Карбонара оригинальный итальянский рецепт

Карбонара оригинальный итальянский рецепт
Паста карбонара видео рецепт

Паста “Карбонара” или «паста угольщиков» является одной из визитных карточек итальянской кухни
.
Это блюдо снискало популярность во многих странах, в том числе и в России.

 Читайте далее и смотрите видео и вы узнаете, почему паста карбонара называется пастой угольщиков и как  ее просто приготовить.

Пасту карбонара  называют “пастой угольщика” из-за того, что в свое время она была очень популярной среди итальянских шахтеров за счет дешевизны и быстроты приготовления. Сейчас эту пасту обожает весь мир и не только угольщики 🙂

Паста карбонара рецепт


Паста карбонара или по-итальянски Pasta alla carbonara  и готовится очень просто!

В оригинальном рецепте используются макароны (паста) спагетти, но никто не мешает экспериментировать и заменять спагетти на букатини или даже на короткую (перья) или фигурную пасту, такую как фарфалле (бабочки).

Естественно,макаронные изделия должны быть приготовлены из твердых сортов пшеницы — такие макароны не будут слипаться при варке и их не нужно будет промывать после.

Паста карбонара фото
Паста карбонара фото 

 Для приготовления пасты “Карбонара” Вам понадобится:

  1.  триста-четыреста грамм сухих макарон (для первого раза выберите спагетти, чтобы быть ближе к оригиналу)
  2.  сто грамм бекона
  3. сто грамм сыра Пармезан
  4. три-четыре куриных яйца
  5.  пару зубчиков чеснока
  6.  три-четыре столовых ложки густых сливок (желательно, не менее 30% жирности)
  7. оливковое масло
  8. соль
  9. черный перец

 Такого количества ингредиентов хватит на четыре порции, поэтому не забудьте пересчитать их на требуемое число едоков. Раздавите боковой стороной ножа дольки чеснока и обжарьте их в оливковом масле до коричневого цвета.

Затем, достаньте чеснок и на его место отправьте мелко нашинкованный лук и порезанный кубиками бекон. Слегка обжарьте, чтобы лук поменял цвет, а мясо чуть подрумянилось.

 Теперь нужно выложить в ту же сковороду макароны, отваренные до состояния “аль денте” (чуть недоваренные, слегка твердые), влить сливки и яйца, как следует перемешать перемешать и потушить две-три минуты на медленном огне.

 Паста “Карбонара” готова — сразу же подавайте ее к столу, посыпав тёртым сыром Пармезан. Приятного аппетита!

паста карбонара рецепт
паста карбонара рецепт

 Данное блюдо достаточно калорийно, поэтому лучше всего готовить его на завтрак или обед.

Так же, употреблению пасты с соусом“Карбонара” на завтрак способствует тот факт, что на ее приготовление у Вас уйдет не более десяти минут, т.е. чуть больше, чем на ставшие привычными яичницу или омлет.

Посетите итальянский сайт, который полностью посвящен этому рецепту там  разные способы приготовления, советы и, конечно же, секреты

Источник: www.italian-blog.com

Нам понадобится:

150 гр. свиной грудинки

100 гр. сыра Пекорино

350 гр. спагетти

4 желтка + 1 целое яйцо

1 ложка оливкового масла extravergine

черный перец

Приготовление:

Поставьте на огонь воду для пасты, и пока она закипает, поджарьте на среднем огне грудинку с небольшим количеством оливкового масла. Когда жир станет прозрачным и появится легкая жареная корочка, снимите грудинку с огня и дайте слегка остыть.

Затем в отдельной мисочке смешайте 4 желтка и 1 целое яйцо с мелко натертым сыром Пекорино (за неимением подойдет также и Пармезан), добавьте обжаренную грудинку и немного свежемолотого перца. Как следует перемешайте.

Тем временем сварите спагетти согласно времени, указанному на упаковке. Не переборщите с солью, учтите что грудинка уже соленая. Сразу же слейте и переложите в миску с соусом, интенсивно перемешайте. Секрет карбонары в том, что желток должен приготовиться исключительно за счет горячей пасты, без дополнительного нагревания на плите, во избежание эффекта яичницы. Именно поэтому нужно постараться купить как можно более свежие яйца.


После того, как спагетти хорошо перемешаны с соусом, выложите на тарелки и сверху посыпьте дополнительно щепоткой перца.

Buon appetito 🙂

 

Комментарий:

Существуют споры на счет того, класть ли яйца целиком или только желтки. В данном рецепте, как видите, добавляется только 1 белок из 5 яиц, практика показывает что в противном случае соус получается жидкий и вы явно видите на тарелке сырые яйца, что довольно противно. Желтки же, добавленные сами по себе, дают слишком густую текстуру соусу, поэтому и добавляется все же 1 белок для нужной консистенции. Запомните, что в настоящей карбонаре нет никаких сливок! Что касается формы пасты, то можно заменить спагетти на любую другую длинную пасту, например лингуини. Существуют вариации карбонары, например морская или вегетарианская.

 

Источник: blog-italia.ru

Classic Spaghetti Carbonara Pasta Recipes. Ultimate Pasta carbonara. #Паста #КАРБОНАРА— спагетти с кусочками свиной грудинки, смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и свежего молотого черного перца. #Спагетти #КАРБОНАРА – невероятно простое и популярное блюдо итальянской кухни.
BBC FOOD: Put a large saucepan of water on to boil.


nely chop the pancetta, having first removed any rind. Finely grate both cheeses and mix them together. Beat the eggs in a medium bowl, season with a little freshly grated black pepper and set everything aside.
Add 1 tsp salt to the boiling water, add the spaghetti and when the water comes back to the boil, cook at a constant simmer, covered, for 10 minutes or until al dente (just cooked).
Squash the garlic with the blade of a knife, just to bruise it. While the spaghetti is cooking, fry the pancetta with the garlic. Drop the butter into a large wide frying pan or wok and, as soon as the butter has melted, tip in the pancetta and garlic. Leave these to cook on a medium heat for about 5 minutes, stirring often, until the pancetta is golden and crisp. The garlic has now imparted its flavour, so take it out with a slotted spoon and discard.
Keep the heat under the pancetta on low.When the pasta is ready lift it from the water with a pasta fork or tongs and put it in the frying pan with the pancetta (see left). Don’t worry if a little water drops in the pan as well (you want this to happen) and don’t throw the rest of the pasta water away yet.
Mix most of the cheese in with the eggs, keeping a small handful back for sprinkling over later. Take the pan of spaghetti and pancetta off the heat. Now quickly pour in the eggs and cheese and, using the tongs or a long fork, lift up the spaghetti so it mixes easily with the egg mixture, which thickens but doesn’t scramble, and everything is coated.

d extra pasta cooking water to keep it saucy (several tablespoons should do it). You don’t want it wet, just moist. Season with a little salt, if needed.
Use a long-pronged fork to twist the pasta on to the serving plate or bowl. Serve immediately with a little sprinkling of the remaining cheese and a grating of black pepper. If the dish does get a little dry before serving, splash in some more hot pasta water and the glossy sauciness will be revived.
Pasta, eggs, cheese, and bacon come together in the ultimate Italian favorite: spaghetti carbonara. The easiest pasta dish you will ever make with just 5 ingredients in 10 minutes, loaded with Parmesan and bacon.

Источник: www.youtube.com

Паста карбонара – итальянский рецепт

Предлагаем пошаговую инструкцию приготовления блюда, чтобы вы могли знать, какая должна быть последовательность подготовки всех ингредиентов.

Совет: свежесть яиц можно определить еще в магазине, посмотрев их на яркий свет. Не должно быть видно точки зародыша, темных пятен или кольца из кровяных скоплений, желток находится посередине. Если опустить свежее яйцо в воду, то оно останется лежать на боку или чуть-чуть приподнимется с одного конца.

Источник: povar24.info


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock detector