Рецепт чанахи с фасолью в кастрюле

Чанахи из свинины

Авторская кухня Мясо С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда «Чанахи из свинины». Это действительно стоит попробовать. Картофель 600 г. Фасоль 150 г. Морковь 100 г. Паста томатная 1 ст.л. Масло подсолнечное 1 ст.л. Перец душистый горошек 3 шт. Перец  по вкусу Свинина 600 г. Лук 100 г. Чеснок 2 зуб. Мука 2 ст.л. Лист лавровый 2 шт. Соль  по вкусу Зелень  по вкусу Отварите фасоль до готовности.


ока она не станет рыхлой и ее можно будет легко разделять например вилкой). Это может занять длительное время и чтобы ускорить процесс лучше предварительно замочить ее на ночь в воде. Мясо промойте и нарежьте крупными кусками. Картошку нарежьте крупными кусками, такими же как и мясо. Поджарьте картофель на небольшом количестве масла в течение 15 минут, почти до готовности, не забудьте посолить. Поджарьте мясо на небольшом количестве подсолнечного масла до готовности, примерно 20-25 минут. Посолите и поперчите. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на терке. Поджарьте овощи до золотистого цвета. Две столовые ложки муки поджарьте на сухой сковородке, без добавления масла до светло-коричневого цвета. Дайте муке остыть, смешайте до однородной консистенции муку и полстакана холодной воды. Переложите мясо и картофель в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрыла продукты. Поставьте на плиту и доведите до кипения, готовьте 5-10 минут. Сюда же добавьте отваренную фасоль и жареные лук с морковью. Заправьте чанахи томатной пастой или томатным соусом, также добавьте смесь поджаренной муки с водой. Посолите, поперчите. Чеснок очистите и потрите на терке, или выдавите через пресс, добавьте его в суп. Снова доведите до кипения. Добавьте немного зелени. Приятного аппетита!

Источник: wowfood.club

Чанахи, рецепт:

мясоовощное блюдо, получаемое в результате томления мяса вперемешку с овощами в горшочках из красной глины.


 

Компонентов на кастрюлю – 3 литра
Количество порций – 6 порций.

 

400 гр. свиного мяса, молодой баранины или телятины.
70 гр. белой и красной фасоли
5 – больших или  8 — 10 шт. средних плодов картофеля.
Половина стакана: 100 — 150 гр. рассола – квашеной среды из капусты, помидоров, огурцов.
Два сушенных белых гриба, их можно заменить 2 — 6 грибами типа шампиньонов.
Но ухудшение вкуса существенно и неизбежно.
Две средние или одна большая морковь.
Две средние или одна большая луковица.
Две столовые ложки свиного жира.
Две столовые ложки томатной пасты, или 100гр. свежих помидор.
Две дольки чеснока.
Соль и перец по вкусу.

 

Способ приготовления чанахов:

Чонахи, чанахи или чинахи, считают грузинским национальным блюдом, но его своим национальным блюдом считают и в горах Карпат, с удовольствием и очень часто их готовят.
Даже если вы приехали на отдых в Карпаты, всего на три дня, вы его обязательно попробуете.
Хозяева усадьб, очень часто готовят это замечательное, очень вкусное, очень сытное и калорийное блюдо аутентичной карпатской кухни. В кавказском варианте чанахов, в основном используются баклажаны, а в карпатской кухне, в чанахах, используют фасоль и белые грибы, отсюда питательная  и белковая составляющая карпатских чанахов выше. Остальные ингредиенты и способы приготовления практически идентичны.


Главная деталь, приготовления чанахов:
Настоящие чанахи никогда не варятся в большой посуде, кастрюле.
Готовят чанахи в маленьких глиняных горшочках с толстым дном.
То есть в каждом горшочке одна порция. На стол подаются горячими, в этих же горшочках.
Плотно посаженная крышка глиняного горшочка открывается непосредственно перед употреблением, уже за столом.
Блюдо готовиться долго, поскольку не варится, а томится в глиняных горшках.
В лучших кулинарных заведениях Карпат чанахи готовятся исключительно на дровах.
Если вы готовите в духовке возьмите горшочки из красной глины. Если на газовой конфорке, лучше всего подойдет чугунная скороварка с массивным дном.
Процесс приготовления карпатских чанахов начинается за день до основного процесса.
Поскольку фасоль должна быть замочена на 8 – 12 часов, только после такого длительного периода замачивания она разварится и станет мягкой. Кроме того, в случае использования, сушеных грибов, их тоже следует, замочит на 3 — 4 часа. Если грибы заливаются кипятком, то время замачивания грибов можно ограничить 30 минутами.

Фасоль кипятком заливать нельзя.
Вода для фасоли должна быть холодной или комнатной температуры.
Мясо нарезается мелкими кусочками, размерами от 2 до 5 см. Чем тверже используемое мясо,
тем меньшею должна быть его нарезка.


рить нарезанный картофель необходимо разом с фасолью,
После того как вода в ваших горшках или кастрюле закипит, обязательно снимите образовавшуюся на поверхности пену, добавьте по вкусу соль и предварительно промытые и замоченные белые грибы. Ставим огонь на минимум, процесс томления от одного часа до двух в зависимости от используемого вида мяса и фасоли. А пока почистим картофель и нарежем кубиками размером сопоставимыми с размерами основного ингредиента – мяса. Подготовим также морковь, половину овоща нарежем кружечками или разделяем кружечки на сегменты,
другую часть натрем на терке для пассировки.  Та часть моркови, что нарезана кружечками будет опускаться в кипящий бульон, вместе с обжаренным картофелем, в тот момент процесса, когда мясо, грибы и фасоль станут мягкими.
Ну а пока делаем пассировку — на разогретую сковородку, выкладываем топленный свиной жир, натертую морковь,
мелко нарезанный лук. Две столовые ложки пасты томата, или свежие помидоры,
предварительно обработанные кипятком, для того что — бы легко можно было снять кожицу.
Теперь главные моменты процесса:
Картофель перед загрузкой в горшочки или кастрюлю должен быть обжарен до полуготовности, и до твердой,
золотистой корочки  на хорошо разогретой сковородке.
Следующим в емкости загружается обжаренный картофель, только после того как он станет достаточно мягким,
в них добавляется зажарка. Поскольку в зажарке присутствует кислотная составляющая,
добавлять ее нужно после — почти полной готовности картофеля.
Иначе он останется не разваренным.


Последним в емкости вливаем квашеный рассол из капусты, помидоров или огурцов.
Тщательно все перемешиваем и ставим томиться на малом огне не менее двух часов.
За 2-5 минут до окончания процесса готовности чанахов.
В каждый горшочек добавляется — по 1-2 зубчика раздавленного чеснока, зелень, дольки свежих помидоров.
Через минуту после этой процедуры, блюдо готово, как правило, оно подается на стол в Карпатах,
в тех же горшочках и употребляется тоже из них.
Достаточно трудоемкая кулинарная процедура, в целом, если не учитывая все процессы, время непосредственного
приготовления может занят от двух до четырех часов, но чанахи того стоят. Особенно часто они готовятся
зимой в период суровых морозов. Вкус, аромат и питательность
невозможно спутать с другими похожими мясо — овощными блюдами.
Чанахи это настоящая кулинарная изюминка Карпат.
Приятного аппетита!

 

Источник: karpaty-ua.org.ua


Чанахи — грузинское блюдо, оно представляет собой жаркое на баранине. Это блюдо прочно обосновалось и в западноукраинской кухне, приобрело особенности. Впервые это блюдо попробовала в этом году в Трускавце — наваристое за счет фасоли, картошка с корочкой и много разваристого мяса — свинины. Попробовав это блюдо раз, нельзя стать знатоком, ведь вариантов приготовления множество, в зависимости от региона, сезона, да и просто семейных традиций хозяек.

Представляю летне-осенний вариант чанахи со спаржевой фасолью, баклажанами, свежими томатами вместо томатного сока, мясо — больше из кавказского меню — ребрышки ягнятины. Можно использовать любое мясо, даже из курицы готовят — эконом вариант. По способу приготовления две основные группы рецептов — без предварительной тепловой обработки продуктов и с обжариванием, второй вариант, на мой вкус, богаче.

Ингредиенты для чанахи с фасолью в горшочках

Первым делом замачиваем фасоль холодной водой, предпочтительнее — на ночь.

Замочить фасоль

Баклажаны нарезаем крупными шайбочками и пересыпаем солью (у меня три маленьких баклажана, замена — крупный).

Посолить баклажаны

Разрезаем ребрышки по косточкам. Если есть лишний — срезаем жир.


Порезать ребрышки на кусочки

Обжариваем на небольшом количестве масла, идеально жарить на курдючном жире, но увы, это продукт приобрести не удалось. С ребрышек топится жир, блюдо приобретает специфический аромат молодой баранины.

Обжарить ребрышки

Ставим варить фасоль и картофель.

Положить в воду картофель и фасоль

Нарезаем лук.

Порезать лук

Нарезаем фасоль, срезав предварительно кончики.

Порезать зеленую фасоль

Выкладываем в горшок ребрышки, солим, перчим, бросаем перец горошком.

Положить ребрышки в горшочек

На ребрышки — лук.

Добавить лук

Вылавливаем картофель и обжариваем на жире с баранины.

Обжарить картофель

В горшок кладем спаржевую фасоль.


Положить зеленую фасоль

На нее обжаренную, еще горячую картошку.

Положить на фасоль картофель

За это время синие отдали горечь, смываем соль, просушиваем овощи. Этот прием подачи баклажанов подсмотрела в кавказском варианте блюда — кусочки овоща надрезаются, и внутрь закладывается смесь из кинзы и чеснока.

Положить в баклажан кинзу и чеснок

Получается миска фаршированных баклажанов.

Нашпиговать весь баклажан

В горшок кладем сваренную фасоль. Солим, перчим. Одно из наименований фасоли — украинское — «ясьок», под таким диалектным названием иногда подают «чанахи». Слои пересыпаем зеленью — остатками кинзы и петрушкой.

Положить сваренную фасоль

Укладываем баклажаны.

Положить на фасоль баклажан

Бланшируем помидоры.


Залить помидоры кипятком

Последний слой — помидоры кусочками. Заливаем водой. Овощи за время приготовления осядут.

Положить на баклажаны помидоры

Ставим чанахи с фасолью в горшочке в духовку на 2,5 часа при 180 С. Надеюсь, количество шагов приготовления Вас не испугало и Вы попробуете это вкусное блюдо!

Поставить горшочек в духовку

Перед подачей посыпаем свежей зеленью. Приятного!

Готовый чанахи с фасолью в горшочках

Рецепт чанахи с фасолью в кастрюле«>

Фото чанахи с фасолью в горшочках

Чанахи с фасолью в горшочках

Источник: www.iamcook.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.