Суфле из куриной печени рецепт

Суфле из куриной печени рецептСегодня мы расскажем о том, как приготовить замечательное блюдо, которое прекрасно идет и в горячем виде, как основное, и в холодном, в качестве закуски. Суфле из куриной печени получается необыкновенно нежным, легким и практически диетическим, его одинаково любят и взрослые, и дети. В предложенной подборке проверенных рецептов обязательно найдется тот, что обязательно понравится вам и вашим близким!

Благодаря множеству современных гаджетов вроде блендера, кухонного комбайна и мультиварки, суфле из куриной печени сегодня готовится сегодня очень быстро и просто. Не надо ничего протирать, многоэтапно измельчать и проводить на кухне целый день — экономим время и получаем вкуснейшее блюдо!

Суфле из печени курицы  со сметаной

Особый сливочный аромат в этом рецепте блюду придает сметана, поэтому покупаем ее только у проверенных производителей и достаточной жирности — не менее 30%. Она не должна кислить или быть слишком жидкой.

Кроме того овощи мы не пассеруем, а вместо замоченного хлеба используем манку, что не только ускоряет приготовление, но делает вкус более нежным.


  1. Сразу в чаше блендера соединяем 500 г промытой куриной печени с мелко рублеными овощами — луком и морковью и измельчаем.
  2. Добавляем целиком 3 яйца, 4 ст.л сметаны и 5 ст.л без горки манной крупы.
  3. Солим, приправляем и снова взбиваем.
  4. Когда консистенция станет полностью однородной, раскладываем суфле по порционным силиконовым формочкам и ставим выпекаться при 200°С на 20 минут.

sufle-iz-kurinoj-pecheni

Чем меньше размер формочек, тем меньше время приготовления, поэтому ближе к концу проверяем готовность блюда спичкой — не стоит суфле пересушивать.

Готовое подаем с пылу с жару, украсив веточкой свежей зелени со сметаной и овощами. Диетический ужин готов, приятного аппетита!

Но, если хочется придать вкусу больше остроты и глубины, рекомендуем попробовать следующий рецепт.

Суфле «Пикантное»: рецепт в мультиварке

На этот раз приготовим блюдо в мультиварке.


  • Промываем и измельчаем в блендере 600 г куриной печени вместе с 1 рубленой луковицей и 1 сладким болгарским перцем.
  • Добавляем по 1 ст.л. томатной пасты и сливочного масла.
  • Вливаем 50 мл сливок любой жирности, вбиваем 2 яйца и подсыпаем пару столовых ложек муки без горки.
  • Пропускаем через пресс чеснок и шинкуем ½ пучка кинзы и петрушки.
  • Все снова перемешиваем, солим, перчим и добавляем 1 ч.л разрыхлителя — он сделает суфле воздушным.
  • Доводим консистенцию фарша до однородности.
  • Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом, переливаем в нее массу.

Выставляем режим «выпечка» на 50 минут. После срабатывания таймера, открывать крышку не спешим — дадим суфле подостыть и лишь через 15-20 минут вынимаем его вместе с чашей.sufle-iz-kurinoj-pecheni.jpg2


Прямо в ней нарезаем его деревянной лопаткой на порционные куски и подаем к столу. Суфле из куриной печени хорошо сочетается и со свежими овощами в качестве гарнира, и с вареными на пару — вот и легкий ужин.

Как видите, нет ничего сложного в приготовлении суфле из куриной печени по любому из этих рецептов.

Попробуйте и убедитесь сами, друзья!

Источник: tvoi-povarenok.ru

Суфле из куриной печени – общие принципы приготовления

• Суфле из куриной печени готовят двумя способами: на пару или выпекают в духовке. В обоих случаях потребуются формы: для парового суфле лучше подойдут небольшие гибкие формочки для выпечки кексов, изготовленные из силикона. Они не требуют смазывания маслом, что очень положительно сказывается на диетических блюдах. Кроме того, извлечь нежное паровое суфле, не нарушая его целостности, из таких форм не составит труда.

• Выпекать в духовке печёночное суфле можно в любых огнеупорных ёмкостях. Их стенки обязательно смазывают жиром и слегка присыпают мукой, манкой или белыми сухарями мелкого помола.

• Чтобы получилось вкусное суфле из куриной печени необходимо особое внимание уделить качеству основного продукта. Печёнку перед использованием обязательно проверяют на наличие жёлчного пузыря. Если его случайно раздавить или оставить, блюдо будет испорчено. Промытую куриную печень перекручивают через мясорубку или перебивают блендером в однородный фарш, после чего смешивают с другими продуктами.


• Обязательный компонент любого суфле – яйца. Их никогда не добавляют целиком. Суфлейную основу, в виде жидкого печёночного фарша, сначала соединяют с желтками, а уже потом в него аккуратно вмешивают взбитые белки. Именно белковая пена придаёт печёночному суфле особую нежность.

• Чтобы оттенить вкус куриной печени и добавить блюду оригинальности, суфле можно приготовить с овощами или грибами. Чтобы получить более рассыпчатое блюдо, в суфлейную массу добавляют отварной рис, который иногда заменяют гречкой.

• Паровое суфле из куриной печени подают тёплым. Выпеченное в духовке блюдо, желательно употреблять слегка остывшим.

• В качестве гарнира к блюду можно подать свежие овощи, рассыпчатые каши или макаронные изделия. Нарезанное тонкими ломтиками, выпеченное в духовке суфле, кладут на бутерброды.

Простой рецепт – суфле из куриной печени для духовки

• полкило куриной печёнки;

• пять столовых ложек пекарской муки;

• две небольших луковицы;

• молоко или нежирные жидкие сливки– 100 мл.

1. Обработанную печень тщательно промойте в большом объёме холодной воды. Очистите овощи, обмойте их и нарежьте крупными кусочками.

2. На мясорубку установите мелкую решётку и пропустите через неё все подготовленные продукты: лук, морковку и печень, полученный фарш перемешайте.


3. Добавьте сливки, взбитые с солью яйца, чуть приперчите, при необходимости добавьте ещё соли. Всыпьте всю муку и, тщательно разбивая её комочки, перемешайте венчиком. Суфлейная масса по густоте должна быть похожа на тесто для оладий.

4. Формочку, объёмом от одного до двух литров, покройте изнутри сливочным или растительным маслом и переложите в неё печёночную массу. Если ёмкость изготовлена из силикона, смазывать не нужно.

5. Поставьте печёночное суфле в духовку и выпеките при 180 градусах на протяжении 40 минут.

Суфле из куриной печени и овощей – «Мозаика»

• охлаждённая куриная печень – 380 гр.;

• три ложки манки;

• треть ложечки мелкой соли;

• один сладкий перец;

• две ложки сметаны;

• среднего размера луковица;

• небольшая головка лука;

• подсолнечное, высокоочищенное масло.

1. Мелко нашинкуйте лук, болгарский перец очистите от семян, ополосните водой и нарежьте некрупными ломтиками. На крупной тёрке измельчите морковку.

2. Обработанную и промытую печёнку сложите в чашу блендера. Добавьте сметану, всыпьте манку, влейте яйцо и перебейте до пастообразного состояния.

3. По своему вкусу приперчите, добавьте немного соли, временно отставьте в сторону.

4. Измельчённые овощи обжарьте, добавив немного постного масла, но не слишком сильно. При среднем огне доведите кусочки овощей лишь до размягчения.

5. В печёночную массу переложите слегка остывшие овощи. Размешайте и перелейте в подготовленную форму.

6. Переместите её на противень и поставьте выпекаться на полчаса, выставив температуру духовки на 180 градусов.

Рецепт воздушного суфле из куриной печени для мультиварки


• 700 гр. свежей куриной печёнки;

• одна крупная луковица;

• чайная ложечка фабричного рыхлителя;

• 200 мл пастеризованного, маложирного молока;

• по чайной ложке соли и молотого перца;

• половина ложечки растёртого мускатного ореха.

1. Очищенную луковицу разрежьте на кусочки и перекрутите на мясорубке. Затем добавьте к луку, измельчённую таким же способом печень, перемешайте.

2. Приправьте всё молотым перцем, всыпьте мускатный орех с манкой и слегка присолите. Влейте холодное молоко, размешайте и отставьте на двадцать минут в сторону. Манка должна хорошо разбухнуть.

3. После этого разбейте в печёночную массу яйцо, добавьте рыхлитель и взбейте. Яйцо лучше предварительно разболтать вилкой или венчиком.

4. Внутреннюю поверхность варочной чаши слегка увлажните постным маслом и перелейте в неё печёночную смесь.

5. Установите таймер на один час и запустите программу выпечки.

6. Достаньте из корпуса чашу с готовым суфле, поместите на подставку и оставьте на некоторое время. Когда блюдо остынет, аккуратно извлеките и нарежьте порционными кусками.

Как приготовить паровое суфле из куриной печени для малыша


• 350 гр. куриной печёнки, желательно не замороженной;

• четверть стакана молока;

• небольшой ломтик батона, примерно 40 гр.;

• специи не добавляем!

1. Обработайте куриную печень: удалите остатки жира, плёнки и жёлчные пузыри, если есть. Затем промойте печень холодной водой, переложите, отряхнув влагу, в чашу блендера.

2. С батона срежьте все корки, разломите мякиш на кусочки и добавьте к печени. Можно хлеб заменить столовой ложкой манки.

3. Разбивая яйцо, отделите белок от желтка. Белок слейте в чистую миску, а желток разболтайте и перелейте в чашу к остальным продуктам. Перебейте содержимое чаши блендером в турборежиме на протяжении примерно двух минут.

4. Белок взбейте в устойчивую пену, добавьте её к печёночной массе. Ложкой, осторожными движениями снизу вверх, подмешайте белок. Делайте это предельно осторожно, чтобы не нарушить воздушности белковой массы.

5. Разлейте печёночную смесь по кексовым формочкам из силикона и разместите их в корзине пароварки.

6. Готовьте печёночное суфле на пару полчаса, после чего извлеките из формочек и подавайте.

Нежнейшее суфле из куриной печени с кусочками шампиньонов (в духовке)

• печёнка свежая куриная – 450 гр.;

• большая ложка муки;

• стакан жирных сливок;


• свежие, некрупные шампиньоны – 6 штук;

• небольшая щепотка пудры мускатного ореха;

• сливочное, 82% масло – 25 гр.;

• панировочные сухари, белые, мелкого помола;

• пара ложек постного масла для обжаривания.

1. Промойте шампиньоны, нарежьте крупными кусочками. В сковороде на интенсивном огне прогрейте пару ложек масла и опустите в него кусочки грибов. Как только вода уйдёт, убавьте нагрев до среднего и продолжайте жарить ещё 10 минут, изредка перемешивая,

2. Внимательно осмотрите печень на наличие жёлчных пузырей, если есть – осторожно удалите. Так же поступите с остатками жира и плёнки, промойте, обсушите и измельчите. Можно печень перебить блендером или размолоть мясорубкой.

3. Осторожно разбивая, разделите яйца на желтки и белки. Проследите, чтобы в белках не было остатков желтка.

4. В печёночный фарш добавьте мускатный орех, немного молотого перца и пару щепоток мелкой соли. Сюда же выложите мягкое сливочное масло, взбейте. Всыпьте муку и повторите взбивание.

5. Сливки взбейте отдельно, до увеличения в объёме почти вдвое, белки до получения тугой пены.

6. Аккуратно введите в печёночную смесь сначала сливки, затем осторожно подмешайте туда же белковую пену.

7. Форму покройте изнутри тонким слоем масла. Присыпьте манкой или сухарями и залейте печёночную массу. Учтите, что суфле поднимется на пару сантиметров, поэтому не заполняйте ёмкость до верха.


8. В произвольном порядке выложите на поверхности суфле обжаренные грибы и, прижимая пальцами, погрузите кусочки в печёночную массу.

9. Поместите форму с суфле на противень с высокими бортами, накройте её фольгой. Влейте в противень воды столько, чтобы она до половины прикрывала форму, и аккуратно переместите жаровню в духовку. Готовьте суфле 45 минут.

10. Далее выложите по поверхности небольшие кусочки масла и поместите обратно в духовку на пять минут, но уже без фольги и воды. Как только верх слегка подрумянится, блюдо готово.

Как приготовить рассыпчатое суфле из куриной печени (с рисом)

• свежая куриная печень – 600 гр.;

• треть стакана риса;

• три ложки с горкой муки;

• головка горького лука;

• по вкусу – чеснок и специи;

• ложка растительного или сладкосливочного масла.

1. Срежьте с печени лишнее, обмойте её в холодной воде, обсушите.

2. Очищенную луковицу разрежьте на дольки и, вместе с печенью, перекрутите на мясорубке или перебейте блендером. Из более однородной массы, печёночное суфле получится нежнее.

3. Промойте рис до чистой воды и отварите крупу в слегка подсоленной воде до полуготовности. Затем сложите в дуршлаг, промойте струёй проточной воды, обсушите.

4. Отделённые от желтков белки на четверть часа поместите в общую камеру холодильника. Желтки и обсушенный рис вмешайте в печёночный фарш. Добавьте молоко, приправьте специями. Слегка подсолите печёночную массу, всыпьте всю муку и перемешайте, уделяя особое внимание мучным комочкам – их не должно быть.


5. Охлаждённые белки взбейте до получения плотной пены и осторожно вмешайте её в суфлейную массу. Не взбивайте, иначе воздушность белков нарушится, и печёночное суфле не будет пышным.

6. Дно формы покройте пергаментной бумагой, на стенки нанесите растительное или сливочное масло. Осторожно перелейте в подготовленную ёмкость печёночную массу и поставьте на полчаса в духовку.

7. Подавайте блюдо охлаждённым, нарезав порционными кусками.

Суфле из куриной печени – хитрости приготовления и полезные советы

• Используемая куриная печень не должна быть светло жёлтого или тёмного цвета. Наличие кровяных сгустков и нарушения плотной структуры ткани тоже не приветствуется. Такой субпродукт может быть перемороженным или несвежим.

• При измельчении куриной печени мясорубкой используйте самую мелкую решётку. Чем однороднее приготовите печёночную основу, тем нежнее получится суфле.

• Белки лучше взбивать охлаждёнными и с небольшим количеством соли. Это ускорит процесс.

• Белковую пену в печёночную массу вмешивайте очень аккуратно. Если нарушить воздушность белков, суфле почти не поднимется и не получится нежным.

• Заполняя формы, обязательно учтите, что суфле, особенно при выпекании, поднимается на пару сантиметров. При остывании блюдо, как правило, немного оседает.

Источник: lubimierecepti.ru

Куриная печень – один из самых популярных видов субпродуктов. Блюда из нее довольно просты в приготовлении, в силу чего востребованы современными хозяйками.

Ниже мы хотим предложить вам рецепт вкусного и довольно сытного кушанья – суфле из куриной печени, по вкусу напоминающего всеми любимый печеночный паштет. Но, между этими блюдами все-таки существуют различия. Во-первых, суфле имеет более нежную структуру, а во-вторых, это блюдо менее калорийно, чем паштет, поскольку готовится в духовке практически без использования масла.

Суфле очень просто готовится и являет собой пример здоровой диетической кухни. Куриная печень в нем прекрасно сочетается с морковью и репчатым луком. Молоко делает блюдо нежным и придает ему своеобразный вкус. Связующими звеньями являются куриные яйца и мука. А черный свежемолотый перец делает кушанье еще более выразительным.

Ингредиенты:

  • печень куриная охлажденная – 1 кг
  • яйцо куриное – 4 шт.
  • морковь – 260 г
  • лук репчатый – 240 г
  • молоко – 200 мл
  • мука пшеничная – 8 ст. л. без горки
  • масло сливочное – 1 ст. л.
  • перец черный свежемолотый – по вкусу
  • соль – по вкусу.

Суфле из куриной печени рецепт

Способ приготовления:

Морковь очистите от кожицы, а лук – от шелухи. Вымойте овощи и нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.

Суфле из куриной печени рецепт

Печень промойте и удалите жировые прожилки.

Суфле из куриной печени рецепт

Выложите печень, морковь и лук в чашу блендера или кухонного комбайна.

Суфле из куриной печени рецепт

Измельчите. Можете также пропустить овощи и печень через мясорубку с мелкой решеткой.

Суфле из куриной печени рецепт

Отбейте в мисочку яйца. Добавьте черный перец и соль.

Суфле из куриной печени рецепт

Влейте молоко и взбейте венчиком до однородной массы.

Суфле из куриной печени рецепт

В большой миске соедините печеночно-овощную и молочно-яичную смеси.

Суфле из куриной печени рецепт

Всыпьте просеянную муку. Аккуратно перемешайте.

Суфле из куриной печени рецепт

Духовой шкаф разогрейте до 180° C.

Огнеупорную форму смажьте размягченным сливочным маслом.

Суфле из куриной печени рецепт

Вылейте печеночную массу в форму.

Суфле из куриной печени рецепт

Готовьте суфле примерно 45-50 минут. По истечении указанного времени проверьте готовность суфле с помощью деревянной палочки – проткните ею запеканку и, если палочка будет сухой — суфле готово.

Выньте форму из духовки, оставьте в ней суфле до полного остывания.

Суфле из куриной печени рецепт

Затем аккуратно извлеките суфле из куриной печени из формы и положите на блюдо. При подаче нарежьте ломтиками толщиной примерно 1 см.

Суфле из куриной печени рецепт

Суфле из куриной печени рецепт

Наслаждайтесь и удивляйте гостей!

Источник: kopilka-kulinara.ru

Классический рецепт

В этом рецепте смесь запекаем в духовке. Если не любите запеченную корочку, готовьте на пару.

Ингредиенты:

  • Полкилограмма печень
  • Луковица
  • 3 яйца
  • Молоко – 150 мл
  • Манка – 2 ст.л.
  • Соль
  • Растительное масло — 1 ст.л.

Лук измельчить на терке. Перемалываем печеночные куски при помощи блендера.

Манку смешиваем с молоком, даем разбухнуть. Солим, перчим по вкусу. Добавляем яйца, миксером взбиваем до густоты. Смазываем форму для выпечки, выливаем туда тесто. Ставим в духовку на 50-60 минут. Вынимать запеченный мусс лучше охлажденным.

Суфле из куриной печени по желанию можно дополнить пряными травами или чесноком.

Суфле из куриной печени рецепт«>

Печеночное суфле с морковью и луком

Нам понадобятся:

  • Полкилограмма печени птицы
  • 2 кусочка батона
  • 50 г сливочного масла
  • Полстакана молока
  • Яйцо
  • Морковь
  • Луковица
  • Соль, душистый перец добавляют по своему вкусу

Батон смешиваем с молоком и оставляем размокать, как на котлетный фарш.
Луковицу и морковь нужно поджарить, а потом немного потушить.

Субпродукт тщательно промываем и убираем пленки. Измельчаем блендером. Замешиваем полуфабрикат, добавляя в перемолотую печеночную массу пассировку, вымоченный мякиш, соль, специи. Взбиваем, чтобы вышла единая равномерная кашица.

Последним вводим взбитый яичный белок. Он придаст объем. Духовку прогреваем до 180 градусов. Выливаем в смазанную форму нашу заготовку и выпекаем 45 минут.

Суфле из куриной печени рецепт«>

Суфле из печени с овощами

Ингредиенты:

  • Пачка субпродукта весом полкилограмма
  • 2 яичных желтка
  • 100 г моркови
  • 100 г тыквы
  • 1 луковица
  • 100 г сметаны
  • Рикотта – 70 г
  • Соль и приправы

Приготовление

Овощи, субпродукт перемалываем блендером. Добавляем специи, соль, рикотту и желтки. Еще раз вымешиваем до однородности.

Температура выпекания по этому рецепту средняя. Время приготовления – 40 минут.

Суфле из куриной печени рецепт«>

Рассыпчатое суфле из куриной печени с рисом

Для приготовления мусса возьмите:

  • Печенка – 500 г
  • Рис – 50 г
  • 2 яйца
  • По одной луковице и моркови
  • Соль, перец

Рис заранее отвариваем, кладем в фарш уже готовым.

До кашеобразного состояния рубим мясной продукт, перемешиваем с желтками, солью, нашинкованными овощами. Взбитую белковую массу последней. Огнеупорную форму посыпать мукой или манкой, вылить тесто. Отправить запекаться на 40 минут.
При подаче куски мясного изделия полейте сметаной или любимым соусом.

Суфле из куриной печени рецепт«>

Суфле из печени курицы со сметаной

Ингредиенты:

  • 500 г печени
  • 2 яйца
  • 100 мл молока (сливок или сметаны)
  • 150 г лука
  • 150 г моркови
  • 3-5 больших ложек муки
  • Соль, перец

Повара советуют для этого рецепта воспользоваться мясорубкой. Все компоненты перекручиваем. Вливаем яйца со сливками, хорошо перемешиваем. Мукой закрепляем жидкое тесто. Выпекать в силиконовой форме. Веточка зелени и сметана придадут блюду незабываемый вкус.

Также суфле можно сделать в мультиварке на пару. В чашу наливаем немного воды, а формочки с сырым паштетом ставим в стимер. Выбираем режим «Блюда на пару» и готовим 40 минут. Пар придаст блюду еще больше сочности. Приятного аппетита!

  Дата: 2017-12-27

Источник: DelaiSmelo.ru

Потребуется:

  • Куриная печень — 350 гр.
  • Яйца — 2 шт.
  • Молоко или сливки 10% — 50 мл.
  • Манная крупа или геркулес — 5 ст.л.
  • Морковь — 1 шт. (или половина крупной)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Зелень — по желанию
  • Масло растительное — для смазывания формы

 

Источник: kulinarochka2013.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.