Плов обычный рецепт


Как подготовить ингредиенты

Рис

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Мясо

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.


Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

  • чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
  • острый красный перец (закладывается целым стручком);
  • зира;
  • барбарис;
  • молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Источник: lifehacker.ru

Существуют тысячи рецептов как готовить плов, однако любой плов готовится из двух составных частей: это мясная, рыбная или другая заправка (в среднеазиатском варианте «зирвак» или в иранском «гара»), и рис, или, значительно реже, другая крупа – пшеница, горох, кукуруза, маш. По сути, плов чем-то напоминает мясную рисовую кашу, первые русские толковые словари так его и определяли. Однако главное отличие плова от каши в том, что зерно для плова не варится, а тушится. Приготовление плова – настоящее искусство. Очень важно правильно подобрать правильный рис для плова – он не должен развариваться, зёрна должны легко отделяться друг от друга. Существует два главных варианта как приготовить плов, или две основные технологии приготовления плова – узбекская и азербайджанская.


Плов, рецепт приготовления которого предусматривает совместное приготовление зирвака и крупы, называется среднеазиатский или узбекский. Единственное исключение – самаркандский плов, который готовится по азербайджанской технологии. Различные рецепты плова возникают из-за выбора и комбинации зирвака, зерна, овощей, специй, последовательности закладки и продолжительности обработки продуктов, оговоренные рецептом плова. Как известно, в Азии обычно готовят плов из баранины. Рис для приготовления плова по среднеазиатской технологии должен быть специальный — это красный узгенский рис или «девзира». Обязательным овощем считается лишь жёлтая морковь. Из специй, как правило, используют зиру, красный перец, барбарис, чеснок, а также курагу, айву и изюм. Для узбекского плова очень важным является предварительное прокаливание масла. Традиционно используют смесь растительного (чаще хлопкового, реже подсолнечного, кунжутного) масла и животного жира (бараньего, козьего). Узбекский плов готовят исключительно в большом толстостенном чугунном, алюминиевом или медном казане, на открытом огне и на улице, потому что с последствиями прокаливания масла трудно справится даже очень хорошей вытяжке.

В азербайджанском (иранском или турецком) варианте плова заправка, «гара», и крупа готовятся по отдельности и соединяются лишь на общем блюде или даже на тарелке.


ра может быть мясной, рыбной, яичной, овощной. Почти во всех рецептах азербайджанского плова используются фрукты – алыча, гранат, абрикос и т.п. Например, плов из куры по-персидски готовят исключительно с гранатовым соком. Рис для плова всегда отваривают с маслом — сливочным или топлёным. В отличие от узбекского плова, азербайджанский плов подают не горячим, а чуть тёплым, но ещё с не застывшим маслом.

Здесь следует вспомнить турецкую поговорку «Сколько в мире существует мусульманских городов, столько в мире существует рецептов плова», и оговориться, что в разных странах можно найти массу вариаций, сочетающих оба способа приготовления плова. При этом сегодня самым распространённым вариантом плова всё же является узбекский плов. Соединяя в казане рис и мясную часть с овощами и специями, готовят плов из свинины (что в принципе невозможно в мусульманских странах), плов с курицей, плов из говядины – продуктов, которые не популярны в Средней Азии. Оригинальны вкусом обладает сладкий плов по-индийски с сухофруктами. В общем, выбирайте рецепт плова, приготовьте это замечательное блюдо и пусть вам будет вкусно! Как приготовить плов. Наши советы Рис для плова. Не используйте индийские или тайские сорта риса — басмати или жасмин. Они слишком мягкие, быстро развариваются и превратятся в кашу. Если вы не найдёте девзира или ошпар, возьмите итальянский рис, предназначенный для паэльи. Масло для плова. Используйте только рафинированное масло, ароматное масло будет заглушать запах плова. Специи для плова. Обязательными являются только кумин, острый красный перец и барбарис. Всё остальное – на ваш вкус.

Источник: www.RussianFood.com

Как правильно приготовить плов


Чтобы приготовить вкусный плов, нужно правильно подобрать сорт риса, мясо, посуду. Например, азиатские повара утверждают, что лучший плов тот, который сделан из баранины, с курдючным салом, на открытом огне, в казане из чугуна, при этом готовить должен исключительно мужчина. Однако это не значит, что сделать вкусный пилав из других ингредиентов нельзя в домашних условиях. На сегодняшний день существует множество рецептов, которые это доказывают.

Плов с курицей на тарелке

Что нужно для плова

Классический настоящий плов готовится из баранины. Зачастую используют грудинку, ребра, лопатку или заднюю часть барашка. Однако в качестве мясной составляющей можно использовать и другие сорта мяса: свинину, говядину и даже птицу, как это делают на Востоке, в Центральной Азии. Это еда с высокой питательной ценностью, поэтому сорт мяса напрямую влияет на общую калорийность.


Узбекский пилав по классическому рецепту готовится на животном жиру, например, на топленом бараньем сале, редко – на растительных нерафинированных маслах. Ярко выраженный запах и вкус растительного масла может заглушить вкус других ингредиентов. Нередко для обжарки используют смесь животного и растительного жира, что повышает усвояемость продуктов.

Ключевым моментом рецепта являются специи. Это своего рода творческий процесс, комбинация специй и пряностей полностью определяет аромат. Однако существует базовый набор, который состоит из барбариса, острого перца в стручке или в молотом виде. Чтобы сделать блюдо ароматным, зачастую добавляют зиру, хмели-сунели, чеснок, тимьян, кориандр. К этим специям иногда добавляют шафран, который придает характерный золотистый цвет.

Кроме мяса и крупы, в состав входят овощи, иногда сухофрукты. Традиционно в блюдо добавляют крупно нарезанную морковь. На Кавказе и в Индии этот овощ не используют вовсе. Также кладут репчатый лук, целую головку чеснока, предварительно очищенную от шелухи. Добавление сухофруктов оттеняет вкус, в некоторых рецептах можно встретить курагу, чернослив, изюм, инжир. Их закладывают после обжарки мяса и овощей. О крупе следует упомянуть отдельно.

Как приготовить рассыпчатый плов

Чтобы пилав был вкусным рассыпчатым, лучше использовать длиннозерные сорта злака с низким содержанием крахмала. Идеально подойдут таджикские и узбекские сорта – аланга, ошпар, девзира, кенджа. Кроме того, можно использовать арабский, итальянский и мексиканский рис для готовки паэльи. Все эти сорта твердые, практические не теряют свою форму при длительной тепловой обработке.


Другие сорта более мягкие, они могут слипнуться в момент готовки. Если вы решили использовать один из мягких сортов рисовой крупы, то его нужно максимально избавить от крахмала, это позволит сделать плов рассыпчатым. Для этого необходимо его промыть, замочить в холодной воде, периодически меняя воду. Чтобы разнообразить вкус, вместо риса можно использовать перловку, пшеницу, кукурузу и даже горох.

Посуда для приготовления плова

Невозможно сделать правильный плов в «неправильной» посуде. Традиционно его готовят в чугунной посуде или алюминиевом казане с толстым дном. Как приготовить правильный плов без подходящей посуды? В крайнем случае казан можно заменить утятницей или кастрюлей с толстым дном. Такая посуда не дает зерну пригорать, оно медленно томится и равномерно готовится, в отличие от эмалированных изделий, французских жаровен, кастрюль вок.

Рецепты приготовления плова

Идеальный рецепт плова будет зависеть от вкусовых предпочтений каждого человека или семьи в общем. На первых порах можно смело экспериментировать с видами мяса, овощами, сухофруктами, специями, пряностями, посудой для готовки. Помочь в этом смогут кулинарные книги с подробным описанием рецептов и наличием фотографий, соответствующие сайты, которые тоже зачастую предоставляют обширный каталог фото и варианты приготовления. Со временем, методом проб и ошибок, вы найдете лучший на ваш взгляд рецепт или создадите свой собственный кулинарный шедевр.


Узбекский плов

  • Время приготовления: 2 часа 30 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 210 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Плов считается традиционным блюдом узбекской кухни. Для создания узбекского или самаркандского пилава используется баранина. Восточные люди славятся своим гостеприимством, а ключевым моментом является убранство стола. Такое блюдо прекрасно подходит для застолья. В состав входит большое количество растительного масла, поэтому оно отличается большой питательной ценностью. Украсить блюдо можно специями (барбарисом, чесноком), тогда ваш пилав не будет отличаться от фотографий в интернете.

Ингредиенты:

  • рис – 1 кг;
  • баранина – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • подсолнечное масло – 300 мл;
  • репчатый лук – 4 шт.;
  • сухой острый перец – 2 шт.;
  • чеснок – 2 шт.;
  • сушеный барбарис – 1 ст. л.;
  • зира – 1 ст. л.;
  • кориандр (семена) – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Промойте в нескольких водах рис, тщательно вымойте баранину.
  2. Очистите луковицы и морковь. Нарежьте одну луковицу тонкими полукольцами, а морковь – брусками толщиной в палец. Очистите чеснок от верхней шелухи, не разделяя на дольки.
  3. Разогрейте казан, затем влейте масло. Когда масло раскалилось, положите в казан очищенную целую луковицу и прожарьте ее до образования черного цвета, затем вытащите ее – она больше не понадобится.
  4. После подготовьте зирвак (основу). Для этого обжарьте лук, затем добавьте к нему мясо, обжарьте до появления характерной корочки.
  5. Выложите морковь, жарьте не перемешивая в течение трех минут, затем все перемешайте, готовьте еще 10 мин.
  6. Разотрите при помощи пальцев или ступы с пестиком зиру и кориандр, добавьте в зирвак, после приправьте барбарисом, добавьте соль по вкусу.
  7. Уменьшите огонь и готовьте до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
  8. Влейте кипяток слоем 2 см, положите острый перец, уменьшите огонь и тушите зирвак в течение часа.
  9. Слейте воду из крупы, выложите ровным слоем на зирвак, затем через шумовку влейте кипяток так, чтобы он покрыл рис.
  10. После того, как вода впитается, высадите в рис чеснок головками, варите до полной готовности риса.
  11. Выключите плиту, накройте плоской тарелкой, а сверху накройте крышкой, дайте настояться примерно 30 мин.

Готовый узбекский плов на тарелке

Азербайджанский плов

  • Время приготовления: 1 час 20 минут + 2 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: азербайджанская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Рецепт и технология значительно отличается от готовки узбекского пилава. Крупа для этого блюда готовится отдельно от овощей, пряностей, в отдельной посуде. Основа может быть самая разнообразная, например, баранина, птица, дичь, рыба, яйца, овощи, фрукты и даже молоко. В рецепт часто добавляют сухофрукты, фрукты, свежие пряные травы: мяту, чабрец, эстрагон.

Ингредиенты:

  • баранина – 700 г;
  • длиннозерный рис – 700 г;
  • сливочное масло – 200 г;
  • курага – 150 г;
  • изюм (без косточек) – 100 г;
  • чернослив сушеный – 100 г;
  • каштаны – 100 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • куркума – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Замочите рис в прохладной воде, добавьте немного соли, оставьте примерно на 2 часа.
  2. Баранину нарежьте кусочками весом примерно по 50 г. Отварите в подсоленной воде, в момент варки снимайте образовавшуюся пену.
  3. Промойте сухофрукты под проточной водой, после залейте кипятком минут на 10. Сделайте на каждом каштане крестообразный надрез. Бланшируйте в течение 5 мин. Отбросьте на дуршлаг, под струей прохладной воды снимите кожицу. Очищенные каштаны бросьте в свежую воду и варите 7 мин. на медленном огне.
  4. Почистите луковицы, нарежьте соломкой.
  5. Раскалите сковороду, растопите половину имеющегося сливочного масла. Высыпьте лук, пассеруйте до золотистого оттенка. Слейте воду из сухофруктов, добавьте их в сковороду, затем кладите мясо. Тушите в течение 15 мин., периодически помешивая. Если жидкость быстро испаряется, то при необходимости добавляйте кипяток.
  6. Слейте воду из емкости с рисом, отварите в свежей слегка подсоленной воде, не переварите. Откиньте на дуршлаг.
  7. В отдельной емкости смешайте 5 ст. л. отваренного длинного риса с куриным яйцом, добавьте немного куркумы.
  8. Растопите в отдельной миске сливочное масло (оставьте небольшой кусочек примерно 5 г), соль и куркуму при помощи микроволновки или водяной бани.
  9. Казан или толстодонную кастрюлю смажьте оставшимся сливочным маслом, выложите на дно яично-рисовую смесь. После слоем выложите рисовую крупу, каждый слой пропитывайте растопленным маслом со специями.
  10. Создайте небольшой пресс при помощи тарелки, накройте крышкой и протомите на медленном огне.

Плов с сухофруктами по-азербайджански

Таджикский

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 230 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: таджикская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Отличие таджикского пилава заключается в особом сорте – девзира. Это один из простых рецептов готовки пряного блюда. Из пряностей используется только зира (кумин). Пилав таджикской кухни готовят традиционно из баранины, преимущественно из филейной части барашка. Такое простое, но очень сытное блюдо обеспечит хороший заряд энергии в течение всего дня.

Ингредиенты:

  • рис девзира – 600 г;
  • баранина (филе) – 600 г;
  • морковь – 600 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 2 шт.;
  • зира – 1 ч. л.;
  • растительное масло, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очистите овощи, нарежьте лук колечками, морковь – крупной соломкой.
  2. Замочите крупу в холодной воде на полчаса. Промойте баранину и нарежьте произвольными кусочками.
  3. Расколите емкость для готовки, влейте растительное масло и обжарьте лук, после чего добавьте к луку мясо. Когда мясо зазолотиться со всех сторон, добавьте морковь, жарьте до готовности.
  4. В зажарку налейте пол-литра кипяченой воды, хорошо приправьте солью, воткните чеснок и доведите до кипения.
  5. Достаньте чеснок и высыпьте заранее процеженный рис. Равномерно распределите и проконтролируйте, чтобы жидкость слегка покрывала его. Тушите на среднем огне 10-15 минут.
  6. Спустя 10-15 мин., снова воткните чеснок и приправьте зирой. Накройте сковороду крышкой и тушите еще 20 мин. на медленном огне.

Плов с морепродуктами

Из баранины

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 145 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Простой пилав из баранины без добавления специфических пряностей, овощей и сухофруктов быстр в готовке, при этом не теряется вкус и высокая питательная ценность. Баранина – жирное мясо, поэтому во время готовки блюда нужно контролировать количество других источник жира, иначе одна порция сможет превысить дневную норму этого нутриента для среднестатистического человека.

Ингредиенты:

  • баранина тушеная – 1 кг;
  • рис – 400 г;
  • вода – 2 л;
  • морковь – 3 шт.;
  • чеснок – 2 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • масло подсолнечное – 100 мл;
  • перец красный молотый, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте казан, влейте подсолнечное масло, обжарьте баранину на сильном огне.
  2. Очистите овощи, лук нарежьте полукольцами, морковь соломкой или брусочками.
  3. Отправьте лук к мясу, обжаривайте 10 мин., затем добавьте морковь и тушите 25 мин. на среднем огне, периодически помешивая.
  4. Посолите содержимое казана, добавьте красный молотый перец и углубите очищенные головки чеснока в центр.
  5. Промойте зерно и равномерно распределите сверху зажарки.
  6. Блюдо залейте горячей водой, чтобы уровень был выше гущи примерно на 1 см.
  7. Накройте крышкой и томите на медленном огне 15-20 мин.

Готовый плов из баранины на блюде

Из курицы

  • Время приготовления: 1,5-2 часа.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 165 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

На волне правильного питания и здорового образа жизни куриное филе стало одним из самых популярных диетических продуктов. Снизить калорийность и выровнять баланс БЖУ можно при помощи «правильной» крупы и куриного мяса. Легкий рецепт пилава из курицы обеспечит вас и вашу семью здоровым и питательным блюдом, которое можно смело употреблять как на обед, так и на ужин.

Ингредиенты:

  • курица (филе) – 700 г;
  • пропаренный рис – 450 г;
  • морковь – 200 г;
  • масло подсолнечное –150 мл;
  • вода – 1 л;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 2 шт.;
  • красный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Расколите казан, влейте все подсолнечное масло и хорошо прогрейте.
  2. Забросьте кусочки курицы в казан порциями, прожарьте равномерно со всех сторон, затем выньте готовые кусочки и забросьте сырые.
  3. В масле из-под мяса пожарьте лук, затем добавьте к нему морковь и курицу, жарьте не среднем огне, постоянно помешивая.
  4. Залейте смесь горячей водой, чтобы уровень был выше гущи примерно на 1 см, добавьте очищенные зубчики чеснока и молотый перец, кипятите в течение 10 мин.
  5. Засыпьте ложку соли и выложите промытую крупу.
  6. Залейте всю смесь кипятком и тщательно перемешайте, накройте казан крышкой и варите до готовности злака (примерно полчаса).

Плов из куриным мясом

Как приготовить фруктовый плов

  • Время приготовления: 30-60 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак, на обед.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Рецепт фруктового плова родом из татарской кухни. В классическом варианте, помимо сухофруктов, добавляют белый сахар (сладкие специи) и пшеничную муку, но вкус блюда совершенно не проиграет без этих компонентов. Сладкий фруктовый пилав подойдет деткам, которые не очень любят крупы в качестве полезного десерта. Взрослым не рекомендуется употреблять это блюдо на ужин – сладкие продукты лучше употреблять в первой половине дня. Блюдо готовится в мультиварке или кастрюле с толстым дном.

Ингредиенты:

  • рис – 200 г;
  • вода – 200 мл;
  • изюм – 100 г;
  • чернослив – 70 г;
  • курага – 70 г;
  • инжир – 70 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • куркума – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Очистите овощ от кожицы. Нарежьте морковь кубиками или любым другим удобным способом.
  2. На дно чаши влейте растительное масло, выложите нарезанную морковь и изюм.
  3. Измельчите чернослив, курагу и инжир, выложите поверх изюма и присыпьте куркумой.
  4. Залейте водой с небольшим количеством растворенной соли.
  5. Включите мультиварку в режиме «Плов» на 30-60 мин. Скорость готовки блюда будет зависеть от сорта злака.

Плов с изюмом и курагой

Из свинины

  • Время приготовления: 1,5-2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 205 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность приготовления: средняя.

В блюдах узбекской кухни часто используют свинину. Это сорт жирного мяса, поэтому питательная ценность блюда с добавлением свинины выше других разновидностей. В рецепт входит стандартный набор овощей и специй, но их сочетание со свининой придает совершенно другой вкус блюду. Пилав со свининой лучше употреблять в обеденное время, а на ужин – ограничиться легким салатом.

Ингредиенты:

  • рис – 200 г;
  • свинина – 200 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • морковь – 200 г;
  • масло растительное – 40 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В емкость для готовки влейте растительное масло и хорошо расколите.
  2. Нарежьте мясо порционными кусочками и равномерно обжарьте со всех сторон до готовности.
  3. Нарежьте полукольцами лук и выложите сверху на мясо.
  4. Можно резать морковь любым удобным способом или натереть на крупной терке.
  5. Добавьте морковь к зажарке и тушите до готовности.
  6. Засыпьте промытое зерно, залейте смесь теплой водой. Уровень на два пальца выше гущи.
  7. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
  8. За 10-15 мин. до готовности риса воткните зубчик чеснока для аромата.
  9. Когда вода испарится, выключите плов, накройте кастрюлю крышкой и дайте блюду дойти.

Плов со свиным мясом

Как приготовить плов без мяса

  • Время приготовления: 30-60 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 63 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Многие удивляются, как можно приготовить плов без мяса? Такие рецепты можно отнести к вегетарианским блюдам, их готовят в период поста и люди, которые придерживаются низкокалорийной диеты. Нежирный плов можно давать детям. К рисовому зерну кладут овощи, нехарактерные для плова, например, помидоры, сладкий перец и т.д., поэтому под приставкой «без мяса» скрывается простой рис с овощами. Время, которое уйдет на приготовление плова, зависит от посуды и сорта риса.

Ингредиенты:

  • рис – 400 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • масло растительное – 20 мл;
  • вода – 2 л;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очистите овощи, лук мелко нарежьте, морковь нарежьте или натрите на терке.
  2. В глубокой сковороде разогрейте масло и пропассеруйте овощи.
  3. Когда овощи значительно уменьшаться в объеме, добавьте крупу и слегка обжарьте.
  4. Залейте смесь водой, добавьте соль, чеснок, смесь перцев по вкусу.
  5. Тушите под крышкой до готовности злака.

Постный лов в казане

Как приготовить плов с длиннозерным рисом

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Во время готовки крупа не должна потерять свою форму. Для этого существуют специальные сорта, например, длиннозерный пропаренный рис. Зерно отличается продолговатой формой и прозрачностью. Можно готовить плов с мясом птицы, свинины или баранины. Этот сорт хорошо сочетается с разнообразными овощами и специями. Особых подготовительных процессов длиннозерный рис не требует.

Ингредиенты:

  • рис длиннозерный – 200 г;
  • курица (филе) – 200 г;
  • вода (бульон) – 1 л;
  • масло растительное – 40 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • специи для плова, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очистите овощи, промойте крупу, откиньте на дуршлаг.
  2. Разогрейте казан и влейте в него растительное масло.
  3. Далее необходимо порезать овощи и курицу на порционные кусочки.
  4. Сначала обжарьте мясо, достаньте его, затем пропассеруйте овощи.
  5. К готовым овощам верните курицу, положите рис, залейте водой или бульоном и дайте смеси закипеть.
  6. Убавьте огонь, накройте крышкой казан и томите до готовности.

Готовый рассыпчатый плов на тарелке

Источник: sovets.net

Продукты для плова

Перед тем как приготовить плов, надо разобраться, какие продукты могут понадобиться.

Рис

Основа блюда — рис, именно от него зависит вкус и аромат готового продукта.

Рис для плова

Если вы задумались, как сделать плов рассыпчатым, прочитайте следующие правила:

  1. Хороший рис для плова должен иметь удлинённые зернышки, быть слегка прозрачным.
  2. Если вы будете готовить плов в кастрюле, рис ни в коем случае не должен пригореть.
  3. Наилучший рис увеличивается в объеме в несколько раз, независимо от того, готовите ли вы плов на сковороде или в казане.
  4. Поверхность зернышек ребристая, не слишком гладкая.
  5. Крупа должна впитывать влагу, жир, аромат специй. Только тогда у приготовленного блюда сохранится весь букет приправ и овощей.
  6. Рис нужно промыть несколько раз.

Иногда хозяйка говорит: «Готовлю плов с курицей из белоснежного круглого риса, а получается рисовая каша с мясом». Чтобы получить наилучший плов с мясом, приобретите рис сорта «Басмати», «Жасмин», или специальный рис для плова. Знатоки уверяют, что лучший ферганский плов получается из специального риса «Девзира». Этот рис выращивается в Ферганской долине, определённым образом обрабатывается и сушится. Он обладает всеми качествами, необходимыми, чтобы приготовить правильный узбекский плов. Иногда вместо риса используется булгур.

Мясо

Гурманы настаивают, что необходимо готовить самый правильный плов из баранины в казане, других вариантов не предусмотрено. Наиболее подходящим кусочком барашка будет окорок, подойдёт и лопатка. Разница в том, что окорок жирнее. Поищите на рынках курдюк, бараний жир. Именно при его закладывании в блюдо получается рассыпчатый ароматный плов.

Не все любят баранину, кому-то не нравится запах, кто-то не умеет ее правильно готовить. Поэтому на наших кухнях часто готовится плов из говядины или телятины, из свинины, плов с курицей, и совсем уж нетрадиционный плов с грибами.

Курятину выбирайте достаточно молодую, нежирную. Лучше если это будет цыпленок бройлер, его мясо не нуждается в длительном обжаривании, получается сочным. Плов с курицей особенно хорош, если вы используете и белое, и красное мясо. Приготовление плова можно осуществить двумя способами. В первом случае крупные куски курицы выкладываются поверх риса, во втором — измельченная курятина перемешивается с остальными составляющими.

Широко распространён рецепт плова с говядиной или телятиной, он получается вкусным и питательным. Только учтите, говядина нуждается в длительном обжаривании или тушении. Лучше всего подходит лопатка, грудинка, вырезка и кострец. Мясо должно быть красного цвета, без пятен и слизи. Понюхайте его, резкий неприятный запах недопустим. Телятина светлее, она скорее розовая.

Свинину выбирайте нежирную, нежилистую. Наиболее оптимальным будет ошеек или шея. Многие предпочитают использовать свиные ребрышки, они придают своеобразный аромат готовому блюду. Размораживается мясо при комнатной температуре, не используйте воду, особенно тёплую. Удалите лишний жир, пленки и жилы.

Овощи

По поводу моркови идут споры, некоторые употребляют только желтую морковь, они уверены, что вкус у неё лучше. Есть сторонники и у красного овоща. Корнеплод необходимо нашинковать длинными тонкими полосками. Моркови понадобится много, столько же, сколько и риса. Лук используются обычный, репчатый. На 1 кг риса понадобится 3-4 средние головки.

Овощи для плова

Специи

Без приправ приготовить вкусный плов не получится, именно они определяют неповторимый аромат и вкус. Есть обязательные специи для плова, который нельзя исключить или заменить другими. Остальные приправы можно использовать на свое усмотрение

К специям относятся:

  • куркума;
  • зира;
  • барбарис;
  • смесь перцев;
  • паприка;
  • чеснок;
  • зелень.

В продаже имеются готовые смеси приправ для плова, но лучше приготовить их самостоятельно, исходя из своих вкусовых пристрастий.

Классическое блюдо готовилось на хлопковом масле, его вполне можно заменить подсолнечным.

Традиционный способ

Давайте рассмотрим классический рецепт плова в казане. Возьмем кусочек свежей баранины, длиннозернистый рис, овощи и пряности.

Плов из баранины

Ингредиенты

Если специи будет свежемолотыми, аромат блюда улучшится:

  • рис пропаренный, или другой длиннозерный — 0,5 килограмма;
  • мякоть баранины — 1 килограмм;
  • морковь — 1 килограмм;
  • репчатый лук -3-4 штуки;
  • растительное масло — 250мл;
  • чеснок — 2 головки;
  • хмели-сунели -1/2 столовой ложки;
  • барбарис — 1 столовая ложка;
  • зира — 2 чайные ложки;
  • смесь перцев, соль — по вкусу.

Способ приготовления

Соблюдайте очередность закладки продуктов:

  1. Промытый рис оставьте в воде на некоторое время.
  2. Очистите овощи, морковь нашинкуйте тонкой соломкой, лук — полукольцами.
  3. Нарежьте баранину крупными кусочками.
  4. В толстостенную посуду влейте масло, раскалите его. Поместите сюда нарезанные куски мяса, обжарьте до румяности, после этого добавьте морковь с луком.
  5. Приблизительно в течение четверти часа обжаривайте содержимое кастрюли на сильном огне, всё время помешивая. Посолите блюдо, добавьте специи.
  6. На среднем огне подержите 15 минут под крышкой. Теперь наступило время добавления риса, разровняйте его поверх мяса с овощами, влейте холодную воду. Жидкость должна покрыть содержимое на 2 см.
  7. Убавьте огонь, блюдо необходимо готовить час, открывать крышку и перемешивать не надо.
  8. За несколько минут до окончания готовки воткните в рис чеснок, сняв с него верхний слой.

Опытные хозяйки оборачивают посуду на некоторое время тёплым одеялом, чтобы блюдо «дошло», его аромат и вкус стал еще более насыщенными. Но из кухни доносятся такие ароматы, что у домочадцев не хватает терпения дать угощению дойти до кондиции. Вы заинтересовались, как приготовить плов из свинины? Соблюдайте такую же последовательность действий, и у вас получится отменное кушанье.

Плов с грибами

Верующим, соблюдающим пост, можно разнообразить свое меню, приготовив плов с грибами. Пригодится это рецепт вегетарианцам, сторонникам здорового питания, контролирующим массу своего тела.

Плов с грибами

Ингредиенты

Вкус у блюда непередаваемый, аромат выше всяких похвал:

  • лук, морковь — по одной штуке;
  • грибы -0,5 килограмма;
  • рис -0,5 килограмма;
  • чеснок -3 зубчика;
  • растительное масло без запаха -100 мл;
  • зелень, соль — по вкусу.

Способ приготовления

Самый ароматный деликатес получается с лесными грибами.

  1. Сушеные грибы предварительно необходимо замочить на 2 часа, промыть и отварить в течение 30 минут. Вешенки или шампиньоны нуждаются только в отваривании. Шинкуем грибы пластинками, обжариваем в масле, присаливаем, приправляем специями. Высыпаем в кастрюлю, в которой будет готовиться наш деликатес.
  2. Обжариваем лук, нарезанный кубиками. Когда он готов, всыпаем натертую морковь. Отправляем овощную смесь к грибам, перемешиваем.
  3. Промываем крупу, раскладываем ее поверх овощей, при необходимости присаливаем и заливаем горячей водой так, чтобы уровень воды был на 3-4 см выше рисового слоя.
  4. Когда жидкость частично впиталась, вставляем дольки чеснока в крупу.
  5. Переносим нашу посуду в духовку на полчаса, выставив температуру 170 градусов.
  6. Блюдо упреет, впитает все ароматы специй, станет мягким и рассыпчатым.

При подаче украсьте угощение свежей зеленью.

Национальные особенности

Ответ на вопрос, какой же плов самый правильный, никогда не будет найден, каждый интересен и вкусен по-своему. Азербайджанский плов выделяется тем, что рис готовится и подается отдельно, не смешиваясь с остальными компонентами. Крупа должна быть хорошо проварена, но остаться рассыпчатой. Ее закладывают в кипяток, отваривают до полуготовности. Затем рис выдерживают на самом минимальном огне в толстостенной посуде не менее получаса, пока он не приобретет необходимую структуру. Чтобы крупа не пригорела, на дно помещается лаваш, залитый растопленным маслом. В некоторых рецептах вместо лаваша выкладывается омлет. Готовый рис промывается, окрашивается с помощью шафрановой настойки. Добавляются ягоды алычи, гранатовый сок и изюм. Плов с изюмом имеет непередаваемый сладковатый привкус, алыча придает необходимую кислинку.

Классическим считается приготовление этого деликатеса в казане на костре. Перед тем как приготовить плов на костре, необходимо запастись всем необходимым оборудованием и хворостом. Это хорошее блюда для пикника, берётся объемная посудина, готовится большое количество пищи для огромной весёлой компании. Но чаще мы готовим еду на собственной кухне, используем современную технику. Вопрос, как приготовить плов в мультиварке, не должен вставать перед хозяйкой. Все продукты подготавливают традиционным способом. Вначале овощи в масле обжариваются (функция «жарение»), закладывается и отваривается рис со специями (функции «каша», «плов») в течение часа.

При использовании говядины времени на приготовление потребуется больше. Можно приготовить это блюдо в глубокой сковородке, в кастрюле.

Плов в мультиварке

Мультиварка настолько облегчает приготовление пищи, что плов из праздничного блюда становится повседневным. Плов в мультиварке напоминает традиционный, приготовленный в казане. Он рассыпчатый, хорошо проваренный. Это связано с тем, что поддерживается постоянная температура блюда, тепло распространяется равномерно. Во многих агрегатах предусмотрена специальная функция. Курятина – бюджетный продукт, поэтому приготовим на обед плов с курицей в мультиварке.

Плов в мультиварке

Ингредиенты

Можно использовать свои любимые приправы:

  • рис, желательно длиннозернистый – 500 граммов;
  • куриные окорочка – 500 граммов;
  • лук, морковь — по одной штуке;
  • приправа для плова – 2 чайных ложки;
  • вода – 700 миллилитров;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль.

Способ приготовления

Первоначально подготовим мясо:

  1. Удалите кожу с окорочков, вырежьте кости. Измельчите курятину небольшими ломтиками. Возможно применение филе, но окорочка мягче, сочнее.
  2. Лук подробите кубиками, морковь – брусочками.
  3. Отправьте продукты в чашу мультиварки, в которой уже находится масло. Выберите режим «обжарка».
  4. Через четверть часа, когда продукты обжарятся, выберите опцию «плов». Всыпьте специи, посолите, перемешайте.
  5. Поместите крупу, залейте водой, жидкость должна находиться над рисом на 1 сантиметр.
  6. За несколько минут до завершения процесса добавьте дольки чеснока.

Перемешайте плов с курицей, приглашайте гостей и близких к обеденному столу.

Плов в казане

Казан – традиционная посуда для плова. Он хорошо держит тепло, продукты не пригорают, пища в казане обладает отменным вкусом и рассыпчатой структурой.

Плов в казане

Ингредиенты

Будем соблюдать традиции, используем баранину:

  • мясо барашка – 1 килограмм;
  • рис пропаренный – 500 граммов;
  • морковь, лук – по 2 штуки;
  • чеснок – 1 средняя головка;
  • масло подсолнечное – один стакан;
  • зира, барбарис, смесь перцев, соль – по вкусу.

Чтобы получить качественный плов в казане, надо старательно многократно промыть рис, выдержать его в воде некоторое время. Баранину порубите не слишком мелкими кусками. Лук нашинкуйте полукольцами, морковь – соломкой. С чеснока нужно удалить шелуху и вымыть. Когда все продукты готовы, отправьте масло в казан и включите плиту. Как только масло раскалилось, пришло время для закладки кусков баранины. Обжарьте их до румяности и добавьте овощи. Перемешайте продукты, пусть они готовятся. Через 20 минут посолите блюдо и всыпьте половину специй. Распределите рис, залейте горячей водой с таким расчётом, чтобы она находилась на 2 см выше поверхности продуктов в казане. Блюдо готовится под крышкой до полного исчезновения жидкости. После этого положите оставшиеся приправы, при необходимости подсолите и перемешайте. Головку чеснока поместите в рис целиком, подержите казан на огне минут 20–30. Перед подачей чеснок необходимо выбросить. Плов прекрасно сочетается со свежими овощами и зеленью.

Плов из говядины

Это угощение выходит вкусным с любым мясом, давайте сделаем вкусный плов с говядиной в духовке. Говядина требует больше времени для готовки. Вымытое и очищенное от жил и пленки мясо нарезаем небольшими ломтиками поперёк волокон. Подготавливаем овощи. В чугунок вливаем масло, прогреваем. В раскаленное масло выкладываем кусочки мяса, обжариваем четверть часа, пока ломтики не зарумянятся. Вливаем немного воды, закрываем крышкой и тушим в течение получаса. Обжариваем овощи на сковороде, перекладываем их к мясу, сверху размещаем хорошенько очищенный рис, соль, приправы. Заливаем в чугунок кипящую воду так, чтобы она целиком накрыла рис. Держим пищу на плите, дожидаемся испарения влаги. Втыкаем чеснок и помещаем плов из говядины в горячую духовку. Температура приблизительно 170 градусов Цельсия, время выдержки – 20 минут. Наваристый плов из говядины готов, пора раскладывать его по тарелкам.

Плов из свинины

Плов из свинины – это некий компромисс, он не такой жирный как из баранины, но не такой диетический, как из курятины. Чем удобно это блюдо, так тем, что каждый может подобрать вариант себе по вкусу.

Плов из свинины

Ингредиенты

Желательно приобрести свежее, не замороженное мясо:

  • свинина – 800 граммов;
  • рис – 600 граммов;
  • морковь – 3 штуки;
  • лук – 4 головки;
  • чеснок – одна головка;
  • специи, соль, растительное масло.

Подготовленную свинину оформите ломтиками, обжарьте. Если обжаривать на сильном огне, мясо быстро покроется корочкой и будет сочным. При обжаривании на маленьком огне мясо отдаст свой вкус и аромат рису. Вам решать, каким способом обжаривать свинину, в любом случае плов из свинины будет необычайно вкусным. В мясо всыпьте нарезанную брусочками морковь и лук. Как только лук станет прозрачным, добавьте приправы, посолите. Залейте воду, она должна полностью покрыть продукты. Блюдо должно готовиться на минимальном огне. Через 20 минут необходимо добавить рис, разровнять его. Если вода не покрывает крупу полностью, долейте, и воткните в поверхность зубчики чеснока, накройте крышкой. Пищу осталось протомить приблизительно полчаса. Плов из свинины перемешайте движениями снизу-вверх, разложите по тарелкам и немедленно зовите родных к столу.

Азербайджанский плов

Каждая восточная народность имеет свой рецепт плова и уверена, что именно он самый правильный. Азербайджанский плов имеет свою особенность – сухофрукты, придающие сладость и особый аромат.

Азербайджанский плов

Ингредиенты

Это блюдо не оставит равнодушным никого:

  • мясо – 1 килограмм;
  • рис – 600 граммов;
  • масло – 250 граммов;
  • лук – 200 граммов;
  • изюм, чернослив, курага – по 300 граммов;
  • яйцо – 1 штука;
  • сметана – 100 мл;
  • приправа для плова, соль, смесь перцев.

Способ приготовления

Заранее поместите сухофрукты в воду:

  1. Хорошенько промойте рис, замочите в воде на пару часов. Отварите до полуготовности.
  2. В отдельной посуде смешайте яйцо со сметаной и мукой, замесите плотное тесто. Раскатайте, нарежьте квадратами, выложите их на дно казана. Поверх теста разместите рис, залейте маслом и отправьте на средний огонь.
  3. Нарезанное кусочками мясо обжарьте на сковороде с луком, смешайте с рисом.
  4. Замоченные заранее сухофрукты нарежьте соломкой, просушите и добавьте в рис.

Если вы готовите азербайджанский плов первый раз, соблюдайте пропорции, это позволит приготовить блюдо, которое приведет в восторг ваших родных и гостей.

Ферганский плов

Ферганский плов олицетворяет собой узбекскую кухню, традиционно он готовится в казане.

Ферганский плов

Ингредиенты

Может быть, они не совсем такие, как в Фергане, но получится всё равно вкусно:

  • мясо (баранина, нежирная свинина, говядина, телятина) – полтора килограмма;
  • морковь, желательно жёлтая – 1 килограмм;
  • жир (курдючный жир, растительное масло) – 400 миллилитров;
  • рис длиннозернистый – полтора килограмма;
  • лук –1/2 килограмма;
  • зира, шафран, базилик или набор специй для плова;
  • соль.

Вылейте в казан масло, раскалить его. Над маслом должен появиться легкий дымок. Нарезанный кольцами лук отправьте в казан, перемешайте. Дождитесь, пока лук не станет румяным. Опустите в казан кусочки мяса, обжаривайте, пока мясо не покроется золотистой корочкой. Не переставайте перемешивать. Приблизительно через четверть часа положите в казан нарезанную брусками морковь, пожарьте 10 минут. Залейте содержимое казана крутым кипятком, посолите, всыпьте специи. Перемешайте, подержите на слабом огне 20 25 минут. Вам необходимо иметь под рукой кипяток. Увеличьте огонь, засыпьте промытый рис, разровняйте и залейте кипятком. Уровень воды должен быть выше уровня риса на полтора–два сантиметра. Проварите, дождитесь полного впитывания жидкости.

Пришло время снять пробу с риса, если он чуть-чуть твердый, это именно то, что нам надо. Рис будет доходить до готовности еще 15-20 минут. Для этого необходимо до минимума убрать огонь, накрыть казан крышкой. Перемешайте готовый ферганский рис большой ложкой, чтобы захватить продукты, находящиеся на дне. Если вы всё сделали правильно, у вас получился рассыпчатый, но не разваренный рис. Выложите ферганский плов на широкое блюдо, посыпьте зернами граната. Подайте свежие овощи.

Сладкий вариант

Кроме традиционного, широко востребован сладкий плов. Десерт это или второе блюдо, сказать точно нельзя.

Сладкий плов

Ингредиенты

Рис должен получиться рассыпчатым:

  • крупа рисовая – 200 граммов;
  • морковь — 1 штука;
  • яблоко крупное — 1 штука;
  • курага, изюм, чернослив — 150 граммов;
  • сливочное масло — 50 граммов.

Способ приготовления

Сухофрукты желательно заранее замочить

  1. Замоченную курагу и чернослив промойте, нашинкуйте.
  2. Нарежьте тонкой соломкой яблоко и морковь.
  3. Разогрейте масло, обжарьте морковь, добавьте фрукты.
  4. Всыпьте хорошенько промытый рис, перемешайте содержимое, подсолите.
  5. Влейте воду, варите под крышкой до готовности риса.

Если жидкость испарилась, можно долить немного воды. Рис впитает аромат сухофруктов, будет сладким и рассыпчатым. По желанию можно добавить немного сахара.

При неукоснительном соблюдении рецептуры, использовании свежих натуральных продуктов, плов всегда получается необычайно вкусным и ароматным. И неважно, приготовлен ли он на костре, в кастрюле, или в мультиварке. Уже многие века это пища входит в меню гурманов не только в Азии или на Кавказе, но и во всём мире. Попробуйте освоить этот рецепт, и вы будете радовать своих домашних прекрасной едой.

Источник: ladies365.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.