Песочные коржики рецепт с фото


Коржики песочное тестоВ тесто входят самые простые ингредиенты, которые всегда есть дома. Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Масло комнатной температуры растираем с сахаром. Взбиваем миксером или венчиком до пышной массы. Дальше по одному добавляем яйца и все взбиваем, добавляя соль и соду.

Коржики песочное тестоЛимон хорошенько моем, вытираем насухо. С помощью терки аккуратно снимаем лимонную цедру примерно с половинки лимона. Ее добавляем в масло и еще раз перемешиваем миксером.

Коржики песочное тесто рецептПросеиваем в масляную смесь муку (добавляем е всю сразу, а частями) и замешиваем тесто. В завершении миксером уже трудновато будет перемешивать тесто.


Коржики и кольцо с рехами песочное тестоОстатки муки вмешиваем руками. Вот такой колобок из песочного теста у вас должен получиться.

Орехи арахисДаем тесту отдохнуть под пленкой или блюдом, а сами в это время поджарим арахис на сковороде. Необходимо убрать шелуху с арахиса. Нудная эта работа, но я убрала, насколько хватило на это моего терпения. Затем измельчаем орешки с помощью насадки — измельчителя к блендеру. Если такового нет, орехи можно раздавить скалкой, правда, этот процесс займет чуть больше времени.

Песочное кольцоТесто готово, мы его выкладываем на стол, присыпанной мукой. Отделяем необходимые кусочки и раскатываем. Коржики я вырезала блюдцем, а серединку «дырявила» рюмкой, вот так, как на фото. Серединку вынимала, а заготовки смазывала сырым яйцом.

Кольцо песочное с орехамиЗатем на блюдце насыпаем жареный арахис, и каждый коржик обмакиваем смазанной стороной в орехи.


Кольцо песочное рецептКакие красавцы! Выкладываем их на смазанный сливочным маслом противень и отправляем в духовку.

Кольцо песочноеВыпекаем кольца с орехами в разогретой духовке при температуре 220-230 градусов до золотистой корочки. Не подсушивайте их сильно. Если сделать кольца чуть толще, чем у меня, они будут мягче и не такими рассыпчатыми! Здесь уже положитесь на свой вкус.

Коржик рецептЯ не стала делать из песочного теста только одни кольцами, а быстро приготовила с оставшегося теста печенье в виде коржиков. Раскатав тесто, подобрала нужный мне диаметр чашки и вырезала. Так же смазав все яйцом при помощи силиконовой кисти, выкладываем их на смазанный противень.

Коржики как в школеОстатками арахиса я посыпала на кружочки и точно также испекла все в духовке. Арахис можете не жалеть в этом рецепте, в выпечке с песочным тестом он просто не передаваемо вкусный!


Вот такое печенье нас ждет к чаю! Домашняя выпечка, она самая вкусная! Найдите пару часов и приготовьте вкусные коржики из детства. И дети, и взрослые оценят их по достоинству.

За пошаговый фото рецепт благодарим Светлану Кисловскую.

Приятного вам творчества на кухне желает Записная книжка рецептов. Готовьте вместе с нами!

Источник: zapisnayaknigka.ru

Пошаговый рецепт с фото

Что подать к чаю по-быстрому? Самыми скороспелыми десертами из теста можно считать песочные изделия. Тортами и пирожными, конечно, мы заниматься не станем, а вот песочные коржики подойдут сладкоежкам в самый раз. Сегодня мы воспроизведем у себя на кухне – эконом вариант рассыпчатых домашних песочных коржиков с лимонной глазурью.

Фото песочных коржиков

Время на приготовление нужно немного, поэтому если ваши гости уже на пороге, не переживайте — песочные коржики по-домашнему не заставят долго ждать. Вариаций нашей сладкой выпечки несколько. Тесто замешивается на сметане, на кефире, на молоке и на маргарине – как в нашем случае.

Итак, продукты берутся по списку.

Ингредиенты для песочных коржиков

Маргарин нужно порубить кусками и сложить в огнеупорную стеклянную миску или обычную эмалированную кастрюльку.


Порезать маргарин кусочками

Присоединим сахарный песок.

Всыпать сахар

После чего миска отправляется на паровую баню. Сахар с маргарином необходимо растопить и тщательно перемешать, добавив в конце разрыхлитель.

Всыпать сахар в маргарин

Получившаяся пышная масса остужается. В теплую смесь добавляются куриные яйца.

Вбить яйца

Затем масса взбивается в однородную, пока не растворятся яички. В миску с растопленными ингредиентами просеивается мука (1 стакан).

Просеять муку

Начальное тесто перемешивается и ароматизируется кристаллической ванилью.

Размешать тесто

Затем в тесто для коржиков снова просеивается мука и перемешивается. Так нужно делать до тех пор, пока тесто не превратится в мягкое, но слегка рассыпчатое.

Всыпать муку

Готовое тесто нужно слегка охладить, а затем поделить на части и поместить на пергаментный лист.


Положить тесто на пекарскую бумагу

Раскатать между двумя пергаментами в пласт средней толщины.

Раскатать тесто

Сформировать с помощью формы круги диаметром от 10-15 см – по желанию. Выпекаются песочные коржики в хорошо разогретой духовке не более 15 минут.

Выложить круги из теста на противень

Верхушку коржиков можно посыпать сахаром, пудрой или покрыть глазурью. У нас — вариант лимонно-сахарной глазури, которая готовится из сахарной пудры, воды и лимонного сока. Ингредиенты смешиваются в однородную глазурь, которая сразу наносится на поверхность выпечки с помощью кондитерского смешка или бумажного корнетика.

Влить сок лимона в сахарную пудру

Домашние песочные коржики готовы! Подайте десертную выпечку к чаю или с молоком.

Рецепт песочных коржиков

Источник: www.iamcook.ru

Коржики. Коржики – отличное дополнение к стакану свежего молока, а также к чашечке горячего чая, кофе либо какао. Особенно хорошо это нехитрое лакомство знакомо поколениям 80-х – 90-х г. – такие коржики частенько давали в школьных столовых. Это были невероятно популярные в те времена молочные коржики!


По сути, коржики – это выпечка, внешне похожая на самое обыкновенное печенье. Они могут быть как полукруглыми, так и круглыми, а их толщина обычно варьируется в пределах 0,75 – 1 см.

Иногда в коржики добавляют творог, и тогда они получаются особенно вкусными и рассыпчатыми. Кроме того, они могут быть песочными, медовыми, коричными, ореховыми, ванильными, маковыми, миндальными, кукурузными или молочными. А готовят их как на молоке (в том числе и на кислом), так и на сметане, на кефире или даже на смальце.

Приготовить традиционные молочные коржики не составит труда даже начинающей хозяйке: сначала размягченное сливочное масло взбивается с сахаром, затем к полученной массе добавляют яйца и снова все взбивают, далее вливают молоко и еще раз хорошенько взбивают приготовленную смесь, а потом кладут в нее соду и тщательно все перемешивают. И только потом добавляется мука и вымешивается тесто. Готовое тесто раскатывается толщиной примерно в 6 – 7 миллиметров, после чего с помощью специальной формы начинают вырезать коржики. Заготовки выпекают на протяжении четверти часа в разогретой до двухсот градусов духовке.

В целом же в основе практически любой разновидности коржиков в большинстве случаев лежит пряничное тесто, приготовленное либо заварным, либо сырцовым способом, в ряде случаев с добавлением таких дополнительных ингредиентов, как мак, мед, корица и т. д. Не менее активно при приготовлении коржиков в ход идет и песочное тесто.


Придать коржикам приятный аромат и бесподобный вкус отлично помогает жженый сахар. Более того, коржики с добавлением жженого сахара обретают приятный золотисто-желтый оттенок. Чтобы добиться подобного эффекта, данный ингредиент добавляется в тесто (для этого часть отложенного для приготовления теста сахара растворяется в горячей сухой сковородке). Приготовленные таким способом коржики получаются особенно привлекательными!

Источник: www.povarenok.ru

Маргарин растопить на маленьком огне, охладить.
Яйца взбить с сахаром, добавить сметану с содой и растопленный маргарин.
Добавить муку, если тесто клейкое — добавить еще немного муки, чтобы тесто было мягким и не липло к рукам.
По вкусу добавить ваниль, корицу.

Тесто раскатать, формочками вырезать фигурки, проколоть их вилкой, посыпать сахаром и печь.

Готовые песочные коржики можно смазать повидлом, украсить шоколадной глазурью, либо растопленным шоколадом.
 

Быстрые песочные коржики

150-200 г сливочного масла
2 ст. л. сахара
1 ч. л. меда
1 яйцо
1.5 стакана муки
(объем стакана 250 мл)
щепотка соды
для ароматизации, на выбор, — 1-2 щепотки ванили, корицы, цедры лимона или апельсина.


Технология приготовления этих песочных коржиков очень проста — их можно готовить вместе с детьми.

Муку просеять и смешать с содой и ароматизаторами.

Размягченное до комнатной температуры сливочное масло миксером растереть с сахаром и медом, продолжая растирать, вбить яйцо.

Добавить муку с ароматизаторами и дальше тесто размешивать ложкой, а потом руками.

Чтобы ваши песочные печенья получились нежными — песочное тесто нужно замешивать нежно и быстро — чем меньше вы его месите, тем вкуснее будет результат.

Емкость с тестом поставить минимум на полчаса в холодильник.

Из теста сформовать маленькие шарики (чуть больше лесного ореха) и выложить на застеленный пергаментом противень.

Приминаем наши шарики донышком пробки от пластиковой бутылки (чтобы пробка не прилипала, каждый раз окунаем ее в сахар).
Песочные коржики, пошаговое приготовление - Приминаем шарики

Все, подготовительный этап закончен — будущие коржики посыпаем кунжутом или маком и отправляем противень в предварительно разогретую до 200С духовку (выпекать около 6 минут до нежно-золотистого цвета).

Горячие коржики снимаем лопаткой и перекладываем остывать на решетку.
Песочные коржики, пошаговое приготовление - Горячие коржики снимаем лопаткой

Это песочные коржики с кунжутом.


Песочные коржики с кунжутом
 

Сахарные песочные коржики:

Все делаем точно так же.
Отличие: сформованные тестяные шарики отправляем еще минут на 10 в холодильник.

Затем каждый шарик из песочного теста выкладываем в блюдце с сахарным песком и придавливаем ладонью, чтобы получиласть тонкая лепешка.

Каждую лепешку с двух сторон окунаем в сахар и выкладываем на застеленный противень.
Выпекаем (6 минут при 200С).

Сахарные песочные коржики.
Сахарные песочные коржики

Песочные коржики получаются нежными и рассыпчатыми, долго не черствеют.

Источник: www.kuroed.com

Песочные коржики – основные принципы приготовления

Песочное тесто замешивают из яиц, масла, муки, соды, сахара и соли. Так как в него добавляется достаточно много жира, выпечка получается высококалорийной. Яйца лучше использовать домашние, но если таковых нет, подойдут и покупные, главное, чтобы они были свежими.

Масло сливочное можете заменить кулинарным маргарином высокого качества.

Яйца взбалтывают с сахаром и солью добела, затем добавляют мягкий сливочный жир и продолжаем взбивать до получения однородной массы.


Иногда в тесто добавляют сметану.

Муку просеивают и, добавляя небольшими порциями в смесь жира и яиц, замешивают мягкое эластичное тесто. Здесь важно придерживаться рецептуры. Большое количество муки сделает выпечку сухой и мучнистой.

Тесто оборачивают пленкой или кладут в пакет и помещают на полчаса в холодильник.

Затем тесто раскатывают на столе, притрусив его мукой, в пласт толщиной приблизительно в сантиметр.

Специальной формочкой вырезают коржики и выкладывают их на противень, застеленный пергаментом.

Выпекают примерно четверть часа. Если у вас нет формочки, можете вырезать коржики кружкой.

Вы можете смазать поверхность взбитым яйцом и присыпать толчеными орехами, арахисом или маком.

В тесто добавляют мякоть фруктов, тыквы или кусочки шоколада.

Рецепт 1. Песочные коржики как в детстве

Ингредиенты

кг пшеничной муки;

5 мл лимонного сока;

три куриных яйца;

пищевая сода – 3 г;

180 г масла сливочного;

соль;

200 мл сметаны;

200 г сахара;

1 г ванилина.

Способ приготовления

Поместите яйца в глубокую посуду и взбейте в пену так, чтобы объем увеличился вдвое.

Всыпьте небольшими порциями сахар и продолжайте взбивать, пока кристаллы не растворятся полностью.

В яичную смесь добавьте сметану. Соду погасите соком лимона и добавьте в миску.

Сливочное масло выложите в миску и растопите его на водяной бане или медленном огне. Перелейте в миску с яично-сметанной смесью. Посолите, добавьте ванилин и еще раз хорошо перемешайте.

Муку дважды просейте и постепенно введите в содержимое миски, интенсивно перемешивая. Замесите эластичное, мягкое тесто. Раскатайте тесто толщиной в сантиметр на столе, притрусив его мукой.

С помощью специальной формочки или стакана выдавите коржики. Волнистые края можно сделать с помощью карандаша. Выложите заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой. Отправьте в разогретую до 200 С духовку на четверть часа.

Рецепт 2. Песочные коржики с орехами по ГОСТу

Ингредиенты

масло сливочное – пачка;

орехи грецкие;

сахарный песок – 130 г;

ванильная эссенция – 3 мл;

мука – 350 г;

куриное яйцо.

Способ приготовления

Яйцо вбейте в глубокую миску, добавьте мягкое масло, соль и соду. Всыпьте сахарный песок. Взбивайте миксером до однородной смеси.

Всыпайте постепенно просеянную муку и быстро замесите мягкое тесто. Выложите его в пакет или оберните пленкой. Поместите на полчаса в холодильник.

Выложите тесто на стол, притрусив его мукой, и раскатайте в пласт, толщиной в сантиметр.

Орехи выложите в пакет, и прокатайте скалкой, измельчив в не слишком мелкую крошку. Тесто смажьте взбитым яйцом и посыпьте орехами. Слегка вдавите их в тесто с помощью скалки. Специальной формочкой или стаканом вырежьте коржики.

Выложите заготовки на деко, застеленное пекарской бумагой. Поставьте на средний уровень разогретой до 200 С духовки на четверть часа.

Рецепт 3: Песочные коржики с тыквой

Ингредиенты

400 г муки высшего сорта;

два куриных яйца;

сливочное масло – половина пачки;

разрыхлитель – 5 г;

сахарный песок – 180 г;

соль – щепотка;

тыква – 50 г.

Способ приготовления

В глубокую чашку вбиваем яйцо, всыпаем сахар и добавляем щепотку соли. Хорошенько все взбиваем.

Тыкву чистим от кожуры и удаляем семена с волокнами. Мякоть овоща нарезаем небольшими кусочками, помещаем в стеклянную посуду и ставим на три минуты в микроволновку. Мягкий овощ перебиваем блендером или перетираем через сито. Тыкву можно отварить или запечь в духовке. Тыквенное пюре добавляем в яичную смесь и перемешиваем.

Добавляем в яичную смесь мягкое сливочное масло и перемешиваем, чтобы жир равномерно разошелся по смеси.

Муку соединяем с разрыхлителем и просеиваем в емкость с остальными ингредиентами. Перемешиваем вначале ложкой, а затем замешиваем тесто руками. Как только оно вберет в себя всю муку, заворачиваем его в пленку и отправляем на сорок минут в холодильник.

Духовку разогреваем до 220 С. Поверхность стола притрушиваем мукой, выкладываем тесто и раскатываем его в пласт, толщиной в полсантиметра. Формочкой или стаканом выдавливаем коржики. Выкладываем заготовки на противень, застелив его пекарской бумагой. Выпекаем до золотистого цвета на протяжении четверти часа.

Готовые коржики выкладываем на решетку и остужаем. Подаем с молочными напитками.

Рецепт 4: Песочные коржики со сливами и мороженным

Ингредиенты

половина стак. муки;

два шарика ванильного мороженного;

100 г белого сахара;

20 г коричневого сахара;

щепотка соли;

30 мл молока;

четверть пачки сливочного масла;

яичный желток;

две сливы среднего размера.

Способ приготовления

Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. В небольшой посуде соединяем половину стакана муки с солью и белым сахаром. Добавляем мягкое сливочное масло, нарезанное кусочками. Быстро перемешиваем руками до получения крошкообразной однородной массы.

Тесто делим пополам и выкладываем в две формы, диаметром в пять сантиметров и утрамбовываем, чтобы получились тоненькие коржики с бортиками. Если у вас нет таких форм, можно использовать кулинарное кольцо. Отправляем формочки в духовку и запекаем на протяжении десяти минут.

Сливы моем, разрезаем пополам и удаляем косточку. Мякоть фрукта нарезаем тонкими ломтиками. Выкладываем их по кругу на коржики. В чашке соединяем яичный желток с молоком, коричневым сахаром и 10 г муки. Хорошенько растираем. Полученной смесью поливаем коржики. Присыпаем сверху коричневым сахаром.

Ставим коржики в духовку и запекаем еще около получаса. Готовую выпечку выкладываем на решетку, остужаем и подаем, выложив сверху шарик ванильного мороженного.

Рецепт 5. Песочные коржики с орехами и шоколадом

Ингредиенты

Тесто

щепотка поваренной соли;

370 г масла сливочного;

два стак. пшеничной муки;

половина стак. сахарной пудры.

Начинка

три стак. орехов грецких;

60 г черного шоколада;

щепотка соли;

четыре куриных яйца;

5 мл ванильного экстракта;

полтора стак. коричневого сахара.

Способ приготовления

Разогреваем духовой шкаф до 200 С. Мягкое масло выкладываем в глубокую посуду, добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером до получения пышной массы.

В отдельной посуде соединяем муку с солью. Постепенно вводим сухую смесь во взбитое масло и замешиваем однородное тесто. Выкладываем его на стол, предварительно присыпав его мукой. Раскатываем в пласт, толщиной в сантиметр и выдавливаем коржики. Делаем небольшие бортики.

Выкладываем их на противень и ставим в разогретую духовку минут на 15. Готовые коржики перекладываем на решетку и остужаем. Температуру духовки снижаем до 180С.

Шоколад ломаем кусочками, выкладываем в стеклянную посуду и растапливаем в микроволновой печи. В отдельную посуду вбиваем яйца, добавляем коричневый сахар, измельченные орехи, растопленный шоколад, соль и ванильный экстракт. Перемешиваем все до однородности.

Коржики вновь помещаем на противень, разливаем в них шоколадную начинку и ставим в духовку. Выпекаем 20 минут. Подаем с горячими, прохладительными напитками или молоком.

Рецепт 6: Песочные коржики с вареньем

Ингредиенты

200 г масла сливочного;

300 г густого варенья;

три куриных яйца;

800 г муки пшеничной;

150 г сахара;

5 г гашеной уксусом соды;

соль – щепотка.

Способ приготовления

Яйца вбейте в глубокую посуду, всыпьте сахар, добавьте соль и взбивайте до получения густой белой пены.

Добавьте в яичную смесь мягкое масло и продолжайте взбивать. Добавьте гашеную соду. Перемешайте. Просеивайте в жидкую смесь муку и начните замешивать вначале ложкой. Когда тесто начнет собираться в комок, переложите его на стол, присыпанный мукой, и вымешивайте руками, пока тесто не прекратит липнуть к ладоням. Оберните его пленкой и поместите на час в холодильник.

Выньте тесто из холодильника и раскатайте его в пласт, толщиной не более сантиметра. Вырежьте кружочки с помощью стакана или специальной формочки. В одном вырежьте кружочек меньшего диаметра. На целый круг положите кружочек с отверстием.

Заготовки разложите на противень. В центр каждого коржика положите густое варенье. Поставьте в духовку, предварительно разогрев ее до 200 градусов, на сорок минут.

Готовые коржики выложите на решетку и остудите. Подавайте выпечку с молочными напитками, какао или горячим чаем.

Песочные коржики – советы и хитрости

Все ингредиенты для теста должны быть охлажденными.

Чтобы выпечка получилась нежной и мягкой, замените сахарный песок пудрой.

Для аромата и цвета в тесто добавляют корицу, какао, ванилин, шоколад или цедру цитрусовых.

Коржики получатся более рассыпчатым, если треть муки заменить крахмалом.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.