Эклеры рецепт с фото пошагово видео


Понравилось видео? Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые рецепты — https://goo.gl/465yN4

Классические эклеры с заварным кремом и шоколадной глазурью. Пошаговый рецепт приготовления заварного пирожного в домашних условиях.

Всем привет! Мы опять с вами и начинаем наш новый сезон с нескольких новостей. Во-первых, рецептов на канале будет больше. Во-вторых, мы включили в сезон несколько бомбических десертов, приготовить которые не очень просто. Но мы уверены, что вы справитесь! И сегодня будет именно такой рецепт — готовим классические эклеры с заварным кремом и шоколадной глазурью! В этом видео Саша (https://www.instagram.com/solnzceva/) делится всеми секретами: как правильно приготовить заварное тесто и заварной крем для идеальных эклеров! Ингредиенты:

Для заварного теста:

Молоко 150 г
Вода 350 г
Соль 7 гр
Сахар 20 г
Сливочное масло 225 г
Мука 275 г
Яйца 370-400 г


Для крема:

Молоко 800 г
Желтки 144 г
Сахар 160 г
Крахмал 60 г
Сливочное масло 50 г
Стручок ванили
Сливочный сыр Violette 60 г
Сливки (33-35%) 150 г

Для шоколадной глазури:

Сливки 190 г
Какао 10 г
Горький шоколад 150 г

Начать с нужно с заварного крема:

1. Соединить в кастрюле молоко и семена одного стручка ванили (если нет ванили, возьмите ванильный сахар с натуральной ванилью — в нем будут черные точечки, они-то нам и нужны), прогреть до легкого кипения и оставить настояться 15 минут.

2. В отдельной миске венчиком смешать желтки, сахар и крахмал.

3. Молоко процедить (если вы использовали натуральный стручок), еще раз довести до кипения, затем тонкой струйкой влить в миску с желтками, непрерывно помешивая.

4. Вернуть крем в кастрюлю и уварить до загустения, постоянно помешивая. Если вы не будете помешивать, снизу крем пригорит и превратится в яичницу. В конце добавить кусочки мягкого сливочного масла и перемешать. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного охлаждения (примерно на 2 часа).

В это время можно приготовить эклеры:

1. В небольшой кастрюле соединить воду, молоко, сливочное масло, нарезанное на кусочки, сахар и соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Вам нужно помешивать смесь силиконовой лопаткой, чтобы к моменту кипения все сливочное масло растопилось.


2. Снять с огня, быстро, одним движением, всыпать всю муку и интенсивно перемешать до однородности.

3. Вернуть тесто на огонь и подсушить в течение двух минут, непрерывно промешивая, пока на дне кастрюли не начнет образовываться мучная пленка.

4. Переложить тесто в миску и охладить до температуры 50-60 градусов. Если у вас нет термометра, можете просто потрогать тесто пальцем – если не обжигает кожу, можно вводить яйца. Не перестарайтесь с охлаждением! Тесто обязательно должны быть очень теплым.

5. Яйца пробить вилкой или блендером до однородности и начать вводить в тесто по частям. Секрет успеха заварного теста в его правильной консистенции – вы должны вводить столько яиц, сколько возьмет мука. Определить консистенцию можно с помощью простого приема: промешайте тесто силиконовой лопаткой, наберите на нее большое количество теста и поднимите. Тесто должно достаточно медленно спадать красивой блестящей лентой – как у нас в видео.

6. Отсадить полоски заварного теста длиной 12 см на пергаментную бумагу и присыпать сахарной пудрой.

7. Выпекать пирожное в течение часа при температуре 160 градусов (без режима конвекции!). Охладить.

8. Спустя пару часов заварной крем готов, но для наших эклеров мы сделаем крем еще более воздушным и нежным! Для этого взбить охлаждённые сливки со сливочным сыром Violette до загустения, а затем аккуратно вмешать сливочную массу в заварной крем.

9. Наполнить охлажденные эклеры кремом и убрать в холодильник на пару часов.


10. На финальном этапе приготовить глазурь! Сливки подогреть в сотейнике и соединить с шоколадом и какао, перемешать все до однородности, при необходимости пробить блендером.

11. Глазировать охлажденные эклеры.

12. Все готово! Не так уж и сложно, правда?

Подписывайтесь на наш канал — https://goo.gl/465yN4
Instagram: https://www.instagram.com/violette_ch…
Веб-сайт: http://creamcheese.ru/

Источник: www.youtube.com

Доброго времени суток, дорогие кулинары. Сегодня я расскажу вам, как своими руками приготовить заготовки для прекрасных и всеми любимых пирожных из заварного теста, эклеры видео рецепт в домашних условиях.

На самом деле в приготовлении заварного теста нет ничего сложного, не берусь судить окончательно, но, на мой взгляд, его приготовить даже проще, чем дрожжевое тесто. Поэтому, если вам захотелось полакомиться этим вкусным пирожным, не спешите бежать в булочную, а попробуйте приготовить их дома своими руками, и я уверена, у вас получится!

Как это ни удивительно, но для приготовления заварного теста, нужно очень мало компонентов, основные из которых – яйца, сливочное масло и мука.

Ингредиенты:

1. Мука 1,5 ст.
2. Вода ¾ ст.
3. Масло сливочное 100 гр.
4. Яйца 5 шт.
5. Соль ¼ ч.л.

Способ приготовления:

Эклеры рецепт в домашних условиях

1. В кастрюлю, лучше, если это будет небольшой по объёму сотейник, налейте всю воду по рецепту, насыпьте соль и положите весь кусок сливочного масла.

Можно использовать и маргарин, но я не устану повторять, что современный маргарин изготавливают с добавлением пальмового масла, которое в развитых странах не применяется в пищевой промышленности. Доведите эту смесь до кипения.


Эклеры рецепт в домашних условиях

2. Просеянную муку засыпьте в кипящую с маслом воду, энергично перемешивая лопаткой. Держите массу на огне, постоянно её размешивая, две – три минуты. Она будет очень густой, и может показаться, что муки много, но если вы взяли норму по рецепту, не переживайте, так и должно быть. Размешайте всё так, чтобы не осталось сухи комочков муки.

Эклеры рецепт в домашних условиях

3. Заваренное таким образом тесто немного охладите, буквально несколько секунд (пять – шесть будет достаточно). Теперь введите в мучное тесто по одному все яйца. К сожалению, я не смогу показать вам как меняется тесто после каждого вмешанного яйца, потому что действовать нужно быстро, пока масса не успела остыть.

Скажу честно, если вы делаете заварное тесто первый раз, на этом этапе тоже могут возникнуть переживания, так как яйца будут вести себя «непослушно». Поначалу возникнет ощущение, что они ни как не соединятся с мучной основой.


Белок будет обволакивать куски теста, из-за чего они станут скользкими и с трудом будут поддаваться размешиванию. Чтобы было проще, можно взять веселку или толкушку с дырочками. Вы теперь знаете, что вас ждёт, поэтому не переживайте, и настойчиво вмешивайте все яйца.

В результате, с каждым замешанным из них, тесто будет становиться всё податливее и нежнее. По окончании процесса визуально оно станет похоже на густой масляный крем.

Эклеры рецепт в домашних условиях

4. Итак, готовое тесто поместите в кондитерский мешок или шприц и высаживайте на лист, слегка смазанный маслом, в виде трубочек.

Уточню, что значит слегка, потому что чрезмерное смазывание жиром противня ухудшает качество готовых изделий, так как на нижней корке образуются трещины. Поэтому слегка – буквально две – три капли масла на весь лист. Длину трубочек выбирайте самостоятельно, ориентируясь на собственные ощущения.

Ориентировочная длина составляет 12 сантиметров.

Эклеры рецепт в домашних условиях

5. Выпекайте эклеры при температуре 200-220 градусов в течение 30 – 40 минут.

Важно, в процессе выпекания нельзя открывать духовку, иначе изделия опадут и будут испорчены. Охлаждённые трубочки прокалывают ножом, и через образовавшееся отверстие из кондитерского мешочка или шприца выпускают крем.

Советы:


  1. Эклеры вы можете приготовить с любым на ваш вкус кремом. Чаще всего используют заварной крем, разновидностей которого достаточно много. Это может быть крем с яйцами или без, на одних только желтках, со сливочным маслом или без него, на молоке или сливках, со сгущенным молоком, с использованием муки, крахмала или без них.
  2. Сверху эклеры покрывают глазурью, помадкой, шоколадным ганашом или карамельным соусом, в общем, большой простор для фантазии.

Источник: povar-life.ru

Пошаговый рецепт с фото

Эклеры больше знакомы нам как заварные пирожные. Сейчас эклеры готовят в домашних условиях, используя различные начинки, но из моих детских воспоминаний на ум приходят только одни — с заварным кремом. Я очень хорошо помню, как мама покупала эти пирожные в заведении под названием «Кулинария» и приносила домой. Я очень любила эти пирожные и ела их с молоком. Сегодня хочу предложить вам классические эклеры, которые вернули меня в детство.

Рецепт эклеров

Фото эклеров

Для приготовления эклеров по классическому рецепту подготовить из списка необходимые продукты.


Ингредиенты для эклеров

Приготовление пирожных начнём с крема. В сотейник налить 150 мл молока, добавить сахар и 2 яйца.

Соединить яйца с молоком

Добавить в сотейник просеянную муку и ванилин, хорошо размешать массу венчиком.

Всыпать муку

Отдельно довести до кипения оставшееся молоко. Тонкой струйкой влить молоко в мучную смесь, непрерывно помешивая, чтоб яйца не свернулись. Поставить сотейник на огонь, и варить крем, помешивая, 12-15 минут. Крем должен загустеть и держаться на венчике или медленно с него стекать. Крему дать немного остыть и добавить в него мягкое сливочное масло. Крем накрыть пищевой плёнкой «в контакт», для того чтоб он не взялся коркой.

Размешать крем

Приступим к приготовлению пирожных. Для теста в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и сливочное масло. Довести до кипения и кипятить 3-4 минуты.

Растопить масло

Всыпать быстро подготовленную просеянную муку и размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли.


Заварить тесто

После того, как тесто немного остынет, по одному добавлять яйца и хорошо взбивать.

Вбить яйца

Тесто должно получиться кремообразной консистенции.

Перемешать тесто

Тесто поместить в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка» и отсадить на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины. Между пирожными оставлять промежуток 3-4 см, так как они сильно увеличатся в объёме.

Выложить тесто на противень

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать классические эклеры ещё 30-35 минут. Пирожные остудить в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими.

Испечь эклеры

Когда пирожные остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с насадкой заполнить их кремом.

Наполнить эклеры кремом

Для глазури смешать лимонный сок и кипячёную воду, постепенно всыпать сахарную пудру небольшими порциями до нужной вам консистенции и цвета. Вкуснейшие классические эклеры с заварным кремом подавать к чаю или кофе.


Готовые эклеры

Эклеры

Эклеры в середине

Вкусные эклеры

Приятного аппетита!

Источник: www.iamcook.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.