Ченахи по українськи рецепт


Підготовка:

Звечора замочую червону квасолю у воді.  Зранку  замочую м’ясо на годинку в холодній воді.  Квасолю,  заливши свіжою водою,  ставлю  на газ і відварюю 1,5 години.  Чищу  картоплю. Нарізаю цибулю та  моркву  дрібними кубиками, картоплю великими кубиками.  Дрібнесенько  нарізаю  часник. Очищаю  баклажани від шкірки та насіння і дрібнесенько нарізаю та просолюю.  Через пів-години промиваю в холодній воді.  

Технологія приготування:

Коли  квасоля  відвариться,  то  половину  її  перемелюю  електром’ясорубкою на «пасту».
Картоплю, посоливши,  обсмажую у великій кількості олії до отримання  нею золотистої шкірочки.

Ченахи по українськи рецепт

М’ясо ще раз добряче промиваю у холодній воді  і  нарізаю великими кубиками.  Кладу у пательню 2 столові ложки смальцю та  обсмажую  м’ясо 10  хвилин на великому газі.


Ченахи по українськи рецепт

Тоді газ  збавляю до середнього,  солю і добряче перчу та додаю мясні  спеції. Перемішую  і  смажу ще  15  хвилин,  щоб  м’ясо  отримало  коричневу  скоринку.

Ченахи по українськи рецепт

Тоді  додаю  моркву  і  досмажую  ще  5  хвилин,  декілька разів перемішуючи,   після  чого додаю  цибулю  і  смажу  ще  4  хвилини,  знову ж таки декілька разів ретельно  перемішуючи  мясо.

Ченахи по українськи рецепт

В  5-ти літрову поливану каструлю  вливаю 3 л води,  ставлю на великий газ,  кладу  посмажену  картоплю,  баклажани  і  цілу та перемелену квасолю,  добряче солю,  додаю паприку,  приправи,  спеції. 

Ченахи по українськи рецепт

Коли вода  закипить,  збавляю  газ  до  маленького і  додаю обжарене з  морквою і цибулею м’ясо  та  томатну  пасту  і  грибний  порошок.  Добре  перемішую  і  пробую  на  смак. При  потребі  додаю ще трохи перцю /або паприки/,  адже  чанахи  повинні  бути гострими на  смак.


Порада:  томатну  пасту  бажано  замінити склянкою томатного соку  власного приготування.

Ставлю  пательню на газ,  даю  дві  ложки  смальцю  і  купачисту ложку  борошна.  Перемішуючи,  підсмажую   борошно на великому  газі  до  золотистого  кольору — 7  хвилин.  Тоді  доливаю 2 черпаки  чанашного бульону і  добре  розмішую  до  отримання  однорідного «соусу» .  Виливаю  його  назад  у  чанахи. 

Ченахи по українськи рецепт

Готую  чанахи  30  хвилин.  Після  цього  додаю  дрібнесенько  порізаний  свіжозаморожений кріп  та  часник.  Готую  ще  3 хвилини.  Виключаю  газ,   відставляю і,  накривши рушником,   даю  надобріти   чанахам   15-20 хвилин.  Після  цього подаю  до столу.

Подача на стіл  

Порада:   якщо  Ви  готуєте  чанахи  як  святкове  блюдо,   то  бажано  їх  порційно розлити  у  глиняні  чанашні  глечики,  довести до кипіння,  накрити коржем змащеним саламахою   і  в такому  вигляді  /разом з пляшечкою гарного грузинського вина/ подати на стіл.


Ченахи по українськи рецепт

Подаю  чанахи  дуже гарячими,  з  чорним  /можна й  білим/  хлібом  ледь-ледь  змащеним  вершковим  маслом.  Чанахи  бажано посипати зеленню  петрушки,  але  я  доставляю  на  стіл  зелену  цибулю,  редиску,  часник,  зелену  петрушку  і  кріп.  Ставлю  також  по  склянці  компоту  з  червоних порічок (домашня консервація).

Ченахи по українськи рецепт

Смачного,  Друзі !!!

Источник: cook.i.ua

Чанахи по-украински

Чанахи – очень вкусная еда, которую часто можно увидеть в меню ресторанов, предлагающих блюда восточной кухни. Традиционно чанахи готовится с бараниной, но есть масса других способов приготовления этого блюда, где баранину заменяют говядиной или курятиной. Изучив несколько рецептов я приготовила свой вариант — со свининой и назвала «чанахи по-украински». Получилось вкусное блюдо, которое можно приготовить и на праздничный стол.


Приготовление

Подготовим 6 горшочков.
Мясо режем кусочками, посыпаем специями, солью, перцем и даём постоять.
Режем лук четверть кольцами, морковь кружочками. Фасоль отвариваем заранее.
На дно горшочков выкладываем мясо, затем лук, сверху фасоль, около 3-х стол. ложек в каждый горшок.
Ченахи по українськи рецепт
Сверху фасоли выкладываем морковь и по лавровому листику, перцу.
Ченахи по українськи рецепт
Картофель режем крупными кусками, перемешиваем с солью и специями, а затем раскладываем по горшочкам. Заливаем томатным соком и вином.
Ченахи по українськи рецепт
Ставим в духовку на 220 градусов на 15 минут. Затем убавляем температуру до 150 градусов и томим около часа.
Измельчаем чеснок, укроп и петрушку и добавляем в горшочки. Даём немного постоять и просим к столу гостей.
Ченахи по українськи рецепт

Чанахи по-украински

Вернуться к началу рецепта «Чанахи по-украински»

Источник: cookorama.net


"Чанахи" по-украински... Сразу предупреждаю: это блюдо – конечно, не чанахи, скорее разновидность «жаркого в горшочках»! Не знаю, когда и кто придумал (или завез!) к нам этот рецепт, однако блюдо это прочно вошло в меню ресторанов и кафе Украины, где пользуется завидной популярностью, а также заняло почетное место в сердцах украинцев…

Итак, «чанахи» по-украински (в моем случае — «по-львовски»!)… У меня 4 порционных горшочка, количество продуктов рассчитано именно на них. При отсутствии горшочков можно готовить и в казанке!

Ченахи по українськи рецепт

Для приготовления понадобится:
— мясо (у меня 0,5 кг постной молодой говядины)
— 1 ½ ст. сухой фасоли (у меня мелкая белая)
— 3 средних луковицы
— 6 средних картофелин
— чеснок (по вкусу, я люблю побольше)
— 3 ст.л. муки
— растительное масло (для обжарки продуктов)
— немного сливочного масла (для пассерованной муки)
— 100-150 г томатного соуса
— специи и приправы: соль, лавровый лист, смесь перцев, базилик (я вместо него добавляю чабрец), сахар
— зелень (укроп и петрушка)


Ченахи по українськи рецепт

Начнем с фасоли. Промытую фасоль заливаем холодной водой, доводим до кипения, хорошо солим…и отставляем в сторону минут на 30 (за это время фасоль прекрасно набухнет)! Пока фасоль «мокнет», подготавливаем остальные продукты.

Мясо и очищенный картофель нарезаем на кубики средних размеров, приблизительно одинаковой величины. Мелко режем лук и обжариваем на растительном масле до слегка золотистого цвета. Мясо быстро обжариваем на достаточно большом огне, чтобы оно «выпустило воду» и слегка зарумянилось (для этого жаркого годится либо телятина, либо очень молодая говядина с мясом светло-кораллового цвета, иначе мясо будет жестким!).

Ченахи по українськи рецепт

Картошку обжариваем на растительном масле «а-ля фри» тоже на достаточно большом огне, не до полной готовности, а чтобы только образовалась «корочка».

Ченахи по українськи рецепт

Набухшую за это время фасоль снова доводим до кипения и варим на маленьком огне еще минут 15-20.

Пока варится фасоль, займемся соусом! Муку обжариваем на сухой сковороде до светло-бежевого цвета при постоянном помешивании. Добавляем немного сливочного масла, чтобы масса на сковородке стала пластичной (тогда мука хорошо «распустится» в соусе и не будет комочков!).


дленно, при постоянном помешивании-растирании, добавляем воду, в которой варилась фасоль (не забудьте, она уже соленая!). Когда масса на сковородке достигнет консистенции густой сметаны, добавляем томат, базилик (или чабрец: помните – «фасоль любит «мятные» оттенки»!), выдавленный через «чеснокодавку» чеснок, немного молотого перца. Пробуем на вкус: если томат кисловатый – добавляем чуть-чуть сахара, соус должен быть кисло-сладким и остреньким, при необходимости досаливаем. Соус готов!

Ченахи по українськи рецепт

В каждый горшочек на дно укладываем мясо, сверху обжаренный лук, потом картошку и, наконец, фасоль, добавляем по одному лавровому листику и заливаем горячим соусом. Горшочки должны быть «неполными», как минимум, на палец до верху, иначе при кипении содержимое будет сильно выплескиваться! Если готовим в казанке – все делаем так же. Ставим горшочки, накрытые крышками, в горячую (190*С) духовку, готовим 45 мин – 1 час в зависимости от жесткости мяса. Духовки у меня нет, поэтому готовлю в микроволновке (в режиме конвекции) при тех же параметрах температуры и времени.

Ченахи по українськи рецепт

Минут за 10-15 до готовности в каждый горшочек добавляем рубленную зелень и, если нужно, доливаем чуть горячей воды взамен выкипевшей.


Ченахи по українськи рецептЧенахи по українськи рецепт

Готовые «чанахи» хорошо не подавать сразу (будет огненно-горячо!), а дать им чуть-чуть остыть – горшочки очень долго держат тепло…

Ченахи по українськи рецепт

Прошу к столу… Приятного аппетита!

Источник: www.myjulia.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.