Солянка с перловкой и солеными огурцами рецепт


солянка с перловкой

Солянка – вкуснейшее и очень сытное первое блюдо. Готовят ее с различным мясом или грибами. В этой статье мы расскажем, как приготовить солянку с перловкой.

Рецепт солянки с перловкой

Ингредиенты:

  • говядина – 250 г;
  • язык говяжий – 150 г;
  • ветчина – 100 г;
  • перловка – 120 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • огурцы соленые – 150 г;
  • маслины – 100 г;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • лимон;
  • соль, специи – по вкусу.

Приготовление

Говядину и язык нарезаем кусочками и отвариваем до готовности. Отварное мясо и ветчину нарезаем кубиками. Перловую крупу заливаем водой (1 литр) и варим до полуготовности. Воду сливаем. Обжариваем на растительном масле лук, добавляем к нему нарезанные кубиками соленые огурцы и томатную пасту. Опускаем в бульон мясо и нарезанный брусочками картофель. Провариваем минут 15, добавляем заправку и перловку. Варим 15 минут, потом огонь выключаем. Перед подачей в тарелку с мясной солянкой и перловкой кладем сметану, ломтик лимона и несколько маслин.


Грибная солянка с перловкой в мультиварке

Ингредиенты:

  • бульон куриный – 2 литра;
  • говядина отварная – 200 г;
  • отварная курица – 1 кг;
  • сосиски – 4 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • перловка – 2 ст. ложки;
  • маринованные огурчики – 200 г;
  • консервированные опята – 400 г;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • маслины без косточек – 12 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный молотый перец, соль – по вкусу;
  • измельченная петрушка – 3 ст. ложки;
  • растительное масло – 40 мл;
  • сметана – по вкусу;
  • лимон.

Приготовление

Перловку замачиваем в теплой воде на ночь. В кастрюлю мультиварки наливаем растительное масло, выкладываем нарезанные кубиками морковь и лук. В режиме «Жарка» (если в мультиварке нет такой функции, то обжаривать можно в режиме «Выпечка»), помешивая, готовим 15 минут. Потом добавляем нарезанный картофель и готовим еще 10 минут. Теперь добавляем перловку, нарезанное кусочками мясо, сосиски


солянка грибная с перловкойи огурцы.

Если грибы мелкие, их можно добавлять целиком или же разрезать пополам. Точно так же и маслины. Томатную пасту разводим в 50 мл бульона, добавляем сахар и выливаем смесь в кастрюлю. Добавляем черный молотый перец, соль и все это заливаем кипящим куриным бульоном.

В режиме «Тушение» готовим 30 минут, минут за 5 до окончания процесса приготовления добавляем измельченную зелень петрушки и лавровый лист. После окончания приготовления оставляем грибную солянку еще на 20 минут в мультиварке, чтобы она настоялась. В каждую тарелку перед подачей добавляем столовую ложку сметаны и дольку лимона.

Источник: womanadvice.ru

РецептыСупыСолянки


Суп с перловкой. Солянка

Для рецепта вам потребуется:

Состав:

Мясо говядины – 250 граммов
Ветчина – 150 граммов
Копченая колбаса – 150 граммов
Картофель – 3 – 4 штуки
Крупа перловая – 120 граммов
Огурцы соленые – 1 – 2 штуки
Маслины без косточек – 4 – 5 штуки на порцию
Лук репчатый – 2 штуки
Соль поваренная – 1 столовая ложка
Томатная паста – 3 столовых ложки
Лимон – 0,5 штуки
Сметана – 1 – 2 столовые ложки

Суп с перловкой. Солянка — способ приготовления:

В кастрюлю налейте воду, поставьте на средний огонь, воду не солите. Мясо говядины необходимо предварительно помыть холодной проточной водой, избавиться от ненужных жилок с помощью ножа. С колбасы снимите оболочку, на разделочной доске нарежьте ее, ветчину и мясо говядины кубиками примерно одинакового размера.
Варим мясной бульон
В кипящую воду помещаем кубики колбасы, ветчины и сырого мяса. Как только появится пена, ее нужно снять ложкой, кастрюлю накрыть крышкой и убавить огонь. Пока бульон варится, картофель очистим, промоем под проточной водой и нарежем кубиками. Готовность говяжьего мяса проверяем вилкой – если оно легко протыкается, значит, мясо готово. Огонь выключите.
Обработка перловой крупы
Перловой крупе необходима специальная обработка – ее нужно отварить до полуготовности. Для этого крупу промываем холодной водой в мелкой сетке или в дуршлаге с маленькими отверстиями, ставим кастрюлю на сильный огонь, солим, высыпаем крупу.


гда вода закипит, огонь убавляем, и варим под крышкой 30 минут, далее воду необходимо слить.
Жарим овощи
Во время варки перловой крупы сделаем заправку для солянки. Лук очистите от кожуры, помойте, порубите мелко на разделочной доске, соленые огурцы нарежьте кубиками или палочками, затем согрейте сковороду с маслом. Обжарьте слегка лук, соедините с огурцами и томатной пастой, огонь убавьте. И все это жарьте еще минут 10 – 15, помешивая.
Соединяем все ингредиенты
В мясной бульон добавляем овощную заправку, кубики картофеля. Его еще нужно поварить минут 10 – 15. И наконец, очередь перловой крупы – ее высыпаем и варим еще минут 15. Солянка должна настояться некоторое время – 1,5 – 2 часа.
Подаем солянку с перловкой
Перед тем как подавать солянку с перловкой в тарелку положите ложку сметаны, несколько маслин. И последний штрих – отрежьте дольку лимона и положите в центр блюда.

Суп с перловкой. Солянка готов – приятного аппетита!

Источник: receptyvsem.ru

Особенное блюдо

Считается, что классический рецепт солянки не содержит в своем составе никакой крупы. А если добавить перловку и соленые огурцы, то это уже будет самый настоящий рассольник.

Но солянка подразумевает применение творческого подхода в приготовлении, тем более что в такой суп можно добавлять то, что есть дома (в том числе и основные компоненты): оставшиеся после праздников колбаски, ветчину, маслины.

А крупа (в данном случае перловка) и картофель добавляется для того, чтобы прибавить густоты этому первому блюду.

Классический рецепт


В составе солянки, приготовленной по данному способу, 5 видов мясных ингредиентов: говядина, курица, ветчина, копченые колбаски, сосиски.

Последовательность приготовления и компоненты:

  1. Перловую крупу (80 грамм) залить водой (холодной или горячей) и отставить на 8 часов, затем отварить в подсоленной воде до готовности.
  2. Сварить мясной бульон (который и будет составлять жидкую фазу супа) из 300 грамм говядины – 60-90 минут.
  3. Добавить куриное мясо (любое) – 400 грамм, варить до 60 минут, добавить соль.
  4. Для придания пикантного вкуса положить лавровый лист и перец горошком.
  5. Нарубить лук (100 грамм) и морковь (100 грамм), пассировать на растительном масле (20 миллилитров) до прозрачности.
  6. Нарезать средними кусками ветчину, колбаски и сосиски (все по 150-200 грамм), добавить к луку с морковью, перемешивать, готовить до румяной корки.
  7. Мясо из бульона извлечь и нарубить кубиками.
  8. Картофель (100 грамм) подготовить, нарубить мелко и высыпать в бульон, мясо, зажарку и перловку также выложить в суп, готовить до мягкости овоща.
  9. Нарубить соломкой соленые огурцы (250 грамм), пассировать на растительном масле, добавить томатный сок и специи, высыпать в суп.
  10. Оливки черные без косточек (100 грамм) и половинку лимона нарубить средними кусками, добавить в блюдо.
  11. При подаче можно добавить свежую зелень, специи, сметану.

Рецепт с каперсами и куриными сердечками

Сборная солянка с перловкой и солеными огурцами получается особенно пикантной, если добавить в нее каперсы и маленькие сердечки курицы. Время приготовления – 2 часа.

Описание процесса и компоненты:

  1. Отварить перловую крупу (100 грамм).
  2. Приготовить бульон (предварительно выложив лавровый лист, перец горошком, сельдерей, морковь, лук, соль) из говядины и свинины на кости, а также куриного мяса (по 350 грамм каждого ингредиента), затем мясо выложить для остывания на тарелку.
  3. Отварить сердечки (300 грамм) и также выложить.
  4. У мяса убрать все лишнее – кости, жир, пленки.
  5. Нарубить все кубиками, сердца – половинками.
  6. Бульон (2 литра) процедить, вылить в чистую емкость для супа, вскипятить.
  7. Выложить мясо, сердечки, перловку.
  8. Нарубить 300 грамм лука и 100 грамм моркови, пассировать на растительном масле (30 миллилитров).
  9. Корейку, колбаски копченые и бекон (по 100 грамм) порезать соломкой и добавить к овощам, поджарить до румяной корочки.
  10. Развести томатную пасту (100 миллилитров) питьевой водой и вылить в сковороду, перемешать, протушить.
  11. Соленые огурцы (120 грамм) нарубить соломкой или кубиками и выложить к зажарке, тушить под закрытой крышкой еще 5 минут.
  12. Высыпать содержимое сковородки в суп, перемешать.
  13. Каперсы (100 грамм) и измельченные кружками черные оливки (50 грамм) добавить в блюдо.
  14. Нарубить полуколечками лимон (50 грамм), добавить в солянку.
  15. Посолить, поперчить, положить свежую измельченную зелень петрушки и укропа.

Картофель не всегда входит в состав рецепта солянки. Как правило, его добавляют, если в блюде недостаточно густой составляющей.

Солянка с говяжьим языком

Очень вкусное и сытное первое блюдо также можно разнообразить, добавив в него мясной ингредиент в виде свежего говяжьего языка.

Приготовление солянки с перловкой и огурцами солеными:

  1. Говяжье мясо (250 грамм) и язык (150 грамм) нарубить кусками средней величины, выложить в емкость и залить водой.
  2. Когда ингредиент будет готов, выложить и порезать кубиками, бульон процедить.
  3. Отварить 120 грамм перловой крупы до полуготовности.
  4. Лук репчатый очистить, нарубить и пассировать на растительном масле.
  5. Нарезать соленые огурцы (150 г) и добавить к луку.
  6. Томатную пасту (50 миллилитров) разбавить питьевой водой и вылить в сковороду, перемешать.
  7. Бульон вскипятить, выложить кусочки мяса, крупу (слегка отваренную) и кубики картофеля (150 г).
  8. Нарубить 100 г ветчины и высыпать в суп.
  9. Добавить зажарку в блюдо, перемешать.
  10. Маслины и лимон нарубить средними кусочками и высыпать в солянку в самом конце приготовления.
  11. Добавить соль, черный молотый перец, свежую зелень.

Перед подачей в блюдо можно добавить сметану.

Мясная солянка в мультиварке с грибами

Простой рецепт блюда, несмотря на обилие компонентов, поможет вкусно и быстро накормить большую семью. Для того чтобы на приготовление солянки с перловкой, солеными огурцами, грибами и мясом потратить минимальное количество времени, можно некоторые ингредиенты отварить заранее (курицу, говядину, перловую крупу).

Описание процесса:

  1. Пассировать в программе «Жарка» по 100 г нарубленных моркови и лука (15 минут) на растительном масле (40 миллилитров).
  2. Нарубить картофель (150 г) средними кусками и выложить к овощам, перемешать.
  3. Заранее замочить перловку в воде (60 г), добавить к овощам.
  4. Нарубить кусочками отварное мясо курицы (1 килограмм), говядины (200 г), сосиски (200 г), выложить в чашу к остальным компонентам.
  5. Огурцы соленые (или маринованные) в количестве 200 г нарубить соломкой и также добавить в блюдо.
  6. Выложить в чашу консервированные грибы (300 г) и маслины без косточек (100 г).
  7. Развести томатную пасту (50 миллилитров) и вылить в блюдо.
  8. Закипятить мясной бульон (2 литра) и залить компоненты в чаше.
  9. Высыпать соль, сахар (5 г), молотый черный перец.
  10. Тушить блюдо в программе 30 минут, в конце процесса выложить свежую измельченную зелень и лавровый лист, отставить еще на 20 минут.

Перед подачей на стол украсить солянку с перловкой, солеными огурцами и грибами кусочком лимона и ложкой сметаны.

Легкая солянка с рыбой

Данное блюдо можно приготовить не только из мяса и колбас, но и с добавлением морепродуктов и рыбы.

Описание процесса и компоненты:

  1. Залить 60 г перловой крупы водой на 8-10 часов, затем отварить (25 минут).
  2. В емкость налить 2 литра воды и довести до кипения.
  3. Подготовить 150 г картофеля, нарубить средними кусками, высыпать в закипевшую воду.
  4. Филе разных сортов свежей рыбы (500 г) нарезать соломкой и добавить к картофелю, варить до готовности.
  5. Пассировать на растительном масле (30 миллилитров) измельченные лук (150 г) и морковь (100 г).
  6. Нарубить мелко соленые огурцы (150 г) и добавить в зажарку.
  7. Вылить 200 миллилитров томатного сока, закипятить и вылить в суп.
  8. Добавить перловку, соль, смесь молотых перцев.
  9. Убрать рассол из оливок без косточек (100 г), нарезать колечками, высыпать в суп.
  10. Положить лавровый лист.

Перед подачей добавить кусочек лимона и измельченную зелень.

Секреты приготовления

Для того чтобы приготовить высококлассную солянку, можно применить некоторые из следующих кулинарных секретов:

  1. Солянка будет по-своему вкусной, если сварить ее на грибном, мясном или рыбном бульоне.

  2. Соленые огурцы, каперсы, оливки, зеленый лук придают особенную пикантность блюду.
  3. Если перед подачей добавить в суп свежую зелень и сметану, то вкус станет более свежим и насыщенным.
  4. Для мясной солянки подойдет обычное (говядина, свинина, курица) или копченое мясо, колбаса (в том числе и такая, что уже не годится для употребления в сыром виде). Можно соединить все вместе.
  5. Вместо томатной пасты можно добавить томатный сок при приготовлении бриза или заготовки (лук, томат, бульон, сахар, огурцы).
  6. Обязательно приправить специями – лавровый лист, черный молотый перец (или горошком), смесь перцев.
  7. Огурцы рекомендуется применять бочковые, но не маринованные.
  8. Резать ингредиенты лучше небольшими кубиками или соломкой, тогда они будут отлично помещаться в столовой ложке, что также благотворно повлияет на вкус.

Резюме

В статье описано несколько рецептов солянки с перловкой и огурцами. Каждый из них по-своему простой и вкусный. Это будет отличной возможностью порадовать близких сытным и оригинальным обедом.

Источник: fb.ru

Вариант 4: Солянка с перловкой и копченостями

Такой суп, как солянка, особенно хорошо готовить после праздников, когда в холодильнике остается множество видов мяса, колбас и других копченостей. Это все можно собрать в одно сытное, вкусное и ароматное блюдо.

Ингредиенты:

  • четыре столовых ложки перловки;
  • 350 гр. куриного мяса;
  • 350 гр. говяжьего мяса;
  • 350 гр. свинины;
  • 300 гр. куриных сердечек;
  • 70-80 гр. корейки холодного копчения;
  • 50-60 гр. бекона;
  • три луковицы;
  • крупная морковка;
  • один-два помидора;
  • соленый огурец;
  • 50-60 гр. черных оливок;
  • пара столовых ложек каперсов;
  • пара столовых ложек томатной пасты;
  • один стебель сельдерея;
  • лавровый лист;
  • чайная ложка перца горошком;
  • половина лимона;
  • петрушка и укроп;
  • соль;
  • растительное масло.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Перловку можно замочить на ночь в воде, а потом сварить до готовности. Или не оставлять набухать, а поставить варить на час, пока будет готовиться мясо. Воду после готовки с крупы слить.

Шаг 2:

Наполнить кастрюлю 2 л. воды, сложить туда промытое и очищенное от жилок и пленок мясо. После того как вода начнет кипеть, добавить очищенную луковицу и морковку, один лавровый листик и сельдерей, а также щепотку соли и черного перца. Варить до полной готовности мяса на небольшом огне.

Шаг 3:

С куриных сердечек удалить жир и тщательно их промыть. В отдельной кастрюльке залить их водой и поставить на плиту. После закипания слить воду, сердечки промыть в проточной воде, снова залить и готовить до мягкости примерно 30 минут. Слегка посолить.

Шаг 4:

Пока готовится мясо и сердечки, колбасу, копчености и бекон нарезать на тонкую соломку.

Шаг 5:

С оставшегося лука снять шелуху, нарезать его на полукольца или четвертинки. Разогреть масло на сковородке, слегка поджарить лук до появления золотого цвета.

Шаг 6:

С помидоров снять кожицу, а мякоть нарезать на кубики. Свежие томаты можно заменить на консервированные. Добавить к луку на сковородку и жарить еще 1-2 минуты.

Шаг 7:

Соленые или маринованные огурцы измельчить на тонкую соломку, пересыпать на сковородку и обжаривать не больше минуты. Плотно закрыть крышкой и томить на минимальном огне около 4-5 минут.

Шаг 8:

Готовое мясо разделить на небольшие кусочки, сердечки разделить пополам, а кожу с курицы срезать и выкинуть.

Шаг 9:

Бульон процедить, а овощи выкинуть. Перелить в кастрюлю, после закипания переложить зажарку и мясо с копченостями. Перемешать и варить на среднем огне около 8-10 минут.

Шаг 10.

Добавить к мясу перловку, оливки и каперсы, лавровый лист и снова довести до закипания. Пару минут держать на огне, по необходимости добавить соль и перец, а также измельченную зелень.

Перед подачей желательно дать супу настояться под закрытой крышечкой. В каждую порцию добавлять небольшую дольку лимона и по желанию, сметану.

Источник: kopilka-kulinara.ru

солянка с перловкой

Солянка – вкуснейшее и очень сытное первое блюдо. Готовят ее с различным мясом или грибами. В этой статье мы расскажем, как приготовить солянку с перловкой.

Рецепт солянки с перловкой

Ингредиенты:

  • говядина – 250 г;
  • язык говяжий – 150 г;
  • ветчина – 100 г;
  • перловка – 120 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • огурцы соленые – 150 г;
  • маслины – 100 г;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • лимон;
  • соль, специи – по вкусу.

Приготовление

Говядину и язык нарезаем кусочками и отвариваем до готовности. Отварное мясо и ветчину нарезаем кубиками. Перловую крупу заливаем водой (1 литр) и варим до полуготовности. Воду сливаем. Обжариваем на растительном масле лук, добавляем к нему нарезанные кубиками соленые огурцы и томатную пасту. Опускаем в бульон мясо и нарезанный брусочками картофель. Провариваем минут 15, добавляем заправку и перловку. Варим 15 минут, потом огонь выключаем. Перед подачей в тарелку с мясной солянкой и перловкой кладем сметану, ломтик лимона и несколько маслин.

Грибная солянка с перловкой в мультиварке

Ингредиенты:

  • бульон куриный – 2 литра;
  • говядина отварная – 200 г;
  • отварная курица – 1 кг;
  • сосиски – 4 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • перловка – 2 ст. ложки;
  • маринованные огурчики – 200 г;
  • консервированные опята – 400 г;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • маслины без косточек – 12 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный молотый перец, соль – по вкусу;
  • измельченная петрушка – 3 ст. ложки;
  • растительное масло – 40 мл;
  • сметана – по вкусу;
  • лимон.

Приготовление

Перловку замачиваем в теплой воде на ночь. В кастрюлю мультиварки наливаем растительное масло, выкладываем нарезанные кубиками морковь и лук. В режиме «Жарка» (если в мультиварке нет такой функции, то обжаривать можно в режиме «Выпечка»), помешивая, готовим 15 минут. Потом добавляем нарезанный картофель и готовим еще 10 минут. Теперь добавляем перловку, нарезанное кусочками мясо, сосиски солянка грибная с перловкойи огурцы.

Если грибы мелкие, их можно добавлять целиком или же разрезать пополам. Точно так же и маслины. Томатную пасту разводим в 50 мл бульона, добавляем сахар и выливаем смесь в кастрюлю. Добавляем черный молотый перец, соль и все это заливаем кипящим куриным бульоном.

В режиме «Тушение» готовим 30 минут, минут за 5 до окончания процесса приготовления добавляем измельченную зелень петрушки и лавровый лист. После окончания приготовления оставляем грибную солянку еще на 20 минут в мультиварке, чтобы она настоялась. В каждую тарелку перед подачей добавляем столовую ложку сметаны и дольку лимона.

Источник: womanadvice.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.