Холодец с хреном рецепт


Холодец или студень – традиционная русская закуска, которая известна с 16 века. Для приготовления холодного блюда используют говяжьи и свиные головы, ноги, говяжьи хвосты, свиные уши и рульки. Во всех этих частях содержится большое количество желирующего вещества. Холодец может быть приготовлен из говядины, свинины или для приготовления используют ассорти из частей. Рецепт закуски очень прост, но много времени тратится на подготовку мяса и охлаждение блюда. Мясо на кости очень долго варят, затем измельчают, заливают бульоном и охлаждают до полного затвердения. Закуска не только очень вкусная, но и полезная. В составе блюда содержится коллаген, который полезен для суставов. Готовим потрясающе вкусный и ароматный холодец из свиной головы с добавлением столового хрена и большого количества чеснока.

Холодец из свиной головы с хреном

Порции: 5. 
Время приготовления: 12 часов. 


Ингредиенты:

• свиная голова – около 2 килограмм;

• чеснок – 5 больших долек;

• репчатый лук – 1 штука;

• столовый хрен (острый) – 1 столовая ложка;

• лавровый лист – 3 штуки;

• молотый черный перец;

• соль.

Приготовление:

1. Часть охлажденной свиной головы тщательно промываем под проточной водой, кожу соскабливаем ножом. В большой кастрюле нагреваем воду, затем аккуратно опускаем в нее подготовленную часть головы, добавляем очищенный целый лук, соль, лавровый лист и варим на низкой температуре около 5 часов. В первые полчаса после закипания постоянно снимаем образующуюся пену. Соли слишком много не добавляем, бульон должен сильно увариться. Свиную голову выкладываем на тарелку и остужаем, если бульона остается много, то увариваем его еще 30-40 минут и охлаждаем.

Холодец с хреном рецепт

2. Мясо, жир легко очищаем от костей. Очень тщательно проверяем куски на наличие мелких костей, которые образуются при разрубании головы на части.

Холодец с хреном рецепт

3. С подготовленных кусков срезаем кожу, мясо и жир нарезаем на небольшие кусочки и выкладываем на тарелку или в миску. Мясную заготовку для холодца можно еще пропустить через мясорубку.

Холодец с хреном рецепт

4. Подготовленную свинину посыпаем молотым перцем и дополняем столовым острым хреном. Он добавит закуске приятный вкус и аромат.  Хотим сделать блюдо острее, то добавляем 2 ст. ложки хрена.


Холодец с хреном рецепт

5. Очищенные дольки чеснока выдавливаем через пресс и добавляем на мясо. В случае если мясо для холодца измельчаем через мясорубку, то чеснок тоже пропускаем вместе с мясом. Хорошо перемешиваем и подготовка мяса завершена.

Холодец с хреном рецепт

6. Концентрированный бульон переливаем в миску с «носиком», так будет намного удобнее заливать мясо.

Холодец с хреном рецепт

7. Один большой или несколько маленьких пластиковых контейнеров выстилаем полиэтиленовой пленкой. С ней будет очень удобно извлекать холодец из контейнера. Для приготовления закуски можно использовать неглубокие стеклянные или металлические миски.

Холодец с хреном рецепт

8. Подготовленную мясную заготовку выкладываем на дно контейнера.

Холодец с хреном рецепт

9. Заливаем контейнер до краев насыщенным ароматным бульоном и отправляем в холодильник минимум на 6 часов. За это время холодец из свиной головы должен полностью застыть.

Холодец с хреном рецепт

10. Через 6 часов холодную закуску вынимаем из холодильника. На разделочную доску переворачиваем заполненный контейнер и, поддевая за пленку, легко освобождаем холодец.


Холодец с хреном рецепт

11. Вкуснейший ароматный холодец из свинины нарезаем на средние куски, выкладываем на тарелку, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и сразу подаем на стол. В качестве соусов для закуски отлично подходят острые горчица и столовый хрен.

Холодец с хреном рецепт

Советы в приготовлении:

• По такому же принципу блюдо можно приготовить из свиных ножек и мяса на кости. Мясо варим около 3 часов, а ножки около 4 часов.

• Если хотим холодец острее, дополняем мясную заготовку красным острым перцем (3-4 щепотки).

• Разнообразить закуску можно, дополнив свинину на кости куриным, индюшачьим или говяжьим мясом.

 

Источник: pervyebljuda.ru

Рецепт отменного холодца

Холодец часто называют «холодное» или даже студень. Приготовьте выверенный годами пошаговый рецепт – домашний холодец с хреном.

Про рецепт

  • Выход: 6-8 тарелок
  • Подготовка: 8 часов (в среднем)
  • Приготовление: 7-8 часов
  • Готовится за: 1 сутки (с учетом застывания)

Ингредиенты


  • Свиные ноги 2 шт
  • Свиная голень 1 шт
  • Говядина 1-1,2 кг
  • Морковка 1 шт
  • Корень петрушки 1 шт
  • Луковица 1 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу
  1. Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодец из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятины.
  2. У нас никогда не добавляли в холодец курицу, и птицу вообще.
  3. Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным.
  4. Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.
  5. Ноги, голени тщательно очистить от щетины, если надо, обсмалить на открытом огне. Очистить и промыть.
  6. Свиные ноги разрезать ножом вдоль пополам, и еще раз пополам по суставу. Рубить топором не стоит, будет много мелких косточек.
  7. Голень разрезать на несколько частей, крупную центральную кость можно оставить целой, не рубить.
  8. Грудинку разрезать на несколько частей.
  9. Строго говоря, величина кусков мяса для холодца непринципиальна.
  10. Все мясо надо промыть и вымочить в холодной воде, минимум 2-3 часа, а лучше оставить на ночь в холодном месте. Второй вариант предпочтительней, т.к холодец готовится долго, и лучше начать с утра.

  11. Утром мясо еще раз промыть, сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть выше уровня мяса на 5-7 см.
  12. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
  13. Важно не пропустить момент закипания. Будет много пены. Ее надо удалять. Ложкой собрать всю пену, которая непрерывно образуется. Через 5-10 минут пенообразование прекратится полностью. С этого момента кастрюлю накрыть крышкой и огонь убавить до самого минимума. Жидкость в кастрюле должна даже не кипеть, а немного «двигаться». Ни в коем случае не допускать бурного кипения. Только слабое кипение.
  14. Оставьте мясо кипеть на 4-5 часов. Впрочем, можно иногда перемешивать. Воды в кастрюлю не добавлять!!! Даже если она частично выкипит.
  15. Через 4-5 часов в кастрюлю добавить горошины черного и душистого перца, лавровый лист, 1 ч. л. каменной соли и вымытые неочищенные луковицу, морковку, корни петрушки и сельдерея.
  16. Если жидкость сильно выкипела, придется добавить кипятка из чайника. Хотя это и не хорошо, но жидкость нужна.
  17. Накрыть кастрюлю крышкой и варить, при слабом кипении, еще 1-1.5 часа.
  18. Снять кастрюлю с огня. Выбрать шумовкой все мясо. Мясо разложить на тарелки и дать остыть. Лук, морковку, корни — выбросить, хотя морковку можно оставить для украшения.

  19. Маленькое отступление. Многие предпочитают холодец совершено прозрачный. Для этого бульон надо осветлить. Как? Ищите сами, говорят, что белком яиц неплохо получается. Не скажу, что у меня получился прозрачный как стекло, скажем так — прозрачность янтаря. И без осветления.
  20. Бульон посолить по вкусу и еще чуть-чуть. Он должен казаться чуть солоноватым, буквально чуть-чуть. Поперчить черным молотым перцем и добавить измельченный до состояния кашицы чеснок. Перемешать бульон, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20-30 минут
  21. Дальше бульон надо процедить. Делать это лучше через ткань, естественно чистую. Ткань отфильтрует мелкие косточки, горошины перца, чеснок, лавровый лист. Все это в холодце лишнее. Оставить бульон остывать. Через 10-15 минут надо снять с поверхности бульона лишний жир. Можно просто собрать его ложкой.
  22. А можно салфеткой. Обычная бумажная салфетка, брошенная на поверхность бульона покрывается пленкой жира, извлекается и выбрасывается. Если повторить это несколько раз, то можно почти полностью очистить поверхность от жировой пленки. Да, кстати, оставьте немного жира, тогда поверхность готового холодца будет с “изморозью”.
  23. Можно сделать тест, который даст ответ на вопрос «застынет или нет». Капните бульона на указательный и большой пальцы руки, и убедитесь, что пальцы неплохо склеиваются. Если не склеиваются, значит холодец вы варили из бульонных кубиков.
  24. Остывшее мясо перебрать руками, отделяя и выбрасывая все косточки. Это важно, так как об косточку запросто можно сломать зуб. Мясо можно порезать на небольшие кусочки, можно разделить на волокна, можно использовать как есть, кусками.

  25. Подготовьте несколько глубоких тарелок или формочек для холодца. Очень удобно использовать большие эмалированные прямоугольные емкости, по типу корыта, или глубокие суповые тарелки.
  26. На дно каждой тарелки можно положить зелени петрушки, кусочек сваренного вкрутую яйца, морковки извлеченной из бульона.
  27. Положить в тарелку мясо. Лучше много, и вкуснее.
  28. Залить остывшим бульоном, чтобы мясо было полностью или почти полностью покрыто бульоном.
  29. А дальше самое тяжелое. Надо поставить холодец в холодное место, лучше в холодильник, а не на балкон. На балконе он просто заледенеет, а не застынет. Теперь надо вооружиться терпением и ждать несколько часов.
  30. За это время можно приготовить тертый хрен или горчицу, которые по праву считаются лучшим дополнением к холодцу.
  31. Перед подачей к столу тарелку с холодцом можно немного подогреть снизу, буквально на 5-10 секунд, опустив ее в кипяток, тогда слой холодца, соприкасающийся с тарелкой, подтает, и холодец легко можно выложить на большое блюдо, где его можно порционно порезать и украсить. Хотя тарелка, в которой холодец застывал, смотрится на столе более чем уместно.
  32. Ну вот! Тарелка холодца, хрен или горчица, свежий украинский хлеб, яичный салат и здоровенная рюмка холодной водки!

Автор: Сергей ДжуренкоЗакуски и соусы

Источник: www.djurenko.com

Продукты:

Курица – 1 тушка (весом около 1,5 кг)

Крыло индейки – 2 штуки

Вода – 3,5 литра

Гвоздика – 2-3 бутона

Лавровый лист – 2 штуки

Черный перец – 5-6 штук

Для оформления:

Вареная морковь – 1 штука

Яйцо – 2 штуки

Хрен – 2-3 столовые ложки

Свежея петрушка – несколько веточек

Как приготовить куриный холодец:

Курицу хорошо промыть. Удалить, если имеются, перья и опалить над газом.

Подготовить крылья индейки: промыть, опалить при необходимости.

Сложить курицу и крылья в кастрюлю. Залить холодной водой и нагреть до закипания. Снять пену и убавить огонь.

Добавить соль. Гвоздику, черный перец и лавровый лист. Соли добавлять столько, чтобы вода была чуть пересоленной.

Варить при слабом кипении пока мясо не начнет отделяться от костей примерно 3-3,5 часа.


Когда мясо будет готово, вынуть курицу и крылья в миску. Чуть охладить и отделить мясо от костей. Кожу выбросить.

Бульон процедить через мелкое сито. Примерно одну, две кружки отлить. Остальной бульон накрыть крышкой и держать в тепле.

Мясо нарезать кусочками. Чеснок тонко нарезать или раздавить. Сложить в лоток мясо и чеснок  и залить немного куриного бульона. Бульон должен только чуть закрыть мясо. Поставить лоток в холодильник примерно на час. Бульон должен чуть застыть сверху.

Морковь хорошо промыть и отварить до готовности. Очистить и нарезать кружками.

Яйца отварить вкрутую, охладить в холодной воде и нарезать кружочками.

Вынуть лоток с холодцом из холодильника. Уложить красиво на поверхности нарезанную морковь, яйца. Украсить веточками свежей петрушки. Можно добавить зеленый консервированный горошек, нарезанный кольцами болгарский перец.

Осторожно залить оставшийся бульон и убрать в холодильник,  пока холодей хорошо застынет.

К холодцу подать приправу из тертого хрена.

Приятного аппетита!

Источник: blyudaizkurizi.ru

Как правильно приготовить вкусный холодец… Основные правила приготовления хорошего холодца Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр.


авило 1. Выбор основного ингредиента – мяса. Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать основной продукт. Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке. Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это куриный, говяжий или все тот же свиной холодец — решает хозяйка, но свиные ножки (если быть конкретнее — та часть, что заканчивается копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин. Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять пополам по суставу. Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило остальных мясных составных. Правило 2. Мясо перед варкой необходимо замочить.Эта процедура нужна для того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее. Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и приступать к варке. Правило 3. Первую воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том, что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем правильно. Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты. Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен, как слеза младенца. Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой, что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно, студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно скажется на конечном результате. Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания. Правило 4. Специям и приправам тоже свой черед После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой. Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть вероятность попросту пересолить блюдо. Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков. Правило 5. Сколько времени нужно варить холодец. — холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов; — холодец из курицы 3-4 часа; — холодец из говядины 7-8 часов. Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится более вкусным и наваристым. Правило 6. Косточки убираются руками, а не мясорубкой После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку, горошины перца и лавровый лист. Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его от косточек (помогать себе можно маленьким ножом). Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей. Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость. На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень или вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекрасным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в подготовленную тару, можно заливать его бульоном. Правило 7. Правильная температура — залог успеха. Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон. Самая «правильная» для студня температура — на средней полке холодильника. Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если, напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов. Правило 8. Если студень не застыл (Холодец с желатином) Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти, вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень застынет точно, сомневаться не стоит. Рецепт холодца Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты: • свиная рулька весом около килограмма; • 0,5 кг свинины; • одна луковица; • 2-3 лавровых листа; • 5-6 горошин душистого перца; • 2-4 зубчика чеснока; • 2,5 литры воды; • соль. Приготовление холодца: 1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов. После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части. 2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо. 3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры холодной воды. 4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва кипел). Варим холодец 5 часов. 5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый лист. Дать провариться еще один час. 6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа чеснок. 7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито или чистую ткань. 8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть (лучше в холодильнике на средней полке). 9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или хреном. Блиц-советы по приготовлению холодца Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить студень. 1. Мясо должно быть свежим. 2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или ножки животного. 3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно замачивать в холодной воде. 4. Первый бульон лучше слить. 5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки холодца, чтобы сохранить их аромат. 6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками. 7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на средней полке холодильника. 8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно прокипятив студень. 9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант. 10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо. Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда холодец обречен на успех!

Источник: ok.ru

Классический рецепт приготовления домашнего холодца из свиных ножек и рульки с хреном

Холодец с хреном рецепт

Ингредиенты:

  • свиная рулька — 1 шт.
  • свиные ножки — 3 шт.
  • куриные ножки — 5 шт. (по желанию)
  • морковь — 1 большая
  • лук в шелухе — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль — 1,5 ст. л.
  • душистый перец горошком — 5-6 шт.
  • черный перец горошком — 15 шт.
  • зелень — для украшения

Приготовление:

Холодец с хреном рецепт

1. В приготовлении вкусного холодца главную роль играет мясо. Выбираем те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. В нашем случае это свиные ножки и рулька. Они отлично желируются при охлаждении мясного бульона без добавления желатина.

2. Ножки должны быть хорошо опаленными и очищенными, иначе рискуем получить темный бульон с горелым запахом. Мясо замачиваем в холодной воде, оставляем на ночь. Утром сливаем воду с остатками крови, тщательно скоблим опаленные места.

Холодец с хреном рецепт

3. Промывает под проточной водой и, не отделяя от кости, выкладываем в 5 литровую кастрюлю, заливаем холодной водой, так чтобы её уровень был на 3 см выше мяса.

4. Учитываем, что вода в процессе варки, (примерно 6 часов) сильно выкипит и доливать её не желательно.

Заливаем холодной водой,  из расчета 2 литра воды на 1 кг продукта и варим 6-8 часов, периодически снимая жир и пену

Холодец с хреном рецепт

5. Продолжаем варить при слабом кипении.

6. За 1 час до окончания варки закладываем в бульон, целую очищенную сочную морковь, и луковицу в шелухе. Ещё через 30 минут добавляем  соль, лавровый лист и специи.

Холодец с хреном рецепт

7. Хорошо очищенный от пены бульон получается прозрачным, а луковая шелуха окрашивает его в красивый янтарный цвет.

8. Готовое мясо и овощи вынимаем. Луковица и лавровый лист нам больше не пригодятся. Морковь оставляем для украшения (по желанию).

Холодец с хреном рецепт

9. Бульон процеживаем через сито 2-3 раза.

10. Разварившееся мясо слегка охлаждаем, пропускаем через мясорубку. Пропущенный через пресс чеснок добавляем  и смешиваем с мясом.

11. На дно формы укладываем нарезанную небольшими ломтиками морковь, сверху мясо и заливаем  бульоном.

12. Отправляем в холодное место для застывания. Подаем  холодец к столу с горчицей и хреном.

Как приготовить говяжий холодец в домашних условиях

Вкусный и наваристый студень получается из говяжьего мяса, подбедёрка, ножек. И даже хвост говяжий, в котором много хрящей и достаточно мяса пойдет в ход.

Холодец с хреном рецепт

Ингредиенты:

  • телятина с костью — 1 кг
  • говяжьи ножки — 1 шт. (1 кг)
  • путовый говяжий сустав — 500 г
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков (по желанию)
  • кусочек сельдерея
  • специи, соль —  по вкусу
  • лавровый лист — 2 шт.
  • уксус 9% — 1 ст. л.

Приготовление:

  1.  В 10-литровую кастрюлю укладываем обработанный, разрубленный путовый сустав, мясо с костью, ножку и наливаем 6 литров холодной воды.
  2.  На большом огне доводим до кипения и первый бульон сливаем. Хорошо промываем стенки и дно кастрюли от свернувшегося белка и пены.
  3. Таким образом, мы убиваем сразу трёх зайцев: избавляемся от запаха и сального привкуса, снижаем калорийность и получаем прозрачный бульон.
  4. Под проточной водой споласкиваем  все мясные ингредиенты и снова складываем в чистую кастрюлю с водой.
  5. Снова доводим до кипения, сейчас пены образуется не так много. Снимаем её и продолжаем варить холодец при слабом кипении 6-8 часов.
  6. В середине варки кладём коренья, за полчаса до окончания соль, пряности и уксус.
  7. Студень можно готовить без чеснока.
  8. Сваренное мясо, сустав, ножку вынимаем, удаляем кости и сухожилья. Мелко нарезаем.
  9. В процеженный бульон складываем обратно измельченное мясо, ещё раз доводим до кипения.
  10. В форму первым слоем кладем красиво нарезанные куски моркови и зелень, на них мясо. Заливаем  бульоном и оставляем до застывания на холоде.
  11. Подаём с горячим картофелем, горчицей или хреном.

Заливное ассорти из свинины, говядины и курицы

Холодец с хреном рецепт

Ингредиенты:

  • свиная рулька — 800 г
  • мясо говядины — 300 г
  • курица — 1,5 кг
  • морковь — 3 шт.
  • репчатый лук — 3 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль — по вкусу
  • соус из хрена
  • корень сельдерея
  • перец черный горошком — 15-20 шт.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • перец черный молотый — по вкусу

для украшения:

  • белок яйца
  • зерна граната
  • зелень петрушки

Приготовление:

  1. Все мясные ингредиенты складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы уровень её был на 3 см выше мяса, и ставит на огонь.
  2. При закипании снимает пену, и варим на слабом огне, пока мясо не станет отделяться от костей.
  3. За 30 минут, до окончания варки в бульон кладем овощи и специи.
  4. Разваренное мясо освобождаем от костей  и нарезаем маленькими кубиками.
  5. С бульона снимаем пленку жира и процеживаем через частое сито. Заправляем толченым чесноком, солью, перцем.
  6.  Для украшения красиво нарезаем вареную морковь, белок яйца, добавляем зерна граната. Все перемешиваем с кубиками мяса.
  7. Заполняем порционные формочки смесью и заливаем прозрачным бульоном. Оставляем в холодном место.
  8. Перед подачей на стол осторожно обводим студень в формочках острым ножом и переворачиваем на плоскую тарелку.
  9. Холодец можно залить в красивую глубокую тарелку и подавать прямо в них, а за столом нарезать на порции.
  10. Отдельно в соуснике подаём соус хрен с уксусом. Приятного аппетита!

Поросенок в бутылке на Новый год

Совсем немного времени осталось до Нового года и пора начинать готовить блюда к праздничному столу. Хотите удивить гостей, приготовьте традиционный холодец и подайте его на праздничный стол оригинальным способом, в виде поросенка.

Холодец с хреном рецепт

Нам понадобится:

  • свиные ножки — 2 шт.
  • курица — 1/4 часть тушки
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • корень сельдерея — 1/2
  • лавровый лист  — 2 шт.
  • перец горошком — 10 шт.
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

Для оформления:

  • колбаса вареная
  • гвоздика — 4 шт.

Приготовление:

  1. Как правильно приготовить бульон и разварить мясо, было описано выше. Сразу переходим к оформлению поросенка.
  2. Нам понадобится 1 литровая пластиковая бутылка с широким горлышком. Обычно в таких бутылках продают молоко в гастрономе.
  3. Разваренное, охлажденное  мясо режем на небольшие кусочки и разбираем на волокна.
  4. Закладываем в бутылку, заливаем бульон через воронку. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник.
  5. Когда бульон застынет, разрезаем бутылку поперек, освобождаем нашего «поросенка» и выкладываем на блюдо, на листья салата.
  6. Из вареной колбасы вырезаем уши и пятачок. Пятачок и глазки оформляем гвоздичками. Не забываем и про хвостик.
  7. Посмотрите, какой великолепный добродушный поросеночек  у нас получился. Он просто супер!

Холодец из индейки без желатина

Такой холодец  хорошо застынет и без добавления желатина, но если он какое-то время простоит на столе, то начнет таять. Добавленный желатин,  будет хорошо держать форму студня. Поэтому решайте сами, нужен он или нет.

Холодец с хреном рецепт

 Ингредиенты:

  • голень индейки — 600 г
  • мясо индейки — 1,5 кг
  • морковь — 2 шт.
  • репчатый лук — 1 головка
  • перец горошком — 4-5 шт.
  • корень петрушки — 1 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • соль — по вкусу
  • желатин — 1 1/2 ст. л. (по желанию)

    Приготовление:

  1. Для варки мяса лучше использовать большую кастрюлю на 5 литров.
  2. Мясо и голень индейки кладем в холодную воду, доводим до кипения.
  3. Удаляем пену.
  4. Добавляем приправы и варим на слабом огне до полной готовности.
  5. Готовое мясо вынимаем из бульона, остужаем и нарезаем кубиками.
  6. Бульон процеживаем через три слоя марли.
  7. Берем  быстрорастворимый желатин.  Он не требует предварительного замачивания. Разводим в небольшом количестве теплого бульона, вливаем  и  провариваем вместе с основным бульоном.
  8. Наливаем на дно формы бульон высотой 1 см и даем ему застыть. Выкладываем  мясо, делаем украшения из моркови, веточек зелени. По желанию добавляем зеленый горошек, кукурузу, нарезанные яйца. Все заливаем бульоном и выдерживаем на холоде.
  9. Такой же студень можно готовить из курицы.

Куриный холодец в мультиварке

Основное преимуществом мультиварки состоит в том, что она позволяет хозяйке во время приготовления еды заняться другими  домашними делами или отдохнуть.

Ингредиенты:

  • курица — 1300 г
  • куриные ножки — 500 г
  • луковица — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лавровый лист —2-3  шт.
  • гвоздика — 5 шт.
  • душистый перец горошком — 4 шт.
  • черный перец горошком —  4 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • соль — по вкусу

На этом все. Я  постаралась написать достаточно подробно, как приготовить вкусный домашний холодец. Если у вас появятся вопросы в процессе приготовления, пишите в комментариях. Отвечу с удовольствием.

Источник: prostoi-recept.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.