Пирожное эклер рецепт с фото


История появления заварных пирожных: эклеров

Заварные пирожные называют эклеры, а само слово обозначает в переводе «вспышка, молния». Такое название одни источники объясняют тем, что пирожные со скоростью молнии сметали с сервированного стола для чаепития. Другие говорят о названии с точки зрения внешнего вида: блестящая запеченная поверхность изделия.

Корни происхождения эклеров уходят глубоко в ХVІІІ век, где выдумал их рецептуру и воплотил в жизнь, именитый в те времена кондитер, Мари-Антуан Карем. Повар-кондитер Карем творил на кухне всероссийского императора Александра І, Талейрана и Георга ІV.

Именно Мари-Антуан Карем своим врожденным талантом и желанием творить вкусную еду дал толчок движению нового направления в кулинарии того времени и до наших дней. Его по праву считают «королем» «высокой кухни» и всех поваров.

Ингредиенты для 15 штук эклеров

Для приготовления теста:


1 стакан (около 250 мл) воды (либо молока)

150 грамм качественного маргарина (либо используем масло сливочное)

1 ½ стакана пшеничной муки

4 штуки (средних размеров) куриных яйца

1 ст. ложка песка сахарного

щепотка соли

Для кремовой начинки:

600 грамм средней жирности сливок

2-3 пакетика кулинарного закрепителя специально для сливок

3 ст. ложки (с хорошей горкой) пудры сахарной

1-2 ст. ложки молока сгущенного (использовать по личному усмотрению)

Инвентарь

варочная поверхность

духовой шкаф

противень

пергаментная бумага

кастрюлька

столовая ложка

кондитерский мешок

Как приготовить заварные эклеры

Заварное тесто в домашних условиях довольно таки просто приготовить.

В отдельной емкости воссоединим воду, маргарин (либо масло) и соль. Устанавливаем посудину с ингредиентами на огонь и кипятим массу.

Снимаем состав с огня, куда примешиваем пшеничную муку.

Возвращаем тесто на медленный огонь, и вымешиваем состав до однородности.

Мы должны получить достаточно вязкое тесто. Если кажется, что смесь жидковата, то просто добавьте муки.

Снимаем тесто с огня, и вбиваем в него пока одно яйцо.

Хорошенько все доводим до однородности.

Далее вбиваем в смесь все яйца по очереди.

Подготовим противень: закроем его пекарской бумагой, которую смажем маслом.

Вязкую заварную массу выкладываем порционно с использованием двух столовых ложек в произвольной форме: продолговатой либо округлой.


Духовку для загрузки эклеров нужно заранее прогреть до 200°.

Процесс выпекания достаточно интересен: длится не долго (20 минут), после чего температурный показатель духовки уменьшаем до 160°, и придерживаем их в шкафу еще минут на 20.

На этом этапе заварные пирожные еще не готовы радовать сладкоежек, ведь нам не хватает крема для наполнения.

Смешиваем ингредиенты для крема. Закладываем смесь в корнетик либо кулинарный шприц. Сбоку аккуратно вводим шприц в заварной эклер, и наполняем его самым главным – кремом. Сверху десерт потрусим сахарной пудрой.

Эклеры в домашних условиях бывают не только вкусными, но и красивыми, если воспользоваться кондитерским шприцом с насадкой. Сверху заварные пирожные поливаем шоколадом либо сиропом.

Из эклеров создаются вкусные торты. Собирать десерт допустимо без начинки из крема, а использовать кремовую массу в качестве промазки.

А если наполнить заварные пирожные джемом (например, вишневым) вместо крема, то получим ароматный торт «Вишневая горка».

Источник: mirutort.ru

Эклер — что это за пирожное, где и когда появилось

Эклеры – это французские пирожные, широко известные во всем мире еще с конца девятнадцатого века. Они представляют собой вытянутые пирожки из заварного теста с легким кремом внутри.

Многие не решаются готовить их дома, а предпочитают покупать уже готовые в магазине. Кажется, что у таких вкусного десерта и рецепт должен быть сложным, многоэтапным, с длиннющим списком ингредиентов. А на деле оказывается все как раз наоборот.

Составляющие очень доступные, которые можно найти в любом холодильнике, а способ приготовления достаточно прост, если четко следовать инструкции. Поверьте в себя и обязательно попробуйте приготовить. Думаю, что результат превзойдет все ваши ожидания!


Эклеры

Главные правила приготовления теста для эклеров

Правильные эклеры готовят только из заварного теста. Что же оно собой представляет на самом деле? Основной принцип состоит в том, что смесь муки с маслом и водой «заваривают», а затем, после небольшого остывания, добавляют яйца. В итоге получается клейкое, густое тесто, которое не растекается, так сказать, держит форму.

Правильные пирожные не рвутся, потому что их готовят только из плотного, прочного теста.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • вода — 250 мл;
  • сливочное масло — 100 г;
  • мука — 200 г;
  • яйца – 4 штуки;
  • соль.

Время приготовления: 70 мин.

Продукты

Калорийность на 100 грамм: 204 ккал.

Рецепт заварного теста для эклеров по шагам:


  1. Масло растопить. Можно использовать водяную баню и микроволновую печь;Масло растопить
  2. Добавить воду и соль;
  3. Перелить в небольшую кастрюлю, поставить на огонь;
  4. Начать «заваривать» тесто: постепенно досыпать муку, активно перемешивая массу ложкой до однородности пару минут, чтобы «подсушить» заварной ком;Мука
  5. Остудить в течение 10 мин.;
  6. Когда масса немного остынет, начать вводить яйца по одному, на этом этапе удобно использовать миксер;Добавление яиц
  7. Тесто готово! Выложить его на противень и выпекать около 10 минут при 180-200°С, затем еще 20 мин. при 150°С.На протвине

Заварное тесто для эклеров: рецепт по ГОСТу пошагово

Рецепт рассчитан на приготовление 20 штук пирожных. Обратите внимание, что воду для приготовления нужно отмерять в граммах, а не, как привычно, в миллилитрах.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 200 г;
  • крупные куриные яйца – 5 шт. (либо 6 шт. среднего размера);
  • сливочное масло – 100 г;
  • чистая вода – 180 г;
  • поваренная соль – щепотка.

Время приготовления: 1ч. 10 мин.

Калорийность на 100 грамм: 210 ккал.

Выдавить тесто

Как приготовить:

  1. В кастрюле довести до кипения смесь порезанного кусочками сливочного масла, воды и соли;
  2. Муку тщательно просеять. Желательно пару раз, чтобы выпечка получилась воздушная и пышная;
  3. Всыпать муку в кастрюлю и тщательно перемешать ложкой или кулинарной лопаткой;
  4. Тесто начнет завариваться и слипаться в один ком. Дать ему хорошенько завариться, продолжая быстро помешивать прямо на включенной конфорке;
  5. Переложить в миску и дать остыть;
  6. Яйца взбить в отдельной емкости;
  7. Добавлять их постепенно в тесто, аккуратно вымешивая его лопаткой или с помощью миксера;
  8. Противень застелить кулинарной бумагой;
  9. Используя кулинарный мешок или обычный полиэтиленовый мешок, выдавить тесто на противень в виде палочек длиной около 12 см и диаметром 18 мм (можно и в виде кружочков, тогда получатся круглые эклеры-шарики);
  10. Выпекать в разогретой духовке сначала 10 минут при 220°С, потом еще 25 минут при 180°С;
  11. Приготовить любимый крем и помадку, начинить и украсить эклеры с учетом собственных предпочтений.

Готовые эклеры

Как приготовить постное заварное тесто для эклеров

Если вы придерживаетесь вегетарианского питания и исключаете из своего рациона питания жиры животного происхождения, то это еще не повод отказывать себе в таких замечательных и вкусных десертах, как эклеры.

Ингредиенты:

  • 2 стак. муки;
  • 2 стол. ложки растительного масла;
  • 1 стак. кипятка;
  • соль.

Время приготовления: 65 минут.

Калорийность на 100 грамм: 198 ккал.

Как приготовить:

  1. Муку перемешать с солью, сложить ее горкой и сделать в середине углубление;
  2. Влить в центр углубления кипяток и растительное масло;
  3. Тесто слегка размешать и оставить остывать до теплого состояния;
  4. Теперь его можно вымесить руками до однородной консистенции, на это уйдет около 10 минут;
  5. Дать тесту отдохнуть 25 минут;
  6. Еще раз слегка вымесить пару минут;
  7. Все, постное тесто для эклеров готово, можно лепить из него пирожные и выпекать их, как обычно.

Постное тесто

Как сделать заварное тесто для эклеров на молоке и сухих дрожжах

Заварное тесто не терпит экспериментов с составом и этапами приготовления. Однако можно попробовать приготовить еще одну его разновидность, проверенную временем. Здесь вода заменятся на молоко и сухие дрожжи, а результат получается едва ли не лучше.

Поэтому следите, чтобы румяный цвет эклеров не сбил вас с толку, и они хорошо припеклись.

Ингредиенты:

  • 200 г муки высшего сорта;
  • 200 г коровьего молока;
  • 4 средних куриных яйца;
  • 70 г слив. масла;
  • 10 г сухих дрожжей;
  • 20 мл воды;
  • соль и сахар — по щепотке.

Время приготовления: 2 часа.

Продукты на эклеры

Калорийность на 100 грамм: 285 ккал.

Как приготовить:

  1. Молоко вскипятить и залить им просеянную муку;
  2. Получившуюся смесь взбить миксером до однородной консистенции;
  3. Сливочное масло растопить;
  4. Сухие дрожжи растворить в теплой воде и смешать их с сахаром, добавить к заварной массе;
  5. Яйца тщательно взбить до образования плотной пены;
  6. Яйца следует вливать по чуть-чуть к основному тесту, постоянно перемешивая;
  7. Посолить, добавить масло и еще раз перемешать до вязкого состояния жирной сметаны;
  8. Лучше дать тесту подойти на протяжении одного часа, затем сформировать из него палочки и выпекать 30 минут в горячей духовке при 200°С.

Выпеченные эклеры

Как формировать и в чем выпекать эклеры из заварного теста

Легче всего формировать эклеры, применяя кулинарный мешок. Можно использовать разнообразные насадки, особенно красивыми эклеры получаются с использованием насадок «круглая» или «открытая звезда», диаметром 10-12 мм.

Если у вас пока нет кулинарного мешка, то вы можете использовать обычный целлофановый пакет, отрезав у него один из углов нужного диаметра. Такой способ менее удобный, зато экономный.

Эклеры отсаживают на противень, покрытый кулинарной бумагой в шахматном порядке, наискосок, по диагонали. Предпочтительная длина — 10-14 см. Постарайтесь оставить между ними достаточное расстояние, хотя бы 3 см, потому что при выпекании они будут увеличиваться в размере.

Чтобы эклеры получились одинакового размера, вы можете сделать для своего удобства своеобразные метки на противне, используя линейку и муку.

Кулинарный мешок

Лучшие варианты начинки для заварных пирожных: рецепты


Существует великое множество начинок и кремов для наполнения эклеров. Самые распространённые варианты – это ванильный, кофейный и шоколадный, самые необычные – карамельный, фисташковый, кокосовый. Но каждый вправе выбрать свой любимый, тем более, что здесь есть, где развернуться!

Эклеры заполняют кремом, используя кондитерский шприц.

Классический заварной крем

Ингредиенты:

  • 400 мл молока;
  • 150 г слив. масла;
  • 2 стол. л. сахара;
  • 1 ½ стол. л. муки;
  • 2 целых яйца и 1 желток;
  • 1 стол. л. сахарной пудры.

Время приготовления: 40 мин.

Калорийность на 100 грамм: 215 ккал.

Заварной крем

Как приготовить:

  1. Сахар добавить в молоко, довести до кипения. Проверьте, чтобы сахарный песок полностью растворился;
  2. Дать немного остыть полученной смеси;
  3. Перемешать муку со всеми яйцами и сахарной пудрой, добавить в сахарно-молочную смесь;
  4. Поставить на огонь и перемешать;
  5. Варить, пока крем не загустеет. Следите за тем, чтобы он при этом не кипел;
  6. Охладить, добавить мягкое масло и миксером взбить в пышную массу;
  7. Можно поиграть с оттенками вкуса крема, вводя в него при желании ванилин, ванильную эссенцию, цедру цитрусовых или порошок какао.

Рецепт вкусной запеченной рыбы в духовкеЗапеченная рыба есть в нашей публикации на сайте.

Рецепт бараньей ноги можно взять из этой статьи.

Тут есть интересные рецепты салатов из консервированного тунца.

Творожный крем

Ингредиенты:

  • 200 г творога;
  • 1 стак. сахарного песка;
  • 200 мл сливок;
  • 1 пакетик ванильного сахара.

Время приготовления: 20 мин.

Калорийность на 100 грамм: 112 ккал.

Творожный крем

Как приготовить:

  1. Нежирный творог с сахарным песком хорошо перемешать вручную вилкой или ложкой, а потом взбить миксером или блендером;
  2. Всыпать ванильный сахар и влить сливки, еще раз тщательно взбить;
  3. Нежный и воздушный крем готов. Очень просто и быстро!

Как делать шоколадную глазурь

Глазурь наносят на эклеры, пока она еще теплая. Удобно намазывать ее с помощью кулинарной кисточки. Есть и другой способ: аккуратно наколоть дно пирожного вилкой и окунуть его верхушку в жидкую глазурь.

Сверху глазурь можно посыпать орехами, кондитерской присыпкой, полить карамелью, украсить свежими ягодами или фруктами, листочками мяты, шоколадными фигурками.

Ингредиенты:

  • 4 стол. ложки молока;
  • 100 г масла сливочного;
  • 4 стол. ложки какао;
  • 150 г сахара.

Время приготовления: 20 мин.

Калорийность на 100 грамм: 442 ккал.

Рецепт пошагово:

  1. Перемешать в подходящей емкости молоко с сахаром и порошком какао;
  2. Поставить на огонь;
  3. Когда сахарный песок растворится, добавить масло;
  4. Варить до загустевания, постоянно помешивая и следя, чтобы глазурь не пригорела.

Глазурь для эклеров

Полезные советы

  1. Для удачного приготовления эклеров очень важны пропорции, поэтому желательно использовать кухонные весы, когда будете отмерять вес нужных продуктов;
  2. В рецепте заварного теста не допустимы замены продуктов, даже нельзя поменять сливочное масло на спред или маргарин – эклеры не получатся;
  3. Яйца для приготовления нужно использовать только комнатной температуры, чем свежее, тем лучше. Поэтому достаньте их заранее из холодильника, хотя бы за 1 час до готовки;
  4. Стремитесь к идеальной консистенции теста – вязкой густой сметане;
  5. Крем удобнее приготовить заранее, чтобы успеть его охладить перед заполнением эклера;
  6. На противне нужно оставлять достаточное расстояние: чтобы эклерам хорошо подняться, им нужна свободная циркуляция воздуха;Расстояние между эклерами
  7. Эклеры нужно выпекать, пока тесто еще теплое;
  8. Пирожные стоит держать в духовке до румяной корочки, тогда они будут суше и крепче. Необходимую сочность эклерам придаст крем;
  9. Чтобы ваши пирожные не опали за время выпекания, никогда не открывайте духовой шкаф раньше времени;
  10. Эклеры должны остывать медленно, желательно около часа, чтобы они не опали. Можно оставить их в духовке, особенно, если в кухне немного прохладно.

И главный совет: готовьте с любовью и в хорошем настроении, тогда у вас обязательно получится нарядный восхитительный десерт на уровне знаменитых французских кондитерских!

Еще один рецепт заварного теста очень наглядно показан в следующем видео.

Источник: nektarin.su

Делюсь с вами простым и проверенным рецептом: необыкновенно вкусные заварные пирожные. Их приготовление займет немного времени, при этом они станут настоящим украшением любого стола — даже праздничного. Чтобы придать пирожным с заварным кремом торжественный вид, можно тонкой струйкой полить их вкусной глазурью. Хранятся эклеры в холодильнике до 5 суток и при этом не теряют свой вкус.Пирожное эклер рецепт с фото

Ингредиенты:

Тесто:

  • просеянная мука — 130 грамм;
  • вода — 200 миллилитров;
  • яйца куриные свежие — 4 штуки;
  • масло сливочное — 125 грамм;
  • щепотка соли.

Крем:

  • теплое молоко — 400 миллилитров;
  • мука — 2 столовые ложки (с горкой);
  • сахар песок — 180 грамм;
  • масло сливочное — 100 грамм.

Глазурь:

  • сахар песок— 6 столовых ложек;
  • какао (порошок) — 4 столовые ложки;
  • молоко — 4 столовые ложки;
  • масло сливочное (комнатной температуры) — 100 грамм.

Заварные пирожные. Пошаговый рецепт

  1. Начнем с приготовления заварного теста. В кастрюлю наливаем один стакан воды (200 миллилитров), к ней добавляем 125 грамм сливочного масла и щепотку соли. Доводим все до кипения.
  2. Затем добавим 130 грамм муки, продолжая варить, при этом интенсивно перемешивая до однородной смеси (я варила полторы минуты).
  3. Совет: полученная масса не может быть слишком густой, иначе пирожные не поднимутся.
  4. После этого тесто нужно остудить до теплого состояния.
  5. Добавляем в него четыре яйца (по одному), каждый раз тщательно вымешивая, пока тесто не станет однородным.
  6. Совет: если яйца маленького размера, то лучше взять пять штук.
  7. Противень застилаем пергаментом и с помощью чайной ложки выкладываем маленькие шарики на небольшом расстоянии.
  8. Совет: лучше выкладывать их в шахматном порядке, чтобы они пропеклись равномерно.
  9. Выпекаем пирожные двадцать минут при температуре 200 градусов, затем, уменьшив её до 160 градусов, подсушиваем еще 10 минут.
  10. Совет: во время выпечки дверцу духового шкафа открывать нельзя, так как пирожные опадут.
  11. Теперь приготовим заварной крем: в сотейник кладем стакан сахара (180 грамм) и две столовые ложки муки (с горкой), вливаем два стакана теплого молока (400 грамм). Варим на медленном огне до загустения массы. После того, как крем остынет, смешиваем со 100 граммами сливочного масла и остужаем его в холодильнике несколько минут.
  12. Есть еще один вкусный рецепт воздушного крема: его приготовление несложное, ингредиенты доступны для всех.
  13. Нам понадобится: 220 грамм сахара, 200 грамм сливочного масла (89%), одно яйцо, 1 стакан сливок (150 грамм, с жирностью не менее 20%).
  14. Чистое яйцо взбиваем в миске с 220 граммами сахара.
  15. Сливки нагреваем на медленном огне (до кипения доводить нельзя). Переливаем их в миску со сладкой яичной массой и перемешиваем венчиком.
  16. Переливаем все в кастрюлю и варим на медленном огне, чтобы масса загустела (для аромата я капаю немного ванильной эссенции). Оставляем остывать.
  17. Взбиваем 200 грамм сливочного масла до белого цвета. Добавляем к нему содержимое кастрюли и взбиваем все миксером — до получения воздушного крема.
  18. Приступаем к готовке глазури. Смешиваем шесть столовых ложек сахара, четыре столовые ложки какао, 100 грамм сливочного масла и четыре столовые ложки молока. Варим все на медленном огне, постоянно помешивая.
  19. Используя кондитерский мешок, заполняем получившиеся эклеры кремом, затем каждое пирожное поливаем глазурью (можно взять для этого обычный пакет, отрезав кончик пакета ножницами).

Подаем эклеры с напитком к столу. Они послужат вам хорошим десертом и порадуют своим вкусом как вас, так и ваших гостей. Приятного аппетита.

Источник

Источник: optim1stka.ru

Пошаговый рецепт с фото

Эклеры больше знакомы нам как заварные пирожные. Сейчас эклеры готовят в домашних условиях, используя различные начинки, но из моих детских воспоминаний на ум приходят только одни — с заварным кремом. Я очень хорошо помню, как мама покупала эти пирожные в заведении под названием «Кулинария» и приносила домой. Я очень любила эти пирожные и ела их с молоком. Сегодня хочу предложить вам классические эклеры, которые вернули меня в детство.

Рецепт эклеров

Фото эклеров

Для приготовления эклеров по классическому рецепту подготовить из списка необходимые продукты.

Ингредиенты для эклеров

Приготовление пирожных начнём с крема. В сотейник налить 150 мл молока, добавить сахар и 2 яйца.

Соединить яйца с молоком

Добавить в сотейник просеянную муку и ванилин, хорошо размешать массу венчиком.

Всыпать муку

Отдельно довести до кипения оставшееся молоко. Тонкой струйкой влить молоко в мучную смесь, непрерывно помешивая, чтоб яйца не свернулись. Поставить сотейник на огонь, и варить крем, помешивая, 12-15 минут. Крем должен загустеть и держаться на венчике или медленно с него стекать. Крему дать немного остыть и добавить в него мягкое сливочное масло. Крем накрыть пищевой плёнкой «в контакт», для того чтоб он не взялся коркой.

Размешать крем

Приступим к приготовлению пирожных. Для теста в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и сливочное масло. Довести до кипения и кипятить 3-4 минуты.

Растопить масло

Всыпать быстро подготовленную просеянную муку и размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли.

Заварить тесто

После того, как тесто немного остынет, по одному добавлять яйца и хорошо взбивать.

Вбить яйца

Тесто должно получиться кремообразной консистенции.

Перемешать тесто

Тесто поместить в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка» и отсадить на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины. Между пирожными оставлять промежуток 3-4 см, так как они сильно увеличатся в объёме.

Выложить тесто на противень

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать классические эклеры ещё 30-35 минут. Пирожные остудить в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими.

Испечь эклеры

Когда пирожные остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с насадкой заполнить их кремом.

Наполнить эклеры кремом

Для глазури смешать лимонный сок и кипячёную воду, постепенно всыпать сахарную пудру небольшими порциями до нужной вам консистенции и цвета. Вкуснейшие классические эклеры с заварным кремом подавать к чаю или кофе.

Готовые эклеры

Эклеры

Эклеры в середине

Вкусные эклеры

Приятного аппетита!

Источник: www.iamcook.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.