Если у вас есть замороженные лесные грибы, то возьмите их. Ну а если вы не грибник и не закладываете грибочки в морозильную камеру на хранение, вас всегда выручит торговая сеть.
Начинаем с того, что заблаговременно подготавливаем грибочки, их нужно отварить и пропустить через мясорубку. Главное помните, добавить грибы в фарш вы должны в полностью размороженном состоянии и без какой-либо жидкости.
Котлетная масса готовится самым обычным способом. Перекладываем в глубокую небольшую миску фарш, добавляем к нему грибы. 
Следом натираем на средней тёрке картофель и луковицу.
Вбиваем яйцо, добавляем соль и хорошенько перемешиваем. Это нужно сделать для того, чтобы грибная масса равномерно распределилась по фаршу.
Формируем котлеты и кладём их на чуть подогретую сковородку с подсолнечным маслом.
Обжариваем на среднем огне с двух сторон.
Когда котлеты готовы, утрамбовываем все в сковородку, в которой они жарились, вливаем немного кипячёной воды с чайника, накрываем крышкой и тушим 10 минут, так они станут мягче и нежнее. К такому блюду на гарнир можно подать отварной картофель, кашу или овощи.
Источник: vkys.info
Предлагаю попробовать этот простой и очень вкусный рецепт котлет с грибами. Котлетки готовятся быстро, получаются сочными и ароматными. Порадуйте своих родных новым блюдом, приготовьте им на обед или ужин котлеты с грибами.
Ингредиенты:
(12 штук)
- 500 гр. мясного фарша
- 200 гр. грибов
- 1 крупная луковица
- 1 яйцо
- 2-3 ломтика белого хлеба
- молоко для размачивания хлеба
- 1/2 ч.л. соли
- 1/3 ч.л. перца
- растительное масло
- мука или панировочные сухари (по желанию)
- Итак, первым делом мелко режем лук и грибы. Лучше подойдут шампиньоны, у них утонченный вкус и аромат, но и с белыми грибами котлеты будут очень вкусными )))
- В небольшом количестве растительного масла сначала тушим лук. Тушим на слабом огне, чтобы не подгорел. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавляем измельченные грибы.
- Жарим грибы на среднем огне, пока не испарится выпущенный ими сок, можно даже оставить немного сока. Сильно пережаривать грибы не нужно, ведь они еще будут жариться вместе с фаршем. Оставляем грибы остывать.
- Белый хлеб замачиваем в небольшом количестве молока.
- Берем мясной фарш. Это может быть как говяжий, свиной или куриный фарш, так и смесь нескольких фаршей. Важно, чтобы фарш был свежим и хорошего качества.
- Соединяем мясной фарш, жареные грибы, яйцо и хлебную мякоть.
- Добавляем соль и черный молотый перец. Фарш хорошо вымешиваем. Получаем вот такой красивый фарш с вкраплениями грибов.
- Смочив руки водой, рученьками формируем котлеты. Котлеты с грибами можно обвалять в муке или в панировочных сухарях, а можно сразу без всякой панировки класть на хорошо прогретую сковороду.
- В отличие от обычных котлет, которые жарятся на достаточно сильном огне, котлеты с грибами жарим на среднем огне, следим чтобы грибы не начали гореть.
- Когда подрумянится один бочек, переворачиваем котлетки на другую сторону. Жарим до образования красивой румяной корочки.
- Вкуснейшие котлетки с грибами подаем на стол. В качестве гарнира подойдет любой овощной салат, но можно приготовить и традиционные картошку или макароны )))
Источник: www.good-menu.ru
Кто же не любит котлеты? Они, уверена, нравятся всем – и взрослым, и детям. Большинство хозяек готовит их достаточно часто, при этом рецепты у всех более-менее похожи. А я люблю баловать своих домашних не совсем обычными котлетами, а готовить мясные котлеты с грибами. Так привычное блюдо получается совершенно другим: интереснее, ярче, вкуснее.
Рекомендую также приготовить: Котлеты из фарша: самый вкусный рецепт!
Рецепт котлет с грибами очень простой, и хлопот с ним ненамного больше, так что особых трудностей при готовке котлет с грибами вы не встретите. Но, как и во всех подобных рецептах, котлеты из фарша с грибами скрывают в себе не только грибную начинку, но и маленькие секреты приготовления.
Рекомендую приготовить: Котлеты из говяжьего фарша
Если вы хотите научиться готовить котлеты с грибной начинкой, или готовите котлеты с грибами и фаршем впервые, тогда добро пожаловать на мою скромную кухню, где я во всех подробностях расскажу, как приготовить котлеты с грибами и фаршем, чтобы они получились мягкими и сочными.
Ингредиенты:
- 400 г нежирной мякоти свинины;
- 120-150 г шампиньонов;
- половинка луковицы;
- 1 белок;
- 2 тонких ломтика черствого батона;
- соль, черный молотый перец по вкусу;
- 3-4 столовые ложки панировочных сухарей;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 2-3 столовые ложки растительного масла.
Как приготовить котлеты с грибами и фаршем:
Чтобы приготовить котлеты с грибами и фаршем, первым делом готовим начинку. Лук нарезаем мелко и пассируем на разогретом сливочном масле до прозрачности.
Грибы тщательно моем, удаляем загрязненные места и нарезаем пластинками. Можно использовать замороженные грибы. В этом случае их достаточно только разморозить – ведь они уже чистые и нарезанные. Добавляем грибы к луку и обжариваем их вместе 5-6 минут. При необходимости добавляем чуточку растительного масла.
Затем грибы с луком немного охлаждаем и мелко рубим ножом. Добавляем по вкусу соль и перец, перемешиваем. Начинка готова.
С батона срезаем корочки, помещаем ломтики в тарелку или миску и заливаем кипяченой водой. Минут через 10-15, когда батон весь набухнет, вынимаем его и хорошенько рукой отжимаем жидкость.
Мясо тщательно моем, удаляем жилочки (если попадаются). Не крупно нарезаем – чтобы мясо легко проходило в отверстие мясорубки.
Перемалываем в мясорубке мясо, затем батон.
Белок взбиваем в пену с помощью миксера или венчика. Добавляем к мясному фаршу и хлебу взбитый белок, соль, перец.
Очень хорошо перемешиваем. Фарш для котлет готов.
Фарш делим на 6-7 примерно одинаковых комочков. Каждый комочек расплескиваем в круглую лепешку толщиной около 0,5 см. На середину выкладываем 1,5 – 2 чайные ложки начинки.
Очень тщательно залепливаем края (чтобы во время жарки котлеты фаршированные грибами не лопнули по шву), при этом формируем продолговатую котлетку.
Обваливаем котлеты с грибами внутри в панировочных сухарях.
На разогретую с растительным маслом сковороду выкладываем не плотно котлеты с грибами внутри (чтобы было удобно переворачивать) и обжариваем на среднем огне минут 5-7, до образования румяной корочки.
Затем аккуратно переворачиваем котлеты фаршированные грибами и повторяем процедуру для другой стороны.
Подаем мясные котлеты с грибами горячими, можно с любым гарниром – рисом, картошкой, макаронными изделиями или салатом из свежих овощей.
Советы и рекомендации:
Мясо для котлет с грибной начинкой нужно выбирать из лопатки или задней части, лучше не очень жирное. Если же мясо жирновато, срежьте лишний жир. При очень жирном фарше во время жарки котлеты выжариваются — становятся заметно меньшего размера, могут треснуть.
Можно применять и телятину, но тогда в фарш следует добавить немного шпика (примерно 50-70 г на 400 г мяса), иначе котлеты получатся суховатыми.
Для фарша можно взять и лесные грибы – белые, подберезовики, подосиновики или маслята (свежие или замороженные). Но готовить начинку в таком случае нужно более длительное время.
Источник: home-restaurant.ru
Чтобы приготовить котлеты с грибами и фаршем, нужны:
- фарш из свинины – 1 кг;
- шампиньоны – 300 г;
- белый тостерный хлеб – 2 ломтика;
- луковица – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- яйца – 1 шт.;
- томатная паста – 1 ст. ложка;
- перец молотый красный – /2 ч. ложки;
- черный молотый перец – 1/2 ч. ложки;
- приправа для свинины – 1 ч. ложка;
- соль – 1 ч. ложка (или по вкусу);
- панировочные сухари (или мука) – 2/3 стакана;
- масло растительное для жарки.
Готовим по шагам:
- Очищенные шампиньоны мелко нарезать, лук нарезать мелкими кубиками.
- Нагреть сковороду с небольшим количеством жира на среднем огне.
- Обжаривать лук, часто перемешивая, в течение 5 минут – до мягкости.
- Затем добавить нарезанные шампиньоны, перемешать, обжаривать все вместе до полного испарения влаги.
- Выключить огонь, немного остудить луково-грибную смесь.
- Ломтики тостерного хлеба замочить в молоке (он размякнет сразу), вынуть из молока и отжать.
- В большую миску выложить свиной фарш, отжатый хлеб, луково-грибную смесь, мелко рубленный чеснок, яйцо, томатную пасту, соль и все специи.
- Хорошо перемешать все ингредиенты руками, а если масса мяса окажется слишком рыхлой, добавить немного панировочных сухарей.
- Смочить руки в холодной воде и, набирая по 2 ст. ложки смеси, сформировать овальные лепешки – все одинакового размера.
- Обвалять их в панировочных сухарях.
- Разогреть 3–4 ст. ложки масла в сковороде на среднем огне.
- Обжаривать лепешки в панировке на разогретом жире – около 5 минут с одной стороны, а затем – 3 минуты с другой.
- Подавать к любому гарниру, например, к вермишели с грибами, добавив консервированные баклажаны по-корейски.
Приятного аппетита!
Источник: multivarki-recepti.ru