Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово


Пасха – это светлый праздник воскресения Христова, которого многие ждут целый год. На Пасху красят яйца, а из традиционных блюд самыми популярными издавна являются пасхальный кулич.

Этому празднику предшествует долгий Великий Пост, в течение которого православные ограничивают себя в еде и увеселениях. Тем более долгожданным является праздник Пасха, на который издавна хозяйки удивляют своими умением накрыть вкусный пасхальный стол и наготовить столько пасхальных блюд, чтобы и самим хватило, и соседям и родственникам.

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

Хозяйки могут продемонстрировать свое кулинарное мастерство, вложить душу и сердце в приготовление не только по-домашнему вкусных, но и оригинально и красиво украшенных пасхальных куличей. Призываю не лениться, отказаться от покупных куличей, пусть в вашем вкусно доме пахнет сдобой и праздником. Такие вкусные приготовления к празднику особенно запоминаются детям и на всю жизнь остаются самыми яркими впечатлениями детства.

Интересный факт!

Кондитеры, ежегодно стараются удивить зрителей масштабами испеченного кулича, а заодно посоревноваться с коллегами по всей России в искусстве приготовления вкусного теста и мастерского украшения своего пасхального шедевра.


Так в 2015 г на фестивале «Пасхальный дар», проходившего в Москве, все желающие смогли попробовать кулич весом более 900 кг, на приготовление, которого ушло 1000 яиц, 500 кг муки, 50 кг глазури.

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

Такие размеры кулича нам ни к чему, а для подготовки к празднику предлагаю 6 самых вкусных, по моему мнению, рецептов пасхального кулича.

Украшением куличей традиционно является глазурь. Дочитайте до конца, и вы найдете 6 замечательных рецептов глазури для кулича.

Рецепт пасхального кулича с вишней и клюквой

Рецепт для тех, кто не любит возиться с дрожжевым тестом. Часто куличи запекаются с изюмом, но разнообразить привычный вкус пасхальных куличей поможет сушеная вишня и клюква. Ягоды для мягкости нужно предварительно замочить в горячей воде на 20 минут.

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

Ингредиенты:

  • Яйца – 6 шт.
  • Мука – 600 г
  • Сахар – 20 г
  • Сливочное масло – 240 г
  • Молоко – 250 г
  • Сливки – 150 г
  • Лимон – 2 шт.
  • Вишня – 100 г
  • Клюква – 100 г
  • Панировочные сухари – 20 г
  • Коньяк – 4 ст. л.
  • Сода – 20 г
  • Соль – 10 гр.

  1.  Муку просеять, чтобы насытить ее кислородом.

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

2. Цедру лимона натереть на мелкой терке.

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

3. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры.

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

4. В муку по очереди вмешать 6 желтков, посолить и добавить соду.

5. Тонкой струйкой влить молоко, коньяк и сливочное масло.

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

6. Белки взбить в пену, добавив немного сахара.


Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

7. В тесто всыпать ягоды, цедру лимона, и добавить взбитую белковую массу.

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

8. Маслом смазать форму для выпекания, присыпать панировочными сухарями и выложить тесто. Выпекать при 200 градусах 50 минут.

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

Очень вкусный творожный пасхальный кулич

Используя данный рецепт творожного пасхального кулича, получается  очень ароматная выпечка. Хозяйкам понравится и то, что эти куличи съедаются без остатка, так как они остаются вкусными и мягким несколько дней.

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

Ингредиенты:

  • Творог – 170 гр.
  • Домашнее куриное яичко – 1 шт.
  • Мука  – 235 гр.
  • Молоко – 40 мл
  • Сливочное масло – 35 г
  • Сахарный песок – 100 г
  • Дрожжи сухие – 8 гр.
  • Соль, ваниль – по щепотке
  • Цедра апельсина, курага, грецкий орех – по вкусу
  • Глазурь:
  • Сахарная пудра  — 70 г
  • 1 яичный белок
  • Лимонная кислота — щепотка

Тесто у нас опарное дрожжевое. В одной из своих статей я подробно описывала секреты приготовления опарного дрожжевого теста.

  1.  Подготавливаем опару. Молоко ставим на плиту и нагреваем до 30 градусов, добавляем 20 гр. сахарного песка, дрожжи, перемешиваем и оставляем на 20-25 минут.

 Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

2. Яйцо взбивается с сахаром, сюда же можно добавить ванилин и соль. Добавляется растопленное сливочное масло и перемешивается.

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

3. Соединяем творог с полученной массой (творог желательно перетереть через ситечко), вливаем опару, которая, должна увеличиться как минимум вдвое, и размешиваем.

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

 4. Теперь присыпаем муку, просеянную через ситечко, и вымешиваем мягкое тесто. Тесто будет липким и будет соблазн добавить побольше муки. Постарайтесь все-таки, муку не добавлять, иначе кулич может получиться жестковатым.


Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

5. Затягиваем пищевой пленкой или накрываем полотенчиком и убираем в теплое место приблизительно на час.

6. Измельчаем курагу, орешки можно порубить ножом, натираем цедру апельсина.

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

7. Добавляем  фруктово-ореховую массу в тесто, которое подошло, увеличившись в объеме, перемешиваем и снова убираем на полчаса в теплое место, чтобы оно поднялось.

8. Раскладываем тесто по смазанным маслом формочкам. Можно использовать одноразовые бумажные, силиконовые или жестяные формы. Заполнять их тестом на треть высоты. Оставляем тесто еще на 20 мин, оно поднимется еще раз.

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

9. Формы с куличами помещаем в духовку. Выпекаем 45-50 мин. при 180 градусах.

Убедиться в готовности куличей можно множеством способов: спичкой, палочкой, зубочисткой. Затем достаем их из духовки и даем остыть.

Классический рецепт пасхального кулича

Использовать сырые дрожжи для выпечки довольно хлопотное занятие, но один раз в году, делая сдобное тесто, стоит запастись терпением и любовью к приготовляемому тесту, а отблагодарит вас за приложенные усилия и старания кулич пасхальный. Рецепты с фото пошагово помогут уловить нюансы правильного вымешивания теста и будут полезны всем хозяйкам без исключения.

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

 

Ингредиенты:


  • Яйца – 6 шт.
  • Сахар – 310 гр.
  • Молоко – 340 гр.
  • Мука – 1 кг
  • Масло сливочное – 290 гр.
  • Свежие дрожжи – 50 гр.
  • Соль, ваниль — по щепотке
  • Фруктово-ореховая смесь – каждый ингредиент по 150 гр.

Приготовление теста начинается накануне праздника. Все ингредиенты лучше сразу достать из холодильника, так как испортиться они не успеют, а вот сливочное масло размягчится, что нам и потребуется.

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

  1. Первым делом готовим опару. Молоко нагреваем в кастрюле на огне до 35-40 градусов, больше нежелательно, т.к. дрожжи могут погибнуть и тесто не поднимется. Нарезаем меленькими кубиками пачку сырых дрожжей, опускаем в теплое молоко и перемешиваем.

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

2. Просеиваем муку через сито, желательно 2 раза. Так мука обогатиться кислородом, и тесто для кулича будет более воздушным и мягким.

3. Берем большую чашку или глубокую кастрюлю для замешивания теста, высыпаем в нее половину муки (0,5 кг) и выливаем молочно-дрожжевую массу. Тщательно вымешиваем получившуюся опару, смесь получается густая.


Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

4. Перед тем как поместить чашку с опарой в теплое место, её необходимо накрыть пищевой пленкой или полотенцем, и что важно, следует избегать сквозняков и нельзя открывать окна. Тесто поднимется, его объем увеличивается в 1,5-2,5 раза, а времени потребуется от 30 до 60 мин.

5. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваются в густую белую пену.

6. Отдельно готовим  массу из взбитых с солью, ванилью и сахаром желтков.

7. Смешиваем желтковую массу и тесто-опару, вводим мягкое сливочное масло. В конце добавляем взбитые белки. Замешиваем липкое тесто.

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово 

8. Теперь в полученное тесто нужно добавить оставшуюся муку и хорошо вымесить тесто в течение 12-15 минут. И опять тесто убираем в теплое место подниматься на 2,5-3,5 часа, не забывая накрыть полотенцем или затянуть пленкой.


Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

9. Тем временем можно заняться подготовкой цукатов, орехов,  изюма, сушеной клюквы. Здесь уже на ваш вкус. Можно использовать что-нибудь одно, чтобы не перегружать тесто.

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

10. Поглядывая, периодически как подходит тесто, дожидаемся максимального увеличения его размеров. Тесто должно быть ароматным и пышным.

11. Для куличей нужны высокие формы для запекания. Очень удобно пользоваться бумажными формами или стаканами. Некоторые хозяйки не выбрасывают жестяные банки от консервированных ананасов или персиков. Формочки можно смазать растительным маслом с помощью специальной кисти, заполнить их наполовину тестом. Оставить еще раз минут на 20, тесто должно еще немного подняться.

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

12. Куличи хорошо пропекаются за 45 минут при 180 градусах, духовой шкаф во время приготовления куличей открывать нельзя.

13. Чтобы сохранить форму и высоту, готовые куличи желательно положить на бочок до полного остывания. И только после этого приступить к украшению.

 Пасхальный кулич в хлебопечке

Куличи в хлебопечке готовить очень просто и достаточно быстро. Единственный недостаток печи, это то, что на выходе получается всего лишь одно сдобное изделие.

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

Ингредиенты:


  • Яйца куриные – 4 шт.
  • Мука пшеничная – ½ кг
  • Сок мандариновый – 50 мл
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Дрожжи сухие – 2,5 ч. ложки
  • Масло сливочное – 100 г
  • Соль, ваниль — по щепотке
  • Изюм – неполный стакан

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово1. Предварительно сливочное масло следует растопить, а молоко нагреть до 30-35 градусов, изюм промыть и замочить на 10 минут, а после обсушить полотенцем.

2. В контейнер хлебопечки продукты закладываются в следующем порядке: дрожжи, мука, сахар, ваниль, соль, сливочное масло, яйца.

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

3. Кулич выпекается в режиме «Выпечка с изюмом», изюм добавляется после звукового сигнала, после чего закрывается крышка и хлебопечь сама все перемешает и продолжит готовить.


Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

4. Для придания куличу яркого желтого цвета и насыщенного аромата, необходимо добавить сок одного лимона или мандарина.

5. Выпекать кулич нужно на основной программе, установив размер 6. Время выпекания будет около 5 часов. При этом не нужно без необходимости заглядывать в печь. Данный рецепт для хлебопечки «Панасоник», и ему нужно следовать, не меняя программ и режимов. Рецепт проверен неоднократно.

6. После того, как пасхальный кулич приготовится, его необходимо вытащить из формы. Обернуть полотенцем, положить на бочок  и дать остыть. 

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

7. Приступая к украшению, дайте волю фантазии. Глазурь можно сделать из 60 г сахарной пудры и 3-х ч. ложек лимонного сока, просто тщательно перемешав два ингредиента, а чтобы не обсыпалась белоснежная обливка, её следует наносить на остывший кулич и дать не менее 3-х часов на застывание. Как приготовить глазурь для кулича посмотрите в конце этой статьи.

Необыкновенно вкусный пасхальный кулич с шафраном и маком

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

Ингредиенты:

  • Желтки яичные – 5 шт.
  • Мука – 700 гр.
  • Молоко – 250 мл.
  • Дрожжи свежие – 60 гр.
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Сахар – 150 гр.
  • Ванильный сахар – 1 ч. л.
  • Шафран молотый – 1/3 ч. л.
  • Мак — 50 гр.
  • Разноцветные цукаты – 50 гр.

Тесто у нас будет опарное.

1.В теплом молоке распускаем дрожжи, добавляем 1 ч. л. сахара и примерно 200 гр. муки, перемешиваем, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место на 30-40 минут.

2. Шафран заливаем 1 ст. л. горячей воды.

3. Желтки смешиваем с сахаром, добавляем ванильный сахар и хорошенько растираем. Желтки и шафран добавляем в опару.

4. Масло растапливаем и даем немного остыть. Горячее масло или маргарин могут испортить дрожжевое тесто. Вливаем масло в опару с желтками и досыпаем оставшуюся муку. Замешиваем тесто, месить нужно минут 10. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1,5  часа.

5. За это время готовим мак. Заливаем его кипятком и оставляем на 10 минут. Воду от мака отжимаем через марлю. Тесто за это время должно подняться. Вмешиваем в него мак и цукаты и снова оставляем на 1 час в теплом месте.

6. Разогреваем до 180 °С духовку.

7. Тесто раскладываем до половины формы и даем еще постоять минут 10 (тесто должно немного подняться).

8. Выпекаем 40-50 минут.

Лакомство на Пасху с миндалем и изюмом

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

Ингредиенты:

  • Мука – 1 кг
  • Молоко – 500 мл.
  • Дрожжи свежие – 50 гр.
  • Яйца – 5 шт.
  • Масло сливочное – 300 гр.
  • Сахар – 200 гр.
  • Цедра 1 лимона
  • Миндаль – 200 гр.
  • Изюм – 150 гр.
  • Соль – щепотка
  1. В небольшом количестве теплого молока разводим дрожжи и оставляем на 10 минут.

2. Оставшееся молоко нагреваем, бросаем туда нарезанное кусочками сливочное масло, соль и сахар. Все перемешиваем и даем остыть.

3. Муку просеиваем и добавляем в молочную смесь. Вливаем подошедшие дрожжи, замешиваем тесто. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 30 минут в теплом месте.

4. Изюм моем, просушиваем и обваливаем в муке. Так он не слипнется и не осядет в тесте.

5. Желтки отделяем от белков. Белки взбиваем. 1 желток откладываем в сторону, им мы будем смазывать верх кулича. А остальные желтки добавляем в подошедшее тесто.

6. Размешиваем, добавляем и взбитые белки, изюм, очищенный миндаль и натираем лимонную цедру. Хорошо, минут 7-10 вымешиваем тесто и оставляем еще раз подняться.

7. Форму для кулича смазываем сливочным маслом, наполняем ее до половины тестом и оставляем в тепле еще минут на 20.

8. Верх кулича смазываем желтком и отправляем в разогретую до 180 °С духовку.

Панеттоне – итальянский пасхальный кулич

Еще один замечательный и оригинальный рецепт пришел к нам из Италии – это пасхальный кулич панеттоне. Панеттоне – высокий кулич в форме купола. Готовится, как и наш традиционный из дрожжевого опарного теста. А отличие в том, что муки используется меньше, зато в тесто кладутся свежие цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны), а также цукаты и изюм. Опара в оригинальном рецепте настаивается до 3-х суток, правда, у нас готовят дрожжевое тесто по обычному рецепту.

Пасхальные куличи  можно украсить разноцветными цукатами, крашенным пшеном, готовыми украшениями для теста. Но самым традиционным украшением кулича остается глазурь. Причем, сейчас появилось множество рецептов глазури для кулича.

Рецепты глазури для кулича

Как приготовить глазурь, чтобы не осыпалась? Это совсем несложно, но все же нужно знать несколько правил, чтобы приготовить красивую глазурь.

Прежде всего, глазурь не должна стекать с кулича, т.е. не должна быть слишком жидкой, но и не слишком густой.  Должна получиться консистенция густой сметаны. Но даже если у вас получится жидкая глазурь, нужно добавить еще немного сахарной пудры. А если густая,  то 1 ч. л. горячей воды. Глазурь следует наносить на остывший кулич и дать не менее 3-х часов на застывание.

Белковая глазурь

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

Традиционный и всем известный рецепт глазури готовится из белков с сахарной пудрой. Сахарную пудру приготовьте сами – измельчите сахар в кофемолке. На 1 стакан сахарной пудры понадобится 1 белок и 1 ч. л. лимонной кислоты. Белок хорошо взбиваем венчиком,  и, постепенно добавляя сахарную пудру, растираем смесь до однородной массы. В конце добавляем лимонный сок.

Глазурь из желтков

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

Нам понадобится 3 желтка, 1 стакан сахарной пудры, 3 ст. л. апельсинового сока. Взбиваем желтки с апельсиновым соком до устойчивой пены. Добавляем постепенно сахарную пудру. Растираем смесь до однородной массы. В конце добавляем лимонный сок.

Шоколадная глазурь

Почему бы не украсить куличи шоколадной глазурью? Вкусно и оригинально.

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

Для этого 100 гр. черного шоколада растопите на водяной бане, добавьте 3 ст. л. воды. После полного расплавления шоколада добавьте 1 ст. л. сливочного масла и сахарной пудры. Растирать до однородной массы.

Нежная глазурь из творожного сыра

Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

1/3 пачки сливочного масла комнатной температуры размять вилкой, затем ввести 250 гр.  творожного сыра и размешать. Сложить все в миксер и добавляя постепенно сахарную пудру (1 стакан),  довести глазурь до однородной консистенции.

 Глазурь с желатином

 Кулич пасхальный рецепты с фото пошагово

1 ч. л. желатина растворить в 2 ст. л. воды и дать набухнуть в течение 5-7 минут. В кастрюльку с 4 ст. л. воды всыпать 1 стакан сахара и нагревать до полного его растворения. Туда же влить набухший желатин, размешать до полного растворения желатина.

Перелить эту массу в миксер, взбить до белизны и дать немного остыть. Очень красиво смотрится такая глазурь нескольких цветов. Для этого взбитую желатиновую массу разделим на 2 части. Одну оставим белого цвета, а вторую сделаем цветной с помощью натуральных красителей – свекольного или черничного сока, куркумы, какао-порошка и т. д. На кулич кисточкой наносим основной белый цвет, а сверху делаем узор, развод или просто капаем глазурь другого цвета.

Источник: scastje-est.ru

Источник: www.iamcook.ru

Пасхальный кулич на ночной опаре — самый вкусный рецепт пошагово с фото

Этот рецепт кулича «родился» в результате моих экспериментов. Мне он показался очень «удобным». Ставишь опару на ночь, а утром сразу приступаешь к замесу, не теряя время на ожидание.

Рецепт не сложный, но требует внимания — надо сначала прочитать его спокойно, чтобы понять что и когда надо делать. Я составляю себе график прямо по часам.

Ночная опара

  • 225 г муки;
  • 3 г сухих дрожжей;
  • 150 мл воды (30°С).

Утренняя опара

  • 150 мл молока (32 — 35°С);
  • 75 г муки;
  • 15 г сухих дрожжей.

Основное тесто

  • 525 г муки;
  • 8 желтков;
  • одно большое яйцо для смазывания верхушки куличей;
  • 225 г сахара;
  • 150 г сливочного масла;
  • 120 г изюма;
  • 80 г апельсиновых цукатов (из корочек);
  • 2 г ванилина;
  • 75 — 100 мл коньяка;
  • полторы чайные ложечки соли.

Фото подписать в рецепте
Кулич пасхальный. Рецепты с фото пошагово 

Куличи пасхальные. Рецепты приготовления с фото

Куличи пасхальные . Рецепты приготовления с фото пошагово

Как испечь

Подготовка изюма и цукатов: Изюм и цукаты из апельсиновых корочек залить коньяком. Это можно сделать перед приготовлением ночной опары.

Приготовление ночной опары: Просеять муку в пластмассовый контейнер, смешать с сухими дрожжами, налить воду, размешать вилкой или ложкой, затем месить руками. При помощи шпателя снять налипшее тесто с рук, закрыть контейнер крышкой или затянуть пищевой пленкой, поместить в полиэтиленовый пакет примерно на 10 часов.

Приготовление утренней опары: Просеять муку, смешать с дрожжами, налить молоко, перемешать вилкой. Оставить на 10 минут.

Подготовка желтков: Пока подходит утренняя опара, взбить желтки с сахаром до образования пушистой пены.

Смешать ночную опару с утренней опарой и половиной взбитых с сахаром желтков. Перемешать руками. Получится вот такая масса, как на фото.

Закрыть крышкой (пленкой), оставить в тепле (25-27°С) на 60 минут. Затем просеять прямо в контейнер 350 г муки, добавить вторую половину взбитых желтков. Месить не менее двадцати минут.

Добавить в 5 — 6 приемов мягкое (не жидкое!) сливочное масло. После каждой порции добавленного масла месить тесто очень тщательно! Процесс займет не менее 15 минут. Путь подходит еще 60 минут.

Цукаты и изюм перемешать с мукой, затем порциями добавить в тесто, вымесить.

Формы проложить промасленной с двух сторон бумагой для выпечки (дно и бока). Бумага должна выходить за края формы на 5 — 6 см. Рекомендую использовать самую высококачественную бумагу со специальным покрытием. Её нужно смазывать в обязательном порядке!

Разделить тесто, уложить в формы. Следить, чтобы оно заняло не более половины объема. Накрыть, оставить в тепле.

После того, как формы заполнятся почти до самых краев (не до края бумаги, а до краев самой формы), смазать верх куличей взбитым и пропущенным через ситечко яйцом.

Большие куличи (600 г теста) выпекать примерно 50 минут при 180 — 200°С. Маленьким (200г) хватит 20 — 25 минут.

Вынимаем готовые изделия из форм, охлаждаем, положив на подушку.

Верх пасхальных куличей покрываем сахарной помадкой, взбитыми с сахаром белками, сахарной глазурью с желатином (она не осыпается при нарезке). Посыпать можно орехами, миндалем, готовой цветной посыпкой, а можно оставить просто с глазурью. Здесь — кулич в разрезе.

Вот тут на фото — куличик в пасхальной корзинке. Самый вкусный он или нет — судить вам!

Пасхальный кулич на сливках — классический рецепт

Очень интересный рецепт! В нем используются не только дрожжи, но и обычная питьевая сода. Тут она играет роль не столько разрыхлителя, сколько регулятора кислотности и эмульгатора.

Под действием соды образуется гладкая эмульсия из нерастворимых друг в друге воды и масла. Мякиш выпеченного пасхального кулича получается мелкопористым и фантастически нежным!

Я получила этот классический старый рецепт по наследству — так пекли куличи в семье моей бабушки. К ингредиентам добавляли еще натуральный шафран и не рекомендовали заменять его на куркуму или что-либо еще. Я пеку без дорогой пряности — все равно получается очень вкусно!

Чаще всего такой пасхальный кулич я пеку просто с изюмом, но можно класть в него смесь различных сухофруктов и цукатов.

Ингредиенты

  • 425-500 г муки;
  • 4 желтка;
  • 65 г сливочного масла;
  • 35 г растительного масла (у него не должно быть характерного запаха и выраженного вкуса);
  • 35 г сливок (20-33%);
  • 20+8 г прессованных дрожжей;
  • 175 г сахара;
  • 175 г молока;
  • четверть чайной ложечки соли;
  • четверть чайной ложечки соды;
  • 1 г ванилина;
  • 80 г изюма;
  • 40 — 60 г любых цукатов, вяленой вишни.

Как испечь

Муку просеять два — три раза.

Подогреть молоко до 40°С, раскрошить в него дрожжи, добавить половину столовой ложки сахара, примерно 100 г муки. Посуду с опарой накрыть полотенцем или отправить в пластиковый пакет. Пускай подходит в течение 70 минут. Готовность опары определяем так: она поднимется как следует и начнет опадать.

Подогреть сливки до 40°С. Не перегреть — их мало, перегреть очень легко! Распустить в сливках 8 г дрожжей, пол чайной ложечки сахара, чайную ложечку муки. Когда появится «шапочка» (дрожжи заработают вовсю), отправить массу к опаре.

Желтки тщательно растереть с оставшимся сахаром и солью, всыпать соду, ванилин. Эту массу так же добавить к опаре.

Потихоньку добавлять оставшуюся муку, замесить мягкое тесто. В несколько приемов вмешать мягкое масло. Месить тщательно, минут 15 — 20. Под вашими руками тесто будет меняться, становится более гладким, шелковистым. Поместить посуду с тестом в пакет, оставить подходить в тепле на полтора часа. Температура в помещении должна быть не менее 25°С.

Сухофрукты, цукаты смешать с небольшим количеством муки, добавить в куличное тесто, вымесить, смазывая руки несколько раз растительным маслом. Дать тесту подойти еще раз. Это займет примерно час — полтора.

Разложить по формам, подготовленным так же, как в предыдущем рецепте, заполняя лишь треть объема. Испечь при 180°С. Пасхальные куличики, массой по 300 г (в сыром виде) будут печься 40 — 45 минут.

Готовые изделия вынуть из форм, охладить пасхальное чудо на мягком полотенце или подушке, положив на бок.

Пасхальнай кулич в мультиварке — очень удачный рецепт

Я еще не обзавелась мультиваркой, но знаю, что многие хозяйки от нее в восторге. Поэтому предлагаю вам посмотреть замечательное видео о том, как испечь пасхальный кулич в мультиварке.

Творожный пасхальный кулич

В традиционное куличное тесто творог не входит. Но дух экспериментаторства необыкновенно присущ нашим женщинам. Так был изобретен творожный пасхальный кулич. Его популярность с годами только растет. Некоторые мои знакомые пекут на Пасху только такие куличи.

Если вы любите влажные, сочные кексы, то вам наверняка понравится вкус этой необычной пасхальной выпечки.

Опара

  • 30 г прессованных дрожжей;
  • 75 мл молока;
  • 35 г сахара;
  • 35 г муки.

Творожное тесто

  • 750 г муки;
  • 240 мл молока;
  • половина чайной ложечки соли;
  • 160 г сливочного масла;
  • 125 г сахара;
  • три яйца;
  • 225 жирного творога (9-18%);
  • 225 г смеси изюма, цукатов, кураги;
  • 2 г ванилина.

Как испечь

Творог откиньте на мелкое сито, дайте стечь лишней жидкости.

Опара: Насыпать сахарный песок и раскрошить дрожжи в подогретое до 35-40°С молочко. Насыпать просеянную муку, хорошенько перемешать. Затянуть пищевой пленкой, дать постоять пятнадцать минут. Наиболее удобно делать опару в чаше, где вы планируете месить тесто.

Тесто: Подогреть молоко. Творог отправить в чашу блендера, налить немного молока, проработать до однородности. Оставшееся молоко, творожную массу, соль, мягкое сливочное масло, сахар, яйца, ванилин отправить к подошедшей опаре, перемешать, насыпать просеянную муку.

Замесить тесто. Месить минут пятнадцать. Если масса сильно будет приставать к рабочей поверхности, то снимать ее при помощи широкого пластмассового шпателя.

Смазать руки растительным маслом. Перемешать изюм и цукаты с мукой, «вмесить» в тесто. Оставить подходить в тепле на полтора — два часа. Объем должен увеличиться более, чем в два раза.

Подготовить формы, как указано в рецептах выше. Наполнить их не более, чем до половины. Накрыть, дать подойти в тепле около часа.

Выпекать подошедшие творожные куличи при 180°С. Если верхушки сильно румянятся, то накройте их фольгой. Крупные куличи выпекайте около 45 — 50 минут (600-700 г), средние(400-500г) пеките 35-40 минут. Мелким (250-300 г) может быть достаточно получаса.

Время выпечки я дала ориентировочно — духовки и продукты у всех разные. Готовность проверьте длинной деревянной лучинкой. Ее следует воткнуть в кулич до середины. Если она выйдет сухой, то изделие готово.

Готовые изделия выньте из духовки, немного охладите, достаньте из форм. Охлаждайте на решетке.

Как украсить куличи на Пасху своими руками

Верх пасхальных куличей чаще всего украшают помадкой или глазурью, посыпают готовыми посыпками, крашеным пшеном, измельченными орехами, лепестками миндаля, апельсиновой, лимонной цедрой.

Глазурь или помадку иногда окрашивают натуральными красителями (соком свёклы, шпината, моркови) или пищевыми красителями. Затем при помощи зубочистки наносят пару капель на вершок и делают узоры или рисуют целые картины с куполами, веточками вербы, агнцом, ангелами.

Широко используются для украшения разноцветные цукаты. Ими выкладывают обычно Христос Воскрес на вершине кулича.

Можно перед выпечкой украсить изделие штрейзелем, узорами и косичками из теста.

Вот на фото еще один очень интересный декор. На готовый кулич нужно нанести слой желе, выложить фрукты, смазывая их при помощи кисточки тем же желе, дать немного застыть, сверху еще раз промазать желе и так охладить. Немного хлопотно и нужен навык, но результат стоит того!

Пасхальные куличики без бумажных форм обвязывают красивыми ленточками, помещают в кружевные подставочки.

Я дала вам несколько идей, дорогие читатели. Выберите из них те, что подойдут именно вам. Украшение куличей на Пасху своими руками — очень увлекательный процесс. Здесь огромный, неисчерпаемый простор для вашего творческого воображения.

Рецепт глазури для пасхального кулича

Чаще всего для украшения пасхальных куличей используют глазурь из сырых белков и сахара. Если вы на 100% уверены в качестве яиц, соблюли все меры по обеззараживанию скорлупы, то можно сделать сырую белково — сахарную глазурь и намазать ею верх изделий.

Я предпочитаю использовать безопасную и очень простую в приготовлении сливочную лимонную глазурь.

Ингредиенты

  • 18 столовых ложек сахарной пудры;
  • 12 столовых ложек жирных (33-35%) сливок;
  • 3 столовые ложки лимонного сока;

Источник: irinazaytseva.ru

Кулич. Кулич – высокое дрожжевое кондитерское изделие круглой формы различной величины. Кулич всегда имел обрядовый характер у славян, незаменимый атрибут пасхального стола. Название «кулич» в переводе с греческого языка означает «крендель». Название кулич церковного происхождения. Это изделие всегда готовилось из дрожжевого теста, а у католиков из песочного, именуемого «баба».

По славянским традициям пасхальный кулич выпекали из постного заквашенного кислого теста и приносили в жертву земле, почитали куличом предков, использовали этот хлеб в различных обрядах.

Самым распространенным куличом является пасхальный. Пасхальный кулич, или, как его еще называют, «пасха» — аналог церковного хлеба. По форме пасхальный кулич имеет вид церкви с куполом. Пасхальный кулич – это особенная выпечка, так как никто не может объяснить, почему такой хлеб хранится дольше обычного, не засыхает и не плесневеет.

По всему миру существует множество рецептов куличей. Их покрывают глазурью, посыпают маком, корицей, кокосовой стружкой, добавляют изюм, курагу, цукаты и множество других ингредиентов.

Пасхальный кулич украшают замысловатыми узорами и надписями.

Классический кулич готовится из дрожжевого теста, которое состоит из пшеничной муки высшего сорта, дрожжей, большого количества яиц, сахара, сливочного масла или маргарина, изюма, соли.

Тесто замешивается постепенно, у него несколько этапов замеса. Опару (забродившее тесто с дрожжами) оставляют подходить на некоторое время.

Куличи выпекаются в железных, силиконовых или бумажных формах различного размера. После того, как приготовленное тесто постояло и увеличилось в размере, им наполняют формы на треть и дают подойти. Когда тесто увеличилось в размерах уже в формах для выпечки, его ставят в духовку выпекать при температуре 200 градусов. Готовность кулича проверяют деревянной палочкой или зубочисткой.

Готовые куличи достают из духовки и верхушку покрывают глазурью и украшают посыпкой.

Источник: www.povarenok.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.