Миндальный штрейзель рецепт


111
Состав(форма 20 см в диаметре):
— засахаренные апельсины;
— миндальный штрейзель;
— миндальный дакуаз;
— сладкие апельсины;
— крем-брюле;
— шоколадный мусс.

11
Засахаренные апельсины

Ингредиенты:
1 апельсин
150 г сахара

Последовательность действий:
Духовку разореть до 150-160 С. Апельсин тонко нарезать. Противень застелить кулинарной бумагой, посыпать ½ сахара, сверху распределить дольки апельсинов и засыпать их сверху оставшейся ½ сахара. «Поджаривать» апельсины 40 минут-час, периодически переворачивая, до золотисто-карамельного цвета.
Использовать для декорации тортов, пирожных и десертов, а также как самостоятельное блюдо.


Миндальный дакуаз

Ингредиенты:
(1 корж, форма 20 см в диаметре)
2 белка
35 г сахара
60 г миндальной муки
20 г пшеничной муки
65 г сахарной пудры

Последовательность действий:

Духовку разогреть до 180 С.
1. Миндаль смолоть в муку. Соединить с просеянными мукой и сахарной пудрой.
2. Взбить белки до легкой пены. Постепенно ввести сахар и взбить до мягких пиков. С помощью спатулы аккуратно подмешать сухие ингредиенты.
3. На кулинарной бумаге нарисовать круг диаметром 20 см. Перевернуть бумагу другой стороной и с помощью кондитерского мешка распределить тесто в форме нарисованного круга. Выпекать 10 минут.

Сладкие апельсины

Ингредиенты:
2 апельсина
сок ½ лимона
60 г меда

1. Апельсины нарезать тонкими кубиками (примерно 2Х2 см), сложить в кастрюлю с толстым дном, залить 250 мл воды.
Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить не меньше часа (до мягкости). По мере выкипания подливать воду. В конце, когда вода полностью выкипела, добавить лимонный сок. Перемешать.
2. Слегка размять апельсины толкушкой, но так, чтобы они сохранили форму. Добавить мед, перемешать.
На этом этапе взять форму диаметром 20 см. На дно формы выложить дакуаз. Сверху распределить апельсиновую массу. Убрать форму в холодильник на 1-2 часа или в морозильную камеру на 30-40 минут.


Крем-брюле

Ингредиенты:
200 мл молока
125мл сливок (30-35%)
1 стручок ванили
60 г сахара
1,5 г (¾ ч.л.) агар-агара
3 желтка

1. Стручок ванили разрезать вдоль, выскрести семена, положить все вместе в сотейник, залить молоком и сливками. Поставить сотейник на огонь, довести до кипения, убрать с огня, накрыть крышкой и дать настояться минут 20. Затем убрать стручок ванили, нагреть молочно-сливочную смесь (не кипятить).
2. Сахар смешать с агар-агаром и добавить в горячую молочную смесь. Довести смесь до кипения и дать покипеть на небольшом огне 2-3 минуты.
3. Поместить желтки в глубокую жаропрочную чашу. Взбивая, влить горячую молочную смесь. Затем перелить молочно-желтковую смесь в сотейник и снова поставить на огонь. Помешивая довести смесь до 85 С. Убрать с огня. Вылить крем-брюле на апельсины. Убрать в холодильник на 3 часа.

Шоколадный мусс

Ингредиенты:
120 г шоколада (70-75%)
360 мл молока
40 мл сливок (30-35%) + 180 мл сливок (30-35%)
40 г сахара
1,5 г (¾ ч.л.) агар-агара

1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
2. Молоко и 35 мл сливок нагреть в сотейнике. Сахар смешать с агар-агаром и добавить в горячую молочную смесь. Довести до кипения и кипятить 2-3 минуты.
3. 1/3 молочной смеси вылить в растопленный шоколад. С помощью спатулы размешать до однородности, затем влить еще треть молочной смеси, снова размешать энергичными движениями спатулы.


ким же образом подмешать оставшуюся жидкость. Масса должна быть однородной и гладкой. Остудить до 35 С.
4. В холодную чашу для взбивания вылить 180 мл холодных сливок. Взбить до мягких пиков (когда сливки только-только начинают загустевать). Аккуратно с помощью спатулы ввести сливки в шоколадную массу.
5. Взять форму 22 см в диаметре. Достать «заготовку» с тортом из холодильника, вытащить из формы и поместить ее в бОльшую форму. Шоколадный крем вылить сверху. Убрать в холодильник на 3-4 часа.

Миндальный штрейзель

Ингредиенты:
50 г пшеничной муки
50 г очищенного миндаля
50 г коричневого сахара
50 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
цедра 1 апельсина


Последовательность действий:

1. Все ингредиенты соединить в чаше блендера. «Пробить» до крошки. Убрать в холодильник минут на 20-30.
2. Духовку нагреть до 160 С. Противень застелить кулинарной бумагой и распределить «крошки» равномерным слоем по противню. Выпекать до золотистого цвета, около 10 минут. Остудить.

Перед подачей украсить торт порошком какао и штрейзелем. Сверху выложить дольки засахаренных апельсинов.

Рецепт взят из блога Алены Коготковой, слова автора.

Источник: dancedance92.livejournal.com

Штрейзель: рецепты приготовления крошки и классического штрейзельного пирога по-немецки Большинство хозяек делают сладкую корочку на выпечке, но не все знают, что это такое, а это и есть штрейзельная крошка.


обой популярностью пользуются и штрейзельные пироги, они необычайно вкусные и имеют красивый вид, поэтому их можно даже подавать на праздничные столы. Совет на зематку Перед тем, как посыпать штрейзель, надо смазать изделие, а потому уже сверху покрывать его крошкой. Смазать можно взболтанным яйцом или растопленным сливочным маслом или молоком. В штрейзель можно добавлять любимые ароматические добавки. Например, корицу, ванилин и многое другое. Классический рецепт приготовления Сливочное масло, спред либо маргарин 50 г. Сахар 100 г. Мука 100 г. 1. Заранее кладем спред в холодильник, затем ножом рубим его на кусочки. 2. Добавляем сахар и муку. 3. Теперь руками или специальными насадками на миксер перетираем все в крошку. В крошке не должно быть больших комков, она должна быть рассыпчатой и иметь консистенцию мелких хлебных крошек. 6. Готовую штрейзельную крошку убираем в холодильник на 30 минут. Миндальный штрейзель Сливочное масло 80 г. Мука 100 г. Миндальные орешки 70 г. Сахар 120 г. 1. Охлаждаем в холодильнике масло. 2. За это время измельчаем миндальные орешки в кофемолке или мельнице до состояния пыльцы. 3. В посуде перемешиваем муку, сахар и миндальную пыльцу. 4. Добавляем охлажденное масло. 5. Перетираем все в крошку без комочков. Можно это сделать руками или миксером. 6. Перетертый миндальный штрейзель убираем в прохладное место на 40 минут, чтобы масло схватилось.

. Спустя это время, вынимаем посыпку и используем для выпечки. Кокосовый штрейзель Кокосовая стружка 70 г. Мука 100 г. Маргарин 70 г. Сахар 80 г. 1. Маргарин заранее охлаждаем в холодильнике. 2. Затем перекладываем его в кастрюлю и рубим на средние куски. 3. Посыпаем сверху кокосовой стружкой и убираем в холодильник на 30 минут. 4. Спустя это время, вынимаем маргарин, добавляем в него муку и сахар. 5. Перетираем все в крошку при помощи миксера или вручную руками. В итоге должна получиться крошка без больших комков. 6. Убираем кокосовый штрейзель в холодильник на 40 мин. 7. Затем вынимаем и посыпаем выпечку. Такой штрейзель понравится любителям кокосовых ароматов. Еще при выпекании он наполнит им комнату. Штрейзельный пирог с творогом Для начинки: Яйца 5 шт. Ваниль. Творог 650 г. Сахар 2 стакана. Тесто: Мука 2,5 стакана. Маргарин 200 г. Пекарский порошок 2 ч.л. 1. Рубим ножом в кастрюле холодный спред. 2. Добавляем муку, пекарский порошок и перетираем в крошку. Крошка должна быть без больших комков. 3. Заранее нагреваем духовку до 200С. 4. Для начинки перемешиваем творог с сахаром или пропускаем через блендер. 5. Вбиваем в творожную массу яйца, добавляем ваниль и все тщательно перемешиваем до однородного состояния. 6. Теперь смазываем маслом форму с бортиками или выстилаем пергамент. 7. Делим тесто-крошку на две части. Одна часть чуть больше другой. 8. Одну часть, которая большая, высыпаем в форму и равномерно распределяем по дну.

. На нее выкладываем творожную начинку, которую надо равномерно распределить ложкой или ножом. 10. Сверху пирога посыпаем оставшимся штрейзелем. 11. Выпекаем при 200-220С минут 40. Подаем в холодном виде, так как творог должен схватиться, а штрейзель им пропитаться. Если разрезать его раньше, тогда творог может вытечь. В горячем виде творог имеет немного жидкую консистенцию. Штрейзельный пирог по-немецки Мука 600 г + 100 г на штрейзель. Яйца 1 шт. Сухие дрожжи 20 г. Спред 160 + 70 г на штрейзель. Молоко 280-300 мл. Ванилин. Сахар 90 г. Сливки 150 мл. 1. Смешиваем 150 г муки, дрожи, 20 г сахара, 150 мл теплого молока и ставим подниматься (30 минут) в теплое место, прикрыв полотенцем.. 2. Затем добавляем к опаре оставшуюся для теста муку, ванилин, яйцо, молоко, муку, солим и замешиваем тесто. Добавляем 80 г размягченного спреда и месим, пока спред полностью не соединится с тестом. Убираем тесто на 30 минут для подхода. 3. Затем обминаем его и опять оставляем на час. 4. Теперь выстилаем форму пергаментом или мажем ее маслом. 5. Выкладываем тесто в форму и в некоторых местах добавляем в него кусочек спреда. 6. Для штрейзеля перетираем в крошку 70 г сахара, 70 охлажденного спреда и 100 г муки. 7. Посыпаем штрейзелем пирог и оставляем при комнатной температуре на 30 мин. 8. Убираем пирог в духовку при 180С на 35 мин. 9. Вынимаем почти готовый пирог и поливаем сверху сливками. 10. Опять ставим его в духовку и печем еще около 10 минут. источник:https://webdiana.ru/dom-i-semya/gotovim-vkusno/12616-shtreyzel.html

Источник: ok.ru

Миндальный штрейзель

Для основы отпечем миндальный штрейзель по рецепту:


  • Сливочное масло — 75 г
  • Тростниковый сахар — 100 г
  • Миндальная мука — 75 г
  • Мука — 75 г
  • Миндаль рубленный- 50 г

Все перемешиваем лопаткой в миксере до рассыпчатого теста.

отпекаем миндальный штрейзель, рецепт, фото

Раскатываем между двух пластов пергамента (или тонкого прозрачного силикона) в пласт толщиной 0,5 см, чтобы из него можно было вырезать основу для торта размером 50х70.

Охлаждаем, вырезаем прямоугольную основу.

испеченный штрейзель, рецепт, фото

Оставшиеся обрезки также выпекаем, будем их использовать для декора.

Выпекать при температуре 160 градусов 15 минут.

Из формы не вынимаем, охлаждаем (можно в шоковой заморозке).

Отставим в сторону до сборки.

Капли из штрейзеля для декора

Возьмем 250 г остатков от обрезки испеченного штрейзеля, 50 г сахара, 5 г соли, 50 г белков. Перемешиваем миксером. До крошки. Разогреем духовку до 160 градусов. Разравниваем массу на отдельные кусочки и выпекаем в течение 10 минут. Из-за белков тест вздуется и станет хрустящим.


капли из штрейзеля, рецепт, фото

Охладить и затем заморозить. Измельчить на кусочки.

Растопим белый шоколад при температуре 39 градусов и добавим 50 г тростникового сахара до жидкого состояния.

Капли из штрейзеля для декора, рецепт, фото

Высыпаем в него кусочки штрейзеля и перемешиваем лопаткой, чтобы шоколад покрыл кусочки штрейзеля. Посыпаем нетающей сахарной пудрой.

Эти капли можно хранить в течение 3-х месяцев при комнатной температуре или в холодильнике.

Миндальное тесто, рецепт

  • Белки — 40 г
  • Сахар — 40 г
  • Яйцо — 65 г
  • Желтки — 25 г
  • Сахар — 90 г
  • Миндальная пудра — 110 г
  • Мука — 25 г
  • Ваниль — 1 г
  • Масло сливочное — 55 г

Взбиваем белки вместе с сахаром в пену. Масло растопить. Сухие ингредиенты смешать. В сухую смесь добавить теплое масло и яйца (только тогда, когда взобьются белки, чтобы масло не застыло). Хорошо перемешиваем и частями добавляем взбитые белки.

Миндальное тесто выливаем в рамку поверх нашего уже отпеченного миндального штрейзеля и выпекаем в духовке с конвекцией при температуре 160 градусов 25 минут.

Отставляем в морозилку.

Желейные полусферы

О, какие они вкусные, эти желейные полусферы! Готовятся из размороженного фруктового пюре. Привожу рецепт.


  • Пюре манго — 100 г
  • Пюре кокоса — 70 г
  • Пюре лайма — 30 г
  • Пюре маракуя — 40 г
  • Инвертный сахар (тримолин) — 50
  • Сахар — 65 г
  • Пектин — 5 г

фруктовые желе, полусферы, рецепт, фото

Пюре растопить в сотейнике вместе с тримолином. Добавить сахар, заранее смешанный с пектином. Довести до активного кипения, помешивания и снять с огня. Быстро разлить по силиконовым полусферам диаметром 4 см. Лучше воспользоваться дозатором, т.к. пектин быстро застывает.

Заморозить.

Ванильный крем с бобами тонка

Бобы тонка — плоды экзотического южноамериканского дерева, созревают в апреле.

Благодаря содержащемуся в них кумарину имеют специфический вкус, который они передают молоку, а значит и крему. Продаются в специализированных кондитерских магазинах. Считается, что бобы тонка усиливают половую активность, защищают от болезней и привлекают удачу.

  • Молоко — 190 г
  • Боб тонка — 1 шт.
  • Ваниль — 1 стручок
  • Желтки — 45 г
  • Сахар — 45 г
  • Крахмал кукурузный — 25 г
  • Желатин — 15 г
  • Сливки — 185 г
  • Маскарпоне — 55 г

Боб тонка натереть на самой мелкой терке в молоко. Дать настояться 15 — 20 минут и добавить ваниль. Процедить. Добавить желтки, заранее перетертые с сахаром и кукурузным крахмалом, активно помешивая. Добавить желатин, растопленный в микроволновке. Охладить до 25 градусов (можно в холодильнике).

крем с бобами тонка, рецепт, фото

За это время взбиваем очень охлажденные сливки и добавляем в них сыр маскарпоне. Взбиваем дальше, сначала на средней скорости, затем на высокой. Убираем в холодильник, чтобы не растаяли.

Смешивать будем только во время сборки.

Блестящая глазурь

Готовим блестящую глазурь.

  • Сахар -300 г
  • Глюкозный сироп — 300 г
  • Вода — 150 г
  • Сгущенка — 200 г
  • Желатин — 16 г
  • Ваниль — 0,5 стручка

Желатин замочить в воде и растопить.

Ваниль поместить в сгущенку.

Глюкозу растопить в микроволновке. В ковшике вместе с сахаром и водой довести до активного кипения, чтобы сахар растворился. Снять с огня. Добавить сгущенку и желатин, пробить ручным блендером. Охладить под пленкой. Температура использования 25 градусов. При более высокой температуре глазурь стечет и не покроет торт.

Эту глазурь можно хранить в холодильнике в течение недели, в морозилке — до месяца. Перед применением подогреваем в микроволновке (следить, чтобы не перегрелась!) и пробиваем блендером (чтобы не было воздушных пузырьков).

Сборка торта

Достаем из морозилки миндальную основу, освобождаем ее из формы. Может понадобиться острый нож (если края пристыли).

желе поверх миндального теста, рецепт, фото

Сверху выкладываем желейные полусферы, которые ждали нас также в морозилке. Выкладываем их по середине торта, близко друг к другу. Убираем ненадолго в холодильник, пока будем доделывать крем.

Ванильный крем (рабочая температура — 27 градусов) взбиваем в миксере, чтобы не было комочков, добавляем маскарпоне со сливками. Должен получиться нежный крем с очень тонкой консистенцией.

Помещаем его в кондитерский мешок с круглой насадкой № 18-19.

крем поверх желе, рецепт, фото

Выдавливаем капли ванильного крема сверху сфер.

Замораживаем.

покрытие торта глазурью, фото

Глазируем торт блестящей глазурью. При этом надо следить, чтобы края тоже были покрыты. Как только глазурь застынет, она станет прозрачной.

Края торта можно декорировать белым шоколадом. Перед этим надо подождать, чтобы торт немного растаял.

два торта, фото

И разрезать его на 2 одинаковые части.

Французский торт

Выложить на подложки. Украсить сверху каплями из штрейзеля.

Приятного аппетита!

 

Источник: www.bankreceptov.ru

Штройзель – это очень простая песочная крошка, которая очень широко применяется в приготовлении муссовых тортов, создавая хрустящую текстуру. Его добавляют в хрустящие слои крокант, крустиллант (до сих пор не разобралась, как правильно произносить этот вид прослоек, но все ще впереди…), слои с пралине, выпекают вместе с бисквитом, посыпают им кексы перед выпечкой… Кроме того, штройзель – прекрасный фактурный компонент для декора. К примеру, эти тарталетки по периметру отделаны кусочками штройзеля. Кажется, что слишком просто, но это самое то! А хотите еще проще? А вот вам проще! Крамбл! Просто ягодки/фрукты, выложенные в форму для выпечки, сверху посыпанные штройзелем, и отправленные в духовку… Уже через 15 минут у вас готов супер-пупер-шмупер десерт!

Штройзель готовится разными кондитерами по разным методикам – рубленой или песочной. Я готовлю по рубленой – мне так удобнее и быстрее.

Формула для приготовления штройзеля: 1:1:1 – мука-сахар-масло. Я же использую формулу такую – 2:1:1 (мука-сахар-масло). Нередко я уменьшаю сахар до 0,5 в пропорции, добавляю морскую соль, а половину муки заменяю ореховой. Более того, часть муки можно смело заменять самыми разными видами муки – кукурузная, цельнозерновая, овсяная, а для шоколадного штройзеля – часть муки замените на какао-порошок…

Все ингредиенты в нужной пропорции закладываются в блендер и измельчаются до тех пор, пока “тесто” не превращается в мелкокомковатую крошку. Затем крошка высыпается на противень и выпекается при температуре 170-175 град. до румяного цвета.

Миндальный штрейзель рецепт

Если вы печете более-менее часто, то приготовить штройзель оптимально с запасом, чтобы не играть, скажем, с порцией на 50 грамм муки. Сделайте сразу порцию побольше (в зависимости от ваших объемов), испеките, поломайте и отправьте в закрывающийся контейнер на хранение. 2-3 недели будет спокойно храниться, и всегда будет под рукой.

Источник: galartemenko.livejournal.com


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.