Солянка ингредиенты рецепт


Сегодня мы с вами приготовим ещё один известнейший суп — это сборная мясная солянка. Можно сказать даже, что это праздничный суп. Смотря как к этому относится. Есть два течения приготовления такого супа и наверное тысячи вариантов. Первое течение, что готовить его надо только из свежекупленных продуктов, второе течение, что готовить его можно из всего, что есть в холодильнике или осталось после праздника. Я думаю, что делить так этот суп не надо.

Конечно, что положишь в кастрюлю, то и получишь. Но мы же не держим в холодильнике месяцами продукты и уж конечно не будем класть в кастрюлю, что нибудь испортившееся. Поэтому оба варианта приемлемы. Для праздничного супа лучше использовать только что купленные продукты.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

Солянка, это блюдо чисто наше, русское. Как это не странно, но никто не претендует на это блюдо, что это они изобрели его. Любую солянку можно назвать классической, потому что стандарта нет. Каждая хозяйка добавляет своё. Вот и мы с вами приготовим несколько классических блюд.

  1. Солянка сборная мясная

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

Ингредиенты:

На кастрюлю 5 литров:


  • Свинина 300 грамм
  • Говядина 300 грамм
  • Охотничьи колбаски 200 грамм
  • Копчёности по вашему вкусу 400 грамм
  • Картофель 250 грамм
  • Морковь 100 грамм
  • Лук 100 грамм
  • Томатная паста 100 грамм
  • Огурцы маринованные 300-400 грамм
  • Масло растительное 60 грамм
  • Соль, специи, кориандр, перец горошком
  • Маслины, лимон, сметана, зелень : для подачи

Приготовление:

Солянка обязательно готовится из очень большого количества разного мяса. И обязательно должны присутствовать копчёности. Поэтому мы с вами взяли и говядину, и свинину, и колбаски, и копчёности.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

1. Мясо свинины и говядины нарезаем небольшими продолговатыми кусочками.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

2. Нарезанное мясо отправляем в глубокую кастрюлю вариться.


Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

3. К мясу добавляем лавровый лист, кориандр, перец горошком душистый, разноцветный перец горошком. Всё вкладывайте по вкусу.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

4. Солим мясо, примерно чуть больше половины столовой ложки. Советую сначала посолите поменьше, а потом, если будет надо, досолите.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

5. Начинаем нарезать копчёности. Их нарезаем такими же длинненькими кусочками.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

6. Колбаски также нарезаем соломкой. Сначала наискось нарезаем пластины, а потом их нарезаем уже соломкой.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

7. Картофель и морковь нарезаем так же, сначала на кружочки, а из кружочков соломку.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

8. Берёмся за лук. Лук нарезаем на мелкие кубики.


Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

9. На сковороду наливаем совсем немного, лишь чтобы лук не подгорел,  растительного масла и засыпаем лук. Ставим на огонь жарить до золотистого цвета.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

10. Мясо уже закипело, прокипело минуты 2-3, теперь всю воду из мяса нужно слить, вымыть горячей водой кастрюлю, также горячей водой сполоснуть мясо, снова положить в кастрюлю и залить кипятком. Дело в том, что первый бульон очень жирный и все ненужные вещества уходят в первый бульон, поэтому мы его сливаем. Вот теперь надо обязательно второй бульон подсолить. Так как вы залили кипяток, бульон быстро закипит.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

11, У нас лук зазолотился, теперь в него можно добавлять другие овощи.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

12. Натираем на очень крупной тёрке огурец.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

13. Добавляем огурцы к луку, огонь делаем выше среднего, надо немножко спассеровать лук с огурцами.


Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

14. Минуты через 4, после того как заложили огурцы, вкладываем томатную пасту. Если нет томатной пасты, можно сделать с кетчупом или с помидорами.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

15. Всё перемешиваем, убавляем огонь до очень маленького, закрываем крышкой и оставляем тушиться минут на 5-6.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

16. Теперь вернёмся к мясу. Убедитесь что мясо сварилось, стало мягкое. Свинина варится быстрее, чем говядина, надо это иметь ввиду и пробовать говядину. Если мясо готово, закладываем к нему нарезанные картофель и морковь.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

17. Смотрим за зажаркой. Она стала у нас однородной массой. Всё полностью протушилось. Не отделяется томатная паста. Зажарка готова.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

18. Когда картошка в супе будет практически готова, ей остаётся ещё 1-2 минуты до полной готовности, но она уже мягкая, вкладываем зажарку в суп к мясу с картошкой и морковкой.


Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

19. Следом отправляем копчёности. Всё хорошо перемешиваем. Суп должен закипеть и прокипеть ещё 5-7 минут.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

20. После того как прокипит, на поверхности супа образуется такая жирная плёнка. Если вы не любите жирный суп, снимите её ложкой. После того как суп постоит, снова может образоваться такая же жирная плёнка, её тоже можно снять.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

21. Солянка готова. Выключите плиту. Перемешайте и попробуйте на кислоту. Кто любит кислый суп, налейте в неё немного рассола от огурцов прямо из банки.

Разлейте солянку по тарелкам. Положите несколько маслин, сметану, лимон и подавайте на стол.

А запах..! А вкус..!

Приятного аппетита!

  1. Рецепт солянки с колбасой

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка — 600 г.
  • Бульон — 2,5 литра
  • Колбаса варёная
  • Варёно-копчёная колбаса
  • Сосиски (можно добавить язык, почки и т.д.)
  • Ветчина (шейка, карбонат и т.д.)
  • Лук — 1 крупная головка
  • Морковь средняя — 2 шт.
  • Помидоры — 3-4 шт.
  • Огурцы солёные (или маринованные) — 3-4 шт.

Приготовление:

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

1. В кастрюлю закладываем мясо и наливаем 2,5 литра воды. Закрываем крышкой и варим 1,5-2 часа. Соль не добавляем, поскольку мы будем использовать колбасу, а в колбасе, как вы знаете, много соли.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

2. Морковь нарезаем соломкой.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

3. Так же соломкой нарезаем огурцы.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

4. Лук нарезаем мелкими кубиками.

В этой солянке нет привычной для нас картошки, но при желании вы можете её добавить.


Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

Для приготовления сборной солянки нам понадобятся различные мясные деликатесы. Иногда я люблю делать это с набором всевозможных колбас. Вы конечно же можете набрать всё, что вам нравится. Всего мясных деликатесов понадобится около 800 г.  В солянку я кладу обязательно варёную колбасу, сосиски, варёно-копчёные колбасы, шейку или карбонат, в общем всё что приглянулось в магазине.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

5. Начинаем нарезку. Нарезаем варёную колбасу соломкой.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

6. Нарезаем сосиски. Обычно нарезаем полукругом. Сосиску разрезаем пополам и нарезаем полукольца.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

7. Нарезаем карбонат. Этот уже соломкой.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

8. Нарезаем колбасу варёно-копчёную и ветчину, всё соломкой. Тонкую ветчину кругляшками.

Пожалуйста всегда помните- вкус солянки напрямую зависит от мясного набора. Поэтому подбирайте продукты свежие, вкусные и качественные.


Не используйте это блюдо как способ утилизации залежавшихся в холодильнике продуктов. хотя некоторые предпочитают наоборот, готовить солянку именно из-за этого.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

9. Нарезка готова. Отдельно складываем варёную колбасу и сосиски, отдельно нарезанные варёно-копчёные колбасы и отдельно нарезанные карбонат, шейка и т.п. Обжаривать мы их будем по разному.

Теперь надо всё обжарить и овощи и нарезку.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

10. Разогреваем на сковороде немного растительного масла. В разогретое масло выложим примерно 2/3 варёной колбасы и сосисек. Остальные будем добавлять в солянку не обжаривая.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

11. Когда колбаска зарумянится отложим примерно половину в чашку к необжаренной, а остальную оставим на сковороде, чтобы она сильно зажарилась. Не до хруста, но сильно. Это создаст интересный вкус, с оттенками сырой, обжаренной и сильно обжаренной колбасы. Когда колбаса обжарится, отложим её пока.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото


12. В сковороду выкладываем копчёно-варёную колбасу. Масла сюда лить не надо. В колбасе есть собственный жир. Но если сковорода у вас старая, дно без анти пригорающего покрытия, тогда может быть стоит капнуть масла. Эту колбасу сильно зажаривать не будем. Жарим её 2-3 минуты и откладываем.

13. Такие деликатесы как карбонат, шейка и подобные добавляем  в необжаренном виде.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

14. В сковороду выкладываем нарезанный лук, как правило, после обжаривания копчёно-варёных колбас, в сковороде остаётся достаточно жира, туда мы и выкладываем лук и обжариваем его 2-3 минуты, до прозрачности.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

15. К обжаренному луку выкладываем морковь и обжариваем всё вместе ещё 3-4 минуты. Морковь должна слегка зажариться.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

16. Для того, чтобы она лучше поджарилась, добавим в сковороду 1/2 -1 чайную ложку сахара.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

17. К обжаренным луку с морковью добавляем помидоры. Помидоры вы можете прокрутить через мясорубку или мелко порезать. Обжариваем всё вместе ещё 3-5 минут.


Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

18. В последнюю очередь добавляем солёные, ну на крайний случай, если нет солёных, маринованные, огурцы. Обжариваем ещё 1-2 минуты.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

19. Наша зажарка готова. Снимаем её с огня.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

20. Пока мы с вами всё нарезали, жарили,  у нас сварился бульон. Напоминаю, бульон мы не солили, перед закипанием сняли пену, бросили в бульон несколько горошин душистого и чёрного перцев.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

 

21. Мясо вынимаем из бульона и откладываем. Бульон процеживаем. Кастрюлю моем и в чистую кастрюлю выливаем бульон.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

22. Мясу даём немного остыть и нарезаем мелкими кусочками. Мы будем добавлять мясо в солянку в необжаренном виде, но если вы хотите, можете немного обжарить.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

23. Бульону дадим закипеть и выложим в него нашу зажарку. Закрываем крышкой и снова ждём когда бульон закипит.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

24. Добавляем нарезку копчёной колбасы.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

25. Туда же вкладываем нарезанное варёное мясо.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

26. Добавляем нарезку варёной колбасы и добавляем все остальные нарезки, какие у нас есть.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

27. Даём солянке снова закипеть и варим ещё минут 5-10 минут. Добавляем в солянку половину стаканчика маринада из под зелёных оливок (пробуйте по вкусу).

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

28. Обязательно пробуем и если нужно добавляем соль, сахар и лимонный сок. Вкус солянки должен быть кисло-сладко-солёным.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

29. В самом конце добавляем пару лавровых листиков. Дадим солянке повариться ещё 3-4 минуты, выключаем огонь. Закрываем крышкой.  Даём солянке настоятся минут 20-25.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

Солянка полностью готова.

Подаётся солянка как правило с оливками, каперсами и лимоном. Если нет каперсов, берём солёный огурец. Лимон нарезаем дольками, огурец кубиками, а оливки кружочками. Иногда подаётся сметана, но это уже на любителя.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

Разливаем солянку по тарелкам. При желании добавляем немного зелени, ну и конечно оливки с лимоном.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

Вот это блюдо у нас получилось..! Красотища! Вкуснотища!

Приятного аппетита!

  1. Рецепт солянки

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

Ингредиенты:

На кастрюлю 5 литров:

  • Мясо свинина — 0,5 кг
  • Копченая колбаса — 400 г.
  • Буженина — 500 г.
  • Огурцы маринованные — 200 г.
  • Картофель — 3 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Соус томатный (паста) —  200 г.
  • Маслины — 150 г.
  • Перец
  • Соль
  • Лавровый лист
  • Лимон
  • Сметана

Приготовление:

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

1. Ставим воду в кастрюле на огонь и доводим её до кипения. Мясо нарезаем небольшими кусочками

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

и закладываем его в кастрюлю минут на 30-40.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

2. Нарезаем буженину небольшими кусочками.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

3. Копчёную колбасу также нарезаем на небольшие кусочки.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

4. Мясо уже закипело, необходимо снять пену и оставляем вариться.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

5. Мелко нарезаем лук.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

6. В сковороду наливаем немного растительного масла, разогреваем его и выкладываем туда лук. Обжариваем его до золотистого цвета.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

7. Огурцы разрезаем пополам, половинку разрезаем ещё пополам и нарезаем мелкими кубиками.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

8. Лук зазолотился, вкладываем к нему огурцы. Обжариваем в течение 10 минут. Когда обжариваешь лук с огурцом , солянка получается очень вкусная.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

9. Картошку разрезаем пополам, потом нарезаем соломкой и нарезаем мелкими кубиками.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

10. Лук с огурцами протушились, добавляем к ним томатный соус, всё перемешиваем  и даём потушиться ещё минут 10.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

11. Лук с огурцами уже подходит, мясо уже проварилось 40 минут, добавляем туда нарезанные колбасу и буженину.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

12. Сразу же добавляем в бульон нарезанный картофель. Нужно посолить, всыпать примерно столовую ложку соли.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

13. Картошка почти сварилась, добавляем в бульон нашу зажарку из лука с огурцами. Дадим закипеть и варим ещё порядка 10 минут.

14. Всё у нас прокипело, ингредиенты все вложены. Перчим нашу солянку и добавляем лавровый лист по вкусу, 1-3 листика.

Солянка у нас готова, нужно дать ей настояться 15-20 минут.

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

Разливаем по тарелкам и в каждую добавляем намного зелени, маслины, сметану и ломтик лимона.

Наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт классической солянки

Классическая сборная мясная солянка - 5 рецептов с фото

У каждой хозяйки – своя сборная мясная солянка, конечно все поддерживаются основного направления- в солянку можно положить понемногу всего, что есть в холодильнике , экспериментируйте. Возьмите свои любимые мясные продукты, соленые огурчики, маслины, каперсы и т.д. и приготовьте солянку по своему рецепту. Читать далее …

Если хотите что нибудь узнать дополнительное про солянку, если есть вопросы, если у вас есть предложения или советы, пишите в комментарии
  1. Источник: garim-parim.ru

    История возникновения солянки

    В настоящее время историкам доподлинно неизвестно настоящее происхождение этого блюда. Первое упоминание о подобном рецепте появилось в 15 веке.

    тарелка солянки

    Кушанье рекомендовалось готовить на густом рыбном бульоне. Его подавали вместо закуски к спиртным напиткам, а также в качестве первых или вторых блюд.

    Такой суп солянка был достаточно жирным, густым и помогал долго не пьянеть. Часто подобное блюдо ели по утрам, когда необходимо было опохмелиться, благодаря этому появилось второе название – похмелка.

    Есть мнение, что слово солянка произошло от «селянка». Так называли праздничную сельскую или деревенскую еду.

    Появление различных рецептов

    Первые рецепты солянки не включали в себя томаты, поскольку крестьяне их еще не умели выращивать. Однако, после появления такого продукта на русских столах, томат стал постоянным ингредиентом. Постепенно новое блюдо обретало все большую известность. В современных рецептах часто используют томатную пасту, если нет свежих томатов.

    Примерно в начале 18 века классический рецепт солянки признали крестьянским блюдом, и оно довольно быстро исчезло с барских столов. Есть мнение, что именно в этот период блюдо переименовали в селянку, и только со временем оно появилось на столах крупных ресторанов под своим настоящим названием.

    Особенности приготовления солянки

    ингредиенты на солянку

    Классическая солянка всегда отличалась ярким острым вкусом, а также тонким ароматом пряностей.

    В основе подобного супа – концентрированный бульон. Для получения кисло-соленого вкуса в него добавляют соленые огурцы, квас, маринованные или соленые грибы, каперсы, а также лимон.

    Так как в подобном кушанье используется большое количество ингредиентов, он может иметь общие признаки таких блюд, как уха, рассольник или обычный мясной суп. Основными пряностями, используемыми в рецепте, считаются зелень (петрушка, укроп), лук, чеснок, а также перец.

    Солянка – кладезь витаминов

    Так как приготовление солянки подразумевает сочетание довольно большого набора овощей, она способна обеспечить поступление в организм практически всех необходимых микроэлементов.

    В нем также есть кальций, если блюдо подают вместе со сметаной. При употреблении солянки в организм поступает большое количество пектинов, антиоксидантов, отвечающих за защиту клеток от неблагоприятных воздействий.

    Самые вкусные рецепты

    Современная кулинария обладает множеством рецептов солянки, однако, их можно подразделить на три основополагающих вида:

    • рыбная;
    • мясная;
    • грибная.

    Самым старинным считается блюдо из рыбы. Его готовили, используя судака и осетровые виды рыб. Классический рыбный рецепт довольно прост, для его приготовления обычно требуется не больше одного часа свободного времени.

    Классический рецепт с мясом

    Особую популярность подобный суп завоевал еще в советских столовых. Основные ингредиенты в этом блюде были курица, сало и говядина. Однако в наши дни используют рецепт солянки с колбасой вареной, а иногда с копченой.

    Для классического рецепта подготавливают около 400 грамм говядины, на которой варят бульон. Для более насыщенного вкуса подбирают еще 300 грамм любых мясных изделий, желательно разного типа. Чем больше будет разновидностей, тем насыщеннее и вкуснее получится блюдо.

    мытье мяса

    Мясная солянка станет интереснее по вкусовым качествам, если в нее добавить копчености. Такая добавка – основа пикантного вкуса.

    Для зажарки на медленном огне обжаривают мелко порезанные овощи. Нужно взять 3 соленых огурчика среднего размера, парочку луковиц и морковь.

    Томатное пюре или пасту можно добавить прямо в сковороду. Все содержимое тушится на «свечке» – маленьком огне и потом добавляется в бульон. Перед тем как выключить суп, в кастрюлю можно положить маслины.

    Рецепт супа солянка из рыбы

    Подготовленную рыбу, желательно осетровых пород, нарезают из расчета около трех кусков на порцию. Для более насыщенного вкуса добавляют филе судака, еще хотя бы по 2 кусочка на порцию. Рыбу необходимо опускать в закипевшую воду, тогда бульон получится более чистым. Туда же добавляют лавровый лист, перец, желательно горошком.

    нарезанная рыба

    Для зажарки берут лук репчатый, морковь и сливочное масло. Овощи мелко шинкуют, слегка обжаривают на маленьком огне, а затем добавляют соленые огурцы, порезанные кубиками.

    Зажарку кладут минут за 10 до окончания готовки. После этого добавляют пюре из томатов или из них же пасту.

    Когда домашняя солянка готова, ее раскладывают по тарелкам, куда добавляют несколько лимонных долек, маслины, зелень. Многие любят такой суп со сметаной, но если вкусы гостей неизвестны, все это можно подать отдельно.

    Пецепт с грибами

    Солянка с колбасой славится своим оригинальным вкусом, но не менее вкусным и наваристым получается подобный суп с добавлением грибов или капусты.

    Для ее приготовления потребуются следующие компоненты:

    белые сушеные грибы

    • белые сушеные грибы (около 80 г);
    • любые маринованные или соленые грибы 250 г;
    • грибы свежие 150 г;
    • капуста квашенная (желательно с соком) 250 г;
    • лук 3 головки;
    • томаты 3 шт.;
    • морковь, хватит 2 шт.;
    • капуста свежая примерно 250 г;
    • лимон;
    • лист лавровый;
    • перец;
    • масло для зажарки.

    Основные этапы приготовления:

    половинки колец лука

    Лук режут полукольцами, помидоры мелкими кубиками и тушат около 5-7 минут. Позже туда же укладывают квашеную капусту с рассолом, горошинки перца. Через некоторое время к тушеным овощам добавляется свежая капуста.

    После полного испарения жидкости из сковороды, в нее доливают 2 половника готового грибного бульона, варят дальше, пока хрустящая капуста не станет довольно мягкой.

    Сваренный в кастрюле бульон необходимо процедить. Для этого шумовкой достают грибы, овощи и пропускают жидкость сквозь несколько слоев марли.

    Далее в бульон опускают все грибы и после закипания полученную овощную зажарку.

    В конце варки укладывают по вкусу зелень, соль и перец. Для легкой кислинки добавляют сок одного лимона.

    Такая солянка из капусты и грибов очень вкусна, при условии, что блюдо получается практически диетическим. Если овощи тушить без добавления масла, такое блюдо можно кушать даже в пост.

    Мясная солянка с картошкой

    Классическая мясная или грибная солянка готовится без картофеля. Однако не все любят первые блюда без этого ингредиента. Солянка с картошкой получается густой и, по мнению некоторых ценителей – более вкусной и сытной. Очень хорошо идет такое блюдо зимой, когда в морозы хочется чего-нибудь горячего и жирного. Для любителей такого насыщенного супа подойдет приведенный ниже рецепт.

    Для «зимней» соляночки необходимо взять свиную шейку, грудинку, несколько разновидностей колбасы. Не стоит забывать о подкопченной. Она добавит горячему супу приятный дымный аромат. Мясные продукты нарезаются в первую очередь. Чем их больше, тем лучше.

    варка мяса

    Далее шинкуют лук, соленые огурцы, которые вместе с пастой из томатов отправляют тушиться на сковороду. Этот процесс должен длиться около 10 минут. Полученную зажарку добавляют к уже готовому бульону. Для большей кислинки прямо в кастрюлю можно добавить четыре дольки лимона, а также маслины.

    варка солянки

    После того, как все ингредиенты заложены, вариться солянка будет еще около пяти минуток. После этого можно отключить огонь и посыпать готовое кушанье свежей зеленью. Подавая готовое блюдо на стол, не забудьте порезать дополнительно несколько долек лимона для любителей покислее, а также сметану в красивой пиалке.

    Солянка в мультиварке: особенности процесса

    Традиционное русское блюдо можно приготовить с использованием современной и многофункциональной бытовой техники.

    мультиварка

    Рецепт сборной солянки в мультиварке едва ли отличается от стандартного, если только небольшими тонкостями процесса.

    Приготовленное мясо необходимо отварить и затем мелко нарезать соломкой. Также нужно подобрать несколько видов колбасы, немного копченостей и тоже порезать.

    Мясные продукты необходимо обжарить вместе с нашинкованным луком, используя программу «Жарка» или, если таковой не имеется, в режиме «Выпечка».

    В эту же чашу добавляют резанные мелкими кубиками соленые огурцы, томаты и все это тушат около 25 минут. Если на огурцах кожица жесткая, то ее необходимо предварительно удалить, как и кожуру с помидоров.

    готовка солянки в мультиварке

    Подают готовое кушанье с лимоном, зеленью, сметаной. Такой рецепт сборной солянки позволяет получить насыщенное и яркое по своему вкусу блюдо. Поскольку половина процесса готовки происходит под очень плотно закрытой крышкой, в полученном кушанье остаются тонкие ароматы мясных изделий и специй.

    Советы для новичков по приготовлению солянки

    Для молодых поваров, которые только пробуют приготовить исконно русское вкуснейшее блюдо, специалисты подобрали несколько небольших советов. Используя в процессе готовки эти тонкости, можно в результате получить великолепное кушанье, обладающее тонким ароматом и поистине изысканным вкусом.

    Томатная паста должна добавляться в сковороду, которая стоит на минимальном огне. То же касается и томатов. Если используются при приготовлении свежие помидоры, то рекомендуется с них удалить кожуру, обдав каждый овощ кипятком.

    Специи и лавровый лист обычно добавляют за несколько минут до окончания готовки. Если это сделать раньше, они могут потерять свой аромат и суп получится не таким вкусным. Не рекомендуется также доливать во время приготовления воду. Благодаря таким махинациям бульон потеряет насыщенность и жирность.

    Солянка с картошкой, да и любая другая ее разновидность должна готовиться только из качественных продуктов.

    соленые огурцы

    Особое внимание следует уделять соленым огурцам. Они должны быть довольно плотными и слегка хрустеть. Если овощ довольно крупный, то из него следует удалить семена.

    Пользуясь советами, приведенными выше, можно приготовить настоящую изысканную солянку. В зависимости от вкусовых предпочтений, сидящих за столом гостей, можно сварить густое кушанье и подать на второе или, наоборот, жидкое.

    Рецепты солянок настолько разнообразны, что среди этого множества можно выбрать самый лучший, который понравится даже самым требовательным гурманам.

Источник: eatok.ru

Способ первый: Классический

Если говорить о самом классическом варианте приготовления именно селянки, то это блюдо, «собранное» из остатков еды на кухне. А потому варить солянку особенно «удобно» после праздников, когда остаются различные продукты, которые по отдельности уже нет желания есть.

Рецепт 1. «Солянка сборная после праздничная»

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Готовим бульон. Мясо положить в большую кастрюлю, добавить несколько горошин перца, лавровый лист, гвоздику, залить водой и поставить на огонь вариться.
  2. Лук порезать широкими кольцами. Это нужно для того, чтобы он не разварился вовремя приготовления блюда. Обжарить до прозрачности в масле.
  3. Нарезать кольцами соленые огурцы и добавить их в сковороду к луку. Держать на огне помешивая, пока огурцы не побелеют.
  4. К овощам в сковороду добавить томатную пасту или томаты. Если брать томаты или пюре из них, то количество нужно увеличить в три раза по отношению к пасте. Прогреть все на огне минуты 3 и убрать сковороду с огня.
  5. Помыть и очистить картофель. Мелко порезать и опустить в бульон. Хорошо, если картофель разварится в бульоне.
  6. Все мясные продукты порезать небольшими кубиками или соломкой. Затем, каждый вид мяса обжариваем в сковороде по отдельности.
  7. Из готового бульона достать мясо и измельчить его так же, как копчености. Если кусок мяса из бульона трудно порезать кубиками или аккуратной соломкой из-за его неправильной формы, тогда можно разделать мясо на порционные куски и подать их к солянке отдельно.
  8. Бульон снова поставить на огонь и дать ему хорошо закипеть. Опустить в кастрюлю с бульоном все мясные продукты, обжаренные огурцы с луком и томатами. Добавить оливки, можно вместе с рассолом. Довести суп до кипения и прокипятить пару минут. Убрать с огня, накрыть крышкой и дать супу настоятся не менее 15 минут.
  9. Перед подачей, в тарелку положить дольку лимона и зелень. По желанию можно приправить сметаной или майонезом.

Следующий рецепт, в отличие от предыдущего, это вариант классической домашней солянки, которую готовили и «собирали» крестьяне для себя. Этот рецепт является основой для множества авторских рецептов солянки.

Рецепт 2. «Солянка домашняя»

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Сварить бульон из говядины и курятины.
  2. Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде до золотистой корочки.
  3. К хорошо обжаренной свинине добавить лук, порезанный соломкой и перемешать. Немного обжарить, добавить воды, посолить, поперчить и тушить на медленном огне до готовности.
  4. Разогреть сковороду, добавить немного растительного масла и поставить тушить капусту на среднем огне. Периодически нужно помешивать, чтобы капуста равномерно протушилась и не подгорела.
  5. В готовую капусту добавить кубики соленых огурцов, грибы и томат-пасту. Тушить 15 минут, затем убрать с огня и оставить под крышкой.
  6. Из готового бульона достать мясо и порезать его кубиками. Бульон процедить и вернуть в него порезанное мясо. Туда же добавить тушеные овощи и обжаренную свинину. Посолить и поперчить. Поставить на медленный огонь и готовить солянку 15 минут.
  7. Добавить в кастрюлю колбасу, раздавленный чеснок. Снять кастрюлю с огня и оставить под крышкой настаиваться.
  8. Разлить суп по тарелкам, заправить рубленой зеленью, кружочком лимона и сметаной (майонезом).

Советы эксперта:

Наверх

Способ второй: Вегетарианский

Наваристую солянку можно готовить не только на мясе, а и на овощах. Причем по сытости, последняя ничем не уступает классической. К тому же она более полезная для здоровья и менее калорийная.

Рецепт 1. «Солянка овощная»

Ингредиенты:

Способ приготовления::

  1. Все овощи нарезать мелкой соломкой.
  2. В сковороде нагреть немного растительного масла, добавить морковь, затем лук и перец, после чего постепенно добавляем грибы, огурцы и в самую последнюю очередь добавить оливки, можно целые. Тушить около 10 минут.
  3. Добавить кубики картофеля и нашинкованную капусту к овощам, перемешать, заправить томат-пастой и влить стакан воды.
  4. Тушить 15 минут, после чего добавить специи, несколько ломтиков лимона. Варить солянку до готовности картошки.

А можно приготовить полезную вегетарианскую солянку еще проще и быстрей, с минимумом продуктов для сборки.

Рецепт 2. «Солянка хлебная»

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Отжать лишнюю влагу с капусты и обжарить ее в масле с нарезанным луком. Когда овощи зарумянятся, добавить муку, перемешать.
  2. Предварительно замоченные грибы отварить, мелко нарубить и добавить к капусте. Перемешать и влить грибной бульон. Добавить перец, лавровый лист и поставить в духовку на 20 минут.
  3. Черный хлеб порезать на небольшие кусочки, посолить и обжарить в масле. Выложить на блюдо с солянкой и подавать на стол.

Совет эксперта: готовьте солянку по этому рецепту во время поста. Это отличное сытное блюдо, которое соответствует постным канонам.

Наверх

Способ третий: Из рыбы

Солянка, приготовленная из рыбы и морепродуктов – достойный аналог ухе и рыбному супу. А разнообразие компонентов сделает ее вкус значительно более богатым, чем вкус ухи.

Рецепт «Солянка рыбная»

Ингредиенты:

Способ приготовления::

  1. Сварить бульон из моркови, лаврового листа, горошин перца и рыбы. Время варки бульона после закипания – примерно час.
  2. Порезать лук кольцами и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Добавить томат-пасту и тушить 5 минут.
  3. Крупные соленые огурцы нарезать кубиками, предварительно срезав с них шкурку. Добавить грибы и перемешать.
  4. Нарезать соломкой кальмары, креветки и крабов, предварительно отварив их и очистив от пленок.
  5. Филе рыбы и копченую рыбу нарезать аналогично морепродуктам.
  6. Процедить готовый бульон и «собрать» солянку: к бульону добавить лук с томатом и довести до кипения. Затем добавить огурцы и грибы, прокипятить 15 минут. Опустить в бульон филе рыбы и как только оно будет практически готово, добавить морепродукты и копчености. Приправить по вкусу, накрыть крышкой, убрать с огня и дать настоятся 20 минут.
  7. Разлить по тарелкам и добавить лимон, сметану.

Советы эксперта:

Наверх

Способ четвертый: В мультиварке

Это современный способ приготовления солянки, который стал популярным вместе с распространением мультиварок. Просто, быстро можно приготовить любую солянку, даже самую многокомпонентную. Данный способ особенно хорош, когда семья большая и времени на кулинарию мало.

Рецепт «Мясная солянка в мультиварке»

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Промыть и обработать говядину, переложить ее в чистую чашу мультиварки.
  2. Залить мясо холодной водой и задать программу «суп», таймер установить на полтора часа. Через полчаса открыть крышку мультиварки и снять пену при помощи шумовки. Закрыть прибор и готовить до готовности все оставшееся время.
  3. Промыть и измельчить все овощи: лук кубиками, морковь половинками или натереть на мелкой терке. Огурцы нашинковать соломкой, масли разрезать на четверти. Каждый вид овоща разложить по глубоким тарелкам по отдельности. Отдельно выложить каперсы и грибы.
  4. Готовый бульон процедить в большую кастрюлю через сито. Чашу мультиварки вымыть и высушить бумажным полотенцем, установить ее на место.
  5. Мясо из бульона переложить в большую миску и остудить.
  6. В чистую чашу мультиварки влить масло, выложить морковь с луком, выбрать программу «жарка 40 минут». Не закрывая крышку, обжаривать, постоянно помешивая, до готовности. Процесс займет не более 15 минут.
  7. Измельчить мясо из бульона и все другие мясные продукты. Оставить нарезку на доске.
  8. Как только лук с морковью зарумянится, добавить в чашу огурцы и жарить минут 5. Затем добавить мясную нарезку, включая сосиски, и жарим 10 минут, помешивая. Через 10 минут добавить томат-пасту, сахар и грибы. Тушить 2 – 3 минуты. После этого отключить мультиварку, влить в чашу бульон, добавить каперсы, маслины и специи. Закрыть прибор, выбрать программу «суп» и включить на 25 минут.
  9. По истечению времени, когда мультиварка отключится, оставить блюдо в чаше на 10 минут для настаивания.
  10. Готовое блюдо разлить по тарелкам, приправить сушеной петрушкой, лимоном и сметаной.

Советы эксперта:

Наверх

Источник: ladyvenus.ru

Вкусная солянка по домашнему

Солянка по-домашнему – упрощённый вариант классической мясной солянки, но тоже очень вкусный. К тому же, если сопоставить время, которое необходимо для приготовления этой солянки и результат, то этот рецепт никого не оставит равнодушным. Итак, начнём!

Рецепт солянки

На 1,5 л. кастрюлю или 4-5 порций : 1-2 маринованных огурца, 1 луковица, 200 гр. карбоната, 150- 200 гр. краковской колбасы, 1 лимон, маслины, сметана.

Приготовление

  1. Лук репчатый режем средними кубиками, затем слегка обжариваем на растительном масле.
  1. К луку добавляем, порезанные кубиками огурцы, обжариваем на среднем огне 2-3 минуты.
  1. Затем к луку и огурцам добавляем порезанные кубиками мясные продукты, обжариваем всё вместе ещё несколько минут.
  1. В кастрюлю наливаем 1л. кипящей воды, и добавляем в неё обжаренные овощи с мясом. Даём супу закипеть, добавляем 1стакан огуречного рассола, снова даём солянке закипеть. Читайте еще: Солянка на зиму — рецепт приготовления.

Солянка по домашнему рецепт

Ещё в суп, по желанию, можно добавить 1 кубик «ролтона» или «магги», — бульон будет более насыщенным. Затем убавляем огонь и даём супчику потомиться минут 10-15.

Если вы используете простую кастрюлю, то можно и дольше. Я использую для приготовления таких супов, кастрюли фирмы Gipfel c многослойным дном, благодаря чему они долго сохраняют тепло. После выключения, даю супчику постоять ещё минут 15, можно дольше. Вот и всё, солянка по-домашнему готова!

К столу нашу солянку подаём так: наливаем солянку в тарелку, добавляем 3-5 маслин, кружочек лимона и ложку сметаны. Вот и всё, приятного аппетита!

Каждый из нас любит суп на второе. Борщи надоели и щи тоже. В таком случае простым и оригинальным супчиком станет солянка. Существует невероятное множество рецептов солянки.

Сборная солянка по — домашнему

Ингредиенты:

лучшая солянка по домашнему

Способ приготовления солянки по-домашнему.

Солянку готовят просто и быстро. Главное это бульон. Бульон готовим либо на косточке от говядины, либо из смеси свинины, говядины, куры. Мясо может быть копченым или обычным. Можно смешать копчености и обычное мясо.

После того как мясо сварили, нам нужно порезать его на кусочки. После того, как порезали мясо на кусочки, нужно его обратно запустить в суп. А можно сначала обжарить кусочки мяса до разной степени поджаренности и снова опустить в бульон.

После пассируем почищенный и нарезанный лучок. Также можно добавить почищенную и нарезанную морковку. Соленые огурцы также нужно порезать или натереть как морковь. Тушим все эти овощи пятнадцать минут. Все время нужно помешивать наши овощи. Далее вливаем чуть-чуть бульон. Помидорки моем и чистим от кожицы. Режем помидорки. Добавляем к овощам и заливаем томатной пастой.

Колбаски или сосиски также поджариваем. Предварительно нужно снять кожицу с колбасок и порезать мелко. Лучше всего использовать разные сорта колбасок, и копченые и вареные.

Также можно поджарить отдельно грибочки, маринованные или свежие.

Перед тем как запускать огуречки в суп, нужно порезать картошку и сварить ее в бульоне. Сначала дождаться, когда картошка сварится, а потом только запускать огурцы.

Далее добавляем порезанные маслины или оливки.  Можно также добавить водичку из баночки с оливками и маслинами.

Все со сковородок добавляем в суп. Солим, перчим, добавляем приправы по вкусу, лаврушку и разную зелень.

солянка по домашнему рецепт приготовления

Также по желанию можно добавить каперсы. Лучше всего зелень добавлять в тарелку вместе с лимоном. Также стоит добавить сметанку или майонез по вкусу в каждую тарелку с солянкой. Уверены, что солянка у Вас получится очень вкусная, а так как кулинарные способности нужно развивать, то «Сладкая женщина» предлагает большое количество других рецептов, которые понравятся Вам и Вашим близким.

Солянка обыкновенная

Ингредиенты для солянки:

Способ приготовления.

Мясо варим в кастрюльке с водой. Лучше первый бульон после мяса слить, а варить уже суп во втором бульоне. Когда вода закипит второй раз, уже со сваренным мясом, добавляем морковку, зелень и варим.

К солянке необходимо приготовить «бресс».

Для приготовления бресса стоит обжарить лучок на оливковом и подсолнечном маслах.

Лук смешиваем с томатной пастой и ставим на часик в духовку. Через час наш бресс должен блестеть.

Потом режем копченое мясо на кусочки. Также желательно для нежности вкуса добавить молочные сосиски. Перед тем как запускать колбаски и сосиски в суп, лучше их обжарить. Тогда жир с сосисок уйдет. Огуречки также нужно порезать соломкой.

Закладываем все сосиски и колбаски в бульон и варим десять минут. Добавляем бресс в солянку. Не переборщите с солью. Ведь Вы и так добавляете столько соленых продуктов в суп. Каперсы также нужно добавлять в солянку за десять минут до конца готовки.

Процеженный огуречный рассол стоит добавлять за десять минут до конца готовки. А вот лимончик и маслины, также как и оливки лучше добавлять непосредственно в тарелку, иначе вкус будет не таким насыщенным. В блюдо стоит добавить сметанку или майонез.

солянка по домашнему приготовление

Суп солянка по-домашнему — способ приготовления:

Для рецепта вам потребуется:

Состав:

Копчености порежьте тонкой соломкой (полукопченый сервелат и карбонад). Вы можете использовать любые имеющиеся в наличии копчености, можно даже одну колбасу. Читайте еще: Солянка овощная — рецепт приготовления.

Эту нарезку из копченостей называют брез. Обычно брез обжаривают предварительно на сковороде с небольшим количеством масла. Но предлагаю другой способ. Выкложить нарезку на сухой противень и 20-25 минут запекать в духовке при температуре 180 градусов. Запекать без масла. Если копчености достаточно жирные, то  снимать их с противня шумовкой, таким образом, избавляемся от излишков жира.

Картофель очистите и порежьте тонкой соломкой, чуть толще чем брез.
Лук порежьте мелко, чеснок – кружочками.
Обжарьте лук и чеснок с двумя столовыми ложками масла.

В конце жарки добавьте томатную пасту (1 столовая ложка с верхом), размешайте с луком и прогрейте 1-2 минуты, продолжая помешивать.

Очень важно использовать только качественную томатную пасту. Внимательно смотрите состав продукта выбирая пасту. В составе должны быть только помидоры и соль. Иногда – вода. И больше ничего. Если в составе указан модифицированный крахмал, красители и прочии составляющие – ни в коем случае не покупайте. Содержимое таких банок, чтобы не заявляли производители, ни что иное как помидоровый кисель. Используя этот сомнительный продукт вы рискуете сильно испортить и вид и вкус блюда.

красивая солянка по домашнему

Огурцы (соленые или маринованные) порежьте мелким кубиком.
Переложите в сковороду или ковшик. Залейте холодной водой, в таком количестве, чтобы вода покрывала овощи. И дайте покипеть 3-4 минуты. Это называется бланшировать. Для солянки и рассольника соленые овощи только бланшируют, но ни в коем случае не жарят.

В кастрюлю налейте 1,5 литра воды. Доведите до кипения. Опустите в воду картофель соломкой и брез. Посолите. Кипятите ровно пять минут.

Затем добавьте лук, обжаренный с томатом, и кипятите ещё 5 минут.
Необходимо, чтобы картофель в солянке сварился правильно — то есть был готовым, но не разварился в кашу.

В последнюю очередь добавьте в суп бланшированные огурцы вместе с жидкостью, в которой они кипели. Размешайте, дайте солянке покипеть ещё 5-8 минут и снимите с огня.

Всыпьте сушеную зелень, опустите в бульон лавровый лист и накройте крышкой.

Дайте солянке постоять некоторое время и затем размешайте. Важно знать, что зелень и прочие специи в любом супе кипятить не стоит. И особенно это касается лаврового листа. Если хотите чтобы лаврушка и зелень дали супу не горечь, а аромат – добавляйте их уже в готовый и снятый с огня суп.

Готовую солянку разлейте по тарелкам. Непосредственно в каждую тарелку добавьте маслины, дольку лимона. Заправьте сметаной.

Источник: supchikdoma.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.