Скрипкина лазанья рецепт


Лазанья. Рецепт который вы искали!

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 3 часа
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 4 часа

Лазанья в домашних условиях готовится хоть и сложно, но без проблем. Если вы не испугались трудоемкого процесса — лазанья порадует вас

Ингредиенты

  • Листы пасты (10×20 см) 10-12 шт
  • Говядина 300 гр
  • Красный спелые помидоры 4 шт
  • Морковка 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Лук 1 шт
  • Сборная зелень (петрушка, черешковый сельдерей, укроп) 0.5 пучка
  • Оливковое масло 3 ст.л.

  • Сливочное масло 50 гр
  • Молоко 0.5 л
  • Жирные сливки 100 мл
  • Белое вино 100 мл
  • Пармезан 100 гр
  • Соль, черный перец, сухие ароматные травы, мускатный орех, сахар по вкусу

Пошаговый рецепт итальянского шедевра — лазанья болоньез

  1. Будучи в Италии в отпуске, мы лазанью пробовали везде. Ни разу не помню, чтобы нам не понравилось. Это всегда было особенно и не похоже. Кстати, это блюдо в ресторанах выглядит достаточно неряшливо, по нашим меркам. Что, впрочем, на вкус не влияет.
  2. Процесс приготовления домашней лазаньи, при условии, что саму пасту вы купил, условно можно разделить на три этапа.
  3. Первый этап это приготовление соусов. Это достаточно долго. Хороший мясной соус готовиться несколько часов, и требует внимания. Бешамель или любой по вашему вкусу сливочный соус на основе муки и масла — готовится несложно, но требует сноровки.
  4. Второй этап — укладка пасты и соусов в жаропрочную форму. Аккуратное промазывание всех слоев пасты.
  5. Третий этап — запекание  в печи или в духовке.
  6. Впрочем, есть и четвертый этап, самый приятный — обед, на котором лазанья главное блюдо.

  7. Пошаговый рецепт мясного соуса

  8. Если вы умеете готовить соус болоньез, соус аматричана или любой другой мясной соус с томатами — приготовьте. Но сделайте его гуще, чем для пасты.
  9. Я приготовил соус из доступных ингредиентов, которые были дома. Кусок мякоти говядины, луковица и морковка, немного сборной зелени, помидоры. Умышленно не стал применять для соуса животный жир, блюдо и так будет калорийное.
  10. Говядину измельчить мясорубкой, чтобы получился фарш. В глубоком сотейнике разогреть 3 ст.л. оливкового масла, дать ему немного прокалиться до появления характерного запаха. Затем, помешивая, обжарить на масле говяжий фарш в течение 4-5 минут.
  11. Очистить лук, чеснок и морковку. Чеснок натереть на мелкую терку, а лук мелко нарезать ножом. Добавить лук и чеснок к фаршу и продолжать обжаривать.
  12. Черешковый сельдерей мелко нарезать и добавить в сотейник. Если купить черешковый сельдерей проблематично, можно добавить мелко нарезанные коренья сельдерея, петрушки, пастернака.
  13. Морковку натереть на терку — не самую крупную. Добавить в сотейник, перемешать и обжаривать около 10 минут.
  14. Затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, немного посолить и поперчить. Добавить 2 ч.л. сахара — тут по вкусу. Сахар сделает соус чрезвычайно вкусным — кисло-сладким. Влить пол стакана белого столового вина. Довести до кипения и, накрыв крышкой, оставить тушиться на самом маленьком огне.
  15. Тем временем ошпарить помидоры кипятком и снять кожицу. Помидоры должны быть самыми спелыми. Помидоры очистить от семян и измельчить блендером до состояния пюре. Если проблематично купить спелые помидоры, добавьте полбанки консервированной мякоти томатов, они продаются в расфасовке по 400 гр. Добавить томатное пюре в сотейник и долить немного горячей воды — максимум пол стакана.

  16. Как только соус закипит, добавить сухие ароматные травы — идеально подойдет смесь «средиземноморские травы». Влить пол стакана сливок.
  17. Далее начинается длинный процесс — соус варится. На самом маленьком огне, чтобы соус едва кипел, буквально — томился. Периодически, но не очень часто, надо помешивать. Самый сложный вопрос: сколько варить соус? Долго. Минимум 2 часа. Соус должен выйти однородным и густым. По вкусу стоит корректировать специи, соль и сахар. Консистенция соуса — представьте себе магазинную кабачковую икру. Где-то так.
  18. Пошаговый рецепт молочного соуса

  19. Если умеете готовить бешамель — лучший вариант. Только не перемудрите со специями. Собственно бешамель — базовый (основной) молочный соус. Т.е. на его основе делают другие соусы, которые часто называют бешамель, не смотря на присутствие в них кучи ингредиентов. В теории бешамель это ру и молоко. Ру — смесь муки и жира, прошедшая термообработку. Ру разводится молоком — комнатной температуры и доводится до кипения. После добавки соли, специй — получается бешамель. После добавки второстепенных ингредиентов получается производный соус.

  20. Но это не столь важно. На отдельной сковородке растопить сливочное масло. Важный момент: сливочное масло, а не спрэд или маргарин. Как только масло растопится и начнет пузыриться, добавить 1-1.5 полные с горкой ложки муки и сразу же начинать размешивать деревянной лопаткой. Мука должна смешаться с жиром и стать очень однородной. Комки недопустимы.
  21. Сразу же, непрерывно помешивая, начинайте вливать холодное молоко тонкой струйкой, стараясь разбить комки и обеспечить совершенную однородность соуса. Количество молока — раз на раз не приходится. Нужно чтобы готовый соус был слегка текучим. Варить соус на самом маленьком огне 10-12 минут.
  22. Добавить щепотку молотого мускатного ореха и посолить. Кстати немного черного перца тоже очень хорошо облагородит вкус.
  23. Если соус стал слишком густым — можно влить немного горячего молока. Если слишком жидким — знающие люди рекомендуют бросить в готовый соус кусочек сливочного масла, предварительно обваляв его в муке.
  24. Способ укладка лазаньи

  25. Самое интересное в процесе приготовления  — укладка в жаропрочную форму. Форма и размеры листиков бывают самыми разными. Заранее стоит приготовить подходящую по размеру керамическую ил стеклянную форму нужного размера. Я специально купил квадратную форму 20×20 см с высоким бортиком.
  26. Магазинная паста размером 10×20 см отлично ложится в такую форму по два листика рядом. Паста продается двух видов. Первая паста требует предварительного отваривания. Вторая укладывается в форму сухой.

  27. Я купил пасту, не требующую отваривания — subito in forno. Немного подумав, я решил листики лазаньи намочить в горячей воде на пару минут. Впрочем, как оказалось, этого можно было и не делать.
  28. Далее квадратную форму слегка смазать сливочным маслом, особенно стенки. На дно выложить 2 ст.л. молочного соуса и распределить его равномерно по всей площади. Уложить два прямоугольных листа  рядом.
  29. Смазать листики пасты молочным соусом. Выложить часть мясного соуса. Важно: Обычно лазанья состоит из 5-6 слоев пасты, т.е. мясного соуса должно хватить на 4-5 слоев. Заранее надо определиться — сколько мясного соуса надо выложить на один слой. Чтобы хватило. Если останется — не беда.
  30. Распределить мясной соус по всей поверхности  и накрыть соус еще двумя листиками пасты. Рекомендую укладывать слои пасты поочередно перпендикулярно предыдущему слою. И еще одна тонкость: паста в процессе готовки изрядно набухает. Поэтому не стоит укладывать листики  слишком близко друг к другу и вплотную к бортику. Оставляйте промежуток.
  31. Далее — процедура простая. Листики лазаньи — молочный соус — мясной соус — листики, и т.д. Последний, самый верхний слой пасты смазывается только молочным соусом.
  32. Обязательно посыпать тертым сыром. С мясным соусом лучше всего подходит пармезан, хотя применяют и моцареллу и рикотту.
  33. Способ термообработки

  34. Тут все крайне просто. На упаковке пасты лазанья указано время и температурный режим. Не стоит изобретать велосипед, учитывая, что термообработка нужна только пасте. Соусы совершенно готовы к употреблению. Смело выставляйте нужный температурный режим и ставьте форму с лазаньей в духовку на указанное время. Не ошибетесь!

  35. Моя лазанья готовилась 40 минут при температуре 220 градусов.
  36. Готовая лазанья разрезается ножом прямо в форме на 4 части, аккуратно ножом отделить лазанью от стенок формы. Обратите внимание — паста разбухла и заполнила пустые промежутки вдоль бортика. Если уложить пасту впритык к бортику — вылезет за края.
  37. С помощью широкой плоской лопатки (или даже двух лопаток) переложить порцию лазаньи на большую тарелку, которую можно предварительно немного нагреть.
  38. Лазанья подается горячей, сразу же. Впрочем, разогретая тоже очень вкусная.
  39. Если вы не испугались трудоемкого процесса готовки, лазанья — порадует вас и ваших близких.
  40. Спустя некоторое время, я постарался упростить рецепт такой лазаньи, сократив время подготовки до 50 минут. Рецепт будет несколько позже.
  41. И еще. Я не настаиваю на аутентичности этого рецепта. Любой рецепт это ноты, по которым два музыканта сыграют совершенно по-разному, и лазанья не исключение.

Классическая лазанья с мясным соусом болоньез

Сергей Джуренко

Источник: www.djurenko.com

Скрипкина лазанья рецептЛук мелко нарезать.


Скрипкина лазанья рецептЧеснок мелко нарезать.

Скрипкина лазанья рецептМорковь натереть на средней терке.

Скрипкина лазанья рецептС помидоров снять кожицу, мякоть измельчить в блендере или натереть на терке.

Скрипкина лазанья рецептЛук и чеснок обжарить на растительном масле.

Скрипкина лазанья рецептДобавить морковь.
Обжарить.

Скрипкина лазанья рецептДобавить фарш.
Посолить, поперчить.
Тушить до готовности (примерно 20–25 минут).

Скрипкина лазанья рецептДобавить помидоры.
Тушить в течение 5 минут.

Скрипкина лазанья рецептГотовим соус бешамель.
Масло растопить.

Скрипкина лазанья рецептДобавить муку.
Перемешать.
Слегка обжарить.


Скрипкина лазанья рецептТонкой струйкой влить молоко.
Перемешать.
Довести до кипения.
Нагревать до тех пор, пока соус не станет по консистенции напоминать жидкую сметану.
Главное, следить, чтобы не образовались комочки.
Соус немного посолить, по вкусу можно добавить мускатный орех или чеснок.

Скрипкина лазанья рецептСыр натереть на средней терке.

Скрипкина лазанья рецептПармезан натереть на мелкой терке.

Скрипкина лазанья рецептВ форму для запекания (у меня форма 25×35 см и высотой 5 см) выложить листы лазаньи (внимательно прочтите инструкцию на упаковке, некоторые фирмы предлагают листы лазаньи отварить, некоторые — использовать сухие листы).

Скрипкина лазанья рецептНа листы лазаньи выложить половину мясного соуса.

Скрипкина лазанья рецептВыложить 1/3 соуса бешамель.


Скрипкина лазанья рецептПосыпать половиной натертого сыра.

Скрипкина лазанья рецептНакрыть листами лазаньи.

Скрипкина лазанья рецептВыложить оставшийся мясной соус.

Скрипкина лазанья рецептСмазать соусом бешамель.

Скрипкина лазанья рецептПосыпать оставшимся сыром.

Скрипкина лазанья рецептСнова выложить листы.

Скрипкина лазанья рецептСмазать оставшимся соусом бешамель.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 40–45 минут.

Скрипкина лазанья рецептГотовую лазанью вынуть, посыпать пармезаном (можно немного пармезана отложить, чтобы посыпать им готовую лазанью).
Поставить в духовку еще на 5–10 минут.

Скрипкина лазанья рецептК лазанье можно подать томатный соус: обжарить 100 г мелко нарезанного лука и 2 зубчика мелко нарезанного чеснока.
Добавить 300 г помидоров (очищенных от кожицы и мелко нарезанных).
Посолить, поперчить.
Тушить в течение 5–10 минут.


Скрипкина лазанья рецепт

Приятного аппетита!

Источник: www.say7.info

Лазанья

Классическая лазанья

Ингредиенты:

  • листы лазаньи
  • оливковое масло — 20 грамм
  • твердый сыр — 100 грамм
  • помидоры — 2 штуки
  • фарш — 500 грамм
  • лук репчатый — 1-2 штуки

Для соуса Бешамель

  • молоко — 200 грамм
  • муки — 4 столовые ложки
  • сливочного масла — 80 грамм

Способ приготовления:

Фарш солим и перчим по вкусу, перекладываем его в разогретую сковородку и хорошо перемешиваем, начинаем поджаривать.

Пока фарш томится, берём помидоры и делаем на них крестообразные надрезы для того, чтобы легко можно было снять кожицу. Затем помещаем в емкость помидоры и заливаем горячей водой, оставляем на одну минуту.

В это время берем репчатый лук и нарезаем мелкими кубиками, добавляем нарезанный лук в фарш и перемешиваем.

Теперь с помидор можно легко снять кожу. Помидоры нарезаем мелкими кубиками. Затем добавляем нарезанные помидоры к фаршу и опять хорошо перемешиваем.

[attention type=yellow]Соус Бешамель

Для соуса бешамель сливочное масло выкладываем на сковороду и даем ему растаять. Чтобы соус получился без комочков, молоко добавляем в кружку или стакан, выкладываем туда две столовые ложки муки и хорошо перемешиваем. Добавляем еще муку и перемешиваем снова. Должна получиться однородная консистенция.

Полученную смесь выливаем к маслу в сковородку и перемешиваем до однородной массы, оставляем соус на огне на 5 минут. Соус Бешамель готов![/attention]

 

Половину полученного соуса Бешамель мы добавляем к фаршу, перемешиваем. Получился соус болоньеза, и он готов.

Открываем листы лазаньи и опускаем их в кипящую воду. Лучше делать по одному, по два, по три листа сразу. Листы лазаньи кладем в кипящую воду и оставляем их на одну минуту, чтобы листы стали более мягкие. Затем аккуратно достаем и выкладываем в подготовленную форму для выпечки.

Выкладываем листы лазаньи на дно таким образом, чтобы дно было закрыто полностью. Затем половину соуса болоньезе выкладываем на листы лазаньи и равномерно распределяем.

Берем тёртый сыр и слегка посыпаем слой соуса болоньезе с сыром. Аналогично делаем второй слой.

Листья для лазаньи выкладываем равномерно на соус болоньеза. Берем оставшийся фарш и равномерным слоем распределяемый его по всей поверхности. Опять берем листы лазаньи и покрываем полученной смесь сверху. Листы выкладываем внахлест. Хорошо распределяем и затем заливаем поверхность лазаньи соусом Бешамель.

Соус распределяем по всей поверхности равномерно. Теперь наша лазанья готова для запекания. Включаем духовку на 180 градусов и ставим туда наше блюдо на 40 минут. За это время лазанья подрумянится. Достаеме из духовки, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку еще на 10 минут до образования сырной корочки.

Лазанья готова. Она получилась сочная, мягкая и удивительно вкусная.

Всем приятного аппетита!

Источник: reezetty.com

  • Лазанья Лазанья 1992 комментария
    Состав: 200–250 г листов лазаньи, 1 кг фарша, 500 г помидоров, 200 г лука, 150 г моркови, 3–4 зубчика чеснока, 1 литр молока, 100 г сливочного масла, 100 г муки, 300 г твердого сыра, 50 г пармезана, соль, перец, растительное масло
  • Лазанья с грибами и куриным филе Лазанья с грибами и куриным филе 314 комментариев
    Состав: 250 г листов лазаньи, 700 г куриного филе, 300 г грибов, 500 г помидоров, 300 г сыра, 150 г лука, зелень по вкусу, растительное масло, соль, перец   соус бешамель: 100 г сливочного масла, 5 ст.л. муки, 1 литр молока, соль, перец
  • Лазанья с помидорами, сыром и ветчиной Лазанья с помидорами, сыром и ветчиной 268 комментариев
    Состав: 250 г листов лазаньи, 1 кг помидоров, 500 г ветчины, 300 г сыра маасдам, 100 г сыра гауда, 2 зубчика чеснока, 200 г лука, растительное масло, соль, перец, зелень по вкусу   соус бешамель: 100 г сливочного масла, 5 ст.л. муки, 1 литр молока, соль, перец
  • Лазанья овощная Лазанья овощная 157 комментариев
    Состав: 200–250 г листов лазаньи, 300 г болгарского перца, 300 г помидоров, 200 г баклажанов, 300 г кабачков, 150 г стеблей сельдерея, лук-порей, 200 г сыра, растительное масло, соль, перец   соус бешамель: 1 л молока, 100 г сливочного масла, 5 ст.л. муки, соль, перец

Источник: www.say7.info


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.