Шоколадный фондан рецепт от юлии высоцкой

Мой  муж обожает шоколад. И вот уже несколько месяцев вспоминал про волшебный десерт, который попробовал в одном ресторане: сверху шоколадное тесто, а внутри жидкий шоколад. Я выяснила, что речь идет о французском десерте Fondant (фондан) и задалась целью повторить его дома. Именно оценка моего мужа, вроде  «не то…», «ну почти, но не совсем…»  и заставила нас перепробовать 4 рецепта, пока, наконец, мы не услышали – «да! очень похоже».  Так и родилась идея о рубрике Test Bake.  

 

Первым был фондан из блога Happy Living. Здесь можно посмотреть рецепт. 

Результат оказался слишком сладким, я бы сказала приторным. Тесто схватилось сверху слегка и получилось не шоколадное
тесто с нежной начинкой,  а жидкая начинка с тестом. Думаю, если уменьшить кол-во сахара вдвое и печь при более высокой температуре, получилось бы существенно лучше. Возможно, надо брать формочки большего диаметра, не знаю.
Вынуть из формы было крайне тяжело. Я бы не советовала посыпать формы сахаром, только мукой или какао. 


Шоколадный фондан рецепт от юлии высоцкой

Шоколадный фондан рецепт от юлии высоцкой

Второй фондан мы взяли из блога Чадейки. Рецепт вот тут.

Получилось намного вкуснее. Он хорошо достался из формы, тесто пропеклось гораздо лучше. Но на наш  взгляд внутри все же он был слишком жидким, как в напитке «горячий шоколад».  Хотя, может многим нравится именно так. Нам же хотелось нежной, мягкой но не льющейся начинки.  Шоколадный фондан рецепт от юлии высоцкой

Шоколадный фондан рецепт от юлии высоцкой

Третий рецепт мы обнаружили в журнале «Хлеб&Соль».  Он привлек нас тем, что был совсем не похож на другие по принципу приготовления. И несмотря на то, что  понадобилось почти 5 часов на его приготовление (в отличии от 20 мин на предыдущие фонданы), мы все же сделали его (Ginger ты герой!)  Вот рецепт.

А теперь о результате. Ginger: Если честно, не думала, что для приготовления четырех кексиков нужно почти 5 часов. Во время дегустации я ожидала бурю радостных эмоций, НО….это получился не мягкий нежный фондан, а просто вкусный рассыпчатый кекс с шоколадом. Увы, я была в расстройстве, потому как аналог этого кекса я могла бы испечь за 30 минут. В общем очень долго, необоснованно трудоемко, дорого(почти 400 г.шоколада) и еще, для этой массы нужно не 4 формы,  а 8.


Шоколадный фондан рецепт от юлии высоцкой

Шоколадный фондан рецепт от юлии высоцкой


Рецепт четвертого фондана
мы искали очень тщательно. Хотелось не простой шоколадный кекс и не слишком жидкую начинку. Нашли его на сайте Юлии Высоцкой "Едим дома". 
Продукты:
100 г шоколада
горсть толченого фундука
2 яйца
2 ст. ложки мягкого сливочного масла
2 ст. ложки сахарной пудры
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка шоколадно-ореховой массы
1 ст. ложка какао-порошка
3 г разрыхлителя
щепотка морской соли.

Рецепт:
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
1. Выстелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом, поставить на нее кольца для выпечки и тоже изнутри выстелить их бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом.
2. Растопить на водяной бане шоколад.
3. Добавить в растопленный шоколад масло и шоколадно-ореховую массу, прогреть, помешивая, еще раз все вместе на медленном огне.
4. Взбить яйца с сахарной пудрой, добавить разрыхлитель, соль, муку и какао.
5. Ввести взбитые яйца в шоколадную массу, быстро все перемешать, наполнить кольца для выпечки и отправить в разогретую духовку на 7 минут.
6. Снять кольца, присыпать фундуком и подавать тут же!


Больше всего меня смущало время приготовления 7 минут, я очень боялась, что опять не успеет схватиться и будет жидким. Но получилось как надо!!!! Тесто отлично пропеклось, а внутри теплый мягкий шоколад не выливался наружу. Очень вкусно! Из всех рецептов,  здесь больше всего шоколада, муки и  меньше всего сахара.  Именно такие пропорции нам показались самыми удачными. Жаль только, эксперимент был завершен уже вечером, и фото победителя было сделано в не лучших условиях:)

Кстати, время подготовки  составило 15 мин и 7 минут время выпекания. Добавим 3 минуты на остывание. Итого супер-рекордный срок для десерта – 25 мин!!!

Стоимость 2х  фонданов по рецепту 130 руб.

И конечно, этот рецепт получает 3 печеньки.

Шоколадный фондан рецепт от юлии высоцкой

Очень вкусно любой фондан есть с мороженым или фруктовым соусом, так он становиться немного сочнее. Приятного аппетита и удачных экспериментов!

Blonde 

А вот и фото нашего победителя!

Шоколадный фондан рецепт от юлии высоцкой

 

 

Источник: ginger-blonde.livejournal.com

Что такое Fondant au chocolat: история французского десерта


История происхождения шоколадного фондана – десерта относительно молодого в отличие от отца Наполеона мильфея – до сих пор вызывает споры среди кулинаров.

По заявлениям шеф-повара французского происхождения Жан-Жоржа Фонгерихтена, иммигрировавшего в США в 1985 году, именно он изобрёл кекс с жидкой начинкой в 1987 году в нью-йоркском ресторане «Лафайетт». Как подтверждает персонал ресторана, шеф-повар случайно вытащил кекс слишком рано из духовки, и именно так появился шоколадный фондан с не пропёкшейся жидкой серединкой.

С другой стороны, знаменитый французский кондитер Жак Торр, известный под прозвищем «Мистер Шоколад», утверждает, что подобные десерты под названиями fondant au chocolat («тающий шоколад») или moelleux au chocolat («мягкий шоколад») готовили во Франции и до изобретения Фонгерихтена.

Fondant au chocolat представляет собой десерт с очень тонкой корочкой и практически полностью жидкой шоколадной начинкой, тогда как moelleux au chocolat имеет лишь небольшую жидкую серединку, обернутую в воздушную бисквитную мякоть. Разделение между десертами довольно условно.

Третья версия происхождения фондана гласит, что французский шеф-повар Мишель Бра изобрёл фондан в ресторане «Лагийоль», положив в тесто кусочек замороженного шоколадного крема перед выпечкой десерта.

Источник: testoved.com

Шоколадный фондан


Внешне он больше похож на небольшое пирожное и здесь важен именно центр. Чтобы крем вышел нежным. Нужна специальная форма. Есть керамические, металлические или же пластиковые формы, которые используются для домашней выпечки (печенья, пирожные).

Совет: сложность в приготовлении таит время выпекания его в духовке. Если делаете фонданы впервые, выпекайте один сначала отдельно, установив прописанное рецептом время. Затем, по готовности, проверьте серединку. Если результат устроит, выпекайте остальные также. Если же крем загустел или наоборот, сыроват, корректируйте время.

Шоколадный фондан рецепт от юлии высоцкой

Здесь ингредиентов хватит ровно на 3-4 небольших фондана.

Что потребуется:

  • шоколад – 150 гр.;
  • сливочное масло – 50 гр.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сахар – 50 гр.;
  • мука – 40 гр.

Приготовление:

Важно! Постарайтесь отыскать настоящий (где 90% какао) шоколад. Чистый, без орехов и прочей начинки. Можно горький.


  1. Возьмите удобную миску, туда поломайте шоколад, следом поместите брусок масла.
  2. Организуйте водяную баню для них. Она нужна, когда ингредиенты нужно быстро и безопасно разогреть, не допуская им прямого контакта с плитой, открытым огнем. Для этого нужна кастрюля или большой ковшик. Принцип как в мантоварке. Налейте воды, дождитесь кипения. Затем установите миску, где уже лежит шоколад, сверху. Закипающая вода своими парами заставит шоколад, масло постепенно растаять.
  3. Отдельно взбейте яйца, добавив сахара. Можно венчиком или использовать блендер. Важно получить однородную, без комочков, смесь.
  4. Добавьте уже растаявшую, шоколадную смесь, перемешайте.
  5. Далее частями, не спеша, добавляйте муку, продолжая перемешивание. Убирайте комочки, старайтесь формировать тесто средней густоты (примерно, как на оладьи, может, чуть гуще), чтобы оно тяжело падало, если брать ложкой.
  6. Есть множество видео Ютуб, где показывают конкретно этапы приготовления. Там размеры фонрмочки, ее материал различаются. Действительно, пойдет любая форма, смотря каким вы хотите потом увидеть готовый фондан. Смажьте форму, следом обсыпьте ее внутри, используя какао, если нет – муку.
  7. Аккуратно выложите тесто, заполняя лишь 2/3 у формы. Тесто поднимется потом.
  8. Для духовки устанавливаете 180 градусов. Важно! Время выпекания возможно, потребует коррекции 5-10 минут. Готовые кексы тихонько переворачиваете, подставив тарелку. Все, готово.

Кстати, можно украсить, обсыпав кусочками шоколада или сахарной пудрой.

Читайте также:

  • Многослойное желе в бокале
  • Десерты на Новый год 2018
  • Шоколадный плавленый сыр

Шоколадный фондан в микроволновке

Да, микроволновка способна не просто быстро разогревать еду. Там при желании, можно печь, размораживать, даже греть чай (есть умельцы, кому не нравится остывший чай, но наливать новый нет желания). Также можно сделать настоящий, шоколадный фондан с жидким центром, благо есть пошаговый рецепт его с фото в микроволновке.

Шоколадный фондан рецепт от юлии высоцкой

Что потребуется:

  • шоколад – 150 гр.;
  • яйца – 3 шт.;
  • масло сливочное – 50 гр.;
  • мука – 3 с.л.;
  • сахарная пудра;
  • шоколадная паста;
  • какао-порошок;
  • сода.

Приготовление:

  1. В миску (желательно стеклянную) разломайте шоколад, туда же поместите масло. Растопите ингредиенты, используя микроволновку. Устанавливаете «разморозку» или просто «подогрев», 1 мин. Затем остудите разогретую смесь.
  2. Отдельно взбиваете яйца, насыпав туда одновременно сахарной пудры. Добавьте пару ложек (столовых) от готовой, шоколадной пасты (как «Нутелла»), следом какао. Соды нужна буквально щепотка.
  3. Муку вводите потом, когда смесь уже будет однородной. Вводите постепенно. Ложка – перемешивайте, убирая комочки. Ложка – снова перемешиваете. Пока не выйдет нежное, однородное тесто.
  4. Наполните уже смазанные (берите масло или муку, можно какао) формочки, оставив 1/3 свободным. Затем составьте все фонданы внутри микроволновки. «Разогрев» (если модель сама не предусматривает другие режимы) 10 минут.

Важно! Формы смазывать, если десерт планируется после приготовления извлекать. Иногда фонданы оставляют, подавая так, внутри формы.

Шоколадный фондан от Юлии Высоцкой

Французы считают его вкусным, заодно изысканным десертом. Маленькое, милое пирожное, похожее на легкий комплимент. Чтобы сделать шоколадный фондан с жидким центром, смотрите пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой. Кстати, французские повара не слишком жалуют соду и прочие разрыхлители. Особенно, когда готовят фонданы. Тесто считается чувствительным, капризным. Они берут отдельно шоколадный ганаш и помещают его внутрь заливаемой формы.

Шоколадный фондан рецепт от юлии высоцкой

Что потребуется:

  • шоколад – 80 гр.;
  • сливочное масло – 50 гр.;
  • мука – 30 гр.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • ароматизатор «Ром»;
  • какао – 2 ч.л.;
  • сахар – 30 гр.

Приготовление:


  1. Сделайте простую, водяную баню, там растопите сразу масло, разломанный шоколад. Отслеживайте температуру внизу бани, чтобы вода были лишь горячей, без кипения.
  2. Разбив, добавьте яйца, следом «Ром». Все тщательно перемешайте.
  3. Остудив смесь, вводите постепенно уже просеянную муку. Убирайте комочки, старайтесь формировать однородное, средней жидкости тесто. Ингредиентов примерно хватает на 4 отдельных фондана. Смажьте формы, затем разлейте готовую массу, оставив 1/3 у форм открытыми.
  4. Ставьте 200 градусов и после установки фонданов, засекайте сразу 7 минут (помня о методе 1 «проверочного» фондана, если готовите впервые).

Варианты украшения или дополнительные ингредиенты, с чем можно подавать:

  • взбитые сливки;
  • свежие ягоды;
  • варенье;
  • сгущенка;
  • ванильное мороженное;
  • кусочки шоколада;
  • сахарная пудра;
  • мед.

Вкусный, милый шоколадный фондан с жидким центром имеет доступный, пошаговый рецепт с фото. Любая хозяйка сможет порадовать себя, родных, заодно получить опыт приготовления настоящего, изысканного десерта!

Фондан без муки

Интересно, как приготовить бисквитный десерт, не используя при этом муки? Это возможно? Да, есть специальные рецепты. По вкусу такой фондан вряд ли уступит мучному «коллеге».

Шоколадный фондан рецепт от юлии высоцкой

Что потребуется:

  • шоколад – 170 гр.;
  • сливочное масло – 120 гр.;
  • сахар;
  • сахарная пудра – 100 гр.;
  • яйцо – 3 шт.;
  • ванилин.

Приготовление:

  1. Сначала растопите шоколад, масло, используя простую водяную баню. Смешайте их.
  2. Разбейте яйца, одновременно выделяя желтки. Взбейте их, добавляя сахарной пудры.
  3. Белки также взбить, только отдельно, добавив часть от сахара (при желании, еще щепотку соли).
  4. Как шоколадная смесь сама остынет, влейте желтки, все смешайте. Понемногу, частями, вводите уже взбитые белки. Перемешивайте, придерживаясь лишь одного направления.
  5. Добавьте ванилина.
  6. Формы смажьте. Берите сначала масло, затем немного какао, тогда готовые фонданы будут «с присыпкой» и легко выниматься. Если не желаете избытка масла, вставьте одноразовые бумажные формы внутрь других, металлических. Выпекаются такие фонданы без муки быстро, нужно 5, может 7 минут (время корректируйте, ведь мощность духовок тоже разнится, смотря какая модель). Температура – нужно 200 градусов.
  7. Готовность отслеживайте, как появятся маленькие, заметные трещинки – готово. Важно оставить сердцевину жидкой.

Полезные советы:

  1. Делая шоколадный фондан с жидким центром, подбирайте рецепт пошаговый в микроволновке или духовке, главное, чтобы там среди ингредиентов не было муки.
  2. Шоколад нужен настоящий, горький, без примесей.
  3. Подавать не обязательно «голым», есть десяток вариантов соуса и дополнительных ингредиентов, как ягоды или орешки, шарики мороженного. Как десерт фондан считается элегантным, нежным, почему французы ценят. Кстати, неплохо оттеняет сладость кислинка ягод.

Шоколадный фондан с ликером

Некоторые стараются избегать рецептов, где упоминается спиртное. Особенно, если готовить нужно семье, где имеются дети. Однако, опытные повара уверяют: спиртное само не опасно. Когда его добавляют и жарят или тушат продукты, спирт весь быстренько выветривается. Остается лишь привкус. Есть отдельные, легкие вина, используемые как продукт на кухне. Кроме них встречаются рецепты, где имеется коньяк или как здесь, ликер. Впрочем, можно сделать фондан и так, без спиртного.

Шоколадный фондан рецепт от юлии высоцкой

Что потребуется:

  • шоколад – 200 гр.;
  • масло сливочное – 100 гр.;
  • сахар – 100 гр.;
  • яйцо – 4 шт.;
  • мука – 60 гр.;
  • какао – 40 гр.;
  • ликер.

Источник: recepty-kulinariya.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.