Оссобуко рецепт с фото


Пошаговый рецепт с фото

Оссобуко — итальянское блюдо, которое традиционно готовится из абсолютно определенной части туши — из нарезанной на шайбы, с фрагментами кости, телячьей ноги («буко» — «дырка»). Это мясо обладает насыщенным вкусом (а костный мозг его еще и усиливает), но оно очень жесткое, поэтому подвергается длительной термической обработке — 2-3 часа. В зависимости от того, в какой посуде и где (на плите или в духовке) будет готовиться это блюдо, ему требуется разное количество жидкости, и результат получается чуток разным. Я покажу сегодня, как сделать оссобуко в глубоком прямоугольном лотке из нержавейки в духовке.

На одну шайбу телячьей ноги (обязательно с костью) нам нужно приблизительно 75 г моркови, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 1 зубчик свежего чеснока или солидная щепотка сушеного, 100 мл сухого вина, 250 мл говяжьего бульона, 400 мл помидоров в собственном соку (или аналогичный объем помидоров в другой форме, лишь бы были хорошими и зрелыми), 1 ст.л. муки и 2.5 ст.л. оливкового масла. Приправы обязательные — 5 гр. свежей петрушки (сушеной меньше), 1 лавровый лист. По вкусу — тимьян, орегано, майоран, корица, черный перец; если используются, то очень умеренно — розмарин и мускат.


Ингредиенты для оссобуко

Морковь, сельдерей и лук нарезать на кубики. Если используется свежий чеснок, его нарубить.

Порезать овощи

Обжарить морковь, сельдерей и лук (и свежий чеснок, если используется) в паре ложек оливкового масла до полупрозрачности лука.

Обжарить овощи

Пока овощи жарятся, обвалять мясо в муке с обеих сторон.

Обвалять мясо в муке

Пока овощи жарятся, измельчить свежую петрушку.

Измельчить петрушку

Обжаренные овощи укладываем в лоток, в котором собираемся их запекать, и помещаем в духовку на средний уровень. Духовку ставим на разогрев на 180 С.

Выложить в форму овощи

В трех столовых ложках оливкового масла обжариваем на сильном огне запанированное в муке мясо: 2 минуты на одной стороне, перевернуть, и т.д.


Обжарить мясо

Укладываем мясо поверх овощей в лоток, держим в духовке.

Положить на овощи мясо

Отмачиваем прижарку от сковороды вином.

Влить в сковороду вино

Добавляем бульон, томатный сок и все приправы, кроме свежей петрушки. Пробуем на вкус. Лучше слегка недосолить, потому что впоследствии жидкость сильно выпаривается.

Добавить помидоры в томате и специи

Добавляем петрушку и переливаем все в лоток.

Перелить томатный соус в форму

Обжимаем лоток фольгой.

Накрыть форму фольгой

Тушим оссобуко в духовке на среднем уровне при температуре 180 С 2-3 часа. В смысле, 2 часа вообще не трогаем и фольгу не открываем, а потом можно будет трогать мясо, достаточно ли оно уже мягкое.

Рецепт оссобуко

Из возможных гарниров оссобуко традиционно сервируют с рисом (еще точнее — с ризотто СЃ шафраном). Очень вкусно также посыпать готовое оссобуко свежей петрушкой с тертой цедрой лимона. Приятного аппетита!

Фото оссобуко

Источник: www.iamcook.ru

Оссобуко


Рецепт этого блюда абсолютно несложен. Главное, делать всё так, как указанно в нем. Итак, какие продукты нам необходимы для приготовления оссобуко?

оссобуко рецепт

Ингредиенты

Необходимо взять:

  • Говяжья голяшка – 1500-2000 г.
  • Лук больших размеров – 2 шт.
  • Красные спелые томаты – 3 шт.
  • Большой спелый лимон.
  • Чесночные дольки – 3-4 шт.
  • Сливочное и оливковое масла – по 80 г.
  • Сельдерей.
  • Петрушка.
  • Белое вино и говяжий бульон – 300 мл.

Пошаговое приготовление

Говяжью голяшку с костью делим на 4 равные части. Кость в обязательном порядке должна остаться. Берём сковороду, наливаем туда оливковое масло, растапливаем сливочное и располагаем наши говяжьи куски. Огонь включаем максимально большой, чтобы мясо покрылось аппетитной корочкой. Обжариваем с двух сторон, примерно по 5 минут с каждой.

рецепт приготовления оссобуко


Следующим шагом будет вино. Его следует влить в сковороду с мясом, уменьшить огонь и дождаться, пока оно не испарится наполовину. Далее рецепт приготовления оссобуко рекомендует заняться луком и сельдереем. Режем наши овощи на средние кусочки и отправляем пассероваться на сковороду. Готовим их до приобретения мягкости. После этого бросаем овощи к нашей говядине с вином.

Помидоры режем полукольцами и добавляем к оссобуко. Рецепт предполагает заблаговременную подготовку говяжьего бульона. Но если такового нет, то можно добавить обычную воду. Солим по вкусу и перчим (вообще в традиционном рецепте в этих ингредиентах нет никакой необходимости, но, как правило, наш народ привык к подсоленной пище, поэтому в данном рецепте мы не упустим из виду такой вариант). Итак, огонь уменьшаем до минимального, накрываем блюдо крышкой и оставляем тушиться примерно на 1,5-2 часа. Обязательно нужно следить за процессом и при необходимости подливать бульон или воду.

Далее приступим к разделке лимона. Но для начала его следует поместить в кружку с кипятком на 30 секунд. Затем вынуть и с помощью тёрки натереть цедру.

Следующим шагом является петрушка и чеснок. Всё мелко рубим, помещаем в ступку и растираем с помощью пестика. К ним добавляем лимонную цедру. Хорошо перемешиваем. Получившаяся смесь называется гремолата. Это традиционная приправа к оссобуко из говядины. Она очень ароматная и необычная на вкус. Без гремолаты наше блюдо не будет иметь той самой итальянской изюминки.


оссобуко рецепт с фото

После этого откроем крышку и посмотрим на наше мясо. Оно должно легко отставать от кости. Как только это произошло, можно звать всех к столу. Подавать блюдо следует с образовавшимся томатным соусом, посыпав сверху гремолатой. Всё, наше оссобуко из говядины, рецепт которой достаточно прост, готово. Приятного аппетита!

Совет

При обжаривании говяжьей голени следует сначала расположить куски большим отверстием кости вверх, чтобы в процессе готовки не выпал костный мозг – основная изюминка блюда. Неплохо будет к оссобуко подать красное вино. Наслаждайтесь потрясающим вкусом этого нежного блюда!

оссобуко из говядины

Оссобуко из индейки в духовке

Это блюдо просто потрясающе на вкус, а его аромат невозможно передать словами. Приготовив оссобуко (рецепт ниже), вы не сможете устоять перед его нежностью и изысканностью. Откройте для себя кусочек загадочной Италии!

Ингредиенты

Вам понадобятся:

  • Стейки из голени индейки – 1 кг.
  • Большая луковица – 2 шт.

  • Больших размеров морковь – 2 шт.
  • Чесночные дольки – 5 шт.
  • Красное вино – на каждый стейк по 50 мл.
  • Бульон куриный или вода – 150 мл.
  • Томаты в собственном соку.
  • Красный болгарский перец – 1 шт.
  • Больших размеров лимон.
  • Мука для обваливания стейков.
  • Сливочное и оливковое масла для смазывания сковороды.
  • Петрушка.
  • Тимьян – несколько веточек.
  • Размарин.
  • Лавровый лист.
  • Соль.

Пошаговое приготовление

Для начала берём наши кусочки и промываем их под проточной водой. С помощью бумажных полотенец подсушиваем индейку. Сковороду ставим на плиту, включаем большой огонь, вводим оливковое и сливочное масла. Ждём, пока последнее растопится. Как только это произошло, выкладываем наши стейки. Но перед этим следует обвалять их в муке (традиционный рецепт приготовления оссобуко не предполагает применения муки, но чтобы добиться красивой корочки при жарке, её некоторые повара всё-таки советуют использовать). Итак, обжариваем мясо с двух сторон до красивого коричнево-золотистого цвета. Это должно занять не больше 10 минут.

особуко по милански рецепт

После того как мясо обжарилось, перекладываем его в противень, застеленный фольгой.

На сковороде отдельно обжариваем мелко порубленный лук, затем нарезанную полосками морковь, вслед за ними идёт пропущенный через давилку чеснок. Всё перемешиваем, обжариваем ещё несколько минут и добавляем в противень к мясу.


Перец очищаем и нарезаем небольшими полосками. На сковороду, смазанную оливковым маслом, выкладываем наш красный овощ и протушиваем его в течение нескольких минут. Перец должен стать мягким.

Следует отметить, что оссобуко по-милански, рецепт которого мы подробно рассмотрели в нашей статье, не предполагает использования перца, но, по мнению некоторых поваров, этот красный овощ добавит нашему деликатесу сладковатости, которой иногда так не хватает в мясных блюдах. Впрочем, если вы не очень любите перец, то в его добавлении нет необходимости.

На каждый кусок выливаем по 50 мл вина. После этого выливаем в противень указанное количество бульона или обычной подсоленной воды. Бульона должно быть столько, чтобы мясо покрылось на 1 палец выше своего уровня. Сверху выкладываем томаты и перец. Посыпаем тимьяном, розмарином, лавровым листом и солью.

Противень помещаем в духовку на 1,5 часа при температуре не выше 160-170 градусов.

А пока наше оссобуко (рецепт с фото подробно описан в нашей статье) готовится, можно приступить к приготовлению гремолаты. Для этого измельчим петрушку и чеснок. Лимон замачиваем в кипятке. С помощью мелкой тёрки «добываем» цедру. Смешиваем её с петрушкой и чесноком. Когда мясо приготовится (оно должно легко отделяться от кости), его необходимо посыпать гремолатой.

оссобуко по милански рецепт приготовления

Следует помнить, что вся жидкость в процессе готовки в духовке должна выпариться, так что может потребоваться дополнительное время.

Вот и всё, готово наше оссобуко по-милански. Рецепт приготовления, как видно, совсем несложен. Приятного аппетита!


Заключение

Подавать это блюдо можно с итальянским ризотто, спагетти или овощами. И то и другое только дополнит это потрясающее блюдо. Наслаждайтесь!

Источник: fb.ru

 

Традиционное итальянское блюдо. В переводе означает «пустая кость», поскольку для оссобуко используется куски мяса с голяшки говядины, нарезанной поперек на толстые шайбы.

 

Готовится блюдо достаточно долго. Рассчитывайте, что тушиться мясу нужно будет не менее 2-3 часов. Правда во время тушения блюдо не требует никакого к себе внимания.

 

Что получаем в итоге готовки?  Очень мягкое мясо, которое само распадается, кажется, что только от взгляда на него, не говоря уже о каком-либо воздействии вилкой.

 

Очень вкусный и ароматный соус, великолепно подходящий как к мясу, так и к гарниру, который хорошо относится к соусам —  традиционно подается с ризотто по-милански, но не менее хорошо подойдут паста, тот же самый картофель или картофельное пюре, рис, а если придать колорит русской кухни — тогда совсем не повредит гречка.

 

Да и без гарнира, просто с хлебом — замечательно.

 

 


Оссобуко.

 

 

Для оссобуко понадобится:

 

Оссобуко.

 

  • Говяжья голень, нарезанная поперек на толстые куски вместе с костью.  Около килограмма.
  • Морковь. 1 небольшая.  Поскольку в ближайшем лабазе морковь могла бы посоревноваться в размерах с ГАИшным жезлом — использовал половину.
  • Репчатый лук. 2 небольших луковицы.
  • Помидоры. 500 гр.  Можно, а если для грунтовых помидоров еще не сезон, то и нужно, взять консервированные томаты в собственном соку.
  • Чеснок. 2 зубчика.
  • Сельдерей. 1 стебель.
  • Вино. Сухое белое. 100 мл.
  • Бульон. Говяжий или куриный. 500 мл. (На фото отсутствует, поскольку как раз разогревался на плите).
  • Мука. 2 столовые ложки.
  • Петрушка. 2-3 веточки.
  • Тимьян. 2-3 веточки свежего или ½ чайной ложки сухого.
  • Розмарин. 1 веточка.
  • Лавровый лист. 2 шт.
  • Растительное масло. грамм 50.
  • Соль.
  • Свежемолотый черный перец.

 

 

 

Источник: yourmeal.ru

Рецепты оссобуко с фото

Оссобуко - изюминка итальянской кухни
Оссобуко — изюминка итальянской кухни | Домашний очаг

Оссобуко — классический рецепт

Это блюдо еще называют оссобуко по-милански.

Вам понадобится:

  • Говяжья голяшка на кости — 650 г         
  • Бульон говяжий — 125 мл          
  • Масло оливковое холодного отжима — 2 ст. л.
  • Вино белое сухое — 125 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Масло сливочное — 1 ст. л.       
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 20 г.             
  • Лук репчатый — 1 шт.   
  • Орегано свежий  -1 веточка.
  • Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.       
  • Петрушка свежая — 0.3 пучка.
  • Помидоры в собственном соку — 400 г.             
  • Сельдерей стебли — 1 шт.
  • Соль — 1 ч. л.    
  • Тимьян свежий — 1 веточка.
  • Чеснок — 1 зубчик.        

Для гремолаты

  • Петрушка свежая — 0.5 пучка.
  • Лимон — 1 шт.  
  • Чеснок — 2 зубчика.      

Приготовление

  1. Лук, сельдерей, морковь и чеснок нарезать мелкими кубиками.
  2. Обжарить овощи в сливочном масле.
  3. Сложить их в чугунную кастрюлю с толстыми или форму для запекания стенами.
  4. Обвалять мясо в муке.
  5. Обжарить куски мяса до образования корочки в оливковом масле.
  6. Уложить мясо в форму поверх овощей. Поставить разогреваться духовку до 175 градусов.
  7. В сковороду из-под мяса влить смесь вина с бульоном. Добавить томаты, нарезанную петрушку, специи и ставим на огонь.
  8. Когда соус закипит, залить им мясо с овощами. Тушить в духовке 2-3 часа.
  9. Раз в 30 минут мясо нужно будет поливать соусом сверху, чтобы оно оставалось сочным.  Перед тем, как доставать мясо из духовки, готовим гремолату: средней теркой снимаем цедру с лимона, мелко режем петрушку и чеснок, все смешиваем.

Оссобуко: рецепт Джейми Оливера

Яркий вкус оссобуко придает костный мозг
Яркий вкус оссобуко придает костный мозг | T-bone

Предлагаем приготовить оссобуко так, как это делает Джейми Оливер – известный кулинар.

Вам понадобится:

  • Телятина  – 4 шт. (примерно 1,5 кг)
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Розмарин – 2 веточки.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Сельдерей – 2 стебля.
  • Томатное пюре – 1 ст. л.
  • Белое вино – 200 мл.
  • Мускатный орех – 1 ядро.
  • Масло оливковое.
  • Масло сливочное.
  • Лавровый лист.
  • Мука.
  • Петрушка.
  • Соль.
  • Черный перец.
  • Куриный бульон – 1 л.

Приготовление

  1. В разогретую глубокую сковороду влить оливковое масло и небольшой кусочек сливочного.
  2. Стейки оссобуко посыпать перцем и солью, присыпать стружкой мускатного ореха и  мукой.
  3. Выложить на сковородку и обжаривать по 2 минуты с каждой стороны. Добавить в сковороду, мелко нарезанную зелень.  Ее нужно совсем немного. Продолжать жарить мясо, передвигая его по сковороде.
  4. Обжаривать 10 – 15 минут часто переворачивая. Когда на стейках появится золотистая корочка, вынуть их из сковородки и слить из нее жир. Мыть сковороду не нужно.
  5. В ту же сковороду, где жарилось мясо, опять залить оливковое и сливочное масло.
  6. Мелко нарезать сельдерей, морковь, лук и чеснок. Добавить в овощи измельченный розмарин и соль. Сложить все в сковороду и готовить на медленном огне.
  7. Влить в овощи вино и продолжать тушить постоянно помешивая. Огонь увеличить. Вино должно полностью испариться.
  8. Добавить в сковородку томатное пюре и хорошо смешать с овощами.
  9. Уложить поверх овощей куски обжаренного мяса. Старайтесь уложить их поплотнее, тогда они лучше потушатся.
  10. Залить в сковороду литр куриного бульона и дать ему закипеть, и тут же выключить.
  11. Мясо укрыть бумагой для выпечки.  Сверху сковороду накрыть еще листом фольги, сложенным вдвое. Нужно укутать сковороду, чтобы пар не выходил наружу.
  12. Поставить сковородку в духовку, нагретую до 180 градусов и запекать 2 часа.

Оссобуко из говядины

Это самый простой способ приготовления оссобуко. Рецепт  немного  упрощен, но от этого результат не станет хуже.

Вам понадобится:

  • Оссобуко стейки  – 6 кусков.
  • Белое вино – 200 мл.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Лук – 1 шт.
  • Бульон мясной – 0,5 л.
  • Черный молотый перец.
  • Мука – 50 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Масло оливковое – 3 ст.л.
  • Соль.

Приготовление

  1. Вымыть мясо, обсушить и надрезать пленку, которая его окружает.
  2. Присыпать мясо мукой.
  3. В разогретую сковороду налить оливковое масло, добавить кусочек сливочного и лук, нарезанный полукольцами.  Всыпать мелко порезанный чеснок и обжарить с луком до золотистого цвета.
  4. Выложить в сковороду оссобуки и жарить их с обеих сторон до появления золотистой корочки.
  5. Влить вино и тушить, пока оно не испарится. Посолить мясо.
  6. Добавить в сковороду бульон, накрыть ее крышкой и тушить мясо 1,5 часа, периодически переворачивая. В конце добавить черный перец.

Источник: 24smi.org


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.