Испечь безе рецепт


Испечь безе рецепт

Время приготовления: 2 часа 20 минут Порций: 50

Чудесный десерт с французским названием, которое переводится как “поцелуй”. Тающее на губах, сладкое, нежное. Конечно, это безе, или меренга! Хотите научиться готовить его дома? Это несложно:)

В пасхальное тесто идёт много желтков, а белки остаются «не у дел». У Вас тоже осталось много яичных белков после приготовления пасочек? Сейчас мы найдём им применение! И очень вкусное: приготовим настоящее безе в домашних условиях! Лёгкое, воздушное, с хрустящей тонкой корочкой и крохкой серединкой.

Обычно я делала из оставшихся яичных белков омлет или шифоновый бисквит. Но при этом давно мечтала научиться готовить домашнее безе. Даже один раз попробовала испечь коржи для Киевского торта, но из-за несоблюдения температурного режима получилось не белое лёгкое безе, а золотистая сладкая тянучка. Но со второго раза я всё-таки научилась! И узнала все нюансы, которыми сейчас поделюсь с Вами, чтобы безе удалось с первого раза!


Главное для успеха: правильно взбить белки — раз, и выдержать режим выпекания — два. Я готовлю в газовой духовке, но думаю, что рецепт подойдёт и для электрической — только, возможно, нужно будет подкорректировать время выпекания.

Ингредиенты:

  • 3 яичных белка (общим весом около 100 г);
  • 150 г сахара;
  • Щепотка соли;
  • Щепотка лимонной кислоты.

Домашнее безе: рецепт в духовке

Секрет безе №1 — Свежие яйца!

Первое, что нам нужно, — это свежие яйца. Самые-самые свежие! Потому что именно свежайшие белки лучше взбиваются: они плотнее, более упругие, и пена из них хорошо держит форму. А из старых белков пена не такая устойчивая. Как понять, свежее ли яйцо? Аккуратно разбейте на блюдце и посмотрите: у старого белок растекается; у свежего — лежи вокруг желтка упругим овалом.

Хитрость № 2 — как отделить белки от желтков

Раньше я переливала из одной половинки скорлупы в другую — белок выливался вниз, в миску, а желток оставался в скорлупе. Но этот способ не лучший, так как иногда острый край скорлупы может повредить желток, а если хоть чуть попадёт в белки — они не взобьются как следует. Поэтому гораздо удобнее выливать яйцо в руку: желток остаётся целым на ладони, а белок сквозь пальцы выливается в миску.


И ещё, каждое яйцо разбивайте над отдельной мисочкой: если вдруг попадётся несвежее, вам не понадобится заменять все белки.

Ноу-хау № 3 — пропорции и состав

Для отличного безе, помимо белков и сахар, понадобится ещё несколько крупинок лимонной кислоты и щепотка соли: эти добавки улучшают взбиваемость, добавляют пене стабильности, а кислота слегка осветляет.

Обратите внимание: результат зависит не только от правильно подобранных продуктов, но и от состояния посуды. И ёмкость, в которой Вы взбиваете, и венчики должны быть чистыми, сухими и не жирными. Поэтому тщательно моем их, протираем лимонной долькой и вытираем насухо. И можно приступать!

Важный момент № 5 — температура яиц

Есть мнение, что надо взбивать охлаждённые белки. Это не совсем так. В охлаждённом виде они взбиваются быстрей, но зато в тёплом — качественней! Из курса физики мы знаем, что в холодном виде вещества сжимаются, а в тёплом — расширяются. Так вот, в холодных белках связи между молекулами менее растяжимы, поэтому они не могут вместить много воздушных пузырьков, образующих пену. Быстро взбились — и всё. А потом так же быстро осели. А тёплые белки хоть и нужно взбивать немного дольше, зато молекулярные связи в них более эластичны и способны вместить намного больше воздуха, и более устойчивы. Поэтому достаём белки из холодильника за полчаса, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.


Приготовление домашнего безе:

Добавляем к белкам щепотку соли и взбиваем на небольшой скорости минуты 2. Сначала масса будет полупрозрачной, пенистой, с пузырьками, словно в шампанском; затем станет постепенно белеть, густеть — и вот уже получилась лёгкая, но достаточно густая пена, на которой остаются следы венчиков. Пора потихоньку добавлять сахар.

Но не бухаем сразу весь! Подсыпаем сахар по 1-2 чайной ложки, постоянно взбивая при этом. Вместе с первой ложкой сахара добавляем несколько кристаллов лимонной кислоты.

Взбивать достаточно, когда она дойдёт до кондиции «твёрдых пиков»: достаньте миксер и посмотрите на «снежные вершины» — они гордо возвышаются и не гнутся? Отлично! Контрольная проверка: переворачиваем миску:) Хорошо взбитая масса не то что не выпадет — даже не шелохнётся!

Застилаем противень пергаментом, смазываем сливочным или растительным маслом — чуть-чуть. Массу выкладываем в кондитерский пакет с насадкой или просто со срезанным уголком и отсаживаем на лист безешки. Можно выложить ложкой, смоченной в воде, но с насадкой пирожные получаются более красивой формы. Располагайте их в 3-4 см друг от друга — в процессе безе немного растекается и становится больше. Можно сделать много маленьких пирожных или один большой корж для торта.

Если у Вас есть кулинарный шприц с насадками, используйте его для формочки безешек. Получается красиво!

Ставим безе в духовку, разогретую до 110С, посередине, и выпекаем. Кстати, безе правильней называть сырую белковую массу, а в испечённом виде — это уже меренги.


При какой температуре выпекать безе в духовке

Чтобы безе получилось таким, как нужно — сухим и светлым, — нужна достаточно низкая температура. По сути, оно не печётся, а подсушивается. Поэтому температура в духовка может колебаться в пределах 100 — 120С.

Не следует превышать порог в 120С, поскольку от высокой температуры сахар в составе безе плавится, образуя ту самую карамельную тянучку золотисто-янтарного оттенка. Такое безе тянется и прилипает к зубам, как жвачка:)

Так что оптимальной температурой будет 110С.

Сколько выпекать безе в духовке

При этой температуре в моей духовке безе сушилось 2 часа. Для разных духовок и в зависимости от размера безешек время может варьироваться от 1,5 до 2 и чуть больше часов.

Как проверить, готово ли безе?

Сначала осторожно прикоснитесь: поверхность готового безе не липкая и не мягкая, она сухая и на ней не остаётся следов. Постучите по безе пальцем: если оно достаточно просушено, Вы услышите глухой шуршащий звук. Цвет изменяется с белого на светло-бежевый. Можно разломить одну штучку и посмотреть, сухая ли серединка или ещё влажная.

Готовые безе оставляем в выключенной духовке до полного остывания. Затем вынимаем и раскладываем на решётке. Или на блюде.

Воздушное, словно белое облачко, нежное, будто поцелуй, лакомство к чашечке утреннего кофе… а главное, приготовленное своими руками домашнее безе — это классно!

Можно кушать пирожные просто так, а можно украшать ими торты или пасочки.

Классический рецепт безе — печем в духовке


Испечь безе рецепт

Безе я умела и любила готовить еще с детства. Помню, как долго-долго взбивала белки вилкой или венчиком. Это могло длиться более часа. Помню историю, как долго взбивала безе, затем мы куда-то с мамой вышли, хотела вернуться и выпечь. Но в это время наша собака добралась до сладкого и всю взбитую массу съела. Хорошо, что сейчас появились миксеры , и когда готовишь безе, рецепт классический занимает минут 10-15.

Помимо воздушности и изысканности, еще один плюс безе — это маленькая калорийность. Если вы искали некалорийный тортик, то вот он. Хотя на 100 грамм приходится примерно 300 калорий, что не мало. Но вы представляете себе 100 грамм безе? Они же воздушные, это довольно большая гора.

Как готовить безе в духовке дома

Как приготовить безе, чтоб оно не превратилось в подгоревшие лепешки? Этим вопросом задаются многие. Почему-то этот рецепт считается не очень простым. На самом деле, нет совершенно ничего сложного. Сейчас я расскажу несколько хитростей. Хочу поэтому написать о некоторых мифах, которыми окутан этот процесс. Так как не надо усложнять.


Мифы о приготовлении безе:

1. «Надо, чтобы белки были охлажденными».

Это совершенно не обязательно. За годы работы кондитером я много сотен раз взбивала белки разной температуры. Если вы взбиваете венчиком вручную, может, и есть разница. Но, я думаю, вы пользуетесь миксером, а при этом белки в любом случае взбиваются.

2. «Надо добавлять щепотку соли, лимонной кислоты.»

Возможно, это помогает. Но миксером белки отлично без этого взбиваются

3. «Белки должны быть состаренными».

Говорят, что белки должны быть состаренными, то есть, их надо заранее отделить от желтков и чтоб постояли так ночь. По моему опыту, это тоже без разницы.

Секреты приготовления безе

  1. Вы не взобьете блендером. Вам понадобится миксер. Уж лучше вилкой, как раньше, ли венчиком, чем блендером.
  2. Хорошо отделить белки от желтков. Важно, чтоб ни капли желтка не попало в белки. Хотя это, отчасти тоже миф. Если аккуратно выловить капельку желтка ложкой, и даже если мааленькие частички останутся, то все равно белки взобьются, хотя могут быть и не очень устойчивыми, но для безе сойдет.
  3. Когда готовите безе, этот рецепт, как и многие, требует того, чтобы вы не открывали дверцу духовки, по крайней мере, первый час выпечки.
  4. Залог успеха — правильно взбитые белки. Взбивайте, пока не станут держать форму, а только потом добавляйте сахар.

Классический рецепт безе в духовке

Безе — отличный способ утилизации белков. У меня остались белки от крема для тирамису, и я решила сделать безе.

Продукты:

  • белки — 3 шт.,
  • сахар — 150 гр.

Вообще мы раньше считали, что на 1 белок — треть стакана сахара. Сейчас говорят, на 1 белок 50 грамм сахара, это тоже подходит. Если вешать в граммах, то на 100 грамм белков 200 грамм сахара.

  1. Итак возьмите три белка или 5 белков, зависит от того, большую вы порцию хотите или поменьше. И соответственное количество сахара (на 1 белок 50 гр).

Испечь безе рецепт

2. Взбивайте белки. Если вы хотите, чтоб безе очень хорошо держало форму, то вбивайте белки до твердых пиков без добавления сахара (то есть, пока не держит форму очень хорошо). Мне идеальная форма была не так важна, поэтому я взбила до мягких пиков (когда неровности на поверхности не застывшие, а немного меняют форму).

Испечь безе рецепт

3. Только после этого, продолжая взбивать, начинайте понемногу добавлять сахар, буквально по 1 столовой ложке. Если крупинки сахара не растворяются полностью, то не страшно, в духовке растворятся.


Испечь безе рецепт

4. Когда весь сахар добавлен, и безе взбито, выкладывайте его на бумагу для выпечки. Можно наполнить кондитерский мешок кремом и выдавить через насадку. А можно просто с помощью большой и маленькой ложки. Неидеальная форма тоже очень хорошо смотрится. оставляйте место между ними, увеличатся в размерах.

Испечь безе рецепт

5. Выпекать некоторые советуют при температуре 100 градусов и сушить их так часами. Тогда будет идеально белый цвет. Но у меня лично никогда не хватает терпения. Вполне устраивает кремовый цвет. Выпекаю где-то на температуре 140. В духовке безе начинают подниматься, надуваются.

Испечь безе рецепт

6. Конечно, для начала наблюдайте, если безе начало быстро темнеть, то срочно уменьшайте жар. Но выпекать надо довольно долго, примерно час-полтора, в зависимости от температуры. Пирожные должны очень хорошо просушиться внутри, иначе будут вязнуть на зубах.

Если есть время, то готовые печенья можно оставить в остывающей духовке, чтоб еще лучше высохли.


Испечь безе рецепт

Вот и все, наши пироженки готовы.

Испечь безе рецепт

А эту партию выдавил мой сын Ваня.

Кстати, из безешек можно приготовить предельно простой, но утонченный и изысканный торт-безе.

Меренги в духовке: рецепты с фото

Испечь безе рецепт

Меренга — это вкусное и легкое лакомство, которое готовится исключительно из свежих белков куриных яиц и сахарного песка. Данный десерт считается классическим, и может использоваться в качестве самостоятельного сладкого блюда. Но кроме этого, в состав могут дополнительно входить кусочки дробленых орешков, лимонный сок или цедра, а также другие виды вкусовых добавок.

Стоит отметить, что такой десерт можно смазать повидлом или масляным кремом, а затем соединить две половинки, чтобы получить необычное воздушное пирожное. Также меренга используется для создания вкусных тортов. Существует масса вариантов, как приготовить меренгу, по простым рецептам с фото, в духовке. Мы же опишем только самые простые и вкусные из них.

Классический вариант приготовления


Испечь безе рецепт

Ингредиенты:

  • куриные яйца – 4 штуки;
  • сахарный песок – 165 грамм.

Приготовление:

Такое лакомство придется по вкусу всем домашним, оно очень просто готовится, а после выпекания, готовые пирожные просто тают во рту. Можно подать десерт к чаю или кофе.

Испечь безе рецепт

Стоит сразу сказать о том, что перед взбиванием массы, необходимо прогреть жарочный шкаф до ста градусов, этого вполне достаточно, чтобы меренги приготовились правильно. Противень важно застелить пергаментом, иначе готовые лакомства будет крайне сложно снять с его поверхности.

Испечь безе рецепт

Для начала стоит взять куриные белки, их предварительно охлаждают, очень важно, чтобы ни одной капли желтка не попало в белковую массу. Яичные белки взбивают с помощью миксера на высоких оборотах, чтобы получить максимально пышную массу, а затем к данной пене добавляют песок сахарный.

Испечь безе рецепт

Состав взбивают до того момента, пока сахарные крупинки полностью не разойдутся, а сама смесь не приобретет красивый глянцевый блеск. Если хочется получить разноцветное безе, то к массе добавляют необходимые красители.

Испечь безе рецепт

На уже заготовленный противень выкладывают безе, проще всего сделать это ложечкой, но также можно воспользоваться кондитерским мешком.

Испечь безе рецепт

Воздушность и легкость лакомства заключается в том, что данный десерт выпекают при очень низкой температуре в течение полутора часов. Ниже будут описаны дополнительные интересные варианты приготовления меренги, по простым рецептам с фото, в духовке.

Воздушный десерт с орешками

Испечь безе рецепт

Ингредиенты:

  • сахарный песок — 255 грамм;
  • орешки грецкие дробленые — 215 грамм;
  • куриные белки — 5 штук.

Приготовление:

  1. Для начала стоит подготовить орешки, если они еще не готовы к использованию. Для этого их очищают от скорлупы, нарезают мелко ножом и слегка обжаривают на сухой сковороде. Следующим этапом берутся куриные яйца, стоит использовать исключительно свежий продукт, в этом случае вкус десерта будет очень нежным.
  2. Белки очень аккуратно отделяют от желтков, а затем начинают их постепенно взбивать миксером. Применять для взбивания необходимо холодный продукт, так как белковая масса в охлажденном виде дает более пышную пену.
  3. Как только пена станет максимально пышной и воздушной, к ней постепенно добавляют сахарный песок. Взбивают такой состав не менее пяти минут, чтобы кристаллы растворились, а масса приобрела белоснежность и густоту. Следующим этапом всыпают около стакана измельченных орешков, смесь перемешивают, чтобы орехи хорошо разошлись по массе.
  4. На большой противень укладывают пергаментную бумагу для выпекания десерта, после чего, на его поверхность укладывают небольшие заготовки из белковой массы. Удобно сделать это обычной столовой ложкой. Противень убирают в духовку, как минимум на один час, для запекания сладкого блюда. Температурный режим выставляют на сто градусов, этого будет вполне достаточно, чтобы довести до готовности данное пирожное.
  5. Через один час огонь дополнительно уменьшают, и оставляют меренги готовиться еще тридцать минут. Если десерт будет полностью готов, то его получится достаточно легко снять с пергамента. Можно подать данный десерт к чаю, по желанию одну половинку десерта смазывают масляным кремом и соединяют с другой половинкой.
  6. Таким образом, получаются красивые и вкусные пирожные. В интернете можно найти видео приготовления меренги, по рецепту с фото, в духовке от Селезнева. Стоит его также принять во внимание, чтобы получить легкий и вкусный десерт.

Ванильные меренги от Юлии Высоцкой

Испечь безе рецепт

Если вы хотите сделать легкое и воздушное безе, то данный вариант приготовления меренги, по указанному рецепту с фото, в духовке от Юлии Высоцкой, станет идеальным. Готовить такое лакомство можно вместе с детьми, ведь это занятие весьма увлекательное, а если точно выполнять инструкцию, то лакомство выйдет невероятно нежным и воздушным.

Ингредиенты:

  • куриные белки свежие — 4 штуки;
  • ванильный порошок — 1 ложечка;
  • сахарный песок — 285 грамм.

Безе в духовке — сладкий и воздушный десерт

Кажется, каждый знает о значении этого слова. Безе – это легко, это сладко и очень вкусно. Ими можно украшать торты, пироги, десерты, подавать их самостоятельно или просто есть к чаю.

Общие принципы приготовления

Испечь безе рецепт

Чтобы приготовить вкусные и хорошие безешки, вам обязательно нужны свежие яйца. Только такой вариант нам подойдет. В принципе, этот вариант остается актуальным при использовании яиц в любые блюда.

Первое, что нужно сделать при покупке яиц, это потрясти их. Да, пусть это смотрится странно, но зато, таким образом, вы сможет выбрать для себя свежий продукт. Не переживайте, вы не будете первым человеком, который занимается таким при покупке. Яйцо в ответ должно молчать. Если вы слышите глухой стук, не покупайте продукт, он уже испорчен или находится в начальной стадии испорченности.

При покупке яиц в картонной коробке, обязательно смотрите срок годности. Чаще всего он указан на упаковке верно. И тут, кстати, еще важно помнить, что после истечения срока годности, яйца можно спокойно использовать еще в течение нескольких дней.

Третий метод на свежесть яиц подойдет для яиц, которые уже куплены. Наберите глубокую емкость с водой и по одному опускайте туда яйца. Чем выше будут яйца, тем скорее их нужно выбросить. Если лежит на дне, то его, возможно, снесли буквально пару часов назад.

И еще один способ, который тоже подходит для нас и тоже только для купленных яиц. Тут нужно разбить яйца и если желток упругий и плотный, а белок вязкий – продукт свеж. Если желток плоский, а белок растекается, пора выбросить это яйцо.

  1. Для начала необходимо разделить яйца, так как нам понадобится только три белка;
  2. Смешать в глубокой емкости ванильный и обычный сахар;
  3. Духовой шкаф включить сразу на 120 по Цельсию, чтобы успел разогреться;
  4. К сахару влить белки и начать взбивать их электрическим венчиком или миксером;
  5. Массу взбивать до тех пор, пока не получится пышная, стоячая пена с устойчивыми пиками;Испечь безе рецепт
  6. Противень укрыт листом пергаментной бумаги;
  7. Безе переместить в кондитерский мешок с желаемой насадкой;
  8. Выдавить безешки желаемого размера и формы;Испечь безе рецепт
  9. Убрать противень в духовой шкаф и выпекать не менее шестидесяти минут;
  10. Фигурки должны высохнуть и стать твердыми снаружи. Если высохли, можно вытаскивать.

Совет: чем меньше будут ваши безе, тем быстрее духовой шкаф их высушит.

Шоколадное безе в духовке

Испечь безе рецепт

Для любителей шоколада строго рекомендуем попробовать шоколадные безе. Это просто находка для вас! Их можно брать с собой на прогулку, работу или учебу, чтобы шоколад всегда был при вас.

Сколько по времени – 2 часа и 20 минут.

Какова калорийность – 269 калорий.

  1. Белки влить в емкость, начать взбивать их;
  2. Когда появится легкая пена, влить сок цитруса и продолжить взбивать белки;
  3. Далее всыпать сахар и теперь уже добиваться устойчивых пиков;
  4. Какао измельчить с помощью мелкой терки;
  5. Добавить в пену какао, перемешать до однородного цвета белков;
  6. Тогда всыпать шоколад и снова перемешать до однородности;
  7. Выложить шоколадные белки на противень, укрытый бумагой;
  8. Отправить в духовой шкаф на два часа при 90 градусах.

Совет: чтобы цвет безе был максимально однородным, можно добавить немного коричневого красителя.

Безе с кокосовой стружкой в духовке

Испечь безе рецепт

Этот вариант, скорее, для любителей экзотики. В стандартные пики мы добавим немного стружки кокоса, чтобы настоящие ценители ореха сразу полюбили этот рецепт.

Сколько по времени – 1 час и 50 минут.

Какова калорийность – 305 калорий.

  1. Белки влить в емкость, добавить к ним соль и начать взбивать массу;
  2. Когда пики станут острыми и плотными, влить винный уксус;
  3. Массу еще раз взбить, чтобы равномерно распределить уксус по белкам;
  4. Теперь через сито добавить сахарную пудру, еще раз взбить массу. В итоге она должна получиться такой, чтобы не двигалась при переворачивании миски;
  5. Духовой шкаф разогреть до 150 градусов;
  6. Добавить к белкам стружку кокоса и аккуратно перемешать всю массу лопаткой;
  7. Температуру духовки опустить до 100 градусов;
  8. На противень с бумагой выложить безе желаемого размера и формы;
  9. Убрать в духовой шкаф на девяносто минут.

Совет: если вы боитесь, что уксус опустит белки, то вам нужно знать о том, что именно он, как лимонный сок не дает белкам упасть. Поэтому его добавляют в будущее безе.

Ореховое безе в духовке

Испечь безе рецепт

Для настоящих орехоманов! Добавляйте любые орехи, тем самым экспериментируя над вкусом, цветом и ароматом легких безешек. Но знаете, в этот раз их вряд ли можно назвать легкими…

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 396 калорий.

  1. Арахис всыпать на сухую сковороду, подрумянить его;
  2. Белки влить в миску, добавить к ним сахарную пудру и ванильный сахар;
  3. Взбить массу до устойчивых пиков с помощью миксера;
  4. На пустую сковороду бросить мед, растопить его;
  5. Всыпать к нему овсяные хлопья и обвалять их в меду;
  6. Дать им закарамелизоваться, тогда пересыпать в миску или на тарелку, чтобы остыли;
  7. Шоколад измельчить ножом на мелкие кусочки;
  8. Добавить его к белкам, аккуратно смешать с помощью ложки;
  9. Арахис уже остыл, можно порубить его ножом на более-менее крупные кусочки;
  10. Добавить к белкам и орехи, снова аккуратно соединить;
  11. Семечки лучше сразу взять очищенные, всыпать на сковороду;
  12. Подрумянить их и дать остыть. В горячем виде в белки их добавлять нельзя;
  13. Остывшие семечки дать к орехам, белкам и шоколаду, смешать лопаткой;
  14. За семечками отправить и овсяные хлопья;
  15. Форму для выпечки укрыть бумагой или слегка смазать маслом;
  16. Выложить белковые горки с помощью столовой ложки. Конечно, можно воспользоваться и мешком, но в данном случае без насадки. Тут придется делать большое отверстие;
  17. Духовой шкаф включить на 160 по Цельсию и отправить в него противень;
  18. Запекать до готовности (сухой и твердой корочки).

Совет: если вы хотите использовать кондитерский мешок с насадкой, то рекомендуем остывшие семечки, орехи и овсяные хлопья перемолоть в блендере вместе с шоколадом до состояния муки.

Безе ночное в духовке

Испечь безе рецепт

Для тех, кто никуда не спешит или у кого нет времени. Работать с духовкой придется всего час, затем прождать всю ночь и утром вас будет ожидать вкусный и необычный завтрак.

Сколько по времени – 1 час и 15 минут + ночь.

Какова калорийность – 298 калорий.

  1. Пудру пустить через сито, смешать ее с сахаром;
  2. Духовой шкаф разогреть до 120 по Цельсию;
  3. Белки залить в емкость, добавить к ним половину сахарной смеси;
  4. Взбить массу до легкой пены и тогда добавить остатки сахара;
  5. Довести белки до устойчивых пиков;
  6. Противень укрыть пергаментной бумагой, выложить безе на бумагу ложкой или через насадку;
  7. Убрать противень в духовой шкаф на один час;
  8. Затем выключить духовой шкаф, но безе доставать только на следующее утро.

Совет: чтобы получить цветные безешки, разделите белки на несколько частей и добавьте по капельке красителя. Яркое удовольствие будет ожидать вас уже следующим утром!

Клюквенное безе в духовке

Испечь безе рецепт

Редко кто делает безе с добавлением с добавлением каких-либо фруктов или ягод, а особенно в свежем варианте. Но мы решили рискнуть и не поверите, но остались более чем просто довольными.

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 209 калорий.

  1. Духовку включить на 110 градусов и дать ей прогреться;
  2. Клюкву хорошо вымыть, оставить на дуршлаге, чтобы стекла вся вода;
  3. Затем переместить на сухое полотенце или салфетки, чтобы убрать абсолютно всю влагу;
  4. Белки влить в емкость, дать к ним сахар и ванильные взбить их до устойчивых пиков;
  5. Добавить сухие ягоды, аккуратно перемешать;
  6. На противень положить лист бумаги, выложить безе ложкой;
  7. Убрать в духовку и запекать и твердой корочки;
  8. Тогда духовку выключить и не трогать безе до полного остывания.

Совет: ягоды лучше оставить целыми, иначе они потекут, и сок испортит все безешки.

Источник: www.vashi-recepti.ru

Как приготовить безе: хитрости для начинающих

Во-первых, безе должно быть воздушным и одновременно плотным, хорошо сохранять форму. Поэтому тесто делается пластичным. Во-вторых, есть разные способы приготовления десерта. Каждый имеет свои особенности. Лучше попробовать приготовить лакомство, используя разные варианты. Так удастся выбрать тот способ, который наиболее приемлем для вас!

Хитрости, которые нужно знать, готовя рецепт безе в домашних условиях:

1. Лучше использовать посуду, поверхность которой не впитывает жир. Подойдут миски из стекла и металла. Известные повара рекомендуют обезжиривать миски для взбивания белков. В этом случае удастся быстро достичь желаемого объема. Для обезжиривания посуды отлично подойдет кипяток с несколькими каплями лимонного сока;
2. Посуда должны быть чистой и сухой! Наличие влаги не даст желаемого объема;
3. Сахар лучше перетереть в пудру, которая быстрее раствориться и поможет с минимальными затратами времени приготовить пластичное тесто для пирожных;
4. Опытные кулинары рекомендуют сначала взбить белки, а только потом добавлять сахарную пудру;
5. Яйца нужно использовать свежие. Ведь они лучше взбиваются, образуя густую и устойчивую пену;
6. Меренги лучше готовить из теплых белков. Они, конечно, взбиваются немного хуже, чем охлажденные белки. Но зато пена получается более пышной и устойчивой;
7. Начинают взбивать белковую массу на низкой скорости. Это позволит кислородным пузырькам равномерно распределиться по всему объему. Затем можно переходить к более высокой скорости взбивания;
8. Сахар вводят в массу постепенно. Это необходимо для того, чтобы лакомство не уменьшилось в объеме после запекания. Не стоит торопиться! Идеальный результат требует терпения и выдержки!
9. Взбивать белковую массу следует до образования острых пиков. Определить их легко. Нужно потянуть венчик с белковой массой. Если смесь не оседает и образует острые углы на кончике венчика, то удастся достичь отличный результат!                                                                                                                        10. Во время выпекания пирожных духовой шкаф открывать нельзя. Иначе масса опадет. Готовность блюда лучше определять визуально.

Классическое бизе: рецепт приготовления

Удивительно, но десерт всего из двух компонентов выглядит, как настоящий кулинарный изыск. Зная секреты, прописанные выше, удастся без труда приготовить вкусное и хрустящее лакомство. Бытует мнение, что безе и меренги – это разные виды изделий. Точнее меренги – это пирожное определенной формы, а безе – это тип лакомства на основе белкой массы.

Представленный ниже классический рецепт можно доработать по своему усмотрению. Пирожные получаются кремового цвета. В рецептуру можно ввести натуральные красители, которые придадут десерту оригинальные нежные оттенки. Безе подойдут в качестве десерта для любого жизненного случая. Они эффектно смотрятся на десертных тарелках и подходят для сладкого перекуса.

Ингредиенты:

• Яичные белки – 6 штук. Температура белковой массы должна быть 22-25 градусов;
• Сахар – 375 грамм.

Классическое бизе: рецепт приготовления
Классическое бизе: рецепт приготовления

Способ приготовления:

1. Яичные белки аккуратно взбиваем на малой скорости при помощи миксера;
2. Сахар перетираем в сахарную пудру при помощи кофемолки. Можно сразу приобрести сахарную пудру!
3. Как только белковая масса станет пышной и вся наполнится мелкими пузырьками кислорода, начинаем вводить небольшое количество сахарной пудры. Взбивать не прекращаем;
4. Сахар вводим постепенно. Каждую порцию пудры следует хорошо взбить;
5. Как только на венчике станут образовываться острые пики, процесс взбивания прекращаем;
6. Массу набираем в кулинарный мешок и начинаем выдавливать пирожные на противень, проложенный пергаментной бумагой. Для формовки десерта можно просто использовать десертную ложку;
7. Выпекают лакомство при температуре 110 градусов на протяжении 1 часа. Если хочется сократить время выпечки, то десерт выпекают 5 минут при 200 градусах, а затем еще 30 минут при 110 градусах;
8. Лакомство можно подавать к столу!

Как правильно приготовить меренги: рецепт классический для разных стран

Родиной крема безе считается Франция. А вот пирожные меренги появились в Швейцарии. Любопытные Итальянцы тоже не удержались от приготовления этого нежнейшего десерта, но интерпретировали его по своему. Поэтому существует 3 варианта исполнения лакомства: французский, итальянский и швейцарский.

Французский способ приготовления заключается в следующем:

• Яичные белки взбиваются с щепоткой соли;
• После чего в полученную массу постепенно вводят сахарную пудру;
• Французы любят добавлять в десерт немного растворимого кофе. Примерно берется 1/3 чайной ложки. Кофе придаст лакомству приятный аромат и нежный карамельный оттенок;
• Выпекается десерт около 2 часов при открытой дверце духовки. Именно поэтому лакомство нередко называют «забытым».

При французском способе получается пирожные простых форм. Витиеватые десерты потеряют свою форму и расплывутся.

Французские меренги: рецепт с фото
Французские меренги: особенности приготовления

Особенности итальянского способа приготовления меренги:

• В рецептуру кроме белковой массы и сахара вводится вода. Если быть точнее, сахар смешивают с водой и доводят на плите до кипения;
• Сахарную массу немного проваривают до образования густого сиропа, который аккуратно вливают во взбитую белковую массу;
• Процесс взбивания не прекращается;
• Смесь может выпекаться, а может использоваться для прослойки тортов и пирожных. Все зависит от фантазии кулинара!

Классическое итальянское безе: фото
Классическое итальянское безе: особенности рецепта

Отличия швейцарского способа приготовления безе:

• Чаша для взбивания белковой массы устанавливается в горячую воду, то есть создается эффект водяной бани;
• Сахар сразу же добавляется в белки;
• Масса получается очень плотной и прекрасно сохраняет форму.

Используя швейцарский способ, удастся приготовить пирожные витиеватых форм. Десерт получается сухим снаружи и мягким внутри. Запекается он около 30 минут.

Шведские меренги: рецепт с фото
Шведские меренги: особенности рецепта

Как профессионалы готовят меренги: рецепт классический от ведущих поваров

Кулинары всего мира предпочитают взбивать белковую массу обычным венчиком. Они не используют автоматические миксеры, чтобы контролировать состояние пены. Масса получается максимально воздушной, если венчиком совершать захватывающие движения. Важно захватывать как можно больше воздуха. Пенка наполняется мельчайшими пузырьками и становится невероятно легкой, при этом прекрасно держит форму. Венчик используют спиральной формы, так как именно такая кухонная принадлежность позволяет захватить максимальное количество воздуха.

Многие ведущие повара прибегают к хитрости и сначала взбивают белковую массу с щепоткой соли, а затем добавляют несколько капель лимонного сока. Дополнительные компоненты необходимы для образования пышной и объемной массы.

Необычные десерты на основе безе

Достаточно просто приготовить безе, рецепт в духовке предусматривает выпечку пирожных в течение 1 часа. Полученное лакомство можно использовать для составления вкусных и необычных десертов. Достаточно выложить меренги со свежими ягодами и добавить немного мороженного и невероятно вкусный и простой десерт готов!

Десерты с безе и ягодами
Оригинальные десерты с безе и ягодами

Знаменитый лимонный пирог тоже готовится с безе. Десерт очень вкусный, ароматный, а также выглядит оригинально. С его помощью удастся удивить гостей.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 1 стакан;
• Куриное яйцо – 4 штуки;
• Сахар – 500 грамм;
• Сливочное масло – 1 пачка;
• Соль – щепотка;
• Яичные желтки – 2 штуки;
• Яичные белки – 3 штуки;
• Соль – щепотка;
• Вода – 1 столовая ложка;
• Лимоны – 3 штуки;
• Кукурузный крахмал – 1 столовая ложка.

Лимонный пирог: классический рецепт
Лимонный пирог: классический рецепт с безе

Способ приготовления:

1. Сначала необходимо приготовить песочное тесто. Для этого просеиваем в миску муку, натираем на крупной терке сливочное масло и смешиваем компоненты в крошку;
2. Добавляем 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара и щепотку соли;
3. Быстро замешиваем тесто, закатываем его в шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час;
4. Тесто раскатываем между двумя частями пищевой пленки или пергаментной бумаги;
5. Делаем основу для пирога, которую нужно проколоть вилкой;
6. Выпекаем основу в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут;
7. Достаем основу и остужаем при комнатной температуре;
8. Пока дно будущего пирога остывает, готовим лимонную начинку;
9. С лимонов выживаем сок и натираем цедру;
10. Растапливаем полпачки сливочного масла, вводим в него 1 стакан сахара, размешиваем до полного растворения сахара;
11. Аккуратно наливаем лимонный сок;
12. Взбиваем 3 яйца, 2 желтка с ложкой кукурузного крахмала;
13. Вводим яичную массу в лимонную основу, добавляем цедру лимона и варим до загустения;
14. Промазываем песочный корж лимонной начинкой;
15. Готовим безе по рецепту, указанному выше;
16. С помощью кулинарного мешка выкладываем массу на лимонную начинку;
17. Пирог запекается в духовке 3-5 минут при температуре 200 градусов.

На основе безе готовят и вкусные пирожные. Достаточно лишь приготовит густой крем, которым склеивают 2 части безе. Десерт готов! Крем может быть абсолютно любым. Все зависит лишь от фантазии повара.

Источник: www.chefmarket.ru

Готовим дома меренги: тонкости французского кулинарного искусства

Французское пирожное безе (меренга) может быть хрупким и рассыпчатым, нежным и тающим во рту, мягким внутри и хрустящим снаружи

Давайте поговорим о том, как испечь безе в домашних условиях, какой выбрать рецепт и как достичь совершенства в искусстве приготовления белкового теста, которое должно быть воздушным, пенным, легким и одновременно плотным, пластичным и хорошо сохраняющим форму. Зная секреты приготовления безе, вы получите красивые и вкусные воздушные пирожные и другие десерты из взбитых с сахаром яичных белков, испеченных в духовке.

Французский, итальянский и швейцарский способ приготовления безе

Меренги, приготовленные по французскому рецепту, получаются нежными и воздушными

Существует три способа приготовления безе — французский, итальянский и швейцарский. Французы готовят белковую массу очень просто — взбивают белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру до состояния, когда она отлично держит форму. Приготовленные по французскому рецепту меренги получаются нежными и воздушными, но они подходят только для пирожных простой формы, поскольку изящные и витиеватые розочки могут расплыться и потерять свой оригинальный вид.

Итальянцы вместо сахара добавляют в белковую массу густой и горячий сахарный сироп, вливая его тонкой струйкой и ни на секунду не прекращая взбивания. Мягким и вкусным кремом, который получается немного заварным из-за горячего сиропа, промазывают торты, начиняют трубочки и эклеры. Крем легко смешивается со сливочным маслом для насыщения новыми оттенками вкуса, в отличие от французского безе, которое в сочетании с жирами сразу теряет форму.

Самое виртуозное безе готовят по швейцарскому рецепту, поскольку оно делается на водяной бане, — при этом масса увеличивается в объеме в несколько раз. Из густой и упругой массы получаются фантазийные печенья и витиеватые кремовые узоры на тортах, которые не расплываются и выглядят очень эффектно.

Тонкости приготовления безупречного безе

Для безе больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25 °С

Посуда и кухонные принадлежности, которые вы будете использовать для взбивания яичных белков, должны быть идеально чистыми и обезжиренными. Дело в том, что жир ухудшает качество белкового теста и препятствует сохранению формы меренги, поэтому перед готовкой следует обдать посуду кипятком с добавлением лимонного сока.

Многие кулинары рекомендуют использовать только очень свежие яйца, что вполне объяснимо, если вы собираетесь делать белковый крем, то есть употреблять в пищу белки без термической обработки. Для приготовления меренг лучше взять яйца недельной давности, поскольку белок в процессе хранения яиц становится суше и взбивается гораздо легче.

Для безе больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25 °С. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму.

Старайтесь брать не сахар, а сахарную пудру, поскольку чем мельче крупинки, тем лучше взбивается белковая масса, получаясь более нежной и легкой, а не до конца растворившийся сахар может скрипеть на зубах, что не всегда приятно при дегустации десерта.

В самом начале скорость взбивания белков должна быть медленной, чтобы насытить массу кислородом, а когда появится пена с пузырьками, скорость можно сделать максимальной.

Добавляйте сахар постепенно — по 1 ч. л. через равные промежутки времени. Если сахар всыпать сразу, то меренги после выпечки осядут. Запаситесь терпением, чтобы результат оправдал ваши ожидания!

Выпекать безе лучше на кондитерской бумаге при температуре 80–110 °С в течение 1–2 часов

Для получения хрустящего безе взбивайте белки до острых пиков — когда масса тянется за венчиком, образуя углы наподобие клюва. Если белковый крем образует круглые возвышения на венчике, которые постепенно опадают, то вы имеете дело с мягкими пиками, идеальными для приготовления нежных пирожных или бисквитов.

В старых кулинарных книгах даются советы добавлять к белкам в начале взбивания щепотку соли, а в конце — несколько капель лимонного сока для образования пышной и объемной массы. С появлением современных миксеров и блендеров необходимость в добавлении этих продуктов отпала, поэтому от них можно отказаться. Если по рецепту в белковую массу необходимо добавить муку и крахмал, просейте их для насыщения воздухом, чтобы тесто не потеряло воздушности.

Выпекать безе лучше на кондитерской бумаге при температуре 80–110 °С в течение 1–2 часов. По этой причине французы шутливо называют меренги «забытым печеньем», только постарайтесь все-таки не забыть о своем десерте, чтобы он не был пересушен. Готовые пирожные должны быть хрустящими, без темной корочки, а если вы предпочитаете более нежные и мягкие меренги, пеките их при  температуре 150 °С до светло-желтого цвета. Можно печь безе несколько минут при температуре 200 °С, а потом убавить огонь до 100 °С и печь еще полчаса.

Не открывайте духовку, пока пекутся меренги, иначе они опадут и превратятся в лепешки. Проверять изделия на готовность лучше после остывания, поскольку теплое пирожное внутри может казаться сыроватым. Не храните безе в холодильнике, чтобы они не отсырели!

На основе безе можно готовить множество восхитительных кондитерских изделий с добавлением шоколада, мармелада, желе, кофе, фруктов, ягод, творожных сыров, молока, взбитых сливок, орехов и пряностей. Безе поливают шоколадной глазурью, подают с мороженым, зефиром, ванильным, сливочным или масляным кремом, делают начинку для блинов и сладкие бутерброды, торты и маленькие пирожные птифуры. Пирожные безе похожи на легкие облака, которые тают во рту, оставляя нежно-сладкое послевкусие, которое хочется пережить снова и снова. Готовьте воздушные меренги и наслаждайтесь великолепными французскими десертами!

Источник: www.edimdoma.ru

Интересные факты о безе

Сегодня безе пользуется популярностью в самых разных странах. Интересно, что рецепты десерта в каждой из них значительно отличаются.

Так, в Италии безе готовится на основе кипящего сахарного сиропа, во Франции кондитеры предпочитают сильно подсушивать меренгу, делая ее твердой и хрустящей, а в Швейцарии угощение взбивается на водяной бане, после чего запекается при минимальной температуре и в итоге получается очень нежным внутри.

В настоящее время известно более 30 вариантов приготовления сахарной сладости. Они отличаются между собой и ингредиентами, и способом взбивания, запекания, сушки. Некоторые рецепты универсальны и их можно легко повторить в домашних условиях.

Интересно знать, что:

  • словом «меренга» называют не только сахарный десерт, но еще и танец, популярный в Латинской Америке (все потому, что его движения очень похожи на ритмы миксера, взбивающего яичные белки для угощения);
  • в переводе с французского слово «безе» означает «поцелуй», но есть у такого десерта и другие романтичные названия, например, «ветер Испании»;
  • легче всего взбивать яйца для безе в сухую погоду при минимальной влажности (при таких условиях удастся обойтись без лимонной кислоты и соли);
  • самое большое по размеру безе было испечено в конце 20 века в Швейцарии (вес десерта превысил 200 кг, а на его приготовление ушло около 2,5 тыс. яиц и более 100 кг сахарного песка).

Разобраться с БЖУ десерта поможет следующая таблица:

БЖУ Значение в г на 100 г продукта
Белки 2,4
Жиры 0
Углеводы 78,9

Безе. Рецепт в духовке, как приготовить пошагово в домашних условиях

Калорийность угощения составляет 305,2 ккал на 100 г.

Ошибочно считать, что сахарный десерт приносит организму исключительно вред и лишние кг.

В составе угощения содержатся следующие полезные вещества:

  • витамины В и Н;
  • холин;
  • никотиновая кислота.

Эти элементы в совокупности снижают уровень «плохого» холестерина, благотворно влияют на состояние иммунной системы, помогают бороться с депрессией. В результате у человека улучшается память, нормализуется работа ЦНС, а также сердечно-сосудистой системы.

Вред десерта связан с большим количеством сахара в его составе. Если употреблять безе часто и внушительными порциями, то это может привести к нарушению работы поджелудочной железы и углеводного обмена. Такие изменения приводят к сахарному диабету.

Опасно безе и для зубов, так как увлечение такими сладостями приводит к развитию кариеса. Частое употребление сахара с белками в большом количестве может привести к набору лишних кило или даже ожирению.

Классический рецепт безе

Несмотря на огромное количество разнообразных рецептов безе, чаще всего современные кулинары выбирают именно классический. По нему получается лакомство, которое может стать как самостоятельным десертом, так и вкусным дополнением к тортам, пирожным, сладким муссам.

Какие ингредиенты понадобятся

Главное достоинство классического рецепта обсуждаемого лакомства – минимальный список продуктов. В него входят только яичные белки и сахарный песок. Очень важно выбрать свежие куриные яйца для десерта и соблюдать пропорции двух главных компонентов.

Ингредиенты:

  • яичные белки – 4 шт.;
  • сахар-песок – 240 г.

Пошаговый процесс приготовления

Безе, рецепт в домашних условиях которого публикуется далее в статье, готовится очень просто и быстро:

  1. Первым делом нужно заняться белками. Их потребуется тщательно отделить от желтков, чтобы не попало ни капли последних. Иначе взбить массу будет крайне сложно. Сегодня в продаже можно найти множество кухонных гаджетов для этого процесса. Если же их под рукой не оказалось, достаточно аккуратно разделить яичную скорлупу ножом на 2 части и перемещать желток из одной половины в другую, сливая чистый белок в миску снизу.
  2. Далее следует в небольшую кастрюлю высыпать весь сахарный песок. Добавить чистые белки. Тщательно перемешать ингредиенты венчиком, чтобы они превратились в однородную массу.

    Безе. Рецепт в духовке, как приготовить пошагово в домашних условиях
    Взбивать безе, согласно рецептам, нужно до густого белого состояния
  3. На следующем этапе – отправить кастрюлю с главными компонентами будущего безе на емкость с кипящей водой (должна получиться водяная баня). На такой конструкции, не выключая нагрев плиты, взбивать белково-сахарную массу миксером на максимальной скорости. Достаточно будет 7-8 мин.
  4. В результате взбивания смеси миксером на высокой скорости должна получиться густая масса с устойчивыми пиками. Ее потребуется переложить в кондитерский мешок (если его в запасе у хозяйки нет, подойдет и обычный плотный пакет со срезанным кончиком).
  5. Противень нужно покрыть бумагой для выпечки или специальным силиконовым ковриком. Сверху выдавить из мешка небольшие безе с острым верхом. Расположить их подальше друг от друга.
  6. Остается подсушить десерт в духовом шкафу при 100°. На этот процесс уйдет от 70 до 130 мин, в зависимости от размера безе и особенностей духовки.

Готовый десерт можно выложить на большую тарелку и украсить по своему вкусу. Или – использовать безе для приготовления других сладких угощений.

Что можно добавить

Не всегда удается создать на кухне идеальные условия для взбивания безе. Если масса из белков и сахара никак не хочет густеть, стоит позаботиться о дополнительных ингредиентах, облегчающих процесс. Например, 1 ч. л. лимонного фреша на 4 белка или по щепотке лимонной кислоты и мелкой соли.

Чтобы десерт получился с приятным аппетитным ароматом, разрешено влить в массу перед взбиванием 3-5 мл ванильного экстракта. А для цвета в смесь для будущего безе добавляются пищевые красители желаемого оттенка.

Правила подачи десерта, украшение

Безе, рецепт в домашних условиях которого можно выбрать любой на свой вкус, эффектно смотрится даже просто на большой темной тарелке. Но можно разложить безе на небольшом подносе, покрытом крафтовой бумагой, присыпанной сахарной пудрой. Между меренгами рассыпать свежие/замороженные ягоды, листочки мяты, кусочки фруктов (подойдут и консервированные).

Если планируется подавать безе порционно, можно соединить их по 2 шт., промазав любым кремом (вареной сгущенкой, карамелью, вареньем, джемом) или уложить крупные меренги на порционные тарелки, на каждую выдавить порцию взбитых сладких сливок, добавить 3-4 шт. ягоды черники, по 1 шт. ежевики, по листочку мяты.

Аппетитно смотрится десерт, политый ягодным/фруктовым сиропом яркого цвета. С помощью последнего можно даже написать на безе приятные пожелания или связать угощение с каким-то праздником.Безе. Рецепт в духовке, как приготовить пошагово в домашних условиях

Безе получается вкусным не только по классическому рецепту, но также по его разнообразным оригинальным вариациям. В белково-сахарную массу можно добавлять ваниль и самые разные пряности, коньяк, крахмал, красители и другие ингредиенты, которые найдутся под рукой у кулинара в домашних условиях.

С ванильным сахаром и орехами

Ароматные добавки превращают безе по такому рецепту в самостоятельный десерт. Получается легкое воздушное пирожное.

Ингредиенты:

  • сахар – 240 г;
  • белки – 4 шт.;
  • ванильный сахар – 6-7 г;
  • грецкие орехи (очищенные) – 40-45 г.

Приготовление:

  1. Для начала нужно тщательно отделить яичные белки от желтков. Последние оставить для других рецептов, а светлую часть отправить в холод минимум на 40-45 мин.
  2. Далее охлажденную массу взбить до пышности. На этот процесс уйдет от 4 до 10 мин, в зависимости от мощности блендера/миксера.
  3. Когда белки превратятся в густую пену, самое время начинать всыпать к ним сахар. Взбивание продолжается на высокой скорости до получения густой плотной массы.
  4. На последнем этапе нужно всыпать ванильный сахар и взбить смесь еще раз.
  5. Остается выставить в духовом шкафу минимальную температуру. А на противень, смоченный водой и покрытый пергаментом, выдавить при помощи кулинарного мешка небольшие безе, и отправить его запекаться.
  6. Пирожные будут готовиться 70-90 мин.

Уже готовый десерт нужно остудить и посыпать измельченными орехами. Можно склеить меренги между собой любым сладким кремом и сразу же подать к ароматному травяному чаю.

Радужные безе

Это прекрасный вариант десерта для детского дня рождения. Радужные воздушные пирожные готовятся быстро, просто и требуют минимум продуктов, а выглядят очень ярко и необычно.Безе. Рецепт в духовке, как приготовить пошагово в домашних условиях

Ингредиенты:

  • белки яиц – 90-100 мл;
  • сахарная пудра – 130-150 г;
  • пищевые красители в виде геля – красный, желтый и синий.

Приготовление:

  1. На первом этапе нужно аккуратно разделить яйца на составляющие. Чистые белки без капли желтков отправить в чашу миксера. Сразу же взбить их до состояния пышной пены. Простой домашний миксер лучше всего справляется именно с взбиванием белков с сахарной пудрой. В этом случае сладкие кристаллы точно не будут скрипеть на зубах в готовом рецепте.
  2. Когда белки превратятся в пышную пену, самое время по одной ложке всыпать к ним сладкую пудру. Когда весь сахар переместится к яйцам, нужно продолжать взбивание до устойчивых плотных пиков. Масса не должна даже на миллиметр стекать вниз при переворачивании чаши.
  3. На последнем этапе приготовления десерта следует тонкими полосками покрыть гелевыми красителями разного цвета кондитерский мешок. Можно добавлять их и в белково-сахарную массу, но тогда не удастся добиться такого явного «радужного» эффекта. Потребуется регулярно обновлять полоски красителя.
  4. Остается выдавить на противень с силиконовым ковриком небольшие безе и отправить их сушиться в духовку при температуре 100°. Готовить десерт 90-130 мин. Он должен подсушиться, но не подрумяниться.

Уже остывшие меренги нужно аккуратно снять с коврика. Сразу вставить в серединку каждой по зубочистке или красивой фигурной шпажке. Если десерт готовится для детского праздника, это могут быть изделия в виде сказочных персонажей.

«Зимняя сказка» со сливочно-ягодной начинкой

Ягоды для такого рецепта можно выбирать любые. Но лучше всего со сладкой сахарной основой сочетаются кислые.

Ингредиенты:

  • белки сырых яиц – 4 шт.;
  • сахар – 1 ст. + 90-100 г;
  • сок лайма/лимона – ¼ ч. л.;
  • ванильный сахар – 6-7 г;
  • сгущенка (не вареная) – 2/3 ст.;
  • вода – ½ ст.;
  • замороженные ягоды – 1 ст.;
  • масло слив. мягкое – 180-200 г.Безе. Рецепт в духовке, как приготовить пошагово в домашних условиях

Приготовление:

  1. Первым делом потребуется соединить 1 ст. сахарного песка с соком лимона и белками, добавить ванильный сахар и взбить все перечисленные ингредиенты вместе на водяной бане до густых пиков. Удобнее всего делать это на водяной бане мощным миксером. Очень важно, чтобы посуда с белками в процессе не касалась кипящей воды.
  2. После снятия емкости с паровой бани продолжить взбивание еще 7-10 мин. Получившейся густой массой наполнить кондитерский мешок с насадкой «звездочка». Отсадить на противень, покрытый пекарской бумагой, аккуратные небольшие «гнезда».
  3. Далее нужно подсушить безе в духовом шкафу при 100-105° на протяжении 100-120 мин. Затем – еще 60-70 мин. при 90°.
  4. В отдельной посуде потребуется сварить сироп из оставшегося сахарного песка и воды. Еще кипящей жидкостью залить замороженные ягоды (отлично подойдет для такого рецепта клюква). Оставить их на 3-6 ч.
  5. Для крема взбить сгущенное молоко с мягким маслом.
  6. На последнем этапе промазать остывшее безе получившимся в прошлом шаге кремом. Сверху украсить вымоченными в сиропе ягоды. Если берутся кислые плоды, можно также предварительно обвалять их в мелком сахаре.

При украшении угощения стоит добавить к ягодам мелкие листочки мяты. Подойдут для оформления десерта и любые шоколадные фигуры.

Шоколадные безе

Безе рецепт в домашних условиях можно бесконечно менять по своему вкусу. Например, добавить в него шоколад. Подойдет для такой цели и молочный, и горький.

Ингредиенты:

  • белки сырых яиц – 4 шт.;
  • сахар свекольный – 180-200 г;
  • шоколад – 80-100 г.

Приготовление:

  1. На самом первом этапе нужно заняться белками – взбить их пока без добавления сахара до появления пены. Очень важно, чтобы к ним не попало ни капли желтка.
  2. Далее – начать небольшими порциями засыпать к продуктам сахар. Продолжать взбивание. Масса должна стать плотной, густой и перестать стекать по стенкам посуды.
  3. Когда белки будут готовы к термической обработке, стоит заняться шоколадом. Плитку нужно разломать на кусочки и растопить любым удобным способом. Можно использовать и шоколадные капли.
  4. Используя получившуюся темную массу, нужно нарисовать на «тесте» для безе хаотичные полоски, пока она не кончится. Дать шоколаду время слегка застыть.
  5. Затем – большой ложкой выложить порции безе на покрытый промасленной бумагой противень. Запекать угощение 80-90 мин. при 110-120°. Готовый десерт должен легко отставать от бумаги, на которой он готовился.Безе. Рецепт в духовке, как приготовить пошагово в домашних условиях

Безе получаются «мраморными» — вкусными и эффектными. Подавать их к чаю можно без каких-либо дополнительных украшений.

С кукурузной мукой

Чтобы безе получилось плотным, крепким и хорошо держало форму, в него добавляется кукурузная мука. Готовые меренги отлично подойдут для украшения тортов.

Ингредиенты:

  • белки сырых яиц – 2 шт.;
  • сахар свекольный – 80-100 г;
  • мука кукурузная – 60 г;
  • лимонный фреш – 5-6 мл.

Приготовление:

  1. Чтобы мука из кукурузы не исказила форму и текстуру готового десерта, нужно выбрать продукт самого мелкого помола. Ее нужно сразу высыпать в отдельную миску и отставить в сторону.
  2. Начинать процесс приготовления безе стоит с взбивания чистых свежих белков. Лучше всего делать это мощным миксером сначала без добавления сахара, а потом (когда масса начнет пениться), постепенно подсыпать песок и продолжать обрабатывать массу до крутых пиков.
  3. В уже пышную массу необходимо всыпать все заявленное в рецепте количество кукурузной муки и аккуратно перемешать ингредиенты лопаткой до однородности.
  4. Готовую густую смесь нужно выложить при помощи кулинарного мешка на противень с пергаментом и запекать в духовке 70-80 мин. при 120-130°.

Украшать готовый десерт стоит только тогда, когда он полностью остыл. На безе кулинарным карандашом можно нарисовать забавные лица (подойдет для этого и любое варенье).

С кокосовой стружкой

Если добавить в белково-сахарную массу кокосовую стружку, но получится десерт с совершенно новым вкусом. Она может быть белой или цветной.

Ингредиенты:

  • охлажденные белки сырых яиц – 2 шт.;
  • сахарная пудра – от 2 ст. л. до 1 ст. (по вкусу);
  • лимонная кислота – 2 г;
  • кокосовая стружка – 40-45 г.

Приготовление:

  1. Для начала понадобится взбить отделенные от желтков белки до состояния пены. Только после этого можно небольшими порциями добавлять в них пудру и продолжать обрабатывать массу миксером. Последняя должна получиться плотной и белоснежной.
  2. Далее нужно всыпать в массу лимонную кислоту и продолжать взбивание пару минут.
  3. Когда смесь снова станет однородной, можно добавлять в нее стружку кокоса. После этого взбивать массу уже не требуется. Достаточно аккуратно перемешать ее лопаткой.Безе. Рецепт в духовке, как приготовить пошагово в домашних условиях
  4. Духовой шкаф нужно разогреть до 100° и сразу отправить в него противень с отсаженными при помощи кулинарного мешка небольшими безе. Сушить их 90-150 мин до желаемого состояния. Пирожные готовы, когда станут полностью твердыми снаружи.

Можно объединить получившиеся безе по 2 шт., скрепив их кремом из взбитых сладких сливок и кокосовой стружки.

С пеканом и шоколадными чипсами

Если найти пекан для такого рецепта не удалось, его можно заменить дробленым грецким орехом. Вкус готового десерта от этого слегка изменится, но не испортится.

Ингредиенты:

  • белки яиц холодные – 2 шт.;
  • пудра сахарная – 100-120 г;
  • дробленые орехи – 120-130 г;
  • шоколадные чипсы – 130-140 г;
  • ванильный сахар – 5-6 г.

Приготовление:

  1. Первым делом нужно включить духовку разогреваться до 180°. Можно сразу же отправить в нее два больших противня, предварительно застеленных пекарской бумагой.
  2. Пока духовка прогревается, следует в большую сухую миску влить все сырые яичные белки. Если нет уверенности, что они свежие, то лучше сразу всыпать небольшую щепотку мелкой соли, и начать взбивать массу.
  3. В процессе взбивания потребуется небольшими порциями постепенно засыпать к белкам ванильный сахар и пудру. Обрабатывать массу до устойчивых пиков.
  4. Последними необходимо всыпать в белковую массу шоколадные чипсы и рубленый пекан (или грецкий орех). Ложкой разложить «тесто» на противнях небольшими порциями и отправить их в уже разогретую духовку запекаться на 50 мин.
  5. Обязательно нужно оставить готовый десерт внутри духового шкафа до полного охлаждения. Только после этого снять безе с пекарской бумаги и переложить на красивое блюдо.

Сверху можно дополнительно присыпать десерт любыми измельченными орехами.

Сахарные «Кости» к Хэллоуину

Этот забавный вариант безе актуально готовить к Хэллоуину.Безе. Рецепт в духовке, как приготовить пошагово в домашних условиях

Ингредиенты:

  • белки яиц – 3 шт.;
  • сахар-песок – 180-200 г;
  • сок лимона/лайма – 8-10 г.

Приготовление:

  1. Тщательно отделенные от желтков яичные белки сразу нужно отправить в сухую и чистую миску. Всыпать к ним весь заявленный в рецепте сахар. Его количество можно изменять, но следует ориентироваться на рекомендованное соотношение белка и песка: 1 к 2. Сахара всегда должно быть в 2 раза больше по весу, чем жидкой части.
  2. Далее нужно венчиком смешать ингредиенты, поставить емкость с ними на паровую баню и взбивать вручную до полного растворения сладких кристаллов.
  3. Только после этого можно снимать миску с плиты и взбивать ее миксером до густоты и плотности. Примерно в середине процесса нужно влить в массу сок цитруса.
  4. Получившуюся смесь для безе потребуется переложить в кондитерский мешок (насадка – круглая с диметром 1,3-1,5). А затем – отсадить на противень с пекарской бумагой, имитируя форму костей.
  5. Сушить безе нужно в заранее разогретой до 80° духовке приблизительно 130-140 мин. Оно должно получиться абсолютно сухим и легко отходить от покрытия.

При подаче такой десерт можно дополнить шоколадными пауками и паутиной из сладкой ваты.

«Забытые» безе с арахисом

По такому рецепту получается десерт – нечто среднее между безе и печеньем. Такое название появилось потому, что угощение нужно «забыть» в духовке на 2 ч.

Ингредиенты:

  • белки яиц – 2 шт.;
  • сахар свекольный – 80-90 г;
  • сахар ванильный – 8-10 г;
  • арахис – 80-100 г;
  • шоколад горький – 60-70 г.Безе. Рецепт в духовке, как приготовить пошагово в домашних условиях

Приготовление:

  1. Начать приготовление этого необычного десерта нужно с орехов: очистить арахис, некрупно порубить ножом и слегка обжарить на сухой сковородке. Кусочки должны стать слегка золотистыми, но ни в коем случае не подгореть.
  2. Далее – порубить шоколад. Его не нужно превращать в мелкую стружку. Кусочки шоколада должны явно чувствоваться в готовом угощении.
  3. На следующем этапе потребуется заняться белками – в отдельной посуде соединить их с сахаром и взбить до состояния крепких пиков. Только после этого можно добавить в массу шоколад и измельченные орехи. Аккуратно перемешать продукты лопаткой.
  4. В последнюю очередь отсадить безе при помощи кондитерского мешка на противень с пергаментом. Так как угощение значительно увеличиться в размере, то «лепешки» нужно располагать подальше друг от друга.
  5. Выпекать десерт нужно 6-7 мин при 180°. А далее выключить духовку и оставить в ней безе на 120 мин. При этом нельзя открывать дверцу шкафа и запускать в него холодный воздух.

По желанию готовое лакомство можно полить растопленным шоколадом и охладить до застывания последнего.

Безе «Спутники» с грецкими орехами и финиками

Безе рецепт в домашних условиях повторить довольно просто. Даже если использовать вариант от хозяек из других стран. Так, этот десерт пришел в Россию из Германии. Немцы чаще всего готовят его на Рождество.

Ингредиенты:

  • сахар – 80-90 г;
  • орехи грецкие (очищенные и рубленые) – 130 г;
  • финики (сушеные) – 130 г;
  • сахарная пудра – 175-180 г;
  • белки яиц – 3 шт.;
  • соль – 1 щепотка.

Приготовление:

  1. Сразу нужно заняться сухофруктами и орехами. Для этого: мелко порезать сушеные финики, ядра грецких орехов обжарить на сухой сковородке, посыпать небольшим количеством сахара и карамелизовать. Охладить.
  2. В отдельной посуде потребуется взбить белки с солью, постепенно добавляя к ним пудру. В итоге должна получиться густая масса.
  3. Затем – вмешать в белковое «тесто» сухофрукты и орехи. Выложить безе на противень с пергаментом.
  4. Выпекать угощение в духовке нужно 45-50 мин. при 130°.Безе. Рецепт в духовке, как приготовить пошагово в домашних условиях

Если сложить такое безе в красивые коробки с бантами, десерт можно превратить в отличный рождественский сувенир для детей и взрослых.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы приготовить вкусное безе без особого труда, стоит вооружиться следующими советами:

  • посуду, в которой взбиваются белки желательно не только насухо вытереть, но и обезжирить (делать это проще всего салфеткой, смоченной в столовом уксусе);
  • чтобы безе получилось белоснежным, отлично держало форму и долго хранилось, в него добавляют 3-4 капли сока лайма/лимона;
  • сделать десерт с карамельным оттенком поможет увеличение нормы сахара приблизительно на ¼, а также запекание при 110° на 20-25 мин дольше обычного;
  • для окрашивания безе лучше всего подходит сухой или гелевый краситель, а добавлять его стоит в самом конце (нельзя забывать, что часть его выгорает при запекании).

Проще всего разделять на белки и желтки хорошо охлажденные яйца. И взбиваются они быстрее. Зато их теплых белков получается более воздушное и стабильное безе.

Приготовить безе можно даже без использования миксера – активно работая венчиком. Сегодня известно множество рецептов такого десерта, которые легко удастся повторить и в домашних условиях.

Оформление статьи: Владимир Великий

Источник: quickdiets.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.