Щука в чулке рецепт

Нравится рецепт фаршированной щуки, но никак не решитесь его приготовить? Тогда наши советы и пошаговые рецепты помогут совершить кулинарный подвиг!
Содержание рецепта:

  • Секреты и тонкости приготовления
  • Разновидности начинок для фаршированной щуки
  • Фаршированная щука в духовке — классический рецепт
  • Видео-рецепты

Фаршированная щука запеченная в духовке — царское блюдо считавшееся символом праздничного стола. Приготовить ее решится не каждая хозяйка. Поскольку королева торжественного застолья требует должного внимания. Но если знать, как это делать, то ваши усилия будут замеченными. А красиво оформленное блюдо произведет настоящий фурор на всех гостей. Но как показывает практика, данное блюдо у двух хозяек всегда получается разным — у кого-то оно сочнее, у кого-то — острее, кто-то фаршированную рыбу делает заливной, а кто-то — печенной. Главное то, что всегда получается вкусно и аппетитно! Какие же тонкости необходимо знать?

Секреты и тонкости приготовления

  • Прежде всего необходимо правильно выбрать рыбу. Свежая щука имеет яркий рыбный аромат и прозрачную покрывающую слизь. Под жаберной костью, жабры насыщенного красного цвета без потемнений и пятен. Кожа без трещин, разрывов с плотно покрытой чешуей.
  • Самый трудоемкий и сложный процесс в приготовлении данного блюда — аккуратно снять кожу, как чулок. По этой причине для фаршировки щуки целиком лучше всего брать тушку массой 1,5 кг. С крупной рыбой это делать сложно, да и в духовой шкаф она может не поместиться.
  • Многие отказываются употреблять щуку, т.к. в готовом виде она имеет характерный запах тины. Но в этом рецепте такого не будет. Поскольку в начинку кладут поджарку из лука и моркови, которые перебивают специфический аромат свойственный щуке. При запекании фаршированной щуки в духовке целой тушкой следует помнить, что мясо рыбы постное. Поэтому для начинки необходимо подобрать правильный фарш.

Разновидности начинок для фаршированной щуки

Для фаршировки используют самые разные продукты: яйца, чернослив, грибы, рис, орехи, гречку. Здесь фантазия может разгуляться, не имея границ! Для дополнительной сочности практически в любую начинку можно добавить кусочек свежего сала. Варианты начинок, которые перемешиваются с рыбным фаршем (на 1-1,5 кг рыбины) могут быть следующие:

  • Картофельная начинка: сырой мелко нарезанный картофель или картофельное пюре перемешивается с жареным луком.
  • Грибная: шампиньоны (250 г), молоко (150 мл), батон (3 ломтика), морковь (1 шт.), луковица (1 шт.), сливочное масло (2 ст.л.), яйца (1 шт.).
  • Рисовая: отварной рис (2 ст.л.), белый хлеб (100 г), молоко (200 мл), лук (150 г), яйца (1 шт.), зелень.
  • Ассорти: грибы (300 г), рис (50 г), сливочное масло (50 г), луковица (1 шт.), морковь (1 шт.), крабовые палочки (100 г), сок одного лимона.

Запеките фаршированную щуку целиком в духовке для домашнего застолья или торжественного мероприятия, и ваши усилия сполна окупятся! Используйте предложенные начинки, либо придумывайте свои комбинации. Ниже предложен один из классических пошаговых рецептов с фото приготовления фаршированной щуки. Готовьте и наслаждайтесь великолепным царским блюдом!

Источник: tutknow.ru

Как снять кожу со щуки чулком?

Одним из самых простых способов очистки — это снятие кожи с помощью чулка. Но, для этого необходимо выполнить такие довольно простые этапы:

Очищаем чешую

С самого начала нужно избавить рыбку от чешуек. Это, наверное, один из самых сложных этапов, ведь чешуя у щуки довольно жесткая и растет очень плотно. Чтобы не засорить всю кухню, чистить лучше в мойке или на улице. Счищать нужно против роста, для этого использовать острый нож с удобной колодкой.

Подготовка к снятию кожицы

После того, как тушка почищена, ее нужно помыть и немного промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Для следующих этапов необходимо много места, поэтому стоит освободить всю поверхность стола. Также, нужно взять доску разделочную, острый нож и небольшую емкость для отходов.

Процесс снятия кожи с щуки

Этот этап самый сложный и ответственный. Острым ножом следует сделать несколько надрезом вдоль жабр, но полоску, что соединяет голову и спину рыбы повреждать не нужно. После этого следует вытянуть и выбросить внутренности. Делать это необходимо аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь и поверхность кожи.

Перед тем, как начинать снимать кожу, необходимо немного поддеть ее ножом у основания головы. Иногда отрезают плавники, но это делать не стоит, ведь тогда останутся некрасивые дырки, которые придется зашивать.

Советы, как разделать щуку в полевых условиях

Иногда хочется приготовить пойманную рыбу прямо на природе, не дожидаясь приезда домой. Даже несмотря на то, что под рукой нет удобной обстановки и многих гаджетов, которые помогут разделать щуку, это можно сделать.

Несколько простых советов, которые помогут разделать добычу: С начала ее необходимо почистить от чешуи и внутренностей. Это легко сделать ножом, которые рыбаки всегда носят с собой.

Мыть ее необходимо очень тщательно, чтобы не осталось запаха тины. Лучше промывать несколько раз, ведь замариновать ее, для убирания неприятного запаха не выйдет.

Рецепты из щуки

Есть огромное количество вкусных рецептов из этой рыбы, которые станут настоящим украшением стола. Очень часто хозяйки запекают эту рыбку целиком, ведь она получается очень сочной и вкусной.

Фаршированная щука

1419066182_farshirovannaya_shchuka

Рецепт приготовления очень прост. Понадобятся такие ингредиенты:

  • Щука — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Батон
  • Яйцо — 1 шт.
  • Укроп
  • Соль
  • Перец
  • Оливковое масло

Этапы приготовления:

  1. Тушку следует очистить от чешуи и внутренностей. Отделить голову, вырезать жабры и тщательно промыть рыбу.
    ожом поддеть шкурку ножом и снять ее чулком, аккуратно подрезая, для облегчения процесса. Хвост и плавники отрезать.
  2. Для приготовления начинки нужно использовать филе одной рыбины. От батона необходимо отрезать несколько кусков и размочить в кипяченой воде. Филе перемолоть, добавить размягченную мякоть батона.
  3. Лук следует очень мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. Все это необходимо немного обжарить на оливковом масле. Посолить и поперчить.
  4. Все ингредиенты тщательно смешать в большой емкости, вбить яйцо и добавить измельченный укроп.
  5. Все это вымесить и нафаршировать тушку другой рыбины. Класть начинку следует не очень плотно. Края брюшка следует скрепить зубочистками, чтобы начинка не вывалилась в процессе приготовления.
  6. Голову можно запекать вместе с телом, только перед этим ее следует завернуть в фольгу, чтобы не сгорела.
  7. Противень застелить бумагой и налить немного масла. На него выложить фаршированную тушку и немного смазав маслом.
  8. Запекать рыбку следует в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40-50 минут.
  9. После того, как она полностью приготовиться, не стоит ее сразу же перекладывать на тарелку, нужно дать щуке немного остыть, чтобы блюдо не распалось.

Котлеты из щуки

Невероятно вкусный рецепт нежнейших котлет из щуки. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • Филе щуки — 500 г
  • Сало — 100 г
  • Мякиш белого хлеба — 2-3 ломтика
  • Молоко — 100 г
  • Лук — 1 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Панировочные сухари
  • Зелень
  • Соль
  • Специи
  • Подсолнечное или оливковое масло

Этапы приготовления:

  1. Филе рыбы и сало следует пропустить через мясорубку. Сало сделает котлеты более сочными и мягкими, если его нет, то можно в фарш добавить немного оливкового масла.
  2. Морковь и лук можно также пропустить через мясорубку, или очень мелко нарезать.
  3. Мякиш хлеба размочить в молоке и оставить на несколько минут, чтобы оно впиталось.
  4. Все ингредиенты смешать в большой емкости. Вбить яйцо, посолить и добавить измельченную кинзу и специи. Все это тщательно смешать и сформировать небольшие шарики.
  5. Обвалять будущие котлеты в панировочных сухарях и выложить на разогретую сковородку.
  6. Обжаривать нужно несколько минут с обеих сторон до золотистой корочки. Чтобы они лучше пропарились, сковородку можно накрыть крышкой.

Источник: bolshoyulov.ru

Давно я вас не баловал разными вкусностями. Вот сфотал очередную стряпню, решил поделиться с общественностью!

Самое интересное, что наша семья немного зажралась и щуку никто есть не хочет,всем подавай судака, да берша с копченым окунем. Котлеты из щуки давно позабыты, а щучий фарш валялся в морозилке с прошлой осени, пока жена его соседке не отдала.

На днях был на рыбалке и вперемешку с клыкастым попалась мне щука вот такая красавица кило на полтора-

Щука в чулке рецепт

Хотел было приготовить с неё балык под пивко, но уже дома вспомнил рассказ одного еврея про кошерную пищу и его пересказ некоего рецепта приготовления щуки в чулке. Так как я очень люблю что-то новенькое и возится с рыбой мне нравится, решил попробовать приготовить щуку по его рассказу. Тем более он утверждал, что пальцы я себе откушу при поглощении этого еврейского изыска.

И так поехали…

Для приготовления нам понадобиться

1. Щука -1-1.5 кг (можно и побольше, главное чтоб у духовку помещалась)

2. Лук репчатый — из расчета на 1.5 кг 2 большие головки

3. Морковь — 1 средняя

4. Горсть риса

5. Соль, перец- по вкусу

6. Подсолнечное масло — 50 гр.

7. Фольга

8. Хорошее настроение и острый нож.

Рыбу чистим, моем, не в коем случае не выпотрашиваем!

После этого отрезаем её голову и убираем всторнку. Далее по кругу острым ножом начинаем подрезать шкуру, отделяя ее от мяса, выворачивая шкуру наизнанку. Отделив несколько сантиметров, повторюсь -по кругу! Уже руками начинаем стягивать шкуру, она легко пойдет. Вот так должно получаться-

Щука в чулке рецепт

Когда сняли шкуру до плавников, нужно не торопиться, а аккуратно подрезать мясо под плавником. Затем снимать шкуру дальше до хвостовых плавников.

Процедура снятия шкуры дальше такая, кости плавников, которые врезаются в мякоть нужно подрезать и потихоньку продолжать стягивать шкуру -сверху немного стянули, подрезали, снизу стянули и т.д.

Щука в чулке рецепт

Ни чего сложного нет, но аккуратности требует. Надо чтоб шкура осталась неповрежденной! У хвоста все это хозяйство обрубаем и выворачиваем полученный чулок. Получится вот такая картина-

Щука в чулке рецепт

Далее вынимаем внутренности, всё хорошо промываем и вырезаем хребет. Кости ребер я не убирал, вытащил только хребет, какие косточки с ребер сами отделились те отделились, а так ни чего страшного в них нет. При дальнейшем перекручивании мяса от них не останется и следа.

Теперь нужно заняться другими ингредиентами. Чистим лук с морковью, лук мелко нарезаем, а морковь натираем на крупной терке. Все это забрасываем в сковороду с раскаленным маслом и обжариваем. В это же время ставим варится рис и варим его на медленном огне до полуготовности, примерно минут 10-15 после закипания.

Щука в чулке рецепт

Щука в чулке рецепт

Все это оставляем остывать и возвращаемся к рыбе.

Полученное филе щуки перекручиваем на мясорубке, туда же я перекрутил немного батона, но можно этого не делать. Просто у меня кусок рыбы обернулся вокруг вала и не попадал на нож, вот я и запихал батон )))

Затем в фарш закидываем рис с обжаркой, солим, перчим и перемешиваем рукой до однородного состояния.

Затем полученным фаршем набиваем чулок, равномерно распределяя его внутри. Далее кладем полученный шедевр на приготовленный кусок фольги приставляем голову. Получается вот такая красота-

Щука в чулке рецепт

После этого накрываем всё вторым куском фольги и закручиваем края таким образом, чтоб у нас получилось что-то типа закрытой ванночки.

Вот так примерно, чтоб сок не вытекал.

Щука в чулке рецепт

Этот полуфабрикат ставим в хорошо разогретую духовку на 40-45 минут.

По окончании указанного времени, вынимаем рыбу, вскрываем фольгу, даем рыбе немного остыть, подышать и подаем на стол с белым вином! Пальцы конечно целы, но блюдо получилось превосходным! Рекомендую!

Мне показалось в холодном виде рыба открылась больше и вкус стал еще изысканней.

Приятного аппетита!

Источник: LovimVmeste.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.