Рецепт настоящей солянки


Самым любимым мужским супом является солянка, очень вкусная и сытная, радость для любого мясоеда. Готовится мясная солянка, рецепт которой мы опишем, очень легко, испортить ее можно только купив некачественные ингредиенты. Это блюдо также хорошо для тех, кто придерживается белковой диеты, именно потому, что в ее состав входит несколько сортов мяса и колбасных изделий, которые прописаны в качестве разрешенных продуктов.

Как же готовится солянка мясная? Рецепт приготовления мы подробно рассмотрим ниже. Выберем наиболее вкусный вариант, занимающий немного больше времени, нежели блюда, приготовленные на курице и колбасе.

Мясная солянка, рецепт приготовления, ингредиенты

Бульон для солянки, ингредиенты:

— 570 г свежей говядины на кости;

— 300г свежего куриного бедра без кожи;

— 180г копченой свиной рульки или ребрышек;

— шесть горошин черного перчика;


— фиолетовая салатная луковица;

— 2,6 лита чистой воды.

Овощная зажарка для солянки, ингредиенты:

— две крепкие морковки;

— три не кислых, соленых (маринованных) огурчика;

— две фиолетовые салатные луковицы;

— два мясистых помидора;

— 30 мл томатной пасты.

Мясная составляющая солянки, ингредиенты:

— 100 мл вареной, без жира, колбасы;

— 100 мл копченой колбасы;

— 100 г ветчины;

— 100 г салями;

— 100 г охотничьих сосисок;

— 200 г языка.

Количество выбираемых мясных продуктов не должно превышать 700 г, варьироваться могут по вашим предпочтениям сами составляющие, чтобы получить желаемый суп солянка мясная.

Заправка для солянки, ингредиенты:

— 130 г оливок или маслин;

— 120 г каперсов;

— один сочный, спелый лимон;

— 15 г сахара и крупная соль по предпочтению;

— базилик, укроп и петрушка — небольшой пучок;

— два больших лавровых листика.

Мясная солянка, рецепт приготовления:

  1. Подготавливаем глубокую емкость, наливаем в нее воду, промываем мясо для бульона солянки и закладываем внутрь. Отвариваем пять минут и сливаем воду, промываем мясо и снова заливаем водой, доведя до слабого кипения. Постоянно снимаем пену, чтобы бульон был прозрачный. Через девять минут закладываем копченую свинину и очищенную цельную фиолетовую луковицу, не солить! Готовится мясная солянка, рецепт которой мы описываем, без соли, она добавляется только в самом конце приготовления, если вложенные ингредиенты не отдадут достаточного количества соли.

Вывариваем содержимое емкости 55 минут, затем добавляем куриное мясо и готовим ещё 37 минут, после достаем все мясо и выкладываем в подготовленную емкость, чтобы остыло. Нарезаем средними брусочками, удаляя все имеющиеся кости и жилки, а бульон процеживаем через марлю или очень мелкое сито.

  1. Для заправки солянки необходимо очистить фиолетовый лук и помидоры от кожицы и нарезать мелкими брусочками, а морковь натираем на крупной терке. Огурцы разрезаем на тонкие лепестки. Выкладываем лук на сковороду с растительным маслом и обжариваем до четырех минут, после закладываем морковь, тушим под крышкой еще 6 минут, затем добавляем помидоры и пасту и прожариваем пять минут, после высыпаем огурцы и томим минут шесть.
  2. Готовые мясные деликатесы нарезаем кружочками/брусочками/соломкой, слегка обжариваем без масла, так как сало выделят жирные компоненты. Лучше готовить на сковороде с антипригарным покрытием, тогда ничего не подгорит. Затем снимаем часть нарезанных деликатесов, остальное подрумяниваем, добавив туда говядину и куру из бульона.
  3. В подготовленный, процеженный светлый бульон закладываем зажарку для солянки и остальные ингредиенты, подготовленные нами, туда же вливаем 35 мл маринада из-под оливок с солью и сахаром. Варим минут десять с добавлением лаврового листа, затем его снимаем – суп солянка мясная готов! Каперсы, лимон и сметана с зеленью добавляются как украшение после того, как вы разольете солянку по тарелкам.

Источник: fb.ru

Общие принципы приготовления солянки сборной классической (пошагово)

•    Сборную классическую солянку, пошаговые рецепты которой подробно описаны ниже, можно приготовить на воде и на насыщенном бульоне. Первый вариант хорош быстротой, но суп получается менее питательным. Во втором случае, потребуется время на приготовление бульона, но солянка в таком варианте будет сытнее и питательнее.

•    Для бульона желательно выбрать куски мякоти с косточкой, лучше всего, если это будет несколько видов мяса. Свино-говяжий бульон более насыщенный, и в этом случае классическая солянка получится полностью сборной. Рыбный бульон лучше всего варить из голов крупной рыбы или полностью из мелкой рыбёшки.

•    Сборная солянка – ресторанное блюдо, в её состав обязательно должны входить копчёности нескольких видов. В мясном варианте супа это, как правило, копчёная колбаса, ветчина, охотничьи колбаски и пр. В рыбную сборную классическую солянку, пошаговый рецепт которой приведён в статье, добавляют копчёную рыбу крупных видов: стерлядь или осетрину.

•    В солянку не принято класть картошку и морковь. Основная часть супа – мясные или рыбные составляющие. Из овощей используется только лук, из которого готовится брез (обжарка) с томатом. Чем больше в сборной солянке копчёностей, мяса или рыбы тем вкуснее она будет.


•    Настоящая сборная солянка готовится с солёными огурцами. Перед добавлением в суп их некоторое время тушат с небольшим количеством воды. Маринованными, желательно добавлять только грибы.

•    Особого способа нарезки продуктов солянка не требует, важно, чтобы кусочки были одинакового размера и формы. Обычно ингредиенты режут тонкой соломкой, реже кубиками, сосиски – кружочками.

•    Маслины и лимон, как копчёности и солёные огурцы, обязательные составляющие сборной классической солянки. В пошаговых рецептах, маслины иногда заменятся оливками, что приемлемо для этого супа. Оливки или маслины добавляются в самом конце, практически в готовый суп, дольками лимона дополняют его при подаче. Заправлять солянку принято сметаной, но, если предпочитаете майонез, можно использовать и его.

Мясная солянка сборная классическая: рецепт пошаговый на мясокостном бульоне

Ингредиенты:

•    отфильтрованная или отстоянная вода – три литра;

•    600 гр. говядины или свинины на косточке;

•    три небольших луковицы;

•    четыре средних солёных огурца;

•    650 гр. ассорти из копчёностей: ветчина, колбаса и тонкие копчёные сосиски (колбаски);


•    густой томат – две ложки;

•    ложка сливочного масла;

•    два крупных лавровых листа;

•    40 мл высокоочищенного масла;

•    3 горошинки перца (душистого);

•    100 гр. оливок, без косточек;

•    небольшой лимон;

•    петрушка, свежая.

Способ приготовления:

1.    Начнём с мясокостного бульона. Обмываем кусок мякоти водой и выкладываем в кастрюлю, вместе с костью. Залив прохладной водой, ставим на интенсивный огонь. Основной момент, который стоит учесть при приготовлении мясного бульона, до закипания следует тщательно снимать с его поверхности пену. Мясо при этом шевелить нежелательно, чтобы свернувшийся от нагревания белок поднимался кверху самостоятельно. Дождавшись начала кипения, убавляем нагрев, кладём очищенную луковицу и накрываем крышкой. Готовим при минимальном нагреве от полутора до двух часов. За десять минут до готовности мяса, нужно будет опустить в бульон лавр и перец.

2.    Готовое мясо выкладываем из кастрюли на тарелку и даём приостыть. Убираем из бульона всё лишнее: луковицу, горошины перца и лаврушку.

3.    Солёные огурцы режем тонко, соломкой, складываем в глубокую сковороду. Долива немного бульона и на среднем огне тушим минут 5, не более, после чего откидываем на дуршлаг.


4.    Меленько крошим лук. Отваренное мясо и ветчину с колбасой нарезаем соломкой, а охотничьи колбаски колечками.

5.    Поставив нагреваться сковороду, наливаем постное масло и сразу опускаем в него сливочное, как только оно полностью растопится, кладём лук и обжариваем, пока кусочки не потеряют матовость и станут прозрачными. Добавляем к луку томат, хорошо перемешав, продолжаем готовить ещё минуты три. Подливаем в обжарку немного бульона, дожидаемся закипания и отключаем нагрев.

6.    Колечки охотничьих колбасок слегка прижариваем, немного увлажнив сковороду маслом.

7.    Кастрюлю с мясным бульоном ставим на интенсивный нагрев. Как только начнёт закипать, выкладываем в него подготовленные мясные продукты и огурцы. Дождавшись кипения, вводим томатную обжарку, присаливаем и убавляем нагрев. Варим солянку десять минут и, убрав с плиты, даём настояться четверть часа.

8.    Разливая по тарелкам, добавляем в каждую порцию оливки и тоненькую дольку лимона.

Простая солянка сборная классическая: рецепт пошаговый (на скорую руку)

    По пошаговому рецепту сборная классическая солянка готовится без бульона. Все компоненты нужно будет поочерёдно обжарить, для чего потребуется кастрюля с двойным дном.

Ингредиенты:

•    крупный солёный огурец;

•    по 150 граммов копчёной колбасы и ветчины;


•    головка горького лука;

•    один лимон;

•    полтора литра чистой воды;

•    бекон или прокопчённое сало – 150 гр.;

•    три ложки томат-пасты;

•    кудрявая петрушка;

•    50 гр. маслин, без косточек.

Способ приготовления:

1.    Бекон или сало режем небольшими кубиками и слегка прижариваем в кастрюле на небольшом огне. Не следует вытапливать до шкварок, нужно получить небольшое количество жира, на котором и будем жарить некоторые продукты в дальнейшем.

2.    Очистив луковицу, разрезаем её сначала вдоль, после чего тоненькими полосками. Выкладываем лук в вытопленный жир, перемешиваем и оставляем томиться на малом огне.

3.    Пока прогревается лук, подготавливаем мясные продукты – режем произвольно. В технологии приготовления солянки нет жёстких требований к нарезке. Соломка это будет или кубики, кому как нравится. Выкладываем мясные компоненты к дошедшему до прозрачности луку, помешиваем и продолжаем готовить две минуты.

4.    Не срезая кожуры, режем солёные огурцы тонкой соломкой, кладём в кастрюлю и наполняем её водой. Добавляем томат, хорошо размешав, доводим до кипения и томим под крышкой не менее получаса, снизив температуру до минимума. За две минуты до выключения добавляем маслины.

5.    После готовности солянке нужно настояться на протяжении получаса. При подаче первое блюдо дополняют ломтиками лимона и мелкорубленой зеленью.

Солянка сборная классическая: рецепт пошаговый с маринованными или солёными грибами


Ингредиенты:

•    любые копчёности (колбаса с салом, сосиски, ветчина и пр.) – 800 гр.;

•    700 граммов мяса – свинина, говядина или то и другое;

•    две луковицы;

•    свежий помидор;

•    две ложки томата;

•    шесть небольших солёных огурцов;

•    250 мл огуречного рассола;

•    маринованные или солёные грибы – 200 гр.;

•    130 граммов маслин или оливок (без косточек);

•    подсолнечное масло;

•    свежая зелень и сметана – в заправку;

•    ложечка сахара.

Способ приготовления:

1.    Как и в предыдущем рецепте, приготовление солянки нужно начинать с бульона. Для него подойдёт любой вид мяса, лучше, если это будет ассорти из говядины и свинины, обязательно на кости. Внешний вид и вкус классической солянки зависят от качества бульона. Он должен быть наваристым и прозрачным, поэтому не забывайте снимать пену ещё до закипания. Продолжительность приготовления бульона зависит от качества и вида мяса, готовность определяйте по его мягкости. В среднем может уйти от полутора до двух часов.


2.    За полчаса до окончания приготовления бульона можно приступать к подготовке компонентов сборной классической солянки. По пошаговому рецепту некоторые из них нужно слегка обжарить.

3.    Очищаем лук, помидоры ошпариваем и снимаем кожицу. Режем томаты, лук и солёные огурцы некрупно, кубиками, а грибы пластинками. Колбасу или ветчину нарезаем тоненькими брусочками, прокопчённые сосиски – тоненькими кружочками.

4.    Нагреваем сковороду и сначала кладём самые жирные кусочки копчёностей, например колбасу с салом. Обжариваем около минуты, чтобы вытопилось немного жира, и только потом опускаем остальную мясную нарезку. Обжариваем всё вместе при среднем нагреве не более двух минут. Недопустимо передерживать копчёности на огне, при длительной жарке они высыхают из-за малого содержания влаги. Незначительное прижаривание позволяет получить более насыщенный вкус и аромат, который в последующем передастся всему блюду.

5.    Подготовленные копчёности выкладываем в чистую тарелку. Сковороду снова помещаем на огонь, налив немного масла. Слегка прогрев, выкладываем лук и грибы, посыпаем сахаром. Хорошо перемешав, обжариваем минут 5, доливаем огуречный рассол и под крышкой тушим три минуты. Выкладываем к грибам помидоры и томат-пасту, размешиваем и продолжаем тушить на малом огне ещё несколько минут.


6.    Вынув из бульона мясо, жидкость процеживаем в чистую кастрюлю. Во-первых, это позволит убрать случайно отколовшиеся косточки. Во-вторых, если не вовремя или плохо убрали пену, сделает бульон прозрачней. Отцеженный мясной отвар ставим кипятить.

7.    Разбираем остывшее мясо – снимаем мякоть с костей и режем тонкими полосками.

8.    В кипящий мясной бульон кладём отварное мясо, а после повторного закипания добавляем обжаренные копчёности и колечки сосисок. Проварив 5 минут, опускаем в солянку томатную пассеровку, а ещё через такое же время добавляем маслины и снимаем пробу. Доводим до желаемого вкуса – присаливаем, при слабой кислинке доливаем прокипячённый огуречный рассол. Проварив ещё пару минут, отключаем нагрев и выдерживаем до четверти часа.

9.    Подаём с ломтиками лимона, заправив сметаной и свежей зеленью.

Солянка сборная классическая: пошаговый рецепт рыбного супа

Ингредиенты:

•    голова (300 гр.) и филе (200 гр.) лосося;

•    небольшая тушка мороженой скумбрии;

•    копчёная горбуша – 250 гр.;

•    две небольших луковицы;

•    солёные огурцы (250 гр.) и полстакана рассола;

•    60 гр. несолёного томата;

•    2 л. питьевой воды;

•    перец – 3 горошины;

•    оливки;

•    небольшой лист лаврушки;

•    лимон и рубленая петрушка – для подачи.

Способ приготовления:

1.    Как правило, рекомендованную рыбу приобрести можно только замороженной. Прежде чем готовить солянку её нужно хорошо оттаять и делать это лучше не в воде. Заблаговременно поместите рыбу в «тёплый» отсек холодильника или оставьте на свежем воздухе.

2.    Из оттаявшей рыбьей головы удаляем жабры, промываем и заливаем в кастрюле прохладной водой. Добавляем очищенную луковицу и перец, готовим рыбный бульон аналогично мясному. Подробное описание приготовления мясного бульона детально описано в пошаговом рецепте солянки сборной классической на мясокостном бульоне. Время приготовления насыщенного отвара из рыбной головы не менее получаса.

3.    Пока варится голова, подготавливаем другие продукты. Потрошим скумбрию, обмываем тушку водой и, аккуратно сняв кожу, отделяем мякоть от костей, затем нарезаем широкими полосками. Удалив кожу с филе лосося, его мясо нарезаем таким же способом, как и скумбрию. Точно так же подготавливаем и копчёную рыбу.

4.    Готовим пассеровку для рыбной солянки. Меленько крошим оставшуюся луковицу, огурцы измельчаем соломкой или натираем крупной тёркой. На растительном масле прижариваем лук до золотистого румянца. Затем кладём к нему огурцы и тушим до пяти минут. Добавив в сковороду томат, перемешиваем и оставляем ещё на десять минут. Томатную пасту нужно хорошо обжарить! По мере испарения, в обжарку можно подливать огуречный рассол.

5.    Готовый рыбный бульон отфильтровываем сквозь марлю в чистую кастрюлю и быстро доводим до кипения, опускаем кусочки свежей и прокопчённой рыбы. Провариваем суп четверть часа от повторного закипания – ломти рыбы невелики и этого времени им будет достаточно, чтобы хорошо провариться. После введения свежей рыбки, на поверхность бульона поднимется свернувшийся белок, его тщательно убираем ещё до закипания. В противном случае он смешается с рыбным бульоном и внешний вид солянки пострадает.

6.    Заправляем солянку томатной обжаркой, кладём маслины и выдерживаем на небольшом огне до кипения, но не кипятим.

7.    Готовой рыбной солянке после снятия с огня нужно постоять четверть часа, или чуть больше. Подавайте с ломтиками лимона, украсив веточками свежей петрушки.

Хитрости приготовления солянки сборной классической по пошаговым рецептам

•    Не стоит использовать маринованные огурцы. При заготовке этим способом в рассол добавляется много сахара, если такие огурцы положить в солянку, её вкус будет отличаться от классического.

•    При недостатке кислоты, подлейте немного огуречного рассола, но прежде прокипятите его, иначе суп помутнеет.

•    Существует несколько способов, сделать дорогостоящее ресторанное блюдо бюджетным. Многие хозяйки замораживают оставшиеся после празднеств деликатесы и готовят суп, когда их соберётся достаточное количество. Второй вариант – приготовить сборную классическую солянку на следующий день, после праздничного, пока домашние не успели уничтожить оставшиеся в холодильнике деликатесы.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

  • step1

    Говяжью грудинку освободить от пленок и поставить вариться на часа два. Обязательно снимать шум. Когда жидкость станет прозрачной можно положить несколько корешков, лаврушку, маленькую морковку и перец целый черный. Бульон не должен бурно кипеть, мясо должно томиться.

  • step2

    Тем временем, настоящая солянка мясная сборная: рецепт произвольный готовится дальше: лук нашинковать прозрачными полукольцами и пассировать при умеренном пламени, ни в коем случае не пережаривая.

  • step3

    Томаты освободить от кожуры привычным способом и мелко искрошить, положить в сковороду к луку и тушить пока не испарится сок, добавить немного томатной пасты и попробовать на вкус, если кисловато – всыпать пол ложечки сахара.

  • step4

    К этому шагу говяжий бульон должен быть уже готов и вынув мясо, положить в него заправку из лука и томатов.

  • step5

    Это самый вкусный этап, ведь какая же настоящая солянка мясная сборная: рецепт произвольный обойдется без большого количества копченостей, которые нарезаются соломкой и закладываются в бульон.

  • step6

    Остывшую говяжью грудинку также нашинковать соломкой и отправить в кастрюлю.

  • step7

    Собираем дальше солянку: огурцы нарезать соломкой, если кожура очень жесткая – предварительно очистить.

  • step8

    Осталось положить в солянку грибы, нарезанные ломтиками, а если мелкие – целиком, несколько тонких пластинок лимона с кожурой, но без косточек, по желанию горсть каперсов и оливок. Попробовать на соль и перец. Все русские супы вкуснее, когда настоятся и солянка не исключение. Подавать, посыпав зеленью и с ложкой сметаны.

Источник: edaeda.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.