Рецепт чинахів з фото

Блюдо азербайджанской кухни – чанахи – представляет собой тушеную в глиняном горшочке баранину с овощами. Стандартный набор овощей для приготовления этого блюда – картофель, баклажаны, томаты и лук, которые укладываются в горшочек слоями.

Впервые блюдо появилось в XVI веке, когда из Америки в Европу был завезен картофель. Чанахи стал популярен в Азербайджане, Армении, Грузии и некоторых других странах.

Традиционный рецепт чанахи требует мяса баранины. Однако вместо него может использоваться говядина или телятина, курица, индейка, а также мясо кролика. Блюдо готовится обычно в казане или в обычной кастрюле. Но стоит отметить, что в порционных глиняных горшочках чанахи получается вкуснее.

Чанахи с фасолью

Это сытное блюдо отличается большим количеством белка, потому будет полезно тем, кто много работает физически. Готовим блюдо на 4 порционных горшочка.


Ингредиенты:


300-400 г баранины
120 г курдючного сала
200-300 г стручковой фасоли
4 картофелины
одна луковица
баклажан
2 сладких красных перца
4 помидора или 4 ст. ложки томатной пасты
специя «Хмели-сунели» (четверть ч. ложки на горшочек)
зелень, чеснок
соль

Как готовить чанахи с фасолью:

  1. Несмотря на большое количество ингредиентов, процесс приготовления чанахи прост. Мясо баранины нарежьте небольшими брусочками, а сало – мелкими кубиками.

  2. Картофель очистите и измельчите кубиками, перец – соломкой, баклажан – кубиками. Стручки фасоли промойте прохладной проточной водой и поделите на три части. Лук мелко нашинкуйте.

  3. Подготовленные мясо и овощи выложите слоями в горшочки. Первым уложите сало, далее – мясо, картофель, баклажан и перец. Сверху уложите нарезанные кружочками помидоры или разбавленную водой томатную пасту. Горшочки накройте крышкой и оставьте в духовом шкафу на 40-60 минут.

  4. Когда блюдо будет готово, достаньте горшочки и поставьте их на тарелки, крышки снимите, чанахи посыпьте измельченной зеленью и чесноком.

  5. Отличным дополнением к этому блюду станет бокал столового грузинского вина.

Чанахи с фасолью и грибами

Ингредиенты:


  1. С вечера необходимо подготовить фасоль – замочить ее в холодной воде.

  2. Вымоченную фасоль проварите до готовности. Сало нарежьте мелкими кубиками, а мясо – чуть крупнее. Баклажан и картофель порубите на брусочки, перец – соломкой. Грибы промойте, измельчите соломкой и обжарьте в небольшом количестве растительного масла.

  3. Продукты выложите в горшочки слоями: на дно – сало, далее – мясо, фасоль, картофель, грибы, баклажаны и перец. Не забудьте посолить и поперчить. Сверху уложите нарезанные помидоры.

  4. Горшочки поставьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на полтора часа. Перед подачей украсьте блюдо зеленью.

Источник: domashniy.ru

Источник: www.iamcook.ru

"Чанахи" по-украински... Сразу предупреждаю: это блюдо – конечно, не чанахи, скорее разновидность «жаркого в горшочках»! Не знаю, когда и кто придумал (или завез!) к нам этот рецепт, однако блюдо это прочно вошло в меню ресторанов и кафе Украины, где пользуется завидной популярностью, а также заняло почетное место в сердцах украинцев…

Итак, «чанахи» по-украински (в моем случае — «по-львовски»!)… У меня 4 порционных горшочка, количество продуктов рассчитано именно на них. При отсутствии горшочков можно готовить и в казанке!


Рецепт чинахів з фото

Для приготовления понадобится:
— мясо (у меня 0,5 кг постной молодой говядины)
— 1 ½ ст. сухой фасоли (у меня мелкая белая)
— 3 средних луковицы
— 6 средних картофелин
— чеснок (по вкусу, я люблю побольше)
— 3 ст.л. муки
— растительное масло (для обжарки продуктов)
— немного сливочного масла (для пассерованной муки)
— 100-150 г томатного соуса
— специи и приправы: соль, лавровый лист, смесь перцев, базилик (я вместо него добавляю чабрец), сахар
— зелень (укроп и петрушка)

Рецепт чинахів з фото

Начнем с фасоли. Промытую фасоль заливаем холодной водой, доводим до кипения, хорошо солим…и отставляем в сторону минут на 30 (за это время фасоль прекрасно набухнет)! Пока фасоль «мокнет», подготавливаем остальные продукты.

Мясо и очищенный картофель нарезаем на кубики средних размеров, приблизительно одинаковой величины. Мелко режем лук и обжариваем на растительном масле до слегка золотистого цвета. Мясо быстро обжариваем на достаточно большом огне, чтобы оно «выпустило воду» и слегка зарумянилось (для этого жаркого годится либо телятина, либо очень молодая говядина с мясом светло-кораллового цвета, иначе мясо будет жестким!).


Рецепт чинахів з фото

Картошку обжариваем на растительном масле «а-ля фри» тоже на достаточно большом огне, не до полной готовности, а чтобы только образовалась «корочка».

Рецепт чинахів з фото

Набухшую за это время фасоль снова доводим до кипения и варим на маленьком огне еще минут 15-20.

Пока варится фасоль, займемся соусом! Муку обжариваем на сухой сковороде до светло-бежевого цвета при постоянном помешивании. Добавляем немного сливочного масла, чтобы масса на сковородке стала пластичной (тогда мука хорошо «распустится» в соусе и не будет комочков!). Медленно, при постоянном помешивании-растирании, добавляем воду, в которой варилась фасоль (не забудьте, она уже соленая!). Когда масса на сковородке достигнет консистенции густой сметаны, добавляем томат, базилик (или чабрец: помните – «фасоль любит «мятные» оттенки»!), выдавленный через «чеснокодавку» чеснок, немного молотого перца. Пробуем на вкус: если томат кисловатый – добавляем чуть-чуть сахара, соус должен быть кисло-сладким и остреньким, при необходимости досаливаем. Соус готов!

Рецепт чинахів з фото

В каждый горшочек на дно укладываем мясо, сверху обжаренный лук, потом картошку и, наконец, фасоль, добавляем по одному лавровому листику и заливаем горячим соусом. Горшочки должны быть «неполными», как минимум, на палец до верху, иначе при кипении содержимое будет сильно выплескиваться! Если готовим в казанке – все делаем так же. Ставим горшочки, накрытые крышками, в горячую (190*С) духовку, готовим 45 мин – 1 час в зависимости от жесткости мяса. Духовки у меня нет, поэтому готовлю в микроволновке (в режиме конвекции) при тех же параметрах температуры и времени.


Рецепт чинахів з фото

Минут за 10-15 до готовности в каждый горшочек добавляем рубленную зелень и, если нужно, доливаем чуть горячей воды взамен выкипевшей.

Рецепт чинахів з фотоРецепт чинахів з фото

Готовые «чанахи» хорошо не подавать сразу (будет огненно-горячо!), а дать им чуть-чуть остыть – горшочки очень долго держат тепло…

Рецепт чинахів з фото

Прошу к столу… Приятного аппетита!

Источник: www.myjulia.ru

Підготовка:

Звечора замочую червону квасолю у воді.  Зранку  замочую м’ясо на годинку в холодній воді.  Квасолю,  заливши свіжою водою,  ставлю  на газ і відварюю 1,5 години.  Чищу  картоплю. Нарізаю цибулю та  моркву  дрібними кубиками, картоплю великими кубиками.  Дрібнесенько  нарізаю  часник. Очищаю  баклажани від шкірки та насіння і дрібнесенько нарізаю та просолюю.  Через пів-години промиваю в холодній воді.  


Технологія приготування:

Коли  квасоля  відвариться,  то  половину  її  перемелюю  електром’ясорубкою на «пасту».
Картоплю, посоливши,  обсмажую у великій кількості олії до отримання  нею золотистої шкірочки.

Рецепт чинахів з фото

М’ясо ще раз добряче промиваю у холодній воді  і  нарізаю великими кубиками.  Кладу у пательню 2 столові ложки смальцю та  обсмажую  м’ясо 10  хвилин на великому газі.

Рецепт чинахів з фото

Тоді газ  збавляю до середнього,  солю і добряче перчу та додаю мясні  спеції. Перемішую  і  смажу ще  15  хвилин,  щоб  м’ясо  отримало  коричневу  скоринку.

Рецепт чинахів з фото

Тоді  додаю  моркву  і  досмажую  ще  5  хвилин,  декілька разів перемішуючи,   після  чого додаю  цибулю  і  смажу  ще  4  хвилини,  знову ж таки декілька разів ретельно  перемішуючи  мясо.


Рецепт чинахів з фото

В  5-ти літрову поливану каструлю  вливаю 3 л води,  ставлю на великий газ,  кладу  посмажену  картоплю,  баклажани  і  цілу та перемелену квасолю,  добряче солю,  додаю паприку,  приправи,  спеції. 

Рецепт чинахів з фото

Коли вода  закипить,  збавляю  газ  до  маленького і  додаю обжарене з  морквою і цибулею м’ясо  та  томатну  пасту  і  грибний  порошок.  Добре  перемішую  і  пробую  на  смак. При  потребі  додаю ще трохи перцю /або паприки/,  адже  чанахи  повинні  бути гострими на  смак.

Порада:  томатну  пасту  бажано  замінити склянкою томатного соку  власного приготування.

Ставлю  пательню на газ,  даю  дві  ложки  смальцю  і  купачисту ложку  борошна.  Перемішуючи,  підсмажую   борошно на великому  газі  до  золотистого  кольору — 7  хвилин.  Тоді  доливаю 2 черпаки  чанашного бульону і  добре  розмішую  до  отримання  однорідного «соусу» .  Виливаю  його  назад  у  чанахи. 

Рецепт чинахів з фото


Готую  чанахи  30  хвилин.  Після  цього  додаю  дрібнесенько  порізаний  свіжозаморожений кріп  та  часник.  Готую  ще  3 хвилини.  Виключаю  газ,   відставляю і,  накривши рушником,   даю  надобріти   чанахам   15-20 хвилин.  Після  цього подаю  до столу.

Подача на стіл  

Порада:   якщо  Ви  готуєте  чанахи  як  святкове  блюдо,   то  бажано  їх  порційно розлити  у  глиняні  чанашні  глечики,  довести до кипіння,  накрити коржем змащеним саламахою   і  в такому  вигляді  /разом з пляшечкою гарного грузинського вина/ подати на стіл.

Рецепт чинахів з фото

Подаю  чанахи  дуже гарячими,  з  чорним  /можна й  білим/  хлібом  ледь-ледь  змащеним  вершковим  маслом.  Чанахи  бажано посипати зеленню  петрушки,  але  я  доставляю  на  стіл  зелену  цибулю,  редиску,  часник,  зелену  петрушку  і  кріп.  Ставлю  також  по  склянці  компоту  з  червоних порічок (домашня консервація).

Рецепт чинахів з фото

Смачного,  Друзі !!!

Источник: cook.i.ua


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.