Рецепт
Для печеночных оладий из свиной печенки нужно:
- печень свиная – 1,0 кг;
- мука – 5 ст. л;
- соль по вкусу;
- луковица – 1 шт.;
- молоко – 300 мл (можно заменить водой);
- масло для жарки.
Процесс приготовления
Печенку нарезать кусками и оставить на несколько часов в молоке или в воде, далее вместе с луком пропустить через мясорубку.
В печеночный фарш положить соль, муку и хорошо перемешать.
Пустить печеночное тесто для оладий в горячее масло. Делать это ложкой, как при жарке обыкновенных оладий.
При обжарке оладьи из свиной печенки не передерживать.
Хватит 5-6 минут на каждую сторону.
Печеночные оладьи хорошо подавать со сметанным или с томатным соусом.
С рисом
Ингредиенты:
- свиная печень — 900-950 г;
- приправы (перец, кориандр);
- масло или жир;
- лук — 120-140 г;
- мука — 45-50 г;
- рис — 150-160 г;
- яйца — 3 шт.;
- соль.
Приготовление
Рис сварить и остудить. Нарезать крупно лук и печень и парировать с помощью удобной кухонной техники. Смешать с рисом, приправами, мукой, яйцами, солью. Ложкой поочередно получившуюся массу разлить на сковороде с нагретым маслом.
Готовые оладьи сочетаются с тушеными овощами, гречкой. Можно подавать их и без дополнения, просто с соусом.
С овсяными хлопьями
Ингредиенты:
- свиная печень — 600-650 г;
- сливки — 180-200 мл;
- овсяные хлопья — 4-5 ст. ложек;
- специи (бадьян, красный перец);
- соль;
- жир — 80-100 г.
Приготовление
Подогреть сливки (с этой целью удобно использовать микроволновую печь), смешать их с хлопьями овсянки и оставить на 15 минут. Далее взбить все вместе со свиной печенью блендером. Добавить бадьян, красный перец, соль. Ложкой разложить тесто на сковороде с жиром и прожарить до появления румяной корочки.
С манкой
Ингредиенты:
- крупа манная — 4-5 ст. ложек;
- масло подсолнечное — 90-100 мл;
- свиная печень — 475-500 г;
- лук — 75-80 г;
- соль;
- хрен маринованный;
- яйца — 1 шт.
Приготовление
Свиную печень вместе с луком пропустить через мясорубку. Полученный фарш перемешать с яйцом, маринованным хреном, солью и манной крупой. Через 15 минут приступить к жарке. Зачерпывая ложкой массу, раскладывать на сковороде и жарить до появления румяной корочки.
Источник: http://womanadvice.ru/oladi-iz-svinoy-pecheni
С морковью
Ингредиенты:
- 1 кг свиной печени;
- 250 мл молока (+ 50 мл для котлет);
- 2 луковицы;
- 2 яйца;
- 6 ст. л муки или манки;
- 1 морковь;
- 1 зубчик чеснока;
- соль, перец по вкусу.
Свиную печень промыть, порезать на куски среднего размера и сложить в миску, залить молоком и оставить на полчаса. Время от времени перемешивать. Затем слить жидкость, обсушить печенку бумажными полотенцами или салфетками.
Лук очистить и порезать на крупные кусочки. Измельчить печень с луком в блендере или комбайне до однородной консистенции (можно пропустить через мясорубку). Морковь очистить и натереть на мелкой терке, пропустить чеснок через чеснокодавилку или мелко натереть.
Добавить морковь с чесноком в печеночный фарш, посолить и поперчить его по вкусу. По ложке добавить всю муку, каждый раз вымешивая до однородности. В конце вбить в массу сырые яйца, влить молоко (50 мл), при необходимости добавить соль и специи и снова перемешать.
На сковороде разогреть 3 ст. л растительного масла, выложить из теста несколько печеночных оладий и прожарить их до румяности с обеих сторон на среднем огне. Переложить готовые котлеты на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, чтобы дать впитаться лишнему жиру.
Подавать оладьи из свиной печени к столу желательно горячими, украсив зеленью и любым соусом на вкус.
Приятного аппетита!
Источник: http://foodideas.info/recepti-kotlety/oladi-iz-svinoy-pecheni
Источник: domik-derevne.ru
Оладьи из печенки: как выбрать качественный продукт
Вкусные печеночные оладьи можно приготовить только из качественного сырья. Итак, идем выбирать!
- Свиная печенка по цвету светлее говяжьей, но она все же не должна быть слишком светлой. Главное – равномерность цвета.
- Свежесть продукта можно определить по запаху – он немного пахнет молоком и имеет сладковатый аромат. Кислинка в запахе говорит о несвежести.
- Срез обязательно должен показать пористую и влажную мякоть.
- У продукта должны быть вырезаны наружные лимфоузлы и кровеносные сосуды, желчный пузырь со всеми протоками.
Рецепт оладий из печени с манкой
Этот рецепт отличается от классического тем, что вместо муки в рецептуре используется манная крупа. Прежде чем поджаривать оладушки, дайте манке время набухнуть и вобрать в себя влагу. Для этого процесса понадобится минут 15.
Ингредиенты для фарша с манкой: свиная печенка – 500 г; манная крупа – 4-5 ст.л.; яйца – 2 шт.; луковица – 1 крупная головка; соль и перец свежемолотый – по вкусу.
Рецепт оладий из свиной печени с овсяными хлопьями
Овсяные хлопья в составе фарша делают изделия пышными и очень нежными. Опробовав этот рецепт, вы навсегда останетесь его почитателем!
Ингредиенты: печенка – 400 г; овсяные хлопья – 1 стакан; мука – 2 неполные ст.л.; луковица – 1 шт.; яйцо – 1 шт.; соль и перец – по предпочтениям.
Как сделать печеночные оладьи шедевром быстрой кухни?
- Дайте приготовленной для оладушек массе набухнуть и настояться, чтобы ингредиенты крепко сцепились между собой.
- Не жарьте изделия слишком долго – только сок стал прозрачным при прокалывании, сразу снимайте со сковороды.
- Оладушки из свиной печенки будут более пышными, если готовить их под крышкой.
- Блюдо будет вкуснее, если добавить в тесто мелко рубленую петрушку. Она не успеет изменить цвет, поскольку изделия не подвергаются длительной тепловой обработке.
- После окончания обжаривания изделий, сложите их в сотейник, плесните полстакана кипящей воды и протушите в течение 5 минут. Они наберут влаги и станут необычайно сочными.
- Печеночные оладушки, какой бы рецепт вы не выбрали, подавайте со сметаной или сливками. Сочетание вкуса печени с кислой сметаной – верх совершенства вкуса!
Узнав столько нового об печеночных оладьях, вы непременно станете готовить их чаще – ведь их приготовление не забирает много времени и они весьма доступны по материальным затратам!
Источник: tvoi-povarenok.ru
Вариант 6. Печеночные оладьи из свиной печени с рисовой крупой и пряностями
Достоинством следующего рецепта считается уникальный, неожиданный аромат, приманивающий к себе любого гурмана. А благодаря рисовой крупе оладьи получаются еще сытнее.
Ингредиенты:
- печень свиная – 945 г;
- по 45 г кориандра, тмина, орегано;
- 100 г любого жира;
- 3 луковицы;
- 80 г муки;
- 185 г рисовой крупы;
- 4 яйца;
- по 35 г соли и черного перца.
Как приготовить
Шаг 1:
Рисовую крупу хорошо промывают, заливают чистой водой и проваривают на среднем огне до размягчения, откидывают на дуршлаг, снова промывают.
Шаг 2:
Очищают луковицу, печень промывают, вырезают пленки и перемалывают все вместе в блендере.
Шаг 3:
В получившуюся массу добавляют крупу, яйца, муку, подсаливают, перчат, приправляют пряностями, тщательно размешивают.
Шаг 4:
На сковороду с раскаленным жиром выкладывают небольшие лепешечки из массы и жарят по 2 минуты с обеих сторон.
Шаг 5:
Подают, поставив рядом любой соус.
Аналогично этому рецепту можно приготовить печеночные оладьи с добавлением гречки.
Вариант 7. Печеночные оладьи из свиной печени с капустой
Печеночные оладьи прекрасно сочетаются не только с различными крупами, но и овощами. Вот, например, с добавлением капусты они приобретают приятный, нежный, с нотками свежести вкус. Подходят для детского и диетического питания.
Ингредиенты:
- печень свиная – 535 г;
- капуста – 1 четвертинка;
- лук – 2 шт.;
- 2 моркови;
- по пол букетика свежего укропа и петрушки;
- 60 г муки;
- 3 яйца;
- по 40 г соли и черного перца;
- масло для жарки – 145 мл.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Промытую, очищенную от пленок печень заливают водой и оставляют на полчаса.
Шаг 2:
Четвертинку капусты разрезают на небольшие кусочки.
Шаг 3:
Очищенный лук нарезают мелкой крошкой, морковку – на мелкой терке.
Шаг 4:
С печени сливают воду, кладут ее на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя влага, и перемалывают в мясорубке вместе с капустой.
Шаг 5:
В массу выкладывают нарезанные лук с морковкой, добавляют муку, яйца, соль, перец, измельченную петрушку с укропом, все тщательно перемешивают.
Шаг 6:
Разогревают масло и выкладывают массу ложкой небольшими лепешечками, жарят по 2 минуты с двух сторон.
Шаг 7:
Подают горячими в качестве дополнения к отварному рису или гречке.
Оладьи получатся еще полезней, если запечь их в духовке, в этом случае массу нужно заводить чуть гуще.
Источник: kopilka-kulinara.ru
Ингредиенты
- печень свиная 450 г
- яйца куриные 2 шт.
- сметана 2 ст. л.
- мука пшеничная 0,5 стакана (70-80 г)
- разрыхлитель 1 ч. л.
- лук репчатый 1 шт.
- чеснок 2-3 зубка
- соль 1 ч. л.
- перец черный молотый
- масло растительное
Приготовление
1. Среднюю луковицу и несколько зубчиков чеснока очистите и ополосните. Лук разрежьте на крупные кусочки, чтобы удобно было измельчать на мясорубке.
2. Печень предварительно опустите в молоко или воду хотя бы на 30-50 минут. Благодаря этой процедуре, готовые оладьи получаться нежными и без горчинки. Снимите пленку и вырежьте все сосуды. Очищенную печень нарежьте средними кусочками.
3. Подготовленные кусочки печени, нарезанный лук и чеснок измельчите через мясорубку или пробейте в блендере. Переместите в глубокую миску.
4. Введите яйца, добавьте сметану. Перемешайте.
5. В отдельную миску просейте муку. Насыпьте к ней разрыхлитель. Перемешайте. Мучную смесь подсыпьте частями к печеночной массе. Перемешайте ложкой до образования однородного теста. Приправьте специями. Должно получиться густоватое тесто по консистенции напоминающее 20-процентную сметану.
6. Добавьте растительное масло в сковороду. Дайте ему хорошенько разогреться. Зачерпните столовой ложкой печеночную массу и переместите на дно сковородки. Жарьте на огне чуть ниже среднего по 2,5-3 минуты с каждой стороны, до коричневого цвета.
7. Подготовьте тарелку с бумажным полотенцем. Выложите обжаренные печеночные оладьи и оставьте на пару минут, чтобы впиталось лишнее масло. Подавайте блюдо в теплом или холодном виде.
Комментировать
Смотрите ещё: Закуски
Источник: nakormi.com