Праздничные блюда из свинины рецепты с фото

Оглавление:

  1. Холодные блюда
  2. Шашлык
  3. Тушеная свинина с овощами
  4. Приготовление в духовке

Если за столом собрались не убежденные вегетарианцы, то в меню обязательно будут присутствовать  мясные блюда. Свинину для праздника многие выбирают потому, что она хорошо усваивается организмом и проста в приготовлении. Как приготовить свинину на праздник, какой из способов предпочесть?

Холодные блюда

Без мясных закусок не обходится практически ни одно застолье. Но мало кому хочется в сотый раз готовить студень или домашнюю буженину (хотя это тоже очень вкусно). Для тех, кто желает удивить гостей, можно посоветовать сделать пикантные рулетики или оригинальный мясной хлеб.

Рулеты с цитрусами

Свинина великолепно сочетается со многими фруктами, в частности с апельсинами и мандаринами. А для пикантности в блюдо добавляют еще и всевозможные специи и приправы. Итак, для 4 порций потребуется:

  • 300 г нежирной свинины,
  • 1 апельсин или 2 мандарина,
  • горчица и томатная паста — по 2 ст.л.,
  • соль, перец и специи по вкусу.

Ломтики, на которые необходимо нарезать мясо, должны быть толщиной не более 1 см. Их накрывают пищевой пленкой или просто кладут в пакет и отбивают. Соль, перец и любые специи смешать и посыпать этим кусочки. А потом смазать из горчицей с томатной пастой.

Апельсин или мандарины очищают от кожуры и пленок, дольки кладут в одну линию на мясо. Осталось свернуть рулеты, завязав белой хлопковой ниткой. Готовят их в пароварке или в мультиварке в течение 50-60 минут, потом остужают, снимают нитку, нарезают на порционные куски и подают на листовом салате.

Рулеты с цитрусами из свинины. Фото с сайта ytimg.com

Мясной хлеб

Кто-то может посчитать, что мясной хлеб — не самый праздничный рецепт свинины. Но если все сделать правильно, то готовое изделие будет таким вкусным, что легко сможет заменить не очень полезную колбасу:

  1. 1 кг свинины измельчить в мясорубке вместе с 1 очищенной картофелиной, половиной большой морковки и грецкими орехами (1/2 ст.).
  2. В фарш добавить 1 яйцо и горстку размоченного в кипятке и мелко порезанного чернослива (по желанию).
  3. Продолговатую форму смазывают маслом и выкладывают туда фарш.
  4. В духовке блюдо должно находиться 45-50 минут при температуре 160°С.
  5. Потом форму достают, посыпают ее содержимое тертым сыром (100 г) и отправляют обратно еще минут на 10, снизив температуру до 100°С.

Готовый «хлеб» надо охладить и нарезать на кусочки. У этого праздничного блюда из свинины рецепт довольно прост, но в итоге можно получить прекрасную сытную закуску.

Мясной хлеб. Фото с сайта perpetum-vita.ru

Шашлык

Свиное мясо годится не только для холодных закусок. На горячее его также часто готовят. Как правило, предпочтение отдается цельному куску или «медальонам». Но можно поступить по-другому. К примеру, сделать шашлык.

В домашних условиях готовят это «дачное» блюдо даже при отсутствии специальной шашлычницы. Вместо нее используют гриль, обычную банку или сковороду. Сначала мясо, конечно, надо промариновать. Маринад может быть любым, для самого простого понадобится:

  • соль, перец, сушеные травы (орегано, базилик и т.п.),
  • половина лимона,
  • стакан воды,
  • 3 луковицы (на 1 кг шашлыков).

Лимон выдавливается в воду, лук режется полукольцами. Лук надо посолить и немного помять руками, а потом смешать с нарезанным на кусочки ошейком (часть туши вдоль хребта). Залить лимонной водой, посыпать перцем и зеленью. Убрать в холод на ночь.

Жарят шашлык в сковороде с толстыми стенками на сильном огне по 3-5 минут с каждой стороны кусочка. Потом надо закрыть сковородку крышкой, убавить огонь и тушить мясо до готовности (минут 25-30). Затем добавить лук из маринада и оставить еще на 10 минут. Если есть желание, можно подать шашлык на шпажках.

Домашние шашлычки из свинины. Фото с сайта fitnessgid.info

Тушеная свинина с овощами


Можно приготовить и иначе свинину на праздничный стол — рецептов много. Прекрасно сочетается этот вид мяса с овощами и острыми приправами. Если за столом соберутся любители пикантных блюд, то стоит потушить свиную вырезку:

  1. Мясо нарезать вытянутыми кусочками поперек волокон.
  2. 2 ст.л. соевого соуса смешать с 2-мя мелко порезанными зубчиками чеснока. Залить этой смесью подготовленные кусочки и поставить в холод на час.
  3. 1 большую головку лука и 2 моркови измельчить и обжарить. Потом добавить к ним 200 г зеленой стручковой фасоли, пару болгарских перцев, нарезанных соломкой, и закрыть крышкой, убавив огонь.
  4. Теперь сделайте соус: 1 ст. воды, 3 ст.л. уксуса, по 2 ст.л. сахара и соевого соуса и 1 ч.л. молотого имбиря. Добавить это к овощам.
  5. Теперь пришло время достать мясо и смешать его с тушащимися овощами. Оставить под крышкой минут на 15.

Поскольку в этом блюде уже есть овощи, то гарнир к нему не подают. Однако хорошо сочетаться с ним будет тушеная капуста, пюре или цукини на гриле.

Тушеная свинина с овощами на праздник. Фото с сайта hozoboz.com

Приготовление в духовке


Чтобы приготовить свинину в духовке, лучше использовать фольгу — это позволит сохранить сочность и аромат мяса. А для аппетитной корочки можно использовать практически любые специи и приправы. Попробуйте, к примеру, такой вариант (из расчета на 800 г свиной лопатки):

  • черный и белый перец (молотый) — по 1/2 ч.л.;
  • молотая паприка и корень имбиря, мускатный орех, кориандр — по 1/2 ч.л.;
  • острый перец — на кончике ножа;
  • соль — по вкусу.

Лопатку надо вымыть и обязательно обсушить бумажным полотенцем. Специи смешать и обвалять в них кусок со всех сторон, обжарить его на сковороде. Из фольги вырезают 2 прямоугольника, на один из них кладется обжаренная лопатка, закрывается вторым, края надо как следует подогнуть. В духовку, которая должна быть разогрета к этому времени до 180°С, ставят противень с завернутым мясом на 1,5 часа. Потом его надо достать, разрезать фольгу сверху и оставить в духовке еще на 10-15 минут. Готовую лопатку (слегка остывшую) режут на порционные куски и подают со свежей зеленью или молодой отварной картошкой. Дополнительно никаких соусов не требуется.

Праздничная свинина. Фото с сайта www.chefscene.com

У праздничной свинины в духовке рецепты есть и другие. К примеру, ее маринуют перед запеканием в апельсиновом соке или выкладывают прямо на противень и посыпают сыром. Также нередко кусок филе запекают целиком в слоеном тесте.

Само приготовление свиного мяса обычно не отнимает много времени. И если правильно подготовить его (например, замариновать), то на тепловую обработку вряд ли уйдет более часа.


Источник: pro-prazdniki.com

Источник: www.iamcook.ru

Свинина. Свинина – мясо свиньи. Кроме того, что из свинины получаются вкусные наваристые бульоны, ее можно жарить, тушить, коптить. Есть великое множество рецептов приготовления вторых блюд из свинины: тефтели, отбивные, заливное, шашлык, котлеты и т.п.

Для того чтобы блюдо из свинины получилось вкусным, нужно знать некоторые особенности приготовления. Первое, на что нужно обратить внимание, это на само мясо. От того, с какой части туши оно взято, зависит продолжительность термической обработки. Так, свиную тушу делят на следующие части: лопатка, шейная часть, корейка, грудинка, вырезка, шпик, окорок, ребра, голяшка (рулька).

Хозяйке нужно запомнить основное правило: чем больше в свинине сухожилий и связок, тем дольше его придется готовить.

Свинину можно приготовить самыми разнообразными способами. Итак, о каждой части свиной туши подробнее.


Лопатка – часть передней ноги. Из нее получается отличный гуляш или жаркое. Рекомендуют добавлять при приготовлении холодца.

Шейная часть идеально подходит для жарки, шашлыка. Хорошо запекать в духовке или на гриле.

Корейка срезается с поясничной части. Мясо нежное, подходит для приготовления одним большим куском. Кроме этого, из нее можно жарить котлеты на кости, стейки и эскалопы, готовить гуляш или жаркое.

Грудинку (брюшину) можно варить или жарить. Чаще всего грудинку коптят. Копченую брюшину и называют грудинкой.

Вырезка – тот слой мяса, который практически не задействован при движении. Именно поэтому эта часть считается самой нежной. Она идеально подходит для жарки.

Шпик. Иными словами «подкожный свиной жир». Его используют для жарки чего-либо, коптят, варят, засаливают.

Окорок является основой для приготовления свиных рулетов. Его можно подвялить либо подкоптить. А вот жарить его не рекомендуют: он получается сухим.

Голяшка (рулька) используется при приготовлении холодца.

Каждая хозяйка должна знать: свинину ни в коем случае нельзя подавать непрожаренной, так как это может стать причиной возникновения гельминтоза. Следует помнить, что при температуре 75 градусов все паразиты и бактерии в мясе погибают.

Свининой не стоит злоупотреблять людям, соблюдающим диету или страдающим сердечнососудистыми заблеваниями.

Источник: www.povarenok.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.