Чахохбили с томатной пастой рецепт


Уважаемые гости и постоянные посетители нашего Интернет-кафетерия! Сегодня у нас в меню — чахохбили из курицы с томатной пастой.

Чахохбили — очень популярное грузинское блюдо, по сути, рагу из птицы. В переводе с грузинского «хохоби»- означает фазан. А фазан является национальной птицей Грузии, когда-то в горах этой республики их водилось очень много. И чахохбили готовили именно из фазана.

В наше время встретить тушку фазана на рынке или в магазине практически невозможно, поэтому блюдо стали готовить из куриного мяса, индейки, рыбы, баранины, свинины или говядины. Но наиболее близким к традиционному рецепту всё-таки является чахохбили из курицы. Это мясо можно купить в каждом крупном магазине, оно доступно по цене семьям со средним достатком и, наконец, курятину обожают наши соотечественники не только на Кавказе, но и в других регионах страны. Хотя чахохбили особенно часто готовят там, на Северном Кавказе.


В чём особенность этого блюда? В обжарке куриного мяса. Его режут на удобные кусочки, кожицу не снимают. И жарят на сухой сковороде, без добавления какого-либо жира. На мясных кусочках при этом образуется румяная корочка. Она запечатывает внутри аппетитный мясной сок, чтобы мясо не осталось сухим. Такой вот нехитрый приём, но с его помощью достигается особый вкус национального грузинского блюда. Затем к курице добавляют обжаренный лук и помидоры, которые надо ошпарить кипятком, чтобы легко удалить кожицу. В соусе её не должно быть. Вместо свежих помидоров вполне годится томатная паста. Это наиболее актуально в зимнее время. И наш рецепт в этом плане, надеемся, будет полезен хозяйкам.

Ингредиенты чахохбили Режем репчатый лук

Любое блюдо грузинской кухни сдабривают чесноком, специями, аджикой и зеленью. Чахохбили не исключение. Специй и зелени должно быть много. В старые времена, до Великой Октябрьской революции, в чахохбили обязательно добавлялось вино. Современные рецепты этого не требуют.


Таким образом, обжаренные на сухой сковороде кусочки курицы тушат в остром соусе. В результате получается ароматное и сытное второе блюдо, которое можно подавать с гарниром (картошка, рис, макаронные изделия) либо без гарнира с соусом, где тушилось мясо. Такое интересное блюдо поможет разнообразить наше домашнее меню. Рецепт не сложный, необходимые ингредиенты не слишком дорогие. Остроту специй в таких рецептах регулируем по своему вкусу. Возможно, кому-то по состоянию здоровья столь острая пища противопоказана.

Курицу для чахохбили лучше выбирать молодую, желательно с жирком. Нарезают её разными способами: либо мелко, как для гуляша, либо используя естественные фрагменты (крылышко, ножка).

Для жарки куриного мяса в нашем рецепте необходима сковорода с антипригарным покрытием, казан или гриль-сковорода. Напоминаем, что обжарку надо делать на сухой сковороде.

Овощи здесь нужны такие, которые имеют много собственной влаги. Лук иногда рекомендуют обжаривать на другой сковороде, а потом добавлять к курице. В этом есть определенный смысл, так как обжаренный лук не станет «съедать влагу» других овощей и готовящегося мяса и не превратится в безвкусную массу после 30-минутного тушения этого грузинского кушанья. Добавляют в чахохбили и картофель. Его тоже надо предварительно обжарить на другой сковороде и ввести к основному блюду в конце готовки (вместе со специями).

Среди специй идеально подходят красный перец, шафран имеретинский, мята, хмели-сунели, кинза, базилик, чеснок, эстрагон.

Итак, приступаем к творческому процессу, готовим чахохбили из курицы с томатной пастой.

Компоненты:


  • Курица — 800 граммов (ориентировочно);
  • Лук репчатый — 2 шт.;
  • Перец сладкий — 1 шт.;
  • Томатная паста — 3 столовых ложки;
  • Соль, зелень, специи — по возможностям;
  • Чеснок — 3-6 зубчиков;
  • Перец острый — по вкусу.

Источник: cofete.ru

Чахохбили с белым вином

Грузинская кухня Мясо Есть такая теория, что раньше, еще до советской власти, в чахохбили добавляли вино. Сейчас этого почти никто не делает. Но мы делаем — хуже от вина еще никому не было. В Тушетии мы пробовали чахохбили, в которое добавляли сырые яйца. А некоторые вообще заправляют чахохбили не помидорами, а тархуном и сливами ткемали (примерно полстакана слив на 1 курицу) — получается очень вкусно и необычно. Репчатый лук 5 головок Курица 1 шт.


мидоры 4 шт. Белое сухое вино ½ стак. Кинза 1 пуч. Морская соль  по вкусу Молотый черный перец  по вкусу Режем курицу на куски — ноги отдельно, крылья отдельно, грудку можно разрезать на две части. Вообще-то, во всех классических рецептах написано, что птицу для чахохбили надо резать на 17 кусков, но сегодня эти куски никто уже не считает. Отрезаем от курицы куски жира, мелко режем лук, бросаем на сковородку и на курином жире тушим этот лук до тех пор, пока он не станет полупрозрачным. Можно к жиру добавить кусок сливочного или каплю растительного масла, чтобы лук не пригорел. Кладем курицу и лук в кастрюлю, добавляем где-то полстакана воды (вместо воды можно влить вино), накрываем крышкой и тушим на медленном огне минут сорок. Берем спелые помидоры (чем вкуснее помидоры, тем вкуснее чахохбили) и заливаем их кипятком: тогда шкурка с них снимается — как чулок. Режем и мнем помидоры, хотя можно их и не резать, а целиком бросать в кастрюлю с курицей. Помидоры растворяются и начинают кипеть. Добавляем в кастрюлю мелко нарезанную зелень кинзы. Солим и перчим и тушим еще минут двадцать. Подаем чахохбили на стол горячим.

Источник: wowfood.club

Предлагаем сегодня погрузиться в атмосферу грузинской кухни и приготовить невероятно вкусное блюдо – чахохбили. Изначально для приготовления чахохбили использовалось мясо диких фазанов, но сейчас современные домохозяйки успешно заменили его более доступным вариантом – мясом курицы. Чахохбили по-грузински – это, по сути, тушеная с овощами курица. Спелые помидоры, сладкий перец, лук, зелень и специи наполняют куриное мясо невероятным вкусом и ароматом. Блюдо получается сочным и достаточно острым, в общем, приготовить и попробовать стоит обязательно!


В чём особенность этого блюда? В обжарке куриного мяса. Его режут на удобные кусочки, кожицу не снимают. И жарят на сухой сковороде, без добавления какого-либо жира. На мясных кусочках при этом образуется румяная корочка. Она запечатывает внутри аппетитный мясной сок, чтобы мясо не осталось сухим. Такой вот нехитрый приём, но с его помощью достигается особый вкус национального грузинского блюда. Затем к курице добавляют обжаренный лук и помидоры, которые надо ошпарить кипятком, чтобы легко удалить кожицу. В соусе её не должно быть. Вместо свежих помидоров вполне годится томатная паста. Это наиболее актуально в зимнее время. И наш рецепт в этом плане, надеемся, будет полезен хозяйкам.

Таким образом, обжаренные на сухой сковороде кусочки курицы тушат в остром соусе. В результате получается ароматное и сытное второе блюдо, которое можно подавать с гарниром (картошка, рис, макаронные изделия) либо без гарнира с соусом, где тушилось мясо. Такое интересное блюдо поможет разнообразить наше домашнее меню. Рецепт не сложный, необходимые ингредиенты не слишком дорогие. Остроту специй в таких рецептах регулируем по своему вкусу. Возможно, кому-то по состоянию здоровья столь острая пища противопоказана.


Курицу для чахохбили лучше выбирать молодую, желательно с жирком. Нарезают её разными способами: либо мелко, как для гуляша, либо используя естественные фрагменты (крылышко, ножка).

Для жарки куриного мяса в нашем рецепте необходима сковорода с антипригарным покрытием, казан или гриль-сковорода. Напоминаем, что обжарку надо делать на сухой сковороде.

Овощи здесь нужны такие, которые имеют много собственной влаги. Лук иногда рекомендуют обжаривать на другой сковороде, а потом добавлять к курице. В этом есть определенный смысл, так как обжаренный лук не станет «съедать влагу» других овощей и готовящегося мяса и не превратится в безвкусную массу после 30-минутного тушения этого грузинского кушанья. Добавляют в чахохбили и картофель. Его тоже надо предварительно обжарить на другой сковороде и ввести к основному блюду в конце готовки (вместе со специями).

Среди специй идеально подходят красный перец, шафран имеретинский, мята, хмели-сунели, кинза, базилик, чеснок, эстрагон.

Ингредиенты

  • Курица — 800 граммов (ориентировочно);
  • Лук репчатый — 2 шт.;
  • Перец сладкий — 1 шт.;
  • Томатная паста — 3 столовых ложки;
  • Соль, зелень, специи — по возможностям;
  • Чеснок — 3-6 зубчиков;
  • Перец острый — по вкусу.

Приготовление:

Курицу мы нарезали не слишком мелко, по фрагментам (крыло, ножка). И обжарили на сухой сковородке с антипригарным покрытием. Сюда же для любителей остренького можно порезать острый свежий перец. Мы же воспользовались сухим красным перцем из пакетика, просто немного присыпали таким перцем кусочки курицы.


Обжарили курицу до половины готовности и добавили на сковородку лук. Немного подрумянив лук, вылили в сковороду разбавленную водой томатную пасту. Три столовых ложки томатной пасты на стакан воды, чтобы получился густой томатный соус. Подойдёт и домашний томат из заготовок на зиму.

Сразу же мелко порезали сладкий болгарский перец и отправили к курице. И вот теперь пришло время посолить наш соус, поперчить, добавить специи и мелко нарезанный чеснок.

Тушить мясо теоретически положено 30 минут. Но тут надо смотреть и пробовать. Если курица молодая, то времени, возможно, понадобится меньше.

В самом конце, когда мясо уже стало мягким, мы добавили зелень. Этот пункт обязателен. Грузинских блюд без зелени не бывает! И готовое чахохбили при подаче на стол тоже надо непременно украсить зеленью.

 

Источник: lubimierecepti.ru

Рецепт по-грузински

Чахохбили из курицы с томатной пастой готовят редко. В основном пасту используют, если помидоры недостаточно сочные и мясистые. Но ее использование объяснимо при готовке блюда зимой, когда магазинные овощи не обладают вкусом и ароматом.

Если вы решили использовать пасту, добавьте к ней сахар. На столовую ложку пасты – 0,5 чайной ложки сахара. Так вы получите гармоничный и приятный вкус соуса без кислинки.


Чахохбили из курицы

Нам понадобится:

  • курица – 1 кг;
  • лук – 3 штуки;
  • помидоры – 3 штуки;
  • чеснок – 4 зубца;
  • паста томатная – 1 столовая ложка;
  • половина стручка острого перчика;
  • сливочное масло – 50 гр;
  • пучок любимой свежей зелени;
  • соль;
  • хмели-сунели;
  • имеретинский шафран.

Как приготовить:

  1. Разделайте курицу на куски. Удалите остатки перьев, лишний жир и грубую кожу. Промойте и обсушите мясо салфеткой.
  2. Поджарьте курицу в казане до образования румяной аппетитной корочки. Не забудьте переворачивать кусочки, чтобы они не подгорели.
  3. Помидоры вымойте, сделайте крестовой надрез на кожице: так ее будет легче снять. Опустите в кипяток на минуту. Достаньте, остудите и снимите кожицу.

  4. Томатную пасту разведите в небольшом количестве воды и вместе с нарезанными помидорами отправьте в казан к курочке. Перемешайте, прикройте крышкой и протушите на маленьком огне около 15 минут, в зависимости от размеров куриных кусков.
  5. Очистите и вымойте лук, нарежьте полукольцами. Чем больше лука, тем насыщеннее получится вкус соуса. Если вы не любите крупные куски лука, то нарежьте его мельче. Он в процессе готовки утушится и почти растворится. И самые привередливые едоки не найдут его в тарелке.
  6. На отдельной сковородке растопите сливочное масло и жарьте лук до прозрачности.
  7. Засыпьте обжаренный лук в казан и смешайте с курицей. Тушите под крышкой полчаса.
  8. Чеснок почистите и измельчите. Измельчите ножом или пропустите через пресс. Или просто раздавите дольки ножиком и добавьте в соус.
  9. Из половинки острого перца удалите семечки и мелко его нарежьте. Добавьте в курице. Если не любите «связываться» со свежим перцем, его можно заменить на молотую приправу. Остроту регулируйте по вкусу.
  10. Посолите блюдо, добавьте хмели-сунели и имеретинский шафран. Все перемешайте, тушите еще пару минут, чтобы специи раскрыли вкус и аромат. Снимайте с огня.
  11. Свежую зелень вымойте и мелко порубите. Высыпьте в готовое блюдо.

Классический рецепт с вином

При тепловой обработке алкоголь испаряется и остается привкус винного уксуса. Если вина под рукой у вас не оказалось его можно заменить уксусом, разбавленным водой. На стакан воды добавьте 2 чайные ложки уксуса и 0,5 ложки сахара. Размешайте до растворения сахара и добавьте в блюдо вместо вина.


Чахохбили по-грузински

Нам понадобится:

  • курица – 1,5 кг;
  • лук – 3 штуки;
  • морковь – 2 штуки;
  • помидоры – 3 штуки;
  • болгарский перец – 2 штуки;
  • томатная паста – 2 столовые ложки;
  • красное сухое вино (или разбавленный уксус) – 200 гр;
  • растительное масло;
  • свежая зелень по вкусу;
  • соль;
  • красный молотый перец;
  • лавровый листик – 2-3 штуки;
  • кориандр.

Как приготовить:

  1. Вымойте курицу, порубите ее на кусочки и обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки. Переложите курицу в жаровню.
  2. Репчатый лук почистите, вымойте и нарежьте на кусочки, как вам больше нравится.
  3. Морковку вымойте, почистите и нарежьте на брусочки. Можете натереть, но готовое блюдо с резанной морковкой смотрится аккуратно.
  4. В сковородку, где жарили курицу, влейте немного растительного масла и прожарьте морковку с луком до мягкости.
  5. Высыпьте лук и морковку к курице, перемешайте. Не полностью прикройте жаровню крышкой и тушите на маленьком огне 20 минут.
  6. В остатки масла выложите нарезанный болгарский перец и прожарьте 5 минут, помешивая. Это нужно, чтобы перец не пригорел и не приобрел горький вкус.
  7. Пока курица тушится, бланшируйте в кипятке помидоры и нарежьте их маленькими кубиками.
  8. Помидоры, томатную пасту и болгарский перец разбейте в блендере до однородной массы.
  9. В полуготовую курицу влейте вино, добавьте специи и соль. Залейте томатным соусом и перемешайте. Тушите до готовности.
  10. Свежую зелень порубите и украсьте готовое блюдо.

Простой рецепт с грецкими орехами

Кавказскую кухню сложно представить без орехов. Масла, входящие в состав грецких орехов, делают блюдо оригинальным и придают неповторимый вкус. Орехи сочетаются с большинством припав, травок и специй, которые используются у кавказских народов.

Классический чахохбили из курицы

Нам понадобится:

  • куриные бедра – 6 штук;
  • лук – 2 головки;
  • морковка – 1 штука;
  • болгарский перец – 1 штука;
  • помидоры – 2 штуки;
  • чеснок – 4 зубца;
  • грецкие орехи – 100 гр;
  • молотая паприка;
  • хмели-сунели;
  • соль;
  • черный перец;
  • свежая зелень.

Как приготовить:

  1. Куриные бедрышки промойте и обсушите бумажной салфеткой.
  2. Обжарьте на сковородке без масла, следите чтобы кусочки обжарились со всех сторон. Во время жарки добавьте соль и перец. Поджаренные бедра переложите в форму для запекания.
  3. Лук нарежьте полукольцами и высыпьте в сковородку, где жарилась курица. Припустите, чтобы лук стал бесцветным.
  4. Морковь нарежьте тонкими брусочками или маленькими кубиками и высыпьте к луку. Обжаривайте все несколько минут.
  5. Болгарский перец вымойте, очистите от семян и нарежьте как любите: помельче или покрупнее. Добавьте к луку с морковкой.
  6. Помидоры бланшируйте, разбейте блендером или натрите на терке. Добавьте к овощам в сковородку.
  7. Пока овощи тушатся, разомните орехи. Для этого можно использовать обычную деревянную толкушку. Не разминайте орехи очень мелко. Они должны ощущаться «на зубок».
  8. Добавьте в сковородку к овощам специи и измельченные орешки, порубленный или раздавленный чеснок. Посолите и поперчите по вкусу.
  9. Прогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Залейте курицу томатным соусом. Закройте форму фольгой и тушите в духовке около 40 минут. Курица должна получиться мягкая и легко отделяться от косточки. Если нужно, подержите в духовке подольше.
  10. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанной зеленью.

Рецепт с картошкой

Одновременное приготовление гарнира и основного блюда иногда не под силу неопытным хозяйкам. Чтобы не тратить время, можно приготовить чахохбили, рецепт которого включает картофель. Получится сытное и вкусное угощение, которое подойдет для повседневного и праздничного стола.

Пусть вас не пугает количество приправ и специй, указанных в рецепте. Если не оказалось одной из них, вы можете ее не использовать, либо заменить на специю по вкусу. Использовать приправы, предназначенные, например, для рыбы не стоит, но смесь приправ для курицы или плова подойдет.

Приготовление чахохбили из курицы

Нам понадобится:

  • курица – 1 кг;
  • картошка – 5 штук;
  • лук – 4 штуки;
  • помидоры – 4 штуки;
  • сливочное масло – 40 гр;
  • мята;
  • тархун;
  • базилик;
  • петрушка;
  • красный молотый перец;
  • соль;
  • сушеный чеснок;
  • хмели-сунели;
  • шафран.

Как приготовить:

  1. Почистите картошку, вымойте и нарежьте брусочками или кубиками.
  2. Опустите в холодную подсоленную воду и на среднем огне варите до полуготовности. С момента закипания примерно 5-15 минут, в зависимости от размера картофельных кусочков.
  3. Пока варится картошка вымойте курицу. Дайте стечь излишкам воды и разделайте на кусочки средних размеров.
  4. На толстодонной сковороде без масла обжарьте курицу со всех сторон до румяности.
  5. Выделяющийся при жарке сок сливайте в отдельную чашку: он пригодится.
  6. Почистите, вымойте и разрежьте луковицы на полуколечки или просто кубиками, как вам нравится. Засыпьте его к курице, насыпьте специи, перемешайте и обжаривайте все вместе.
  7. Чтобы курица с луком не подгорали, добавляйте отложенный сок.
  8. Когда лук станет почти готовым, добавьте сливочное масло, и аккуратно размешайте, чтобы оно растаяло.
  9. Помидоры очистите от шкурки и измельчите до состояния жидкого пюре, положите специи и соль.
  10. В форму для запекания выложите мясо, полуготовую картошку и залейте томатным соусом.
  11. В разогретую до 180 градусов духовку отправьте форму, предварительно закрыв пищевой фольгой. Запекайте 30-40 минут.

Источник: polzavred.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.