Соленые грибы со сметаной рецепт


Это даже и не рецепт как бы,(думаю многие готовили так)-простой и вкусный … но не нашла его на форуме.Если есть присоединят туда.

Эта старинная русская закуска, которой когда-то отдавали дань и и в трактирах, и во дворцах, нравится вегетарианцам и мясоедам.

По своей питательной ценности грузди относятся к первой категории съедобных грибов. Они широко используются в пищевой промышленности, а в нашей стране заготавливаются в больших масштабах с незапамятных времен — говорят, соленые белые грузди еще в XVII веке бочками везли из дали-далекой к столу царя Алексея Михайловича, до того хотелось самодержцу в пост покушать этих ароматных хрустких грибков!.. Потому и называют белый груздь, лучший из всего этого семейства, "царским грибом".
С тех пор много чего изменилось, но только не в отношении соленых груздей — они по-прежнему чудо, как хороши в качестве закуски. А заправленные сметанкой, с лучком да укропчиком — это просто сказка!
Напишу два варианта для соленых груздей со сметаной.


1 вариант
Грузди соленые — 300 гр
Лук репчатый — 1 шт.
Пучок укропа — 1 шт.
Сметана — 0,5 стакана
Черный перец молотый — 2-3 шепотки

Грузди хорошо промыть проточной водой. Пересоленные грибы нужно вымочить в воде или молоке.Нарезать грузди , дольками или квадратиками, если они большие.
Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Слегка помять руками и добавить к грибам.
Укроп вымыть, обсушить и измельчить ножом. Сметану смешать с черным перцем и укропом.
Выложить сметану в миску с грибами и луком, хорошо перемешать. Охладить и подать на стол в качестве холодной закуски.

2 вариант
Грузди соленые -300 гр
Чеснок- по вкусу( 1-3 дольки)
Сметана-4 ст.л(полные )

Соленые грузди нарезать квадратиками, не очень крупными, но и не очень мелкими, добавить чеснок измельченный пропущенный через пресс ("чеснокодавилку"), добавить сметану.
Перемешать.
Приятного аппетита.
Рецепты и исторические сведения нашла в интернете- авторам большое спасибо.

Источник: gotovim-doma.ru

Соленые грибы со сметаной рецепт

Арабы считают, что в каждом гранате есть одно зерно, которое попало в него прямо из рая. Несомненно, такое особое отношение к гранату связано с тем, что и сам фрукт, и блюда из него обладают великолепным вкусом.


Что в полной мере относится к руммание, палестинскому блюду из чечевицы и баклажана с гранатовой мелассой и зернами граната. Румман – гранат по-арабски, руммание – гранатовый.

Если верить газете Guardian, откуда я почерпнула рецепт, руммание родом из Яффы, древнего города, ныне входящего в Большой Тель-Авив. Да, это та самая Яффа, где по преданию Ной построил свой ковчег.

Соленые грибы со сметаной рецепт

Руммание

Сочетание кисло-сладкой гранатовой мелассы с земляным вкусом чечевицы, нежным естеством баклажана и сочными гранатовыми зернами не оставит никого равнодушным.
Я покупаю мелассу, чечевицу и арабские лепешки в сирийской лавке: вообразите, есть в Москве и такое явление.

Ингредиенты:

  • 250 гр. коричневой чечевицы;
  • 1 ст.л. молотого кумина;
  • 600 мл. воды;
  • 1 баклажан, очищенный от кожуры и нарезанный на маленькие кубики;
  • 1 ч.л. соли;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 4-6 больших зубчиков чеснока, измельченных в пюре;
  • 150 мл гранатовой мелассы;
  • сок 1 лимона;
  • зерна 1 граната;
  • петрушка;
  • пита или тонкий лаваш.

Чечевицу с кумином залейте водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте баклажаны, соль и варите еще 25 минут.

Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло и чеснок и жарьте несколько минут или пока чеснок не зарумянится.

Через 25 минут варки баклажанов с чечевицей, добавьте в кастрюлю жареный чеснок и гранатовую мелассу, перемешайте и варите еще 5 минут.

Влейте лимонный сок.

Переложите чечевицу в тарелку, сбрызните оливковым маслом и посыпьте петрушкой и зернами граната.

Подавайте с теплой питой или лавашом.

 

 

Источник: vkusno.mirtesen.ru

В прошлом году впервые в жизни мне достались грузди. Настоящие, "сырые", как их еще называют.

До этого не складывалось их набрать, находки были единичные, пяток найденных случайных груздей я засовывала в грибное ассорти и сказать что-то основательное и вразумительное про их вкус не могла.

Прошедший сезон 2019 неожиданно порадовал, там где росло раньше 5-6 грибочков теперь можно было уверенно собрать ведро. Причин несколько — подходящая погода (июльская осень) и березы, бывший молодняк, наконец-то выросли до "груздевого" возраста в 20-25 лет.

Вот березы —

Вот грузди —


Грузди я не вымачивала, а бланшировала. Вымачивание — длительный процесс, требующий личного присутствия и педантичности. У меня же в июле был цейтнот, поэтому положилась на свой удачный опыт соления всех грибов с бланшировкой и не прогадала.

Первая банку открыла через 1.5 месяца после засолки. Грузди стояли в холодильнике, поэтому засол шел медленно и за это время еще не ушла вся острота. Следующая банка открыта к НГ. Уже совершенно не было горечи, но и брожения тоже не произошло! Кислого привкуса, как например в черных груздях, засоленных гораздо позже, совершенно не появилось.

Гриб вкусный, хрустящий, груздевая бахрома при засолке превратилась в желе. которое как бы склеивает грибы между собой. Когда разъединяешь грибы между собой они могут поломаться. Решила нарезать в тарелку полосками — грузди то большие, такой гриб не съешь сразу, придется откусывать, а вот полосочками — самое то.

Сказать, что я потрясена была вкусом груздей нельзя. На 4 с плюсом. Мои любимые соленые сыроежки и квашеные рыжики вкуснее.

Долго ломала голову — как же так? Все хвалят, а я — не понимаю… Нет, ну понятно — запотевшую рюмочку закусить — лучше не придумаешь, но вот просто поесть как-то не получается.

Рецепт вкусных груздей оказался прост — их нужно есть со сметаной! Да, я слышала и читала, что соленые грибы едят со сметаной, но личного опыта у меня такого не было. Да и грибы и сметана? Все равно, что селедка с молоком…


Вот тут и раскрылись свойства и вкус соленых груздей, сметана добавила недостающие нотки и смягчила вкус грибов.

Но все равно, в моем топ -3 соленых грибов на первом месте сыроежки, на втором рыжики, а грузди пока на третьем.

Надо попробовать другие рецепты с груздями — пироги и пельмени. Мне кажется, что груздь как раз и подходит для начинки и готовки, он плотный, не теряет структуры при измельчении, не расползется при термической обработке.

Век живи, век учись. Кто не пробовал соленые грибы со сметаной — обязательно попробуйте! Это вкусно.

Статья про мой способ засолки — здесь.

Спасибо всем, кто дочитал!

Подписывайтесь на "Дневник грибника".

Будем вместе дегустировать, то что набрали летом!

Источник: zen.yandex.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.