переложить в казан с кипятком и томить еще около часа.

Картофель и морковь нарезать мелким кубиком, зиру с кориандром протереть в ступке. По прошествии часа в казан выложить замоченный предварительно нут и оставить на 40 минут, после чего добавить в суп кориандр с барбарисом, очищенную головку чеснока, порезанные овощи и соль. При необходимости долить еще кипятка и тушить около 15 минут.

Завершить приготовление, добавив тимьян, перец, базилик и лавровый лист, после чего выключить и дать настояться минут 10.

Суп с нутом и машем из баранины

Необходимые ингредиенты:

  • лопатка баранья – 1 шт.;
  • маш – 1 ст.;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • кинза, чеснок, хаваедж (смесь черного перца с кардамоном, кориандром, куркумой и кумином);
  • соль.

Процесс приготовления:


Лопатку порезать на средние кусочки и обжарить до золотистого цвета в казане. Затем добавить к ней полукольца лука, потушив все до его мягкости. После высыпать туда же замоченный лук и залить все кипятком, варить около 1,5 часов.

По готовности мяса выложить в кастрюлю брусочки помидоров, соломку болгарского перца, маш, натертую морковь и ложку «хаваедж». Прикрыть крышкой и готовить еще минут 40.

В завершение добавить кинзу и нарубленный чеснок, после чего поварить еще пару минут, а затем дать немного готовому супу настояться.

Приятного аппетита!

Источник: kakprigotovim.ru

суп из баранины с нутом

Нут относится к семейству бобовых растений, поэтому его называют еще бараньим или турецким горохом. Традиционно используется в индийской и арабской кухне, но в последние десятилетия появился и в европейских супермаркетах.

По вкусу нут напоминает орех и имеет масляную структуру. В пищу употребляют разные сорта этого растения: светлый нут — это спелые сухие бобы, зеленый — недозрелые засушенные бобы, черный нут имеет ярко выраженный ореховый привкус, красный и коричневый нут содержат повышенное количество железа.

Перед приготовлением горох нут замачивают на 8−12 часов в воде комнатной температуры для набухания. Потом варят в воде или в бульоне до готовности. Если предполагается делать пюре из нута, в воду для замачивания добавляют немного пищевой соды.

Нут используется в кулинарии очень широко. Начиная с супов и заканчивая начинкой для пирогов. О том, как приготовить суп с нутом и шурпу читайте наши рецепты.

Суп из баранины с нутом

Ингредиенты:


  • мякоть баранины — 600 г;
  • нут — 1 стакан;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • корень петрушки — 1 шт.;
  • картофель — 500 г;
  • топленое масло — 1 столовая ложка;
  • мука — 1 столовая ложка;
  • чеснок — 3 зубка;
  • соль, перец по вкусу;
  • вода — 3 л.

Приготовление

Мясо помещаем в воду и доводим до кипения не забывая снимать пенку. Добавляем в бульон измельченную луковицу, морковь, корень петрушки и нут. Варим, пока не будет готово мясо. Солим бульон и бросаем нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут вынимаем баранину, делим ее на порционные кусочки.

На сковороде обжариваем на топленом масле муку с добавлением бульона. Этой смесью заправляем суп. В готовый суп добавляем измельченный чеснок, рубленую зелень и куски мяса.

Шурпа из баранины с нутом

Ингредиенты:


  • бараньи ребрышки — 700 г;
  • картофель — 400 г;
  • нут — 200 г;
  • болгарский перец — 350 г;
  • помидоры — 300 г;
  • морковь — 250 г;
  • лук — 250 г;
  • чеснок — 3 зубка;
  • томатная паста — 3 столовые ложки;
  • яблочный уксус — 1 чайная ложка;
  • растительное масло;
  • соль, красный молотый перец;
  • зелень, специи, лавровый лист.

Приготовление

Баранину нарезаем на порции. Лук режем кольцами, помидоры — кубиками, сладкий перец — тонкой соломкой. Натираем морковь на крупной терке. Одну луковицу нарезаем отдельно и маринуем в уксусе.

Мясо обжариваем до образования золотистой корочки и перекладываем в отдельную посуду. В этом же жиру обжариваем свежий лук до прозрачности, добавляем морковь и тушим около 5 минут. Дальше всыпаем сладкий перец и помидоры, добавляем томатную пасту. Через 3−4 шурпа из баранины с нутомминуты перекладываем в смесь бараньи ребрышки, все хорошо перемешиваем и заливаем кипящей водой так, чтобы мясо было покрыто полностью. Тушим на медленном огне 30 минут.


Добавляем картофель и заранее отваренный нут, если есть необходимость, доливаем кипяток. Когда шурпа закипит, солим, добавляем красный молотый перец и варим до размягчения картофеля. В конце варки, бросаем специи и лавровый лист. После выключения огня добавляем размолотый чеснок. Оставляем шурпу настояться на 20−25 минут, не снимая крышку.

В глубокие тарелки наливаем шурпу с двумя ребрышками, посыпаем зеленью и добавляем немного маринованного лука.

Источник: omj.ru

Как приготовить

1. Заранее замочить нут

  • Нут промыть в холодном воде. Потом замочить в холодной воде на 12 часов. Уровень воды должен быть выше уровня нута на 3 пальца-это около 6 см (при замачивании нут увеличивается в 2 раза.
  • После замачивания воду слить. Нут снова промыть (и только после этого использовать).

2. Сварить бульон из баранины с нутом

  • Баранину промыть. Выложить в холодную воду. Довести до кипения, снять пену (чтобы бульон был вкусным и прозрачным). Как закипит – убавить огонь до умеренного кипения.
  • Через 20 минут добавить промытый нут и головку чеснока (промытую, но не очищенную). Как закипит – снова снять пену. Варить 40 минут. Если  вы варили суп без крышки и он сильно выкипел, то долить 0,5 л горячей воды.

3. Сделать овощную заправку

  • Нарезать: лук – четвертинками колец, морковь – тонкими полукружьями, сладкий перец – кубиками.
  • Разогреть сковороду со сливочным маслом. Обжарить лук до прозрачности. Подсолить его. Добавить морковь. Через 3-4 минуты – сладкий перец. Спустя еще 3 минуты – краснодарский соус. Тушить еще пару минут.

4. Заправить суп овощами и мясом

  • Мясо вынуть из супа, нарезать его небольшими кусочками, а жир – совсем мелко (он очень вкусный).
  • Заправить суп обжаренными овощами. Варить 5 минут. И когда нарежете мясо и жир, возвратить их в суп, добавить растолченный кориандр, зелень кинзы. Посолить и варить еще 3 минуты.
  • Выключить огонь, закрыть крышкой. Дать постоять минут 15. И подавать к столу.

Приятного аппетита!

Прелесть этого супа не только в животворном горячем бульоне, который согревает и радует вас, но и в нежном нуте – раскусываешь его большую горошину и чувствуешь, как ее содержимое рассыпается бархатистой роскошью… это так вкусно и приятно! Особенно, зимой. Кстати, этот суп из баранины и нута не теряет своих вкусовых свойств и через 2-3 дня (будет столь же вкусным и прекрасным, как и свежесваренный).

Особенности приготовления


Чем заменить кинзу

Если у вас нет кинзы или вы не переносите ее, то можно положить вместо кинзы тархун (эстрагон), базилик, мяту или даже петрушку. Тоже будет вкусно, особенно, с эстрагоном и мятой. Но кинза очень гармонично сочетается с горячими блюдами из баранины, поэтому, даже если вы не любите ее вкус ли запах, попробуйте – здесь она на свое месте.

Когда нарезать мясо

Если вы готовите бульон из баранины на косточке, то сначала сварите ее цельным куском, потом уже можно вынуть, нарезать и вернуть мясо в суп.

Если же у вас мякоть баранины, то можно сразу нарезать ее кусочками, чтобы не делать лишних движений. Аргументы в пользу того, что нарезанное мясо будет менее сочным, чем сваренное цельным куском, не принимаются, потому что, все-таки, мы варим суп и хотим получить хороший бульон, и мясо должно отдать ему все, что может.

Что делать с чесноком

Головка чеснока, сваренная в ароматном бульоне, очень даже съедобна. Можно разломить оболочку и вынуть зубчики. Они будут очень вкусными!

Чем заменить Краснодарский соус

Если нет Краснодарского соуса, можно взять 2 столовых ложки томатной пасты.

Источник: amamam.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.