Картофельное суфле рецепт


Суфле картофельное

Без картофеля, пришедшего в Европу из Южной Америки, сегодня сложно представить ежедневное меню обычного человека. Его варят, жарят, пекут, тушат, добавляют в супы, салаты, выпечку. Одним словом, картошка стала практически незаменимым продуктом в современном рационе, а всё благодаря её многочисленным полезным свойствам.

Этот овощ имеет отличные питательные качества, содержит большое количество аскорбиновой кислоты, калия и витаминов группы В. Он приводит в норму обмен веществ и работу пищеварительной системы, что делает его безальтернативным продуктом в диетическом питании при панкреатите.

Если врачом больному, страдающему воспалением поджелудочной железы, рекомендована диета №5п, то вареные или тушеные клубни можно смело включать в меню. Противопоказан только жареный овощ. Отличные вкусовые качества имеют блюда из картофеля, приготовленные на пару.
Одно из таких блюд  — картофельное суфле.

Рецепт Картофельного суфле

Ингредиенты:
Картофель – 300 г
Молоко жирностью 3,2% — 55 г
Яйца куриные – 1 шт
Соль – 2 г
Масло сливочное – 10 г
Порядок приготовления:


  1. Картофель очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками и отваривают до полной готовности.
  2. Ещё горячий овощ протирают через сито или измельчают до нужной консистенции в блендере.
  3. Яйца аккуратно разделяют на белки и желтки. Белки, добавив в них небольшую щепотку соли, взбивают в крутую пену.
  4. Перетёртый картофель смешивают с молоком, желтками и сливочным маслом, взбивая венчиком для придания блюду большей воздушности, после чего осторожно вводят в смесь взбитые белки.
  5. Полученную массу выкладывают в смазанную маслом ёмкость и готовят на пару на протяжении 30-35 минут.

Готовое картофельное суфле можно подавать, как в качестве гарнира к диетическим мясным блюдам, так и самостоятельно, дополнив молочным или нежирным сметанным соусом.

Полезный совет: из картофеля, пролежавшего 1,5-2 месяца в холодном погребе картофельное суфле получается гораздо вкуснее, чем из только что выкопанных клубней. Картофельное суфле, рецепт которого описан выше, нельзя готовить большими порциями, рассчитанными на несколько приёмов пищи (например, обед и ужин), поскольку по истечении 3-4 часов после полного остывания блюдо полностью теряет свои полезные свойства, а его вкус и цвет значительно ухудшаются.

Содержание питательных веществ и калорийность


Рекомендуемый объем диетического блюда за 1 прием пищи — 240 грамм.
Калорийность — 116,8 Ккал на 100 грамм блюда 

Содержание питательных веществ на 100 грамм суфле из картофеля:
Белки — 3,1 г
Жиры — 4.7 г
Углеводы — 12 г
B1 — 0.046 мг
B2 — 0.663 мг
C — 0 мг
Ca — 10.402  гм
Fe — 2.496 гм

Источник: pancr.ru

Рецепт картофельного суфлеКартофельное суфле получается воздушным и очень нежным, а соус бешамель придает ему изысканный вкус.

Чтобы приготовить картофельное суфле, необходимы следующие ингредиенты:
• картофель – 700 г
• лук репчатый – 1 головка
• яйца – 3 шт.
• молоко – 300 мл
• тертый сыр пармезан – 100 г
• горчица зернистая – 1 ст. ложка
• масло сливочное – 1 ст. ложка
• мука – 0,5 ст. ложки
• соль, перец черный молотый – по вкусу


Картофельное суфле готовится следующим образом:
1. Очищенный картофель разрежьте на несколько частей, бросьте в кипящую подсоленную воду и варите под крышкой до готовности 15-20 мин. Воду слейте и поставьте кастрюлю с картофелем без крышки еще на пару минут на минимальный огонь, чтобы картофель хорошо обсох.
2. Разомните картофель в пюре, посолите и поперчите.
3. Для приготовления соуса бешамель в сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте, помешивая, в течение 1 мин. Постепенно влейте молоко и готовьте, продолжая помешивать, на маленьком огне еще 7-9 мин., пока соус не загустеет. Добавьте половину тертого сыра, приправьте по вкусу солью и перцем и отставьте, чтобы соус остыл.
4. Отделите желтки от белков. Картофельное пюре смешайте с соусом бешамель, желтками и горчицей.
5. В отдельной миске взбейте белки до густой пены и добавьте к картофельной смеси.
6. Смажьте огнеупорную форму для выпечки маслом, переложите в ее картофельную смесь, посыпьте сверху оставшимся тертым пармезаном и запекайте 30-35 мин. в духовке, предварительно разогретой до 200°С. Когда картофельное суфле поднимется и приобретет золотистый оттенок, подавайте его к столу.

Приятного аппетита!

Источник: www.1001eda.com


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.