Суп борщ рецепт с мясом

Настоящий борщ — базовый рецепт, уважаемые авторы, будьте скромнее, называя свое блюдо базовым, вы теряете свой авторитет, значит никаких других вариантов Вы не пробовали.. это не базовый рецепт и вообще не борщ, а вариант свекольника и щей, так сказать усредненный вариант, который больше подходит для населения центральной части России, где изначально эти супы чаще всего готовятся, где капуста может тушиться или томиться часами, где практически нельзя купить борщевой свеклы, я во всяком случае, будучи у сына в Москве искал на достаточно крупном овощном рынке, но не нашел и заменил розовой. Каково же было изумление продавцов, когда они услышали что бывает кроме венегретной и розовой свеклы еще и борщевая свекла. Настоящий украинский борщ не имеет ничего общего с этим рецептом, наши бабушки готовили всегда незамысловатую пищу с ограниченным количеством ингридиентов и не сидели возле кастрюли целыми днями, но при этом кухня была необыкновенно вкусная, как пример, обратите внимание на кухню кавказа или испании — всегда незамысловатые блюда, но вкус!!!!!!!!!!!! а этот борщ скорее напоминает вариант итальянской или французской замысловатой кухни… Каждый раз когда я приезжаю в Москву меня просят приготовить борщ, хотя такой как тут приведен могут приготовить и сами, свеклу правда приходится везти из Краснодара.


ы можете представить себе чтобы наши бабушки цедили бульон? или выбрасывали отваренные в нем овощи? кстати в этом нет никакого смысла потому что готовый борщ ни один человек не различит был ли он процежен! если Вы готовите прозрачные супы, я согласен и то не очень, эдак вы и солянку и рассольник и шурпу будете цедить. Насчет уксуса, а вы пробовали борщ с уксусом на следующий день? это помои. Насчет цвета свеклы которую он должен сохранять, если Вы думаете что борщ должен быть фиолетовым, то это (я повторюсь) — свекольник. Капуста должна обязательно хрустеть, кстати от ее качества зависит вкус борща. теперь позвольте привести рецепт борща, как готовила моя бабушка, которая почти всю жизнь жила на украине и как сейчас готовят в станицах Краснодара. Я не употребляю слово БАЗОВЫЙ и НАСТОЯЩИЙ!!!!!!!! Итак рецепт: бульон варится чаще всего на говяжей мозговой косточке, эстетический момент- говяжий бульон прозрачный и когда вариться от мозговой косточки плавают красивые золотистые пятна жира на поверхности. Как только мясо закипело добавляют половину очень мелко порезанной луковицы, соль и если это дело происходит летом, то кладутся целые не товарные помидоры треснувшие и перезрелые.

имерно в середине варки добавляется ПОРЕЗАННАЯ, а не тертая БОРЩЕВАЯ свекла, тонкими брусочками (нужен навык, точно так же как в настоящий плов морковь режется а не трется на терке). Борщевая свекла на разрезе имеет вид чередующихся полос белого и розового цвета. При отсутствии такой свеклы моя бабушка поступала следующим образом: брусочки розовой свеклы (не венегретной, она сладкая и очень фиолетовая) вымачивала в воде несколько раз сменяя воду, чтобы ушел цвет. Пока варится бульон готовится так называемая зажарка или поджарка. На растительном масле (Раньше не было растительного масла без запаха, поэтому зажарку готовили на свином жире- смальце) поджаривается мелко порезанная вторая половина средней луковицы, и также очень тонкими прозрачными брусочками порезання морковь (как вариант для особо ленивых морковь можно потереть на терке примерно как на корейскую морковь) лук поджаривается до момента когда он начнет золотиться и потом добавляется морковь. Морковь тушится несколько минут до мягкости. В бульон добавляется порезанный брусочками картофель чтоб вконце варки он чуть чуть разваривался. Затем из бульона вылавливаются помидоры, протираются в дуршлаге ложкой (так делала моя бабушка а сейчас конечно есть много маленьких полезных ситечек) для удаления кожицы и части семян и выкладывается в зажарку, получается примерно больше половины небольшой 20 см. алюминиевой советской сковородки (на тефале почему то не так вкусно).

и отсутствии помидоров используется хорошего качества томатный сок, в общем желательно чуть кислый. Можно протереть консервированные помидоры. На зиму бабушки готовили заправку для борща, куда входил болгарский перец и кислые помидоры корешок сельдерея петрушки. Но это в идеале. Присутствие корешков потертых на терке в зажарке только приветствуется!Пока булькает зажарка (она должна немного увариться), шинкуется капуста. От ее качества зависит вкус борща вкусная капуста – вкусный борщ, желательно засолочная капуста она не горчит и белого цвета. Капусты должно быть много, что останется на салат. В зажарку добавляются любимые специи у нас это хмели сунели, и другие сушеные травки, в бульон – лавровый лист. Выключить зажарку. Из бульона вытащить косточку высыпать туда капусту, вылить зажарку и высыпать пучек порезанной зелени, укроп, и петрушка. Если есть болгарский перец его можно добавить либо в конце зажарки, либо перед капустой в бульон, порезанный четверть кольцами тонко.. Дать закипеть и варить 2-3!!!!!!!!! минуты не 20 -30!!!!! Накрыть крышкой и дать постоять 10 -15 минут, ничем не укутывая просто на плите. Подавать со сметаной, с черным хлебом, с салом порезанным тонкими брусочки на тарелочке, в общем это на любителя, кому как нравится..Конечно не забыть о косточке в тарелке или обрезанном с нее кусочком мяса, с прожилкой говяжего жира. Теперь о старом сале…. Необыкновенный аромат и вкус придает сия приправа, но!!! К этому нужно привыкнуть, а потом уже за уши не оттащишь, я сужу по своим детям, вначале они не едят такой борщ, потом распробывают и потом уже любят! Но это опять же варианты, можно конечно обойтись.

я ценителей рассказываю: кусочек старого сала примерно со стирательную резинку режется очень мелко, добавляется мелко порезанный лук немножко, толчется в ступке или ложкой на разделочной доске, чтоб получилась пластилиновая масса. Вот ее и добавляют вместе с зажаркой и капустой. Борщ готовится очень быстро и не замысловато, позволяя между операциями заняться другими домашними делами, а не стоять и колдовать над кастрюлей. Летом в жару такой борщ необыкновенно вкусен также в холодном виде из холодильника — не разогревая.

Источник: www.gastronom.ru

Особенности приготовления классического мясного борща

Продукты для готовки

  1. Основа каждого борща – вкусно приготовленный бульон. Наваристый и вкусный он получится из свежей говяжьей и свиной грудинки. Заложить мясо нужно в пропорции 2:1. Можно приготовить этот суп по рецепту и на других видах мясных продуктов.
  2. Очень важно вовремя снимать пену, образующуюся при варке бульона, иначе борщ получится мутным. Простая закономерность — чем меньше вода кипит, тем более наваристым и вкусным получится бульон.
  3. Важно правильно подготовить овощи перед укладкой в борщ с мясом. Свежую свеклу лучше потушить немного раньше, чем остальные овощи. Для красивого насыщенного цвета, сбрызнуть свеклу небольшим количеством чистого лимонного сока.

  4. Ароматность борща напрямую зависит от любимых пряностей. Но, есть классические борщевые приправы – корень и зелень петрушки, в летний период – свежие, в зимний — сушеные. Не помешает вкусу черный перец, парочка лавровых листиков, зелень сельдерея, укропа, тонкости вкуса привнесет кориандр. Не нужно забывать и про чеснок в рецепте, в борщ его добавляют в самом конце.
  5. Если вы хотите суп с ярко выраженной кислинкой, добавьте сок квашеной свеклы, свежую свекольную закваску или сок свеклы. Борщевую заготовку можно делать на основе свеклы на зиму, блюдо с ней готовится быстрее и проще.

Подборка лучших рецептов борщей с мясом

Классический борщ с кусочками мяса свинины и говядины

Готовое блюдо

Пошаговое приготовление:

  1. Для рецепта борща с мясом, поставить его варить, поскольку оно варится дольше всего. Готовый мясной бульон посолить, поперчить.
  2. Картошку нарезать крупными кубиками, свеклу — соломкой, переложить в кастрюлю.
  3. Готовим борщевую заправку: морковь нарежьте соломкой или натрите на терку, лук мелко порежьте или сбейте в блендере, выложите на разогретую сковороду и обжарьте на растительном масле до мягкости к борщу.

  4. Выложите в овощам томатную пасту или мелко порезанные помидоры, перемешайте и оставьте тушить на небольшом огне. Если жидкости маловато, подлейте томатный сок, тушите до полной готовности.
  5. Готовую заправку перекладываем в кастрюлю, выкладываем мелко нашинкованную капусточку и нарезанный сладкий перец. Оставляем борщ прокипеть немного, после чего кладем зелень, накрываем крышкой и выключаем огонь.
  6. Борщ будет вкуснее, если он предварительно настоится. В каждую тарелку, к борщу, выложите по кусочку мяса, заправьте сметаной или майонезом.

Как приготовить борщ с мясом «по-кубански»

Борщ, любимая еда всех мужчин, в рецепт которого собраны все земные соки и щедрость солнечных дней. Основными ингредиентами являются сочные овощи, которые дарят свой неимоверный аромат борщу.

Готовое блюдо

Пошаговое приготовление:

  1. Для приготовления борща с мясом, свинину промыть и залить 2-мя литрами воды согласно рецепту. Варить до закипания и убавить огонь. Слегка посолить, прикрыть крышкой и оставить варить в течение часа.
  2. Добавить в бульон предварительно порезанную соломкой свеклу.
  3. На раскаленную сковороду для приготовления борща налить масло и обжарить измельченный лук. Морковь натереть на крупной терке и положить к луку, как только он приобретет золотистый цвет. Протушить и выложить тонко порезанный соломкой болгарский перец.

  4. Томаты в борщ обдать кипятком, очистить от кожицы, порезать на некрупные кубики и выложить к другим овощам на сковороду.
  5. Томатную пасту разбавить помидорным соком и влить к овощам. Тушить до готовности.
  6. Тем временем, в кастрюлю высыпать нарезанный некрупными брусками картофель и посолить, если в этом есть необходимость. Заготовку к борщу со сковороды выложить в кастрюлю, прибавить огня, и при кипении борща выложить нашинкованную капусту.
  7. Огонь убавить, накрыть кастрюлю крышкой и томить борщ с мясом в течение 5 минут на медленном огне.
  8. Добавьте мелко нарубленную зелень и чеснок. Готовому борщу дать настояться пол часа под закрытой крышкой.

Классический украинский борщ с говяжьим мясом

Если вы потратите немного сил и времени, при этом приложите необходимые усилия, то у вас обязательно получится вкуснейший борщ, густой, сытный, с кусочками мяса. Помните, что при готовке рецепта важно быть воодушевленным, готовить с энтузиазмом, тогда и еда получится вкусная.

Тарелка супа

Способ приготовления:

  1. Чтобы приготовить борщ с говяжьим мясом, заливаем его водой и варим его примерно полтора часа. После чего вынимаем мясо, нарезаем его кусочками и снова отправляем в бульон.

  2. Пока говядина варится, шинкуем соломкой или же иным удобным способом капусту, морковку и лук. Не забываем также про картофель и свеклу в борщ с мясом, режем их.
  3. Свеклу поджариваем на сковороде на растительном масле, вливаем немного уксуса, и томатной пасты. Если паста густая, влить немного воды.
  4. Поджариваем лук для борща, а также морковь вместе — в растительном масле.
  5. В бульончик выкладываем овощи описанные в рецепте мясного борща. Вначале картошку, через четверть часа капустку, после чего свеклу и провариваем еще немного. Солим по вкусу.
  6. Лук и морковь добавляем перед самой готовностью борща. Приправляем лавровым листом, корнем петрушки, пробуем на соль и перец. Любители чеснока могут выдавить его в борщ на этом этапе.
  7. Провариваем все ингредиенты борща с мясом вместе и даем настояться под крышкой пол часа.

Борщ с мясом и свеклой

Тарелка супа

Способ приготовления борща:

  1. Картошку режем соломкой и выкладываем в кипящий бульон. Капусту тонко шинкуем и приблизительно через пять минут после начала варки картофеля также отправляем в кастрюлю по рецепту борща.
  2. Лук возьмите небольшого размера, чистим и измельчаем. Морковь и свеклу очищаем и трем на крупной терке или нарезаем соломкой.
  3. К борщу с мясом подходит любая зелень, выбирайте ту, что вам больше нравится. Зелень моем и мелко рубим.

  4. На сковороду наливаем пару ложек масла, выкладываем овощи. Обжариваем пару минут, после чего вливаем немного кипящего бульончика для приготовления борща. Тушим четверть часа в соответствии с рецептом.
  5. В кастрюлю перекладываем овощную заправку, всыпаем соль, пять-семь горошин перца, лавровый лист и уксусную кислоту. Варим мясной борщ еще минут десять.
  6. Готовое блюдо подаем со сметаной. Калорийность его довольно высока, однако вкус того стоит.

Борщ сытный с мясом свинины, картошкой и помидорами

Готовое блюдо

Пошаговое приготовление:

  1. Тщательно вымыть овощи и мясо в борщ. Нарезанную маленькими кусочками свинину положить в кастрюлю, залить 1 литром холодной воды. Поставить на небольшой огонь, довести до кипения и варить почти до готовности.
  2. Пока мясо в борщ варится, очистить овощи. Лук нашинковать, натереть на средней терке морковь. В сковородку налить масло, подождать, пока нагреется и пассеровать морковку и лук. К ним выложите измельченный перец и помидор.
  3. За 15 минут до окончания варки добавляем порезанный небольшими кусочками картофель, чуть позже ту же добавить обжаренные овощи. Если цвет недостаточно насыщенный, можно влить томатной пасты.
  4. Довести борщ до кипения и проварить несколько минут. Добавить специи и посолить по вкусу согласно рецепту. Дать борщу с мясом потомиться несколько минут на очень медленном огне, после чего выключить и дать настояться.

Как сварить борщ из мяса со свежей капустой

Тарелка супа

Этапы приготовления:

  1. В кастрюлю наливают 2,5 литра холодной, кладут свиные ребра, курицу или кусочек мяса как говорится в рецепте борща. После закипания — снимаем пену. Бульон варят на среднем огне примерно 40 минут. Затем в него опускают луковицу и солят по вкусу.
  2. Картофель чистят и режут большими кусками, добавляют его в суп. Готовое мясо извлекают, нарезают мелкими кусочками и кладут в тарелки или в конце варки борща.
  3. Засыпают промытый рис, лучше дробленый, или же пшено. Капустку хорошо измельчить в комбайне или посечь ножом. Когда рис закипит, выкладывают капусточку.
  4. Если вы хотите борщ с мясом пожирнее, мелко нашинковать 100 гр. сала, положить его в сотейник или на разогретую сковороду. Всыпать муку согласно рецепту борща, обжарить ее до золотистого цвета, добавить измельченный лук. Лук должен получиться золотистым и мягким.
  5. Когда рис почти готов, кладем кусочки мяса и томатный сок. Количество томатного сока регулировать в зависимости от его кислоты.
  6. Борщ провариваем на медленном огне, добавляем зажарку, щепотку черного молотого перца, лавровый лист. Готовый борщик настаиваем и подаем гостям.

Борщ с квашенной капустой и мясом

Тарелка супа

Способ приготовления:

  1. Для рецепта борща с мясом, свиную мякоть хорошенько промойте под проточной водой. Обсушите, выложив на бумажное полотенце. Нарежьте свинину небольшими кубиками. Порезанную мякоть свинины положите в кастрюлю и залейте одним литром холодной воды. Поставьте кастрюлю для борща на огонь, доведите до кипения, снимите пенку и варите на протяжении 40 минут.
  2. Картофель очистите, помойте хорошо и нарежьте небольшими кусочками. Овощной навар доведите до кипящего состояния. Порезанный картофель положите к мясу, влейте овощной бульон и варите на протяжении 20 минут.
  3. Репчатый лук для борща мелко нашинкуйте. Зелень кинзы в борщ вымойте под холодной водой и обсушите. Обжарьте порезанный лук с кинзой на растительном масле, добавьте томатную пасту и тушите минут 7. Отожмите квашеную капустку, если очень кислая, то замочите на минут 20 в холодной воде. Капусту добавьте на сковороду с овощами и пастой. Посыпьте тмином. Тушите минут 10.
  4. Все ингредиенты со сковороды переложите в кастрюлю с картофелем. Посолите и поперчите. Варите еще 5 минут. Борщ подавайте горячим и в каждую тарелочку кладете рубленую зелень со сметаной. Вместо свинины можно использовать мясо курицы, телятины или говядины.

Источник: www.owoman.ru

Борщ – классический рецепт с мясом

Сначала разберемся, что нужно для приготовления первого блюда, а потом уже обсудим сам процесс. Предлагаем борщ по классическому рецепту с мясом.

Суп борщ рецепт с мясом

Составляющие:

  • свиные ребрышки, 500-600 грамм;
  • говядины мякоть, 300 гр будет вполне достаточно;
  • свекла, морковка, лук, чеснок;
  • картошка — 4-5 средних клубня;
  • помидоры, болгарский перец;
  • капуста — треть средней головки;
  • фасоль — один стакан;
  • сахар, уксус, масло, соль, перец;
  • зелень — 1 пучок.

Сначала нужно подготовить овощи. Очистить, вымыть, нашинковать. Фасоль желательно замочить на 12 — 14 часов. Поставить варить мясо. К мясу добавить луковицу, морковку, перец, соль.

Свеклу и морковку нужно нарезать соломкой, помидоры кубиками. Все это помещается в сковороду и обжаривается. Туда же отправляется лук, перец, сахар. Наливают немного бульона и уксуса. Все тушится.

Достать готовое мясо из бульона, порезать небольшими порциями. Картофель, фасоль, капусту поместить в процеженный бульон. Варить почти до готовности, после чего добавить зажарку и кусочки мяса. Мелко порезанную зелень петрушки, укропа, сельдерея кинуть в конце. После того, как борщ закипит, его можно выключать. Перед употреблением блюдо должно настояться, тогда оно будет особенно вкусным и насыщенным.

Как варить классический борщ в мультиварке

Многие хозяйки сравнивают приготовление блюд в мультиварке с русской печью.

Состав компонентов:

  • свекла, чеснок, лук, морковка;
  • капуста, картошка — по 400 гр;
  • свиная мякоть — 600 гр;
  • томатная паста — 300 гр;
  • уксус;
  • лавр, соль, зелень.

Вначале мелко нарезать лук, натереть свеклу, морковку. Измельчить картошку, капусту. Мясо порезать квадратными ломтиками и замариновать с перцем и солью.

В мультиварке подготовить на постном масле зажарку. Для этого положить в нее лук, свеклу, морковку, уксус, томатную пасту. Добавить все оставшиеся ингредиенты и налить воду. Выбрать режим «Суп» или «Тушение» в зависимости от фирмы печи. Сигнал оповестит о готовности. Украсить борщ свежей зеленью. Оставить готовое блюдо в мультиварки настояться.

Готовим красный борщ со свеклой

Красным борщ считается тогда, когда в его составе есть свекла. Его еще называют свекольник. Иногда, особенно летом, хорошо идет постный красный борщ. Этот рецепт сейчас и рассмотрим.

Из чего состоит рецепт со свеклой:

  • 2 свеклы;
  • луковица, морковка, свежий томат;
  • картошка — 5 средних клубней;
  • капуста — 300 гр;
  • укроп;
  • лавровый лист, перец, чеснок сушеный;
  • масло подсолнечника, соль, вода.

Так как это блюдо считается постным, то мясо в нем отсутствует. Приступаем к овощам. Все чистится, моется, режется, или трется. В сковороду отправляется свекла, когда она станет мягкой, добавляется лук и морковка, томаты. В емкость с кипящей водой опускается картофель, нашинкованная капуста, зажарка. Перед окончанием кладется лавровый лист и перец.

Для того чтобы сохранить ярко-красный оттенок бульона, одну свекольную головку натереть и залить кипятком. Отвар должен постоять, после чего процедить и вылить в борщ.

Цвет получится свекольным.

К столу подается со сметаной.

По-украински

Такое блюдо всегда получается насыщенным, сытным.

Суп борщ рецепт с мясом

Украинский борщ состоит из:

  • 500 гр — свинины;
  • моркови, лука;
  • 300 гр картофеля,
  • 250 гр свеклы;
  • ½ ст. томатной пасты;
  • 400 гр капусты;
  • 20 гр свиного сала;
  • масло для жарки, сахар;
  • дольки чеснока.

Действия:

Сварить мясной бульон с луковицей и другими пряностями (лавр, перец горошком). Процедить. Крупно нарезать капусту, картошку. Овощи потушить, заправив томатом и сахаром.

К бульону добавляются все компоненты, зажарка и варится до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы. Дать настояться 20 минут.

Подают борщ горячим, заправляют салом, растертым с чесноком.

На заметку. Если у вас есть заранее приготовленная заправка для борща на зиму, приготовление блюда ускорится.

Сибирский борщ с фрикадельками и фасолью

Блюдо получается необычным, но довольно вкусным. Каждый должен хоть раз попробовать первое блюдо по этому рецепту.

Необходимые продукты:

  • 300 гр — кости мясные;
  • 450 гр — свино-говяжий фарш;
  • 200 гр — фасоль;
  • морковка, свекла, лук, чеснок, перец болгарский — по одной шт.;
  • капуста — 300 гр;
  • картофель — 400 гр;
  • томатная паста;
  • зелень, масло, соль, вода, лавровый лист.

Для начала нужно приготовить бульон. Из готового бульона достать кости. Свеклу порезать и отправить вместе с фрикадельками в кастрюлю. Пока варится овощ и фрикадельки, необходимо приготовить зажарку из овощных компонентов. Отправить ее в кастрюлю. Добавить капусту, фасоль и подавленный в ступе чеснок. В конце присыпать зеленью. Борщ должен настояться.

На заметку. Для заправки борща идеально подходит сметанно-чесночный соус с зеленью.

Московский рецепт с мясом, сосисками и копченостями

По времени блюдо готовится немного дольше, но вкус того стоит.

Что необходимо:

  • ребра говяжьи – 300 гр;
  • сосиски 3-4 шт.;
  • копчености – 200 гр;
  • свекла, морковь, луковица, капустные листья, часть лимона;
  • пару ложек томатной пасты;
  • сахар;
  • сливочное масло — 50 гр;
  • соль, черный молотый перец;
  • сметана, зелень — для подачи.

Приготовление поэтапно:

Варим бульон с ребрами в течение 30-45 минут.

Приступим к овощам. Лук режем полукольцами, морковка и бурак соломкой. В отдельную кастрюлю кладем бурак, добавляем сахар и немного лимона. Эта небольшая хитрость поможет сохранить яркий оттенок овоща. Вольем небольшую порцию бульона. Все тушится 10-15 минут, после чего добавляем нашинкованную капусту.

На сливочном масле пассируем лук и морковку. Отправляем их в кастрюлю с капустой. Сюда же добавляем остальной бульон.

Режем сосиски, копченую свинину, наливаем томатную пасту.

Все солим, перчим.

Томим еще минут 5-7 и все, борщ готов. При подаче традиционно заправляем сметаной, украшаем зеленью.

Борщ по-боярски – с говядиной, свининой и курицей

Из названия понятно, что основой данного блюда является бульон, в основе которого находится: курица, свинина и говядина. По-другому, этот борщ можно назвать сборным.

Суп борщ рецепт с мясом

Состав ингредиентов:

  • 0,5 кг говядины на кости;
  • 350 гр любой части курицы;
  • 300 гр свинины;
  • квашеная капуста;
  • бурак вареный;
  • лук, морковка;
  • петрушка — 1 пучок;
  • томатная паста 200-300 гр;
  • мука 2 ст ложки;
  • лавровый лист, чеснок, перец горошек.

Действия:

Сначала отварить мясо в течение 45-55 минут на медленном огне. По истечению этого времени необходимо из бульона достать курицу, свинину нужно варить еще минут 20. Говядину достаем через 40 минут после свинины.

Мясо порезать на кусочки, а бульон процедить.

Капуста тушится в сотейнике с маслом и водой около часа.

Нарезанный лук, натертую морковку и приготовленную петрушку обжарить на сливочном масле. Сюда же добавить 20 гр томатной пасты и все потушить 2 минуты.

Муку обжаривают на сухой сковороде, а позже, когда она остынет, смешать со 100 гр воды. Бурак нарезать соломкой.

После этого в горячий бульон кладут: капусту, лук, морковь, петрушку. Через 15 минут добавляют бурак, лавровый лист, перец горошек. Еще через 5 минут сюда же отправляют муку, укроп, чеснок, мясо. После того, как блюдо закипит, варить борщ еще 3-5 минут. Борщ готов. Подавать к обеду рекомендуется со сметаной.

Пошаговый рецепт борща с квашеной капустой

Борщ готовится как обычно, но с единственной разницей — капуста берется квашеная.

Суп борщ рецепт с мясом

Составляющие первого блюда:

  • картофель, 3-5 клубней;
  • одна средняя луковица, бурак, морковка;
  • квашеная капуста, 350 гр;
  • чеснок;
  • томатная паста.

Рассмотрим приготовление шаг за шагом:

Чистим, режем и варим картофель.

Готовим зажарку. Для этого нарезаем лук, трем на терке морковь и бурак. Все это тушим в подсолнечном масле на сковороде. Через несколько минут добавляем в зажарку томатную пасту, измельченную чесночину и капусту. Все тушится на протяжении 5-7 минут.

Картофель сварился, добавляем в кастрюлю зажарку. Ждем момента кипения и продолжаем кипятить еще 3-5 минут. По желанию на этом этапе добавить зелень.

Борщ готов.

Совет. Если капуста очень кислая, то предварительно ее следует отжать.

С добавлением фасоли

С фасолью можно сварить борщ постный — не менее вкусный и полезный. С консервированной фасолью подготовка продуктов займет меньше времени.

Суп борщ рецепт с мясом

Для приготовления понадобится:

  • картофель — 3-4 клубня;
  • капуста — 200 гр;
  • бурак, морковка, лук — по 1 шт.;
  • томатная паста — 150 гр;
  • фасоль 1 банка.

Процесс приготовления прост. В кастрюлю с кипящей водой поместить очищеную и порезанную картошку. Минут через 10 добавить нашинкованную капусту. Отдельно в сковороде готовится зажарка. Для ее приготовления понадобится бурак, морковка, луковица и томатная масса. Зажарку следует потушить 5-7 минут, затем выложить к овощам. Последним пунктом добавляется фасоль. Через 10 минут после закипания, борщ можно выключать.

Кубанский борщ

Продукты необходимые для варки первого блюда:

  • говядина — 350 гр;
  • петрушка — 1 пучок (необходимы как хвостики, так и корень);
  • картофель — 4-5 клубней;
  • свекла, морковь, лук, перец;
  • сельдерей;
  • капуста — 200 гр;
  • зелень — 100 гр.

Варится мясо целиком не менее 60 минут. Для этого отлично подойдет говядина или петух. После чего добавляются по очереди овощи. Корень петрушки, ее хвостики, целая картофелина, бурак, сельдерей, картофель.

На сковороде делается зажарка, в которую добавляется: лук, морковь, перец. Затем сюда же добавляем томат, и целую вареную картофелину. Картошку следует размять прямо в сковороде. Зажарка будет готова через 4-6 минут, после чего ее следует высыпать в кастрюлю.

После всех этих манипуляций в бульон добавляется капуста и зелень. Все готово. Для получения интенсивного вкуса и аромата, борщ должен хорошо настояться.

В горшочках в духовке

В состав компонентов входит:

  • мясо куриное (грудка без кости) — 350 гр;
  • морковь, бурак — по 150 гр;
  • картофель — 500 гр;
  • капуста — 200 гр;
  • сладкий перец;
  • чеснок, микс зелени по 100 гр;
  • томатный соус — 250 мл.

Хоть рецепт борща и отличается от традиционного, приготовить его легко. Для начала важно тщательно вымыть и порезать ломтиками курицу. Затем стоит натереть морковку и бурак на терке. Картофель, капусту, сладкий перец, чеснок, петрушку нарезать. После этого, все ингредиенты следует разложить по горшочкам по очереди. В конце добавляем воду, солим по вкусу и при желании добавляем жгучий перец. Кроме этого в каждый горшочек следует положить по 20 гр томатного соуса.

Горшочки, наполненные овощами нужно отправить в духовку на 25-35 минут, по истечению этого времени содержимое горшочка следует перемешать и готовить еще 30 минут. Температура в духовке должна быть 180 градусов. Рецепт прост, но готовое блюдо получается безумно вкусным.

Источник: attuale.ru

Настоящий борщ — базовый рецепт, уважаемые авторы, будьте скромнее, называя свое блюдо базовым, вы теряете свой авторитет, значит никаких других вариантов Вы не пробовали.. это не базовый рецепт и вообще не борщ, а вариант свекольника и щей, так сказать усредненный вариант, который больше подходит для населения центральной части России, где изначально эти супы чаще всего готовятся, где капуста может тушиться или томиться часами, где практически нельзя купить борщевой свеклы, я во всяком случае, будучи у сына в Москве искал на достаточно крупном овощном рынке, но не нашел и заменил розовой. Каково же было изумление продавцов, когда они услышали что бывает кроме венегретной и розовой свеклы еще и борщевая свекла. Настоящий украинский борщ не имеет ничего общего с этим рецептом, наши бабушки готовили всегда незамысловатую пищу с ограниченным количеством ингридиентов и не сидели возле кастрюли целыми днями, но при этом кухня была необыкновенно вкусная, как пример, обратите внимание на кухню кавказа или испании — всегда незамысловатые блюда, но вкус!!!!!!!!!!!! а этот борщ скорее напоминает вариант итальянской или французской замысловатой кухни… Каждый раз когда я приезжаю в Москву меня просят приготовить борщ, хотя такой как тут приведен могут приготовить и сами, свеклу правда приходится везти из Краснодара. Вы можете представить себе чтобы наши бабушки цедили бульон? или выбрасывали отваренные в нем овощи? кстати в этом нет никакого смысла потому что готовый борщ ни один человек не различит был ли он процежен! если Вы готовите прозрачные супы, я согласен и то не очень, эдак вы и солянку и рассольник и шурпу будете цедить. Насчет уксуса, а вы пробовали борщ с уксусом на следующий день? это помои. Насчет цвета свеклы которую он должен сохранять, если Вы думаете что борщ должен быть фиолетовым, то это (я повторюсь) — свекольник. Капуста должна обязательно хрустеть, кстати от ее качества зависит вкус борща. теперь позвольте привести рецепт борща, как готовила моя бабушка, которая почти всю жизнь жила на украине и как сейчас готовят в станицах Краснодара. Я не употребляю слово БАЗОВЫЙ и НАСТОЯЩИЙ!!!!!!!! Итак рецепт: бульон варится чаще всего на говяжей мозговой косточке, эстетический момент- говяжий бульон прозрачный и когда вариться от мозговой косточки плавают красивые золотистые пятна жира на поверхности. Как только мясо закипело добавляют половину очень мелко порезанной луковицы, соль и если это дело происходит летом, то кладутся целые не товарные помидоры треснувшие и перезрелые. Примерно в середине варки добавляется ПОРЕЗАННАЯ, а не тертая БОРЩЕВАЯ свекла, тонкими брусочками (нужен навык, точно так же как в настоящий плов морковь режется а не трется на терке). Борщевая свекла на разрезе имеет вид чередующихся полос белого и розового цвета. При отсутствии такой свеклы моя бабушка поступала следующим образом: брусочки розовой свеклы (не венегретной, она сладкая и очень фиолетовая) вымачивала в воде несколько раз сменяя воду, чтобы ушел цвет. Пока варится бульон готовится так называемая зажарка или поджарка. На растительном масле (Раньше не было растительного масла без запаха, поэтому зажарку готовили на свином жире- смальце) поджаривается мелко порезанная вторая половина средней луковицы, и также очень тонкими прозрачными брусочками порезання морковь (как вариант для особо ленивых морковь можно потереть на терке примерно как на корейскую морковь) лук поджаривается до момента когда он начнет золотиться и потом добавляется морковь. Морковь тушится несколько минут до мягкости. В бульон добавляется порезанный брусочками картофель чтоб вконце варки он чуть чуть разваривался. Затем из бульона вылавливаются помидоры, протираются в дуршлаге ложкой (так делала моя бабушка а сейчас конечно есть много маленьких полезных ситечек) для удаления кожицы и части семян и выкладывается в зажарку, получается примерно больше половины небольшой 20 см. алюминиевой советской сковородки (на тефале почему то не так вкусно). При отсутствии помидоров используется хорошего качества томатный сок, в общем желательно чуть кислый. Можно протереть консервированные помидоры. На зиму бабушки готовили заправку для борща, куда входил болгарский перец и кислые помидоры корешок сельдерея петрушки. Но это в идеале. Присутствие корешков потертых на терке в зажарке только приветствуется!Пока булькает зажарка (она должна немного увариться), шинкуется капуста. От ее качества зависит вкус борща вкусная капуста – вкусный борщ, желательно засолочная капуста она не горчит и белого цвета. Капусты должно быть много, что останется на салат. В зажарку добавляются любимые специи у нас это хмели сунели, и другие сушеные травки, в бульон – лавровый лист. Выключить зажарку. Из бульона вытащить косточку высыпать туда капусту, вылить зажарку и высыпать пучек порезанной зелени, укроп, и петрушка. Если есть болгарский перец его можно добавить либо в конце зажарки, либо перед капустой в бульон, порезанный четверть кольцами тонко.. Дать закипеть и варить 2-3!!!!!!!!! минуты не 20 -30!!!!! Накрыть крышкой и дать постоять 10 -15 минут, ничем не укутывая просто на плите. Подавать со сметаной, с черным хлебом, с салом порезанным тонкими брусочки на тарелочке, в общем это на любителя, кому как нравится..Конечно не забыть о косточке в тарелке или обрезанном с нее кусочком мяса, с прожилкой говяжего жира. Теперь о старом сале…. Необыкновенный аромат и вкус придает сия приправа, но!!! К этому нужно привыкнуть, а потом уже за уши не оттащишь, я сужу по своим детям, вначале они не едят такой борщ, потом распробывают и потом уже любят! Но это опять же варианты, можно конечно обойтись. Для ценителей рассказываю: кусочек старого сала примерно со стирательную резинку режется очень мелко, добавляется мелко порезанный лук немножко, толчется в ступке или ложкой на разделочной доске, чтоб получилась пластилиновая масса. Вот ее и добавляют вместе с зажаркой и капустой. Борщ готовится очень быстро и не замысловато, позволяя между операциями заняться другими домашними делами, а не стоять и колдовать над кастрюлей. Летом в жару такой борщ необыкновенно вкусен также в холодном виде из холодильника — не разогревая.

Источник: www.gastronom.ru

Ингредиенты:

  • 2,5 л воды
  • 400 г свинины
  • 1 средняя свекла
  • 1 средняя морковь
  • 3 средние картофелины
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 луковица
  • 1,5 стакана нашинкованной капусты
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла
  • лавровый лист
  • 1 столовая ложка сахара
  • соль по вкусу (0,3-0,4 столовой ложки)
  • молотый перец по вкусу
  • черный перец горошком (4-5 горошин)
  • свежая зелень

Источник: vkusno-blog.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.