Лазанья с овощами рецепт с фото


Итальянцы убеждены, и готовы это доказывать, что овощная лазанья, как и любая другая, родом из Италии. Их убеждение основано на исторических фактах и летописях, а также, в основном, на чувстве патриотизма. Существует много исторических упоминаний о весьма похожи блюда. Еще во времена Древней Греции писали о лепешки из тонкого теста laganon. В скандинавских летописях встречается langake — похожа по виду на лазанью блюдо.

Современная лазанья — популярнейшее блюдо итальянской кухни. Уже редко кто делает пасту для этого блюда самостоятельно. Лазанья с мясным соусом, овощная лазанья, лазанья с крапивой и др. — в магазине можно купить готовые сухие пластины теста, и приготовить лазанью. Впрочем, традиционной считается лазанья с мясным соусом болоньезе. Обычно говорят — классическая.

Пошаговый рецепт овощной лазаньи.

Ингредиенты (2 порции)

  • Кабачок 1 шт
  • Перец сладкий 2 шт
  • Спелый помидор 3 шт
  • Морковка 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Лук 1-2 шт
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Укроп, петрушка 2-3 веточки
  • Паста для лазаньи 12 шт
  • Сливочное масло 1 ст. л.
  • Молоко 1 стакан
  • Твердый сыр 50 гр
  • Мука 1 ч.л
  • Белое сухое вино 50 мл
  • Соль, черный перец, сахар, ароматные травы, мускатный орех По вкусу
  1. Овощная лазанья готовится из покупной сухой пасты, поэтому надо ориентироваться на тип пасты для лазаньи. Если пасту не надо предварительно отваривать, то это самый простой вариант. На это раз я использовал покупную пасту, которая требует предварительной подготовки. Ничего сложного в этом нет, надо только, пока готовится соус, отварить пасту.

  2. Стоит сказать, что листы пасты не склеиваются, поэтому их можно варить одновременно, периодически разделяя их, чтобы в воде были обе стороны листов. Готовую пасту можно разложить на тарелки, пока не приготовится соус. Кстати, важный момент — паста увеличивается в размере при варке, поэтому стоит учитывать, что реально нужна форма для лазаньи на 15-20% больше чем размер сухой пасты.
  3. Овощная лазанья, в первую очередь, это хороший и густой овощной соус, поверьте, ничего сложного. Очистить все овощи. Кабачок, даже если он очень молодой, не стоит использовать вместе с кожурой.
  4. Лук мелко нарезать и поджарить на оливковом масле до мягкости. Это лучше делать на среднем огне, помешивая. Учитывая, что овощное рагу будет готовиться некоторое время, не стоит жарить лук до золотистого цвета.
  5. Предварительно испечь сладкий (болгарский) перец. В принципе, можно использовать перец без предварительной обработки, но мне лично не нравится, когда в блюде попадается кожица, ее лучше убрать сразу. Лучший способ — испечь перец и очистить, тогда кожура отделяется как полиэтиленовая пленка. Рекомендую смазать поверхность перца каплей растительного масла, проткнуть перец ножом и поставит в микроволновую печь на 5-6 мин при полной мощности.
  6. Натереть на терку очищенную морковь и добавить ее к луку. Также добавить 1-2 зубчика измельченного чеснока. Обжаривать все на среднем огне несколько минут. Пока жарится лук, ошпарить помидоры и снять с них кожицу, удалить семена и зону роста. Мякоть мелко нарубить ножом. Мякоть печеного перца также мелко нарубить.

  7. Добавить мякоть перца и помидоров на сковородку, добавить соль и черный молотый перец, 1 ч. л. сахара и 2-3 щепотки смеси сухих ароматных трав: базилик, орегано, чабер.
  8. Влить белое сухое вино, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, и тушить под крышкой на небольшом огне 10-15 мин.
  9. Очищенный кабачок нарезать кубиками и добавить к овощному рагу. Долить приблизительно 0.5 стакана кипятка и продолжать тушить овощное рагу под крышкой около 30 мин. В готовом овощном соусе не должно быть явно видной жидкости.
  10. Как и мясная лазанья, наша лазанья с овощами готовится с соусом бешамель. На отдельной сковородке приготовит немного молочного соуса. Разогреть сковородку и растопить 1 ст. л. сливочного масла. Добавить 1 ч. л. (с верхом) муки и быстро обжарить ее. Небольшими порциями добавлять холодное молоко, непрерывно помешивая и разбивая комки. Посолить и добавить тертый мускатный орех на кончике ножа. Можно по желанию поперчить. Дать покипеть соусу 3-4 минуты на слабом огне. Консистенция молочного соуса должна быть, как не самая густая сметана.
  11. Подходящую по размеру керамическую (или из жаропрочного стекла) форму слегка смазать кусочком сливочного масла и распределить по дну 2 ст. л. овощного соуса, чтобы лазанья не пристала к форме. Поверх соуса выложить два листа отваренной пасты для лазаньи. Далее надо приблизительно разделить (визуально) весь соус на 5 частей, с учетом, что будет столько слоев соуса.

  12. Поочередно укладывать слой соуса, накрывая его двумя пластинками пасты. Если паста в результате варки немного разбухла и слегка не помещается в форму — не страшно. Ее можно немного подогнуть или положить «волной», блюдо это допускает, пасту смазывать молочным соусом.
  13. Последний верхний слой пасты должен полностью накрыть соус. Верхний слой аккуратно разровнять. Смазать верх лазаньи молочным соусом — тщательно и без пропусков. Толщина слоя молочного соуса — более 5 мм. Пусть лучше будет немного больше, чем очень тонко. Посыпать лазанью натертым на терку твердым сыром.
  14. Блюдо выпекается в духовке при температуре 220 градусов — время указано на упаковке пасты, 25-30 минут.
  15. По опыту скажу, этого времени может оказаться мало, т.к. надо, чтобы овощное блюдо нагрелось и приготовилось. Обычно это немного дольше. Кроме того, надо чтобы сыр запекся. Я, собственно, ориентируюсь по сыру.
  16. Готовая овощная лазанья разрезается на порции, аккуратно отделяя слои от стенок формы. Разложить на тарелки и сразу подавать.

Овощная лазанья с рагу из сезонных овощей — удивительное блюдо

Источник: www.djurenko.com

Классический рецепт

Овощная лазанья довольно питательная, но в, то же время не калорийна (около 98 Ккал в 100 г). Блюдо понравится даже истинным гурманам кулинарного искусства.


Лазанья с овощами рецепт с фото

Классический рецепт овощной лазаньи включает в себя следующие ингредиенты:

  • кабачки – 200 г. Лучше выбирать молоденькие цукини. В этом случае не нужно будет очищать кожицу и доставать семечки;
  • лук – 1 шт. Если есть возможность купить лук-порей, лучше остановить свой выбор на нем. Блюдо получится нежным и полезным;
  • помидоры – 350 г. Выбирайте мясистый сорт томатов;
  • баклажаны – 250 г. Следите, чтобы в продукте не было прожилок. В противном случае баклажан будет горчить;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • молоко (жирность не меньше 3%) – 0,5 л;
  • сыр – 100 г. Для классического рецепта лучше приобретать «Пармезан». Он имеет достаточно твердую структуру, хорошо трется, по вкусу солоноватый;
  • сливочное и оливковое масло – 50 г;
  • мука – 40 г;
  • готовые листы для лазаньи – 8 шт.;
  • специи по вкусу.

Несмотря на большой список компонентов, процесс приготовления лазаньи довольно простой:

  1. Кубиками нарежьте овощи.
  2. Отдельно нужно поработать с баклажанами. Готовый продукт немного присыпьте солью, дайте лишней жидкости стечь. Тем самым с баклажан уйдет лишняя горечь.
  3. Овощи пересыпьте в кастрюлю для тушения. Дождитесь, пока томаты пустят сок, жарьте 7-10 минут (не накрывая крышкой, иначе овощи превратятся в кашу).
  4. В глубокую кастрюлю положите сливочное масло, дайте время, чтобы оно растопилось.
  5. Всыпьте муку, постоянно помешивайте. Смесь должна покрыться золотистой корочкой.
  6. Медленно влейте холодное молоко. Соус должен закипеть и начать густеть. Не забывайте помешивать, чтобы он не пригорел.

Как только все ингредиенты прошли термальную обработку, можно начинать формировать лазанью. Подготовьте форму для выпекания, положите на дно лист лазаньи, выложите овощи, соус и снова накройте тестом. Повторите процесс несколько раз. Верхний слой присыпьте сыром, отправьте в духовку на 25-30 минут.

Если тесто для лазаньи слишком толстое, его нужно предварите отварить в подсоленной воде. В противном случае блюдо получится жестким и невкусным.

Готовим с грибами

Мясо в лазанье смело можно заменить грибами. В этом случае блюдо получается сочным, имеет необычный вкус.

 

Многие шеф-повара предпочитают готовить лазанью с сушеными белыми грибами.

Ингредиенты следующие:


  • жирная сметана (больше 20%) – 250 г;
  • сыр – 250 г. Для этого рецепта пармезан не подойдет, лучше приобрести более мягкий сорт сыра, со сливочным вкусом;
  • сушеные белые грибы – 30 г;
  • тесто для лазаньи – 12 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сладкий перец – 100 г;
  • лук-порей – 1 шт.;
  • помидоры – 300 г;
  • оливковое масло – 30 г;
  • специи по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сушеные грибы промойте теплой водой, замочите на несколько часов.
  2. Как только увидите, что основной ингредиент разбух, просушите грибы полотенцем, нарежьте соломкой.
  3. На раскаленную сковороду с оливковым маслом добавьте перец, нарезанный кубиками, лук-порей и чеснок. Обжарьте ингредиенты несколько минут.
  4. В полученную овощную смесь положите грибы, они должны пустить сок. Готовьте до тех пор, пока лишняя жидкость не выпарится.
  5. Бланшируйте томаты, уберите с них кожицу, пропустите через мясорубку. У вас на выходе должен получиться стакан томатного сока.
  6. Приготовьте соус. Для этого смешайте сметану, томатный сок и натертый сыр. Не забудьте добавить специи. Идеально сочетается мускатный орех, кориандр, перец, тимьян.
  7. Огнеупорную форму смажьте маслом, начинайте слоями формировать блюдо. Вначале кладется лист теста, затем начинка, соус и вновь тесто. Формируйте блюдо до тех пор, пока не закончатся компоненты.
  8. Отправьте форму в духовку на 30 минут (температура 180 градусов).

Сушеные грибы в блюде можно заменить свежими. Хорошо подойдут шампиньоны, вешенки, лисички. В этом случае овощная лазанья с грибами получится более сочной, но менее ароматной.

С постным соусом Бешамель

В преддверии Пасхи многие верующие придерживаются Великого поста. В этот период запрещено употреблять в пищу мясо, яйца и молочные продукты. Разнообразить свое меню можно при помощи лазаньи с овощами.

Лазанья с овощами рецепт с фото

Приготовить постный соус достаточно просто.

Понадобятся компоненты:

  • мука – 50 г;
  • кипяченая холодная вода – 30 г;
  • бульон из овощей – 30 г. Можно использовать любые компоненты: морковь, лук, цукини, томаты;
  • лимонный сок – 20 г;
  • специи по вкусу;
  • кинза, укроп, тимьян.

Процесс приготовления довольно простой:

  1. Овощной бульон при помощи специй доведите до нужного вкуса.
  2. Муку обжарьте в глубокой кастрюльке. Смесь должна стать светло-золотистого цвета.
  3. Добавьте воду, хорошенько размешайте, дайте массе закипеть.
  4. Следите, чтобы не было комочков, влейте бульон. Потомите на огне 2-3 минуты и отставьте в сторону.
  5. Добавьте лимонный сок (только свежевыжатый).
  6. В конце положите зелень.

Постная овощная лазанья получается не менее вкусной, чем ее классический вариант. При этом калорийность блюда порадует тех, кто строго придерживается диеты (68 Ккал).

Овощная лазанья от Джейми Оливера

Джейми Оливер славится своими необычными рецептами вегетарианских блюд. На одной из своих телепрограмм он предложил довольно необычную вариацию приготовления лазаньи.

Ингредиенты:

  • баклажан – 100 г;
  • свежий кабачок (без семян) – 200 г;
  • фенхель – 1 шт. Если с этим ингредиентом туго, можно заменить обычным пучком укропа;
  • крымский лук (красный, сладкий) – 2 шт.;
  • сладкий перец – 50 г;
  • орегано и розмарин (лучше применять в свежем виде);
  • чеснок – 3 зубчика;
  • томаты консервированные – 1 банка;
  • пармезан – 30 г;
  • молоко – 700 мл;
  • мука – 25 г;
  • чили – 1 стручок.

Процесс приготовления по этому рецепту отличается тем, что овощи будут запекаться в духовке. Тем самым в них максимально сохранятся все питательные компоненты.

Рецепт следующий:

  1. Все овощи (кроме томатов) нарежьте небольшими брусочками. Старайтесь, чтобы они были одного размера. В этом случае прожарка будет одинаковой.
  2. Баклажаны посолите, должна выйти лишняя жидкость и горечь.
  3. Овощи выложите на фольгу, сбрызните немного оливковым маслом. Для придания пикантности добавьте мелко нарезанный перец чили.
  4. Разогрейте духовку, отправьте получившуюся овощную смесь на 15-20 минут.
  5. Подготовьте томаты, их нужно пробланшировать, убрать кожицу, пропустить через мясорубку.
  6. В кастрюлю добавить немного оливкового масла, положить травы, нарезанный чеснок, томатный сок, довести до кипения.
  7. Лазанья Джейми Оливера идет с соусом бешамель. Готовится он по классическому рецепту.

Формировать лазанью следует так:

  • овощи;
  • томатный соус;
  • бешамель;
  • листы лазаньи.

Из полученных компонентов у вас должно получиться 3 слоя. Последний присыпается натертым сыром. Блюдо отправляется в духовку на 25-30 минут.

Как приготовить в мультиварке

Лазанью в мультиварке можно приготовить по любому понравившемуся вам рецепту, который был описан в статье. Единственный момент – запекать ее вы будете в мультиварке на нескольких режимах: «Выпечка» (30 минут) и «Подогрев» (15 минут).

Лазанья с овощами рецепт с фото

Какие нюансы нужно знать при работе с прибором:

  1. Чтобы тесто не пригорело, хорошо вынималось из чаши, обязательно застелите дно пергаментной бумагой, также подойдет рукав для выпечки.
  2. Если вы пользуетесь покупными листами, то все они имеют форму прямоугольника. Не пытайтесь застелить все дно мультиварки, пусть тесто накладывается друг на друга.
  3. Если тесто слишком толстое, его нужно опустить в кипящую воду на 1 минуту.
  4. Доставайте готовое блюдо при помощи специальной формы для готовки на пару. В этом случае лазанья сохранит свой внешний вид, не распадется.

Если вы хотите, чтобы лазанья получилась с вкусной, хрустящей сырной корочкой, то добиться ее в мультиварке не получится.

Читайте также: лазанья — рецепт с фаршем в духовке

Рецепт от Энди Шеф

Популярный блогер Энди Шеф (Андрей Рудьков) проводит оригинальные мастер-классы по приготовлению простых, но вкусных блюд.

Для приготовления лазаньи по его рецепту, понадобятся следующие компоненты:

  • тесто для лазаньи – 6 шт.;
  • сладкий болгарский перец – 100 г;
  • лук – 1 головка;
  • кабачок – 100 г;
  • соус томатный (густой) – 300 г;
  • сыр моцарелла – 100 г;
  • базилик или любая зелень по вкусу.

Приготовление:

  1. Все овощи мелко нарежьте кубиками.
  2. Отправьте на сковороду обжаривать лук до золотистой корочки.
  3. После добавьте перец и в самом конце цукини.
  4. Обжаривайте 5-7 минут.

Сборка лазаньи довольно простая:

  • дно формы смажьте томатным соусом;
  • выложите лист лазаньи;
  • после этого овощи;
  • снова соус.

Эти действия повторите несколько раз. Верхний слой присыпьте моцареллой и базиликом.

С фасолью и тыквой

Многие любители лазаньи любят экспериментировать с ее компонентами. Мы предлагаем интересный рецепт с использованием тыквы и фасолью.

Лазанья с овощами рецепт с фото

Нужные ингредиенты:

  • фасоль –300 г;
  • сливки – 250 мл;
  • твердый сыр – 150 г;
  • тесто для лазаньи – 8 листов;
  • сладкий перец – 150 г;
  • морковка – 50 г;
  • тыква – 200 г;
  • специи и зелень по вкусу.

Приготовление:

  1. Овощи нарежьте кубиками, потушите.
  2. Добавьте к ним фасоль. Если будет необходимость, в сковороду добавьте немного воды.
  3. На подготовленную форму уложите лист лазаньи, овощи и натертую на терку тыкву (заранее тушить ее не нужно).
  4. Залейте сливками, накройте листом лазаньи.
  5. Повторите процесс.
  6. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 градусов.

Овощная лазанья – вкусное и полезное блюдо. В целом на приготовление уходит не более 1,5 часа. К блюду идеально подходит свежевыжатый сок или фреш.

Источник: attuale.ru

Пошаговый рецепт овощной лазаньи.

Ингредиенты (2 порции)

  • Кабачок 1 шт
  • Перец сладкий 2 шт
  • Спелый помидор 3 шт
  • Морковка 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Лук 1-2 шт
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Укроп, петрушка 2-3 веточки
  • Паста для лазаньи 12 шт
  • Сливочное масло 1 ст. л.
  • Молоко 1 стакан
  • Твердый сыр 50 гр
  • Мука 1 ч.л
  • Белое сухое вино 50 мл
  • Соль, черный перец, сахар, ароматные травы, мускатный орех По вкусу
  1. Овощная лазанья готовится из покупной сухой пасты, поэтому надо ориентироваться на тип пасты для лазаньи. Если пасту не надо предварительно отваривать, то это самый простой вариант. На это раз я использовал покупную пасту, которая требует предварительной подготовки. Ничего сложного в этом нет, надо только, пока готовится соус, отварить пасту.
  2. Стоит сказать, что листы пасты не склеиваются, поэтому их можно варить одновременно, периодически разделяя их, чтобы в воде были обе стороны листов. Готовую пасту можно разложить на тарелки, пока не приготовится соус. Кстати, важный момент — паста увеличивается в размере при варке, поэтому стоит учитывать, что реально нужна форма для лазаньи на 15-20% больше чем размер сухой пасты.
  3. Овощная лазанья, в первую очередь, это хороший и густой овощной соус, поверьте, ничего сложного. Очистить все овощи. Кабачок, даже если он очень молодой, не стоит использовать вместе с кожурой.
  4. Лук мелко нарезать и поджарить на оливковом масле до мягкости. Это лучше делать на среднем огне, помешивая. Учитывая, что овощное рагу будет готовиться некоторое время, не стоит жарить лук до золотистого цвета.
  5. Предварительно испечь сладкий (болгарский) перец. В принципе, можно использовать перец без предварительной обработки, но мне лично не нравится, когда в блюде попадается кожица, ее лучше убрать сразу. Лучший способ — испечь перец и очистить, тогда кожура отделяется как полиэтиленовая пленка. Рекомендую смазать поверхность перца каплей растительного масла, проткнуть перец ножом и поставит в микроволновую печь на 5-6 мин при полной мощности.
  6. Натереть на терку очищенную морковь и добавить ее к луку. Также добавить 1-2 зубчика измельченного чеснока. Обжаривать все на среднем огне несколько минут. Пока жарится лук, ошпарить помидоры и снять с них кожицу, удалить семена и зону роста. Мякоть мелко нарубить ножом. Мякоть печеного перца также мелко нарубить.
  7. Добавить мякоть перца и помидоров на сковородку, добавить соль и черный молотый перец, 1 ч. л. сахара и 2-3 щепотки смеси сухих ароматных трав: базилик, орегано, чабер.
  8. Влить белое сухое вино, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, и тушить под крышкой на небольшом огне 10-15 мин.
  9. Очищенный кабачок нарезать кубиками и добавить к овощному рагу. Долить приблизительно 0.5 стакана кипятка и продолжать тушить овощное рагу под крышкой около 30 мин. В готовом овощном соусе не должно быть явно видной жидкости.
  10. Как и мясная лазанья, наша лазанья с овощами готовится с соусом бешамель. На отдельной сковородке приготовит немного молочного соуса. Разогреть сковородку и растопить 1 ст. л. сливочного масла. Добавить 1 ч. л. (с верхом) муки и быстро обжарить ее. Небольшими порциями добавлять холодное молоко, непрерывно помешивая и разбивая комки. Посолить и добавить тертый мускатный орех на кончике ножа. Можно по желанию поперчить. Дать покипеть соусу 3-4 минуты на слабом огне. Консистенция молочного соуса должна быть, как не самая густая сметана.
  11. Подходящую по размеру керамическую (или из жаропрочного стекла) форму слегка смазать кусочком сливочного масла и распределить по дну 2 ст. л. овощного соуса, чтобы лазанья не пристала к форме. Поверх соуса выложить два листа отваренной пасты для лазаньи. Далее надо приблизительно разделить (визуально) весь соус на 5 частей, с учетом, что будет столько слоев соуса.
  12. Поочередно укладывать слой соуса, накрывая его двумя пластинками пасты. Если паста в результате варки немного разбухла и слегка не помещается в форму — не страшно. Ее можно немного подогнуть или положить «волной», блюдо это допускает, пасту смазывать молочным соусом.
  13. Последний верхний слой пасты должен полностью накрыть соус. Верхний слой аккуратно разровнять. Смазать верх лазаньи молочным соусом — тщательно и без пропусков. Толщина слоя молочного соуса — более 5 мм. Пусть лучше будет немного больше, чем очень тонко. Посыпать лазанью натертым на терку твердым сыром.
  14. Блюдо выпекается в духовке при температуре 220 градусов — время указано на упаковке пасты, 25-30 минут.
  15. По опыту скажу, этого времени может оказаться мало, т.к. надо, чтобы овощное блюдо нагрелось и приготовилось. Обычно это немного дольше. Кроме того, надо чтобы сыр запекся. Я, собственно, ориентируюсь по сыру.
  16. Готовая овощная лазанья разрезается на порции, аккуратно отделяя слои от стенок формы. Разложить на тарелки и сразу подавать.

Овощная лазанья с рагу из сезонных овощей — удивительное блюдо

Источник: www.djurenko.com


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.