Рецепт рататуя с баклажанами

Рататуй пришел к нам из французской кухни. Под этим блюдом понимают запеченные овощи. Подойдет рататуй и для полноценного, и для диетического питания. Лучше всего такое угощение готовить в летний период, когда природа дарит нам свежие овощи.  Рецепты рататуя с баклажанами в духовке обсуждаем в сегодняшней статье.

Рататуй из баклажанов и кабачков в духовке

Рататуй получится вкуснее, если вы возьмете для приготовления максимально свежие и зрелые овощи. Баклажаны всегда дают горечь из-за содержания в мякоти соланина. Чтобы избавиться от этого, необходимо просто натереть овощ солью или вымочить в солевом растворе.

Рататуй можно подать к столу в качестве теплого салата или гарнира к мясу или рыбному филе.

Рецепт рататуя с баклажанами в духовке

Ингредиенты:


  • баклажаны спелые – 200 г;
  • майонез – 30 мл;
  • кабачки – 200 г;
  • луковица – 1 головка;
  • свежие помидоры – 200 г;
  • соус острый – 120 мл;
  • рафинированное масло плодов оливы – 50 мл;
  • сладкий перец – 80 г;
  • российский сыр – 100 г;
  • соль;
  • базилик;
  • листья салата – половина пучка;
  • свежеотжатый лимонный сок – 2 стол. ложки;
  • чесночные зубчики – 4-5 штук.

Приготовление:

  1. Очищаем луковицу от шелухи и ножом нарезаем маленькими кубиками.
  2. Рафинированное масло плодов оливы разогреваем в сковороде, выкладываем лук.
  3. Пассеруем измельченный овощ до размягчения.лук
  4. Когда лук посветлеет, добавляем острый соус. Можно выбирать любую подливу на свое усмотрение.соус
  5. Все хорошенечко перемешиваем и томим на минимальном огне в течение четверти часа.соус
  6. Очищенные чесночные зубки меленько нарезаем ножом.Очищенные чесночные зубки

  7. Берем огнеупорную форму, в которой мы будем готовить рататуй. На дно выкладываем приготовленный соус с обжаренным луком и добавляем чеснок.рататуй
  8. Кабачки и баклажаны тщательно промоем фильтрованной водой, обсушим салфеткой.
  9. Нарезаем кабачок кружочками.кабачок кружочками
  10. Так же шинкуем баклажаны.баклажаны
  11. Свежие помидоры промываем, аккуратно вырезаем плодоножку. Измельчаем томаты кружочками. При желании слишком толстую кожицу можно снять, предварительно ошпарив помидоры крутым кипятком.помидоры
  12. Выкладываем все ингредиенты в огнеупорную форму на соус.Рецепт рататуя с баклажанами

  13. Из лимона выдавливаем сок любым удобным способом и поливаем им овощи.Рецепт рататуя с баклажанами
  14. Выкладываем сладкий перец. Можно использовать небольшие плоды и запечь их целиком. В противном случае перцы измельчаем соломкой.Рецепт рататуя с баклажанами
  15. Накрываем форму алюминиевой фольгой и ставим в духовку. Заранее нагреваем духовой шкаф до температурного порога в 220°.Рецепт рататуя с баклажанами
  16. Запекать рататуй будем 40 минут. Затем достаем блюдо из духовки и снимаем фольгу.Запекать рататуй
  17. Добавляем примерно половину чайной ложечки соли.Рецепт рататуя с баклажанами

  18. Российский сыр натираем на терке с мелкой перфорацией. Посыпаем сырной массой запеченные овощи.сыр натираем
  19. Сверху поливаем майонезом в виде сеточки.поливаем майонезом
  20. Еще на четверть часа отправляем рататуй в духовой шкаф. Готовим при таком же температурном режиме.Рецепт рататуя с баклажанами
  21. Подавая к столу рататуй, добавляем салатные листья и базилик. Употреблять блюдо французской кухни нужно в теплом виде.

На заметку! Рататуй будет еще вкуснее, если вы добавите свежие мятные листики, петрушку, укроп, а также сушеные травы.

Современная интерпретация рататуя

Вообще, французы готовят классический рататуй исключительно из овощных компонентов. А вот наши хозяйки любят добавлять в такое блюдо и мясные продукты. Тогда у вас нет необходимости готовить еще что-нибудь дополнительно. Рататуй с баклажанами и помидорами, мясом получится невероятно вкусным и сочным.

На заметку! Овощи, как правило, в процессе термической обработки выделяют достаточно сока. Но если блюдо получается суховатым, можно добавить немного фильтрованной кипяченой воды или томатного сока.

классический рататуй

Ингредиенты:


  • баклажаны среднего размера – 2 штуки;
  • кабачки – 2 штуки;
  • свежие помидоры – 4 штуки;
  • зелень – 1 пучок;
  • луковица – 1 головка;
  • мясной фарш смешанный – 300 г;
  • чесночные зубки – 5 штук;
  • соль;
  • рафинированное масло оливы;
  • сладкий перец – 2 штуки.

Источник: v-duhovke.ru

Ингредиенты для приготовления рататуя

  • Кабачок/цуккини – 2 шт.
  • Баклажан – 2 шт.
  • Помидоры – 10 шт.
  • Зелень петрушки/кинза – 1 пучок

Для соуса к рататую дополнительно понадобится

  • Помидоры – 8 шт.
  • Перец сладкий салатный (лучше красный) – 2 шт.
  • Базилик – пучок
  • Тимьян – несколько веточек (или сухие в пакетике)
  • Черный перец молотый — щепотка, асафетида — по желанию
  • Оливковое масло – 3 столовых ложки
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Соль по вкусу

Как приготовить рататуй в духовке – пошаговая инструкция с фото

  1. Перед началом подготовки к приготовлению рататуя важно обратить внимание, на сами овощи, которые вы будете выбирать для этого блюда. Лучше брать овощи небольшого диаметра, ведь мы будем нарезать их на кружочки. Также важно чтобы все овощи – помидоры, баклажаны, кабачки – были приблизительно одного диаметра, тогда будет и красиво, и можно будет легко сформировать рататуй. Конечно лучше брать свежие, не перезревшие овощи, иначе семена могут помешать отличному результату.
    овощи на рататуй
  2. После того, как овощи выбраны стоит несколько слов сказать о принципе приготовления рататуя в духовке. Для приготовления рататуя сначала отдельно готовится соус. Затем овощи укладываются определенным образом в виде улитки в заранее приготовленном соусе и тушатся в духовке до готовности достаточно продолжительное время. Пошагово процесс приготовления рататуя выглядит следующим образом.
  3. Помыть и порезать базилик. Мелкие листики тимьяна отделить от стебелька и отправить прянности томится на сковороду с разогретым оливковым маслом.
    соус для рататуя

  4. Перец очистить от плодоножки и семян и порезать на кусочки. Лучше использовать красный цвет перца, тогда у соуса будет красивый яркий красный цвет.
    перец для соуса
  5. Перец добавить к пряностям на сковороду и жарить его на огне чуть меньше среднего.
  6. У помидор вырезать место соединения с плодоножкой, порубить на кусочки и добавить к перцу в сковороду.
    помидоры для рататуя
  7. В некоторых рецептах предлагают сначала помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Это, конечно, можно сделать по желанию, но этот процесс достаточно трудоемкий, при этом конечный результат не пострадает, если эту манипуляцию с помидорами пропустить.
  8. Тушить овощи для соуса в сковороде под закрытой крышкой до полной готовности – они должны стать очень мягкими. Добавить специи.
    соус для рататуя
  9. После того как помидоры и перец будут готовы добавить к соусу сахар – он снимет лишнюю кислоту помидор. Также посолите по вкусу. С помощью блендера необходимо пюрировать соус доведя его до однородной консистенции. Соус для рататуя готов.
    соус готов

  10. Пока овощи для соуса тушатся можно заняться подготовкой основных овощей для приготовления блюда. Естественно, овощи для начала хорошо вымыть.
  11. Затем баклажан, кабачок и помидор необходимо нарезать кольцами достаточно тонко – шириной не более двух миллиметров. Тонкая нарезка овощей позволит им быстрее приготовится, а также будет способствовать лучшему смешению всех вкусов в блюде. А еще это просто красиво. На фото ниже видно, как необходимо порезать овощи.
    нарезанные овощи
  12. Кольца баклажана необходимо смешать с солью и откинуть на дуршлаг, чтобы с него ушла горечь. Если соли много, то баклажан перед приготовлением баклажан немного обмыть в проточной холодной воде.
  13. В емкость, в которой рататуй будет запекаться налить немного готового соуса (половину от приготовленного используем для запекания – а половину для подачи). Лучше выбирать стеклянную огнеупорную посуду для запекания в духовке – это позволит красиво подать блюдо на стол не перекладывая его дополнительно и не разрушая овощную «улитку».
    формируем рататуй

  14. Небольшими столбиками в руках сложите поочередно баклажан, кабачек и помидор. Уложите стопочку из овощей в посуду для выпекания.
    столбик из овощей рататуя
  15. Затем сложите еще одну стопочку и продолжайте укладывать овощи в форме улитки пока остается место. Между прочим, форма улитки применима если вы используете круглую посуду для выпекания. Если же ваша посуда квадратная, то укладывайте овощи ровными рядами вплотную друг другу (на фото ниже также это видно).
    улитка из овощей
  16. После того как овощи уложены можно долить немного соуса и посыпать их мелко нарезанной петрушкой или кинзой. Рататуй готов для запекания в духовке (вариант укладки овощей в квадратной форме на фото).
    квадратная форма рататуя

  17. Разогрейте духовку до 190 градусов. Отправьте рататуй запекаться на 2 часа. За это время овощи приготовятся, станут мягкими, а все ароматы смешаются, чтобы получилось очень вкусное овощное блюдо.
    рататуй запеченный в духовке

Рататуй можно приготовить и в мультиварке.

Выложите овощи в кастрюльке мультиварке также как описано выше и поставьте на режим выпечки на 1,5 часа.

Подавайте рататуй поливая оставшимся соусом.

Как приготовить ленивый рататуй и рататуй для консервации на зиму

Рататуй – прекрасное вкусное и полезное овощное блюдо, если бы не одно но… Готовить в доховке рататуй требует очень много времени. И не так сам процесс запекания его в духовке – 2 часа он просто стоит и тушится, а ты занимаешься своими делами. Как процесс подготовки – тоненько нарезать овощи, потом их выложить и уложить. Но для обычных будней можно приготовить ленивый рататуй. Вкусом классическому рататую он не уступит, а вот по времени займет гораздо меньше. Такой рататуй можно приготовить в сковороде, кастрюле или мультиварке. Для того, чтобы приготовить ленивый рататуй потребуются все те же продукты, указанные выше, кроме 10 помидоров. В данном варианте будет достаточно томатного соуса.

  1. Чтобы приготовить ленивый рататуй приготовьте соус как уже описано выше.
  2. Кабачок (цуккини) и баклажан порежьте крупными кубиками толщиной ориентировочно 1 см.
  3. Баклажаны также нужно пересыпать солью и дать им немного постоять, чтобы ушла горечь. Затем обмыть водой, чтобы убрать лишнюю соль.
  4. Когда соус готов и пюрирован добавьте прямо в кастрюлю/сковороду/мультиварку нарезанные кабачки и баклажаны. Перемешайте.
  5. Тушите овощи на медленном огне при закрытой крышке в течение 1,5 часов – пробуйте на вкус готовность овощей. Такой продолжительный процесс готовки связан в том числе и с тем, что в томатном соусе овощи тушатся достаточно долго – кислота томата не дает им стать мягкими быстро. Если используете мультиварку или толстодонную кастрюлю/сотейник/сковороду овощи мешать в процессе тушения нет необходимости – они не пригорят.
  6. Процесс приготовления ленивого рататуя сокращается значительно. А еще такой рататуй можно закатать как консервацию на зиму. Для этого простерилизуйте банки и крышки. Готовый рататуй не выключая огонь разлейте по банкам и закрутите удобным способом (с помощью закаточной машинки ил самозакручивающихся крышек).
  7. Банки после закрутки поставьте на крышки до остывания. Теперь пасмурными зимними днями можно будет себя побаловать ароматным овощным блюдом!

Рататуй с баклажанами

Приятного!

Источник: 1veg.ru

Блюдо – «Рататуй»из кабачков и баклажанов: пошаговый классический рецепт в духовке

Такое известное блюдо, как «Рататуй» относится к французской кухне. Готовится оно из овощей, подается горячим. Основные ингредиенты блюда – это:

  • Кабачок
  • Баклажан
  • Болгарский перец
  • Томат
  • Лук

«Рататуй» — блюдо необычайно простое, но вкусное одновременно. По своим вкусовым качествам оно напоминает скорее лечо. Интересен тот факт, что данный рецепт был весьма распространен среди бедного французского населения 17-го века, так как они не могли позволить себя мясо и питались овощами.

ИНТЕРЕСНО: В буквальном переводе слово «рататуй» звучит, как «плохая еда» только потому, что было пищей «низших классов», однако это название никак не характеризует вкусовые качества блюда.

В мировой кухне существует несколько вариаций «рататуя», например, итальянцы готовят «капонату», а в Испании распространено «Писта». Венгрия знаменита национальным «лечо», а в славянских народах похожее блюдо принято называть «овощное рагу». Только тогда, когда вы в дотошной точности будете соблюдать все условия приготовления «рататуя», вы сможете получить оригинальное и даже аристократичное блюдо, которое не редко имеется в меню дорогих «мишленовских» ресторанов.

Что требуется подготовить для оригинального рецепта:

  • Томаты (помидоры) – до 4 шт. (зависит от того, какого они размера и формы).
  • Баклажан – 1 крупный плод (желательно ровный и не переспелый).
  • Цукини – 1 шт. (крупный плод, за неимением цукини, его можно заменить на кабачок).
  • Лук – 1 большая головка (синяя или белая)
  • Чеснок – 1 маленькая головка
  • Специи: тимьян, розмарин, морская соль, смесь перцев (все по 2-3 щепотки).

ВАЖНО: Блюдо обязательно должно готовиться на смеси оливкового и сливочного масла.

Как готовить:

  • Перед тем, как начинать укладывать овощи в форму и приступать к готовке блюда, следует хорошо разогреть духовой шкаф – это одно из важных условий правильного приготовления блюда.
  • Для запекания следует подобрать правильную форму. У нее не должны быть слишком высокие и слишком низкие бортики. Подойдет керамическая или стеклянная форма (тефлоновая тоже, но не разъемная, блюдо должно подаваться в той посуде, в которой оно запекалось).
  • Форму обильно смажьте кусочком сливочного масла (важно, чтобы овощи не пригорали и не подгорали, соприкасаясь с формой, иначе это испортит вкус блюда).
  • Сперва возьмите лук и чеснок, их нарезать можно любым способом, выложите измельченные овощи на дно формы и равномерно распределите их, перемешивая.
  • Дальше необходимо посыпать лук и чеснок специями, в частности, тимьяном и розмарином (можно использовать свежий или сушеный).
  • Основные овощи (цукини, баклажан и томат) ножом или слайсером нарезаются на тоненькие пластинки.
  • Слайсы овощей выкладываются поочередно, один за одним, не повторяясь.
  • Важно, чтобы каждый овощ имел одинаковый характер нарезки и толщину.
  • Если у вас остались специи, вы можете также вкладывать их между овощами.
  • Затем обильно взбрызните уложенные овощи оливковым маслом, солью с перцами.
  • Накройте формочку фольгой и блюдо можно ставить запекать. Для запекания требуется не более 40 минут, при условии что температура в духовке не будет высокой (достаточно 170-180 гр).
  • После 40 минут снимите фольгу и снова отправьте овощи в духовой шкаф, там держите их еще 40-50 минут, наблюдая за тем, чтобы их краешки не подгорали.

ВАЖНО: «Рататуй» обязательно подается горячим на закусочный стол перед основными блюдами.

Подача ".рататуя" порционно
Подача «.рататуя» порционно

Особенности приготовления блюда «Рататуй»в мультиварке

Если у вас есть такое современное кухонное оборудование, как мультиварка, важно знать, что с ее помощью вы также можете приготовить вкуснейший «Рататуй»без особых усилий. Важно понимать лишь то, что при выкладывании блюда из чаши мультиварки, вы нарушите его форму , но никак не повлияете на вкус.

Что подготовить для приготовления:

  • Томаты – 3 крупных помидора (желательно не мягких)
  • Цукини или кабачок – 1 шт. (среднего размера, не толстый, кабачок без крупных семечек).
  • Баклажан – 2 маленьких или 1 крупный (не переспевший)
  • Базилик – несколько веточек
  • Смесь перцев – несколько щепоток
  • Растительное масло (желательно оливковое, несколько ст.л).
  • Чеснок – большая головка
  • Лук – 1 головка (крупная)

Как готовить:

  • Обильно с помощью кисточки смажьте все стенки мультиварочной чаши, но не разогревайте ее.
  • Сперва следует уложить все овощи, способ укладывания немного отличается от классического рецепта.
  • Лук и чеснок также нарезается пластинами (чеснок остается пластиной, а лук разбирается на кольца).
  • Теперь следует начать выкладывать овощи поочередно, один за одним без повторений, чеснок и лук можно ставить чаще.
  • Между овощами кладите по одному листику базилика и каждый кусочек овощей можно сдабривать маленькой щепоткой специй или соли.
  • Укладывать овощи в чашу следует, начиная с краев и постепенно приближаясь к центру.
  • После этого полейте блюдо небольшим количеством оливкового или любого другого растительного масла.
  • Сверху посыпьте специями и включите режим «Выпечка» на 40 минут.
  • Во время запекания овощей желательно не открывать крышку мультиварки. Этого времени будет вполне достаточно, если у вас мощная мульиварка (в другом случае, добавьте еще 10-20 минут времени).
  • После приготовления блюду желательно дать постоять под открытой крышкой 5-10 минут и потом сервировать на стол.
"рататуй" можно приготовить в мультиварке
«Рататуй» можно приготовить в мультиварке

Как приготовить блюдо «Рататуй» из овощей с курицей: рецепт

Вы всегда можете отойти от традиционного приготовления рататуя и добавить в него свои ингредиенты, например, другие овощи или мясо. Конечно же, это уже не будет оригинальное блюдо, но оно также порадует вас прекрасными вкусовыми ощущениями. Готовить его можно, как в духовке, так и в мультиварке.

Что подготовить для приготовления:

  • Куриное филе — 1-2 грудки (в зависимости от того, как много мяса в блюде вы предпочитаете).
  • Цукини или кабачок – 1 плод среднего размера
  • Баклажан – 2 шт. маленьких или 1 крупный
  • Томаты – 2 шт. (можно заменить на томатный соус)
  • Чеснок – 1 крупная головка
  • Лук – 1 крупная головка
  • Специи на усмотрение (желательно использовать смесь сушеных трав).

ВАЖНО: В отличие от оригинального рецепта, данный «мясной рататуй» готовится кусочками, а не слайсами.

Как готовить:

  • Курицу нарежьте на кусочки (кубики, полоски или слайсы – как вам больше нравиться).
  • В сковороде растопите любое масло (если есть – кусочек сливочного) и обжарьте до золотой корочки все кусочки мяса.
  • Затем, в ту же сковороду (если она помещается в духовку или не имеет пластиковых плавящихся деталей, в другом случае просто переложите мясо в другую форму) добавьте овощи.
  • Все овощи следует нарезать так, как вы нарезали мясо (полоски, кубики, слайсы).
  • Овощи добавляются в сковороду, перемешиваются с мясом, взбрызгиваются маслом, посыпаются солью и смесью перцев (а также любыми другими специями по предпочтениям) и заливаются томатным соусом (если вы не кладете в блюдо помидоры кубиками).
  • Отправьте форму в духовку, накрыв и затянув ее фольгой. Запекайте под фольгой «Рататуй» ровно 40 минут, а потом стяните фольгу и открытым пеките еще 20-25 минут.
  • Важно, чтобы температура духовки не была более, чем 180 градусов, иначе овощи начнут подгорать.
Классическая вариация блюда "рататуй"
Классическая вариация блюда «Рататуй»

Как приготовить блюдо «Рататуй» из овощей с картошкой: рецепт

Картошка прекрасно дополнит и разнообразит привычный «Рататуй». Такое блюдо будет по вкусовым ощущениям похоже на привычное многим «рагу», но все же обладать своей спецификой.

Что подготовить для блюда:

  • Картофель – 2-3 шт. крупных плода
  • Цукини или кабачок – 1 шт. среднего размера (желательно выбирать кабачок без крупных семечек).
  • Баклажан – 1 шт (крупный плод)
  • Томаты или томатный соус – по вкусу (2 плода или несколько ст.л).
  • Базилик, розмарин, тимьян – свежие или сушеные специи
  • Луковица – 1 крупная (желательно синяя, сладкая)
  • Головка чеснока – 1 шт. (крупная или средняя)

Как готовить:

  • Все овощи (кроме помидоров) следует нарезать тонкими пластинками на слайсере.
  • Помидоры следует нарезать вручную ножом, чтобы они не потеряли форму красивых и тонких колечек. В другом случае, их можно перекрутить на мясорубке или измельчить блендером в соус вместе с чесноком.
  • Лук режется на пластины и разбирается на кольца
  • Все овощи следует уложить в форму для запекания поочередно так, чтобы они не повторялись, один за одним.
  • Форму заранее обильно смажьте жиром (масло сливочное или растительное, смалец).
  • Выкладывайте овощи, начиная с краев и заканчивая центром.
  • Между овощами не забывайте посыпать специи или соль
  • Уложенное блюдо можно полить небольшим количеством масла и посыпать сушеными травами.
  • Отправьте форму в духовочный шкаф, желательно первые 20-30 минут запекать его под фольгой. Это необходимо для того, чтобы овощи сначала тщательно пропеклись внутри и только потом снаружи.
  • Снимите фольгу и держите в духовке еще 30-40 минут
  • Готовым «Рататуй с картошкой» можно считать только тогда, когда картошка станет мягкой (проверьте зубочисткой или ножом).
  • Подавайте блюдо сразу из духовки горячим
Разнообразьте приготовление "рататуя", добавив в рецепт мясо или картошку
Разнообразьте приготовление «Рататуя», добавив в рецепт мясо или картошку

Как приготовить блюдо «Рататуй» из овощей с мясом: рецепт

Попробуйте для разнообразия приготовить тушеный «Рататуй» с мясом в кастрюльке на плите. Это вариация привычного рагу, обладающая приятными ароматными нотками. Мясо можно брать любое, будь то курица или свинина, говядина, индейка.

Что подготовить:

  • Свиная вырезка – 1 шт. (приблизительно 700 гр.)
  • Баклажан – 1 крупный плод (или же 2 маленьких)
  • Цукини – 1 плод среднего размера (можно заменить на молодой кабачок без крупных семечек).
  • Томаты (помидоры) – 2-3 шт. (можно заменить на томатный соус).
  • Луковица – 1 шт. крупная (сладкая, можно белая или синяя)
  • Чеснок – 1 головка (среднего или крупного размера)
  • Специи на свой выбор – сушеные травы и смеси перцев по вкусу.

ВАЖНО: Для приготовления блюда можно использовать даже переспевшие помидоры. Их следует вместе с чесноком пропустить через мясорубку и тогда вы получите прекрасный соус, которым можно залить блюдо.

Как готовить:

  • Для приготовления важно подобрать жарочную или варочную посуду с толстым дном. Это может быть сковорода или кастрюлька, сотейник или даже «советская» утятница.
  • Сначала налейте в посуду масло и отправьте в него мясо, нарезанное кусочками (кубики или полоски, как вам больше нравится).
  • Обжарьте мясо до тех пор, пока не появиться золотая корочка
  • Затем убавьте огонь и добавьте в посуду лук и чеснок (их можно нарезать, как пластинами, так и кубиками, как вам нравиться больше всего).
  • Цукини и баклажан следует нарезать так, как вы нарезали мясо, чтобы блюдо было красивым.
  • Залейте все томатным соусом и засыпьте выбранными специями. Накройте крышкой и на маленьком огне томите около 10-15 минут, вообще не перемешивая.
  • Затем проверьте, хватает ли «жидкости» овощам и если нет – добавьте немного воды (можно бульона, если есть).
  • Тушите под крышкой на маленьком огне «Рататуй» еще 35-40 минут, часто мешать его не стоит, чтобы не повредить структуру овощей, но всегда проверяйте количество соуса.
Современный "рататуй" можно запекать или тушить
Современный «Рататуй» можно запекать или тушить

Как приготовить блюдо «Рататуй» из овощей с фаршем: рецепт

Из привычных овощей и мясного фарша также можно приготовить тушеное блюдо, вариацию «Рататуя».

Что требуется подготовить:

  • Мясной фарш – 400 гр. (свиной или говяжий, желательно покупать не готовый фарш, а попросить продавца измельчить выбранный вами кусочек мяса, так вы будете уверены в том, что в фарш не будет домешан жир и сало).
  • Баклажан – 1 крупный или 2 небольших
  • Цукини или кабачок – 1 плод среднего размера
  • Сладкая луковица – 1 шт. (крупная, синяя или белая)
  • Чеснок – несколько зубков по вкусу
  • Смесь сухих специй «итальянские травы» — 1-1,5 ч.л.
  • Смесь перцев и морская соль

Как готовить:

  • Данная вариация блюда готовится исключительно в сотейнике или сковороде с высокими бортиками и толстым дном.
  • Разогрейте масло и отправьте в него фарш. Его следует жарить до готовности, тщательно перемешивая лопаткой, чтобы кусочки не прилипали друг другу.
  • Фарш в процессе жарки можно посолить и поперчить.
  • Пока готовится фарш, нарезаем небольшими кубиками овощи.
  • К прожаренному, но не пересушенному фаршу добавьте накрошенный лук, нарезанный баклажан и цукини.
  • Поджарьте на средних температурах около 5 минут, потом залейте соусом из перекрученных томатов с чесноком и убавьте температуру.
  • Томите под закрытой крышкой около 30-40 минут
  • Специи важно добавлять за 5-10 минут до конца приготовления «Рататуя».
Тушеный в сковороде "рататуй"
Тушеный в сковороде «Рататуй»

Как приготовить блюдо «Рататуй» из овощей с грибами: рецепт

Грибы добавят «Рататую» аромата и станут лишь малым его разнообразием, отличая от оригинального рецепта. Для приготовления лучше всего использовать шампиньоны, причем крупные. Их можно удобно нарезать слайсами, в отличии от вешенки или других видов грибов.

Что подготовить:

  • Томаты (помидоры) – 2-3 шт. (зависит от того, насколько они крупные).
  • Шампиньоны – 300 гр. (только крупные грибы)
  • Баклажан – 1 крупный плод (не переспелый)
  • Цукини – 1 шт. (можно заменить на молодой кабачок)
  • Лук – 1 большая головка (синяя или белая)
  • Чеснок – 1 маленькая головка
  • Специи: тимьян, розмарин, морская соль, смесь перцев (все по 2-3 щепотки).

Как готовить:

  • Такое блюдо следует запекать в духовке. Для этого подберите форму из керамики, стекла или чугуна и обильно ее смажьте большим кусочком сливочного масла.
  • Все овощи аккуратно и достаточно тонко нарежьте на слайсере, а затем начните выкладывать, начиная с краев и приближаясь к центру. Каждый овощ должен чередоваться так, чтобы кусочки не повторялись.
  • Между кусочками овощей необходимо добавлять специи и соль.
  • После чего все поливается несколькими ст.л. масла и запекается в духовке под фольгой. Держать на 170-180 градусах «Рататуй» следует около получаса и еще 20-25 минут без фольги, подняв градус до 200.
Вкусное и простое блюдо "рататуй"
Вкусное и простое блюдо «Рататуй»

Как приготовить блюдо «Рататуй» из овощей с сыром, моцареллой: рецепт

Особенно вкусным «Рататуй» получается в том случае, когда его запекают под сыром. Использовать для запекания можно абсолютно любой легкоплавкий сыр. Например, моцарелла (которая часто используется для приготовления пиццы), даст мягкую, плотную сливочную «шапочку» с тянущимися «ниточками». Также дополнит блюдо приятными вкусовыми ощущениями и пармезан. Из простых сыров выбирайте те, что сделаны на основе «топленого молока».

Что потребуется:

  • Помидоры – до 4 шт. (не крупных помидоров, можно переспелых, так как они требуются для приготовления соуса).
  • Шампиньоны – 200-250 гр. (крупные грибочки)
  • Сыр – 200 гр. (любой легкоплавкий)
  • Баклажан – 1 крупный плод (обязательно не переспелый).
  • Цукини – 1 шт. (или же молодой кабачок)
  • Лук – 1 большая головка (сладкая)
  • Чеснок – 1 маленькая головка
  • Специи на вкус

Как готовить:

  • Разогрейте духовой шкаф еще до того, как начнете нарезать овощи.
  • Форму, в которой будете запекать «Рататуй» обильно смажьте маслом.
  • Все овощи нарежьте вручную или с помощью слайсера на тонкие пластины (лук можно нарезать отдельно и разобрать на кольца).
  • Овощи выкладываются поочередно, один за одним. Так они смогут в процессе запекания отдать друг другу свои соки и пропитаться ими.
  • Выложенные овощи отправьте в духовку без фольги и держите около 20 минут на не более, чем 200 градусах.
  • За это время натрите сыр
  • Доставьте из духовки блюдо и посыпьте его специями, затем распределите ровным слоем сыр по поверхности и отправьте в духовку.
  • Градус убавьте до 150 и пеките «Рататуй» еще 20-30 минут (сыр должен расплавиться и дать красивую золотую корочку).
Приготовление классического "рататуя" с сыром
Приготовление классического «Рататуя» с сыром

Как приготовить блюдо «Рататуй» из овощей с рисом: рецепт

«Рататуй» с рисом – это вариация «ризотто», но с другими овощами. Готовится он примерно также, но вкус у блюда получает совсем иной.

Что потребуется:

  • Рис – 1 стакан (желательно выбирать те сорта риса, которые подходят для приготовления «ризотто», например, рис «Жасмин»).
  • Баклажан – 1 шт. (не крупный, не перезревший)
  • Цукини или молодой кабачок – 1 небольшой плод
  • Луковица – 1 шт. (белая, сладкая)
  • Помидор – 1 крупный или 2 шт. небольших
  • Чеснок – несколько зубков
  • Специи на вкус и усмотрение
  • Пучок зеленой зелени

Как готовить:

  • Рис следует отварить до полуготовности
  • Пока он варится, на сковороде растопите масло и обжарьте в нем мелко нарубленный лук.
  • После этого отправьте в масло на маленький огонь мелко нарезанный кубиками цукини и баклажан.
  • Выдавите чеснок и залейте соусом, полученным из перекрученных томатов.
  • В полученную массу добавьте рис, доведенный до полуготовности и томите под закрытой крышкой еще 20-25 минут, обязательно на маленьком огне.
  • За пять минут до готовности добавьте свежую зелень, мелко рубленую.

Как приготовить блюдо «Рататуй» из овощей и скумбрии: рецепт

Это необычное, но очень вкусное, ароматное и полезное блюдо можно приготовить из тушки свежей или замороженной скумбрии.

Что потребуется подготовить:

  • Тушка рыбы – 2-3 шт. (зависит от того, на сколько порций вы готовите блюдо).
  • Томаты (помидоры) – 3 шт. (выбирайте спелые плоды с насыщенным вкусом).
  • Лук сладкий (белый) – 2-3 головки (зависит от того, насколько они крупные).
  • Лимон – 1 маленький плод
  • Чеснок – 1,2 зубка
  • Розмарин – 1-2 веточки
  • Специи: смесь трав и перцев

Как готовить:

  • Рыбу следует подготовить к запеканию, очистив, вымыв, удалив внутренности и нарезав кольцами средней толщины.
  • Лук и помидор ножом нарезаете колечками
  • Рыбку следует смазать солью и белым перцем и чесноком, выложите в обильно смазанную маслом форму рыбу, чередуя кусочки с помидором и луком.
  • После этого обильно полейте блюдо лимонным соком, добавьте еще специи и положите сверху веточки розмарина.
  • Запекается блюдо быстро и полчаса на 180 градусах будет вполне достаточно до того, чтобы рыбка «дошла до готовности».

Диетический «Рататуй»: рецепт

Это вариация приготовления «Рататуя» без масла и только из овощей.

Что требуется подготовить:

  • Баклажан – 1 шт. (спелый плод среднего размера)
  • Цукини или кабачок (молодой) – 1 шт. (среднего размера)
  • Луковица белая – 1 шт. (крупная)
  • Шампиньоны – 200 гр. (только крупные грибочки)
  • Чеснок – несколько зубков (по своему вкусу)
  • Свежая зелень и сушеные специи
  • Сладкий перец (болгарский) – 1-2 шт. (разных цветов)
  • Оливковое масло – 1-2 ст.л.

Как готовить:

  • Запекать лучше всего блюдо в стеклянной, тефлоновой или керамической форме, чтобы овощи не прилипали и не пригорали.
  • С помощью кисточки следует немного смазать форму маслом и затем выложить все овощи, чередуя.
  • Овощи посыпьте специями и солью (небольшим количеством).
  • Чеснок можно выдавить на овощи или же нарезать его пластинами, выкладывая поочередно между овощами.
  • Затяните фольгой форму и запекайте блюдо полчаса не превышая градус духовки в 180 градусов. Затем фольгу следует снять и без нее печь «Рататуй» еще 20-30 минут.
"рататуй" ,приготовленный кусочками
«Рататуй» ,приготовленный кусочками

«Рататуй» на зиму: лучший рецепт в банки

«Рататуй» на зиму – это вкусная закуска, которая сможет порадовать вас в любое время года.

Что подготовить на 1 баночку в 1 л:

  • Баклажан – 1 шт. (маленький)
  • Кабачок или цукини – 1 шт. (небольшой, молодой)
  • Луковица – 1 шт. (маленькая или средняя)
  • Несколько зубков чеснока
  • Томаты – 2-3 шт. (нужны для приготовления соуса)
  • Уксус – 2 ст.л.
  • Смесь перцев

Как готовить:

  • На сковороде раскалите масло
  • Баклажан и цукини отправьте в горячее масло на 5 минут
  • Затем овощи снимите и переложите в стерильную банку
  • В это же масло отправьте перекрученные в соус томаты
  • Выдавите чеснок и добавьте специи, соль в томаты
  • К овощам добавьте в банку несколько зубков чеснока и лук, нарезанный полукольцами.
  • Доведите томатный соус до кипения
  • Полученным соусом залейте овощи в баночке
  • Баночку отправьте в духовку (оно должна быть разогрета на 200 градусов) и держите баночку там еще 20 минут.
  • После чего достаньте, влейте уксус и закатайте привычным способом.

Источник: heaclub.ru

Рататуй – это настоящая жемчужина французской кухни. Но это вовсе не какое-нибудь изысканное и дорогое ресторанное блюдо: его можно запросто приготовить в домашних условиях. Помимо того, что рататуй имеет потрясающий, неповторимый вкус, он ещё очень полезен.

Время приготовления: примерно за 50 минут

Сложность: легко

Количество порций: 4
 
Ингредиенты:

 
Приготовление:

1. Разрежьте баклажаны пополам вдоль, а затем нарежьте кусочками размером примерно 1,5 см.
 
2. Отрежьте от перцев нижние части с хвостиками. Каждый перец разрежьте на три части и нарежьте соломкой (только не длинной). Не забудьте удалить мембрану.
 
3. Сделайте крестообразные надрезы на помидорах, залейте их кипятком и оставьте на 20 минут. После этого слейте кипяток и залейте холодной водой. Когда помидоры остынут, с них можно будет легко снять кожу.
 
4. Разрежьте помидоры на четвертинки, ложкой уберите семена, а затем грубо нарежьте.
 
5. Поставьте сотейник с двумя столовыми ложками масла на средний огонь. Обжарьте баклажаны 5 минут с каждой стороны, пока они не станут мягкими, и отложите.
 
6. Таким же способом обжарьте кабачки и перец. На этом этапе важно не передержать овощи, так как им предстоит пройти ещё один процесс.
 
7. Минут 5 обжарьте в сотейнике лук, затем бросьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту. После этого добавьте уксус, сахар, а затем помидоры с половиной базилика.
 
8. Положите в сотейник баклажаны, кабачки, перец. Поперчите и посолите, после чего готовьте ещё 5 минут. Подавайте рататуй со свежим базиликом.
 
Источник: bbcgoodfood.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Источник: alimero.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.