Голубцы простой рецепт пошагово с фото


Как приготовить голубцы? Да чтобы вкусные получились, сочные, аппетитные? Есть в этом деле свои секреты, как же без них? Молодые хозяйки часто не знают, как приготовить голубцы из капусты с фаршем вкусно.

У мамы всегда они были сочные и аппетитные, а когда готовишь сам, то часто они такими не получаются. У одних они просто разваливаются, у других остаются полусырыми, а у третьих похожи на рис с капустой.

По просьбе молодых хозяюшек сегодня покажу свой рецепт голубцов пошагово с фото, чтобы показать все мельчайшие детали приготовления. Если их упустить, то блюдо не получится таким вкусным и сочным, каким оно должно быть. Должны быть они изумительно вкусными, и они получатся такими у каждой из вас. Приступим?

Голубцы рецепт

  • Фарш смешанный (свинина говядина, говядина + индюшатина, курица + свинина) – 0.4 кг
  • Овощи – морковь, лук, можно кабачок летом для сочности – по 150 грамм
  • Рис запаренный кипятком (круглый) — 200 грамм
  • Чеснок – зубчик
  • Приправы – соль, перец, специи по вкусу, немного сахара
  • Помидоры или томатный сок (паста томатная) – 200 мл
  • Капуста

Подлива для голубчиков:

  • Лук +морковка
  • Специи по вкусу
  • Сметана + томатный сок( сок можно заменить вкусной заливкой от лечо, кстати, хороший рецепт лечо можно посмотреть здесь )
  • Любой бульон или отвар – 0.5 л

Голубцы рецепт с фото пошагово в кастрюле:

Как выбрать капусту. Как снять листья с капусты для голубцов

  • Выбор капусты для голубцов ответственное занятие. Знаете ли вы, что существует специальная голубцовая капуста? Увидеть ее часто можно осенью и зимой. Она имеет приплюснутую форму, и широкие листья без жил, которые идеальны для приготовления. Но если такой нет, ничего страшного – выбирайте самый обычный вилок капусты.
  • Очищаем с нее верхние листья, на которых может быть много грязи. Возле кочана с четырех сторон делаем глубокие надрезы острым ножом. Это нам поможет снять все листья, не разорвав их.

Как приготовить листья капусты для голубцов

  • Один из способов – надрезанную капусту опустить в кипящую воду на три — пять минут. Вынуть, остудить и снять верхние листья без потерь. Снова опустить вилок в кипяток и вновь снять листья. Главное – не переварить, иначе они развалятся при попытке что-либо завернуть в них. Я этим способом редко пользуюсь, мне удобнее подготавливать листья в микроволновке.

  • Приготовить листья для голубцов очень просто в микроволновке. Делаем глубокие надрезы с четырех сторон и снимаем вручную листья. Вы их снимите не повредив, если у вас маленькие вилочки. С больших вилков нужно снимать листья по первому способу. Не забудьте обрезать толстые жилы, они нам ни к чему.
  • Укладываем листья в микроволновку и включаем на полную мощность на две минуты. Вынимаем и пробуем, хорошо ли они закручиваются? Если что – то не нравится, добавляем еще минуту обработки. Тут тоже главный принцип — не переварить.

Фарш для голубцов

  • Фарш для голубцов должен быть сочным и не похожим на рисовую кашу – это главные секреты его вкуса. Для этого выбираем смешанный фарш и обжариваем достаточное количество овощей. Смешиваем мясо и овощи и перемешиваем.
  • Рис у нас уже предварительно запарен кипятком, что позволит ему не остаться сырым. Заранее отваривать его я не советую. Количество риса индивидуально, его лучше не доложить, чем переложить. Рискуете получить рисовую кашу в капустных листьях.
  • Сливаем с него воду (если осталась) и добавляем к мясу и овощам. Перемешиваем и приправляем специями. Тут уже вам есть, где разгуляться – готовая приправа или набор любимых трав или специй, добавляйте все, что любите. Выдавливаем чеснок. Если фарш суховатый, то можно добавить немного сметаны, майонеза. По желанию добавьте натертый помидор или томатный сок – цвет его изменится на более яркий.

Как скрутить голубчики

  • Если листья правильно приготовлены, то скрутить их очень просто. Только нужно определиться с размером. Это тот случай, когда размер имеет значение! Будут ли это малюсенькие голубчики, размером с палец, как делают у моей бабушки в селе. Или это будут шедевры на весь капустный лист – два таких на порцию, и любой мужчина уже наелся! Скажу честно, я люблю оба варианта, поэтому готовлю их оба по настроению.
  • Для первого варианта большие листочки нужно разрезать на две – три части. А для второго варианта оставляем первоначальный размер – чтобы съел один, и наелся.
  • Маленькие экземпляры скручиваем трубочкой. То есть выкладываем немного фарша у края и закручиваем трубочкой до конца. Осталось лишь пальчиками воткнуть пустые края вовнутрь с обеих сторон, и все готово! Тут не обойтись без помощников, потому что работа мелкая и кропотливая. У бабушки в деревне, когда готовят это блюдо на свадьбу, то крутят сразу три-четыре хозяйки.
  • Второй вариант можно завернуть в виде конверта. Укладываем начинку, заворачиваем на нее низ, затем бока и скручиваем до конца. Аккуратные конверты готовы.

Как варить голубцы и сколько их варить?

  • Дно кастрюли или мультиварки смазываем маслом и застилаем оставшимися маленькими листиками. Делаем подушку для нашей вкуснятины, которая не позволит им подгореть и прилипнуть ко дну посуды.

  • Еще один секрет – готовые «образцы» нужно как можно плотнее выкладывать в кастрюлю. Именно это не позволит им развернуться или раскрутиться. Даже если некоторые не очень у вас скрутились, и проглядывает фарш — не страшно. Уложите их плотно, и они останутся целые. Сверху закрываем тоже капустными листочками. Они пройдут подливкой и будут такие же вкусные. Моя бабушка делает еще одну фишку. Вместо листочков она покрывает голубчики крупно нарезанной картошкой. Она проходит всеми соками и становится необыкновенно вкусной. Получается блюдо 2 в 1, но это вариант для домашнего пользования.
  • Заливаем эту красоту подсоленным бульоном на половину объема и варим 30 минут под плотной крышкой. За это время готовим вкусную подливку – это следующий секрет сочности. Смешиваем сметану, томат (или пасту) и выливаем сверху. Накрываем плотно и варим еще 20-30 минут. Время приготовления зависит от того, какое мясо вы используете и какая у вас капуста – летняя или зимняя. Если используется куриное мясо и молодая капуста, то приготовление займет минут 40. Если другое мясо и зимние сорта, то и до 1.5 может затянуться процесс.
  • Еще один секрет – никогда не заливайте сразу томатной заливкой – рис останется твердым, а капуста будет хрустеть. Вы испортите все блюдо.

Как заморозить голубцы

  • Их можно прекрасно заморозить как в сыром виде, так и в готовом. Они прекрасно хранятся и выручат вас в нужный момент. Главный секрет – замораживайте их по одному на доске или подставке, а потом складывайте в кулек или контейнер для хранения в морозильной камере. Размораживать такие полуфабрикаты не нужно, сразу заливайте их бульоном и ставьте варить на небольшой огонь.

Вот такая большая статья у меня получилась. Очень надеюсь, что мой рецепт голубцов пошагово с фото вам пригодится, и у вас получится в итоге шикарное блюдо.

 

Источник: postrecept.ru

Голубцы с мясом и рисом

 

Голубцы рецепт с фото пошагово в кастрюле

Голубцы – одно из наиболее распространенных в нашей стране мясных блюд и практически у каждой хозяйки со стажем есть его собственный рецепт. Однако простота приготовления этого блюда кажущаяся и далеко не у всех оно получается действительно вкусным.

Мы предлагаем рецепт голубцов с мясом и рисом, который не допускает неудач. Строго придерживаясь пропорций продуктов и описанной технологии, вы можете быть уверены в хорошем (вкусном) исходе ваших стараний.

 

Время приготовления – 3 часа

 

Ингредиенты (на 35-40 голубцов):

700 г свиного фарша средней жирности

1 стакан риса

1 большая луковица

1 большая морковь

1 крупный кочан капусты (из которого можно снять 20 больших листов)

200 г свиного жира

100 г томатного соуса или кетчупа

соль

черный перец

лавровый лист


Голубцы с мясом и рисом

 Голубцы рецепт пошагово с фото, в духовке в кастрюле

Чтобы рационально распределить время, начнем приготовление с риса. Кипятим в кастрюле 700 мл воды, высыпаем в нее хорошо промытый рис, солим и оставляем его вариться на маленьком огне, время от времени помешивая. Варим, пока рис не возьмет всю воду.

Капустные листья

Пока готовится рис, мы будем готовить капустные листья. Капусту для голубцов нужно выбрать крупную, но ее листы не должны быть слишком толстыми или со складками.

Голубцы с мясом и рисом

В большой кастрюле, в которую свободно поместится кочан, кипятим воду. Отрезаем у капусты кочерыжку вместе с частью кочана так, чтобы нижние края листьев стали свободными. Крепко втыкаем в сердцевину кочана вилку и опускаем его на несколько минут в кастрюлю с кипящей водой, каждый раз снимая верхние размякшие листы.


Не нужно держать капусту слишком долго в воде, иначе очень мягкие листья будут разрываться при вкручивании фарша.

Начинка для голубцов с мясом и рисом

Кроме фарша и риса, для начинки нам понадобятся обжаренные в жиру лук и морковь.

На сковородку выкладываем 100 г свиного жира, разогреваем его, добавляем нарезанный полукольцами лук и натертую на крупной терке морковь. Обжариваем овощи на маленьком огне до размягчения.

В остывший рис добавляем фарш, обжаренные овощи, соль, перец. Размешиваем до однородности.

Приготовление голубцов в капустных листьях

Когда все ингредиенты готовы начинаем вкручивать фарш в капустные листья. Мы будем сворачивать голубцы треугольниками, поскольку это самая простая и самая крепкая форма для них — так капуста будет меньше ломаться.

Голубцы с мясом и рисом

Удаляем из капустных листов грубые части центральной жили разрезаем их по центру на две половинки

Голубцы с мясом и рисом

На край листа кладем ложку фарша и сворачиваем его в конус наподобие бумажного кулечка.

Голубцы с мясом и рисом

Свободные края листа заправляем внутрь голубца, прикрывая начинку.


Голубцы с мясом и рисом

На дно чугунка или кастрюли выкладываем оставшиеся капустные листы, чтобы голубцы не пригорели ко дну, и компактно складываем голубцы несколькими шарами.

Голубцы с мясом и рисом

Сверху выкладываем ложку свиного жира, томат, лавровые листы, можно еще немного поперчить. Заливаем водой так, чтобы она покрыла примерно одну треть голубцов, накрываем их сверху капустными листами, закрываем крышкой и отправляем в горячую духовку (150-200 С).

Голубцы с мясом и рисом

 

Тушим голубцы в духовке примерно два часа, пока не выкипит почти вся вода и на дне образуется густая масса из сока, томата и жира.

Голубцы с мясом и рисом

 

Подаем вкусные голубцы  горячими как самостоятельное блюдо или к гарниру. Так же предлагаем приготовить вкусный фаршированный перец, по схожему рецепту.


Голубцы с мясом и рисом

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Источник: lady-day.ru

Голубцы: что это за блюдо и каков его состав

Голубцы – это блюдо, которое появилось сравнительно недавно. Именно во Франции начали называть голубцами блюдо из жаренных голубей. Приблизительно в тоже время в России придумали подавать блюдо из мясного фарша, завёрнутого в капустные листья, и назвали его «ложными голубями».

До нашего времени дошел рецепт варианта этого блюда, в котором голубцы представляют собой мясной или овощной фарш с отваренной рисовой или гречневой крупой, завернутый в листья капусты.

При этом у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления этого блюда.

Как приготовить голубцы с мясом и рисом


В этой статье я попробую выложить рецепт этого блюда, благодаря которому голубцы сможет приготовить даже самая неопытная хозяйка. При этом постараюсь уделять внимание деталям, которые помогли бы максимально упростить приготовление этого блюда и сэкономить время на его приготовления.

При этом голубцы по этому рецепту получаются бесподобными, и когда моя большая семья собирается вместе за одним столом, будь то праздник, или просто семейный ужин, я слышу много слов благодарности и похвалы за это прекрасное блюдо.

Основные ингредиенты для голубцов с мясом и рисом

Для блюда понадобятся:

Соус для голубцов:

Какая капуста подходит для голубцов

Для приготовления голубцов подходит самая обычная белокочанная капуста, при этом нужно выбирать такую, чтобы листья свободно отделялись от вилка капусты, без толстых черенков.

Существует несколько способов приготовления листьев капусты для голубцов. Например, можно опустить качан капусты в кипящую воду, перед этим вырезав кочерыжку. После этого, немного подержав капусту в кипятке (около 2-3 минут), достать капусту и отделить листья.

Но мне больше нравится способ подготовки листьев Как приготовить капусту для голубцовкапусты для голубцов, который недавно поведала мне подруга. Он заключается в следующем: положить головку капусты в обычный целлофановый пакет, сделать в нем несколько дырочек, и поставить в микроволновку на обычный режим приблизительно на 7 минут. После этого листья капусты прекрасно отделяются от кочерыжки. Этот способ облегчает процесс приготовления голубцов.и экономит наше с вами драгоценное время.

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем

Итак, капуста для голубцов у нас уже приготовлена. Нам осталось:

  1. нарезать лук, натереть на мелкой терке морковь.
  2. морковку и лук обжарить до готовности на растительном масле.
  3. в фарш добавить полусваренный рис, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
  4. потом добавить обжаренные лук и морковку и опять же хорошенько перемешать.
  5. на центр капустного листа выкладываем готовый фарш, и заворачиваем в виде конвертика.

Как правильно готовить голубцы из мяса и риса

При этом, если мы добавим в фарш чуточку сметаны, а также немножко томатного соуса, это будет прекрасным вкусовым дополнением к блюду.

Осталось обжарить наши голубцы на сковородке до румяной корочки, и после обжарки сложить в сотейник. После этого заливаем голубцы приготовленным из сметаны, томатного соуса и чесночка соусом, накрываем крышкой и тушим в течении 35-40 минут на медленном огне.

Правила подачи голубцов

Как правило, голубцы подают как отдельное блюдо, поливая их сметаной и соусом, в котором они тушились. При этом, посыпать голубцы свежепорубленной зеленью, которая обогатит их вкус своим ароматом (укропом, петрушкой) будет совсем не лишним.

Приятного аппетита!

Источник: www.svoimirykami.club


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.