Рис по египетски рецепт


Египетский рис очень вкусный, немного сладковатый, но готовить его не так просто. По крайней мере мне нужно было пару лет практики, чтобы, методом проб и ошибок, наконец-то выработать свой рецепт. Как-то раз я попросила свекровь научить меня. В итоге муж принес мне 2 стареньких мерных стакана/пиалы  (один для воды, другой для риса) и специальную мамину кастрюлю, потом минут 15 объяснял мне, сколько стаканов отмерить одним, потом другим стаканом, и какой должен быть огонь, и сколько варить, когда открыть и сколько раз в какую сторону мешать (шутка. Почти шуткаJ). Тогда я поняла, что 1) нужно завести свои мерки и свои кастрюли 2) выработать и запомнить свой рецепт.

А теперь я вам его подробно расскажу.

Итак, нужны 2 мерки, одна для риса, другая должна быть примерно на 1/3 больше первого. То есть рис почти не разваривается, только в 1 и 1/3 (а то и меньше) раза. Причем, хотя сорт один и тот же, но иногда он разваривается чуть больше или чуть меньше. Сложнее всего хорошо приготовить просто белый рис так, чтобы он не слипался. Проще всего рис Шаария (с макаронами-паутинкой). Давайте начнем с него.


НБ! *На 1 человека в среднем нужно чуть меньше стакана риса. На 1 стакан риса нужно примерно 1/2 стакана паутинки. 

*Рис нужно очень хорошо промыть, перетирая его под струей воды, пока вода не станет более-менее прозрачной. Промоете плохо – рис слипнется.

*К этому рису очень подходит молотый кумин (зира), я всегда добавляю в воду пару щепоток.

*Вместо воды можно варить рис на бульоне, мне нравится добавить где-то 1/3 бульона, остальное вода. Так же можно варить рис на молоке, но это достаточно сложно, рис варят в духовке или печи. Я иногда добавляю немного молока, так же 1/3, полезно для детей.

На сливочном масле или на топленом (не на постном, будет не вкусно) жарим макаронки до коричневого цвета (главное не пережарить, иначе будет горько!), засыпаем промытый рис, заливаем холодной или горячей водой (т.к. есть макароны, то воды надо чуть больше, чем обычно, где-то + 1/4 стакана),  солим, кладем кумин, как следует перемешиваем, ждем пока вода забурлит, накрываем крышкой и ставим на минимальный огонь и варим минут 15.


НБ! *В процессе варки нельзя рис открывать и мешать.

* Если прошло достаточно времени,  и слышно, что рис уже внизу поджаривается, заначит,вода выпарилась, а = рис еще жесткий, может быть, что воды было недостаточно. В этом случае, нужно добавить несколько столовых ложек горячей воды, распределяя их по поверхности риса, если вылить все струей, то рис может слипнуться.

Двухцветный рис: промываем как следует рис, и примерно четверть от общего объема (так, чтобы риса хватило только чтобы накрыть дно, не более того) поджариваем на сливочном или топленом масле до коричневого цвета, постоянно перемешивая. Затем добавляем остальной рис, воду, соль, кумин, и варим до готовности.

Белый рис: просто белый рис  подают к рыбе. Он часто слипается, и для того, чтобы все получилось, нужно очень хорошо его промыть, добавить точное количество воды (см.выше),  немножко кумина, не мешать его после закрытия крышки. Когда рис уже готов, сверху положить еще несколько маленьких кусочков масла и оставить немножно постоять на плите под крышкой, без огня, тогда он станет рассыпчатым и очень вкусным.


*Если рис получился несоленый, то желательно дать ему постоять под крышкой после того, как выключен огонь, а уж потом добавить соли и перемешать.

Так же в рис можно добавить поджаренные орешки (кешью, арахис) и изюм, поджаренные потрошки. Такой рис подают на праздники.

Источник: runfor-life.livejournal.com

Информация о рецепте

Кухня: Египетская.

Категория: второе блюдо.

Способ приготовления: варка.

Общее время приготовления: 1 ч 30 мин.

Количество порций: 5.

Ингредиенты:

  • рис длиннозерный пропаренный – 100 грамм
  • рис красный – 100 грамм
  • куриная грудка – 300 грамм
  • морковь среднего размера – 3 штуки (около 300 грамм)
  • чеснок – 10 зубчиков
  • масло растительное – 4 столовые ложки
  • молотый кориандр – 1/8 чайной ложки
  • черный молотый перец – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • горячая вода – 0,5 литра.

Приготовление

  1. В чашку насыпать рис двух сортов: длиннозерный пропаренный и красный. Залить рис холодной водой, тщательно перемешать, перетирая его осторожно чистыми руками, мутную воду слить. Повторять процедуру до прозрачной воды. Промывание риса освобождает его от рисовой пыли и возможных частичек. Когда вода будет прозрачной, откинуть рис на сито, дав лишней воде стечь.
  2. Куриную грудку помыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
  3. Морковь очистить, помыть и нарезать небольшими кубиками.
  4. Чеснок очистить, помыть.
  5. В сотейнике разогреть на среднем огне растительное масло. На разогретом растительном масле слегка обжарить куриное филе, нарезанную небольшими кусочками.
  6. К обжариваемому филе куриной грудки добавить нарезанную кубиками морковь и продолжить обжаривание в течение 5 минут, помешивая ложкой.
  7. Затем добавить промытый рис двух сортов, зубчики чеснока, посолить, поперчить по вкусу, приправить молотым кориандром, влить необходимое количество горячей воды (вода должна покрывать рис на 2,5 сантиметра), хорошо перемешать и варить под немного приоткрытой крышкой на медленном огне до готовности риса около 30 минут.
  8. Когда рис будет готов и впитает всю воду, выключить газ, плотно накрыть крышкой сотейник и оставить на 10 минут.
  9. Разрыхлить приготовленный рис с куриной грудкой и морковью осторожно вилкой, разложить на блюдо и подать к столу.

Рис по египетски рецепт

Источник: openfile.ru

Рис по египетски рецепт

Для приготовления этого блюда нам понадобится куриное филе, рис, головка репчатого лука, морковь, чеснок, соль и приправы. Рис ТМ «Жменька» покупала впервые и осталась очень довольна. Рис получился очень рассыпчатым.

Рис по египетски рецепт

Мелко режем лук.

Рис по египетски рецепт

На растительном масле обжариваем лук и добавляем натёртую на средней тёрке морковь.

Рис по египетски рецепт

Нарезаем небольшими кусочками филе.

Рис по египетски рецепт

Филе добавляем к луку с морковью и обжариваем минут 15. Выдавливаем чеснок через пресс, перемешиваем, выключаем газ и оставляем под закрытой крышкой.


Рис по египетски рецепт

Тем временем промоем рис. В форму для запекания (у меня стеклянная 25 см) выкладываем филе с овощами, сверху рис. Добавим соли, перца и немного карри.

Рис по египетски рецепт

Заливаем рис горячей водой из чайника так чтоб рис был покрыт на 2 см .

Рис по египетски рецепт

Духовку включаем на 180 градусов, ставим форму с рисом и запекаем около 50 минут. Следите чтобы рис не пригорел и если понадобится доливайте воду. Мне этого делать не пришлось. Раньше готовила это блюдо, иногда воду приходилось доливать. Всё зависит от сорта риса.

Рис по египетски рецепт

Готовый рис раскладываем по порциям и посыпаем петрушкой.

Рис по египетски рецепт

Источник: food.ua


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.