Рецепты блюд из фарша с фото пошагово


    Блюда из фарша занимают достаточно почетное место в любой кулинарной книге домохозяек. В этом разделе вы найдете разнообразные рецепты приготовления вторых блюд из мясного фарша, которые подойдут, как на праздничный стол, так и для тихого домашнего ужина в кругу любимых.

    Фаршировать – это значит по-русски начинять или чинить. «Чиненая куря», «чиненая тыква» — именно так наши бабушки и дедушки называли блюда, приготовленные особым способом.
    Фаршируют чаще всего продукты цельные, без каких-либо повреждений. К таким продуктам относятся: гусь, курица, утка, кабачок, карп, щука и т.д. Перед начинением продукт освобождается от всех внутренностей или семян. Затем в полость закладывается заранее приготовленный фарш. Фарш при этом может быть совершенно разным (мясным, фруктовым, овощным или зерновым). Существует несколько способов фаршировки блюд, давайте рассмотрим их подробнее:


    1. Полная фаршировка

    Фаршировка бывает полная, естественная, частичная. Полной называется в том случае, когда начиняется внешняя оболочка продукта (кожа курицы, рыбы), а в качестве самой начинки используется фарш из мяса этого же продукта с добавлениями специй, круп, овощей.

    2. Естественная фаршировка

    При заполнении полостей желудка, сычуга коровы, теленка, птицы фаршировка называется естественной. Данный способ самый простой. Не требуется долгих подготовительных операций. Тепловая обработка продукта облегчается.

    3. Частичная фаршировка

    Частично фаршированные блюда — это различные рулеты, зразы и запеканки. Фарш в таких блюдах укладывается тонким слоем, возможно даже едва заметным. Таким образом он придает некую изюминку вкусовому качеству блюда. Так же внесение чеснока в небольшой разрез баклажанов является частичной фаршировкой.

    Вторые блюда из мясного фарша в домашних условиях

    Научиться фаршировать и правильно готовить такие блюда – значит дать волю своей кулинарной фантазии. Ваше меню станет наиболее разнообразным. Стоит только начать творить, не забывая главные ингредиенты – прекрасное веселое и находчивое настроение и улыбка. Ваши блюда из фарша получатся великолепными. Приятного аппетита!

    Источник: sovkysom.ru

    Блюд из фарша существует очень много. Это довольно удобный продукт и готовить из него не сложно. Но даже из привычного фарша, если взять его за основу, можно приготовить необычное блюдо! Предлагаю вам несколько рецептов.


    Рецепты блюд из фарша с фото пошагово

    1. Запеканка картофельно-мясная

    Ингредиенты:
    — Фарш 300-400гр
    — лук 2-3шт
    — картошка 3 шт крупные
    — грибы (вареные или маринованные) 150гр
    — 1 помидор

    — чеснок 3 зуб
    — сметана в фарш 1-2 ст л
    — хмели -сунели в фарш 1 ч л
    — соль, перец черн молотый
    — тмин в фарш 1/3 ч л
    Заливка:
    — сыр 100гр
    — молоко 50мл
    — сметана 2-3 ст л
    — зелень
    — соль, перец

    Приготовление:
    Фарш перемешать со сметаной и специями, посолить. Лук порезать, обжарить до мягкости. Картошку порезать тонкими кружочками. Помидор порезать кубиком мелким. Грибы, если крупные, тоже порезать. Для заливки сыр потереть, смешать с молоком и сметаной, мелко порезанной зеленью, солью и перцем. На дно формы укладываем лук, посолить слегка, на него фарш, сверху помидоры с грибами, посолить, можно специй, закрываем картошкой, залить сырной смесью и закрыть фольгой. Поставить в разогретую до 180* духовку до готовности картошки. (мин 40-60)

     

    2. Творожно — мясные котлетки в томатном соусе


    Рецепты блюд из фарша с фото пошагово

    Ингредиенты:
    — Фарш 500гр
    — творог 100гр
    — лук 1 шт
    — сметана 1 ст л
    — зелень
    — соль, перец, чеснок, тмин по вкусу

    Приготовление:
    Все смешать, отбить об миску, сформировать котлеты, обвалять в муке, обжарить до золотой корочки.
    Соус: 1 крупная порезанная луковица, томат паста 3 ч л, сахар, соль, перец, вода, мука 1 ч л, зелень. Обжарить лук, посыпать мукой, пожарить 1-2 мин, добавить томат пасту, перемешать, потомить 3 мин, влить воду, немного потушить. Залить котлеты, тушить до готовности. В конце посыпать зеленью.

    3. Мясной хлебец с сыром

    Мясной хлебец с сыром — это достойная замена обычным котлетам. Готовится довольно просто и самое главное — не нужно стоять у плиты.

    Рецепты блюд из фарша с фото пошагово

    Ингредиенты:
    — фарш 400 г
    — 1 яйцо (у меня 2 желтка)
    — 1 луковица
    — сыр 100 г
    — помидор 1 шт
    — кетчуп 1-2 ст л
    — зелень
    — соль, перец и зира по вкусу

    Приготовление:
    Порежем лук кубиком и пассируем его в небольшом количестве масла. Сильно зажаривать не нужно.
    Фарш перемешаем с остывшим луком, яйцом, солью и специями.
    Порежем половину или чуть больше сыра маленькими кубиками, помидор кружками.
    Добавим сыр и порезанную зелень в фарш.


    ремешаем и отобьем его об миску.
    Выложим массу в форму (если не силиконовая — смазать).
    Смазать кетчупом и сверху внахлест уложить помидоры.
    Поставить в духовку при 230* на 30 мин. Затем достать, посыпать оставшимся сыром (который натереть) и вернуть в духовку еще на полчаса.
    Готовый хлебец остудить (если много жидкости — слить). Нарезать на кусочки и подавать с любым гарниром.

     

    4. Голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе
    Голубцы — это всеми любимое блюдо. Готовить их можно как на плите, так и в духовке. В духовке голубцы получаются ничуть не хуже, а может быть даже и вкуснее.

    Рецепты блюд из фарша с фото пошагово

    Ингредиенты (на 5 шт):
    — капустные листья 5 шт,
    — фарш любой с перекрученной луковицей 250 г,
    — рис полуготовый 2-3 ст л,
    — соль и перец по вкусу,
    — 3 ст л молока,
    — зелень.

    Для соуса:
    — сметана 3 ст л,
    — молоко 3 ст л,
    — бульон или вода 100 мл,
    — томатная паста 1 ст л,
    — мука 1 ч л,
    — соль и перец.

    Приготовление:
    Фарш перемешать с рисом, молоком, посолить, поперчить. Листья отварить до полуготовности. Начинить фаршем. Завернуть голубцы. Сложить их в огнеупорную форму. Для соуса перемешать молоко, сметану, томатную пасту, муку и бульон. Посолить, поперчить по вкусу. Залить наши голубчики. Форму накрыть фольгой. Поставить в духовку на 40 мин. Температуру выставляйте такую, чтоб соус не сильно кипел, примерно 180-200*. Готовые голубцы щедро посыпать зеленью и звать за стол своих любимых.

     

    5. Мясные фрикадельки в томатном соусе


    Рецепты блюд из фарша с фото пошагово

    Ингредиенты:
    Для фрикаделек:
    — 300 г перекрученного с луком мясного фарша;
    — 2 зубчика чеснока;
    — немного зелени;
    — соль и перец — по вкусу.
    Для соуса:
    — 500 г томатов с собственном соку;
    — 1 луковица;
    — 1 перец сладкий;
    — 1 ч. л. паприки сладкой молотой;
    — 0,5 ч. л. хмели-сунели;
    — 0,5 ч. л. молотого имбиря;
    — перец красный молотый — по вкусу;
    — соль — по вкусу;
    — 1 ч. л. сахара.

    Приготовление:
    Фарш перемешать с измельченными чесноком и зеленью, посолить и поперчить. Мокрыми руками сформовать маленькие шарики — фрикадельки. Помидоры порезать мелко кубиком.
    Для соуса немного обжарить на сковороде порезанный лук, добавить порезанный перец соломкой, потушить пару минут. Помидоры добавить в сковороду вместе с томатным соком.
    Добавить все специи, соль и сахар. Перемешать. В кипящий томатный соус выложить мясные фрикадельки и тушить на медленном огне 15 минут. Подавать с любимым гарниром. У меня спагетти. Украсить мясные фрикадельки в томатном соусе зеленью.

     

    6. Макаронная запеканка с тефтелями


    Рецепты блюд из фарша с фото пошагово

    Ингредиенты:
    — макароны уже отваренные (но не до конца) 250 г,
    — 2 яйца,
    — 100 мл молока,
    — соль,
    — сыр твердый 40 г,
    — 2 тефтели или фрикадельки крупные (или 4 мелкие).

    Приготовление:
    Молоко взбить с яйцами и солью вилкой. Сыр натереть на крупной терке и перемешать с макаронами.
    Теперь все залить молочной смесью и перемешать. Отварить тефтели (у меня были уже готовые замороженные) и выложить в форму для запекания подходящего размера. Сверху выложить макароны. Запекать при 180*-200* примерно 25 мин. Готовую запеканку слегка остудить, достать из формы и нарезать на порционные кусочки.

     

    7. Запеканка с мясом и овощами

    Рецепты блюд из фарша с фото пошагово

    Ингредиенты:
    Для приготовления нам потребуется:
    — фарш — 250 г;
    — капуста пекинская — 100 г;
    — кабачок — 200 г;
    — лук — 1 шт;
    — помидор — 1 шт;
    — чеснок — по вкусу;
    — сыр — 70 г;
    — яйцо сырое — 1 шт;
    — молоко — 120 мл;
    — соль и перец по вкусу.

    Приготовление:
    Лук порезать кубиком, обжарить. Добавить фарш.


    рить до выпаривания жидкости, помешивая. Посолить, поперчить, добавить рубленный чеснок. Кабачок порезать кольцами/полукольцами, обжарить с 2х сторон. Капусту нашинковать, помять с солью немного. Выложить в форму нижним слоем. На капусту выложить фарш. Далее кабачок, посолить. Сверху порезанный кружочками помидор. Яйца взбить с молоком, солью и перцем. Залить слои. Сыр натереть на крупной терке. Посыпать запеканку сверху. Запекать 20 мин под крышкой и 15 мин без крышки при 200*. При подаче можно украсить запеканку зеленью.

     

    8. Котлетки в томатном соусе с картошкой

    Рецепты блюд из фарша с фото пошагово

    Ингредиенты:
    — Фарш 400гр
    — лук 1 шт
    — сметана 1 ст л
    — молоко 2-3 ст л
    — соль, перец молотый
    — Мука для панировки.
    Соус:
    — лук 1 шт,
    — морковь 1 шт,
    — томат паста 2-3 ст л,
    — мука 1 ст л,
    — чеснок 3-4 зуб,
    — вода 300-400мл,
    — соль,
    — сахар,
    — перец по вкусу.
    — Зелень.

    Приготовление:
    Смешать фарш, мелко порезанный лук, посолить, поперчить, добавить сметану и молоко, хорошо перемешать. Сформировать котлетки, обвалять в муке, обжарить до золотой корочки. Для соуса обжарить лук с морковкой, всыпать муку, перемешать, добавить томат пасту, снова тщательно перемешать, пожарить немного, влить кипяток, размешать, чтоб не было комочков, посолить, посахарить, поперчить по вкусу, потомить пару минут, добавить мелко рубленный чеснок. Залить котлетки. тушить до готовности. В конце посыпать зеленью. Подавать можно с картошкой.

     

    9. Шнельклопс — рецепт блюда из фарша

    «Шнельклопс» — блюдо немецкой кухни, готовится элементарно быстро.


    Рецепты блюд из фарша с фото пошагово

    Ингредиенты:
    — фарш — 300 г;
    — лук репчатый — 1 шт;
    — мука — 1,5 ст л;
    — соль, перец черный, кориандр молотый — по вкусу;
    — чеснок — 3 зубка (можно вообще не добавлять);
    — сметана — 2 ст л;
    — картошка — по вкусу;
    — отвар от картофеля — 300 мл;
    — зелень.

    Приготовление:
    Картошку сварить, отлить 300 мл жидкости с нее. Лук порезать кубиком, обжарить до золотистого цвета. Добавить фарш и, постоянно помешивая, жарить до готовности.
    Посолить, поперчить, посыпать кориандром немного, добавить рубленный чеснок. Перемешать.
    Посыпать мукой, перемешать.
    Влить отвар от картофеля и добавить сметану. Размешать. Довести до кипения и выключить.
    Посыпать зеленью.
    На тарелку выложить картофель и сверху мясную подливу. Вкусное и простое блюдо готово.

     

    Источник

    Источник: 4vkusa.mirtesen.ru

    Источник: www.iamcook.ru

    Свиной фарш


    Самый сочный и самый жирный! Но это не должно пугать рачительных хозяек, ведь польза свинины и сала уже давно доказана. Сочетайте свиной фарш с «сухой» гастрономией – макаронами, крупами или с овощами. Свиной фарш идеален для блюд из духовки.

    Говяжий фарш

    Фаворит хозяек! Однако в чистом виде этот фарш может быть несколько грубоват, поэтому его чаще всего используют для котлет или фрикаделек, когда можно в мясную массу подмешать булочку с молоком. И тогда можно вполне легко и быстро справиться с любыми антрекотами и рублеными бифштексами.

    Сложный фарш

    В такой фарш, как правило, входит всего по чуть-чуть. Курятина, говядина, свинина, баранина. С таким сложным специалитетом хороши пироги, беляши, манты и запеканки. А вот, к примеру, за Уралом или в Сибири хозяйки не садятся лепить пельмени, если в их холодильнике всего одна говядина или свинина. Три, а то и четыре вида мяса – залог вкуснейшей кухни. И да! Не забывайте в такой фарш добавлять щепотку сахара и чуть-чуть молока.

    Рыбный фарш

    Да! И рыбу можно превратить в однородное месиво. И оно будет великолепным для творческой кулинарии. Правда, тут есть свои тонкости. Этот вид фарша любит пассерованный лук и домашние руки. А потому рыбу лучше всего «прокручивать» дома самостоятельно, убедившись, что убраны все даже мелкие косточки. И еще одна маленькая гастрономическая хитрость: как бы это ни странно звучало, но и рыбный фарш «любит» небольшой кусочек свиного сала.

    Источник: tvoirecepty.ru


    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.