Простой рецепт рассольника


Секреты вкусного рассольника

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

  1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
  2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
  3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
  4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
  5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
  6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

1. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

Рассольник с перловкой на свиных рёбрах
tortomarafon.ru

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты


  • 300 г свиных рёбер;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 4 столовые ложки перловой крупы;
  • 3 картофелины;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 3 солёных огурца;
  • ½ стакана огуречного рассола;
  • 2 лавровых листа;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками


Рецепты рассольника: Классический рассольник с почками
toptuha.com

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

  • 500 г говяжьих или свиных почек;
  • 2 чайные ложки соды;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 30 г сливочного масла;
  • 3 солёных огурца;
  • 1 лавровый лист;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • зелень — для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.


В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

3. Вегетарианский рассольник с рисом

Рецепты рассольника: Вегетарианский рассольник с рисом
gotovim-doma-vse.ru

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

  • 2 л воды;
  • ½ л рассола;
  • 4 картофелины;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 солёных огурца;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

4. Рыбный рассольник

Рецепты рассольника: Рыбный рассольник
findfood.ru

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

Ингредиенты


  • 500 г судака;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 2 луковицы;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 корень петрушки;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 1 морковь;
  • 3 солёных огурца;
  • 30 г сливочного масла;
  • ½ стакана рассола;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • петрушка — для подачи.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

5. Рассольник с грибами и перловкой

Рецепты рассольника: Рассольник с грибами и перловкой
sobesednik.ru

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Ингредиенты


  • 300 г говядины на кости;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 3 горошка чёрного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 столовые ложки перловой крупы;
  • 150 г свежих белых грибов;
  • 2 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 солёных огурца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.


6. Рассольник с курицей и пшеном

Рецепты рассольника: Рассольник с курицей и пшеном
maggi.ru

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

  • 1 куриный остов;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • 4 столовые ложки пшена;
  • 3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 солёных огурца;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.


7. Рассольник с фрикадельками

Рецепты рассольника: Рассольник с фрикадельками
classpic.ru

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

  • 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
  • 1 столовая ложка риса;
  • 3 картофелины;
  • 500 г фарша;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 3 солёных огурца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 лавровый лист;
  • пучок зелени;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.


Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.


А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.

Источник: lifehacker.ru

Продукты:

  • Бульон говяжий или куриный– 2,5 л
  • Солёные огурцы – 3 шт.
  • Картофель – 5-6 клубней
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Корни петрушки или сельдерея свежие или сушёные
  • Сметана – полстакана
  • Соль, перец душистый, рассол огуречный, зелень петрушки и укропа – по вкусу.

Приготовление рассольника

Подготовить солёные огурцы. Крупные старые плоды очистить от кожицы и зёрен, с молодых только срезать кожицу. Нарезать соломкой или кубиками. Морковь порезать или натереть на крупной тёрке. Репчатый лук нашинковать полукольцами, если используются свежие корни петрушки или сельдерея, очистить их и порезать маленькими кубиками.


Очистить и нарезать кубиками картофель. Морковь и лук пассеровать с использованием растительного масла или животного жира. Затем картофель, пассерованные овощи и коренья положить в кипящий бульон и варить 10-15 минут. Затем добавить к содержимому кастрюли солёные огурцы, перец, соль и варить ещё 5-10 минут. После этого можно влить для остроты огуречный рассол, предварительно прокипячённый, и довести до кипения. Подавать на стол со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!

В дополнение несколько советов по приготовлению рассольников. Обязательными ингредиентами рассольника являются солёные огурцы. Однако существуют рецепты рассольников с солёными грибами. Этот суп солят при необходимости, добавляя не соль, а огуречный рассол. Солёные огурцы можно не только нарезать кубиками или соломкой, но и натереть на тёрке.

К рассольнику подойдёт не любая зелень. Кинза, пастернак, розмарин, базилик плохо сочетаются с остальными ингредиентами. Лучше всего добавлять в рассольник укроп, петрушку, сельдерей.

Предлагаем вам следующие варианты обеда с рассольником:

  1. Салат из свёклы с грецкими орехами
  2. Рассольник
  3. Печень по-строгановски с рисом
  4. Компот из сухофруктов
  1. Салат «Морской коктейль»
  2. Рассольник
  3. Куриные котлеты с отварными макаронами
  4. Напиток из чёрной смородины

Автор фото: Иришка.


Читайте также:

Рассольник с перловкой. Рассольник в мультиварке.

Источник: edim-vkusno.ru

Простой рецепт рассольника

Традиционным  блюдом русской  кухни является  рассольник. Его готовят по-разному, так  как вариантов создания данного блюда довольно много. Если вы  не знаете, как готовить рассольник, то  вам следует ознакомиться с классическим рецептом  рассольника и  рекомендациями по приготовлению этого блюда.   Еще следует уяснить для себя, что в этом супе вне зависимости от  рецепта, по которому он готовится,  должны  присутствовать два обязательных ингредиента —  соленые огурцы и огуречный рассол. Своему названию  данный суп обязан именно им. Что касается других компонентов этого супа, то в этом плане ваша фантазия ничем не ограничена.

Первые  упоминания об этом супе относятся к 15 веку. Правда, в то время у него было  другое название – «калья». Однако  по своему составу и в плане  способа приготовления он ничем не отличался от нынешнего рассольника.

Традиционно при приготовлении рассольника в него  кладут перловую крупу. Но не только она может  добавляться в этот суп. Варить  его  можно с помощью любой  крупы. Кроме говяжьего бульона для его приготовления могут использоваться и другие —  куриный, рыбный. Даже используя овощной отвар, можно приготовить рассольник. На настоящий момент  существует несколько десятков рецептов приготовления этого супа.

Классический рецепт

Классический рассольник готовится  с  добавлением перловки. Сама по себе эта крупа достаточно жесткая, а  процесс ее варки довольно продолжительный. Это, конечно же, сказывается на времени приготовления самого супа.  Однако, если у вас мало времени, а  приготовить рассольник очень хочется, то проблему  с перловкой можно решить, если использовать для супа перловую крупу быстрого приготовления. Классический рассольник лучше всего варить на мясном  бульоне. Для  тех, кто не знает, как сварить рассольник по классическому рецепту, ниже мы приводим ингредиенты и инструкцию по  его приготовлению.

Ингредиенты:

  • 0,5 килограмм говядины;
  • крупы перловой – 250 грамм;
  • соленые огурцы – 4 штуки;
  • три-четыре картофелины;
  • одна луковица;
  • морковь;
  • зелень и соль.

Сразу скажем, что выше указаны ингредиенты для приготовления рассольника в кастрюле 3 л. Если при приготовлении супа вы  будете использовать обычную  крупу, то следует заранее залить её водой. Многие делают это  на ночь. Если у вас дома есть  перловка быстрого приготовления, то этого не потребуется.

  1. Приготовление супа начинаем  с  мяса. Подготовленный кусок говядины  нужно вымыть,  а потом залить водой и поставить вариться. По ходу его приготовления следует добавить  перловку.
  2. Когда мясо  сварится, его необходимо вытащить и отделить от костей. Затем говядина измельчается, а потом  снова режется на тонкие кусочки и бросается в кастрюлю.
  3. Вслед  за мясом в   кастрюлю отправляется и порезанный картофель.
  4. Другие овощи  – морковь и лук –  сначала нужно измельчить,  а потом пропассировать в подсолнечном масле.
  5. Огурцы режутся  на кусочки, а потом добавляются к овощам.
  6. Затем готовая овощная смесь отправляется в кастрюлю. Периодически её содержимое следует помешивать.

Некоторые нюансы, при приготовлении рассольника

Простой рецепт рассольника

При приготовлении данного супа существуют определенные нюансы, о  которых бы хотелось сказать.

  1. Если вы готовите рассольник с  перловой крупой, то в его состав можете внести  оригинальное дополнение в виде сушеных и маринованных грибов. 100-150 гр. грибов  в расчете на 3 л воды будет вполне достаточно.
  2. Готовить этот суп можно и с такой добавкой, как говяжьи почки. На трехлитровую кастрюлю потребуется  750 гр. почек. За несколько часов до  приготовления  супа почки нужно замочить в воде. Когда  же вы будете варить их, вода должна меняться два или три раза. Когда почки будут готовы, их обязательно следует разрезать, промыть один раз, а потом поместить  в холодильник. Почки добавляются в  рассольник  перед подачей блюда.
  3. К данному  супу можно подавать не только почки. Вы  можете приготовить рыбное филе,  если рассольник готовился на рыбном бульоне. Также уместна будет  и   икра – красная, минтая.
  4. В процессе приготовления данного супа для  натирания моркови рекомендуется  использовать мелкую терку. Лук нужно шинковать очень мелко. Тогда блюдо будет выглядеть эстетично.
  5. Перед подачей рассольника в тарелку рекомендуется положить  ложку сметаны.
  6. Вы можете добавлять в рассольник разнообразные специи по  своему вкусу: укроп, петрушку, лавровый лист. Кроме них в  блюдо  можно положить и разные приправы, благодаря которым приготовленный суп станет  более пикантным. Тем,  кто любит кислый рассольник,  можно посоветовать добавить в блюдо небольшое количество лимонного сока. Если его нет, то подойдет лимонная кислота.

Источник: edamd.com


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.