Черемуховый бисквит рецепт


Вариант 1: Черёмуховый торт рецепт — рецепт классический

Пропитка для коржей такого десерта, наверное, и состоять должна из черёмуховой наливки. Приготовить её несложно, но делаем это за пару недель до выпечки торта. Большую горсть сухих ягод (как вариант – муку) чуть растолките скалкой, залейте стаканом крепкой водки (45-50%), добавьте ложку с горкой сахара и перемешайте. На две недели оставьте в тепле, закутав от света, затем ягоды отожмите, напиток процедите и отфильтруйте. Для использования в качестве компонента пропиток разбавлять необязательно.

Ингредиенты:

  • сушёная, молотая черёмуха – полный стакан;
  • 200 миллилитров молока;
  • стакан свекольного сахара и столько же хорошей муки;
  • ложечка соды;
  • три сырых яйца.

В крем:

  • 700 миллилитров сметаны;
  • 130 граммов сахару.

В пропитку коржей:

  • 60 миллилитров воды;
  • сахар – половина стакана;
  • неполная ложечка коньяка (любого).

Пошаговый рецепт черёмухового торта

Шаг 1:

Черёмуховую муку придётся выбирать, посоветовавшись со знакомыми кулинарами. Продукт не слишком распространённый, но выпускает его много производителей, качество муки бывает различным. Нам желателен продукт максимально мелкого помола.

Шаг 2:

Вскипятив молоко, заливаем им высыпанную в миску черёмуховую муку, накрываем тарелкой или крышечкой, ставим на махровое полотенце. Краями ткани укутайте миску со всех сторон и сверху, можно накинуть ещё одно полотенце или положить маленькую подушку. Оставьте до остывания, пусть мука хорошо распарится.

Шаг 3:

К остывшей массе добавляем сахар, выпускаем в миску яйца и тщательно размешиваем. Соду гасим примерно десертной ложечкой столового раствора уксусной кислоты (9%), муку просеиваем и вместе с содой добавляем в общий объём.

Шаг 4:

Слегка взбивая, тщательно вымесите черёмуховое тесто, выпеките три или четыре коржа в разъёмной форме, выложите их на вафельное полотенце и остудите. Сахар для крема заливаем и смешиваем со сметаной, примерно с час выдерживаем в холодильнике (удобно с этого начать весь процесс), затем тщательно размешиваем не взбивая.


Шаг 5:

Пропитку для коржей составляем из недолго прокипевшего, а затем остывшего сиропа и коньяка. Количество алкоголя можно увеличить, он удивительно хорошо гармонирует со вкусом черёмухи. Коржи увлажняем пропиткой, собираем торт, щедро покрывая кремом. Очень хорошо, если получится выдержать его до подачи часов шесть в холоде.

Источник: kopilka-kulinara.ru

Несколько недель назад моя соседка тетя Таня, зная о моей любви к кондитерским экспериментам, презентовала мне полкило черемуховой муки, привезенной ей с Урала.

И все эти несколько недель я боялась к ней подступиться и штудировала интернет в поисках подходящего рецепта.

Надо сказать, что попробовать свежую черемуху мне не доводилось ни разу. Удивительно, что отзывы в сети о черемухе и черемуховых десертах кардинально противоположные: либо нравится с ума сойти как и вкус детства, либо не нравится совершенно, коржи из черемуховой муки получаются плотные, присутствуют мелкие косточки, вкус странный.

Насколько я поняла из всего прочитанного (как рецептов, так и сотни комментариев), что черемуховая мука очень уплотняет консистенцию теста.

Почему-то в классических Сибирских рецептах весь состав ограничивался яйцами, сахаром и запаренной молоком черемуховой мукой. Видимо, все дело в сметанной заливке, которая должна “размачивать”, пропитывать коржи, тем самым сводя на нет сухость.


Чадейка советует добавлять в черемуховое тесто масло, поскольку оно лучше раскрывает аромат черемухи. Либо заливать выпеченный бисквит сливочной карамелью, опять же для пропитки.

Кроме того, в большом количестве рецептов в списке ингредиентов также присутствует сметана.

Чего мне больше всего не хотелось, так это перевести драгоценный продукт и получить на выходе сухую плотную коврижку.

Поэтому задача была поставлена такая: получить влажный пористый корж, с не совсем однородной “бисквитной” текстурой.

Что было сделано.

Согласно классическим Сибирским рецептам, черемуховая мука была предварительно запарена кипящим молоком и оставлена при комнатной температуре до остывания.

За основу взяты, естественно, яйца/сахар. Белки было решено не взбивать отдельно, поскольку воздушности должно было хватить за счет разрыхлителя, а консистенция теста при введении меренги была бы слишком однородной и плотной.

Далее, вместо сметаны, я решила добавить крем-фреш. Рецепт крем-фреш можно найти у Нины. С ним кексы и тарты выходят превосходные. Нет кислоты сметаны, нежная текстура, как раз достойнейшая альтернатива классическому сметанному тесту.

Поскольку масло должно раскрыть вкус и аромат черемухи, также было решено добавить совсем чуть-чуть растопленного масла. Добавила я его скорей от страха, что тесто будет суховатым, но, на мой взгляд, было бы отлично и без него, только с крем-фреш.


Муку добавляла частями до консистенции бисквитного теста. Пшеничную и миндальную в соотношении где-то 40/60 .

Результат готового бисквита меня оооооооочень обрадовал! Получилось именно так, как и предполагалось. Корж ровный, не осел после выпекания. При разрезании очень влажный и пористый, идеально!

Многие писали, что кислые ягоды, вроде брусники, клюквы или черной смородины очень гармонично вписываются в черемуховые торты. У меня было ягодное конфи, которое и было использовано для прослойки.

Источник: www.desertoria.ru

Черемуховый бисквит рецепт

 

Черемуховый бисквит рецепт

Ангельский бисквит
— поистине универсален. Очень выручает, когда нужно утилизировать белки. В плане сочетаний вкусов — гибкий, но нужно учитывать, что он довольно таки сладкий. Соответственно карамель и прочее к нему не подойдут. Как по мне, самое вкусное сочетание — со свежими ягодами и лимонным курдом. В этот раз я решила добавить в него абрикосовый джем — сладковато, но кислинка на месте.

Ангельский бисквит

5 крупных белков (1 белок = 35 грамм)
80г сахарной пудры
50г сахара мелкого
1 пакетик ванильного сахара
60г муки


1. Разогреть духовку до 180С и подготовить 2 круглые формы 15-16 см.
2. Смешать сахарную пудру и муку. Взбить белки в прочную пену. Добавить сахар, ванильный сахар и взбивать еще, до плотности и блеска.
3. Всыпать просеянную муку с сахарной пудрой, перемешать лопаткой (не взбивать!!). Должно получиться густое тесто. Выложить тесто в несмазанную форму.
4. Печь 30 минут при 180С. В духовке белки поднимутся, но потом поверхность станет ровной.
Перевернуть форму вверх ногами, поставив ее на решетку. Оставить до полного остывания.
После остывания поверхность будет слегка влажной — можете присыпать ее молотыми орехами, чтобы она не прилипала, или же просто снять тонкий слой ножом.
5. Чтобы вынуть бисквит, надо провести ножом вдоль стенок формы и хорошенько пару раз стукнуть формой по столу. Бисквит разрезать напополам (режется он не легко, струна его не берет, да и ножу он поддается не так уж и просто — пружинит), смазать кремом (я использовала крем-чиз на сливках) и вдавить в него ягоды, джем, в общем любую начинку.

Черемуховый бисквит рецепт
Черемуховый бисквит рецепт


 

Черемуховый бисквит — ну очень на любителя. Сразу ты корчишься от непонятного вкуса, от того, что что-то хрустит на зубах. Но, хочется еще кусочек, и еще, и еще..В итоге, делая последний укус, все единогласно говорят «Вкусно!». Так что пробуйте, мука стоит, конечно, недешево, но стоит того, чтобы решить нравится ли он вам, будете ли вы готовить его еще. Сам рецепт я долго не искала, решила взять тот, что был написан на обратной стороне упаковки от муки. (Рецепт рассчитан на 2 коржа 26-28 см)
Крем в рецепте предлагают использовать сметанный, я использовала крем-чиз на сливках, как и в ангельском торте.

 

Черемуховый бисквит со смородиной

Бисквит:
6 яиц
100 грамм сахара
300 грамм черемуховой муки
300 грамм пшеничной муки
180-200 грамм газированной воды
1 чайная ложка соды с горкой
сок половины лимона
Черная смородина (пойдет замороженная)

Сметанный крем:
3 стакана жирной сметаны
5 столовых ложек сахара/сахарной пудры

1. Разогреть духовку до 180 градусов, подготовить формы для выпечки.
Взбить яйца с сахаром в пену. Добавить 100 грамм газированной муки (Не перемешивать!). Добавить муку и вымесить тесто лопаткой (Не взбивать!).
2. Сок лимона и соду (погасить) добавить в тесто и вмешать.


степенно добавить оставшуюся газированную воду, регулируя степень густоты теста (до консистенции жирной сметаны). Дать массе постоять около 10 мину. Тесто должно получиться воздушным, наполненным пузырьками газа.
3. Разделить тесто на 2 части. Вылить каждую половину теста в подготовленные заранее формы и выпекать 30-40 минут. Готовые коржи вынуть из форм, дать остыть и разрезать напополам.
4. Для крема смешать сметану и сахар и взбить до растворения сахара. Покрыть пористую часть коржей сметаной и уложить их стопкой пористой частью вверх (кроме верхнего, его пористой частью вниз), добавляя в каждый слой ягоды смородины.Черемуховый бисквит рецепт Черемуховый бисквит рецепт

Источник: otherpies.com

Пошаговый рецепт с фото

Совсем недавно я открыла для себя черемуховую муку. Уж сколько слышала о ней, читала, мечтала купить… Но в наших краях она не продается. Было решено покупать ее в России, однако, как оказалось, это тоже не так просто: не везде-то она есть. Но, как известно, кто ищет — тот всегда найдет. И я нашла! Пекла из этой муки хлеб, вкусно! Но сладкая выпечка из черемуховой муки — это нечто невообразимое! Аромат миндальной и абрикосовой косточек…!!! Призываю вас срочно купить эту муку! 🙂

Ну, а сегодня будем печь черемуховый торт.

Для приготовления подготовим продукты по списку.


Ингредиенты для черемухового торта

Без фанатизма взбиваем яйца с сахаром и солью.

Взбить яйца с сахаром

Добавим сметану и соду, перемешаем.

Положить сметану и соду

Добавим пшеничную и черемуховую муку. Хорошо перемешиваем.

Всыпать пшеничную и черемуховую муку

Вот такое получится ароматное и красивое тесто, будто шоколадное.

Размешать тесто

Выкладываем его в форму. Моя форма со съемным дном, поэтому я не застилаю ее пергаментом и не смазываю стенки формы. Просто после того, как бисквит готов, прохожусь вдоль бортика формы силиконовой лопаткой, и он отлично выходит из формы.

Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке в течение 20-30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Проверка на сухую лучину обязательна!

Размер формы — 18 см.

Перелить тесто в форму

Вы знаете, уже когда загружала фотографии на сайт, увидела, что какой-то злобный у меня вышел черемуховый бисквит 🙂 Но он готов! Я дала ему чуть остыть в форме, затем вынула и полностью остудила на решетке, поставив его в комнату, где работает кондиционер. На это ушел час.


Испечь бисквит

А пока приготовим крем. Для этого просто смешаем сметану, сахарную пудру и ванильную эссенцию. Удобно это делать ручным венчиком.

Смешать сметану, сахарную пудру и ванильную эссенцию

Бисквит разрежем на 2 части. Вообще все бисквиты удобно разрезать либо ножом для хлеба, либо ниткой. На этом этапе главное — не съесть его! 🙂 Очень ароматно!!!

Разрезать бисквит

На одну часть бисквита выкладываем крем и накрываем второй частью. Верхний корж не смазываем. Слегка прижимаем и убираем в холодильник на 1,5-2 часа.

Смазать корж кремом

Вынимаем торт из холодильника и готовим глазурь. Для этого смешаем сахарную пудру, кипяток и ликер. У меня Jägermeister (Егермейстер).

Смешать сахарную пудру, кипяток и ликер

Вот такая комковатая получится масса. Честно говоря, тут я подумала: «Шеф, усе пропало!!!» :-), но далее необходимо смесь подогреть на плите…


Размешать сахарную смесь

… и вот тут я расслабилась — она стала жидкой! 🙂

Готовая глазурь

Выливаем глазурь на торт, распределяем. Она очень быстро схватывается. Собственно, черёмуховый торт готов. Но тут сын решил мне помочь и украсить дополнительно растопленным шоколадом. Получилось неказисто, но вкусно!

Рецепт черемухового торта

Вот такой черемуховый торт в разрезе.

Приятного чаепития!

Фото черемухового торта

Источник: www.iamcook.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.