Рыба под маринадом рецепт с фото пошагово


История приготовления рыбы с использованием маринада

Когда впервые стали использовать маринад для рыбы при её жарке? История уходит в далёкое прошлое древних китайских императорских династий. В китайской императорской кухне не было принято готовить блюда из речной рыбы, которая считалась грязной. По этому поводу существует множество языковых идиом, в которых речная рыба всегда связана с пищевыми расстройствами, болезнями живота. Именно поэтому в период изгнания придворным поварам, у которых не хватало провизии, приходилось изощряться, маскируя различных рыб, чаще всего карпа, под различные виды мяса, известные нам сегодня популярные блюда – это «Карп по-императорски», «Белка» и прочие. Обычно это была рыба под маринадом, один из рецептов которых мы и опишем сегодня в ХозОбозе.

Современный маринад жареной рыбы предполагает использование для соусов различных комбинаций разносортовых луков (чаще репчатых), моркови и томатов (томатной пасты, томатного пюре, томатного соуса).


л ли в древнем Китае томат? Обычно родиной этого пасленового считают Америку, где эта культура была известна очень давно на территории современной Мексики. Но учёные уже сошлись во мнении о том, что прародиной томатов является Юго-Восточная Азия, где в Индии и сейчас встречаются в природе дикорастущие томаты. В одном из китайских захоронений были найдены семена томатов, возраст которых превышает два тысячелетия (кстати, семена оказались годными для проращивания и дали урожай). Поэтому вполне вероятно, что блюда с использованием томатов в Азии могли употреблять ещё до нашей эры. Продолжим и мы эту вкусную кулинарную традицию применения паслёновых в соусах и маринадах!

Какой для рыбы под маринадом классический рецепт лучше выбрать? Всё зависит от целей предполагаемого застолья. Так, если это будет обычный семейный обед, то можно обойтись филе простой речной рыбы или подготовленными тушками морской, океанической (хек, нототения, мерлуза, треска и пр.). Для торжеств следует выбирать более дорогую рыбу. Это может быть крупный зеркальный карп, амур, нильский окунь, калкан и другая рыба, по вашему вкусу. При втором варианте, обычно применяют более сложное украшение готового блюда, ориентируясь, к примеру, на подачу «Карпа по-императорски». ХозОбоз приготовил филе карпа под маринадом, и готов поделиться всеми тонкостями процесса такого приготовления. Итак, начинаем!

Ингредиенты


  • Филе карпа – 8 шт.;
  • Лук репчатый – 6 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Томатный соус – 500 мл;
  • Масло растительное – 100 мл;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Перец душистый – 10 шт.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Перец чёрный меленый – по вкусу;
  • Хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • Мука – 120 г;
  • Соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление рыбы под маринадом с фото

  1. Подготовим заранее филе рыбы (у нас будет использоваться для этих целей речная рыба, карп) и остальные продукты – лук-репку, морковь, томатный соус, масло, рафинированное из семян подсолнечника, крупную морковь, сахар, соль, лавровый лист с душистым и черным перцем.

  2. Разделаем филе карпа на приблизительно одинаковые порционные куски.
  3. Обваляем каждый кусок карпа в муке.
  4. Обжарим до золотистого цвета запанированные куски рыбы в горячем масле.
  5. Сделаем это с двух сторон.
  6. Нарежем репчатый лук крупными четверть кольцами.
  7. Спассеруем его на той же сковородке, где обжаривалась запанированная рыба.
  8. Натрём свежую морковь на крупной тёрке.
  9. Добавим её к ставшему прозрачным пассерующемуся луку.
  10. Теперь очередь сахара, соли и всех специй для соуса-маринада.
  11. Заливаем пассеровку томатным соусом.
  12. Закладываем обжаренную рыбу в маринад, тушим на протяжении пятнадцати минут–получаса. Всё готово! Подавать можно горячей и холодной, что совершенно не ухудшает вкус блюда, а для некоторых является даже предпочтительным способом подачи. Выбирайте свой вариант!

О пользе рыбы под маринадом

Любая рыба – это источник полезного легкоусваиваемого белка и целого комплекса микроэлементов, среди которых наиболее важен фосфор, йод, магний, аминокислоты. Овощи дополнят блюдо витаминами (жирорастворимым каротином из моркови, например) и клетчаткой. А специи улучшат аппетит и повысят иммунитет.


Альтернативные варианты приготовления рыбы под маринадом

В этом блюде из рыбы наиболее важна технология, а использование разных сортов речной, морской, океанической рыбы, замена специй позволит существенно варьировать вкус конечного результата. Также возможно использование духового шкафа для запекания рыбы под томатным маринадом, особенно в вариантах использования не филе, а целых кусков с косточками. ХозОбоз уверен в том, что рыба под маринадом, рецепт с фото которой сегодня представлен на сайте, станет одним из традиционных блюд и на вашей кухне. Приятных гастрономических впечатлений!

Источник: hozoboz.com

Рыба под пряно-лимонным маринадом в мультиварке

Необходимые компоненты:

  • 1 килограмм судака;
  • Лучок репчатый – 3 штуки;
  • 2 моркови;
  • Половина стакана томатного сока;
  • Стакан кипяченой воды;
  • 3 маленькие ложечки цедры лимона;
  • Растительное масло;
  • Соль и черный молотый перец – на свой вкус;
  • Немного специй;
  • Лаврушка – 1-2 штуки.

Время готовки – 2 часа.

Сколько калорий – 230.

Как готовится:

рыба с морковкой


  1. Рыбу очищаем, промываем и разделываем на средние кусочки;
  2. В отдельной миске смешиваем соль с черным молотым перцем, специями и протертой цедрой лимона;
  3. Кусочки тщательно протираем пряностями и маринуем около 30-40 минут;
  4. После этого выбираем программу «Выпечка», подливаем растительного масла в емкость мультиварки и разогреваем;
  5. На разогретое масло выкладываем промаринованные кусочки и обжариваем их со всех сторон до готовности;
  6. Пока рыба жарится, нужно очистить морковь и лук. Морковь протираем на терке с крупными зубцами, а лук нарезать брусочками;
  7. Как только рыба будет готова, ее нужно будет вынуть и переложить на плоскую тарелку;
  8. Затем закидываем туда овощные кусочки, жарим до золотистости минуты 3-5;
  9. Когда овощная нарезка будет готова, туда нужно положить кусочки рыбы, залить все томатным соком, добавить лаврушку, немного соли и черного молотого перца. Также подливаем немного воды;
  10. Программу «Выпечка» нужно поменять на программу «Тушение». Готовим в этом режиме приблизительно час. За это время рыба впитает аромат и станет сочной;
  11. Готовую рыбу можно подать с вареной картошкой или вареным рисом.

Треска под болгарским маринадом в духовке

Нам будет нужно:

  • Полтора килограмма трески;
  • Одна крупная луковица;
  • 2 штуки сладкого перчика;
  • Морковь – 2 штуки;
  • 200 грамм маринованных помидоров или томатной пасты;
  • 2 десертные ложки муки;
  • Немного сухих трав и приправ;
  • Соль по вкусу.

Период готовки – 40 минут.

Сколько калорий на 100 грамм – 100.

Как приготовить:

  1. Для начала делаем маринад. С луковицы счищаем шелуху и режем полукольцами;
  2. Морковку очищаем от шкурки и разрезаем соломкой;
  3. На плиту ставим сковородку, наливаем растительное масло, прогреваем. На кипящее масло закидываем луковые полукольца и зажариваем минуты 3 до золотистости;
  4. Затем закидываем соломки моркови и готовим минут 5;
  5. После этого выкладываем туда томатную пасту или очищенные от шкурки и порезанные маринованные помидоры. Все хорошо перемешиваем;
  6. Сладкие перчики разрезаем пополам, вычищаем семечки, срезаем плодоножку и режем на тонкие полоски;
  7. Засыпаем в зажарку перчик, добавляем соль, сушеные травы, специи, соль и все перемешиваем. Тушим 10 минут;
  8. Готовый маринад снимаем с плиты. В форму для запекания выкладываем половину маринада, сверху помещаем кусочки трески;
  9. Отправляем форму в прогретую духовку до 180 градусов и оставляем тушиться 15 минут;
  10. Готовое блюдо вынимаем, ломаем рыбу деревянной лопаткой и обливаем оставшимся маринадом. Подаем на стол.

Отварной минтай: классический томатный соус

Нам будет нужно следующее:

  • Полкило минтая;
  • Две морковки;
  • Одна луковица;
  • Один лимон;
  • Стакан томатного сока;
  • Полстакана йогурта;
  • Растительное масло;
  • Немного соли и специй.

Длительность готовки – 1 час 20 минут.

Калорийность – 150.

Переходим к готовке:

минтай под соусом

  1. Минтай очищаем, промываем и разделываем на кусочки. Каждый кусочек солим, посыпаем перцем;
  2. Лимон режем пополам. Отжимаем из него сок. Поливаем лимонным соком рыбу;
  3. Отвариваем минтай на пару приблизительно 20-25 минут;
  4. Лук очищаем и режем кубиками;
  5. Морковку промываем, счищаем грязь и трем средней соломкой;
  6. Высыпаем овощную нарезку на кипящее масло и прожариваем до золотистого цвета, примерно 5-7 минут;
  7. Поливаем все томатным соком, сыпем соль, посыпаем молотым перцем. Оставляем тушиться 5 минут;
  8. В конце заливаем йогурт, перемешиваем, провариваем 5 минут и снимаем с огня;
  9. Кусочки рыбы выкладываем в глубокую кастрюлю, заливаем маринадом и ставим тушиться на 15 минут.

Полезные советы

  • Перед приготовлением рыбу нужно очистить от чешуи, вычистить потроха и промыть со всех сторон. Голову, плавники и хвост нужно удалить. Для готовки нужно только филе;
  • Для того чтобы маринад получился ароматным и пикантным. В него можно положить лимонные дольки, столовый уксус, вино и ломтики яблок кислого сорта;
  • Сладость маринаду придаст сахарный песок и мед;
  • Для того чтобы маринад был густым, в него можно добавить муку;
  • Овощи лучше резать на мелкие кусочки, так они будут намного вкуснее.

Какая же вкусная рыба под маринадом, да еще со специями и пряностями! Это просто отменное блюдо. А если проявить фантазию, так туда можно добавить специи на свой вкус и дополнить другими овощами, например, капустой, свеклой, или баклажанами. Будьте уверены, рыба в любом виде — хоть в запеченном, хоть в отварном, хоть в тушеном — получится бесподобной!

Источник: NoteFood.ru

Пошаговый рецепт с фото

Классические блюда всегда остаются неизменно популярными. Это можно сказать и о классическом рецепте рыбы под маринадом, так как сложно представить себе человека, который не любит это замечательное блюдо. Даже если рыба — не ваш конёк, то от этой рыбки вы уж точно отказаться не сможете, до такой степени она получается вкусной. Я готовлю рыбу под маринадом часто. Рецептик к вашему вниманию;)

Итак, подготовьте следующие продукты: рыбу хек или минтай, репчатый лук, морковь, муку, растительное масло, томатную пасту, воду, сахар, соль, чёрный перец, душистый перец, лавровый лист, уксус столовый.

Рыбу почистите, нарежьте кусочками толщиной в два сантиметра примерно. Можно также взять филе, будет даже лучше.


Порезать рыбу

Посолите кусочки рыбы и поперчите, затем запанируйте в муке. Лук нарежьте (полукольца), а морковь натрите (крупная тёрка).

Обвалять рыбу в муке

Обжарьте рыбу на растительном масле с двух сторон. Рыба должна быть после обжаривания полностью готова. Затем на растительном масле обжарьте лук и морковь. Томатную пасту разведите горячей водой.

Обжарить рыбу и лук с морковью

Влейте в сковороду, где жарились лук и морковь, разведённую томатную пасту, всыпьте соль, сахар, добавьте лавровый лист, душистый перец и протушите маринад на среднем огне 5 минут. Затем дайте ему остыть, влейте уксус и перемешайте.

Добавить томатную пасту, лавровый лист и перец

В форму выложите кусочки рыбы и маринад слоями. Поставьте рыбу под маринадом в холодильник часа на 3 как минимум. Приготовленная по классическому рецепту рыба под маринадом практически готова к подаче на стол.


Рецепт рыбы под маринадом

Когда рыбка пропитается маринадом, вы сможете насладиться сполна её чудесным вкусом;) Ну, а на гарнир, куда же без него, отлично подойдёт картошечка!

Фото рыбы под маринадом

Приятного вам аппетита!!!

Источник: www.iamcook.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.