Профитроли рецепт от юлии высоцкой


Мягкие, воздушные, почти невесомые булочки из заварного теста – универсальное блюдо. Их можно сделать отдельной закуской, если положить внутрь несладкую начинку, или сладким блюдом. Они отлично заменят хлеб при подаче куриного бульона или супа. Секреты и рецепты приготовления маленьких профитролей – полых булочек из заварного теста – пригодятся любой хозяйке.

Что такое профитроли

На торжественных приемах или фуршетах часто подают крошечные закуски из теста с начинкой. Это могут быть волованы из слоеного, тарталетки из песочного или профитроли из заварного теста. Многие думают, что профитроли – это те же эклеры или, как их называют в России, заварные пирожные, но эти маленькие булочки появились намного раньше всеми любимого советского десерта, и у них совершенно иная форма.

Эклеры всегда продолговатые, наполняются только сладкими кремами, а сверху покрываются глазурью. Профитроли всего 2-4 см в диаметре, иногда в форме кольца. Они могут быть как сладкими, так и нейтральными, наполненными начинкой из сыра, мясного паштета или икры. Такая закусочка отлично подходит для молодежных коктейльных вечеринок или для фуршетов, когда еда должна быть на один укус, не требующая приборов и тарелок.

Как приготовить профитроли


По-французски название означает выгоду, прибыль и пользу. Существует мнение, что профитроли назвали так, потому что из относительно небольшого количества продуктов можно сделать действительно вкусное и выигрышное блюдо. Приготовленные по всем правилам маленькие пирожные получаются пышными снаружи и пустыми внутри. После извлечения из духовки их нужно выложить на решетку и накрыть чистым полотенцем или бумагой. Класть сразу же на блюдо или доску нельзя, дно булочки отмокнет.

Заварное тесто на профитроли готовится из сливочного масла, воды, яиц и муки. Главное – правильно смешать все ингредиенты. Сначала объединяют воду, щепотку соли и масло, а потом вводят муку. Загустевшее тесто необходимо снять с огня и, быстро помешивая, добавить яйца. Густота должна быть примерно как у сметаны. При помощи кондитерского мешка со специальной насадкой конус или чайной ложки профитроли выкладываются на противень на небольшом расстоянии друг от друга.

Начинка


Если вы хотите приготовить десерт, в качестве наполнителя выбирайте творожный, масляный или крем пралине. Очень нежной и ароматной выпечка получается, если в начинку положить кусочки свежих фруктов, например, яблоко, апельсин или немного клубники. Попробуйте добавить к основе немного коньяка. Эффектно подавать пирожные с фруктами и лимонным, шоколадным или кофейным мороженым.

Для пикантной закуски подойдет добавление слабосоленой семги, мягкого сливочного сыра, красной икры. Внутрь булочек добавляют сырную пасту с чесноком, мясной фарш или паштет, крабовые палочки, ветчину, маслины, грибы, икру трески, гороховое или бобовое пюре. Тесто в таком случае делают пресным.

Рецепт профитролей

Маленькие французские булочки из заварного теста подойдут к любому случаю жизни. Проблем с выбором начинки не возникает, ведь можно взять все то, что есть в холодильнике. Классический рецепт профитролей в домашних условиях подойдет даже неопытным хозяйкам, станет хорошим решением для фуршета или вечеринки.

Классический рецепт

  • Время: 1 час 15 минут.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 298 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: высокая.

Основная сложность для начинающих кондитеров – правильно заварить тесто. Чтобы масса получилась идеально гладкой, четко соблюдайте пропорции, которые указаны в рецепте. Тесто не должно быть слишком плотным или жидким, в идеале тянуться за ложкой и не расплываться при высаживании на противень. Классической начинкой считается заварной крем.

Ингредиенты для теста:


  • вода – 250 мл;
  • масло сливочное – 125 г;
  • пшеничная мука — 125 г;
  • соль – ¼ ч. л.;
  • яйца категории С0 – 4 шт.

Ингредиенты для крема:

  • молоко – 150 мл;
  • желтки – 5 шт.;
  • сливки 30% — 500 мл;
  • желатин – 15 г;
  • сливки не жирные – 150 г;
  • сахар – 50 г;
  • стручок ванили.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте до 230 градусов духовку.
  2. В кастрюле вскипятите воду, добавьте сливочное масло и размешивайте, пока оно полностью не растворится.
  3. Введите муку, соль и, энергично помешивая, заварите тесто.
  4. Снимите кастрюлю с плиты, дайте массе остыть 5-10 минут.
  5. Введите по одному яйца, перемешивая ингредиенты до однородности.
  6. Выложите ложкой шарики, оставляя между ними расстояние 5-6 см.
  7. Выпекайте заготовки 10 минут при 230 градусах, затем убавьте температуру до 160 и продолжайте готовить 25 минут.
  8. Готовую выпечку достаньте из духовки, полностью остудите.

  9. Нагрейте воды, чтобы замочить желатин.
  10. Взбейте жирные сливки миксером, уберите на холод.
  11. Перетрите желтки с сахаром. Смешайте не жирные сливки с молоком, добавьте ваниль, доведите до кипения.
  12. Влейте молочную массу к желткам, постоянно помешивая.
  13. Снова поставьте на плиту, доведите до кипения.
  14. Горячий и разбухший желатин добавьте к заварному крему.
  15. Наполните полости шариков, сверху полейте растопленным шоколадом, присыпьте кокосовой стружкой. Украшать пирожные можно сахарной пудрой.

Рецепт от Юлии Высоцкой

  • Время: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 298 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: высокая.

Юлия Высоцкая – актриса и известный кулинарный блогер, имеет свои секреты создания заварного теста. При приготовлении профитролей она советуют обязательно добавлять только 4 яйца, а последнее разбить в миску и вводить в тесто постепенно.

Ингредиенты для крема:

  • жирные сливки – 250 мл;
  • молоко – 250 мл;
  • сахар – 70 г;
  • яичные желтки – 3 шт.;
  • масло сливочное – 20 г;
  • крахмал – 1 ст. л.;
  • ванильный экстракт или ванилин – ½ ч. л.

Ингредиенты для теста:

  • морская соль – ¼ ч. л.;
  • сливочное масло – 20 г;
  • сахар – 20 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • мука – 150 г.

Ингредиенты для соуса:

  • сливки – 250 мл;
  • масло сливочное – 20 г;
  • сахар – 100 г;
  • горький шоколад – 50 г;
  • какао-порошок – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Духовку предварительно разогрейте до 190 градусов.
  2. В кастрюле соедините горячую воду со сливочным маслом, сахаром, солью. Доведите массу до кипения.
  3. Снимите кастрюлю с огня, медленно всыпая муку, вымешайте тесто.
  4. По одному добавьте 4 яйца, каждый раз смешивая продукты до однородности.
  5. Последнее яйцо взбейте отдельно в миске, введите по немного в тесто нужное количество.
  6. Противень застелите пекарской бумагой. Отсадите на него кружочки.
  7. Отправьте лист в духовку на 15 минут. Затем понизьте температуру до 160, выпекайте 15 минут.
  8. В кастрюле соедините все ингредиенты для соуса. Поставьте на огонь и прогрейте до появления мелких пузырьков, регулярно перемешивая шоколадную массу ложкой.
  9. Для крема соедините оставшийся сахар с маслом, сливками, молоком и ванильным экстрактом. Поставьте кастрюлю на огонь.
  10. Разведите крахмал в холодной воде. Снимите нагретый крем, с помощью венчика введите крахмал, желтки и вымешайте.
  11. Верните кастрюлю на плиту, немного прогрейте. Затем взбейте миксером.
  12. Готовые пирожные наполните кремом, полейте глазурью.

Профитроли без яиц

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 156 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: закуска, десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: высокая.

Классическое заварное тесто для профитролей всегда готовится с добавлением яиц. По ряду причин (вегетарианство, аллергия, соблюдение правил православного поста) приходится готовить основу для пирожных без них. Такие профитроли получаются менее калорийными, но такими же воздушными. Если будете готовить несладкие булочки, то убавьте количество сахара до полутора столовых ложек.

Ингредиенты:

  • молоко – 0,5 л;
  • мука – 1 кг;
  • соль – 1 щепотка;
  • сахар – 3-4 ст. л.;
  • сливочное масло – ½ пачки;
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.;
  • сухие дрожжи – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Нагрейте молоко на медленном огне.

  2. Добавьте соль, сахар. Размягчите масло, постоянно помешивая молоко.
  3. Доведите смесь до кипения, через 10 минут снимите кастрюлю с плиты, понемногу добавьте муку, смешанную с дрожжами.
  4. Полученную массу накройте пищевой пленкой, оставьте в теплом месте на час.
  5. После того, как тесто увеличится в размерах примерно вдвое, отщипните от него кусочек и сформируйте шарики.
  6. Выпекайте профитроли в хорошо разогретой духовке, не открывая дверцу.

Сырные

  • Время: 1 час 15 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 232 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: высокая.

Французские профитроли примечательны тем, что начинку можно не только положить внутрь, но еще вмешать в само тесто. Сырные шарики смогут заменить хлеб при подаче первых блюд или станут отличной закуской к аперитиву. Сыр можно выбирать любой твердого сорта, без дополнительных ингредиентов (орехов, специй).

Ингредиенты:

  • молоко – 100 г;
  • вода – 100 г;
  • масло – 100 г;
  • мука – 130 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • твердый сыр – 100 г.

Способ приготовления:

  1. В сотейник влейте воду, молоко, положите масло.
  2. Доведите все до кипения, постоянно помешивая, смешайте ингредиенты до однородности.
  3. Снимите сотейник с огня, быстро введите муку.
  4. Дайте массе остыть, тем временем натрите сыр на терке с мелкими отверстиями.
  5. Добавьте к остывшей массе яйца (по одному), после сыр.
  6. С помощью чайной ложки или кондитерского шприца отсадите на противень шарики, немного смазав лист маслом.
  7. Поставьте противень в духовку на 190 градусов, через 15 минут снизьте температуру до 160 и подсушите шарики.
  8. Готовые сырные шарики остудите в духовке, не открывая дверцу, чтобы выпечка не осела.

С икрой и творожной начинкой

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 256 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: высокая.

Этот вариант несладкой выпечки станет достойным украшением праздничного стола. Для пикантности можно купить творожный сыр с разными начинками – креветками, пряностями, солеными огурцами. Икру можно взять любую (нерка, горбуша, кижуч). Старайтесь делать шарики из теста около 2 см диаметром.

Ингредиенты:

  • мука – 200 г;
  • масло – 200 г;
  • творожный сыр – 150 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • вода – 1 ст.;
  • красная икра – 120 г;
  • щепотка соли.

Способ приготовления:

  1. Распустить сливочное масло в сотейнике с водой и солью.
  2. В большую миску просеять муку. Как только, вода закипит, огонь убавить и понемногу ввести муку, постоянно перемешивая массу деревянной лопаткой.
  3. Массу охладить, ввести по одному яйцу, вымешивая тесто до однородной гладкой консистенции.
  4. Противень выстелить пекарской бумагой, сформировать кулинарным шприцом маленькие шарики.
  5. Пока профитроли выпекаются, займитесь творожной начинкой. Для этого необходимо смешать сыр с мелко нарубленной зеленью.
  6. Чтобы было удобно начинять, у остывших шариков необходимо аккуратно срезать верх.
  7. Заполните полость внутри творожно-укропной начинкой, сверху выложить икру и прикрыть крышечкой.

С карамельным кремом

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 287 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: высокая.

Итальянская меренга – еще один вариант начинки для пушистых пирожных. Если же к ней добавить карамельный сироп со сливками, у десерта будет приятное послевкусие. Чтобы сделать итальянскую меренгу, вначале понадобится приготовить сироп. Очень важно его варить на медленном огне и не мешать, сахар должен сам раствориться, тогда сироп получится прозрачным.

Ингредиенты:

  • яйцо – 18 шт.;
  • молоко – 600 мл;
  • сахар – 3 ч. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • масло – 450 г;
  • мука – 600 г;
  • сливки – 350 г;
  • вода – 480 мл;
  • белки – 6 шт.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте тесто на профитроли по любому из описанных выше рецептов с яйцами.
  2. Отсадите шарики с помощью кондитерского шприца с конусной насадкой, выпекайте до золотистой корочки.
  3. В кастрюльке нагрейте сахар и воду. Сироп должен полностью закипеть, а сахар раствориться.
  4. Миксером взбейте с солью белки до легких пышных пиков.
  5. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте к белкам сироп.
  6. Продолжайте работать миксером до тех пор, пока масса не станет очень плотной.
  7. В кастрюльке растворите 350 грамм сахара, залейте сливками. Постоянно помешивая, дождитесь, когда сахар растворится.
  8. В полностью остывшую карамель введите размягченное масло, перемешайте.
  9. Объедините итальянскую меренгу с карамельным соусом, заполните начинкой профитроли.

С крабовой начинкой

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 187 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: высокая.

Крабовые палочки или мясо давно любимы россиянами, и их тоже можно приспособить под начинку для профитролей. К ним вкусно добавить плавленый сырок со сливочным вкусом, немного любых специй или зелень – петрушку, укроп, кинзу. Если после праздников осталось немного крабового салата, его тоже можно положить внутрь несладких пирожных.

Ингредиенты:

  • вода – 1 ст.;
  • масло – 100 г;
  • соль – 1 щепотка;
  • яйца – 4 шт.;
  • крабовое мясо – 200 г;
  • плавленый сырок – 150 г;
  • зелень, специи – по вкусу;
  • мука – 250 г.

Способ приготовления:

  1. На маленьком огне растопите масло с водой и солью.
  2. Введите постепенно муку, не переставая вымешивать.
  3. Загустевшее тесто остудите, вбейте к нему яйца.
  4. При помощи ложки сформируйте небольшие шарики, выкладывая их на противень с расстоянием 5 см.
  5. Измельчите блендером крабовое мясо.
  6. Добавьте зелень, специи, плавленый сыр.
  7. Полученной пастой наполните остывшие заготовки, сделав надрез посередине.

Со сливочной начинкой и малосольной семгой

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 220 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: высокая.

Нежный сыр (Филадельфия, Маскарпоне) и малосоленое филе красной рыбы – классическое сочетание вкусов. Покупайте семгу без косточек или заранее достаньте их из филе, прежде чем добавлять рыбу к сыру. Чтобы начинка получилась мягкой, перед смешиванием разомните сыр вилкой. Для пикантности можно использовать сухие или свежие пряные травы, чеснок.

Ингредиенты:

  • мука – 1 ст.;
  • масло – 100 г;
  • молоко – ½ ст.;
  • вода – ½ ст.;
  • яйца – 4 шт.;
  • соль – щепотка;
  • сливочный сыр – 300 г;
  • семга – 300 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • зелень – пучок.

Способ приготовления:

  1. Доведите молоко, воду с солью, масло до кипения.
  2. Всыпьте муку и очень быстро перемешайте, чтобы не было комков.
  3. В остывшее тесто введите по одному яйцу.
  4. Выложите на противень небольшие шарики, выпекайте до золотистой корочки.
  5. Для начинки смешайте сливочный сыр с мелко нарезанной зеленью, чесноком.
  6. Нарежьте слабосоленую красную рыбу тонкими слайсами.
  7. У пирожных срежьте верхушку, положите внутрь пряный сыр.
  8. Сверните из рыбы розочки, установите посередине булочек, слегка вдавив в начинку.

Со сливочным сыром и лососем

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 220 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: высокая.

Слабосоленый или копченый лосось может стать отличной альтернативой семге. При покупке внимательно осмотрите упаковку, пленка не должна быть проколота. Если внутри пачки виднеется вода, значит, рыба уже полежала. Профессионалы советуют после вскрытия упаковки дать филе 20 минут «подышать».

Ингредиенты:

  • тесто для профитролей – 500 г;
  • сливочный сыр – 300 г;
  • лосось – 300 г;
  • зелень – 1 пучок.

Способ приготовления:

  1. Сформируйте шарики, выпекайте при низких температурах до золотистой корочки, а после отсудите.
  2. Сыр разомните вилкой, добавьте к нему мелконарезанную зелень.
  3. Мякоть рыбы обсушите бумажными салфетками, мелко нарежьте, смешайте с сыром.
  4. С несладких пирожных срежьте верхушку, ложкой выложите внутрь начинку.
  5. Накройте профитроли срезанной ранее крышечкой.

С паштетом из свиной печени

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 210 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: высокая.

Профитроли с начинкой из свиной печени не только вкусное, но и полезное блюдо. Этот субпродукт богат на витамины С, В, А, бета-каротин, аминокислоты, фосфор. Свиную печенку рекомендуют есть при сахарном диабете, малокровии, атеросклерозе, анемии. Для начинки желательно использовать домашний паштет, в нем нет консервантов, загустителей и прочих вредных веществ.

Ингредиенты:

  • профитроли – 40 шт.;
  • свиная печень – 300 г;
  • мускатный орех – щепотка;
  • морская соль – 3 щепотки;
  • рафинированное масло для обжарки;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сметана или майонез – 5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Печень отварите до готовности.
  2. Лук с морковью мелко нарежьте, обжарьте.
  3. Смешайте все продукты, измельчите блендером.
  4. Добавьте к паштету соль, мускатный орех, молотый перец (при желании).
  5. Наполните паштетом внутренности пирожных, сделав надрез посередине.

Секреты успеха

Главная задача кулинара – правильно сделать основу и выпечь булочки из заварного теста. Оно очень капризно. При приготовлении профитролей необходимо учитывать нюансы:

  • Муку нужно высыпать сразу всю и очень быстро вымешивать. Тогда не получится комочков.
  • Тесто называется заварным, потому как его некоторое время держат на плите. Варить основу нужно около двух минут на среднем огне, постоянно вымешивая. Готовая масса должна отстать от дна и стенок кастрюли.
  • Яйца не должны быть прямо из холодильника. Если вы не успели заранее их достать, подержите яйца несколько минут в теплой воде.
  • Не используйте миксер для приготовления основы. Тесто получится очень жидким.
  • Делайте небольшие шарики. Они лучше пропекутся. Учтите, что при выпекании профитроли увеличатся в два раза.
  • Новую партию булочек нужно обязательно выкладывать на холодный противень, иначе они плохо поднимутся.
  • Заварные пирожные могут легко отсыреть, поэтому накрывать их можно только бумажными салфетками, оставляя остывать в хорошо проветриваемых местах. Никогда не ставьте булочки в холодильник.
  • Чтобы аккуратно разместить внутри начинку, разрезайте булочки очень острым и тонким ножом. Для этих целей опытные повара часто используют керамические ножи.
  • Когда раскладываете пирожные на блюде, второй слой делайте очень редким, чтобы профитроли не потеряли форму и не покрылись трещинами.

Источник: sovets.net

В чем различие между профитролями и эклерами

Профитроли

Сходство между двумя видами кондитерских изделий заключается в том, что они сделаны из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. В остальном они отличаются друг от друга — например, профитроли были изобретены раньше эклеров. Эти маленькие круглые булочки могут быть и закуской, и десертом, в зависимости от того, заполняются они сладкой или несладкой начинкой. Впрочем, профитроли подают и без наполнения к супам и бульонам вместо хлеба. Слово «профитроли» в переводе с французского значит «выгода», поскольку эти булочки в духовке увеличиваются в размерах в несколько раз. Выгода налицо — теста мало, а выпечки много. Иными словами, из небольшого количества теста получается очень много пышных аппетитных профитролей.

Эклеры

Эклеры имеют продолговатую форму, делаются всегда со сладкой начинкой, а сверху пирожные покрываются глазурью или обсыпаются сахарной пудрой. «Эклер» в переводе «молния», наверно, потому, что пирожные мгновенно исчезают со стола, настолько они вкусны.

Что такое заварное тесто

Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке

Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри. Это и есть главный секрет, поняв который вы узнаете, как приготовить вкусные эклеры. В состав теста входит сливочное масло, соль, вода, мука и яйца, при этом вместо воды можно взять молоко, чтобы получить более мягкие изделия, сахар же присутствует не во всех рецептах. Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается внутри и давит на стенки пирожных, заставляя их увеличиваться в размерах. Технология приготовления проста — вода, смешанная с солью и сливочным маслом, доводится до кипения, огонь убавляется, и в жидкость вмешивается мука. Когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. Одновременно масса взбивается блендером, а потом на противень с помощью насадки или ложки выкладывается тесто.

Тонкости приготовления заварного теста

Не увеличивайте и не уменьшайте количество ингредиентов, строго соблюдайте рецептуру и не оставляйте тесто, отвлекаясь на другие дела

Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях? Поговорим о нескольких секретах французских кондитеров.

Секрет 1. Тщательно просеивайте муку. Если тесто будет неоднородным, эклеры не получатся. Некоторые хозяйки просеивают муку дважды, причем перед вторым просеиванием они смешивают ее с солью.  Добавляйте муку в тесто сразу всю, а не частями.

Секрет 2. Яйца должны быть обязательно комнатной температуры, то есть следует их достать из холодильника примерно за 3 часа до начала приготовления теста. Если вы добавите в тесто холодные яйца, оно получится очень тяжелым, и эклеры могут не подняться.

Секрет 3. Перед добавлением яиц тесто нужно слегка остудить. Яйца добавляют постепенно. После добавления каждого яйца следует хорошо вымешивать массу и только потом добавлять следующее. При этом нужно следить за консистенцией теста, и если вы замечаете, что оно становится очень жидким, остановитесь — в конце концов, текстура теста зависит от качества продуктов, и, вполне возможно, вам понадобится меньше или больше яиц, чем в рецепте. Иногда можно довериться интуиции, не забывая, конечно, о здравом смысле. Помните, что слишком жидкое тесто в духовке быстро осядет, а густое может вообще не подняться.

Секрет 4. Не растапливайте сливочное масло отдельно, поскольку оно должно таять постепенно, по мере закипания воды.

Секрет 5. Не увеличивайте и не уменьшайте количество ингредиентов, строго соблюдайте рецептуру (это не относится к яйцам) и не оставляйте тесто, отвлекаясь на другие дела. Процесс должен быть доведен до конца, иначе эклеры или профитроли не получатся.

Секрет 6. Кондитеры по-разному относятся к миксеру и блендеру. Многие из них считают, что заварное тесто, взбитое с помощью кухонной техники, получается слишком жидким и пирожные не держат форму. Лучший вариант — взбивать заварное тесто венчиком, стараясь замешивать его очень быстро, пока оно еще теплое. Можно вымешивать тесто в миксере, используя специальные насадки.

Высаживать эклеры или профитроли лучше всего из кондитерского мешка — так они получаются более эффектными и ровными

Секрет 7. Консистенция теста очень важна — оно должно быть не густым и не жидким. В идеале заварное тесто тянется за ложкой, но при этом сохраняет форму, не расползаясь на противне.

Секрет 8. Пирожные нужно выпекать, пока тесто теплое. Остывшее тесто уже нарушает рецептуру, и в этом случае результат может получиться не таким, как задумано.

Секрет 9. Высаживать эклеры или профитроли лучше всего из кондитерского мешка — так они получаются более эффектными и ровными. Расстояние между пирожными должно быть примерно 7 см, поскольку они поднимутся и увеличатся в размерах.

Секрет 10. Сначала выпекайте эклеры при температуре 220 °С в течение 10–20 минут, пока они не поднимутся. Потом убавьте огонь до 190 °С и допекайте, не торопясь, пока пирожные не подрумянятся. Ни в коем случае не открывайте духовой шкаф во время выпечки, иначе эклеры и профитроли превратятся в плоские лепешки. Как узнать, готовы ли пирожные, не заглядывая в духовой шкаф? Если в трещинках на поверхности теста нет пузырьков, а сами эклеры приобрели золотистый цвет, можете выключать духовку.

Секрет 11. Готовые эклеры лучше не сразу вынимать из духовки — пусть они постоят час и отдохнут после выпечки.

Секрет 12. Эклеры и профитроли наполняют начинкой двумя способами. Можно разрезать их пополам, наполнить кремом, а потом закрыть верхней половинкой пирожного. Более виртуозное наполнение — сделать в булочке небольшое отверстие с одной или двух сторон и выдавить крем из кондитерского мешка.

Секрет 13. Покройте пирожные шоколадной, сахарной или лимонной глазурью. Эклеры будут выглядеть более эффектно, а их вкус заиграет новыми оттенками.

Пошаговый рецепт профитролей

Профитроли легко сделать в домашних условиях

Если вы хотите научиться делать домашние профитроли, рецепт с пошаговой инструкцией вам очень пригодится. Подготовьте заранее необходимые продукты: 250 мл воды, ⅓ ч. л. соли, 75 г сливочного масла, 150 г муки, 3 крупных яйца, 1 яичный белок.

Для приготовления шоколадного крема вам понадобится 200 г сливочного масла, ½ банки сгущенного молока, 3 ст. л. какао, сахарная пудра для присыпки.

Итак, учимся готовить профитроли пошагово.

Поставьте на огонь кастрюльку с водой, солью, сливочным маслом, нарезанным на кусочки, и нагревайте.

Когда вода закипит, масло уже должно растаять. Добавьте в воду сразу всю муку и очень быстро, за 1–2 минуты, замесите тесто деревянной лопаточкой.

Должен получиться большой красивый колобок. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть.

Добавьте одно яйцо и интенсивно мешайте. Тесто начнет расслаиваться, но вам нужно сделать его снова однородным.

Добавьте второе яйцо, продолжая мешать и взбивать тесто. Точно так же поступите с третьим яйцом.

При желании введите в тесто один яичный белок и снова хорошо взбейте. Это делается для того, чтобы профитроли хорошо поднялись в духовке.

С помощью кондитерского мешка выдавливайте шарики на смазанный маслом противень на большом расстоянии друг от друга.

Выпекайте профитроли в течение 20–35 минут в духовке, разогретой до 180–220 °С, и оставьте их на полчаса-час.

        Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях

Фото: pinterest. Готовим профитроли

Пока профитроли находятся в духовке, приготовьте крем. Смешайте мягкое сливочное масло со сгущенным молоком и взбейте, пока не получится однородная масса.

Добавьте в крем какао и еще раз взбейте. Если десерт предназначен для взрослых, можно влить в крем 1 ст. л. ароматного алкоголя — коньяка или ликера.

Срежьте верхушки булочек, наполните их кремом, верните «шляпки» на место, выложите пирожные на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Начинки для домашних профитролей

Начинки для профитролей могут быть и несладкими

Сладкие начинки обычно готовятся по рецептам кремов для эклеров, они могут быть шоколадными, сливочными, масляными, заварными, творожными, белковыми, из фруктов, ягод или мороженого. А как сделать в домашних условиях закусочные профитроли, которые французы используют для всевозможных фуршетов?

Для этого подойдет любой салат, главное — мелко его порубить, но наполнять профитроли салатами заранее не стоит, иначе булочки размокнут. Лучше сделать это непосредственно перед подачей на стол. В качестве начинки прекрасно подходит крабовый салат с майонезом, оливье, картофельный салат со специями, сливочный сыр со слабосоленой рыбой и зеленью, сыр филадельфия с лимоном, творожный сыр с чесноком, фасоль с овощами, мясной паштет, красная икра, жареные грибы, свекольный салат с черносливом и орехами. Профитроли сочетаются с любыми продуктами, и здесь можно использовать всю свою фантазию.

Сладкие кремы для эклеров и профитролей

Вы можете сделать крем для профитролей на свой вкус

Самые простые кремы — вареная сгущенка и взбитые сливки, поскольку их не нужно готовить. Если у вас есть время, попробуйте сделать творожный, заварной или кофейно-ореховый крем — это очень вкусно.

Творожный крем. Взбейте 100 мл сливок 33%-й жирности до пышной пены и смешайте их с 60 г сахарной пудры. Отдельно взбейте в блендере 200 г жирного творога и также смешайте его с 60 г сахарной пудры. Соедините сливки с творогом и наполните эклеры.

Классический заварной крем. Вскипятите 500 мл молока. Смешайте в посуде с толстым дном 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки и 1 яйцо, хорошо разотрите массу и постепенно влейте в нее маленькими порциями молоко, хорошо взбивая. Поставьте крем на плиту на минимальный огонь и, непрерывно помешивая, доведите его не до кипения, а до пыхтенья. Ароматизируйте крем ванилью, лимонной цедрой, коньяком или специями, а когда он остынет, смешайте с 200 г сливочного масла.

Кофейно-ореховый крем. Взбейте 200 г жирных сливок со 100 г сахара и 3 ч. л. растворимого кофе в виде порошка. Измельчите в блендере 50 г любых орехов, соедините с кремом и еще раз взбейте. Особенно вкусным получается крем с фисташками и кедровыми орешками.

Глазурь для эклеров

Сливочная глазурь для эклеров

Эклеры и профитроли вкусны и сами по себе, но если покрыть их сверху глазурью, они будут выглядеть более эффектно. Глазурь можно посыпать маком, молотыми орехами, кокосовой стружкой, кунжутом или вафельной крошкой.

Для шоколадной глазури смешайте 100 г шоколада и 50 г сливок, прогрейте массу на водяной бане, пока шоколад не растопится, и сразу же покрывайте пирожные. Лимонная глазурь готовится из 100 г сахарной пудры и 2 ст. л. лимонного сока — ее также нужно использовать сразу. Очень вкусна сахарная глазурь, которую делают из 120 г сахарной пудры и 1½ ст. л. молока — массу нагревают на водяной бане и постепенно добавляют 1 ст. л. лимонного сока, от которого глазурь сразу начнет густеть.

Шоколадная глазурь для эклеров

Рецепты домашних профитролей и эклеров вы найдете на сайте «Едим Дома!». Приготовив хотя бы раз пирожные по нашим рецептам, вы поймете, почему этот десерт во Франции называют королевским.  Вкусные пирожные оценят ваши дети и другие домочадцы, поэтому придется готовить их чаще. Освоив тонкости приготовления заварного теста, вы без труда сможете испечь любые эклеры и профитроли. Не забывайте делиться своими находками с нами! 

Источник: www.edimdoma.ru

Что такое профитроли?

На фуршетах, банкетах или торжественных приемах часто бывают на столе эти миниатюрные закуски из теста с вложенной в него начинкой. Некоторые считают, что профитроли похожи на эклеры или заварные пирожные, как их еще называют в нашей стране. Но профитроли имеют совершенно другой внешний вид и были придуманы намного раньше. Так, эклер обладает продолговатой формой, сверху покрыт глазурью, а наполняется исключительно сладким кремом. Профитроли же изготавливаются в форме кольца, а начинка может быть как сладкой, так и нейтральной, например, сыр, икра или мясной паштет. Эта закуска прекрасно подходит для любых вечеринок и фуршетов.

Рецепт приготовления

«Профитроли» на французском языке означают «получить пользу, выгоду и прибыль». Скорее всего, эти булочки назвали так потому, что из простых и доступных продуктов получается по-настоящему вкусное и выгодное блюдо.

Если тесто на профитроли готовить по всем правилам, то они выходят пышными снаружи и полыми внутри. После вынимания из духовки их сразу нужно положить на решетку и прикрыть чистыми бумагой или полотенцем. А если поместить их горячими на блюдо или доску, то дно профитролей может промокнуть.

Сначала готовится заварное тесто. Для профитролей и эклеров состав идентичен, так что тем, кто знаком с первыми, будет легче. Все его ингредиенты, в число которых входят вода, яйца, мука и сливочное масло, необходимо смешать в правильной последовательности. Первыми перемешивают воду, масло, чуть-чуть добавляют соль и ставят на огонь. Как только тесто загустеет, его нужно снять с огня и добавить яйца, при этом быстро помешивая. Тесто должно стать по густоте похожим на сметану. Далее, согласно рецепту теста для профитролей, на кондитерский мешок надо одеть насадку конус и выложить будущие профитроли на противень.

Начинка для профитролей

Если вам нужно приготовить сладкие булочки на десерт, то наполнить их можно любым кремом, например творожным. Можно добавить в начинку кусочки свежих ягод или фруктов, и даже капнуть туда немного коньяка. Подавать пирожные вы можете с мороженым или с теми же фруктами. А если вам необходима пикантная закуска, то начинкой может стать сливочный сыр, икра или слабосоленая семга. Можно положить также ветчину, грибы, крабовые палочки или маслины. Для таких профитролей тесто делают пресным.

Как делать эту закуску?

Миниатюрные булочки из заварного теста отлично дополнят любое застолье. Их главный плюс – в качестве начинки может выступить любой продукт из холодильника. По базовому (классическому) рецепту заварное тесто для профитролей приготовить может даже ребенок. Самый сложный момент в этой инструкции – замешивание. Чтобы получить максимально гладкую массу, важно соответствовать соотношению компонентов в рецепте. Тесто должно получиться среднее по консистенции (быть не плотным и не жидким). Идеальный вариант, когда оно «идет» за ложкой и при выдавливании на противень держит форму. Обычно в качестве начинки используют заварной крем.

Время приготовления — чуть более часа. Согласно рецепту теста для профитролей и эклеров, для приготовления потребуется:

  • 250 мл воды;
  • 125 граммов масла несоленого сливочного;
  • 125 граммов универсальной муки;
  • четверть л.ч. соли;
  • 4 яйца категории С0.

Продукты для крема:

  • 150 мл молока;
  • 5 яичных желтков;
  • 0,5 литра сливок жирности 30%;
  • пакетик желатина;
  • 150 граммов сливок средней жирности;
  • 50 граммов сахара белого;
  • ваниль.

Как это приготовить?

Как сделать заварное тесто для профитролей? Рецепт не особо сложный, процесс не потребует от вас больших усилий. Нагрейте духовку заранее до 230 градусов. Подогрейте воду в ковшике, положите сливочное масло и мешайте до полного растворения. Далее нужно засыпать муку, соль и, быстро перемешивая, заварить тесто. Затем необходимо снять посуду с плиты и остудить заготовку теста в течение 5-10 минут, разбить в массу яйца по одному, при этом постоянно перемешивая до однородности.

Затем выложите тесто на профитроли шариками, соблюдая расстояние 5-6 см. Выпекать десять минут при 230 градусах, после уменьшить до 160 градусов температуру и выпекать еще 25 минут. После профитроли вынуть и остудить.

В это время нагрейте воду для набухания желатина. Жирные сливки нужно взбить и охладить, желтки перетереть с сахаром. Смешайте сливки с молоком и ванилью, нагрейте до кипения. Эту смесь влейте к желткам, перемешивая. Затем верните смесь на плиту и вскипятите. Набухший желатин введите в получившийся крем. Пустоты «мячиков» наполните свежеприготовленным кремом, полейте шоколадом и посыпьте кокосовой стружкой. В качестве украшения можно использовать сахарную пудру.

Профитроли Высоцкой Юлии

Как у всякой хорошей хозяйки, и у нее есть рецепт заварного теста для эклеров и профитролей. По ее словам, такой десерт получается удивительно нежным. Она рекомендует использовать 4 яйца для приготовления этого десерта, при этом четвертое разбить в отдельную посуду, добавлять постепенно. Полный список продуктов для теста следующий:

  • 0.25 л. ч. соли морской;
  • 20 граммов масла несоленого сливочного;
  • 20 граммов сахара белого;
  • 4 яйца;
  • 150 граммов универсальной муки.

Для крема вам потребуется:

  • 250 мл сливок жирных;
  • 250 мл цельного молока;
  • 70 граммов сахара белого;
  • 3 яичных желтка;
  • 20 граммов масла несоленого сливочного;
  • 1 л. ст. крахмала
  • половина л. ч. экстракта ванильного либо ванилина.

Для соуса:

  • 250 мл сливок;
  • 20 граммов масла несоленого сливочного;
  • 100 граммов сахара белого;
  • 50 граммов шоколада горького;
  • 100 граммов какао-порошка.

Как это сделать по рецепту от Высоцкой?

Рецепт заварного теста для профитролей пошагово выглядит так:

  1. Духовку требуется заранее нагреть до 190 градусов.
  2. В кастрюле смешайте кипяток, масло сливочное, соль, сахар, вскипятите данную массу.
  3. Уберите посуду с огня, осторожно добавьте муку и сделайте тесто.
  4. По очереди разбейте 3 яйца, мешая до однородности. Четвертое яйцо нужно взбить отдельно и по чуть-чуть вливать в тесто.
  5. Застелите бумагой для выпечки противень и выдавите на него кружочки теста.
  6. Отправьте кружочки в духовку на 15 минут.
  7. После уменьшите до 160 градусов и готовьте 15 минут. В отдельной посуде смешайте части соуса.
  8. Поместите на плиту и доведите до образования пузырьков, регулярно помешивая массу.
  9. Для крема смешайте остатки молока, масло, сливки, сахар и экстракт ванили.
  10. Поместите кастрюлю на конфорку.
  11. Добейтесь набухания крахмала в воде комнатной температуры.
  12. Снимите крем с плиты, взбивая, положите крахмал, желтки и смешайте.
  13. Возвратите посуду на огонь, немного погрейте.
  14. После взбейте.

Ваши профитроли готовы, можете полить их соусом.

Вариант без яиц

В традиционном рецепте теста профитролей и эклеров вы обязательно найдете яйца. Указанная ниже инструкция позволяет приготовить заварное тесто без использования яиц, что отлично подойдет для вегетарианцев или, например, тех, у кого аллергия. Как говорят отзывы, такие пирожные ничуть не отличаются по качеству и воздушности, но зато менее калорийны. Ингредиенты, которые вам понадобятся:

  • пол-литра молока;
  • 90 граммов масла несоленого сливочного;
  • 1 кг муки;
  • немного соли;
  • 3 л. ст. сахара (либо меньше);
  • 3 л. ст. масла растительного;
  • 10 г дрожжей.

Как приготовить такой вариант теста?

Такое тесто для эклеров и профитролей легко приготовить. Для этого нужно нагреть молоко (0,5 л), добавить к нему сахар и соль. К нагретой смеси положите мягкое сливочное масло (половину упаковки). Молоко необходимо постоянно помешивать. Затем нужно довести полученную смесь до кипения и оставить на 10 минут. Снять кастрюлю с огня, положить муку (1 кг) и дрожжи (10 г). Замесить тесто, обернуть его пленкой и оставить примерно на 1 ч в теплом месте. Получившаяся масса увеличится в размере примерно в 2 раза. Теперь остается только скатать шарики и выпечь их.

Сырные профитроли

Профитроли — невероятно интересная закуска, которую можно комбинировать по-разному, создавая различные варианты. Это может быть не только десерт. Например, в тесто можно добавить сыр (любой из твердых сортов, без специй, орешков и прочее) и получить очень вкусные сырные шарики на замену хлеба и просто в качестве отличной закуски. Как следует из отзывов, закуска получается просто превосходной. По такому рецепту тесто для профитролей в домашних условиях готовить очень прост. Вам понадобится:

  • 100 г молока;
  • столько же масла и воды;
  • 4 яйца;
  • 130 г муки;
  • сыр любой твердого сорта — 100 г.

Как это сделать?

Смешайте молоко вместе с маслом и водой в кастрюльке, поставьте на средний огонь и дождитесь кипения смеси. Необходимо непрерывно помешивать массу лопаткой для получения однородной текстуры. После этого, уберите сотейник с плиты и просейте 130 граммов муки. Пока тесто остывает, натрите сыр. Вбейте к тесту яйца по одному и добавьте тертый сыр. Маленькой ложкой скатайте шарики, выложите их на пергамент. Выпекать профитроли нужно при 190 гр. первые 15 минут, после чего нужно убрать температуру до 160 гр., чтобы подсушить изделия. Затем дайте получившейся закуске остыть в духовке с закрытой дверцей, чтобы шарики не осели от резкого перепада температур.

Профитроли с начинкой из творожного сыра с икрой

Обычный творожный сыр можно с легкостью заменить на продукт с добавками (например, зелень, грибы, креветки и другие) и создать тем самым новый вкус. С видом икры также можно экспериментировать. Продукты, необходимые для приготовления по этому рецепту теста на профитроли в домашних условиях:

  • 200 граммов универсальной муки;
  • 200 граммов масла несоленого сливочного;
  • 150 граммов творожного сыра;
  • 4 яйца;
  • укроп по вкусу;
  • стакан воды;
  • 120 г икры и соль.

Как сделать профитроли с икорно-творожной начинкой?

Для приготовления теста требуется смешать масло, воду, и посолить эту комбинацию. Смесь растопить на плите в сотейнике. Муку (предварительно просеянную) добавить туда же после закипания массы. Тесто необходимо постоянно помешивать. Затем его нужно охладить, а после добавить яйца. Вымешивать тесто следует до получения однородности.

С помощью ложечки скатайте шарики, разложите на пергаменте, и противень с изделиями уберите в духовой шкаф. В это время можно приготовить начинку для будущей закуски. Мелко порубите укроп, смешайте его с творожным сыром. У готовых профитролей аккуратно срежьте верхушку, заполните шарик творожной начинкой, положите сверху немного икринок и поместите сверху «шапочку».

Можно приготовить эту закуску и в открытом виде. В таком случае просто разрежьте изделия вдоль пополам и заполните их начинкой, разложите на большом блюде в один слой.

Профитроли с карамельным сиропом и меренгой

Чтобы превратить профитроли в настоящий десерт, можно использовать в качестве начинки итальянскую меренгу вместе с карамельным сиропом на сливках. Приготовление этого лакомства отличается тем, что для него вам нужно сделать сироп для меренги. Чтобы он получился прозрачным, его нельзя мешать во время варки на слабом огне. Ингредиенты, которые понадобятся:

  • 600 мл молока;
  • 3 л. ч. сахара;
  • щепотка соли;
  • 450 г масла;
  • 600 г муки;
  • 350 г сливок;
  • пол-литра воды;
  • белки из 6 яиц.

Готовим профитроли в итальянском стиле

Для начала нужно сделать тесто для профитролей и выпечь шарики. Рецепт можно использовать любой из представленных выше. Главное — чтобы тесто было не соленым, а умеренно сладким. После этого изделия требуется остудить и заполнить начинкой в итальянском стиле. Пока профитроли остывают, приготовьте карамельный соус.

Для изготовления сиропа из меренги нагрейте в сотейнике сахар с водой до кипения и полного растворения сахара. 6 белков взбейте миксером вместе с солью до пиков, а затем добавьте сироп. Продолжайте взбивать, пока не получите плотную текстуру.

Теперь нужно сделать карамель. Для этого растопите 350 г сахара в сотейнике, после чего добавьте туда сливки и мешайте, пока сахар полностью не растворится. Дождитесь, когда карамель остынет, добавьте к ней мягкое сливочное масло и перемешайте. Теперь осталось объединить меренгу и карамельный соус, а получившийся состав влить в готовые профитроли.

Источник: FB.ru

Описание десерта

Что собой представляют профитроли? Это небольшие кулинарные изделия (их диаметр не должен превышать четырех сантиметров) из заварного теста. Родиной лакомства является Франция. Существуют не только профитроли с заварным кремом. Так, это кулинарное изделие может иметь и другую начинку – сливочный крем, грибы, мясо, салат и т.д. Как видно, эти вкусные шарики могут быть не только сладкими. Мы же сегодня поведаем вам о том, как готовить профитроли с заварным кремом. Вашему вниманию предлагается несколько рецептов как самих вкусных шариков, так и торта из них.

Профитроли с заварным кремом: пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

Для начала предлагаем ознакомиться с вариантом приготовления этого лакомства, автором которого является известная телеведущая. Этот десерт получается очень нежным, воздушным и сладким. Вы почувствуете неимоверное желание попробовать маленькие шарики еще на этапе их нахождения в духовке, ведь аромат этого теста при выпекании является более чем аппетитным.

Ингредиенты

Итак, выясним, что же нам понадобиться для того, чтобы приготовить профитроли с заварным кремом (фото этого лакомства вы можете увидеть в нашей статье). Для теста нам потребуется мука – 150 граммов, сахар – 15 граммов, масло сливочное – 100 граммов, яйца куриные – 4 шт., соль – маленькая ложечка и вода – 250 мл. Для того чтобы приготовить крем, необходимы следующие продукты: молоко – пол-литра, сахар – 125 г, мука – 80 г, яйца – 2 шт., ванилин и щепотка соли. Для украшения кулинарного изделия также можно использовать темный шоколад.

Процесс приготовления

На первоначальном этапе займемся тестом. Так, муку смешиваем с солью и сахаром. В кастрюльку или другую емкость наливаем воду, выкладываем масло и отправляем на огонь. Нагреваем, пока масло не растает, затем увеличиваем огонь и дожидаемся, пока смесь дойдет до кипения. После этого засыпаем в кастрюльку муку, хорошенько перемешиваем и снимаем посуду с плиты. Охлаждаем тесто около четверти часа, а затем снова ставим на огонь. Вымешиваем, пока не образуется шар. Снимаем с огня и по одному вводим яйца, хорошенько размешивая. Противень застилаем бумагой для выпечки. Тесто выкладываем в кондитерский шприц. Отсаживаем будущие профитроли с заварным кремом на противень. Выпекать изделие следует около сорока минут в духовом шкафу, заранее прогретом до 200 градусов, пока они не станут румяными.

Делаем крем

Пока наши профитроли выпекаются, можно заняться приготовлением начинки. Для того чтобы заварной крем получился без комочков, все ингредиенты следует смешивать между собой еще до того, как вы начнете их нагревать. Итак, соединяем молоко, яйца, сахар, муку и соль в небольшой кастрюльке. Хорошенько перемешиваем ингредиенты и ставим на небольшой огонь. Не переставая, помешиваем содержимое кастрюльки, обязательно доставая лопаточкой до дна посуды. Через четверть часа масса начнет загустевать. Необходимо продолжать помешивать, пока вы не ощутите, что делать это стало очень трудно. Снимаем кастрюльку с огня, добавляем сливочное масло, ванилин и еще раз хорошенько перемешиваем наш крем.

Когда наши профитроли испекутся и немного охладятся, можно переходить к заполнению их начинкой. Для этого проделываем в каждом кулинарном изделии небольшое отверстие. Крем набираем в кондитерский шприц и начиняем профитроли. Затем сверху поливаем их растопленным темным шоколадом. Вот и все, вкуснейший десерт готов! Теперь нужно дать ему немного остыть, и можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Готовим торт из профитролей с заварным кремом

Как известно, эти маленькие кондитерские изделия можно кушать не только в привычном виде. Так, некоторые хозяйки готовят из профитролей торт. Предлагаем выяснить, как же они это делают. Что касается ингредиентов, то они потребуются те же самые, что и для приготовления лакомства, описанного выше, плюс необходимы продукты для того, чтобы сделать основу для торта. Так, нам нужны сахар – 150 граммов, мука – 100 граммов, яйца куриные – 5 шт. Кроме того, подумайте о том, чем вы украсите торт. Это может быть шоколадная глазурь, сахарный сироп или что-то иное на ваш вкус. В соответствии с этим следует запастись и необходимыми продуктами.

Инструкция

О том, как приготовить профитроли с заварным кремом, мы рассказывать не будем. Этот процесс описан в первой части нашей статьи. Единственное, не забудьте оставить немного крема для того, чтобы соединить между собой профитроли, когда будете формировать кулинарное изделие. Сейчас же предлагаем остановиться на том, как сделать основу для нашего замечательного торта. Она у нас будет бисквитная. Эта выпечка готовится очень просто. Но для того чтобы она получилась максимально пышной и вкусной, следует воспользоваться некоторыми секретами. Так, позаботьтесь о том, чтобы яйца были предварительно хорошо охлаждены. Муку же следует просеивать не менее трех раз. Это позволит ей лучше насытиться кислородом, что сделает бисквит воздушным, мягким и очень нежным. Если же вы хотите, чтобы бисквит получился особенно пышным, то в муку нужно добавить немного крахмала. Также многие кулинары при приготовлении теста используют не просто сахарный песок, а делают из него пудру.

Итак, когда с ингредиентами мы разобрались, перейдем к приготовлению бисквита. Делается это очень просто. Соединяются все ингредиенты, хорошенько взбиваются (около 10 минут). Готовое тесто переливается в смазанную маслом форму. Выпекать основу для торта следует около сорока минут при температуре в 180 градусов.

После этого бисквит немного остужаем и переходим к формированию торта. Для этого выкладываем основу на блюдо. Сверху по одному добавляем профитроли, создавая форму на свое усмотрение. Между собой их слегка промазываем кремом. Сверху торт можно полить глазурью и украсить натертым шоколадом. Отправляем наш десерт на пару часов в холодильник, чтобы он хорошенько пропитался. После этого торт будет готов к подаче на стол!

Источник: www.syl.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.