Кулич на сливках рецепт с фото


Источник: www.iamcook.ru

Тесто

Сливки подогрейте до температуры 30 градусов, разведите в них дрожжи, всыпьте 2,5 стакана муки и поставьте опару в теплое место. Пока она подходит, разотрите желтки с сахаром, добавьте растертое сливочное масло. Изюм помыть, обсушить салфеткой. Когда опара будет готова положите в нее растертые желтки, изюм, мелко нарезанные орехи и цукаты. Все хорошо перемешайте, добавьте оставшуюся муку, ванильный сахар, вино и тщательно вымесите тесто и на 1 час поставьте в теплое место для подъема. Когда тесто увеличиться в объеме вдвое, обомните его и снова поставьте в теплое место для подъема. Готовое тесто выложите на 1/3 высоты в форму, смазанную маслом и выложенную по дну и стенкам бумагой , поставьте на 1 час для расстойки. После этого выпекать кулич в духовке при температуре 200 градусов в течение 60-70 минут. Перед пропиткой и украшением глазурью кулич остудить.


Пропитка:


Вино подогреваем до кипения, кладем сахар, ждем как растворится, минут 10-15 кипит. Потом снимаем с плиты, остужаем. В принципе, вы можете заменить пропитку на ваш любимый сироп, по желанию. Просто благодаря винной пропитке, он дольше не черствеет, да и мужчинам нравится))) На блюдо, на котором будет подаваться кулич, выливаем порядка 1/3 пропитки, ставим кулич. Берем шприц медицинский обычный (не инсулиновый) с длинной иглой, набираем в него пропитку и по всему периметру кулич пропитываем таким образом, чтобы внутрь как можно глубже попало. Не обязательно использовать всю пропитку, возьмите столько, сколько, на ваш взгляд, нужно.


Глазурь:

Белки охлаждаем (как раз пока возимся с куличом, они стоят в холодильнике). Затем взбиваем на большой скорости миксером до крутых пиков и начинаем постепенно добавлять сахар, до той вкусовой композиции, которая вам приемлема. Но!!! После добавления сахара и взбивания, белки с перевернутой ложки падать не должны, то есть густая консистенция будет. Поэтому, минимум 1/2 стакана сахара, у меня 1 стакан уходит. Взбили, наносим на пропитанный кулич специальной лопаточкой или ложкой густым слоем. Украшаем изюмом, курагой , орехами. На ночь оставляем для того , чтобы засохло (у меня мама умудряется в духовке подсушивать, я не пробовала ни разу), естественно, ничем не накрывая.

ПАСХА ЦАРСКАЯ


Берем:

1 л сливок (жирность 33-35%)
4 стакана сметаны
10 яиц
1 стакан сахара
100 г очищенных орехов
100 г цукатов
цедра лимона или апельсина
ванилин


Делаем:

Яйца взбейте со сметаной, разведите сливками, хорошо перемешайте, вылейте в кастрюлю и прокипятите, постоянно помешивая. Когда покажется сыворотка, перелейте в полотняную салфетку (или марлю), поставьте в холодное место и дайте сыворотке стечь. После чего переложите в миску, добавьте сахар, ванилин и тщательно перемешайте. Затем добавьте истолченные орехи, мелко нарезанные цукаты, лимонную или апельсиновую цедру. Подготовленный творог выложите в форму, плотно утрамбуйте, накрыть сверху разделочной доской, придавить грузом и поставить в холодное место на 10-12 часов. После чего с готовой пасхи аккуратно снять форму и выложить на блюдо. Украсить по желанию.

Источник: gotovim-doma.ru

Ингредиенты

  • 60 гр вишня сушёная
  • 40 гр изюм светлый
  • 90 гр цукаты
  • 60 гр коньяк
  • 190 гр сливки 10%
  • 20 гр дрожжи свежие
  • 110 гр сахарная пудра
  • 560 гр мука пшеничная
  • 180 гр масло сливочное
  • 1/4 ч.л. соль
  • 3 шт. яйцо
  • 1 шт. желток яичный
  • 1 шт. желток яичный
  • 1/2 ч.л. вода
  • 50 гр шоколад белый
  • 40 гр масло сливочное
  • 25 гр сахарная пудра
  • 140 гр сметана 25%

Способ приготовления

  • Изюм промыть, выложить с цукатами и вишней в миску, залить хорошим виски или коньяком. Даже если готовить без сухофруктов, спиртное всё равно нужно будет добавить в тесто.

  • Подготовить и взвесить все продукты. Это поможет ничего не забыть. Сливочное масло, яйца (обратите внимание, в рецепте 3 яйца и 1 желток) заранее вынуть из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.

  • Приготовить опару. Сливки нагреть до тёплого (38-40 градусов, не выше) состояния, налить в миску, добавить по столовой ложке от общего объёма сахарной пудры и муки. Раскрошить и добавить дрожжи. Размешать до однородного состояния, накрыть плёнкой и убрать опару в теплое место. Приготовление опары поможет сразу определить, хорошие ли дрожжи, и хорошо их активировать.

  • Удобнее всего замешивать тесто сразу в большой кастрюле или очень большой миске. Выложить в большую посуду яйца и соль и взбить миксером до получения светлой массы, которая сильно увеличится в объеме. Добавить оставшуюся сахарную пудру, ещё раз взбить миксером в течение 1 минуты.


  • За это время (5-7 минут) на поверхности опары появится пенка. Это значит, что дрожжи активировались, и можно приступать к приготовлению теста. Добавить опару к взбитым яйцам.

  • Добавить сухофрукты вместе с коньяком. Размешать венчиком.

  • Муку просеять. Добавить в тесто сливочное масло, размешать. Добавить половину муки, размешать венчиком.

  • Всыпать вторую половину муки и венчиком или рукой размешать тесто 2-3 минуты. Можно его растянуть руками несколько раз.

  • Переложить тесто в большую кастрюлю.

  • Оно получается достаточно густым, но мягким и пластичным. Не нужно добавлять лишнюю муку, так как тесто потом станет плотнее. Накрыть кастрюлю крышкой и убрать в холодильник на 20 часов.

  • Через 20 часов тесто станет плотнее и немного увеличится в объёме.

  • Вес готового теста 1380 гр. Этого количества хватает на 4 небольших кулича (размер форм: диаметр дна 11 см, высота формы 9 см). Если формы бумажные или силиконовые, они не требуют подготовки. Если формы металлические, их надо изнутри смазать сливочным маслом, присыпать дно и бока мукой и вытряхнуть излишки. Тесто получается достаточно липким. Нужно отделять по куску; по возможности, собрать в шар и заполнить им формы на 1/3 объёма. Формы сразу перенести на противень. Накрыть формы пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа.


  • За 2 часа тесто немного увеличится в объёме. Нужно включить духовку на минимальную температуру (45-40 градусов или меньше). Формы с куличами аккуратно переставить в середину духовки. Как только тесто поднимется почти до верхнего края формы (в процессе выпечки тесто не очень сильно увеличивается в объёме), на это может уйти 1-1,5 часа. Смазать аккуратно верх теста смесью желтка и воды (они не должны быть холодными) с помощью кулинарной кисти. Увеличить температуру в духовке до 180 градусов. Время приготовления зависит от размера форм, в которых готовится тесто. В средних формах куличи готовятся около 30 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой — она должна выходить из середины кулича сухой. Если верх куличей слишком зарумянивается — накрыть их сверху листом фольги.

  • Готовые куличи вынуть из духовки и выложить остужаться на решётку. Пока они остывают, приготовить глазурь: в небольшой ковшик выложить сливочное масло, сахарную пудру и жирную сметану. Поставить ковшик на умеренный огонь и, постоянно размешивая, готовить, пока масло полностью не растопится, но не доводить массу до кипения.

  • Массу не держать долго на огне. Нужно сразу снять с огня, размешать венчиком. Добавить измельчённый белый шоколад и сразу интенсивно размешать, чтобы шоколад растопился.

  • Получается однородная гладкая масса, которая медленно стекает с ложки. Глазурь и куличи должны полностью остыть.

  • Остывшие куличи выложить на пергаментную бумагу и сверху полить глазурью.


  • Оставить куличи на час, чтобы глазурь немного застыла. Украсить кондитерской посыпкой или по своему желанию. Потом куличи можно убрать в холодильник, чтобы глазурь полностью остыла. Она не трескается, но остаётся немного липкой при контакте.

  • Куличи на сливках готовы. Хранить их можно до 5 дней без потери качества вкуса. Если покрывать их этой глазурью, то лучше хранить в холодильнике, так как в глазури содержится сметана.

  • Приятного аппетита!

Источник: nehudeem.ru

Источник: www.iamcook.ru

Вариант 1: Классический рецепт кулича на сливках

Сливочные куличи – один из видов праздничной выпечки, их отличие от остальных хорошо видно из названия. На вкус же их сложно спутать, мало найдётся куличей более сдобных и, тем более с таким ярким, сливочным вкусом.

Ингредиенты:

  • дрожжи – 50 граммов (прессованные);
  • 1,2 кг муки;
  • стакан рафинированного сахара;
  • пачка натурального масла;
  • желтки пятнадцать яиц;
  • сливки невысокой калорийности – 500 миллилитров;
  • ложечка пудры мускатного ореха;
  • 1 гр. ванили (порошок);
  • треть стакана миндаля – лепестки;
  • пять ложек изюма.

Пошаговый рецепт классического кулича на сливках

Шаг 1:

В кастрюльке растапливаем масло, отключив нагрев, полностью остужаем.

Шаг 2:

Перебранный изюм ошпариваем кипятком, заливаем холодной водой и выдерживаем не менее четверти часа. Перекладываем в дуршлаг и хорошо обсушиваем.

Шаг 3:

В небольшой кастрюльке при малом нагреве доводим до 39 градусов полстакана сливок. Перелив в небольшую мисочку, растворяем в них дрожжи и сахар (две ложки). Вмешав полторы ложки муки, отставляем в сторону. Опару желательно поместить к теплу, тогда она поднимется быстрее.

Шаг 4:

Отделив яичные белки, сливаем их в небольшой закрытый контейнер, помещаем в холодильник. Желтки смешиваем с сахаром и хорошо взбиваем, можно просто растереть.

Шаг 5:

Соединив масляную смесь с опарой, вливаем оставшиеся, слегка прогретые сливки. Сюда же добавляем ваниль и мускат, просеиваем муку, кладём рубленые орехи и изюм – заводим тесто. Замес сначала следует производить лопаткой, а затем и вручную. Перенеся на стол, обминаем вручную на протяжении 20 минут. Вымешивать не только тщательно, но и долго, от этого зависит пышность кулича.

Шаг 6:

Собираем комком готовое тесто в высокую посуду. Накрыв полотном, отправляем для расстоя в тепло, оно должно увеличиться до двух с половиной раз в объёме.


Шаг 7:

Формы, по дну и стенкам прикрываем пекарской бумагой, наносим масло. Бумажные формочки достаточно только смазать, а силиконовые можно вообще не обрабатывать. Включаем на разогрев духовку.

Шаг 8:

Обмяв подошедшее тесто, отрываем от него кусок нужного размера и укладываем в подготовленную форму. Желательно сразу рассчитать, чтобы его хватило для заполнения формы на треть. Докладывать тесто не желательно, кулич при выпечке может разорваться. Накрыв полотном, на 20 минут оставляем формы на столе.

Шаг 9:

Прогрев духовку до 160 градусов, устанавливаем внизу миску с водой, а в среднем уровне располагаем формы с тестом. Первые четверть часа выпекаем куличи при установленной температуре, затем накрываем их фольгой и повышаем нагрев до 190 градусов. Время выпечки напрямую зависит от размеров форм, большие обычно готовятся час, средней величины порядка 45 минут, а самые маленькие около получаса. Готовность куличей проверяется сухой лучиной, проколом по центру.

Шаг 10:

Формы с готовыми куличами, достав из духовки, укладывают набок, а когда дно приостынет, освобождают из них выпечку.

После остывания куличи можно оформлять. Для этого подойдёт любая глазурь, но традиционно их украшают белковой помадкой. Чтобы её приготовить, потребуется два белка и полтора стакана сахарной пудры. Белки пышно взбивают, затем, не прекращая процесса, постепенно добавляют пудру. Можно подлить в самом конце лимонного сока, для лёгкой кислинки.

Источник: kopilka-kulinara.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.