Капоната рецепт с фото

Источник: www.iamcook.ru

Рецепт 1: капоната (пошаговые фото)

Капоната из баклажанов по-сицилийски – традиционное блюдо Сицилии, представляющее собой не что иное как овощное рагу. В основе этого блюда лежат баклажаны, тушенные с большим количеством разных овощей. Рецепты капонаты из баклажанов разнообразны, и порой даже сложно сказать, какой из них является классическим рецептом, ведь даже в разных регионах Сицилии ее готовят из разных овощей.

Классическая капоната из баклажанов по-сицилийски готовится из баклажанов с добавлением оливок, помидоров, перца, лука, каперсов, сельдерея, маслин или оливок. Но существуют и другие разновидности капонаты с картофелем, свежими огурцами, кедровыми орешками, миндалем.

В отличие от простого овощного рагу из баклажанов блюдо отличается ярко выраженным кисло-сладким и пряным вкусом, который достигается путем добавления в блюдо сахара, бальзамического или винного уксуса либо лимонного сока для кислоты, меда или сахара для сладости, и, конечно же сушенных специй и свежих пряных трав.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится капоната из баклажанов по-сицилийски – пошагово с фото. В рецепте отсутствуют каперсы, так как не получилось их найти и черешковый сельдерей, потому что в нашей семье его не очень любят. Эти ингредиенты по своему усмотрению вы можете включить в блюдо.


  • Баклажаны – 1 шт.,
  • Чеснок – 2-3 зубчика,
  • Петрушка – небольшой пучок,
  • Помидоры- 2-3 шт.,
  • Болгарский перец – 2 шт.,
  • Фиолетовый лук – 1 шт.,
  • Томатный соус – 4 ст. ложки,
  • Оливки – 50 гр.,
  • Сахар – 0,5 ч. ложки,
  • Бальзамический уксус – 1 ч. ложка,
  • Соль – по вкусу,
  • Оливковое масло,
  • Базилик для украшения

27_капоната из баклажанов по-сицилийски

Баклажаны помойте. Вместе со шкуркой нарежьте их половинками кружков.

1_капоната из баклажанов по-сицилийски

Выложите синенькие в миску. После этого посыпьте их солью.

6_капоната из баклажанов по-сицилийски

Перемешайте руками. Засоленные баклажаны оставьте на несколько минут, пока будут подготавливаться для капонаты другие овощи. Помойте и нарежьте тонкими дольками помидоры.


2_капоната из баклажанов по-сицилийски

Помытую петрушку (можно укроп) мелко покрошите. Зубчики чеснока мелко нарежьте.

3_капоната из баклажанов по-сицилийски

Помойте и нарежьте соломкой болгарский перец.

4_капоната из баклажанов по-сицилийски

Лук нарежьте половинками колец.

5_капоната из баклажанов по-сицилийски

Приметно через 15 минут баклажаны переложите на сито и промойте под проточной водой. Вместе с солью баклажаны потеряют и лишнюю горечь.

7_капоната из баклажанов по-сицилийски

Переложите баклажаны на широкую тарелку или на разделочную доску. Обсушите их бумажным полотенцем. Теперь, когда баклажаны стали сухими, выложите их в сковороду с оливковым маслом и обжарьте 2 минуты.


9_капоната из баклажанов по-сицилийски

Не обязательно, чтобы баклажаны полностью прожарились и стали золотистыми, так как они дальше будут добавляться в практически готовую капонату и подвергаться дальнейшей термической обработке. Переложите в миску.

10_капоната из баклажанов по-сицилийски

В чистую сковороду налейте томатный соус.

11_капоната из баклажанов по-сицилийски

Выложите дольки помидоров.

12_капоната из баклажанов по-сицилийски

Добавьте измельченный фиолетовый лук.

13_капоната из баклажанов по-сицилийски

Влейте оливковое масло, классическое масло итальянской кухни, для того чтобы овощное рагу стало более ароматным, сытным, да и овощам, чтобы было в чем тушиться.

14_капоната из баклажанов по-сицилийски

Добавьте к овощам измельченный чеснок и петрушку.


15_капоната из баклажанов по-сицилийски

Добавьте болгарский перец и оливки. На этом этапе приготовления капонаты по-сицилийски можно добавить измельченный небольшими кусочками черешковый сельдерей и каперсы.

17_капоната из баклажанов по-сицилийски

Капонату полейте бальзамическим соусом.

18_капоната из баклажанов по-сицилийски

Посыпьте специями.

20_капоната из баклажанов по-сицилийски

Всыпьте сахар и соль.

21_капоната из баклажанов по-сицилийски

Перемешайте капонату. Потушите овощи 5-6 минут.

23_капоната из баклажанов по-сицилийски

Добавьте обжаренные баклажаны.


24_капоната из баклажанов по-сицилийски

Перемешайте.

25_капоната из баклажанов по-сицилийски

Потушите еще 5 минут. Готовую классическую капонату с баклажанами переложите на тарелку. Украсите листиками базилика. Капонату можно употреблять как горячей как овощной гарнир к мясу, так и в холодном виде в виде пасты для бутербродов, гренок либо тостов или отдельной холодной закуски. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот пошаговый рецепт капонаты по-сицилийски из баклажанов вам понравился.

26_капоната из баклажанов по-сицилийски

Рецепт 2: капоната по-сицилийски (с фото)

Капоната это прекрасное блюдо итальянской кухни, овощная закуска-салат-икра-рагу, более определенно сказать сложно. Капоната хороша и в холодном виде и в только что приготовленном горячем виде. Сицилийский вариант капонаты предполагает использование зеленых оливок и каперсов.

  • Баклажаны 600 г
  • Лук репчатый 500 г
  • Оливки (у меня были с анчоусом) 120 г
  • Помидоры 600 г
  • Сахар 50 г
  • Уксус белый винный 2 ст.л.
  • Каперсы 2 ст.л.
  • Масло оливковое 4 ст.л
  • Соль 2 ч.л.
  • Смесь итальянских трав 0.5 ч.л.

Фото приготовление рецепта: Капоната по-сицилийски шаг №7

Подготовить овощи, масло, специи.

Фото приготовление рецепта: Капоната по-сицилийски шаг №1

Баклажаны промыть, срезать шкурку, нарезать некрупными кубиками. Посыпать 1 ч.л. соли, перемешать и оставить на некоторое время, чтобы удалить горечь. Промыть баклажаны под проточной водой, дать стечь остаткам воды и оставить баклажановые кубики слегка высохнуть.

Фото приготовление рецепта: Капоната по-сицилийски шаг №2

Обжарить баклажаны на 2 ст.л. оливкового масла.

Фото приготовление рецепта: Капоната по-сицилийски шаг №3

На другой сковороде обжарить очищенный и не крупно нарезанный лук, добавить оливки (жидкость слить, если оливки из банки, а сами плоды разрезать на половинки каждую).


Фото приготовление рецепта: Капоната по-сицилийски шаг №4

Затем добавить пюре, приготовленное из свежих помидоров, посолить, приправить пряностями. Тушить 5 минут, затем добавить обжаренные баклажаны, сахар, уксус и каперсы.

Фото приготовление рецепта: Капоната по-сицилийски шаг №5

Тушить 10 минут, чтобы уксус испарился (в оригинальном рецепте было 7 ст.л. уксуса, но решила что это много, т.к. и оливки и помидоры были кисловатые, 2 ст.л. получилось в самый раз).

Подавать капонату можно в горячем, теплом или охлажденном виде.

Фото приготовление рецепта: Капоната по-сицилийски шаг №6

Рецепт 3: капоната из баклажанов

Сицилийская капоната – одно из тех блюд, что давно прижились на наших кухнях. Почему – понятно: очень вкусно, полезно и несложно в приготовлении.


  • 2 баклажана (350-400 г)
  • 2-3 черешка сельдерея
  • 2 сладких перца
  • 1 крупная луковица
  • 450-500 г помидоров
  • 2-3 ст. ложки каперсов
  • полбаночки оливок без косточек
  • 2-3 ч. ложки сахара
  • соль
  • 1,5-2 ст. ложки винного белого уксуса (или 4,5% столового)
  • 3-4 ст. ложки оливкового (иного растительного) масла

Капоната, овощи по-сицилийски

Начинаем с баклажанов: моем, срезаем плодоножку, нарезаем небольшим кубиком заливаем водой с солью или пересыпаем солью и ставим сверху груз.

Начинаем с баклажанов: моем, срезаем плодоножку, нарезаем небольшим кубиком заливаем водой с солью или пересыпаем солью и ставим сверху груз.

Для помидоров ставим кипятить воду, в кипяток опускаем, надрезав крестиком плодоножку. Увидев через минуту-полторы, что шкурка слезает – охлаждаем в воде и снимаем ее. Нарезаем дольками.


Для помидоров ставим кипятить воду, в кипяток опускаем, надрезав крестиком плодоножку. Увидев через минуту-полторы, что шкурка слезает – охлаждаем в воде и снимаем ее. Нарезаем дольками.

Пока в большой сковороде на огне чуть больше среднего разогревается масло, мелко шинкуем лук, пассеруем его до прозрачности 5-6 минут, помешивая. Добавляем оливки, каперсы и порубленные черешки сельдерея, тушим 4-5 минут.

Пока в большой сковороде на огне чуть больше среднего разогревается масло, мелко шинкуем лук, пассеруем его до прозрачности 5-6 минут, помешивая. Добавляем оливки, каперсы и порубленные черешки сельдерея, тушим 4-5 минут.

Очистив от семян и нарезав мелкими прямоугольничками сладкие перцы, кладем в сковороду, посыпаем сахаром, вливаем уксус, тушим 4-5 минут.

Очистив от семян и нарезав мелкими прямоугольничками сладкие перцы, кладем в сковороду, посыпаем сахаром, вливаем уксус, тушим 4-5 минут.

Тем временем промываем баклажаны, слегка отжимаем, промокаем бумажными полотенцами. Чтобы избавиться от лишней жидкости, выкладываем баклажанные кубики на разогретую сухую сковородку, помешиваем 2-3 минуты, когда вода испарилась, добавляем немного масла, жарим на средне-сильном огне 5-6 минут.


Тем временем промываем баклажаны, слегка отжимаем, промокаем бумажными полотенцами. Чтобы избавиться от лишней жидкости, выкладываем баклажанные кубики на разогретую сухую сковородку, помешиваем 2-3 минуты, когда вода испарилась, добавляем немного масла, жарим на средне-сильном огне 5-6 минут.

Выкладываем к овощам помидоры и баклажаны, проверяем на соль, тушим все вместе 5-7 минут. Капоната готова, выключаем, даем постоять под крышкой несколько минут.

Выкладываем к овощам помидоры и баклажаны, проверяем на соль, тушим все вместе 5-7 минут. Капоната готова, выключаем, даем постоять под крышкой несколько минут.

Рецепт 4, пошаговый: овощная капоната

Капоната, блюдо, которое мы сегодня приготовим, родом из жаркой солнечной Сицилии. И если вычурное название ни о чем вам не говорит, то поясним, что это разновидность овощного рагу. Однако ни одно пробуемое вами ранее рагу не сравнится с капонатой. Это исключительная вкусовая смесь баклажанов, помидоров, сельдерея и орешков. В сочетании все эти ингредиенты создают многогранную палитру вкусовых тонов и полутонов.

Наш пошаговый рецепт приготовления капонаты с фото подробно расскажет о каждом этапе готовки этого блюда. Технология приготовления такова, что каждый кусочек отдельного овоща будет пропитан соусом, но не смешан с другими вкусами. Благодаря этому каждый ингредиент вы впоследствии будете ощущать полноценно. И только после того, как капоната пропитается, вы сможете полностью прочувствовать вкус настоящей Сицилии.

Приготовьте овощную капонату по-сицилийски в домашних условиях по нашему рецепту и удивите близких необычным деликатесом.

  • баклажаны — 1 кг
  • сельдерей — 500 гр стеблей
  • лук репчатый — 2 шт
  • оливки — 200 гр без косточек
  • каперсы консервированные — горсть
  • помидор — 400 гр
  • кедровые орехи — 1 ст.л.
  • тростниковый сахар — 70 гр
  • красный винный уксус — ½ ст.
  • томатная паста — по вкусу
  • оливковое масло  — для жарки
  • соль — по вкусу
  • базилик для декора

капоната по-сицилийски

Чтобы использовать баклажаны в дальнейшем, нам необходимо их подготовить, а точнее, избавить от присущей им горчи. Для этого моем и нарезаем овощи крупными кубиками, складываем их в глубокую кастрюлю или дуршлаг.

нарезка баклажанов

Тщательно присыпаем крупной солью и перемешиваем баклажаны.

как солить

Накрываем крышкой так, чтобы получился пресс. Сверху можно установить бутылку с водой или что-то наподобие этого. Оставить баклажаны обрабатываться на 40 минут.

под гнетом

Стебли сельдерея моем и нарезаем средними кусочками.

стебель сельдерея

В глубокую кастрюлю наливаем воду, высыпаем туда сельдерей, подсаливаем и варим в течение пяти минут.

как варить

После этого процеживаем сельдерей через дуршлаг и оставляем остывать и высыхать.

как процедить

Луковицы моем и очищаем. Нарезаем полукольцами, как показано на фото.

лук полукольцами

Чтобы приготовить томатный соус нам понадобятся помидоры и томатная паста. Либо вы можете приобрести готовые закрытые помидоры в собственном соку. Моем и избавляем помидоры от кожуры. Смешиваем с томатной пастой или соком.

приготовление соуса

Непосредственно в тарелке острым ножом измельчаем помидоры.

как измельчить

Тем временем наши баклажаны настоялись, и можно продолжать готовку. Промываем кусочки под проточной водой, сушим на салфетке или бумажном полотенце. К тому времени также высохнет сельдерей. Поэтому берем три отдельные сковороды и обжариваем баклажаны, сельдерей и лук. Все ингредиенты обжаривайте в заранее разогретом оливковом масле. Следите за сельдереем: он должен обжарится только слегка.

как жарить

Лук также жарим, помешивая, следим за появлением золотистой корочки.

жарка лука

Когда он достаточно приготовился, высыпаем на сковороду орехи. Вслед за ними отправляем оливки и каперсы. Тщательно перемешиваем и готовим на небольшом огне в течение 10 минут.

оливки каперсы орехи

Добавляем на сковороду с оливками и луком томатный соус. Перемешиваем и тушим еще минут 20.

добавление томатного соуса

Баклажаны будут готовы уже спустя 15 минут с начала всей готовки. Их в процессе помешиваем, чтобы только подрумянились, а не сгорели.

жареные баклажаны

В кастрюлю с томатной основой добавляем сельдерей и баклажаны. Перемешиваем.

добавление сельдерея

Теперь настал черед сахара…

тростниковый сахар

… и винного уксуса. Их мы добавляем, перемешиваем и доводим до кипения.

красный винный уксус

Когда уксус полностью выпарился, выключаем огонь. Оставляем блюдо под крышкой доходить еще в течение одного часа.

как тушить

Сервируем тарелки и подаем к столу, украшенные свежей зеленью. Капоната из баклажанов по-сицилийски готова.

как подавать

Рецепт 5: капоната с каперсами и оливками

Капоната — это традиционная сицилийская (итальянская) закуска из овощей. Основу ее составляют баклажаны, а дальнейший список ингредиентов варьируется от рецепта к рецепту. Наш вариант: оливки, сельдерей, томатная паста, каперсы, винный укусус.

  • Баклажан — 2 кг
  • Оливки зеленые — 150 г
  • Каперсы — 50 г
  • Сельдерей черешковый — 200 г
  • Томатная паста (Лучше всего брать томатную пасту-соус итальянского производства (salsa di pomodoro)) — 1 л
  • Лук репчатый — 200 г
  • Уксус (Белый винный уксус) — 50 г
  • Масло оливковое — 1 л
  • Сахар гранулированный — 50 г

Рецепт: Капоната по-сицилийски

Начинаем с баклажанов. Необходимо срезать с них часть кожицы и нарезать их крупными кубиками. Баклажаны надо уложить в любую подходящую ёмкость и обильно посыпать солью — для уменьшения горечи.

Капоната рецепт с фото

Нарезать стебли сельдерея.

Капоната рецепт с фото

Подержать сельдерей пару минут в кипящей воде.

Капоната рецепт с фото

Нарезаем лук полукольцами.

Капоната рецепт с фото

Жарим баклажаны во фритюрнице или в кастрюле с большим количеством масла.

Капоната рецепт с фото

Процесс жарки не должен быть долгим: примерно, 2-5 минут.

Капоната рецепт с фото

Пожаренные баклажаны необходимо выложить на впитывающую бумагу, чтобы избавиться от лишнего масла.

Капоната рецепт с фото

Зеленые оливки нарезать крупными кусочками. Если вы используете мелкие оливки, то либо вообще не режьте их, либо разрежьте некоторые из них пополам.

Капоната рецепт с фото

Выкладываем колечки лука в низкую кастрюлю и добавляем немного оливкового масла.

Капоната рецепт с фото

Потомить лук на медленном огне пару минут, затем добавить все остальные игредиенты: сельдерей, баклажаны, оливки, томатную пасту, каперсы. Хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Капоната рецепт с фото

Теперь завершающий штрих: в стакане смешиваем уксус и сахар, хорошенько размешиваем, добавляем в кастрюлю с овощами, перемешиваем и тушим еще пару минут.

Капоната рецепт с фото

Теперь капоната готова. Подавать к столу охлажденной; можно украсить оливками и листьями сельдерея.

Капоната рецепт с фото

Рецепт 6: сицилийская капоната с орехами и чесноком

Это постное блюдо можно приготовить за 30 мин. при наличии всех ингредиентов. После приготовления вы получите 2 порции общим весом 940 грамм.

  • Томаты свежие 150 — 200: 1 шт;
  • Фенхель семена: 1 гр;
  • Уксус винный белый: 30 гр;
  • Баклажаны 250 — 350 свежие: 2 шт;
  • Томаты в собственном соку: 200 гр;
  • Каперсы: 20 гр;
  • Маслины гигант с косточкой: 35 гр;
  • Оливки гигант с косточкой: 30 гр;
  • Орех кедровый: 10 гр;
  • Сахар белый: 15 гр;
  • Базилик зеленый свежий: 5 гр;
  • Стебель сельдерея: 80 гр;
  • Петрушка свежая: 5 гр;
  • Лук красный: 50 гр;
  • Чеснок свежий: 4 зубчик;
  • Оливковое масло: 60 гр;
  • Перец черный молотый: по вкусу;
  • Соль поваренная пищевая: по вкусу.

Сицилийская капоната: рецепт с фото

Нарежьте баклажаны крупным кубиком 1,5×1,5 см, обильно посолите и оставьте на 5-10 минут до выделения жидкости. Промокните выделившийся сок бумажной салфеткой. Томаты в собственном соку разомните вилкой.

Готовим Сицилийская капоната - Шаг 1

Сельдерей нарежьте ломтиками поперёк толщиной 1 см, красный лук нарежьте тонкой соломкой, чеснок — мелким кубиком, мелко нарубите зелень вместе со стеблями, раздавите оливки и маслины, извлеките косточки.

Готовим Сицилийская капоната - Шаг 2

В сильно разогретую сковороду влейте 2 ст.ложки оливкового масла и обжарьте баклажаны в течение 3 минут, постоянно помешивая. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Сковороду протрите салфеткой.

Готовим Сицилийская капоната - Шаг 3

Обжарьте кедровые орешки на раскалённой сковороде без масла, непрерывно помешивая, в течение 30 секунд, добавьте 2 ст.ложки оливкового масла, красный лук, сельдерей и обжарьте всё вместе в течение 2 минут на сильном огне, добавьте чеснок, жарьте ещё 30 секунд.

Готовим Сицилийская капоната - Шаг 4

Добавьте томаты в собственном соку, винный уксус, сахар, семена фенхеля, зелень петрушки и базилика, маслины, оливки, посолите, поперчите, добавьте баклажаны и тушите ещё 2 минуты на среднем огне.

Готовим Сицилийская капоната - Шаг 5

Вырежьте плодоножку у помидоров, опустите их на 30 секунд в кипяток, слейте воду, снимите с помидоров кожицу, нарежьте мякоть крупным кубиком. Добавьте в готовое блюдо нарезанные помидоры и каперсы и тщательно перемешайте.

Готовим Сицилийская капоната - Шаг 6

Разложите капонату по тарелкам и подавайте.

Готовим Сицилийская капоната - Готовое блюдо

Рецепт 7: капоната с цуккини и баклажанами

Капоната — это блюдо сицилийской кухни из баклажана, тушеного в кисло-сладком томатном соусе с луком, оливками и каперсами. Существует множество разновидностей капонаты, например, есть капоната со сладким перцем, сельдереем, цукини.

Сейчас капонату в Италии чаще подают в качестве закуски (как в теплом, так в и холодном виде), но раньше капоната считалась основным блюдом, ее подавали в горячем виде с хлебом.

Предлагаю вам рецепт приготовления капонаты с перцем и цукини.

  • 1 крупный бакалажан,
  • 2 средних цуккини,
  • 3-4 болгарских перца,
  • половинка крупной луковицы,
  • 300 мл. томатов в собственном соку,
  • 2 ст. л. оливкового масла,
  • горсть оливок,
  • 7-10 каперсов,
  • 4 листика шалфея,
  • 0,5 ч. л. горького какао,
  • щепотка острого перца,
  • 0,3 ч. л. черного перца,
  • соль.

Капоната с цуккини

Баклажан нарежем крупными кусочками. В некоторых рецептах кожицу срезают, но я этого не делаю.

режем баклажан

Нарезанный баклажан посолим, оставим на полчаса, пусть выпустит сок и горечь. В оригинальном сицилийском рецепте баклажаны сначала отдельно обжаривают в масле, но так блюдо получается более калорийным. Поэтому обжаривание можно пропустить.

солим баклажан

В глубокой сковороде или кастрюле разогреваем оливковое масло, добавляем томаты в собственном соку и вливаем примерно полстакана воды. Перемешиваем и доводим соус до кипения.

разогреваем масло и томаты

Лук мелко шинкуем и отправляем в томатный соус. Накрываем крышкой и тушим 8-10 минут.

добавляем лук

Добавьте 4 листика шалфея. Итальянцы верят, что шалфей помогает переваривать сладкий перец. К тому же, шалфей придаст блюду особый аромат. Листочки потом можно вынуть или оставить, как вам больше нравится. Я оставляю, так как мне нравится их вкус.

добавляем шалфей

Перец очистим от семян и нарежем крупными кусочками.

режем перец

По прошествии 8-10 минут выкладываем в соус с луком нарезанный сладкий перец. Накрываем крышкой и тушим 5 минут.

выкладываем перец в соус

Через пять минут можно добавить нарезанный баклажан.

добавляем баклажан

Тушим овощи на медленном огне под крышкой в течение 20 минут.

тушим овощи

За 7 минут до готовности добавляем цукини, нарезанные очень крупно, и каперсы. Солим и приправляем соус специями. Если соус кисловат, добавьте ложечку сахара. Тем, кто любит покислее, можно добавить немного бальзамического уксуса.

добавляем цукини и специи

В некоторых рецептах капонаты в соус добавляют горькое какао. Надо сказать, что какао придает интересный привкус, попробуйте! Так же добавим оливки, разрезанные пополам. Тушим овощи до полной готовности.

добавляем какао

Подавайте капонату в качестве холодной или горячей закуски либо в качестве основного блюда.

подаем капонату

Источник: www.eat-me.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.