Печенье каштаны рецепт с фото


Дочь выбрала некоторые рецепты десертов к своему ДР. В том числе рецепт печенья (почему-то названного пирожным — это первое моё удивление) «Каштаны» из журнала. Когда я просмотрела рецепт, то сказала, что некоторые моменты вызывают у меня очень сильные сомнения. Дочь (ну, ребенок!) заявила, что в журнале что попало не напечатают. Так вот, друзья мои… Напечатают, еще как напечатают! Поэтому слепо верить таким журнальчикам хозяйкам без опыта бывает опасно. Испечет — получится гадость. И всё — настроение испорчено, а то и на свои руки пенять будут. А дело совсем не в кривых руках, а в некорректном рецепте. Уж чья тут ошибка — не знаю.

Хочу вам для примера написать рецепт-оригинал, а потом — свои замечания и поправки:

1,5 стакана муки

3 желтка

1 стакан сахара

150 г маргарина

3 ст. ложки сметаны

0,5 ч. ложки соды


1 банка вареной сгущенки

сливочное масло для выпекания

Маргарин растопить.

Сахар растереть с желтками.

Все соединить, добавить сметану и перемешать.

Муку смешать с содой и добавить в полученную смесь. Замесить тесто.

Скатать из теста шарики. Противень смазать сливочным маслом, выложить шарики.

Выпекать при температуре 180 С до золотистого цвета.

Шарики обмазать вареной сгущенкой.

А ТЕПЕРЬ — РАЗБОР ПОЛЕТОВ!!!

Посмотрев на этот рецепт, я сразу сказала дочери, что если растопить маргарин, все смешать и добавить 1,5 стакана муки, то получится ЖИДКОЕ ТЕСТО!!! Скатать из теста шарики получится только разве что с помощью волшебной палочки. То, что будет выложено на противень (пусть даже с помощью волшебной палочки), во время выпечки сольется в один корж.

А теперь представим, что мы все-таки выпекли шарики. Предлагается обмазать их сгущенкой. Хорошо представили? Тогда, если будете есть шарики, обмазанные сгущенкой, не забудьте поставить рядом тазик с водой, чтобы постоянно отмывать руки, лицо и стол. Ну невозможно взять шарик, обмазанный сгущенкой, в руки, чтобы не уляпаться! И что за удовольствие в этом процессе?..

*

Что я сделала после этого:

1. Маргарин не топила, а брала размягченный при комнатной температуре, т.к. растопленный маргарин требует бОльшего количества муки.

2. Муки ушло (внимание!) чуть больше ЧЕТЫРЕХ стаканов! А никак не 1,5. И только положив столько муки, я смогла скатать шарики. Много муки тоже не надо сыпать — печенье получится жестковатым. Тесто должно получиться мягким, очень пластичным, чуть липнуть к ладошкам.


3. Перед выпечкой тесто отправила на час в холодильник. Это потом не даст ему быстро растечься при выпечке. Оно успеет «схватиться» и сохранить форму.

4. Потом уже накатала шариков и поставила в разогретую духовку. Цвет готового печенья должен быть бледно-золотистым; если довести до коричневатого колера, оно будет жестким.

5. Остывшее печенье покрыла шоколадной глазурью и посыпала кокосовой стружкой (не обязательно).

Вот теперь получилось то, что надо! Вкусное глазированное печенье!

Источник: www.RussianFood.com

Рецепт приготовления печенья «Каштаны»:

Маргарин заранее достать из холодильника, чтобы он размягчился; нарезать кусочками и перемять руками с просеянной мукой. В процессе добавить 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соды, погашенной уксусом. Рассыпчатая масса по мере разминания её руками будет всё лучше слипаться в комочки. Важно! Маргарин используйте не развесной, а в пачках, лучше для слоеного теста. Тогда печенье «Каштаны» получится рассыпчатым.

печенье каштаны - фото 1

Когда получится один большой шар из теста, поставьте его на 15 минут в холодильник. Достав тесто для печенья из холодильника, скатывайте из него небольшие шарики размером чуть больше грецкого ореха и укладывайте на противень. Смазывать маслом лист не нужно — тесто само по себе достаточно жирное, и каштаны не пристанут. В серединку каждого шарика можно положить изюм или орех.


печенье каштаны - фото 2

Выпекать печенье «Каштаны» на среднем огне приблизительно 20 — 25 минут, проверяя спичкой или зубочисткой на готовность. «Каштаны» приобрели золотистый оттенок и зарумянились снизу? Пора доставать их из духовки и высыпать на поднос: пусть остынут.

печенье каштаны - фото 3

Тем временем можно заняться приготовлением шоколадной глазури. Смешайте в огнеупорной миске стакан сахара с какао-порошком, добавьте молоко или воду и, помешивая, расплавьте смесь на маленьком огне, доведя до кипения.

Пока глазурь остывает, на крупной тёрке натрите вафли для обсыпки. Очень красиво получится, если взять вафли разного цвета по отдельности: например, белые, шоколадные, цветные.

Когда глазурь остынет настолько, что не будет обжигать (не остужайте слишком долго, она станет чересчур густой и придется снова растапливать), можно приступить к оформлению печенья.


печенье каштаны - фото 4

Каждый шарик окунуть в глазурь, излишек глазури стряхивается или снимается с помощью ложки; затем шарики обкатывать в натёртых вафлях и укладывать на блюдо.

печенье каштаны - фото 5

Печенье «Каштаны» готово!

печенье каштаны - фото 6

p.s. Из одной порции теста получается 30 — 35 штук печенья «Каштаны». Но стоит их попробовать, и вы убедитесь, что это совсем не много! Помимо замечательного вкуса и несложного приготовления, «каштаны» имеют ещё одно достоинство: легкость транспортировки. Если вы хотите угостить красивой и вкусной домашней выпечкой друзей, лучше варианта не найти. Попробуйте довезти хотя бы в соседний район домашний торт с кремом! Вкус его, конечно, не изменится, но вот внешний вид… особенно, если ехать в общественном транспорте. А «каштаны» можно сложить в коробку из-под конфет или просто в глубокую миску — и везти хоть в другой город! Тем более что они не засыхают и не портятся. Проверено!


печенье каштаны

Источник: cook-s.ru

Источник: www.iamcook.ru

Пирожные "Каштаны"
Состав: 

1-й вариант:

Тесто:
3 стакана муки
1 пачка маргарина
6 столовых ложек сметаны
1/4 чайной ложки соды
уксус

Начинка:
Изюм, орех,сушеные вишни

Глазурь:
6 столовых ложек молока
6 столовых ложек какао
1 стакан сахара

2 пачки вафель для посыпки
 

  2-й вариант:

Тесто:
1 пачка сливочного маргарина
5 вареных желтков
1 чайная ложка соды
3-4 стакана муки
8 столовых ложек сметаны

Начинка:
Изюм, орех,сушеные вишни

Крем:
1 стакан сахара
2 столовые ложки порошка-какао
100 г сливочного масла

2 пачки вафель для посыпки (или 8 несладких вафельных коржей)


Пирожные Каштаны
 

Приготовление: 

Очень нежные песочные пирожные по бабушкиному рецепту, с начинкой-секретом.
Внешне напоминают каштан 🙂 
Мне больше нравится вариант с вареными желтками, которые придают песочному тесту большую рассыпчатость.
Лепить "каштанчики" можно вместе с детьми.

1-й вариант:

Маргарин растопить.
В остывший маргарин добавить сметану, соду, погашенную уксусом, и муку. Замесить тесто.

Из теста сделать небольшие шарики, размером с каштан. Внутрь каждого вложить изюм, орех или вишню.

Шарики испечь, окунуть в глазурь и обкатать в натертых вафлях.

Глазурь:
какао смешать с сахаром, добавить молока, поставить на огонь и довести до кипения.

2-й вариант: (с вареными желтками)


Маргарин растопить. 

В остывший маргарин добавить сметану, соду, растертые желтки и муку.
Замесить мягкое тесто.
(Если вы сварили не яйца, а только желтки, их лучше всего протереть через сито).

Из теста слепить шарики размером с грецкий орех
(внутрь каждого шарика вложить начинку на выбор — изюм, орех, сушеную вишню, кусочек чернослива или шоколада.)

Шарики выложить на застеленный пергаментом противень.
Пирожные Каштаны, пошаговое приготовление

Испечь в предварительно разогретой до 180С духовке до золотистого цвета 
(если пирожные неплотно залеплены, в процессе выпечки шоколад может вытечь).
Пирожные Каштаны, пошаговое приготовление

Испеченные "каштанчики" аккуратно снять лопаткой с противня, остудить на решетке.
Пирожные Каштаны, пошаговое приготовление

Крем: 
сахар смешать с какао, добавить масло.
Растопить и, помешивая, 5 минут варить на маленьком огне. 
Остудить.


Вафли натереть на терку 
(мне больше нравится использовать несладкие вафельные коржи. Их можно растереть в крошку руками).

Каждое пирожное смазать шоколадным кремом, посыпать растертыми вафлями и поставить в холодильник.

Если вы решили приготовить глазурь по 1-му варианту рецепта:
Сварите 2 порции глазури (количество сахара в этом случае можно не удваивать, а оставить прежним).
Каждое пирожное проткните зубочисткой, окуните в горячую шоколадную глазурь
(осторожно, не обожгитесь. "Детский труд" в этой "операции" лучше не использовать),
Пирожные Каштаны, пошаговое приготовление

и обкатайте в вафельных крошках
Пирожные Каштаны, пошаговое приготовление

В этом случае пирожные не нужно хранить в холодильнике.
Пирожные Каштаны

"Новогодние каштаны" — вместо глазури политы растопленным шоколадом, в качестве "снега" — несладкие вафли.
Пирожные Каштаны

"Киевские каштаны" с шоколадной начинкой.
Пирожные Каштаны
 

Источник: www.liveinternet.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.