Рецепт штоллена немецкого


Хотели бы вы испечь выпечку, которая сохранит свой облик 3-5 недель? Она не потеряет свой вкус и аромат, а станет наоборот лучше и приобретет новые вкусовые качества. Вашему вниманию будет представлена сладость, покорившая весь мир. Без нее не обходятся ни одни новогодние празднования в Германии.

Десерт штоллен и пошаговый рецепт традиционного рождественского кекса без особых усилий

Накануне католического Рождества каждая немецкая семья выпекает ароматную дрожжевую выпечку. Традиция выпекания сладкого блюда пришла к нам из города Дрездена. Ежегодно там проходят ярмарки, посвященные этой сдобе. Также не обходится без соревнований, на которых собираются мировые повара и борются за титул «Лучший пекарь».
штоллен рождественский кекс пошаговый рецепт
Хочется упомянуть о том, что готовить рождественский штолен и классический рецепт следует начинать уже сейчас. Потому что от момента приготовления до употребления должно пройти 4 недели. За это время кекс успеет созреть и набрать все необходимые свойства.

Блюдо готовится в 3 этапа:

  1. Опара.
  2. Само тесто.
  3. Начинка (готовится заранее).

Ингредиенты для опары

рождественский штоллен классический рецепт

  • Сухие дрожжи – 5 г.
  • Пшеничная мука – 50 г.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Теплое молоко – 65 мл.
  • Мука – 250 г.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Сливочное масло – 120 г.
  • Лимонная цедра.
  • Ванильный сахар – 5 г.
  • Корица по вкусу.

Компоненты для начинки

  • Изюм – 200 г.
  • Миндаль – 30 г.
  • Цукаты – 70 г.
  • Орехи грецкие – 40 г.
  • Ром – ½ стакана.

Приготовление сдобы

Начинка

  • Смесь изюма, орехов и цукат помыть и просушить.
  • В глубокой емкости залить ромом и дать настаиваться сутки.
  • Каждые 2 часа мешать, чтобы пропитка происходила равномерно.

Опара (первый замес)

  • Дрожи высыпать в емкость с мукой (50 г.), сахар и перемешать.
  • Сделать воронку и в нее добавить тонкой струйкой молоко, постепенно перемешивая ингредиенты.
  • Выпечка штоллен рождественский кекс и пошаговый рецепт требует по технологии накрыть смесь полотенцем и поставить ее подходить на 30 минут.

Опара (второй замес)

штоллен рождественский кекс и пошаговый классический рецепт

  • В чашу добавить муку, сахар, масло комнатной температуры, опару и вымешивать тесто в течение 10-15 минут. С этим процессом быстро справиться блендер (имея специальную насадку) или кухонная машина.
  • Накрыть полотенцем и оставить подходить 1 час.

Тесто

  • В готовую массу добавить начинку со сладким ассорти, цедру лимона, корицу и вымешивать 5-10 минут.
  • Смесь снова оставить на 40 минут, чтобы увеличилась в размере.
  • Готовое тесто выложить на дощечку, руками сформировать круглый пласт. Вовнутрь можно еще добавить сладости.
  • Закрутить в толстый рулет и положить на противень, предварительно застелив его пергаментом.
  • Заготовку поставить в разогретую духовку (160 градусов) на 35 минут.
  • Готовую выпечку достать из печи и остудить.

Готовим классический рождественский штоллен по немецкому рецепту кекса с марципановой пастой

А в это время мы вам расскажем, как сделать выпечку с интересной начинкой внутри. Она также является традиционным продуктом немецкого народа.

Марципан – это смесь миндаля с сахарной помадкой. Ее часто используют для украшения кондитерских изделий. Конечно, можно купить готовую пасту. Но незачем тратить финансы, если можно это сделать дома с минимумом продуктов.

Марципановая начинка

Ингредиенты


  • Вода – ¼ часть стакана.
  • Сахар – 1 стакан.
  • Сахарная пудра – 2 ст.л.

Приготовление

рождественский штоллен по немецкому классическому рецепту

  • Сотейник поставить на плиту, добавит воду, сахар. Варить смесь до полного растворения сахара.
  • Сухой и почищенный миндаль отправить в блендер и взбивать до мелкой крошки.
  • В сироп добавить измельченный орех, пудру и перемешать до однородной пластилиновой консистенции.
  • Охлажденную пасту положить на досточку и сформировать колбаску.
  • Начинку положить в готовое тесто, сформировать рулет и отправить в духовку (технология приготовления была упомянута выше).

Готовую сдобу помазать сливочным маслом и обильно посыпать пудрой. Оставить на 4 недели в темном месте.


Источник: cherpachok.com

До Новогодних праздников осталось совсем немного времени, самое время печь штоллен! Это традиционный немецкий рождественский кекс, который выпекают минимум за 2-3 недели до Рождества и оставляют в прохладном месте созревать. За это время штоллен приобретает свой неповторимый вкус и аромат!!! Рецептом со мной поделилась моя подруга, которая уже больше 10 лет живет в Германии:)
☆Рецепт:
Сухофрукты и цукаты 400 гр
цедра апельсина
сок апельсина
100 мл рома (лучше темного)
Настаивать минимум ночь, лучше сутки
Опара:
50 гр свежих дрожжей / 15 гр сухих
1 сл л сахара (20 гр)
180 мл теплого молока
150 гр муки
Тесто:
Опара
+
60 гр сахара
3 желтка
50 гр миндальной муки или измельченного миндаля
щепотка соли
пряности (корица, имбирь, гвоздика и тд)
400-450 гр муки
250 гр мягкого сливочного масла
200 гр орехов
замоченные сухофрукты
+
50 гр растопленного сливочного масла
50 гр сахарной пудры

☆Recipe:
Dried fruits and candied fruits 400g
orange peel
orange juice
100 ml rum (preferably dark)
Insist at least night, better day
Opara:
50g fresh yeast / 15g dry
1 ct l of sugar (20 grams)
180 ml of warm milk
150 g flour
Dough:
Opara
+
60 g sugar
3 egg yolks
50 g almond flour or ground almonds
a pinch of salt
spices (cinnamon, ginger, cloves, etc.)
400-450 grams of flour
250g soft butter
200 g of nuts
soaked dried fruit
+
50g melted butter
50g caster sugar


Отмечайте меня на своих фото в Instagram, очень интересно смотреть на Ваши результаты;) https://www.instagram.com/yuliya_small

Подписаться на канал http://www.youtube.com/c/YuliyaSmall

☆Контакты:
Сотрудничество и реклама [email protected]
Instagram @yuliya_small

Композиция «Deck the Halls B» принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/…).
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-….
Исполнитель: http://incompetech.com/

Источник: www.youtube.com

Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) — любимая в Германии и широко известная в других европейских странах рождественская выпечка, которая своей формой и белым цветом должна напоминать запеленутого младенца Христа. Эту свою форму этот кекс сохранил на протяжении веков.

Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца. Но это не означает, что штоллен нельзя есть сразу. Свежеиспеченный штоллен по вкусу напоминает пасхальный кулич, а вызревавший в прохладном месте в течение двух недель или месяца — нечто среднее между кексом и выпечкой из песочного теста. И чем дольше штоллен вызревает, тем вкуснее становится. (Проверено годами упорных тренировок силы воли! — прим. Дор. Ред.)


shutterstock_155514218

Штоллен может похвастаться многовековой историей, богатой на курьезы. Возник он в пекарнях монастырей и средневековых цехов. Впервые документально он был упомянут в 1329 году как рождественский дар епископу Генриху в Наумбурге (Заале). В те времена штоллен представлял собой выпечку для католического поста Адвента, поэтому тесто для штоллена делали из овса, муки и воды.

Незамысловатый вкус конечного продукта не отвечал требованиям изысканных желудков дворянства. И вот в 1430 году курфюрст Эрнст Саксонский и его брат герцог Альбрехт обратились к папе Николаю V с просьбой разрешить использовать при выпечке штоллена сливочное масло взамен рапсового. Папа, однако, не внял дерзкой просьбе чревоугодников.

И лишь в 1491 году тогдашний глава католической церкви, папа Иннокентий VIII разрешил в специальном послании, известном как Масляный декрет, принимать в пищу во время поста сливочное масло, а также пить молоко. Взамен предписывалось вносить определенную сумму на строительство собора. И хотя разрешение распространялось изначально только на знать, пекари с тех времен стали сдабривать тесто для штоллена изрядной порцией сливочного масла.

В столице Саксонии штоллен назывался раньше «штрицель» (Striezel). Именно благодаря штрицелю дрезденский рождественский рынок называется Штрицельмаркт (Striezelmarkt). Он существует вот уже более пяти столетий и официально является самым старым в Германии.


christstollen

Считается, что саксонские горняки обожали брать такую выпечку с собой в штольню, поэтому ее название со временем преобразовалось в штоллен. Название «Дрезденский оригинальный штоллен» запатентовано. Так называются только те рождественские кексы, которые действительно изготовлены вручную по специальной рецептуре с добавлением продуктов и специй в определенных пропорциях в Дрездене или его окрестностях.

Кроме того, возникла традиция, согласно которой дрезденские пекари должны были выпекать огромные штоллены на Рождество для дворян.  В XVIII веке в Дрездене в специально построенной печи был испечён штоллен весом в 1,8 тонны для придворного бала. Неудивительно, что понадобился столь огромный штоллен: количество приглашённых составило 20 000!

В честь этого события и по сей день во второе воскресенье Адвента в Дрездене организуется праздник Штоллен, на который готовят гигантский кекс, весом 3-4 тонны. Его провозят в праздничной процессии по городу и распродают на Штрицельмаркте, впоследствии отправляя средства от продажи кекса на благотворительность.


Christ Stollen

Существует целое множество разновидностей штоллена: творожный, маковый, миндальный, ореховый, марципановый, шампанский (изюм для такого кекса предварительно вымачивается в шампанском). Появился даже особый рецепт — штоллен вестфальских пекарей,  приготовление которого было разработано объединением пекарей области Вестфален-липпе. Такой штоллен состоит исключительно из ингредиентов родом из данной области. В частности, используемый для классического штоллена миндаль был заменен лесным орехом, а место изюма и цукатов заняли сушеные яблоки, вишни и сливы. Помимо этого ром, который используется для замачивания сухофруктов в составе более классических видов штолленов, здесь заменила… яблочная водка.

Сегодня можно встретить и другие виды штолленов, которые отличаются, например, использованием менее калорийных ингредиентов. Кроме того, широко известна масса вариантов штолленов с экзотическими начинками, такими как курага, имбирь или клюква, красное вино или шоколад.

Stollen_with_candied_fruits

Я уже два года подряд выпекаю творожный бездрожжевой штоллен. (К слову, кексов, если следовать приведенному ниже рецепту и использовать обычные силиконовые формы для выпечки, получается целых два, что довольно удобно — один можно преподнести в подарок.)

Секрет приготовления хорошего штоллена базируется на трех основных постулатах:


  • Используйте качественные и свежие ингредиенты
  • Тесто необходимо хорошо вымесить и дать расстояться
  • Свежеиспеченный кекс, конечно же, будет вкусным, но стоит удержаться от соблазна съесть его сразу. Заверните штоллен в фольгу и уберите в холодильник, на 2-3, а в идеале на 4 недели. Он станет совершенно другим, тесто пропитается ароматами цукатов, ромового изюма, специями… Его вкус станет значительно более интересным.

Ингредиенты на 2 штоллена весом около 1 кг:
— 250 г сл масла
— 250 г сахара
— 2 крупных яйца
— 250 г не сухого творога
— 1 ст. л. ванильного сахара
— цедра и сок 1 лимона
— 550-600 г муки
— 10 г разрыхлителя для теста
— 150 г миндаля
— 150 г цукатов
— 200 г изюма
— ром по вкусу
— 100 г сливочного масла
— сахарная пудра

image_manager__slideshow_christstollen

Приготовление:
1. Мягкое масло взбить с сахаром до кремового состояния.


ести яйца, продолжая взбивать. Добавить перетертый творог, ванильный сахар, сок и цедру лимона. Перемешивать до однородности. Добавить просеянную с разрыхлителем муку.
2. Тесто должно быть мягким и нежным. Добавить рубленные орехи, цукаты, замоченный на ночь в роме, изюм (перед добавлением рекомендую обвалять его в муке). Все вымесить и дать расстояться.
3. Разделить тесто на две части. Из каждой сформировать овальные батоны. Ладонью сделать в каждом углубление (визуально разделить на 3 части батон и сделать продольную борозду-канавку в 2/3 к 1/3 площади батона).
4. Штоллен выложить на застеленный пекарской бумагой противень и выпекать в разогретой духовке около 1 часа(если начнет сильно темнеть, можно сверху накрыть его фольгой).
5. Пока штоллен еще теплый, обильно смазать его растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Дать маслу застыть и повторить процедуру еще 2 раза.
6. Остывший штоллен укутать в фольгу и отпрвавить в сухое прохладное место — до Праздника.

В процессе расстойки штоллен хорошо держит форму, но во время выпекания немного расплывается в ширину (откровенно говоря, именно это у меня и получилось). Поэтому за неимением специальной формы для штоллена (можно использовать силиконовую — прим. Дор. Ред.), лучше сделать бортики из фольги, особенно если вы делаете сразу несколько штолленов на одном противне (они могут просто слипнуться друг с другом).

Надеюсь, вы оцените результат! Счастливого Рождества!

Теги:   кулинариярецептыРождество

При републикации материалов сайта «Матроны.ру» прямая активная ссылка на исходный текст материала обязательна.

Источник: www.matrony.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.