Cannelloni рецепт с фаршем


Каннеллони с фаршем — вкусное блюдо родом из Италии, представляющее собой начиненные мясной начинкой крупные макароны-трубочки. Приготовить оригинальную закуску можно в сливках, с грибами, шпинатом, под разными соусами. Рецепт достаточно простой, подходит для духовки и мультиварки, доступен даже новичкам в деле кулинарных изысков.

Cannelloni рецепт с фаршем

Первое знакомство с каннеллони у многих происходит в солнечной Италии или в итальянском ресторане. Выглядит блюдо как запеканка или паста, отличается сытностью. Вкус макаронным изделиям придает мясная начинка из фарша, смешанного с разнообразными продуктами. Опытные шеф-повара и хозяйки мастерски экспериментируют с добавками, превращая простое итальянское блюдо в настоящий кулинарный шедевр.

Что такое каннеллони


Что такое каннеллони?

Каннеллони (cannelloni) — крупные макаронные изделия в виде трубок длиной не менее 10 см, диаметром до 3 см. Итальянцы также называют их маникотти (manicotti), что в переводе на русский означает «рукава». Иногда в продаже можно встретить листы пасты, требующие дополнительного сворачивания во время домашнего приготовления.

Подготовленные для запекания каннеллони заливают домашним соусом, готовят по-разному: в духовке, на сковородке, в кухонной «помощнице» хозяек – мультиварке. На фото ниже можно увидеть, как выглядит готовое итальянское блюдо после запекания.

Самые вкусные рецепты каннеллони с фаршем


Исконно итальянское блюдо с красивым названием «каннеллони» сейчас готовят во всех странах мира. Многие кулинары по достоинству оценили нежный вкус мясной начинки, оттененной нейтральным привкусом макаронных трубочек. Основу для начинения легко приобрести в любом супермаркете, однако итальянские хозяйки сначала делают пасту, а затем – начинку по своему вкусу. Чтобы выбрать подходящий по составу закусочный вариант, достаточно изучить представленные ниже пошаговые рецепты.

Классический итальянский рецепт

Каннеллони с фаршем

Классический рецепт каннеллони с фаршем по-итальянски предполагает использование не покупных макарон, а именно домашней пасты. Мясо тоже подходит не все – к измельчению в фарш допускается говядина, индейка, филе курицы. Только так блюдо получится как у итальянцев – вкусным, аппетитным.

Потребуются:


  • трубки из теста – 300 г;
  • бульон на мясе – 300 мл;
  • говяжий фарш – 0,5 кг;
  • пармезан сыр – 120 г;
  • сметана – 450 мл;
  • луковица белая – одна;
  • морковь – одна;
  • ароматные травы;
  • соль и приправы;
  • растительное масло.

Как делать?

  1. Овощи измельчить, обжарить.
  2. Добавить в поджарку фарш, соль, специи, обжарить до полуготовности (около 8 минут).
  3. Соединить мясной бульон со сметаной, травами, приправить.
  4. Наполнить трубки начинкой при помощи ложки или кондитерского мешка, если он имеется дома.
  5. Смазать форму, положить заготовки, залить густым сметанным соусом.
  6. Выпекать при 200 градусах в духовом шкафу 20 минут.
  7. Достать противень, натереть мелко пармезан, запекать минут 8-10.

Под соусом бешамель

Рецепт макаронных трубочек под соусом бешамель схож с приготовлением лазаньи. Макароны фаршируются начинкой под названием болоньезе, запекают с пармезаном. Итальянцы вначале делают средиземноморское соффритто – поджарку из моркови, лука и сельдерея, а затем – сочный болоньезе для фарширования.

Нужны:

  • объемные трубочки – 250 г;
  • мелкорубленный фарш из телятины – 0,5 кг;
  • побеги стеблевого сельдерея – 100 г;
  • одна морковь;
  • два помидора;
  • красное вино (полусухое) – 50 мл;
  • одна крупная луковица;
  • пармезан – 120 г;
  • молотый острый перец;
  • соль;
  • масло растительное;
  • травы итальянские для аромата.

Дополнительные ингредиенты для варки соуса:

  • мука – 50 г;
  • масло сливочное 72%-ное – 100 г;
  • молоко кипяченое и охлажденное до теплого состояния – 700 мл;
  • порошок муската.

Как делать?

  1. Вначале приготовить болоньезе для наполнения трубок. Овощи измельчить, обжарить на масле. Сюда же – фарш, соль, специи, снова обжарить. Влить вино, всыпать итальянские травы. Тушить под крышкой 40-45 минут.
  2. Второй этап – приготовление бешамель. Растопить в сотейнике сливочное масло, смешать с мукой. При помешивании влить всё молоко, предварительно его нагрев, подсолить, всыпать щепотку муската. Когда смесь загустеет на тихом огне – соус бешамель готов.
  3. Заполнить макароны охлажденным болоньезе.
  4. Налить в противень с бортами треть соуса, выложить начиненные заготовки.
  5. Залить остатками соуса, включить духовку, разогреть до 200 градусов, запекать под фольгой полчаса.
  6. Посыпать тертым сыром, запечь до появления корочки.

В сливках


Способы приготовления

Готовиться каннеллони в сливках с куриным фаршем или мясом индейки, что только добавляет закуске полезности и пикантности. Мускатный порошок – не обязательный ингредиент, его с легкостью можно заменить любыми пряностями или свежей порубленной зеленью.

Нужны:

  • куриное филе — 0,5 кг;
  • сливки жирные 20%-ные — 0,5 л;
  • луковица – одна;
  • макароны из магазинной упаковки — 200 г;
  • мускат;
  • приправы;
  • соль.

Как делать?

  1. Пропустить филе через мясорубку или перемолоть блендером.
  2. Смешать фарш с луком, подсолить, приправить специями.
  3. Наполнить трубочки, не утрамбовывая.
  4. Выложить макароны на противень с бортиками, залить слегка взбитыми венчиком подсоленными сливками, присыпать мускатным порошком.
  5. Запекать полчаса, выставив на панели 180 градусов.

Под томатным соусом

Нужны:

  • трубки из теста – 10 штук;
  • фарш – 350 г;
  • оливковое масло – 3 столовых ложки;
  • зубок чеснока;
  • луковица – две;
  • красное вино – 60 мл;
  • помидоры – три;
  • паста томатная – 4 столовых ложки;
  • вода – стакан;
  • лавровый лист;
  • зелень любая;
  • соль;
  • приправы.

Как делать правильно?

  1. Смешать фарш с одной измельченной луковицей, солью, специями.
  2. Снять кожуру с помидоров, натереть их на терке. Потушить в масле 5 минут.
  3. Добавить в сковородку порубленный лук, чеснок, измельченную зелень, томатную пасту, посолить, приперчить. Влить воду.
  4. Довести до кипения, добавить вино, специи, покипятить минут пять.
  5. Смазать противень маслом, разложить макароны, начинив их фаршем.
  6. Залить томатным соусом, запекать при 180 градусах 40 минут.

С фаршем и грибами

Рецепты приготовления


Крупные макароны с начинкой из мяса и грибов понравятся многим. Дары леса разрешено брать любые – масленки, шампиньоны, белые или подберезовики. Причем они могут быть как свежими, так и замороженными или маринованными.

Нужны:

  • фарш индейки – 450 г;
  • сыр – 120 г;
  • трубочки – 250 г;
  • луковицы – две;
  • грибы свежие белые – 300 г;
  • растительное масло;
  • приправы, соль;
  • готовый соус бешамель (смотреть рецепт выше) – 0,8 л.

Как делать?

  1. Смешать фарш индейки с луком, измельчив ножом только одну луковицу.
  2. Грибы порезать (замороженные – разморозить).
  3. Обжарить вторую луковицу, порубив на кубики, добавить на сковородку подсоленные грибы, потушить на медленном огне. Сюда же вмешать подготовленный ранее фарш. Жарить еще 5-7 минут.
  4. Наполнить трубки начинкой, выложить в высокий противень, предварительно влив половину соуса.
  5. Залить соусом бешамель, чтоб скрыл заготовки. Запекать при 180 градусах.
  6. Через полчаса присыпать натертым сыром, немного запечь.

С куриным фаршем

Один из быстрых по времени запекания рецепт — каннеллони с куриным фаршем, помидорами и чесноком. Макароны перед заправкой требуется отварить до полуготовности. Пикантную нотку закуске придаст сметана со специями, а чесночный зубчик добавит аромата.

Нужны:


  • куриный фарш — 0,6 кг;
  • твердый сыр любого сорта — 240 г;
  • помидоры перезрелые — три;
  • яйцо — одно (мелких – два);
  • сметана — стакан;
  • луковица — одна;
  • чеснок — один зубок;
  • каннеллони — упаковка;
  • по вкусу – соль, перец.

Как делать?

  1. Фарш смешать с перемолотым луком, чесноком, перцем, солью, яйцом.
  2. Каннеллони отварить, остудить.
  3. Начинить макаронные изделия мясной массой.
  4. Сверху разложить кружки помидор, залить сметаной, посыпать тертым сыром.
  5. Запекать при 170 градусах 30 минут.

Со шпинатом и сыром

Нужны:

  • шпинат – 0,5 кг;
  • домашняя паста, завернутая в трубки – 8 штук;
  • пармезан, моцарелла и адыгейский сыр – каждого сорта по 200 г;
  • 10%-ные сливки – треть стакана;
  • масло сливочное – 70 г;
  • молоко коровье – 0,5 литра;
  • горсть кедровых орехов;
  • две-три столовые ложки муки;
  • соль, зелень, специи.

Как делать?

  1. Приготовить сливочный соус бешамель.
  2. Добавить в него сливки, вскипятить, варить до загустения. Снять с огня, закрыть крышкой.
  3. Сыр раскрошить руками.

  4. Шпинат нарвать или нарезать ножом.
  5. Пожарить шпинат на горячем сливочном масле, остудить немного.
  6. Смешать с сыром, оставив на запекание, зеленью, посолить, влить немного соуса.
  7. Нафаршировать сухие трубочки из пасты.
  8. Налить на противень немного соуса, разложить заготовки без промежутков. Залить остатками соусной массы.
  9. Запекать при 170 градусах 15 минут.
  10. Посыпать остатками сыра, горстью кедровых орехов, запечь до появления корочки.

Каннеллони в мультиварке

Приготовление сытного блюда в кухонной помощнице – мультиварке – практически ничем не отличается от запекания в духовом шкафу. Единственное преимущество – готовка происходит быстрее, а макароны остаются сочными, так как находятся под крышкой прибора.

Нужны:

  • фарш любой – 0,4 кг;
  • макароны-трубы – 200 г;
  • сливки жирные – целый мультистакан;
  • луковица средняя – одна;
  • вода – целый мультистакан;
  • морковь – половина конеплода;
  • пара зубков чеснока;
  • соль;
  • сельдерея побеги – 100 г;
  • масло оливковое – 2 столовые ложки;
  • ароматные травы.

Как делать?

  1. Очищенные и порезанные овощи готовить программой «Жарка» 5 минут.
  2. Всыпать фарш в мультичашу, жарить ещё 10 минут с открытой крышкой.
  3. Начинить каннеллони, смешать сливки и воду, посолить, поперчить, залить заготовки смесью.
  4. Включить режим «Тушение» на 30 минут.

Полезные советы и хитрости

Чтобы каннеллони с фаршем по-итальянски получились вкусными, нужно строго следовать простым рекомендациям опытных шеф-поваров.

Советы таковы.

  1. Фарш надо брать однородный, без прожилок и крупных кусков мяса, так он прожарится равномерно.
  2. Для сокращения времени запекания лучше до полуготовности отварить трубочки в слегка подсоленной воде.
  3. Соусом надо полностью заливать фаршированные макароны, иначе они будут пересушенными, жесткими.
  4. Для придания фаршу дополнительного вкуса можно добавить в рецепт аджику, сладкий перец, чеснок, картофель, плавленый сырок или ветчину.

Заключение

Подбирая подходящий рецепт каннеллони с фаршем, нужно учитывать собственные предпочтения, тогда блюдо получится вкусным, порадует всех членов семьи. Аромат закуске придадут итальянские травы, специи, зелень укропа, петрушки, любые имеющиеся дома пряности.

Источник: adella.ru

Каннеллони с веганским фаршем — рецепт

Ингредиенты по рецепту:

  • Лисички — 500 г.
  • Трубочки макаронные — 15 шт.
  • Сыр Тофу — 200 г.
  • Помидор — 3 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Чеснок — 3 з-ка.
  • Масло растительное — 50 г.
  • Соевая сметана — 150 мл.
  • Соль, специи — по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Сперва лук, чеснок обжаривают в растительном масле до румяности, грибы измельчают, поджаривают, выпуская влагу, потом помидоры, тофу. Жидкость оставить на дне, а трубочки начинить веганской заправкой.
  • Соус будет тоже для вегетарианцев — сметанный соевый. Варят бульон на овощных кубиках, доводят до кипения, вливают сметану. Каннеллони размещают на противне, заливают соусом и отправляют в духовку на 40 мин.

Cannelloni рецепт с фаршем

Каннеллони с фаршем под соусом

Ингредиенты по рецепту:

  • Фарш куриный — 300 г.
  • Трубочки макаронные — 12 шт.
  • Бекон — 400 г.
  • Сливки — 130 мл.
  • Пармезан — 80 г.
  • Лук шалот — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Куриный желток — 3 шт.
  • Чеснок — 2 шт.
  • Масло оливковое — 20 мл.
  • Соль, перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление каннеллони с фаршем:

  • Каннеллони с фаршем в сливочном соусе будут более вкусными, если не бояться экспериментировать с продуктами и на этот раз купить в магазине бекон! Соус для каннеллони с фаршем придется по вкусу и для других макаронных изделий, например, спагетти.
  • Лук шалот тушить с репчатым луком в оливковом масле до прозрачности, поджарить бекон, чеснок пластинами.
  • Сливки, желтки куриные, сыр, соль, перец взбить венчиком или вилкой. Фарш прожарить 6 мин., сдобрить приправами, положить в трубочки, полить соусом и зажарить на противне в духовке не дольше 30 мин.

Cannelloni рецепт с фаршем

Каннеллони с фаршем и плавленым сыром

Ингредиенты по рецепту:

  • Трубочки макаронные — 12 шт.
  • Фарш говяжий — 300 г.
  • Молоко — 350 мл.
  • Сыр плавленый — 2 ст.л.
  • Мука пшеничная — 2 ст.л.
  • Морковка — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 3 з-ка.
  • Соус соевый — 3 ч.л.
  • Специи — по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Фарш говяжий прожарить с луковицей. Отдельно пассеровать морковку и лук, подлить соевый соус, муку, молоко, плавленый сыр, специи, если понадобится, то и соль.
  • Бережно засунуть фарш в большие макаронины, обильно сдобрить соусом, запекать 35 мин.

Cannelloni рецепт с фаршем

Каннеллони с фаршем в мультиварке

Ингредиенты по рецепту:

  • Филе индейки — 300 г.
  • Фарш свиной — 200 г.
  • Сливки — 200 мл.
  • Трубочки макаронные — 20 шт.
  • Масло растительное — 50 мл.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сыр твердый «Российский» — 150 г.
  • Помидоры — 5 шт.
  • Соус ткемали — 20 г.
  • Соль, перец черный молотый, розмарин (суш.)- по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Филе индейки перемолоть, смешать со свиным фаршем. Томатный соус делают из помидоров, перемолотых в блендере, без шкурки. Мультиварку выставляют на 20 мин. режим «Жарка» или «Выпекание». Лук и чеснок жарить на масле, потом кинуть фарш, розмарин, соль, перец.
  • Густые сливки немного разбавить водой, с жидкими не проводить никаких манипуляций. Добавить в сливки соус ткемали из грузинской алычи.
  • Чашу смазать маслом, выложить начиненные трубочки, полить соусом, посыпать сыром. Выставить режим «Запекание» на 30 мин. Подать каннеллони с помидорами или салатом из кукурузы с горошком. Каннеллони с фаршем в сливках готовы!

Cannelloni рецепт с фаршем

Каннеллони с фаршем в духовке

Ингредиенты по рецепту:

  • Трубочки макаронные — 12 шт.
  • Фарш говяжий — 500 г.
  • Мука пшеничная — 3 ст.л.
  • Паста томатная — 3 ст.л.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Молоко — 750 мл.
  • Сыр твердый — 200 г.
  • Масло сливочное — 90 г.
  • Масло растительное — 60 мл.
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Репчатый лук порезать на кубики и обжарить на разогретой сковороде в растительном масле для жарки. Далее к нему добавить готовый говяжий фарш и жарить около 10 мин. перемешивая ложкой. По истечении времени перемешать фарш с томатной пастой, солью, черным перцем, тушить под крышкой 5 мин. и выключить.
  • На другой сковородке приготовляют соус бешамель. Для этого замороженное сливочное масло топят на чистой разогретой сковороде вместе с мукой, молоком до загустения.
  • Трубочки начинить чистыми руками или же аккуратно чайной ложкой. Подготовить формочку для запекания в духовке, например, стеклянную.
  • Выложить трубочки в форму, смазанную растительным маслом, притрусить тертым сыром и полить молочным соусом. Разогреть духовку до 180 С, запекать 35 мин. Достать из духовки после подрумянивания соуса.

Cannelloni рецепт с фаршем

Каннеллони с мясным фаршем

Ингредиенты по рецепту:

  • Трубочки макаронные — 12 шт.
  • Фарш мясной — 450 г.
  • Паста томатная — 5 ст.л.
  • Твердый сыр — 200 г.
  • Мука пшеничная — 4 ст.л. без верха.
  • Молоко — 750 мл.
  • Масло растительное — 60 мл.
  • Масло сливочное — 100 г.
  • Чеснок — 2 з-ка.
  • Морковка — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Соль, черный молотый перец, смесь трав, сушеная зелень — по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Морковка натирается на крупной терке, лук и чеснок нарезается тонкими полукольцами. Овощи обжариваются на сковородке в растительном масле для жарки. Получив золотистую корочку, добавляют фарш и томатную пасту, тушат под крышкой 3 мин. и охлаждают, отставив в сторону.
  • В отдельной посуде растапливают сливочное масло и обжаривают муку, подливают свежее молоко, размешивают до однородности. Соус приобретает бежевый цвет. Каннеллони должны утонуть в соусе, чтобы жар не высушил их поверхность.
  • Керамическую или стеклянную форму вымыть и просушить полотенцем. На дно вылить немного соуса, разместить готовые, заполненные фаршем каннеллони и в завершение долить остатки соуса. Сыр твердый натереть на терке и посыпать на блюдо. Подрумянивать каннеллони приблизительно 30 мин. Подать с овощным салатом с помидорами, яйцом, зеленью со сметаной.

Cannelloni рецепт с фаршем

Каннеллони с фаршем, овощами под соусом бешамель

Ингредиенты по рецепту:

  • Трубочки макаронные — 250 г.
  • Филе куриное — 200 г.
  • Моцарелла — 250 г.
  • Кабачок — 1 шт. (мал.).
  • Баклажан — 1 шт. (мал.).
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Помидор — 3 шт.
  • Морковка — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Чеснок — 4 з-ка.
  • Орех мускатный — 1/5 ч.л.
  • Корень имбиря — 20 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Масло растительное — 50 мл.
  • Мука пшеничная — 3 ст.л.
  • Молоко — 500 мл.
  • Соль, перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Сделать зажарку из лука и моркови, дальше добавить филейный фарш, баклажан и кабачок без шкурки, перец и помидоры, соль, приправы. Имбиря корень очистить от шкурки, протереть на терке вместе с чесноком, тушить с овощами под крышкой.
  • Для соуса в сливочном масле прожарить муку, помешивая влить молоко, всыпать орех мускатный, соль. Сыр моцарелла или адыгейский натереть на терке и притрусить соус, накрыть крышкой, отставить.
  • Если овощное рагу получилось слишком комкообразное, перемолоть массу в блендере. Форму для запекания обмазать растительным маслом, заполнить трубочки фаршем с овощами, выложить их, как позволяет форма, и полить соусом. Отправить в разогретую духовку на 30 мин., по окончании посыпать твердым сыром.

Cannelloni рецепт с фаршем

Каннеллони с фаршем под чесночным соусом в духовке

Ингредиенты по рецепту:

  • Трубочки макаронные — 15 шт.
  • Филе куриное — 360 г.
  • Сыр Грюйер — 240 г.
  • Моцарелла — 70 г.
  • Сметана — 150 мл.
  • Чеснок — 4 з-ка.
  • Авокадо — 1 шт.
  • Базилик свежий — 10 шт.
  • Уксус бальзамический — 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  • Куриное филе не молоть на мясорубке, делая основательный фарш, а просто деликатно порезать тонкими пластинками. Листья базилика измельчить, сыр моцарелла натереть, смешать компоненты, сделав импровизированный фарш.
  • Трубочки наполнить филейным фаршем и браться за сметанный соус. В глубокую миску выложить сметану, натертый чеснок, количество чесночка регулируют и густоту соуса тоже (доливая кипяченую воду). Идеальный соус средней густоты, но не супообразный.
  • Запекать каннеллони, политое соусом, в духовке 35 мин. Посыпать грюйером и подать с пюре из авокадо с несколькими каплями лимона, бальзамического уксуса.

Cannelloni рецепт с фаршем

Каннеллони с куриным фаршем

Ингредиенты по рецепту:

  • Трубочки макаронные — 15 шт.
  • Филе куриное — 500 г.
  • Помидор — 400 г.
  • Лук репчатый — 150 г.
  • Чеснок — 3 з-ка.
  • Масло растительное — 50 мл.
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Масло сливочное — 45 г.
  • Молоко — 700 мл.
  • Мука пшеничная — 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  • Филе промыть и мелко порубить. Выбрать на мясорубке насадку из средней по величине решеткой, прокрутить 1 или 2 раза. На сковородке прожарить репчатый лук кольцами и натертый чеснок, доложить филе.
  • Помидоры ошпарить, снять жесткую шкурку, нарезать, протушить с фаршем 15 мин. Затем переходят на сливочный соус, для этого топят масло, жарят муку, варят компоненты в молоке до загустения, солят, перчат, можно натереть сыр.
  • Каннеллони наполняют чайной ложечкой или стерильными пальцами, не стоит усердствовать, заталкивая начинку, если не хватает трубочек. В таком случае лучше докупить, чем испортить существующий продукт. Запечь в соусе на протяжении 30 мин при 200 С, за 10 мин. до конца притрусить тертым сыром, а после готовки свежей зеленью.

Cannelloni рецепт с фаршем

Фаршированные каннеллони с сырным фаршем

Ингредиенты по рецепту:

  • Трубочки макаронные — 15 шт.
  • Рикотта — 250 г.
  • Пармезан — 250 г.
  • Масло сливочное — 100 г.
  • Масло растительное — 30 мл.
  • Молоко — 250 мл.
  • Мука пшеничная — 3 ст.л.
  • Желток яичный — 1 шт.
  • Шпинат — 650 г.
  • Лук шалот — 1 шт.
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Масло, данное по рецепту, делится на две равные части, для соуса и сырного фарша. Соус делают в первую очередь: 50 г сливочного масла разогревают на сковородке, пассеруют муку до легкой желтизны, выливают молоко, доводят до консистенции жидкой сметаны. Листья шпината режут, шалот чистят, обжаривают на сливочном масле. Рикотту замешать с куриным желтком, половиной куска пармезана, соль, специи, лук шалот.
  • Трубочки не варить, начинять сухими. Можно пользоваться специальным кондитерским приспособлением (мешком) для наполнения. Мешок заменяют пакетом с вырезанной дыркой для выхода сырного фарша. Форму для запекания удобно выбирать стеклянную прозрачную, сквозь её стенки хорошо видно процесс готовки. Сверху полить соусом и посыпать остатками сыра. Выставить духовку на 200 С, запекать 25 мин., украсить зеленью.

Cannelloni рецепт с фаршем

Макароны каннеллони с фаршем в сливочно-яичном соусе

Ингредиенты по рецепту:

  • Трубочки макаронные — 18 шт.
  • Фарш говяжий — 400 г.
  • Яйцо куриное — 3-4 шт.
  • Сыр твердый — 60 г.
  • Перец салатный — 1 шт.
  • Помидоры вяленые — 4 шт.
  • Молоко — 500 мл.
  • Мука пшеничная — 1 ст.л.
  • Масло сливочное — 40 г.
  • Петрушка — 1 п-к.
  • Соль, перец черный молотый, лаврушка — по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Отварить вкрутую куриные яйца, остудить, почистить, отделить желтки. Белок отдельно нарезать для фарша, желток оставить для соуса. Измельчить помидоры, петрушку, перец, замешать с фаршем и белками.  Трубочки начинить, приниматься за соус.
  • Масло сливочное растопить в микроволновке или на сковородке, смешать с мукой, молоком, желтками. Сыр натереть, добавить в прогретую массу, туда же петрушку. В форму налить соус, утопить каннеллони. Если формочка глубокая, выложить трубочки несколькими слоями. Томить в духовке 30 мин., подать в горячем виде на стол!

Cannelloni рецепт с фаршем

Каннеллони с фаршем в томатном соусе

Ингредиенты по рецепту:

  • Трубочки макаронные — 300 г.
  • Фарш мясной — 450 г.
  • Помидоры — 450 г.
  • Паста томатная — 4 ст.л.
  • Твердый сыр — 200 г.
  • Масло растительное — 60 мл.
  • Чеснок — 3 з-ка.
  • Петрушка — 1 п-к.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Соль, черный молотый перец, базилик, майоран — по вкусу.
  • Вода — 600 мл.

Процесс приготовления:

  • Чтобы шкурка помидоров не помешала твердостью, следует её снять. Делают надрезы посередине, обливают овощ кипятком, легко убирают шкурку. Теперь помидоры нарезают кубиками. Чеснок разделяют на две части. Одну часть кладут в фарш, другую в соус. Петрушку измельчить, сыр натереть.
  • Сначала обжарить на сковороде в масле репчатый лук и чеснок, через 3 мин. фарш, через 3 мин. помидоры и сушеные травы, приправы, соль, тушить 20 мин. Сковородку выключить и посыпать фарш твердым сыром с петрушкой, накрыть крышкой, нагнетая горячий воздух, размягчая сыр.
  • В отдельной посуде обжарить на растительном масле чеснок, добавить томатную пасту, соль, перец, базилик. Подготовить трубочки и наполнить их фаршем. Сочные заготовки размещают в форме, сверху выливают соус. Твердым сыром можно посыпать на этом или конечном этапе. Разогреть духовку до 180 С и поместить форму на решетку, достать спустя 30 мин.

Cannelloni рецепт с фаршем

Каннеллони с фаршем и грибами

Ингредиенты по рецепту:

  • Трубочки макаронные — 12 шт.
  • Филе куриное — 700 г.
  • Шампиньоны — 300 г.
  • Твердый сыр — 200 г.
  • Желток — 2 шт.
  • Мука пшеничная — 4 ст.л. без верха.
  • Молоко — 700 мл.
  • Сливочное масло — 50 г.
  • Сливки — 300 мл.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло растительное — 60 мл.
  • Сухари панировочные — по вкусу.
  • Соль, орех мускатный, лист лавровый, специи — по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Куриное филе очистить от пленки, промыть, нарезать кусочками, обжарить на растительном или оливковом масле вместе с репчатым луком. Курицу не подрумянивать, лишь довести до белизны. Варить каннеллони без начинки в подсоленной воде 10 мин. По отдельности выложить их на досточку, чтобы не слиплись между собой.
  • Грибы нарезать на кусочки, протушить с курицей, насыщая блюдо грибным соком. Следующая фаза — соус. В кастрюльке закипятить в молоке лук и лаврушку, настоять 20 мин., процедить. На сковороде обжарить муку в сливочном масле, подлить молоко, высыпать мускатный орех.
  • Сливки смешать с желтками в миксере, вылить в молоко с мукой, прокипятить, притрусить сыром. Форму смазать растительным маслом, просыпать панировочными сухарями, выстилая плотное дно. Выложить фаршированные трубочки, вылить соус на дно и полить макаронины. Запечь в духовке при 190 С 25 мин. Получается чудесное сытное блюдо!

Cannelloni рецепт с фаршем

Каннеллони с рыбным фаршем на сковороде

Ингредиенты по рецепту:

  • Трубочки макаронные — 12 шт.
  • Филе трески — 450 г.
  • Помидор — 3 шт.
  • Сливки — 300 г.
  • Твердый сыр — 150 г.
  • Масло растительное — 60 мл.
  • Чеснок — 3 з-ка.
  • Морковка — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сок лимонный — 2 ст.л.
  • Соль, черный молотый перец, тимьян — по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Филе промыть, разделить на средние куски, поджарить на чугунной толстостенной сковородке. Лук и морковку измельчить, подрумянить отдельно от филе. Собрать мясорубку и перемолоть треску с овощами.
  • Нагреть воду в кастрюле, отварить каннеллони 5 мин., переложить на досточку, начинить рыбным фаршем. Подготовить сковородку, нагреть растительное масло для жарки, поджарить макаронные трубочки порциями по 3-4 шт. в зависимости от вместительности посуды.
  • Рыбная жидкость, оставшаяся после фарша, не выливается, используется, как жидкая основа к соусу (либо заменить кипяченой водой). Протушить чеснок, добавить помидоры, сливки и травы, соль. Помидоры могут быть свежие, не обязательно их размягчать в сливках. Полить горячим соусом готовые трубочки.

Cannelloni рецепт с фаршем

Каннеллони с фаршем выглядят на фото крайне заманчиво. Блюдо превосходно подходит для украшения праздничного стола, например, на день рождения. Запеченные макаронины полезны богатым витаминным составом и детям, и взрослым. Смена продуктов по списку не ухудшает, а только улучшает качество рецептов. Соус, начинка может быть даже с мятой, которая однозначно выдаст непредсказуемый результат! Сами макаронины удобны для начинения, так как имеют большие отверстия.

Источник: missbagira.ru

Что такое каннеллони

Чуть более ста лет назад было придумано это простое, но позволяющее испробовать всю палитру разнообразных начинок блюдо. По своей сути каннеллони – это большие макароны, свернутые из теста в трубочки, с внутренним диаметром в несколько сантиметров и длиной до 10 см. Их можно заполнять разными наполнителями: сыром, мясом, фаршем, овощами, рыбой, даже сладкими начинками.

Итальянцы использовали в голодные времена все, что находилось в кладовой, а отменные блюда с миксами ингредиентов были в особом почете. Как бы не подшучивали над этим народом остальные, но весь мир по-прежнему заимствует незаменимые лазанью, пасту, пиццу, а также маникотти. Эти рецепты приносят постоянную прибыли владельцам ресторанов, их пробуют люди на домашних кухнях.

Как приготовить каннеллони

Независимо от вида соуса, подачи и начинки, приготовить каннеллони можно, предварительно отварив их до состояния аль-денте. Варить нужно в немного подсоленной кипящей воде, в течении 5-7 минут. После этого вовнутрь кладут заранее подготовленную начинку, складывают трубочки в емкость с высокими стенками, а полив соусом, запекают в духовом шкафу до полной готовности.

Начинка для каннеллони

В вопросах выбора ингредиентов для фаршировки нет никаких особых ограничений. В качестве начинки для каннеллони прекрасно подойдет рубленое мясо или фарш, различные виды сыров с зеленью или шпинатом, овощи разных сортов (томаты, кабачки, баклажаны, картофель), рыба (морская и речная), молотое рыбное филе. Все эти ингредиенты можно миксовать между собой, придумывать самые интересные и неординарные вариации.

Соус для каннеллони

Самой распространенной является заливка из томатов. Такой соус для каннеллони может быть приготовлен из томатного пюре или томатной пасты, в крайних случаях, за неимением основного ингредиента, можно использовать кетчуп, добавив по вкусу базилик, перец острый, чеснок, лук, разнообразные пряности. В самом правильном виде, он делается из нарубленных кубиками томатов и других овощей, пассерованных на сковородке.

Во многих рецептах добавляют традиционный бешамель, который отлично, почти универсально, сочетается с разными вкусами: его не нужно перетирать. Хороший продукт можно получить только, если непрерывно перемешивать массу во время кипения и закипания, но результат того стоит. Как готовить каннеллони с мясным фаршем с этой заливкой, описано детально далее. Рецепты не строгие и вполне потерпят импровизацию со стороны поваров.

Каннеллони с фаршем в духовке

Мясо – любимый ингредиент многих поваров, гурманов. Рецепт каннеллони с фаршем в духовке самый популярный на кухнях разных народов мира. Для него можно использовать говядину, свинину, баранину, даже курицу. Вкуснее получается начинка не из перемолотого филе, а из мелкорубленого ножом мяса. Профессиональные шефы стараются использовать исключительно такой способ подготовки составляющих.

Каннеллони с фаршем в мультиварке

Когда хозяйка желает использовать для приготовления современную кухонную технику, есть несколько изобретательных решений. Приготовление каннеллони с фаршем в мультиварке можно осуществить на двух режимах: выпечка или тушение. В первом случае маникотти нужно предварительно сварить, во втором же их можно оставить сырыми, но фарш и остальные ингредиенты стоит обжарить до полуготовности.

Рецепт каннеллони с фаршем

Повара предложили целый спектр разнообразия вкусов, с добавлением разных ингредиентов в рубленое мясо. Любимый многими рецепт каннеллони с фаршем готовится с добавлением томатов и зелени в начинку, многие предпочитают смешивать птицу с мясом (свинина, телятина) или делать другой фарш-ассорти. Сверху и внутри можно добавить мелко натертый сыр: пармезан, российский, моцареллу, голландский и даже брынзу.

Каннеллони под соусом бешамель

  • Время приготовления: 90 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 800 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Очень вкусно подавать это блюдо горячим, только с огня. Упрощенность рецепта состоит в возможности использования сырых изделий, которые пропитываются и тушатся. Помидоры важно очистить, для этой рецептуры нужно заранее позаботиться об этом, залив их кипятком, потом холодной водой, а затем легко сняв кожицу. Если нет возможности приготовить каннеллони под соусом бешамель, можно использовать сливки: их нужно посолить и поперчить по собственному усмотрению.

Ингредиенты:

  • фарш – 500 г;
  • трубочки – 250 г;
  • сыр – 200 грамм;
  • помидор – 2 шт;
  • луковица;
  • чеснок – 4 зубочка;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • молоко – 1 стакан;
  • мука – 1.5 ст. л.;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лук, чеснок и помидоры нарезать мелкими кубиками, пропассеровать на сковородке. Добавить фарш, перемешать, добавить щепотку или веточку любимых трав, ароматных специй.
  2. Начинить трубочки смесью и выложить на противень для готовки.
  3. Для бешамель, растопить сливочное масло, всыпать муку. Вливать тонкой струйкой молоко, помешивая, вывести в густоту сметаны.
  4. Залить соусом трубочки, выставлять в духовку на полчаса.
  5. Спустя положенное время достать блюдо, засыпать сыром и оставить запекать еще на 15 минут.

Фаршированные каннеллони

  • Время приготовления: 70 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 765 ккал.
  • Предназначение: на обед и ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Менее калорийный вариант готовки связан с заменой мяса на рыбу. Хороший вариант – все виды красной рыбы или приготовление суфле из филе. Морепродукты отлично сочетаются с тем же соусом бешамель, потому с фаршированными каннеллони его можно использовать как классический вариант заливки, так как сложно быть уверенным, что повар точно не прогадает со вкусовыми нотами.

Ингредиенты:

  • филе лосося – 400 г;
  • томаты – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • укроп – ¼ пучка;
  • моцарелла – 250 г;
  • молоко – 0,5 стакана;
  • мука – 1-2 ложки;
  • масло сливочное для жарки.
  • мускатный орех (молотый) – щепотка;
  • трубочки – 18 шт.

Способ приготовления:

  1. Филе лосося измельчить в блендере до кремообразного состояния, посолить, ориентируясь на свои предпочтения, переложить в кондитерский рукав.
  2. Приготовить томатный соус: обжарить лук, томат и чеснок около 5 минут, добавить нарезанный укропчик.
  3. Приготовить бешамель по вышеописанному рецепту.
  4. Нарезать пластинками сыр, начинить трубочки рыбной пастой, выложить на противень.
  5. Полить блюдо соусом бешамель, равномерно разложить моцареллу, размазать сверху томатный соус.
  6. Запекать 40 минут при 190 градусах.

Каннеллони с куриным фаршем

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 720 ккал.
  • Предназначение: на обед и ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Это самый легкий и вкусный вариант того, как можно быстро запечь маникотти с мясом. Представленные ниже трубочки готовятся быстрее, но сытность порадует даже большую семью из любящих покушать детей и взрослых. Упрощен рецепт отсутствием сложных соусов, точнее заменой их на сливки или сметану с добавлением сока лимона и пряностей. Как приготовить каннеллони с куриным фаршем, описано далее.

Ингредиенты:

  • мясо курочки молотое – 500 г;
  • маникотти – 250 г;
  • томаты – 2 шт;
  • луковица;
  • чеснок – пару зубков;
  • сливки – 200 мл;
  • сыр – 100 г;
  • базилик и сок дольки лимона – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Фарш протушить до полуготовности вместе с овощами, начинить им трубочки.
  2. Сливки посолить, добавить базилик и немного лимонного сока, желательно рубленую зелень.
  3. Выложить каннеллони с мясом в емкость, полить сливочным соусом и запечь в течении 20 минут.
  4. Посыпать сыром и поставить еще на пару минут до готовности.

Рецепт каннеллони от Лазерсона

  • Время приготовления: 75 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 840 ккал.
  • Предназначение: на обед и ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Это блюдо отличается от остальных добавлением шпината. Рецепт каннеллони от Лазерсона был неоднократно представлен по телевиденью и завоевал сердца любителей и профессионалов. Гармоничный вкус и пикантно-нежные ноты горячего блюда не оставят равнодушным никого. Очень важно использовать лук-шалот вместо обычного и добавлять в бешамель мускатный орех.

Ингредиенты:

  • говяжий фарш – 500 г;
  • маникотти – 250 г;
  • пармезан – 100 г;
  • сливочное масло – для жарки;
  • молоко – 1 чашка;
  • мука – 3 ст. л.;
  • лук шалот – 100 г;
  • шпинат – 100 г;
  • орех мускатный – щепотка.

Способ приготовления:

  1. На сливочном масле обжарить лук, добавить туда фарш. Промывать шпинат, добавить его туда с мукой, влить немного сливок, перемешать, протушить. Начинять трубочки остуженной смесью.
  2. Приготовить соус бешамель, приправить орехом, добавить в него мелко натертый пармезан.
  3. Выложить все на противень, разогреть духовку, наверх налить соусом с сыром, запекать 40 минут.

Каннеллони с фаршем и грибами

  • Время приготовления: 65 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 810 ккал.
  • Предназначение: на обед и ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Эта вариация ингредиентов – одна из самых распространенных в России. Это обусловлено любовью наших хозяюшек к сочетанию шампиньонов с разными видами мясных начинок. Если сделать все по правилам, описанным ниже, то каннеллони с фаршем и грибами может начинать готовить даже абсолютный новичок в кухонном деле, это может стать первым шагом к освоению европейской кухни.

Ингредиенты:

  • фарш любой – 450 г;
  • шампиньоны или белые грибы – 300 г;
  • луковица;
  • трава петрушки – веточка;
  • сыр пармезан – 150 г;
  • соус бешамель.

Способ приготовления:

  1. Фарш и грибы с луком протушить до полуготовности на растительном масле, разложить по трубочкам.
  2. Приготовить соус, добавить в него сырную стружку, приготовленную на терке, и зелень.
  3. Залить все зажаркой, оставлять в духовом шкафу нужно на 35-45 минут (температура 180).

Каннеллони в томатном соусе

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 823 ккал.
  • Предназначение: на обед и ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Большинство из тех, кто впервые брался готовить маникотти, выбирали для себя классику в приготовлении. Популярны каннеллони в томатном соусе. Максимально этот рецепт упрощает незатейливость составляющих компонентов. В любом магазине неподалеку от дома есть набор тех продуктов, которые необходимы, а на предложенный способ готовки уйдет не более часа времени.

Ингредиенты:

  • свиной и говяжий фарш – по 200 г;
  • маникотти – 1 пачка;
  • помидоры – 300 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук – 1-2 головки;
  • чеснок по вкусу;
  • специи – чайная ложка;
  • зелень – 0,5 пучка.

Способ приготовления:

  1. Несколько видов молотого мяса смешать в фарш-ассорти, приправить специями.
  2. Лук обжарить, добавить помидоры кусочками, морковь, чеснок, зелень, тушить пару минут под закрытой крышкой, можно подливать воду, добавить соль.
  3. Начинить макаронные изделия, как на фото, заливать соусом из овощей (можно смешать его с майонезом), в форме пропечь в духовке 35 минут на 190 градусах.

Секреты приготовления фаршированных каннеллони

У всех вышеописанных блюд есть небольшие тонкости, которые позволят им быть вкуснее:

  • На полках магазина не всегда можно найти маникотти, но их можно сделать самостоятельно: понадобятся листы для лазаньи, их нужно скручивать в заветные аккуратные трубочки.
  • Фаршированные каннеллони можно наполнять только холодной начинкой: если ей не дать остыть, они могут лопнуть, духовку же наоборот необходимо прогреть.
  • Для быстрого приготовления макаронные изделия варят, но наполняют исключительно полуготовым продуктом, чтобы время сократилось до максимума, а они не разлезлись в шкафу.
  • Соус бешамель можно заменять сливками. Важно попробовать его: если он получился густым, то часть массы стоит налить вниз (под трубочки), это обеспечивает стопроцентную пропитку готового блюда.
  • Чтобы быстро очищать помидоры, их надо обдать кипятком, резко поместить в холодную воду. Так кожура легко снимется.

Источник: sovets.net


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.