Солянка рецепт скрипкина


Пошаговый рецепт с фото

Солянка относится к традиционным русским супам, имеющим кисло-солёный вкус и густую консистенцию. Для её приготовления используются разнообразные соленья, лимонный сок, рассол, оливки или каперсы. Сегодня я предлагаю вам мясную солянку, которая готовится с мясом и несколькими разновидностями копчёностей. Такую солянку можно предложить гостям, если у вас намечается праздничный обед, и, конечно же, ваших родных такое блюдо не оставит равнодушными.

Обязательно заранее нужно сварить мясной бульон из мякоти. Жирный бульон нам не нужен, так как в мясной солянке предполагается много копчёностей. Когда мясо закипит в кастрюле, пену нужно убрать, пока она полностью не исчезнет. Затем бульон лучше процедить и перелить в другую кастрюлю, добавить по вкусу соль и варить мясо до готовности.

Отварить мясо

Нарезать кубиками репчатый лук, огурцы натереть на тёрке. В сковороде разогреть подсолнечное масло, выложить лук и огурцы, немного обжарить и добавить томатную пасту. Налить 50 мл воды, перемешать и тушить 10 минут.


Обжарить лук с огурцами и томатной пастой

Мясо вынуть из бульона и нарезать кубиками, так же нарезать колбасу.

Нарезать мясо и колбасу

Колбаски нарезать кружочками.

Порезать колбасу

В готовый бульон добавить зажарку, варить 10 минут, после чего добавить мясо и колбасные изделия и варить ещё 10 минут. Обязательно добавить в солянку лавровый лист.

Готовая мясная солянка

В самом конце добавить в солянку нарезанные маслины и рассол. Дать закипеть и снять с огня. Подавать мясную солянку с кружочком лимона, который добавить прямо в супницу.

Рецепт мясной солянки

Фото мясной солянки

Приятного аппетита!

Источник: www.iamcook.ru

Рецепт — щи с кислой капустой


Рецепт щи с кислой капустой

Капуста белокочанная (квашеная) — 150 грамм
Лук репчатый — одна штука
Картофель (чуть больше среднего) — две штуки
Масло растительное — две столовых ложки
Вода (кипящая, можно замените бульоном) — 1 л
Кубик бульонный (если используете бульон, то кубик можно не добавлять) — одна штука
Специи (соль, перец, по вкусу)
Свинина (варено-копченая, можно не добавлять или замените на какое-нибудь другое мясо) — 3 ломт.
Мука пшеничная — одна столовая ложка


Рецепт — солянка сборная мясная

Рецепт солянка сборная мясная

2 литра мясной бульон 100 граммов вареная колбаса 1 штука морковь 2 штуки лук репчатый 2 штуки соленые огурцы по вкусу соль 1 столовая ложка томатная паста по вкусу перец горошком по вкусу лавровый лист по вкусу зелень 50 граммов оливки



Рецепт — солянка мясная сборная с грибами

Рецепт солянка мясная сборная с грибами

Говяжья грудинка 1000 грамм Петрушка корень 100 грамм
Морковь 100 грамм Лавровый лист три штуки
Перец чили одна штука Перец черный горошком пять штук
Лук репчатый ( 100 грамм две штуки Растительное масло 30 миллилитров
Перец сладкий красный (паприка) ? шт. Помидоры красные 300 грамм
Колбаса сырокопченая 50 грамм Солёные огурцы 200 грамм
Окорок в/к 100 грамм Лимоны ? шт.
Грибы маринованные 50 грамм Каперсы 30 грамм
Маслины с косточкой 50 грамм Петрушка 20 грамм
Соль ? ч.л.


Рецепт — сборной мясной солянки


Рецепт сборной мясной солянки

1-1,5 килограммов рулька 200 граммов грудинка 1-2 штуки колбаска копченая 2-3 штуки сосиски 1 штука окорочек 2 штуки луковицы 2-3 штуки огурец соленый 3-4 столовые ложки томатная паста 3-4 чайные ложки масло сливочное 10-15 штук каперсы 10-15 штук маслины


Рецепт — солянки в горшочках

Рецепт солянки в горшочках

150 граммов телятина 100 граммов говяжьи косточки 100 граммов ветчина 100 граммов нежирная вареная колбаса 3 штуки свежие грибы 1 головка лук 1 штука соленый огурец 1 столовая ложка каперсы 8 штук маслины без косточек 1 стакан сметана 2 столовые ложки масло сливочное 1/4 штуки помидор 1 долька лимон 1 столовая ложка томатное пюре по вкусу зелень по вкусу соль 2 литра бульон


Рецепт — солянка сборная мясная


Рецепт солянка сборная мясная

Голяшка говяжья с костью 600 грамм Лук репчатый ( 100 грамм три штуки
Морковь 100 грамм Сельдерей стеблевой 50 грамм
Перец черный горошком пять штук Лавровый лист две штуки
Растительное масло 20 миллилитров Солёные огурцы 300 грамм
Томатное пюре 200 грамм Буженина в/к 200 грамм
Окорок в/к 200 грамм Колбаса вареная 200 грамм
Колбаса сырокопченая 50 грамм Каперсы 30 грамм
Маслины с косточкой 50 грамм Лимоны одна штука
Петрушка 20 г


Рецепт — солянка сборная, томлёная в горшочке

Рецепт солянка сборная, томлёная в горшочке

мясо курицы и индейки (бедро или голень) — 700 грамм
капуста — 400 грамм
лук репчатый крупный — одна штука морковь — одна штука чеснок — 2 зубчика
огурцы солёные — 2 крупных или 3 маленьких
зелень укропа — 10 веточек ( 20-30 грамм
рассол огуречный — 2.


рошин
лавровый лист — две штуки Для подачи:
сметана — по одна чайная ложка на порцию
лимон — по 1 кружку без кожуры на порцию
оливки, маслины — по 3-4 штук на порцию


Рецепт — Секрет варки вкусной СОЛЯНКИ!

Рецепт Секрет варки вкусной СОЛЯНКИ!

Кости мясные копченые (или обычные говяжьи) — 500 грамм
Мясо (разные копчености) — 300 грамм
Огурeц (соленые) — четыре штуки
Маслины — 100 грамм
Морковь — одна штука
Каперсы — 50 грамм
Лук репчатый (для «бресса») — четыре штуки
Томатная паста (для «бресса») — 100 грамм
Лавровый лист — четыре штуки
Перец душистый — 2-3 штук
Соль (по вкусу)
Лимон — одна штука
Перец черный (по вкусу)
Масло оливковое (или растительное)
Масло сливочное



Рецепт — солянка мясная сборная

Рецепт солянка мясная сборная

Мясо (нужно в таком количестве, чтобы после очистки от костей его объем был около 1 /3 кастрюли, у меня было: кусок телятины с косточкой, кусок свинины без кости, немного копченой грудинки на ребре, 3 куриных голени, мелкий бараний соколок)
Сердце телячье (можно еще и лeгкое)
Сало (для вытапливания шкварок, 1 кусочек)
Колбаса (копченая, типа «Одесской», 1 кусочек)
Лук репчатый — две штуки
Помидор — две штуки
Ассорти овощное (заморозка «Китайская смесь») — 1 пакет
Грибы (заморозка «Маслята») — 1 пакет
Картофель — две штуки
Огурец (соленый) — одна штука
Маслины (без косточки) — 1 бан.
Приправа (разные)
Соль
Зелень (петрушка, укроп)
Лимон (для подачи, по желанию)
Чеснок (для подачи, по желанию)



Рецепт — мясная солянка

Рецепт мясная солянка

Ингредиенты :
2,5 л. воды
150 грамм охотничьих колбасок
150 грамм грудинки копченой
100 грамм буженины
100 грамм докторской колбасы
70 грамм бекона
300 грамм куриной грудки
2 репчатых лука
2 картофелины
250 миллилитров томатного сока
маслины без косточек
лимон
соль, перец по вкусу
лавровый лист

Источник: hozyaushka.org

Солянка рецепт скрипкина

Слово «солянка» — это измененное название блюда «селянка», то есть сельское, деревенское кушанье, а в более расширенном смысле — вообще крестьянская еда. Однако со временем буква «е» была заменена на «о» и селянка превратилась в солянку.

Собственно, это произошло не случайно — ведь так называются острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол) со значительно усиленной кисло-солено-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы.


Наш сегодняшний рецепт солянки мясной от Скрипкиной Анастасии, как и все ее рецепты, подробный, пошаговый и оттого доступный даже самой неопытной хозяйке.



Ингредиенты:


700 г говядины;

6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг;

150 г моркови;

150 г лука;

200 г соленых или маринованных огурцов;

5 ст.л. томатной пасты;

3 ст.л. каперсов;

черный перец;

3-4 лавровых листа;

растительное масло;

лимон;

зелень;

маслины по вкусу.


Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать).

Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками.

Лук мелко покрошить.

Морковь натереть на средней терке.

Огурцы нарезать кубиками или соломкой.

Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками.

Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить морковь, немного обжарить.

Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.

Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне.


Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.

В кипящий бульон добавить деликатесы.

Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.

Затем добавить каперсы.

Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.

Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.

После этого добавить лавровый лист, перец, зелень.

Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.

Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины.


Приятного аппетита!


Источник

Источник: izuminka.net

Солянка рецепт скрипкинаГовядину залить водой.
Варить в течение 1.5 часов (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать).

Солянка рецепт скрипкинаМясо вынуть.
Остудить.
Нарезать небольшими кусочками.

Солянка рецепт скрипкинаЛук мелко нарезать.

Солянка рецепт скрипкинаМорковь натереть на средней терке.

Солянка рецепт скрипкинаОгурцы нарезать кубиками или соломкой.

Солянка рецепт скрипкинаМясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, пастрому, охотничьи колбаски) нарезать соломкой или кубиками.

Солянка рецепт скрипкинаДеликатесы слегка обжарить на растительном масле.

Солянка рецепт скрипкинаНа растительном масле обжарить лук.

Солянка рецепт скрипкинаДобавить морковь.
Немного обжарить.

Солянка рецепт скрипкинаДобавить огурцы.
Жарить в течение 2–3 минут.

Солянка рецепт скрипкинаДобавить томатную пасту.
Тушить в течение 5–7 минут, на небольшом огне.
Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.

Солянка рецепт скрипкинаВ кипящий бульон добавить деликатесы.

Солянка рецепт скрипкинаДобавить говядину.
Варить в течение 5–7 минут.

Солянка рецепт скрипкинаДобавить каперсы.

Солянка рецепт скрипкинаДобавить обжаренные лук, морковь, огурцы.

Солянка рецепт скрипкинаДобавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин.
Варить в течение 5–7 минут.

Солянка рецепт скрипкинаДобавить лавровый лист, перец, зелень.
Если необходимо, посолить.
Дать настояться под крышкой в течение 15–20 минут.
Лавровый лист убрать.

Солянка рецепт скрипкинаРазлить по тарелкам.
В каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины.

Приятного аппетита!

Источник: www.say7.info

Почти у каждой хозяйки свой вариант солянки. Предлагаю вариант «классической» солянки, то есть рецепт, который был изначально, без всяких добавочных ингридиентов (типа моркови, картошки и т.д.)

Самое главное в солянке — бульон.

Берется говяжья кость, я беру с коленным суставом, мосолыга такая. Промываем ее, отправляем в духовку,  и доводим ее до коричневатого цвета — окаливаем. Можно и в микроволновке, но я больше люблю первым способом. Потом закладываем эту кость в кастрюлю с холодной водой. Доводим до кипения, снимаем очень тщательно пену, и, закрыв крышкой кастрюлю, убавляем огонь. Бульон должен томиться, обязательное условие — должен быть идеально прозрачным.

Одновременно отвариваем почки. Бывает, что достаточно одной штуки, говяжья почка большая, а если хотите, можно взять и свиные, штучки три. Отвариваем в трех водах. Солянка  без почек — не солянка.

Очень тонкими полукольцами шинкуем 4-5  средних луковиц, добавляем к  ним  огурцы соленые, нарезаные тонкой соломкой (примерно 23 от трехлитровой банки). И пассеруем это на медленном огне минут сорок, под крышкой, периодически помешивая. Готовые овощи должны быть прозрачными. Как овощи сготовились, добавляем туда 200-250гр томатной пасты и оставляем на огне еще минут на 10-15, хорошенько все перемешав.

 

Теперь смотрим, что у нас с  бульоном. Если он насыщенного золотисто -коричневого цвета, прозрачный  и кость вся проварилась — он готов. Вынимаем мосолыгу, доводим бульон до кипения и выкладываем в него лук с огурцами. Опять доводим до кипения и выключаем, закрываем крышкой. Любители лаврового листа могут его добавить, но через некоторое время его нужно будет вынуть. По поводу соли — пробуйте,  все зависит от огурцов насколько они соленые, возможно, бульон солить не потребуется.

Теперь приступаем к заключительному этапу. Срезаем мясо с мосолыги, там его обычно немного ,  и режем соломкой  ,точно так же режем почки. Теперь нарезаем остальное мясо, которое вы хотите добавить в солянку.Его должно быть 5-6 сортов. грудинка, бекон, вк колбаска, буженина, шейка вк, сосиски и т.д. перемешиваем наше мясное ассорти.

Подача на стол. Прогретое мясо кладем в тарелку, наливаем бульон, долечку ошпареного лимона, 5-6 маслинок без косточки. Отдельно подается сметана или майонез,  нарезаная зелень (на любителя).

Вот и готово! 

Рассчет на 6 литровую кастрюлю.

Достаточно трудоемко и недешево, но вкусно.

Источник: 4vkusa.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.