Карбонара рецепт классический без сливок


Как вы уже поняли, сегодня нашей темой станет паста карбонара, классический рецепт которой уже успел «обрасти» всяческими новшествами и модификациями, которые появлялись в зависимости от вкусовых предпочтений жителей регионов, в которых его готовили.

Уже судя из названия, можно понять, что это блюдо максимально простое в приготовлении, и в то же время достаточно сытное для того, чтобы мужчины-работяги, пообедав, смогли набраться сил для своего неимоверно тяжкого труда. Казалось бы, спагетти, яйца, бекон и сыр, но насколько нежный и бархатистый вкус может дать это сочетание, если соблюдать все тонкости процесса приготовления!

Этот ансамбль покорил гармонией своего вкуса даже самых притязательных гурманов. Но это совсем не значит, что отведать его можно только в звездных итальянских ресторанах. Почувствовать себя крутым шеф-поваром можно и на своей, далеко не профессиональной кухне. А о том, как приготовить пасту в домашних условиях, мы постараемся вам рассказать максимально подробно.

Аутентичный рецепт


История его возникновения окутана легендами. Авторство приписывают то угольщикам региона Лацио, то офицерам-освободителям, пришедшим на итальянскую землю во время Второй мировой, а то и вовсе членам тайного общества. Но появившись в кулинарной книге в 1954 году, она официально стала частью традиционной итальянской кухни. Несмотря на всю простоту, спагетти имеют целый ряд важных особенностей приготовления, упустив которые можно получить на выходе совершенно иное по вкусу блюдо. Однако, к этой теме мы вернемся немного позже.

Ингредиенты:

  • Спагетти – 200 грамм;
  • Панчетта – 150 грамм;
  • Перец черный горошек – 10-15 горошин;
  • Сыр пекорино романо – ¼ стакана (тертый);
  • Сыр пармезан – ½ стакана (тертый);
  • Яйцо – 1 штука;
  • Оливковое масло – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. В процессе приготовления очень важным моментом является одновременная готовность спагетти и соуса, потому нужно изучить инструкцию по приготовлению пасты. Если она готовится около 10 минут, то мы начинаем готовить соус сразу же после того, как наши макароны окажутся в воде. Если больше, то с началом готовки придется немного подождать. Итак, ставим вариться наши спагетти. Сразу же стоит отметить, что традиционно итальянцы варят их до полуготовности, или как они говорят «на зубок» (аль денте), пожалуй, именно в этом и кроется секрет стройности нации, основной пищей которой являются макароны. Мы не будем отступать от кулинарной традиции и приготовим спагетти из твердых сортов пшеницы немного сыроватыми.

  2. В кипящую воду ставим спагетти и по мере размягчения кончиков укладываем их в кастрюлю таким образом, чтобы они образовали правильный круг. Время варки начинает свой отсчет с момента закипания воды с макаронами. Многие считают, что, готовя карбонару по классическому рецепту, нужно добавлять к пасте оливковое масло. Не то чтобы это в корне неверно, просто при работе с качественной пастой, это совершенно излишний шаг, поскольку она итак не будет слипаться.
  3. Теперь приступим к соусу. Нарезанную тонкими слайсами панчетту разрезаем на брусочки шириной примерно в сантиметр. Теперь нам нужно ее обжарить до прозрачности, вытопив таким образом лишний жир. Наверняка при обжарке бекона, разновидностью которого и является панчетта, все мы сталкивались с проблемой слипания, а соответственно и неравномерной прожарки кусочков. Чтобы этого больше не допускать, вот вам маленькая хитрость: прежде чем бросать нарезанный бекон на сковородку, обдайте его кипятком. Так наши брусочки мгновенно рассоединятся и прожарятся абсолютно одинаково.
  4. Смесь натертых сыров смешиваем с яйцом и оливковым маслом. У нас получится пастообразная масса. Стоит отметить, что карбонара содержит только пекорино романо – овечий сыр, однако со временем к практике смешивания перешли даже сами итальянцы, признав, что более нежным соус получается, если использовать его микс с пармезаном.

  5. Перец нам нужен максимально крупного помола, потому что блюдо должно быть достаточно острым. Для этого мы берем перец горошком и широкий нож. Просто раздавливаем перчинки, нажимая на них широкой стороной ножа, и готово!
  6. Примерно за две минуты до указанного на упаковке времени пробуем спагетти, поскольку риск переварить их достаточно высок. Если они достаточно мягкие, но с твердой сердцевинкой, можно их снимать с огня.
  7. Теперь самый важный момент – смешивание ингредиентов. Макароны не нужно откидывать на дуршлаг, поскольку своей температурой они должны растопить сырно-яичную смесь. Потому вынимаем их из кастрюли при помощи вилок или деревянных лопаток и отправляем в посуду к соусу. Перемешиваем все очень-очень быстро, чтобы соус равномерно распределился по макаронам.
  8. По классическому рецепту спагетти карбонара выкладываются в глубокую тарелку, затем поверх выкладывается поджаренная до золотистости панчетта и все посыпается перцем.

паста карбонара классический рецепт

Такой рецепт на самом деле имеет один спорный момент, ставший камнем преткновения для множества кулинаров – это использование сливок. Множество вариаций аутентичного рецепта готовится именно с этим ингредиентом, поскольку считается, что именно он дает такой необходимый мягкий сливочный оттенок.


На самом деле, в классический рецепт сливки не входят. Но. Если вы готовите меньше 4-х порций, то тепла макарон просто не хватит для того, чтобы растопить сырный соус, а смешивание его с теплыми сливками прекрасно решит эту проблему. Потому, если вы готовите только для себя, можете подогреть около 100 мл сливок, в которых растопить сырно-яичную смесь.

Затем в этот соус опустить готовые спагетти и тщательно все перемешать, чтобы паста смогла пропитаться чудесным сливочным вкусом. Такое сочетание вызовет у вас такой восторг, что вы вряд ли пожалеете, что отступили от строгих канонов.

Источник: macaronina.com

Недавно были с друзьями в итальянском ресторане. Не сговариваясь, все решили заказать пасту карбонара. Взяв в руки меню, обнаружили, что там аж 7 разных вариантов карбонары. Лично я выбрала самый простой вариант: с беконом и без сливок. Как сказали мне, классический вариант и самый легкий по калорийности, потому как без сливок. Блюдо понравилось, решила его повторить дома.

Паста карбонара без сливок — простое блюдо итальянской кухни. Немного бекона, соус из яичного желтка с сыром Пармезан, и обычные спагетти уже превращаются в изысканное блюдо итальянской кухни — Пасту карбонара.

Подготовим все продукты по списку. Спагетти лучше использовать из пшеницы твердых сортов, они менее калорийные.


Ингредиенты для пасты карбонара без сливок

В глубокую кастрюлю нальем 1,5 л воды. Добавим в нее соль, дадим воде закипеть. Отвариваем в закипевшей воде спагетти на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке к ним. Я свои варила 8 минут.

Сварить макароны

Бекон нарежем крупным кубиком.

Порезать бекон

Обжарим нарезанный бекон в сковороде до хрустящего состояния. У меня бекон — копченый, он не такой сочный, поэтому добавляю немного оливкового масла в сковороду при обжарке.

Обжарить бекон

Пока жарится бекон, приготовим соус. Отделяем желток от белка, делайте это удобным для вас способом. Белок нам в блюде не понадобится, только желток.

Отделить желток от белка

В миске или неглубокой пиалке смешаем натертый на мелкой терке сыр Пармезан и желток яйца.

Соединить желток и сыр

С готовых спагетти сольем воду, отбросив их на дуршлаг.

Откинуть макароны на дуршлаг

Когда жидкость стечет, перекладываем спагетти в кастрюлю и добавляем к ним соус из сыра и яичного желтка. Хорошо и быстро вилкой перемешиваем спагетти с соусом.


Положить соус из сыра и желтка

Добавляем в кастрюлю обжаренный бекон с жиром, который выделился при обжаривании. Еще раз все перемешиваем, досаливаем, добавляем прованские травы.

Добавить бекон

Готовую пасту карбонара без сливок подаем горячей, посыпав хлопьями сыра Пармезан.

Рецепт пасты карбонара без сливок

Приятного аппетита!

Фото пасты карбонара без сливок

Паста карбонара без сливок — рецепт с фото пошагово

Источник: www.iamcook.ru

Паста Карбонара с беконом — рецепт со сливками

Паста Карбонара с беконом и сливками

Оба рецепта приготовления замечательного блюда Паста Карбонара с беконом очень вкусные, но так или иначе каждый сам для себя решает, что нравится больше. Так уж сложилось в нашей семье, что рецепт пасты со сливками нам пришелся больше по душе. Все дело именно в сливочном вкусе и том, как он потрясающе смешивается с копченым беконом. Когда на ужин Карбонара у нас в доме настоящий праздник. И для этого есть основания.


Такое блюдо готовить лучше всего на один прием пищи, ужин или обед, и не оставлять на потом. Паста это в принципе блюдо, которое самое вкусное с пылу жару, пока спагетти еще горячие и не слиплись, а соус не впитался. Поэтому рассчитывайте пропорции на количество персон. Но по правде вам скажу, паста Карбонара такая вкусная, что вряд ли кто-то сможет устоять и не съесть ее всю.

Для это пасты можно взять классические спагетти, капеллини (тонкие и длинные) или лингвини (широкие и плоские, как лапша). Это самый лучший вариант. Но если у вас вдруг не окажется под рукой длинных, то возьмите фигурные макароны. Вкус останется по прежнему прекрасный, изменится только вид. Единственный совет — используйте пасту (макароны) сделанные из твердых сортов пшеницы, они более упругие и не развариваются. Итальянцы готовят именно такую пасту.

Понадобится:

  • спагетти — 300 гр,
  • бекон (или грудинка) — 300 гр,
  • сыр пармезан — 100 гр,
  • желтки — 3 шт,
  • сливки 10-20% — 200 мл,
  • соль, перец по вкусу.

 

Приготовление:

1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой для варки спагетти. Помните, воды должно быть много, потому что настоящую итальянскую пасту  никогда не промывают водой. Только сливают воду через дуршлаг. Чтобы спагетти не слиплись и сохранили форму, нужно много воды.


Паста Карбонара с беконом и сливками

2. На другой конфорке разогрейте сковородку. Налейте одну чайную ложку оливкового масла, если у вас не жирная грудинка вместо бекона. Жирный бекон в дополнительном масле не нуждается. Бекон нарежьте на кубики или квадратики среднего размера. Включите средний огонь и обжаривайте до румяности.

Паста Карбонара с беконом и сливками

3. Как только в кастрюле закипит вода, вставьте спагетти в нее целиком. Ни в коем случае не ломайте их, они должны остаться длинными. По мере того как нижняя часть спагетти будет размягчаться от горячей воды, их следует опускать ложкой или вилкой, пока спагетти целиком не погрузятся. После этого варите их слегка помешивая 5-10 минут. Точное время варки указывается на упаковке и зависит от сорта пшеницы, из которой они сделаны. Твердая варится дольше.

Паста Карбонара с беконом и сливками

4. Пока на плите все шкварчит и булькает, готовим соус. В отдельную миску положите желтки от яиц. Белки используйте для другого блюда. К желткам добавьте половину сыра пармезан в тертом виде. Терку используйте мелкую, потому что сыр достаточно твердый. Смешайте яйцо и сыр.


Паста Карбонара с беконом и сливками

5. Теперь туда же, в миску к желткам и сыру, налейте сливки. Все хорошенько размешайте. Можно подсолить и поперчить на ваш вкус. Соус почти готов, останется соединить его с остальными составляющими.

Паста Карбонара с беконом и сливками

6. Когда бекон станет румяным и поджаристым, выключите плиту или снимите сковородку с огня. Это на время пока не будут готовы спагетти.

Паста Карбонара с беконом и сливками

7. Теперь вернемся к спагетти, их нужно вытащить из воды, слить в дуршлаг, в тот момент, когда они почти готовы. Выловите одну штуку и попробуйте, она должна быть совсем чуть чуть жестковата в середине, такая немного упругая. Это значит пора вынимать. До готовности спагетти дойдут уже в сковородке вместе с беконом и соусом от остаточного тепла. Если спагетти снять уже полностью готовыми, с соусе они переварятся и могут слипнуться.


Паста Карбонара с беконом и сливками

8. Переложите все спагетти в сковородку к бекону и хорошенько все перемешайте. Потом добавьте туда же полностью весь соус из сыра, сливок и желтков. Размешайте спагетти, соус и бекон.

Паста Карбонара с беконом и сливками

9. Паста Карбонара с беконом готова. Теперь пока она горячая и ароматная выкладывайте ее на тарелки и посыпайте тертым пармезаном.

Паста Карбонара с беконом и сливками

Срочно созывайте всех к столу и постарайтесь во время трапезы не проглотить языки от этой вкуснятины. Приятного вам аппетита!

Мой собственный совет. Если хотите сделать вкус пасты ярче, добавьте к бекону на сковородку один зубчик мелко нарезанного чеснока и обжарьте. Получится просто изумительно.

 

 

Классический рецепт — паста Карбонара с беконом без сливок

Паста Карбонара с беконом и сливками

Второй вариант приготовления пасты Карбонара (второй по порядку перечисления, а не по вкусовым качествам) — это Карбонара без сливок. Поверьте очень многие считают именно этот рецепт классическим итальянским. Не будем с ними спорить, тем более, что я считаю что хороши оба варианта. Вы можете приготовить и первый и второй и попробовать решить, какой именно вам понравится больше. Это будет довольно сложно сделать.

Основой соуса в пасте Карбонара без сливок являются яйца, сыр пармезан и вода, в которой варились спагетти. Ничего удивительного в этом нет, итальянцы часто используют воду для приготовления соусов, это намного вкуснее, чем разбавлять соусы простой водой.

Для приготовления на 2 большие порции понадобится:

  • спагетти (кпеллини, лингвини) — 200 грамм,
  • бекон или грудинка (сырокопченый/сыровяленый) — 150 грамм,
  • яйца — 2 шт,
  • яичный желток — 1 шт,
  • сыр пармезан — 50 гр,
  • оливковое масло,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • соль и перец оп вкусу.

 

Приготовление:

1. Чтобы все процессы прошли быстро и параллельно, начните с варки спагетти. Поставьте в большой кастрюле воду на огонь и доведите до кипения. Добавьте чайную ложку соли. Положите спагетти, не ломая их и варите. Время от времени помешивайте спагетти ложкой, чтобы они полностью погрузились и сварились равномерно. Время варки должно обязательно быть указано на упаковке с спагетти, но если вы сомневаетесь, просто пробуйте их.

Паста карбонара с беконом без сливок

2.  Разогрейте на среднем огне сковородку и налейте немного оливкового масла. Возьмите два зубчика чеснока и раздавите их ножом, приложив его плашмя сверху. Раздавленный чеснок положите на сковородку в масло и хорошенько прогрейте. Чеснок мы есть не будем, он нам нужен для того, чтобы придать маслу яркий аромат, позже его нужно будет вытащить.

Паста карбонара с беконом без сливок

3. Нарежьте бекон или грудинку кубиками. Если у вас уже нарезанные полоски бекона, просто разрежьте их на квадраты небольшого размера. Положите бекон в сковородку и слегка его обжарьте. Чеснок вытащите, как только он начнет поджариваться.

Паста карбонара с беконом без сливок

4. В миску разбейте два целый яйца и один желток. Взбейте их венчиком, пока белок и желток не перемешаются. Затем натрите на самой мелкой терке, что у вас есть сыр пармезан. Примерно две трети добавьте в яйца и перемешайте. Добавьте свежемолотый черный перец и щепотку соли. Много соли не нужно, потому что бекон уже соленый.

Паста карбонара с беконом без сливок

5. Когда бекон приобретет румяную корочку к нему можно перекладывать готовые спагетти. Слейте с них воду или просто выловите специальными щипцами и положите прямо в сковородку с беконом. Добавьте несколько ложек воды из кастрюли, где варились спагетти. Немного все размешайте и снимайте с плиты.

Паста карбонара с беконом без сливок

6. После того как вы все перемешали и сняли сковородку с огня, заливайте в спагетти взбитые яйца с сыром и сразу начинайте перемешивать. Благодаря тому, что плита выключена яйца не сварятся а будут превращаться в густой соус. Размешивайте пару минут пока соус не покроет равномерно все спагетти. Если видите, что получается слишком густо и паста Карбонара слипается, плесните еще пару ложек воды из кастрюли.

Паста карбонара с беконом без сливок

Правильная паста Карбонара должна быть сочная, спагетти не слипаются, а скользят от соуса. Кусочки бекона попадаются часто.

Паста карбонара с беконом без сливок

Теперь можно накрывать на стол и не забудьте перед подачей обильно посыпать пасту тертым пармезаном, что у вас остался и слегка поперчить перцем из мельнички. Вот это будет по настоящему итальянский ужин. Приятного аппетита!

 

Как приготовить классическую Карбонару — видео рецепт от настоящего итальянца

Если текстового варианта рецепта вам не достаточно и хочется узнать, а как же там, в Италии, они готовят пасту Карбонара с беконом, то предлагаю вам посмотреть вот это видео. Здесь все очень наглядно и понятно. А что самое важное, настолько просто, что справится даже самый неопытный кулинар. Итальянская кухня это совсем не сложно, но невероятно вкусно. Дерзайте и у вас все обязательно получится.

 

Не забудьте поделиться рецептами с друзьями!

Источник: vkusnogotovlu.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.