Глазурь для ромовой бабы рецепт


Глазурь для ромовой бабы рецепт

Буду сегодня очень хорошим человеком — начну отдавать долги.
Тем более, что не дать ее (бабу) было бы преступлением. Помните ромовые бабы из детства с такой белой, хрустящей, немного пластилиновой глазурью, жестоко прилипавшей к зубам? Я — очень помню. Сколько копеек они стоили? И заворачивали их, по крайней мере, в нашей "булошной", в ленту от кассового аппарата по причине избыточной влажности. Мне в детстве они казались почему-то очень взрослым десертом, наверное, из-за подразумевающегося алкоголя, и я их очень именно за это любила. (Все дети маленькие болваны и хотят скорее вырасти.) К сожалению, их редко делают правильно — то тесто слишком резиновое, то много сиропа и она совсем уж липкая, то они совсем сухие… короче, настоящую "ромовую бабу" поймать непросто. Поэтому — вот вам самая прекрасная из тех, что я когда-либо встречала — джонатановская.


елайте сами! Только при раздаче заприте детей в ванной или где там у вас хорошо закрывается — иначе все сразу сметут. А зачем вам пьяные дети?  
Фоток будет много —  я считаю она этого заслуживает, да, и, честно говоря, соскучилась во время местного визуального "карантина" по постам с большим количеством фотографий. Так что, мастер-класс будет избыточным — терпите.
О, и еще, заодно, дам вам тут распрекрасную глазурь для выпечки, вы часто спрашиваете, как придать всяким тортам и тартам "глянцевость".

Итак, вот рецепт.

Глазурь для ромовой бабы рецепт

Пропорции даю вам профессиональные — тут на 12 баб.

Тесто:
— 300 г муки
— 6 г соли
— 20 г сахара
— 130 г молока
— 17 г свежих дрожжей (сухих надо примерно в 3 раза меньше!)
— 225 г яиц (напоминаю — одно яйцо весит примерно 60 грамм)
— 70 г растопленного масла
— 20 г меда

Сироп:
— 1 л воды
— 400 г сахара
— 1 апельсин
— 1 лимон
— 2 стручка ванили
— 50-100 мл рома (или еще больше, в зависимости от вашей лояльности к вкусу алкоголя)

Вначале надо сделать сироп. 
* Предварительно снимите цедру с цитрусовых — она нам пригодится. 


Глазурь для ромовой бабы рецепт

Лимон и апельсин порежьте крупными дольками, добавьте сахар, ваниль и нагрейте примерно до 70 градусов, кипеть не давать. Перелейте в большую емкость. Когда остынет — влейте ром (количество на вашей совести).

Глазурь для ромовой бабы рецептГлазурь для ромовой бабы рецепт

Теперь делаем тесто.
Муку смешать с солью и сахаром, добавить цедру половины лимона и апельсина (у вас они остались) и мед.

Глазурь для ромовой бабы рецепт

Мед у нас был лавандовый, но это не принципиально.

Глазурь для ромовой бабы рецепт

Растопите масло в микроволновке или на плите, на небольшом огне.

Глазурь для ромовой бабы рецептГлазурь для ромовой бабы рецепт

Растереть дрожжи в молоке комнатной температуры (с сухими поступаем по инструкции на упаковке).
В чашу миксера положить муку, соль, яйца (вливать по одному, предварительно разбивая их в отдельную емкость), в самом конце – масло, и мешать на средней скорости минут 5-6, постепенно вливая молоко с дрожжами.
Когда тесто будет тянуться и перестанет прилипать к лопатке – готово. 

Глазурь для ромовой бабы рецепт


Глазурь для ромовой бабы рецепт

Вот так выглядит ваше идеальное тесто. 

Глазурь для ромовой бабы рецепт

Тесто разложить (скорее разлить) в формочки, лучше выдавливать из кондитерского мешка с насадкой-конусом. Тесто  удобно отрезать ножницам, заполнив формы примерно на 40% высоты (в нашем случае было – примерно 2 см до краев). 
* Если у вас нет кондитерского мешка, используйте плотный пластиковый пакет, отрезав у него один угол. 

Глазурь для ромовой бабы рецепт

Оставляем тесто подходить, пока не поднимется наполовину.

Глазурь для ромовой бабы рецепт

Выпекать 35-40 минут при 200 градусах. Смотрите, духовки все разные! 

Глазурь для ромовой бабы рецепт

Вынимаем, переворачиваем и допекаем, чтобы задницы тоже уверенно зарумянились.

Глазурь для ромовой бабы рецепт

Вот идеальный результат.

Глазурь для ромовой бабы рецепт

А вот так они выглядят в разрезе — это наша губка для сиропа.

Глазурь для ромовой бабы рецепт

Далее кладем бабы в сироп минут на 15-20.
Сироп должен быть  примерно около 50 градусов. Если он у вас сильно подостыл — подогрейте.
Внимание (!) — они должны поднадуться! Если сироп будет слишком холодным — нифига  не надуются, а если слишком горячим, то они лопнут. Аккуратнее там. )
И придавите их сверху чем-нибудь, например, решеткой, чтобы они не всплывали.


Глазурь для ромовой бабы рецепт

Вынимаем и кладем на решетку стекать.

Глазурь для ромовой бабы рецепт

Полейте их сверху еще ромом от жадности.

Глазурь для ромовой бабы рецепт

И теперь очень полезная опция — глазурь. Вот прямо дам отдельным рецептом — точно пригодится.

Глазурь!

Взять абрикосовый конфитюр (200 г) + выскрести семена из стручка ванили + ром (это в случае с ромовой бабой, для других десертов не нужно), туда добавить воды (мл 50) — хорошо перемешать. 

Глазурь для ромовой бабы рецепт

Поставить на легкий огонь, дать полностью расстаять.

Глазурь для ромовой бабы рецепт

Процедить-протереть сквозь сито, для однородности. 

Глазурь для ромовой бабы рецепт

Подстелить под решетки пекарскую бумагу и полить бабы глазурью. Тут у нас специальный дозатор — удобно.


Глазурь для ромовой бабы рецепт

Вот такие вот роскошные блестящие девочки!

Глазурь для ромовой бабы рецепт

Для украшения (не обязательно) взбить 33% сливки (200 мл), семена из стручка ванили и сахарную пудру (20 г).
Можно выложить в кольцо из сиропа, посыпать фисташками или другими орехами, положить на «жабо» из долек клубники, а сверху – взбитые сливки (завиток получается при выдавливании из мешка), а можно добавить тонкие ломтики яблок.
Тут уже фантазируйте сами сколько влезет. 
Вот так удобно хранить в тюбиках сироп, и потом на него "наклеивать" ломтики фруктов или ягод.

Глазурь для ромовой бабы рецепт

Украшаем.

Глазурь для ромовой бабы рецепт

И неземная красота!
Рецепт выглядит несколько тягомотно, но, если пристреляться — ничего страшного. И это действительно того стоит.
Много не ешьте!
Будете толстые и пьяные, как мы любим. )

Глазурь для ромовой бабы рецепт

Вопросики? Допишу, что не понятно.

Апдейт про "глазурь" для ромовой бабы "из детства": 
Спасибо за него огромное Оле 


[info]mad_crab 
Цитирую ее:
"Это была не глазурь, как я понимаю, а сахарная помадка. Согласно ГОСТ, в помадке для ромовых баб должно быть — Сахара 414 граммов, патоки 42 грамма, или инвертного сиропа 50, думаю, глюкозный сироп будет в самый раз. вода 124 г. Сахар с водой уварить в кастрюле из нержавейки до мягкого шарика (капать в холодную воду или на лёд), смывая смоченной водой силиконовой кисточкой кристаллы с краёв, потом добавить патоку (сироп) и охладить до градусов сорока, поставив в холодную воду. И вымешать деревянной ложкой или лопаткой до кристаллизации и белой пластичной массы. Миксером с лопаткой тоже можно, наверно. Можно не ждать, пока охладится, а сразу мешать, просто дольше будет. И полученной помадкой, разогрев её до градусов сорока пяти, глазировать. Но сразу может не получиться, надо приноровиться." 

Если не страшно — пробуйте.

Источник: belonika.livejournal.com

О той ромовой бабе, что продавалась еще в советские времена, мечтают многие – ароматная, сочная и невероятно вкусная. Должна сказать, что готовить ромовую бабу по ГОСТовскому рецепту довольно долго и утомительно, но такие жертвы и не нужны, ведь все можно сделать намного быстрее и проще. Предлагаю быстрый рецепт ромовой бабы, который позволит вам приготовить в два счета невероятно вкусное угощение из детства. Причем по вкусу ромовая баба, приготовленная по быстрой технологии, практически не отличается от старой классики.

Ингредиенты:

(10-12 шт.)


  • опара:
  • 150 мл. молока или воды
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. муки
  • 25 гр. прессованных дрожжей или 9 гр. сухих
  • дрожжевое тесто
  • 1 яйцо + 1 желток
  • 100 гр. сахара
  • 2,5 стакана муки (400 гр.)
  • 100 гр. сливочного масла
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • щепотка соли
  • 50 гр. изюма (по желанию)
  • пропитка:
  • 200 мл. воды
  • 100 гр. сахара
  • 2 ст.л. рома (по желанию)
  • сахарная глазурь:
  • 250 гр. сахарной пудры
  • вода

    Дрожжевое тесто для ромовой бабы

  • Тесто для нашей бабы будем готовить опарное, но пусть вас не пугает слово «опара». Нет, вам не придется весь вечер караулить тесто, все сделаем намного быстрее и проще.
  • Во-первых, сделаем жидкую опару, которая подходит буквально на глазах. Итак, в большую миску наливаем 150 мл. теплого молока или воды. Температура жидкости должна быть не выше 40°С, на ощупь чуть теплее температуры тела.

  • Опара для ромовой бабы - наливаем молоко

  • Добавляем столовую ложку сахара.
  • Опара для ромовой бабы - сахар

  • Кладем столовую ложку муки. Перемешиваем. Мы получили просто идеальную питательную среду для дрожжей – тепленькая, неплотная, да еще с сахаром и мукой – настоящий рай для дрожжей )))))
  • Опара для ромовой бабы - мука

  • Теперь добавляем либо сухие, либо прессованные дрожжи. Прессованные предварительно разминаем руками.
  • Опара для ромовой бабы - дрожжи

  • Все перемешиваем и ставим опару в теплое место на 30 минут.
  • Опара для ромовой бабы

  • От такой вкуснятины дрожжи быстро просыпаются и начинают интенсивно делиться, увеличиваясь в объеме.

  • Важно!!! Температура опары не должна превышать 45ºС, иначе дрожжи сварятся, и о вкусных, тающих во рту ромовых бабах можно будет забыть.
  • Через полчаса опара поднимается в несколько раз.
  • Ромовая баба - готовая опара

  • В подошедшую опару добавляем взбитые яйца (1 яйцо + 1 желток). Яйца предварительно достаем из холодильника, чтобы они нагрелись — холодные ингредиенты затормозят брожение дрожжей, а нам этого не нужно, ведь мы хотим приготовить ромовую бабу быстро.
  • Тесто - кладем яйца

  • Добавляем пол стакана сахара (100 гр.).
  • Добавляем в тесто сахар

  • Кладем 2 стакана муки (в один стакан объемом 250 мл. помещается 160 гр. муки, насыпаем с небольшой горкой).
  • Добавляем муку

  • Замешиваем тесто.

  • Замешиваем тесто для ромовой бабы

  • Но это еще не все, в тесто следует вмесить сливочное масло. Масло выкладываем из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры (масло обычное, не топленое).
  • Ромовая баба - добавляем масло

  • Сливочное масло добавляем частями, месим рукою прямо в миске. Вначале масло вмешивается с трудом, но потом тесто начинает вбирать масло лучше.
  • Месим тесто, вытягивая его вверх, минут 10-15, чтобы как следует насытить его кислородом. По мере вымешивания тесто меняется по структуре, становится более эластичным, легко тянется ))))
  • Ромовая баба - месим тесто

  • И, напоследок, добавляем в тесто изюм. Если изюм сухой, то предварительно размачиваем его в воде или коньяке, затем жидкость тщательно сливаем. Если изюм мягкий, то его сразу можно добавлять в тесто.
  • Баба ромовая - кладем изюм

  • Дрожжевое тесто накрываем салфеткой и ставим в теплое место на час-полтора.
  • Тесто с изюмом

  • Если все сделали правильно (использовали хорошие дрожжи + выдержали тепловой режим), то за полтора часа тесто увеличивается в объеме в три-четыре раза.
  • Тесто дрожжевое для ромовой бабы

  • Кстати, когда готовое дрожжевое тесто начинаешь вынимать из сосуда, то хорошо видно, что тесто буквально состоит из "нитей" и воздушных полостей.
  • Ромовая баба - готовое тесто

    Ромовая баба – приготовление

  • Итак, готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Тесто слегка обваливаем в муке и формируем колобок-лепешку. Тесто получается неплотным, намного мягче и воздушнее, чем на куличи или дрожжевые пирожки.
  • Тесто для ромовой бабы

  • Формочки смазываем растительным маслом, в каждую форму кладем по кусочку теста. Тесто должно заполнять 1/3 формы. Кусочек теста слегка прижимаем, чтобы получилась более-менее ровная поверхность. Если просто сформировать шарик и положить его в форму, то во время выпекания поднимется высокая круглая шапочка, но для ромовых баб такая крутая шапочка не нужна.
  • Аналогичным образом заполняем все формочки, а затем ставим в теплое место на 30 минут, чтобы тесто еще раз подошло. Этот этап называется расстойка теста, он очень важен, поэтому не пропускаем его.
  • Баба ромовая - расстойка

  • Когда бабы подрастут, противень с формочками ставим в хорошо прогретую духовку (включаем заранее). Противень ставим в центр духовки, чтобы избежать подгорания ромовых баб сверху или снизу.
  • Выпекаем наши булочки (или кексики) при температуре 180°С. Время выпечки зависит от размера булочек и вида духовки, ориентировочно 20-25 минут.
  • Ромовая баба в духовке

  • Готовую выпечку вынимаем из духовки, даем немного остыть, а затем аккуратно извлекаем из формочек. Выпеченные кексики переворачиваем широкой частью вниз и так оставляем остывать.
  • Ромовая пропитка

  • Должна сказать, что до этого момента мы просто готовили воздушные дрожжевые булочки в форме маленьких кексов, а вот в ромовую бабу эта булочка превратится только после пропитки сахарным сиропом. Сироп готовим как обычно: наливаем воду, добавляем сахар.
  • Варим сироп

  • Помешивая, доводим смесь до кипения. Варим сироп пару минут, выключаем. Количество сахара в сиропе можно уменьшить по вашему вкусу, но помните, что настоящая ромовая баба всегда имеет довольно сладкую пропитку.
  • Охлаждаем сироп, по желанию добавляем пару столовых ложек рома, коньяка или фруктового ликера. Хотя баба и называется ромовой, добавлять алкоголь не обязательно.
  • Важно!!! Пропитывать выпечку можно только после того, как она полностью остыла, лучше на следующий день. Другое дело, что до утра эти воздушные и невероятно ароматные булочки не доживают, вечно не хватает двух-трех штучек.
  • Есть разные способы пропитки ромовых баб. Можно наколоть каждую бабу зубочисткой, а затем погрузить бабу в сироп на несколько секунд. Но мне этот метод не очень нравится, так как поверхность бабы размокает, и потом нужно ждать, пока она подсохнет.
  • Ромовая баба - накалываем зубочисткой Пропитываем ромовую бабу

  • Более простой и быстрый способ пропитки – это использовать обычный медицинский или специальный шприц для пропитки. При таком способе баба пропитывается изнутри, при этом ее поверхность остается сухой.
  • Можете попробовать оба способа и выбрать тот, который вам понравится больше. Количество пропитки индивидуально: кому-то нравятся слегка пропитанные, а кому-то с большим количеством пропитки.
  • Сахарная глазурь для ромовой бабы

  • Вместо классической сахарной глазури рекомендую приготовить быструю глазурь на основе сахарной пудры. Времени это занимает ровно 30 секунд, я не шучу.
  • Итак, в небольшую мисочку насыпаем половину сахарной пудры, по чуть-чуть добавляем воду. Перемешиваем и получаем сахарную глазурь.
  • Сахарная глазурь

  • Внимание! Глазурь следует делать довольно густой, чтобы она ложилась толстым слоем. Откорректировать плотность глазури очень просто. Если жидкая, то добавляем больше сахарной пудры. Если слишком густая, то капаем немного воды.
  • Наносим глазурь. По желанию красим только верхушки ромовых баб или наносим глазурь с живописными потеками.
  • Ромовая баба - покрываем глазурью

  • Такая сахарная глазурь застывает очень быстро, так что дегустировать наш шедевр можно чуть ли не сразу. Хотя, все же лучше, чтобы ромовые бабы немного постояли для лучшей пропитки сладким сиропом.

Источник: www.good-menu.ru

Само тесто готовится легко, но так как тесто дрожжевое то ему нужно время для подъема.

  • В теплое молоко кладем сухие дрожжи, сахар, соль, ванильный сахар и яйца. Все хорошо перемешиваем. Дрожжи должны раствориться в молоке.
  • Добавляем половину нормы просеянной муки. Перемешиваем.
  • Добавляем очень мягкое сливочное масло или маргарин, вмешиваем его в тесто.
  • Когда масло вмешалось высыпаем остаток муки и замешиваем довольно липкое тесто.
  • Накрываем тесто крышкой и оставляем в теплом месте чтобы тесто увеличилось в объеме минимум в три раза.
  • Тесто поднялось, стало менее липким, приятным и податливым. Обминаем его и снова оставляем подниматься еще раз.

Глазурь для ромовой бабы рецептГлазурь для ромовой бабы рецепт

  • Тесто поднялось во второй рази и в третий раз тесто будет подниматься уже в форме. Выкладываем его в форму, смазанную каким ни будь жиром, сливочным маслом или маргарином. Форму можно использовать или большую кексовую, или маленькие формочки для кексов тогда получатся настоящие ромовые бабы.
  • Тесто в форме поднялось, ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30-35 минут, или ориентируйтесь по своей духовке до пробы на сухую деревянную шпажку.

Глазурь для ромовой бабы рецептГлазурь для ромовой бабы рецепт

  • В кастрюльке смешиваем сахар и воду ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 5-7 минут.
  • В горячий готовый сироп добавляем ром или коньяк и даем остыть до теплого. Вместо спиртного можно использовать искусственный ароматизатор или эссенцию «Ром».
  • Остывший кекс обильно поливаем теплым сиропом. Кекс должен стоять в какой ни будь тарелочке, чтобы сироп, который будет стекать с него оставался в тарелке и пропитывал кекс снизу.

Глазурь для ромовой бабы рецептГлазурь для ромовой бабы рецепт

Источник: kabachok.org

Рецепт — вольный перевод на домашние условия для нетерпеливых
На 9 штук примерно по 50 г каждая
для обычных маленьких кексовых форм или маффинов,
но можете использовать любую большую форму с отверстием
Опара:
Вода 40С — 65 г
Мука в/с — 65 г
Щепотка сахара
Дрожжи сухие активные — 5 г (только в опару)
Воду смешать с дрожжами и сахаром, оставить на 10 мин. Добавить муку и хорошо перемешать. Емкость с опарой поставить в в теплую воду (чтобы рукой чувствовалось приятное тепло). Опара должна увеличится в 2,5-3 раза и начать опадать.

Тесто:
Опара
Мука в/с — 141 г
Сахар-песок — 52 г
Соль — 1-2 г
Сливочное масло — 52 г
Яйца — 41 г
Изюм — 26 г
Пакет ванилина или ванильного сахара (кол-во сахара уменьшить на 10 г)
У кого нет весов может использовать мерные стаканы или таблицу перевода весов, что касается яйца — от разболтанного отобрать 1 ст.л для смазки, остальное в тесто. Муки может потребоваться больше. Сахара можно положить меньше, 20-30 г, в рецепте вариант для сладкоежек, соли я положила 2 г, иначе тесто на вкус мне показалось пустоватым.
Все компоненты, кроме изюма смешать, вымесить тесто, вручную 20 мин, в комбайне 1,5 мин, затем вручную вмесить изюм. Тесто в конце замеса должно быть очень теплым, примерно 35С. Дать тесту выбродить в очень теплом месте (35-40с), делая две обминки: каждый раз когда тесто увеличится в объеме в 1.5-2р, обминать его. Очень теплое место сооружала так: 2 кастрюльки с инкапсулированным дном, диаметром побольше — с водой, поменьше — с тестом, удобнее использовать стекляную крышку на кастрюлю, удобнее подсматривать за тестом и не вызывать значительные колебания температуры внутри. Кастрюльку с водой нагрела до приятного тепла, поставила в нее кастрюльку с тестом, накрыла крышкой, а все ооружение толстым полотенцем. Получился такой импровизированный термос-баня. Примерно через 30 мин была первая обминка. Воду в кастрюльке опять прогрела. И еще минут 15-20 (второй раз тесто растет быстрее). Обминку делать хорошо вымешивая тесто, чтобы в итоге получить мелкую, ровную пористость изделия.
Вынимаем из кастрюльки наше теплое, мягкое, ароматное тесто. Делим на кусочки по 50 г (это оптимальный вес для маленьких ребристых кексовых форм), подкатываем и оставляем на 10 мин. Формируем шарики и укладываем в промазанные маслом формы, или выстеленные пергаментом. У меня два комплекта металлических формочек для кексов, в одном ничего не прилипает, в другом — прилипает безбожно, нужно буквально выковыривать готовые кексики, поэтому эти формы я выстилала пергаментом. Расстойка 40-60 мин при 40-50С с паром, как в ригас радзини. После расстойки верх смазать яйцом. Выпекать в духовке при 180С 23-25 мин. с паром.

Источник: gotovim-doma.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.