Крешентини хлеб рецепт


Здравствуйте, дорогие читатели blog-italy.ru. В этой статье я постараюсь подробно ответить на вопрос — «Что такое итальянский хлеб и с чем его едят?». А также если вы дочитаете ее до конца вы узнаете какие травы любят добавлять в хлеб итальянцы и какой хлеб по их мнению самый вкусный.

Понятие итальянский хлеб очень размыто так как каждый итальянский регион имеет свои традиции и свой рецепт приготовления хлеба. Каждый из них чтит и хранит свои секреты и технологии производства самого вкусного по их мнению хлеба. Рецептур просто огромное множество, а ингредиенты такие которые и представить невозможно в составе традиционного рецепта.

В состав может входить кукурузная мука, а также ячменная, соевая и картофельная о приправах я вообще молчу (семена укропа, тмин, майоран, мята, кориандр, ромашка, розмарин), а также такие продукты как каштаны, оливки и перец, недавно даже встретила хлеб с активированным углем.


Методов хлебопечения тоже очень много. Кто-то просто смешивает все ингредиенты вместе, кто-то добавляет в тесто закваску приготовленную накануне вечером, при этом хлеб приобретает сильный аромат и хранится в течении нескольких дней.

Регионов в Италии очень много поэтому и технологий приготовления тоже очень много. Итальянцы, которые очень любят свою страну и гордятся ею, говорят, что в приготовлении итальянского хлеба не стоит особо рассчитывать только на ингредиенты, они считают, что особую роль играет климат страны, вода и даже воздух, как это ни странно звучит. Особенно огромное значение имеют климатические условия региона в котором была выращена пшеница.

В Италии, как вы знаете очень тепло, возможно поэтому итальянский хлеб такой вкусный. А может быть потому-что для приготовления итальянского хлеба используют пшеницу только твердых сортов.

Огромное значение также имеет то, где он был выпечен. Самый вкусный итальянский хлеб получается из настоящей печи растопленной дровами. При этом печь растапливают до температуры 350-400 градусов по Цельсию и лишь после этого через три четыре часа печь считается пригодной для выпечки.

Несколько советов по выпечке хлеба

Каждый итальянский пекарь имеет свои секреты и советы в приготовлении самого вкусного итальянского хлеба.

Вот несколько основных советов, которые нужно соблюдать при выпекании:

  • для вымешивания нужна большая и гладкая рабочая поверхность
  • для того чтобы тесто не прилипало посыпать мукой
  • в помещении должно быть тепло и без сквозняков
  • правильное тесто для итальянского хлеба должно увеличится в два раза
  • печь должна быть хорошо разогретой
  • после выпекания его кладут на специальную сетку для того чтобы корка не покрылась испарениями и осталась твердой

Самый вкусный итальянский хлеб

Хлеб с травами

Крешентини хлеб рецепт

Родиной этого итальянского хлеба считается город Carrara (Каррара), что находится в Тоскане. В настоящее время с его составом в Италии много экспериментируют и в нем можно найти помимо муки еще и такие компоненты как ромашка, мята, мелисса, крапива, перец чили, кориандр, боярышник, семена укропа, петрушка, розмарин, орегано. Из-за специфических вкусов его как правило формируют весом не более 250 граммов. Согласитесь очень оригинальный и уникальный продукт, а главное как говорят итальянцы легкоусваиваемый.

Хлеб Альтамуры (Pane di Altamura)

Крешентини хлеб рецепт


Хлеб Альматуры является единственным в Италии, качество которого защищено Европейской организацией DOP. А это означает, что уж если вы его купили и съели, то можете быть уверены в том, что мука из которой он сделан была выращена только в Апулии и выпечен тоже только здесь и нигде больше. Огромное его количество идет на экспорт в страны Европы. И это не странно ведь срок его хранения приблизительно 10 дней. По своей неопытности после приезда в Италию всегда пыталась поймать свежеиспеченный, но теперь понимаю, что за свежеиспеченным нужно ехать 400 километров.

Хлеб Altopascio

Очень вкусный хлеб родиной которого является «хлебный городок» Altopascio в регионе Тоскана. В его состав входит: пшеничная мука, дрожжи и вода. Заметьте без соли! Вид ему придают разный, но преимущественно форму параллелепипеда. Корочка настоящего Хлеба Altopascio должна быть золотистой и хрустящей. В середине мая здесь проходит хлебный фестиваль во время которого местные пекари делятся своими рецептами выпечки самого вкусного хлеба. А также есть возможность продегустировать местные вина в прикуску с местными сырами и вяленой колбаской.

Хлеб Кафоне (Cafone)

Крешентини хлеб рецепт


Этот итальянский хлеб с уверенностью можно приписывать региону Кампания, а в частности Неаполю, жители которого говорят, что рецепт такого хлеба мог прийти только с небес. Дословный перевод «крестьянский хлеб». В его состав входят только мука, дрожжи, вода и соль. Несмотря на простоту ингредиентов он очень вкусный. Форма Кафоне может быть разной, но самый распространенный круглый. Также немного разные названия в зависимости от формы, к примеру длинный называют (Cocchia), широкий овальный (palatone), маленький 500 граммов (palatella). Вес Кафоне как правило 1 килограмм.

Хлеб Карасау (Сarasau)

Крешентини хлеб рецепт

Родиной этого хлеба является Сардиния. Но честно говоря хлебом эту лепешку назвать трудно. Ну по составу все как-бы правильно: пшеничная мука, манная крупа, дрожжи и вода. Но технология выпечки существенно отличается от традиционного хлеба. Готовое тесто раскатывают или растягивают на тонкие круги и выпекают в течении нескольких минут, в печи растопленной дровами при температуре 450°-500°. Особым мастерством является правильно достать ее из печи не повредив и не дать краешкам скрутиться. Карасау должен быть очень тонким и хрустящим, отсюда еще одно его название Сartamusica (дословный перевод «бумага музыка»).

Хлеб Кианокко (Chianoccо)

Chianocco это городок в регионе Пьемонт, в котором и родилась идея испечь этот хлеб. В его состав входят пшеничная мука, вода, дрожжи, соль, а также оливковое масло или жир. Благодаря технологии приготовления срок его хранения довольно долгий. А вкус получается кисловатый из-за долгого брожения закваски (почти целый день). Форма хлеба может быть разной. Вес 600-700 грамов.


Домашний хлеб из Джендцано (Pane casareccio di Genzano)

Крешентини хлеб рецепт

Дженцано-ди-Рома это город в регионе Лацио, и этот домашний хлеб именно оттуда. В его состав входит: пшеничная мука, дрожжи, вода, соль и отруби которыми посыпают сверху. Правильный домашний хлеб из Джендцано должен иметь белую мякоть и темно коричневую корку. Форма этого хлеба либо круглая либо удлиненная.

Хлеб Падула (Padula)

Хлеб Падула тоже назван в честь города в котором и был произведен. В его состав входят: пшеничная мука, манная крупа, дрожжи, оливковое масло, соль и вода. Как и Кианокко он готовиться по специальной рецептуре, в которую входит закваска благодаря которой он может храниться около двух недель. Обычная форма для него круглая с двумя продольными разрезами сверху.

Хлеб Феррара (Ferrara)


Крешентини хлеб рецепт

Хлеб Феррара еще один необычный итальянский хлеб, а точнее его форма не такая к которой мы привыкли, он сделан в виде морской звезды или паука (у него четыре «ножки»). Ингредиенты которые входят в его состав: пшеничная мука, дрожжи, солод, соль, оливковое масло и немного сахара.

Пьядина (Piadina Romagnola)

Крешентини хлеб рецепт

Это еще один вид лепешки который является творением и гордостью региона Эмилия-Романья. Но ее популярность настолько велика, что встретить ее можно в любом уголке Италии. В состав пьядины входят: пшеничная мука, вода, соль, оливковое масло или жир. После того как тесто готово лепешку кладут на раскаленную поверхность (лучше каменную) и выпекают. В отличии от хлеба Карасау о котором я говорила выше, пьядина не должна получиться хрустящей, напротив она должна быть очень эластичной для того чтобы в нее можно было завернуть любую начинку.

Сицилийская Мафальда (Mafalda)

Крешентини хлеб рецепт


Мафальда считается произведением Сицилии, в ее состав входят мука, солод, манная крупа (semola), семена кунжута (им посыпают мафальду), дрожжи, соль. Форма сицилийской Мафальды может быть разнообразной. Самая распространенная это когда тесто вытягивают в жгутик и формируют в виде змейки.

И конечно же это не весь итальянский хлеб,  я не говорила о focaccia, pancare, ciabatta, rosetta и еще многих других видах хлеба, но о них я напишу в одной из следующих статей .

Людям ищущим хороший рецепт хлеба, и желающим научиться печь очень вкусный хлеб из цельной муки, советую просмотреть вот это видео :

Источник: blog-italy.ru

Факт регистрации и авторизации пользователя на сайтах Спутник при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать национальное и международное законодательство. Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Администрация вправе удалить комментарии, сделанные на языках, отличных от языка, на котором представлено основное содержание материала.

Комментарий пользователя будет удален, если он:


  • не соответствует тематике комментируемого сообщения;
  • пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
  • нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме, в том числе моральный;
  • содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к иным незаконным действиям;
  • содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
  • содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес Спутник;
  • нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
  • содержит описание или ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
  • содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
  • преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
  • продвигает продукты или услуги третьих лиц без соответствующего на то разрешения;
  • содержит оскорбительные выражения или нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
  • содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;

  • рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
  • содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
  • является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
  • автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
  • автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
  • автор проявляет неуважение к языку, например, текст написан целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Администрация имеет право без предварительного уведомления пользователя заблокировать ему доступ к странице или удалить его аккаунт в случае нарушения пользователем правил комментирования или при обнаружении в действиях пользователя признаков такого нарушения.

Источник: sputnik.by

С удивлением не обнаружил в своем каталоге чабатты.
Спешу немедленно исправиться. В виде бонуса дам рецепт еще одного вида итальянского хлеба — стирато. Стирато дословно переводится, как растянутый. По виду напоминает багет, но не формуется, не складывается, а растягивается по длине.
Прелесть этих хлебов заключается в том, что они готовятся без замеса, при длительном выбраживании теста, от 12 до 18 и даже 24 часов, в зависимости от температуры в помещении, влажности воздуха, количестве теста и т.п.
Можно с утра замесить тесто и спокойно идти на работу, не переживая о результате, даже если приходится задержаться, даже, если придется отложить выпечку хлеба на утро.


Я, как истинный россиянин, покупать кулинарные книги не люблю, во-первых меня не устраивает качество бумаги, во-вторых цена, а в-третьих, я могу скачать их из Сети. Если скачать нельзя, тогда, конечно, приходится раскошелиться.
Вчера полдня провел в поиске и нашел (!) таки книгу Льва Яновича Ауэрмана «Технология хлебопечения». Книга не будет интересна любителям пошаговых рецептов, глянцевых отфотошопенных картинок. Вместо картинок в ней таблицы. Это учебник для студентов пищевых вузов, и, я думаю, если заниматься хлебом, её нужно прочесть. Возможно, мне удастся перевести корявый pdf-формат в удобоваримый, тогда я постепенно буду выкладывать её у себя. Или посадят?
Я считаю, что мало обмениваться рецептами, хранить их и пользоваться ими. Важно понимать, ПОЧЕМУ происходит так и никак иначе, ЧТО нужно делать, чтобы получить конкретный результат. Это — технология.
Для нашего любимого сообщества Крешентини хлеб рецептpracooking — самое то.

Так вот, чабатта.

Крешентини хлеб рецепт

Есть в Нью-Йорке парень, зовут его Джим Лейхи. Помимо того, что он очень известный пекарь, он еще и пропагандирует и популяризирует рецепты хлеба без замеса. Честь ему и хвала! Если кому интересно, поищите в интернет-магазинах его книгу — Jim Lahey «My Bread». Многие известные жж-пекари пользуются его рецептами и совершенно правильно делают.

Но, друзья, я должен уточнить один момент. О нем открыто нигде не говорится, но он есть. Такой хлеб важно съесть свежим. Через сутки-двое он будет уже не вкусный, лежалый. Тогда, как хороший хлеб с замесом при длительном выбраживании, может оставаться свежим, ароматным, мягким и на вторые сутки, и на третьи. Ну и хранение тоже играет большую роль.
С другой стороны, зная свойства хлеба без замеса можно планировать свою трапезу, корректируя количество выпекаемого хлеба. А планирование, это всегда хорошо, я считаю.

Ну, ближе к делу.

Чабатта
400 гр. пшеничной муки общего назначения
350 гр. воды температурой 18-20°С
12 гр. мелкой соли
2 гр. (1/2 ч. л.) инстантных (быстрых) дрожжей типа СафМомент и т.п.

По рецепту Лейхи, температура воды должна быть 12-15°С, количество дрожжей — вдвое меньше. Соли — в 1,5 раза меньше (я просто люблю чуть солоноватый хлеб, поэтому увеличил). Выбраживание теста — 18 часов. Мне нужно было, чтобы через 12 часов я могу сформировать хлеб и через час посадить его в печь.
Еще одно нарушение — наличие пода и крышки, по Лейхи хлеб выпекается на поду с паром под крышкой в течении первых 20 минут. Пода у меня нет, хлеб накрыть нечем. Это, конечно, повлияло на конечную структура хлеба, пористость, но на вкусе, я думаю, сильно не отразилось. Если у вас есть три составляющие: время, под, крышка — пеките по Лейхи и будете вознаграждены. Если нет — читаем дальше.

В дежу миксера или в чашу хлебопечки вылить воду, с растворенной в ней солью. Сверху насыпать дрожжи и оставить на 5 минут, чтобы дрожжи разошлись в воде. Муку просеять и всыпать в воду. Замесить в течении 15-18 минут тесто. Оно будет довольно жидким, но при этом отходить от стенок, со среднеразвитой клейковиной. И тут появляется небольшой нюанс. Сила муки. Сила муки, говоря просто и не вдаваясь в технологически дебри — это возможность муки вбирать в себя воду (водопоглотительная способность) и способность к развитию клейковины. Есть еще куча факторов, по которым определяется сила муки. Это и упругость, и пластичность, и вязкость, но основным является водопоглотительная способность, зависящая от развитости клейковины. «Из муки с низкой водопоглотительной способностью нельзя приготовить тесто заданной влажности, так как значительная часть добавленной влаги останется свободной и будет разжижать тесто. Липкое и слабое тесто нарушит режим разделки и расстойки, снизит качество продукции. Снижение влажности теста против нормы экономически невыгодно, так как при этом уменьшается выход хлеба.
Водопоглотительная способность зависит от химического состава муки, её влажности, крупности и сорта. Мука с высоким содержанием сильной клейковины поглощает больше влаги, чем слабая мука. Много влаги связывают клетчатка, пентозаны, механически повреждённые зёрна крахмала.
Мука с меньшей крупностью частичек имеет более высокую водопоглотительную способность вследствие большей суммарной поверхности частиц. Чем ниже сорт муки, тем выше, как правило, её водопоглотительная способность. С понижением сорта в муке возрастает содержание клетчатки, гемицеллюлоз и пентозанов, хорошо поглощающих влагу.
Средняя водопоглотительная способность муки пшеничной высшего сорта составляет 50, I сорта 52, II сорта 56 и обойной – 60 % от массы муки в тесте.» (с) Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. М., 1983 под редакцией Зверевой Л.Ф., Немцовой 3.С., Волковой Н.П.
Не лишним будет обращать внимание на количество белка, указанное в составе муки. Чем белка больше — тем мука сильнее.

Так вот, лучше для хлеба отбеленную муку в/с не брать, она лучше себя ведет в сдобной выпечке и сладких булках. А мука I сорта у меня кончилась, и я не скорректировал воду. Её количество нужно было бы уменьшить. В общем, именно это и предлагает сделать Михаил Крешентини хлеб рецептcrucide в своём посте про чабатту. Я этого не сделал, что привело к тому, что мякиш не получился таким пористым, с большими дырками, как положено. Хотя, возможно, тут сыграло свою роль, то, что у меня нет пода и выпекал я хлеб без крышки, с простым паром. На вкусе это не отражается, я думаю. Ладно, продолжим.

Итак, тесто замесили. Теперь нужно взять большую миску, слегка смазать растительным маслом и переложить в неё тесто. Прямо в миске аккуратно подсобрать тесто в подобие шара, накрыть плёнкой и оставить бродить при комнатной температуре на 12 часов как минимум. После отведенного на выбраживание времени, тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность, сверху так же присыпать мукой, затем разделить тесто на количество заготовок, каждую подкатать в шар и дать отлежаться 10 минут. Затем сформировать хлеб в виде прямоугольника, переложить на пергамент, присыпать мукой и оставить для окончательной расстойки на 1-1,5 часа. За полчаса окончания расстойки включить духовку и разогреть до 250°С. За 5 минут до посадки хлеба в печь, опрыскать духовку водой. Поставить на дно печи емкость с кипятком, опрыскать духовку еще раз и посадить хлеб в печь. Температуру уменьшить до 220 градусов. Дверцу духовки не открывать первые 10 минут. Выпекать 25-35 минут до румяной золотистой корочки. Вынуть хлеб из печи и дать остыть на решетке минут 20. Очень вкусный хлеб получился, с глянцевым блеском мякиша, дырчатый, ароматный. Стоящий этой «возни», которой и вознёй- то не назовешь.

Крешентини хлеб рецепт

Крешентини хлеб рецепт

Что касается стирато, то там все то же самое, единственное — меньше воды. На 400 граммов муки — 300 граммов воды. А в случае с обычной российской мукой в/с, количество воды лучше уменьшить до 285 граммов.
Я схитрил и испек оба хлеба из одного и того же теста.
Что могу сказать — стирато вкуснее, по крайней мере, мне так показалось. И тесто-то одно, а поди ж ты!
Очень советую не резать этот хлеб, а ломать. Я резал только для фото.

Крешентини хлеб рецепт

Каталог всех рецептов в этом журнале

Источник: trablin.livejournal.com

Ингредиенты:

  • мука — 1,5 стакана;
  • 300 гр. отварной тыквы (порезанной небольшими кусочками);
  • пару луковиц (желательно красных крымских);
  • оливковое масло — 4-5 столовых ложек (можно заменить обычным растительным маслом);
  • сливочное масло — 1 столовая ложка (растопить);
  • сухие дрожжи — около 7 грамм;
  • щепотка сахара (можно использовать тростниковый);
  • щепотка соли;
  • вода — 50 миллилитров (1/4 стакана).

Приготовление

  1. В небольшую миску налить теплой воды, добавить сахар с дрожжами и хорошо размешать. Сверху притрусить мукой. Пусть постоит в тепле 10-15 мин.
  2. Вареную тыкву взбить в пюре с помощью блендера.
  3. Смешать опару с тыквенным пюре.
  4. Далее добавить соль и муку. Взбить (тесто должно быть, как густая сметана).
  5. Добавить пару ложек оливкового масла и снова взбить.
  6. Выложить в форму, а сверху равномерно распределить заранее обжаренный полукольцами лук.
  7. Отправить в духовку на половину часа.

Выпекая итальянский хлеб фокачча, следует постепенно понижать температуру в духовке. Начинать нужно с 200, а заканчивать приготовление на 160 градусах.

чиабатта

Для тех людей, у которых время на приготовлении пищи ограничено, чиабатта — идеальный и экономный вариант. Он быстро готовится и требует минимальный набор продуктов.

Ингредиенты:

  • 2 стакана муки;
  • 2,5 стакана воды;
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей;
  • 0,5 чайных ложки соли;
  • 1 столовая ложка масла (желательно оливкового).

Приготовление

  1. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль и масло.
  2. Постепенно всыпать муку и замесить липкое тесто.
  3. Присыпая мукой, сформировать батон и выложить в форму, смазанную оливковым маслом.

Итальянский хлеб чиабатта готовиться около 30 минут. Чтобы справиться с липким тестом во время формирования батона, можно использовать пищевую пленку, присыпанную мукой. Удачи!

домашний хлеб

Такой рецепт можно использовать каждый день. Хлеб получается немаленький, поэтому вся семья останется сытой.

Ингредиенты:

  • теплая вода — 3 стакана;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • дрожжи — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 столовая ложка без горки;
  • мука — около 7 стаканов.

Приготовление

  1. Дрожжи развести в в воде вместе с сахаром. Сверху присыпать мукой и отставить на 15 минут.
  2. Далее в этот же состав добавить соли и хорошенько размешать.
  3. Муку следует добавлять постепенно, чтобы в итоге вымесить мягкое и пышное тесто.
  4. Для того чтобы липкое тесто не прилипало к рукам, их можно смочить в растительном масле.
  5. Отставить хлеб в теплое место на 1 час, чтобы он мог увеличиться в 2 раза.
  6. Далее тесто снова перемесить и выложить уже в смазанную форму и снова отправить в тепло на 30 минут.
  7. Когда оно подойдет, можно отправлять его в духовку.

Печется итальянский хлеб в духовке около 40 минут. После приготовления верх его сбрызнуть водой, чтобы корочка стала мягкой или смазать рукой. Приятного аппетита!

с оливками

Свежеиспеченный хлеб нельзя ни с чем сравнить, тем более, если готовился он собственноручно. Предлагаем рецепт необычного итальянского хлеба с добавлением оливок и помидоров. Это очень вкусно!

Ингредиенты:

  • 500 грамм муки;
  • 1 стакан воды;
  • 1 столовая ложка дрожжей;
  • 1 столовая ложка (неполная) соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 0,5 рюмки оливкового масла;
  • 20-25 штук оливок;
  • 10 небольших вяленых помидоров.

Приготовление

  1. Оливки с помидорами мелко накрошить.
  2. Муку, теплую воду, дрожжи, соль и сахар соединить.
  3. Замесить тесто.
  4. Оливки с помидорами добавить к тесту и еще раз перемесить.
  5. Сформировать хлеб, выложить на смазанную формочку.
  6. Поставить в тепло, чтобы поднялся вдвое.
  7. Отправить в духовку на 30-45 минут (в зависимости от температуры).

Итальянский хлеб с оливками, конечно же, на любителя. Но многие люди, которые хотя бы раз пробовали такую выпечку, теперь жить без нее не могут. При желании оливки можно скомбинировать с маслинами (50/50), а верх украсить кунжутом. Удачи!

тонкий хлеб

Многими людьми уже давно полюбился тонкий хлеб, напоминающий лаваш. Эту выпечку можно легко и быстро приготовить в домашних условиях. Вдобавок ко всему продуктов много не требуется, а рецепт его приготовления прост и понятен.

Ингредиенты:

  • мука — около 2 стаканов;
  • вода — 0,5 стакана (теплая кипяченная);
  • оливковое масло — 1 столовая ложка (если его нет, можно использовать растительное рафинированное);
  • соль — чайная ложка без горки;
  • сыр твердый (желательно молочный).

Источник: ochenvkusno.com

Такого вкусного белого хлеба, как в Италии, я нигде не ела. Он особенный: очень мягкий внутри с хрустящей корочкой, а какой душистый — слов нет, чтобы передать. Мне удалось узнать у знакомого несколько секретов, как испечь вкусный итальянский хлеб. Я сегодня хочу поделиться рецептами, привезенными с этой солнечной страны.

Чиабатта

db263fce7aa1896d118146961b5a5918d28b8151128db12746-pimgpsh_fullsize_distr-696x389

Что такое чиабатта? Это невероятно вкусная, ароматная лепешка с хрустящей корочкой и воздушной, пористой мякотью. Мы привыкли считать хлеб, как добавление к какому-нибудь блюду, но чиабатту я бы вынесла, как отдельное блюдо. Его очень вкусно есть даже просто так, без ничего. На сегодня в Италии существует множество вариантов с различными наполнителями (оливками, пряными травами, сыром и т.д.). Но я хочу поделиться классическим рецептом чиабатты, который подойдет, как для духовки, так и для хлебопечки. Сразу скажу, что приготовление займет определенное время, но это того стоит.

Ингредиенты:

  • мука -500 грамм;
  • теплая вода — 350 грамм;
  • живые дрожжи — 25 грамм;
  • оливковое масло — 1 столовая ложка;
  • сахар — 1,5 чайной ложки;
  • соль — 0,5 чайной ложки.

Чиабатта. Пошаговый рецепт

  1. Готовим опару: смешать воду, сахар, дрожжи и муку (около стакана), тесто получится, как сметана.
  2. Накрыть полотенцем и поставить в место комнатной температуры на ночь, за это время тесто начнет бродить, появится много пузырьков. Но следите, чтобы в комнате не было слишком жарко, оптимальная температура около 20 градусов.
  3. Добавляем соль, оливковое масло, постепенно оставшуюся муку, вымешиваем в миске, пока тесто станет мягким и эластичным. Тесто нужно месить очень долго, если у вас есть тестомесильная машина, то используйте ее.
  4. Опять накрываем тесто пищевой пленкой и отправляем подходить на 3 — 4 часа в теплое место (около 30 градусов). Тесто поднимется в 2,5 раза.
  5. Разделяем общую массу на 2 части, для 2х лепешек.
  6. После перекладываем на стол, застеленный пищевой пленкой и сверху обильно посыпанный мукой, растягиваем края и заворачиваем их в виде конверта.
  7. Аккуратно переворачиваем эту лепешку на противень, застеленный пергаментом и присыпанный мукой, чтобы место заворота оказалось под низом.
  8. Разогреваем духовку до 220 градусов, на низ ставим миску с водой, чтобы повысить влажность.
  9. Перед тем, как ставить чиабатту в духовку, сбрызните ее водой и сразу отправляйте выпекаться. Это также увеличит влажность, корочка станет более хрустящей, а средина лучше пропечется.
  10. Выпекается около 35 — 40 минут.

Какая хрустящая корочка этого божественного хлеба и воздушная мягкость внутри могут свести с ума! Скажу честно, за один присест можно съесть целую буханку и посматривать на другую.

Приятного аппетита!

Пряная фокачча с розмарином

2b22d358a961d3b518a6ac340afb566b3537a5993413aa82d4-pimgpsh_fullsize_distr-300x168

А вот еще рецепт одного итальянского тонкого хлеба — фокачча. Многие считают, что она была предшественницей пиццы, или даже старейшей формой пиццы в Италии. По приготовлению они очень сходны, только фокачча значительно толще и при выпекании, поднимется вся, а не только края. А вообще, фокачча — очень вкусный, душистый хлеб, с корочкой и мягким мякишем. И отлично смакует как из сладким чаем, как и с салатом, паштетом или другим блюдом. Предлагаю приготовить пряную, ароматную фокаччу с розмарином.

Ингредиенты:

  • мука — 500 грамм;
  • теплая вода — 400 грамм;
  • дрожжи живые — 30 грамм;
  • сахар — 1 — 2 чайные ложки;
  • оливковое масло — 2 столовые ложки; (на замену любое растительное масло)
  • соль — 0,5 чайной ложки.

Для смазки:

  • розмарин — по вкусу;
  • соль — 0,3 чайной ложки;
  • оливковое масло — 2 столовые ложки (на замену любое растительное масло).

Пряная фокачча с розмарином. Пошаговый рецепт

  1. В теплую воду добавляем дрожжи, сахар, муку перемешиваем, накрываем пленкой и ставим в теплое место на 20 — 30 минут.
  2. Начинаем месить тесто, добавляем соль, оливковое масло и месим долго, пока тесто начнет отставать от руки. В итоге у нас получится очень мягкое (прям живое), но эластичное тесто. Оно должно хорошо тянуться.
  3. Накрываем пленкой и опять ставим подходить на 2 — 3 часа в теплом месте.
  4. Противень смазываем растительным маслом и выливаем тесто, равномерно растягиваем. Чтобы тесто не липло к рукам, то смочите их в масле.
  5. Опять накрывае пленкой и оставляем подойти около получаса, чтобы поверхность приподнялась и стала гладкой.
  6. Сделайте углубления в тесте пальцами, присыпьте сухим или свежим розмарином, солью, сбрызните маслом.
  7. Отправляем в духовку при температуре 220 градусов на 20 — 25 минут, я и здесь на низ ставлю миску с водой.

Вот перед нами стоит румяная, ароматная фокачча с розмарином. Корочка запеклась, стала слегка хрустящей, а внутри пористый, нежный мякиш — пальчики оближешь. Как вкусно она идет с колбасой и сыром, а если добавить еще томата — настоящая пицца выходит!

Приятного аппетита!

Итальянские хлебные палочки “Гриссини” с сыром

f4ef922c5c19f33436871a5d54b22c3600532d8a247a1253ca-pimgpsh_fullsize_distr-300x168

А как же забыть итальянские хрустящие хлебные палочки “Гриссини”! У их это действительно, как хлеб на столе, постоянно есть дома. Сколько различных закусок они придумывают с этими хлебцами. А как много различных наполнителей они придумывают (кунжут, бекон, розмарин и другие травы, и т.д.) Я хочу поделиться рецептом гриссини с сыром — это мои любимые!

Ингредиенты:

  • мука — 2 стакана;
  • сахар — 1 чайная ложка;
  • соль — 0,3 чайной ложки;
  • сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
  • теплая вода — 1 стакан;
  • оливковое масло — 1 столовая ложка;
  • твердый сыр — 100 грамм.

Итальянские хлебные палочки “Гриссини” с сыром. Пошаговый рецепт

  1. В теплую воду (⅔ части) добавить дрожжи, сахар и размешать, чтобы все растворилось.
  2. Во второй части воды (⅓) растворить соль и растительное масло.
  3. В воду с дрожжами добавить часть муки, хорошо перемешать, после влить воду с солью с маслом и опять муку.
  4. Муку вводим небольшими частями, хорошо перемешивая, когда тесто станет туговатым, то переложить на стол и месить руками до однородного, эластичного состояния.
  5. Придать тесту форму шара, накрыть пленкой и оставить подходить на полчаса.
  6. Раскатать тесто толщиной 0,5 сантиметра, сверху присыпать тертым сыром и пройтись сверху скалкой, чтобы он вдавился в тесто.
  7. Разрезать на полоски по 1 — 1,5 сантиметра и каждую скрутить. Перенести на противень с пергаментом, смазанным маслом.
  8. Выпекать в духовке 15 — 20 минут при 180 — 200 градусах.
  9. Готовые палочки нужно остудить, при этом подложите с одного края лопатку, чтобы они проветривались по всей поверхности.

И вот наконец настал момент, дегустации этих хрустящих итальянских хлебных палочек “Гриссини” с сыром. Откусывая кусочек, ты понимаешь: зачем эти вредные чипсы или сухарики, ведь вот восхитительные снеки для всей семьи. И готовится совершенно просто. Радуйте своих близких вкусным итальянским хлебом, приготовленным лично в домашних условиях, и присоединяйтесь к нам на “SuperShef”!

Приятного аппетита!

Источник

Источник: adfave.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.